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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha/ N. U3 P3 E' V- P1 j6 p; u6 ^
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
* v/ e9 g; l* X6 q# c+ T7 f) [调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
( m. M/ h* a1 P. S3 u4 F* v【功效剖析】
; H# J, |3 g1 P0 g- `# _+ c2 _香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
: C1 [& X8 J3 x# ~猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。; l# c( D1 a1 F' {: O9 H/ l
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
! E. v" u7 O1 J1 k( ^做法：$ M, u/ f# n6 T; ?
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。( i" h: |3 D& k" Z" B
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。+ ]8 M& a& v0 D" s
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的/ C6 ^! i5 [* O0 O6 f5 `
4. 加一勺生抽，调味上色。
5 b5 B0 Q8 s, H. i6 O* b2 J, i- N5. 到少许料酒，去腥。
: K5 Y3 H. p5 ?' s( v) N% c0 u4 q+ C, p6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
+ Y; l9 L! Q$ J( o" y7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。) M3 O0 s* J$ \
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
$ J. e0 \9 N% [" E" u9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。9 U% `/ {% ?4 }+ g8 f0 o& O! k) S
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。3 d/ j% s$ L) Y
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
7 ]( | F/ J# ]12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。1 V2 w7 b# j% c
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
, p) s; r1 X( W" X3 C' s2 }14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
# g8 j: n! ?9 u7 W9 i+ h0 [" v15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
* h# @2 J$ X) v6 E16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。1 D0 I& B5 f% J8 W# r
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。$ `/ Y: V+ \) @
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
