【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑
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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
最后还是用的君之的···

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先来个成品图吧···
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琪妈_

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 $ L- [; O5 J2 O* E
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第一步做莲蓉馅$ X/ }1 M% u/ f" v
【莲蓉馅】* ?* f' N3 A4 O
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、清洗莲子
4 _1 w* p8 T3 u2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。6 S  T3 P( Z2 N+ ^0 h' K1 N
4、准备油和糖' j# f! @6 Q9 ]4 l

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琪妈_

俩宝妈

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。! H3 l% u1 c( Y% \$ m$ f

8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。( ^; h7 b0 _9 w+ ]5 P; k1 {
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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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8 V* p( J) _- Z( o8 C8 p. S( W

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琪妈_

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。2 ~' m! A) ]: M0 p5 }
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)0 g& N, j6 J- V) t/ f
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。3 `/ D. P. T7 i9 C, z* \

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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？) L+ R2 n8 B4 R; f6 ~7 i# p" R
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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琪妈_

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。3 c* C( u0 x. u0 i: @% }* @) m
2、倒入面粉和奶粉

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。$ N# l9 E5 U' b5 S4 P  w2 Z
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。$ @  ~5 [( i; D
6、把蛋黄放在里面。
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑

10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。2 d6 ]0 v  ?+ K% B
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。0 {/ w5 O% P* Z  L
2 k' P* u9 T( t
我第一个做的使劲小了，棱角不分明5 R7 u* m7 C% S$ L8 m
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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! T, y) D. U) x( ^
这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···& T4 a& j4 c  ~1 M8 ?# m3 D9 R: M! c, |

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