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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha1 Y% |! t+ R$ F* j+ U
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量$ r$ Y1 L+ O* u! q! }% Q9 z
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量! L4 Z* G, I9 B
【功效剖析】2 H6 Q% J; l& r' O& u
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
' c* }! W* j$ E7 h7 b猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。! F6 x; @( O0 b& v; e9 I
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。+ f8 L4 v. Z* J, \. W0 R
做法：
3 |" S( N5 y/ Q; L1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
0 @( W3 s8 G8 \% c0 y( S! p0 K: s2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。$ |8 O3 K( L) k
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的+ m# r, A8 M" M1 o: b8 B4 G
4. 加一勺生抽，调味上色。0 C g. D$ z8 y7 O4 e/ s4 j2 @: Y
5. 到少许料酒，去腥。0 Y6 H" o7 E4 P5 H8 b1 ^5 u- s: Z
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
; U! E. K: Z8 T; j1 W2 ~( |3 Q" l7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
0 o3 C$ R. ?9 P, W0 H2 w% `, D- S' B8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
* A! h6 J/ ^, n& Z7 }5 u9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。0 g6 F, j$ T' m$ F, K% K2 l
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
) e( l3 R1 F4 S0 z7 W5 F11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
/ h; r f4 O) i. d1 _0 `1 W12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。; L3 ?* v, m" D6 R: y6 q
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
X: E5 v$ U7 Q8 a, `( E' b9 A14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
. B1 O1 h2 B0 v# C- Y15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
; ^5 h! ~1 {: t5 _& [( ^16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。$ U8 L* T, Q3 l& G3 R
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
6 v0 ]7 D' \+ Q7 P; P( t18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。& B; w# X, `# \* U
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
