本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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: c' M7 o% r: u0 s; p截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵* i* F& u0 k i& o4 V' Y; q T
还是最喜欢传统广式：( O9 q( i1 ^, U8 x: M7 `& S
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6 U: K4 W0 S& C) ?# A都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：
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, a3 Q+ J' t4 Y6 Q/ {; I一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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9 o2 z+ j6 a9 D1 }: |3 F7 V! ] v火大了的第一炉
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$ ]$ N- s" [* F; t8 ~我的方子：
5 e( _4 i8 M5 w8 r转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
1 V, k( `, G1 o2 W) n1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。0 H6 e( t" v, [. D0 M' |
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火+ E* ~1 I& l# o/ [
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）! A! P+ C1 C' ?# t q! e& M
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。% K- I! J) _, Z! X% u& T0 N
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
& A: M- q0 n+ v2 Z 伍仁250克2 [; s l1 c8 s# K+ {7 }
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）8 j, B O8 D! t2 V2 w6 o4 |; P
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 E1 V" T0 q* ]! s( y2 _烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
( ~$ p* k% b4 x- v4 S$ b* C过程：
- F7 C7 r# {+ m) ^1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
9 A4 v1 R5 E1 m2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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0 Q" [/ T+ O" _) I. E& b4 r3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
) S. w0 f% _* b1 s5 v2 y9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 : Y$ g8 }; X! j% j5 y8 O
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 : B9 g% I w9 N' e
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶3 U% D2 B( T/ j5 t. T4 O
* x0 v8 r+ B5 C0 k" y* I完工
8 J* O5 M: Q9 x" k% I9 r看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧- U) Z$ |8 k5 X5 {% K
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
