教大家怎么用香菇做出"鲍鱼"味道小菜

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 教大家怎么用香菇做出"鲍鱼"味道小菜

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 4 \| 浏览: 1992 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 教大家怎么用香菇做出"鲍鱼"味道小菜 [复制链接]

Dance宝宝

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2005-12-24
帖子: 683

1楼

   香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha* p# M7 _9 m5 {/ W) x( m$ c" o

7 W! J' r8 Q6 {7 W7 j
原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量9 @; z& @" q  r4 }6 T  q
【功效剖析】& H; k2 h9 x' j/ B) j4 `* t
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。7 g& {& c' R' ]3 }7 \. ~
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。, y1 J1 i7 q. v
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
做法：; _+ z& X7 \7 d8 E
1.    将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
2.    肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。2 k. o% p2 O) ]; ]0 w
3.    加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的  }+ ]5 U- m: ^* @' Y7 U7 g
4.    加一勺生抽，调味上色。$ x; N& P% U. _- N9 C- l
5.    到少许料酒，去腥。( {  p  r2 W' h( a
6.    再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。' ]7 Q; E# W$ P: u6 [" B
7.    放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
8.    用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。; A8 U, G. ~) \5 {; e
9.    取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。$ r$ b8 P6 e+ Q/ @/ O0 i; h% Z
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。" }4 ~* o7 R) b5 W* w" K, ?! c! {( i+ _
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。) e( U$ o! {  X2 }
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。2 k+ ~( }  Z% z! O- B! _& Y
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。6 j, r" N+ }! Q# G
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。5 m: k! e! ^) l+ n. n- p  O
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。5 i8 z3 U7 P$ S
) U- N2 I8 g* ^4 C: u
$ e. m9 [+ O& A* L6 R6 Y