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俩宝妈

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宝宝生日
2008-12-18 
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发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑
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/ C7 @" L7 w& j- p# n去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···) p0 I  P* X9 |- `  x
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···7 ]. {6 L7 A. t* w
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑
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0 |, \, f( b, ~) z7 ~; B% y第一步做莲蓉馅
2 I& j! E8 ~8 c  F4 W【莲蓉馅】
* p3 a1 h. \0 n1 ?6 f配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
; F( t1 |3 y  ~1、清洗莲子
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2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
* L) {% c* t4 d3 _: ^  i4、准备油和糖, ?- X. F; n: _) n) S1 Z3 m5 b
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5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
2 \) n; P8 d+ D0 B( |2 e; c1 n7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。3 |( b- O5 H4 X% P
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8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。8 t/ {% O. B& T; ~
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。3 E1 @1 r" l: d% b
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), K  m5 x2 [$ z* k! z
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。( g% y3 _* j3 |  o* p+ Q  v: N
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直播中?0 z* f  [$ ?3 U
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了9 z% B1 o% U9 e2 f2 D- l) V

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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 , M: I& {9 L# {
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1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
+ ]# F) B) [4 q& e" `2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。! D! X1 ^/ Y& n4 W8 {5 D) N$ x$ B
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4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。1 i$ n- V; A; ]6 [
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
& o2 {! v6 R7 W6、把蛋黄放在里面。
' o( m" C  L) T( O) s7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
" T8 }) t, _' f; M5 i8 h4 R8 M1 x5 K8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
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9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。9 e7 ~# i$ n2 i9 p5 F* H
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 0 O4 O1 h) u  I  L

  r5 d1 \) ~( N+ |& C  q$ S10、包好以后,成为一个圆球。
' h6 E! n: ]% B" d11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。0 v! z. {0 x1 r7 w
12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
5 O7 u+ k9 g  O& U13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了,棱角不分明
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2 |$ b4 B; U5 _; [0 P, P右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···
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这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 1 [# U# `- V! b; d8 M0 y1 l# v
直播中?! J1 T6 r3 ^# q' @; J
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了

. X& I6 F- m/ _4 J- ~我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

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琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
' B9 j4 h) H5 C' B8 c( V我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...
) t+ M; A) M( G  v
亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
) a3 G& W7 X0 A( L$ r
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【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” ...
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