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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
' ~) p* y" E1 }% ]' _- v调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
4 s9 E: K( M, G! ?/ b2 K# N3 W* M1 c【功效剖析】
- Q; H ~% }: @; x3 n香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
: \; E% D1 F9 I8 |, p* E; E猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
$ w: V2 b' v5 L9 C* T2 L南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
1 [% K% u1 f9 n3 V$ Q做法：
5 v% f2 d+ A* n) z5 p* J7 ~1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。- S# _6 p) b1 _0 v
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。; z* ^7 s' Y8 Z# b6 _& q
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的4 D! w0 \1 V( S, {. |
4. 加一勺生抽，调味上色。
$ ~7 C) j0 v3 j/ W. ]5. 到少许料酒，去腥。/ k9 F6 u) s, e8 ^+ o1 u3 F* `
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。 H* W4 E7 I) G$ W, W' N
7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。# `/ D- R; C8 T$ l7 T' W# E
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
- ]0 \. v: f+ X9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
% X& o$ _# d% Q( L- a9 U4 }) A `0 e10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
% i6 Y, w; _/ }7 h2 u# X11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
$ G: C: Y+ q2 f J" O7 C12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
9 S% W( G9 h' \' `/ K% k; x0 C13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
6 L! u3 J( N7 d0 {14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
2 X3 [5 E/ V* C- s" s3 c15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
: J! g% @: f. n; b16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。/ }* x/ K3 ?9 t; H
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
1 R, s2 J! t' N) _& i% @3 w, {6 V18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
