【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 5 q% U7 Z! Y. _9 j- h
, D* J  @- ^& P9 l- }
去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
最后还是用的君之的···) I' }  f+ G9 a7 @; U' V% `
* o( `; W5 t8 R4 }
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先来个成品图吧···) T# r+ C: z5 e% D  ~* y1 ~, F
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琪妈_

俩宝妈

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑
' f; v& f' s! e+ `
第一步做莲蓉馅
【莲蓉馅】
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、清洗莲子
1 O8 ~4 W3 F3 k6 }2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。- `7 U: u( g9 @, A
4、准备油和糖
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琪妈_

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。( ~3 |, ]" T" u: I4 W7 c1 D1 D
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。/ S; H. O0 {- \, W3 I' N- Q* L4 p+ s
0 N1 a1 x) a7 J$ ^, Z3 k/ k* d
8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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0 ]; K- K3 U5 U, [1 J

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), r" e( O( I, g8 O
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ T9 I& ?; g ~6 f: n
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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了) O) I6 K/ |: j

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琪妈_

俩宝妈

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 6 k5 a& b8 q; x

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。+ q- a% q f& \) V5 r
2、倒入面粉和奶粉, I& \0 H* R% v4 R0 w* A0 R
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。% C3 K( b4 K5 P+ J& L; S; l
) C. h& ~8 K+ |2 j) G1 _
4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。) z( K# ]8 S- I
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
6、把蛋黄放在里面。
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球0 G9 S. L i9 c/ m
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。& m% I# S. E8 c! h$ g

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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑
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10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 k; S! M5 n! o! q$ y) ^% N7 r7 Q
) ?  ~2 @: O" s9 W2 l* d
我第一个做的使劲小了，棱角不分明, W7 l1 ^0 g. X- k. c
9 f; [) I5 g+ Y& r- Y9 e9 w
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···8 u6 h: \3 L  F
, q8 G. z) A# i  j) `/ m: I2 }

这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···# ^' n- \( X1 b  g! G
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9 y$ n% G) x( p; Y7 W
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