【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑

去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
最后还是用的君之的···3 h# o7 W( T1 N0 ~+ X9 B& W$ z2 a
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先来个成品图吧···
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琪妈_

俩宝妈

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑
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第一步做莲蓉馅0 K2 v9 D: y, ^8 X
【莲蓉馅】. @0 T5 G7 E. S" {
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、清洗莲子0 U: J" P! f$ y$ L
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
4、准备油和糖, m7 L. U& k4 M
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琪妈_

俩宝妈

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。/ U2 a6 A g& f
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

俩宝妈

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。5 B W# k/ w3 h0 l. Q. v& i3 D7 W/ G
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)& P0 W4 h b) f5 v# p; y8 l# ^
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。, s. w6 }$ c: q6 V

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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？( ]3 b& ?) T# s
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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琪妈_

俩宝妈

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。6 H. c( i! G7 M4 [. ]
2、倒入面粉和奶粉

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。2 z9 r+ E* l' x2 z
6、把蛋黄放在里面。: y$ _  s" o" L  I& z" [
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。$ W$ T' r3 r1 a  i7 Q8 q+ q
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琪妈_

俩宝妈

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑

10、包好以后，成为一个圆球。. q# U. r5 |! S- |% B2 |0 i- c4 R
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。/ h' F, r: D' v8 Q: O
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。( X( [5 E6 @! |8 ^3 U' y8 X
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明" J( C/ T0 h/ K3 ?0 ~

右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···6 F1 D$ U; P) T* h! Q- q: k
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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