传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑 % d# q( H% a8 J
" Q0 _& A6 A2 {- S2 p
以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑
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5 L( r" L4 U, w) B
材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）
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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子- E9 E1 ]: N) U" H9 p

制作过程：4 s8 P# G4 A0 N- O' s5 ?7 b9 i
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。6 A) q3 j& V% p! q8 Z) ?
) g0 z* {2 n0 h# n) V$ W

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子/ \  o. R& E; T8 U) P6 S
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2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。7 Z' z1 `  v! x; Y$ O
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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑 ) r; [9 A" t( S8 N6 t

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3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。
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6楼

回复 angel_yew 的帖子3 h4 v& j) T+ y. E5 K' Y0 s% G; W
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4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。

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angel_yew

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑

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2 ^* S) y4 N+ Y/ j, c# j5 S6 V
煮到这个程度就差不多了。

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子$ F$ W( W* G1 r: u& W* L; x

5、把煮好的豌豆蓉汁倒入模具中，用勺背刮平，待放凉后裹上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。我没有那么大的塑料盒，就用的烤盘。

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9楼

回复 angel_yew 的帖子2 O2 i+ Z& W$ s7 y- P% a
5 X6 A7 k5 f' p% \# f$ I
6、将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。
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10楼

回复 angel_yew 的帖子5 v$ d' S7 n$ J0 }- E" a
% Q1 f: V8 h" Q) @3 U; B2 t" j
7、倒入杏仁粉，煮至粘稠/ l- {0 u+ A" J% X' K- }
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1 i8 Q) ?1 q! P1 P' {1 Q

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