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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha& s7 j, {: {$ i; d
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量$ N4 [/ i: M4 L6 ]
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量% V& Y! P! n1 A" S, _( W
【功效剖析】
. N3 t3 t$ z+ ^3 u) x4 U4 v香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。" |3 D. B7 C2 V6 \
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。2 w2 f( S/ k8 l8 _0 f6 z. V7 Z% K
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
( a9 e$ l. ^( P做法：
' }1 q2 }5 Q* l0 c$ x y/ J1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。, e, C& P" Q* Q4 R" Y: J, S
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。7 F, W& @4 A& U" T
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
% s3 Z! }" y4 q7 m, @# a* K4. 加一勺生抽，调味上色。! G. ^! x2 ?8 b3 p
5. 到少许料酒，去腥。
5 {# ~$ r: L0 ^9 s; p: E6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
- A! L) i9 |3 [( {/ k7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
; ]% K' u8 Y% I( A. Z8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。, c0 q. A) R) g5 t
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。; N# G2 K0 U2 b- u5 S7 ^# K6 `4 r
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
5 [) D4 a+ P$ z11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
7 M" O2 |. u; Q9 @) M12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。1 X2 J* R2 S8 z/ b9 ^ |
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
4 |! a" _ E: g0 r) u14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
5 F) h$ B3 J- P, {' w( z15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。" L: |) w' H1 n7 l( @0 N" \
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。/ l3 Z; f( y1 w( ^
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
, e$ k# g; [' m7 v5 Z18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。) v% ?! @# }5 A6 G
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
