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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量2 z! B% T9 }9 {' h8 I$ j3 G
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量% ^6 b2 I+ j1 T1 N
【功效剖析】- z0 p8 D" _6 m* a7 a" U! d
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
, U, a) _. ~, h& y猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
) T3 J5 v, X; |7 {6 x, C南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
4 m: e* x: e8 e. S做法：. D3 J9 T9 l# `, Z# c
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
0 [" k1 A# J9 N7 Y2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
! q1 r! j; o5 M& B& t. b' ^3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的( ]% {" d' F) U, L& |- F
4. 加一勺生抽，调味上色。- M/ t" D! p$ D3 m: {
5. 到少许料酒，去腥。
& D, k' b& W0 F! B4 F6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。8 P; _1 O( Q. w+ a9 N8 w$ E8 t
7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
. ]8 a F/ E( l$ K8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。$ j6 t0 F8 _0 g$ v, n
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
2 h) V. N; d; S6 p2 {6 ~) U10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
" Z: b8 X$ k! ?/ G1 B11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。: ^3 X4 |. X0 V
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
8 a/ W* s" @* A9 X% b# f: T13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。. G. D% S1 k4 V3 A& N5 D
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
- R( u3 f X& L9 d; v+ `; Z15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
/ z" q, i) M2 Z7 }7 n8 N8 ]! B4 [# s16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
' d2 r- p* M- w7 x9 V17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
# I/ m9 C* J! }/ ~# K18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。3 G; p! e6 _) Z0 m9 s
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
