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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
! {$ r! A. u3 p调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
: p: D: H2 n' O: A【功效剖析】' h# Q8 `# v0 D; ~
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。; ?6 L; l2 Z8 y% v7 S! z7 j' H' i
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。! {( L* [2 f" i7 Q2 ~& N9 j+ \
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。6 J* r* U" ^8 ?
做法：
/ a1 W- F! @' R, `$ u6 x- v1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
: b# f" |" A5 R0 g2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
$ S: y9 e5 E' A2 R- s( w% u3 S3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
1 S% U/ J! ~: U5 a% M4. 加一勺生抽，调味上色。
" m" V W- C" @- a% D5. 到少许料酒，去腥。. ~4 ^) \. X8 ^; E# b/ M, \
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。6 R8 O8 K! |; Z
7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。8 H V- y9 P, g" x+ c d4 v( d
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。0 D% n! l! u$ V0 p/ H
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。3 f8 S( e6 y9 n/ D% J! i, C
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
: J( Y; p& D1 {# H5 l% b11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
2 g- y, B' }0 V0 W7 q12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
2 u/ f8 T7 [4 b( q13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
: @7 [, [% r3 _; u1 ?* l14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
8 b1 _2 E+ P! ?7 ^( | T3 B15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。2 C0 n* ~4 R+ n4 n; F) U4 ]+ J9 E
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
2 g! V( m5 [$ O4 C# R, W. S7 Q17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
8 z& }, r& H4 z/ y, h18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
