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家有小萌兔

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发表于 2012-9-13 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-9-13 23:22 编辑
1 U7 F0 }) A' b2 r* }/ r( B2 C( i
, q' [# b! R. r$ q) I0 _$ O8 j& H
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接[url=http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html]http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html[/url]
- M6 s1 H) h+ |6 [今年的月饼我做了5种馅,金桂豆沙、白莲蛋黄、饴糖菠萝、苏式鲜肉以及这个蔓越莓玫瑰核桃的
我用的是无糖转化糖浆,大大的降低了糖分,后面有无糖糖浆的使用心得,请大家耐心爬楼吧
因为程爹和然妈的帖子都很详细,其他四种馅料的制法我就不再一一介绍了,只着重说说这个蔓越莓玫瑰核桃
这个馅儿,是我自己选的,很多人都劝我做五仁的,可是我很懒,一想到要准备那么多材料就一个头两个大,你说瓜子得磕到什么时候?
我觉得蔓越莓的酸正好可以中和月饼的甜,韧韧的口感也会很有惊喜,结果印证了我的设想。
又看了好利来这几年的玫瑰系列,就决定也挑战一下,谁知道人家是鲜玫瑰啊,咱哪找去,这个区别让我走了不少弯路,浪费了许多的材料,这是后话,好在最终成功了,也算值得了。
在这里还要感谢糖妈和然妈的集思广益……

; a7 Q$ }( M* o# H# s
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豆妈,我给您顶贴,沙发一个

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怜妹妹  小快手朵妈,感谢你的沙发,来啵一个  发表于 2012-9-13 23:15
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薄皮大馅啊,一看就是自己做的,这料,放的多足啊

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怜妹妹  呵呵,我这还是4比6呢,没办法手笨,那3比7,2比8,真是包不上。不过真材实料是正格的,核桃都是我老爸自己砸的  发表于 2012-9-13 23:17
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& L6 X8 ?9 D$ S5 r' e3 p, d
这个是弯路一,本以为加了开水,就会把玫瑰花泡开,然后加糖腌渍后就能想鲜玫瑰一样了,但结果是不一样,这只是处理的第一步,要知道是这样就不放那么多的糖了,浪费/ x/ \! s2 L6 {& |+ |! [) i

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' a5 c1 e& a' Y2 E鲜玫瑰可以直接捣烂,干玫瑰,不可以
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$ h+ F) Y/ M; f7 l0 y% a浸泡2小时以上,再煮沸# w" @/ F3 a- D& R' g' U) s( X

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5 w4 E$ }/ [) q' C2 o- P  @
玫瑰煮沸后,用纱布包裹,挤出汤汁,倒掉,至此,玫瑰花算是处理好了
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