传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑
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以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。& a; x5 C1 X8 b

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑

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材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）
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angel_yew

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3楼

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制作过程：- h0 i0 @/ b% w6 t% F! ^/ P
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。% t6 _) v }7 l
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4楼

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2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。9 f* {6 b" F0 T, N0 H7 Y# P

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑 4 w# K" K* e$ v4 F+ t
4 r f' o) K& v" @% a/ t4 E) s
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3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。% Y" o1 Q$ E2 J

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angel_yew

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6楼

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4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。
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angel_yew

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑 - Z4 {7 F! C3 x" ]7 o) u3 r* o, o# w

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煮到这个程度就差不多了。0 D- H/ [2 D# j

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angel_yew

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8楼

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5、把煮好的豌豆蓉汁倒入模具中，用勺背刮平，待放凉后裹上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。我没有那么大的塑料盒，就用的烤盘。
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angel_yew

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9楼

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6、将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。 - p z/ h7 N5 a2 ~+ i* @" r$ f" t
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10楼

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7、倒入杏仁粉，煮至粘稠9 S4 H: [/ ?& ~0 @* Y7 C

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