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宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
帖子
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发表于 2012-9-9 07:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 5 W" j: V/ j, a# i
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截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵- \8 J3 L$ p8 b2 m1 V9 e! b
还是最喜欢传统广式:5 ?/ B7 q  a: p' k) ?5 b0 E
+ w( V- n% O" I  g: O: i, X4 A1 t4 t, H0 ?
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都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:
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抹茶冰皮:# x0 ~: n9 ?7 V8 K& d
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉" b8 n4 e- n" q: e5 Z3 F
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我的方子:1 M. P* w, k/ U& g& }: c! O
转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)* z' M; p2 T, J5 u0 P' Y
1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
, i8 N0 n1 S  \* B" y' d" z2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
1 c1 H3 K% e; r1 W3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香
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0 Z* h8 g" y1 }: @9 y2 I月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)
5 j  {& }2 u8 ]2 S2 p) W饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。( w# K/ F( a7 s9 v0 k! i
馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。

( d: x3 L1 m8 ~/ G* g      伍仁250克
/ I% c; L# K- W' V6 w- H; ^/ V: N' E9 r      豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的)
9 n3 g% F! J6 o0 @; w表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)+ K1 r' q+ E1 ~
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:

2 j* G& U" L0 P过程:6 N. }8 H3 S0 K, _
1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀! A6 I9 ~$ y! G; ^: H
2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时
8 t) q2 T+ @" v4 W' N6 w' A
. v8 b3 ^2 f! U2 P
3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好,
(拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增)
4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了
5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱
6.再入烤箱15分钟,出炉
7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈

$ P, L' d) O% d: c8 U: p  ~
9.12更新
这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢
1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
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2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用
3.豆馅炒干晾凉
4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀
5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克
6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时,
出锅拌均匀晾凉

1 O3 C0 {. k  \1 M& N$ b
7.大约皮30+,馅30克
8.  还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶6 _8 r& _1 ^( X. v
7 e3 [' M+ c4 K8 Q/ h* J
完工
- \% u8 N, Z' T* P7 n0 v8 ^2 N看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
4 G) W$ v9 P# y8 i) F7 _* A+ K9 n4 U6 ~1 L3 n+ x0 j

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多多妈

博 士

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宝宝生日
null 
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季度达人 月度达人

好家伙,月饼也会做了,顶
浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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真好7 x& \  V/ t7 `. R- D! I# x

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宝宝生日
2011-02-14 
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回复 枝子花 的帖子$ E3 [( s7 V& u* w2 M
8 x4 a7 o$ H3 d9 C$ u* ?  v
真不错呀!我买了月饼墨子可惜我没烤箱啊!

点评

枝子花  上冰皮更新了  发表于 2012-9-12 23:11
宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
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4008 
回复 悦茗妈 的帖子* [9 G6 ?1 ?/ h5 \

' |! P; f9 w9 n9 f亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做

点评

悦茗妈  那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈  发表于 2012-9-11 10:20
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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4657 
这月饼烤的跟卖的一样,佩服,我的月饼,肿么花纹就不明显捏

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宝宝生日
2011-02-14 
帖子
7196 
回复 悦茗妈 的帖子: N% t! ~& g+ S! r. R! A  ^2 i' Y
6 q' L4 [- l' _& n" e/ ~
亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做
那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈

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宝宝生日
2011-05-24 
帖子
372 
太棒了,看着就想吃!学习啦……
佳佳

大 专

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宝宝生日
2010-05-22 
帖子
1686 
跟市面上的没啥区别了
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