【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 + ~3 z: q2 C7 Z

去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···( d% w+ J5 J. a0 e( n! x; N/ }
最后还是用的君之的···& P* d/ R$ ~; o( V- E. H! E
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先来个成品图吧···* m1 a' b) H' v$ h( M. k
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琪妈_

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑

第一步做莲蓉馅
【莲蓉馅】
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克6 n8 l% d. [& X3 [
1、清洗莲子$ b( N0 L9 ~6 h5 H4 J6 Z) E
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; M' i) a5 j: I2 C$ }
4、准备油和糖, f) m. J2 [- c: i6 `

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琪妈_

俩宝妈

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。 U6 E+ N8 \+ a6 Q' B' b2 k5 C
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。! w s! C% M# Z: _& J2 o' r2 q; {3 X+ s

8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。* b# W3 d) w. s6 a$ B# L4 m1 ?

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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

+ D0 V8 h4 l' m! i3 |1 v) F9 _3 a

6 q: _7 U( c7 f9 [' Y: a

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。1 z. S, B9 k+ }9 ~
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？1 v& f* l1 D: ~* r2 |
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了5 v7 I6 s0 J7 u, f

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琪妈_

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。& O6 s# Z: ?( r# t
2、倒入面粉和奶粉+ S2 L* c: f- q" R( q0 E! N" V
8 V# l2 O% M3 L" @, ~5 U
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。( w5 R p2 Y7 m7 q1 s( u
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。- L0 ^6 w8 ^7 r
6、把蛋黄放在里面。
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球2 w) M/ R7 j" l) S: t
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。- M. Z) {# i- ~. Q, w$ E
3 n$ I* g$ o) _1 P$ M, U

9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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7 K6 _, {; x& B9 r

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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑

10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: \# Z: m+ w4 g$ v
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。5 Z: @' C# g7 S$ f. V  u
3 i2 X2 r* T2 }  c1 d; h
我第一个做的使劲小了，棱角不分明: w, q2 w: y- U( C
1 ~8 e/ H. g9 T$ `5 x6 {$ B
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···. `, w0 |2 T2 V. ]

这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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