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宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
帖子
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发表于 2012-9-9 07:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
- R& d& K0 J9 G! p$ d3 E  q" |& L1 |0 w; I! F3 Q8 S3 z6 K
截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵, H8 E8 p5 [) ^$ d5 {+ F
还是最喜欢传统广式:
! H1 n+ I+ V$ J& c% `# _! _
6 U3 n, q& h  o
3 a- Y  {! _: D6 ^4 ~# e+ e' N4 ^# y8 W都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:
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4 K0 @2 T" f. R+ A( e8 {/ Q! l7 U1 g+ g9 g- i2 y
抹茶冰皮:  X/ F7 O. G! ?+ z9 m1 H5 M2 m

2 I$ {/ y2 ]& t一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
( ]: A: Z1 P( \; }" h+ s ( x% u: e( p, {7 q( y
火大了的第一炉
1 p# [. D) W% s0 ?! R
6 B5 z7 }$ ]% C3 {4 |我的方子:' i; ?, ]0 I4 o# o5 V: }
转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)
# f  n& a; ~8 [1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
- b5 F' y1 \) ]2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
, h7 e0 V4 P# P1 V3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香
" i+ F% k1 u3 w, j/ F: E# }6 d6 u" X" C# A, x
月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)
' w4 ?& Z. y. s& {饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。
" x7 i% T6 ~& ~7 w' |' v( J( z馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。
) H9 {- B; c; I& d* v+ U2 W
      伍仁250克
  Z5 I- w) d5 Q. B. q8 \5 M  O3 P      豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的)
8 E) x* h1 r% A5 @9 E0 R表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 j" ?8 u0 i+ v! P
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:

9 B6 C( N( w3 {: P- B0 u过程:- {. I3 \# f  d; g3 I& h9 g
1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀
. U6 O! ~5 A* H0 L( ?% x2 v2 e0 P/ S# Q2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时
0 I8 s& H, ~& u3 U
6 ]5 c* Y  {0 G5 Z# F
3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好,
(拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增)
4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了
5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱
6.再入烤箱15分钟,出炉
7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈

# |+ h  L, @1 K% K4 K" }" l2 L
9.12更新
这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢
1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了

0 d) P0 B% X6 j! [( ~) Y3 F
2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用
3.豆馅炒干晾凉
4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀
5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克
6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时,
出锅拌均匀晾凉

6 B' Q' N: H# j# c0 z
7.大约皮30+,馅30克
8.  还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶; F, i9 s  o+ t& G! n

. z5 c- r4 K& B) z- m完工/ c6 M$ W! {* ^
看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧) s1 ~: {$ e* ]% l/ u
2 h0 G" Q" K5 Y8 ^4 o

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多多妈

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宝宝生日
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季度达人 月度达人

好家伙,月饼也会做了,顶
浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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真好
7 d# e; ]7 l7 V. F; R8 }( u

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宝宝生日
2011-02-14 
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回复 枝子花 的帖子
! y& k  J! Q- J. [$ \8 {8 s: \; I
  g$ [0 C& c4 X7 \  [真不错呀!我买了月饼墨子可惜我没烤箱啊!

点评

枝子花  上冰皮更新了  发表于 2012-9-12 23:11
宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
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回复 悦茗妈 的帖子
0 N, {0 }( A+ P* A
' g$ t1 }( o" u' z. Q$ l亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做

点评

悦茗妈  那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈  发表于 2012-9-11 10:20
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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这月饼烤的跟卖的一样,佩服,我的月饼,肿么花纹就不明显捏

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宝宝生日
2011-02-14 
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回复 悦茗妈 的帖子& f6 Z/ a. r4 r% M
$ _/ u+ |: J2 Y, a
亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做
那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈

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宝宝生日
2011-05-24 
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372 
太棒了,看着就想吃!学习啦……
佳佳

大 专

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宝宝生日
2010-05-22 
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1686 
跟市面上的没啥区别了
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【花好月圆人团圆】+今年月饼自己做之广式+冰皮 ...
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