本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 ) B" Q9 e7 {/ n6 s
) D4 Q+ p, o! r. x. W+ {截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
0 Z! l4 I1 M) K$ m' \ c2 d) O还是最喜欢传统广式： w W. G9 ^* Z9 _
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! i, b. X. ^ q1 a都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：* D2 p T8 e( r8 ^* y1 q
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抹茶冰皮：
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4 [8 C4 s9 p' i4 E* f& E3 @一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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6 C: X1 V! t" x) L; x8 g火大了的第一炉: L, J K8 v/ x6 L
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我的方子：
3 r( |9 M- g* f" Q. C转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）! s. q* k$ z4 @, f# ^5 u ^7 ?) \
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
; T. f3 P, r8 g w/ i2 h2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
" P- c k: o* T: {7 A; |0 D2 v3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香1 {- G, f+ w& Q6 c1 u C7 V
& G0 f6 e* D/ U; `5 e月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
1 m* O8 N- g6 \: k8 D饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
+ k% C& Q2 s9 M馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
* I# d, ]6 r, l# F1 R 伍仁250克
) M- h' S& Q. G8 J: Q4 g 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
$ {! t/ `; T1 Z' ^! F. C表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)' L, I7 I6 D, u+ U; v1 i" q
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
" r0 B4 V- c/ f! w M过程：/ [. d8 m; n) h. A( p0 L
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀: u6 u6 Y0 r: \: l z3 a! w
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 2 _; ^0 }" N O' ~
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
; g( K% H, t9 B! k2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
* v! l% E) w' l2 w- F5 Z7 ?7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
) }% [5 i4 q; X b( s看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧' b" V9 T+ O' I# T, K4 t& g
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
