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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
1 K3 j+ y7 q' [9 D0 q, G& D调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量9 |4 g! Q+ P* [$ |8 I
【功效剖析】( i9 f; V. n: f! V2 H/ z8 q9 l
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。, v q8 j) x. ^! M- P/ [2 X
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
( [3 T$ U/ z6 `; n3 Y/ }南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。1 O9 U! Y" X O* n
做法：
8 X2 C% S9 J& V- ~3 D1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
+ H/ a& Q- x5 N4 C: r2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
7 @. Z) I7 n0 \' c0 }7 G0 }$ [3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
7 S) a3 ?7 L! M% B! B4. 加一勺生抽，调味上色。7 Q3 m" b E4 q1 c W0 N: a# C
5. 到少许料酒，去腥。* Q. M# I$ \! v+ G2 O$ S
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。/ Y+ F2 k$ Q. c: D2 f8 A
7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
/ ^- `7 Z4 ~& C( F3 O: X9 _4 X8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
! g1 f8 s! Y$ ?. K; n9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
; a6 M4 E' F8 Z! y10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
* c A7 G' }+ }+ f" U11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
: w; R) y) a+ @. p+ |. x12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。7 E6 J( C% Q9 @' F9 G
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
7 v3 G4 S1 J8 D( A8 @. ^14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
1 x/ f+ A- R* s) |15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。) N, \/ _0 I( m7 [& u
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
: N0 R3 r/ ?8 `' A2 `17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。# @( h- d' m6 [4 _$ q. E" e
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。" f* _" Q8 [) R3 v, `# V9 b
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
