传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑
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以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。; C9 U" ]2 N+ N0 R

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑 8 V) z; m: N- u7 ]3 ^* @
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材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）7 M$ W% a- p! {% M, d
: ]2 X- j, N5 ~ d y/ I ]. W0 a# c

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子$ d0 l- ~3 `* @. @" d
% v% c# [# H9 [) }0 b$ W
制作过程：
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子5 B$ D! B# B1 R3 h6 o
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2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。
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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑

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3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子& {. Q0 P6 D+ t6 D
5 F9 n& ~/ c& Q3 I X2 U
4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。

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angel_yew

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑 h' P, C4 w* L
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回复 angel_yew 的帖子0 y; u; i. i! u" r: ^& p5 d
( e. V" u0 L) b) O0 [
煮到这个程度就差不多了。