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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha, q; q! g# w3 Z) u# e
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量" \; x7 m: M- w' @2 d1 [7 u
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量0 @8 N4 m" [% w7 S$ Y
【功效剖析】
) }0 z% Q5 U* Z3 @ c9 G香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
2 B* ^) I. _) L( P8 |$ t猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。/ G2 ^5 q; u2 @$ L: V1 A- V2 N
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。( H8 p# O: H) R. q0 j6 G
做法：
; P$ u. t# H' N/ A4 `1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
9 g+ w4 i a4 x/ j6 S2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
0 Y& V( J5 L& x E9 C) P3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
% R L/ a* z9 m$ S4. 加一勺生抽，调味上色。
: @/ [( W) v' T6 N' [+ z5. 到少许料酒，去腥。
4 M6 I2 A9 m' J6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
1 E4 H" m* @1 r5 [8 ^' v2 k x7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。2 L! L1 K0 S1 c5 h' f' \
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。. C% Z% p9 j; z$ d2 v
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。9 P% }% A' a6 V4 i; i2 k+ i( h: g
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
, ]& G* D$ z9 B- O3 w/ a11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。% Z- o( Y- V9 L4 ^; b
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。# x7 s* V# s K0 l
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。( b K6 f6 J1 \4 V) k0 h a. G
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。2 I# `' B; l4 P6 C$ X( R
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。& R2 O3 q, }! k* G6 o5 o: m( T4 J
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
9 Y' C2 ?6 t" f* r0 a8 v% L17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
! L6 R& R# x+ R( B6 c18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。9 A) S! M5 [/ M5 G- ~
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
