【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑

去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···) p0 I  P* X9 |- `  x
最后还是用的君之的···

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先来个成品图吧···7 ]. {6 L7 A. t* w
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琪妈_

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑

第一步做莲蓉馅
【莲蓉馅】
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、清洗莲子
( e; L: O5 K+ ] @& T# z0 [. E1 K2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
4、准备油和糖, ?- X. F; n: _) n) S1 Z3 m5 b
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琪妈_

俩宝妈

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。3 |( b- O5 H4 X% P
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

俩宝妈

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。8 t/ {% O. B& T; ~
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。3 E1 @1 r" l: d% b
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), K m5 x2 [$ z* k! z
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。( g% y3 _* j3 | o* p+ Q v: N
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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？0 z* f [$ ?3 U
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了9 z% B1 o% U9 e2 f2 D- l) V

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琪妈_

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 , M: I& {9 L# {
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。! D! X1 ^/ Y& n4 W8 {5 D) N$ x$ B
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。1 i$ n- V; A; ]6 [
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
6、把蛋黄放在里面。
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

5 H7 B9 C* Y' {& L8 Z( V1 V% b
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。9 e7 ~# i$ n2 i9 p5 F* H
( F: Y/ t$ z- M& G9 V5 n' b
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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 0 O4 O1 h) u  I  L

10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。0 v! z. {0 x1 r7 w
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
) [) A; W. S; }
我第一个做的使劲小了，棱角不分明

右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
1 A& r6 _7 i4 H
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$ Z$ M+ c2 ~2 p7 y0 L9 J
这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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