本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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! Z& R8 L, Y5 k C截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
& G; k' z5 T+ L4 [: B4 L2 A还是最喜欢传统广式：: N: p. n; b4 y1 b3 P: P
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- h$ L# P2 Z% S; ~, T2 G3 M0 g都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：0 g ~: ^ _" W7 ?
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程0 p4 n: @9 _! d6 G; Z6 `: A7 y
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火大了的第一炉% u8 l+ [" E$ D6 [ s* `6 t [
% \: q( j3 @6 m0 d4 _我的方子：
. Z [0 a" D0 G, Y' X( K转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）9 w+ g$ |5 _7 K" [$ t
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
7 H v2 `3 \5 z- V9 t2 Z2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火' i @. j# L. i
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香1 ^8 x. J& d; R e4 s* T! y# \
* D% @ e, t$ y# |& n月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
& F7 V x8 _/ V: m% c: e; z饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。1 z. V7 W6 _- g" I5 W% _( ?& z- j
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
q! J+ F" {* G3 Y 伍仁250克
5 Z! ~- W( G; F( Z& R! p: x- e 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）2 B; R& c* D1 _' S% m( P
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
|/ |5 ~+ r2 _$ d9 V, K烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：6 i) Z( P5 O( O& U9 i6 z# Q1 v
过程：
, H3 [& R$ _' r/ a% v2 j8 x3 B& w1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀/ j1 X+ t; R0 a$ K
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
$ {7 y) g1 X! S7 r# k7 I& h9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
6 a2 z3 O8 t' p! l j2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 8 ^$ P3 L; [4 c# D0 i5 V# s
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶; i( N6 @; X' @. n
. G/ [& r! h9 q: v完工
& Y* [: z V ~看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
