本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 * t( c# X/ v7 F1 o- Q& i$ X
! K; @0 i, e; B, e9 D# m
截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
0 E3 J. E9 h% G还是最喜欢传统广式：* l' S1 \( j8 ?; I$ o
/ b, z, l s8 g x% k, x* }
; h' J& [7 b7 c) G3 P' k1 t1 J都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
8 l) u$ v* \4 @ o: [ v. O
8 M/ P3 ~% @3 S1 p7 Y3 A) |, _) D# _# L) Y( t8 A
抹茶冰皮：
- {! O8 t3 |8 n
) W# P. Q$ T5 Y$ {; z一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
8 d9 {; J6 z/ T4 x- M$ y ' y0 X9 [ C6 u! f0 `: L
火大了的第一炉. h3 M8 }" T5 c
4 K+ M. b, x& Q8 y) V我的方子：
D9 C- u1 F, Q转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
5 g3 ^; q" h. D/ T0 d# O( {$ E$ v1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。& ^! L9 r$ U% r) D* {
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
( l. r' x, B1 ^3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
! ~7 f$ F6 L9 k4 ~. V- V/ c+ b6 g
4 P& L4 N8 @5 P" o7 |/ M7 v月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
+ N5 o2 Q; p3 d" T饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
( G8 v8 V8 F6 |: P, {9 ]* w馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
4 f9 L! _& T& y) q; F 伍仁250克
* L6 E+ f5 _/ U- k5 C7 w 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）0 X* W" j- g% [1 u) w4 f; S1 L
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)4 C5 S, T: p4 ~/ {3 p
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
- l e1 h8 f/ P# Y8 v4 l- ?9 s. v$ T. `" m过程：
: H) I" \1 {. q: {! d1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀# w9 O) Q6 c, B/ Q* r7 s& f
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时7 Z/ y5 l2 d+ H9 p+ P
( U' e0 d& H6 o. G1 p
3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
. b1 Y9 Y+ r! W+ _8 _! j9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 z! l$ o( @# |1 B7 H, q4 l
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ) h8 l! l! `# r. {, e" ]% S' M4 P
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
1 y9 q2 J/ U; j R! \! y
: Z& J8 n0 x3 X/ e完工
3 {( h8 `4 N5 D# J, E1 D/ H看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
+ Q0 Y4 J* g% u5 _( A3 I$ {1 |# Q3 {
| 
发表于 2012-9-9 07:10
真好& w4 r( N6 |8 m% }& U
