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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量3 d; l# d/ P/ d4 \5 D0 n
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量6 [; T, \% L: `9 E1 A
【功效剖析】
& l0 [/ D( L8 `* ^香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。$ y+ c1 r& q, B N) w' _
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
3 r* u' N& l' U* ]9 U南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
& A: c, v: {+ o' L6 a$ M5 @: _' c做法：3 e7 _% w' Z! {/ L. q; F
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。4 J' ]/ ^* L7 E
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。( ^! P2 y8 j! r1 v8 V) Z2 {' H
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的# y( y" t! f U
4. 加一勺生抽，调味上色。
. N- R: L8 a L3 \! W8 i* x5. 到少许料酒，去腥。- q( c$ q1 R. s8 b2 t% f/ k
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
: h4 n& B) _) ?+ {9 D6 N5 d. I7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
. U. R5 b2 a* R9 O8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
7 |8 d& o8 Y1 ^, \' _# Z6 Z# D6 x9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。; f" Q% Q1 N" S5 C3 Q
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。& z6 N( e& r+ N' q6 C) m" m" Q+ D
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
1 d- j, b/ B" K5 O$ j12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
# V2 H! V- M. o3 l4 V13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。: S0 H, ]3 W7 q8 F( U
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
0 u# k4 y$ g8 c! e; `8 m6 }0 O15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
H3 e" ~: L: S16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。6 | r1 i: L! O' g- b( k+ H$ o
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。4 z0 P$ _' L5 y2 d% }
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。' Z8 g$ c" _+ I+ [7 ~# B0 r3 Z0 O
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
