本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
6 C0 ^8 x% p0 C0 y- B8 {还是最喜欢传统广式：- B- o2 z$ @3 L. L2 G6 E! A1 ^9 W
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% F; Y! D' Y+ B都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：8 w* }5 H' s, {& L
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' Z2 j6 ?7 K- S | p/ Q r" _- t抹茶冰皮：$ d* ]; l- K& p2 t3 r6 M- R f6 L" j
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉! P6 p5 D5 f% n l- ~; |$ B; H) P& J* ]
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我的方子：+ d! o7 a' a4 Q$ e2 m: a
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
- I* ?2 b5 z# t$ W/ a5 h1 b% X1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
$ H& Z6 G* p5 J4 r: I' V1 M6 A2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火) B/ M( ?3 q( B3 \# i% r
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香: b5 M9 M1 |' Z L8 _* |( w
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）8 X* K$ H5 w% c
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。! g2 {: i: ^4 }& D. @2 Q
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。, G4 P$ h& B5 n# z! ]8 b+ v3 I
伍仁250克
9 J/ V# E1 f5 B$ o' P 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）$ S# @4 U: u7 }. {
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)* Q4 [* i2 W0 B( U g
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
- }7 j; a/ l6 N+ @过程：
+ { v4 S7 G% u$ y$ r6 k" @1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀* |0 [) {1 J' b" D
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时/ Z$ ^2 R& V" P5 b' M+ r0 [
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 / W$ R" w; t6 C' R- s
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ; ?5 A) K1 l, s. n/ I
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
1 t% i$ |9 ~0 b) o! A- ^ v7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶# V, t- c- L4 O ^
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完工% i7 L; a4 c8 P
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧3 R0 k: R& K7 f+ W- y! N
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
