本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 2 Z) T- h; T& w+ Z8 s5 I
: I* h# |4 `% y" v* Q截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵
; D. c3 o% O- r还是最喜欢传统广式:
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" ?( U8 m2 Q9 n$ n/ Y3 |( a& P都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:
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- L* k3 ~& t$ C; ~5 l8 C; t# j7 g抹茶冰皮:7 y; j8 J' s1 P4 o5 C
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉
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我的方子:
5 V2 ~3 a. g- D转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)6 ?3 S- s; F2 n. O
1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。1 N; B0 x# ~) D6 m
2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
/ j {. U5 Z6 C7 i/ t l7 S$ D3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香
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月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)5 P$ {( D$ ?% i1 W1 X4 p
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。$ _* M |1 S u$ |
馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。
8 l, S. [ d, J B3 R: k 伍仁250克6 E% e& @8 W& z. G+ u
豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的)
9 s' g. G6 _0 w表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& k8 D0 M( g+ S% e2 G8 W% ]# r烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:
2 g$ t, ~ X/ X+ ?/ m$ H过程:
) q. P: x# i) Q" X& p1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀" m5 K- d/ U6 ]+ q0 j K: m7 [- k# P. E
2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时
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. g+ j! }1 T: @3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好, (拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增) 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱, 6.再入烤箱15分钟,出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 1 y9 j6 c7 m& ~1 i' d
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 " F) d0 i% q9 Q( J" p
2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时, 出锅拌均匀晾凉
0 n9 ^% `. @, s1 t. O- Z7.大约皮30+,馅30克 8. 还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
4 U3 ]% q& n' f) n' ]! C5 D3 G7 x$ [看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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