本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵, H8 E8 p5 [) ^$ d5 {+ F
还是最喜欢传统广式：
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3 a- Y {! _: D6 ^4 ~# e+ e' N4 ^# y8 W都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮： X/ F7 O. G! ?+ z9 m1 H5 M2 m
2 I$ {/ y2 ]& t一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉
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6 B5 z7 }$ ]% C3 {4 |我的方子：' i; ?, ]0 I4 o# o5 V: }
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
# f n& a; ~8 [1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
- b5 F' y1 \) ]2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
, h7 e0 V4 P# P1 V3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
' w4 ?& Z. y. s& {饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
" x7 i% T6 ~& ~7 w' |' v( J( z馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。) H9 {- B; c; I& d* v+ U2 W
伍仁250克
Z5 I- w) d5 Q. B. q8 \5 M O3 P 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
8 E) x* h1 r% A5 @9 E0 R表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 j" ?8 u0 i+ v! P
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
9 B6 C( N( w3 {: P- B0 u过程：- {. I3 \# f d; g3 I& h9 g
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
. U6 O! ~5 A* H0 L( ?% x2 v2 e0 P/ S# Q2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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6 ]5 c* Y {0 G5 Z# F3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
# |+ h L, @1 K% K4 K" }" l2 L9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
0 d) P0 B% X6 j! [( ~) Y3 F2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
6 B' Q' N: H# j# c0 z7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶; F, i9 s o+ t& G! n
. z5 c- r4 K& B) z- m完工/ c6 M$ W! {* ^
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧) s1 ~: {$ e* ]% l/ u
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
