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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
. e% m/ @1 f- N p( R* |) I0 F调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
5 t% S/ g4 L9 I( H8 x【功效剖析】
8 J5 b, r) R+ h3 s5 T0 O香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。6 S) F9 [9 H1 l7 J+ y4 _% e
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
' g o7 @+ [& A( }: |南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
7 Q) y! H/ V R) ` c, B8 {+ R7 {! b做法：
$ B# A* `0 N! W+ Y1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
( p9 q! k( v3 G, y5 d9 E2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。4 d3 h- _+ T ]- s4 ]3 i* Z
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的# l8 B: {0 j! [$ H& I2 z! [! x( H
4. 加一勺生抽，调味上色。
+ Z4 z0 U( ?+ ~# [3 Y) D; j5. 到少许料酒，去腥。
" m7 z: x, p4 d9 ?3 [+ o6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
2 w# b( n2 M. g( |8 U1 \2 r7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。& A$ Y9 `5 ~0 K6 h; I, Y' o
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
, K: s) O5 t# s! K5 k+ R( \8 t9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。3 V3 ^4 k+ b x% {2 z
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。6 `" v$ `& F# K3 g0 q/ T
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。& F+ s8 {' K" }3 t4 _& b% o& j
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
0 L; J) B* w2 ]" r/ ~' I0 @8 a4 y13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。5 O5 B2 p& e; B; `
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
. V2 i* r& [& S15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
- T! K% `9 P. i2 X# H16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。2 Y( V; K. |7 ?7 B% p
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。! `+ p( X9 o M
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
