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[馋猫闲扯白]

传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿

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angel_yew

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发表于 2012-8-14 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑 , e, q& ?; j/ k* |, N9 {

$ S) H" b+ M9 K! Z! P    以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。
* T6 e2 w9 H/ M
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发表于 2012-8-14 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑
! o+ L5 s; J  o, U: _' p+ V
& @& d' i8 c, s1 p. w8 `回复 angel_yew 的帖子
$ R3 D$ i+ d1 o3 w$ p
$ H3 O- G" O8 I# i, z# _! t- C材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）
- A2 B% K- s$ ^# n( R9 ]. t
* A" `! U0 m6 Q& f; Y
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发表于 2012-8-14 19:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ i! @1 Z6 l/ H; b& g
) I0 F* Y' i" e, a% F0 l
制作过程：# p( r# l! J2 {( ~
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。
3 S7 b; l; ~' u5 R# o4 N0 |, X5 f  N
9 k3 p0 _0 A- U( K! L( a
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发表于 2012-8-14 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. u4 D0 W8 q: L, m4 [; B4 W% z' E9 s: U1 `, |0 \8 P
2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。
& b* \# A. ^$ R
! ~: u. w* b4 |! @4 W( F$ {
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发表于 2012-8-14 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑   F5 q3 t+ Z  V3 i
3 b9 D# o! B( t, O6 F& A' l" d
回复 angel_yew 的帖子5 W, r$ q% ?$ V$ s& J6 |
* K" p& k' L4 V1 _- P8 P
3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。 加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。: {! J$ D# K) W8 {7 w& r* l

" ?& n' e6 V* @
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发表于 2012-8-14 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ q/ d7 l) E. K" U* t5 v
5 T/ O7 T+ ]/ z$ C( E! X4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。3 N" D' f! j5 o8 @$ H/ N" e

; }5 r$ D$ ]% k5 o
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发表于 2012-8-14 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑
* Q1 L9 k4 q% c/ `- _, U5 r6 K. L
回复 angel_yew 的帖子9 x+ o' H, R( ~. C, c# \
( ?" }9 D6 l$ {8 [' M
煮到这个程度就差不多了。
/ G% E2 k- f0 Z1 D0 m
* I# ~/ i) ^4 H: {
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发表于 2012-8-14 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ ?* B3 s. |3 V6 m  @

! L" e7 _& m  X, h( m5、把煮好的豌豆蓉汁倒入模具中，用勺背刮平，待放凉后裹上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。 我没有那么大的塑料盒，就用的烤盘。
* g8 H; i1 I- |+ ^& x1 V5 ?) ?0 s$ e+ [

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发表于 2012-8-14 19:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 X) o6 R! [* a' M

5 a; u1 L9 y: [7 W% s2 o$ }! Q6、将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。
+ z* u9 K% O2 L. z% Y5 x; U# c+ b% J" ]4 M

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发表于 2012-8-14 19:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' ]# \# v2 `6 X+ ^  R2 i

# u* k) {# K6 e7、倒入杏仁粉，煮至粘稠
: ^7 h( _. T' Q: R$ Y - }9 O2 q+ D; w/ r) V
- i6 L$ X! g- m! o8 W3 J

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