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花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
4 w: @. S& |$ V' t
- K6 f% [1 v$ C  E7 |我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html1 E" S9 q- D0 D# E8 I, \

* J$ k  C, M) h% [  S* O& t* s# w' @; }. M* W9 A
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。6 d% r% j, K* m0 K/ {+ a' ~8 `

' U8 A7 s8 `7 s. G做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
  ~  O4 ]) a& U  U9 J3 _
; N( {* `$ l# r. W! O原料：/ j: ~! r3 L! e( l, y
饼皮：
, {; b8 _( r$ y0 N1 n. w中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克
- e0 @1 c) p5 t" w/ X- Q: V  Y: M9 G' t, @5 `
馅料：
2 n7 j' _7 B+ W) ~1 J* M: R豆沙200克，甜五仁400克$ c* z8 c5 a* A5 J, W
. X. V1 k6 G- r, g
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
7 R4 Q5 R# E, u* W  U7 X4 i2 ?: |, q5 X

; s/ B' P$ n) `3 }# C1 H2 [
& Y( f7 Z' g+ `: x7 E) t# k$ p8 ^; v9 n

* @0 [$ Q8 r- M$ G4 D# H6 Z, g3 p) ?' C
& @" E; o* x/ e; O; }7 [0 c; c* t" s0 j

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程0 z3 o/ @) H' u/ r% z) X' F. G5 `& P
* o: w5 K1 s% p8 V7 a
1、饼皮的液体原料混合均匀
: g3 D% ^" z+ P" Q# w
5 R/ X1 x$ Q: m9 Z; h. Y& w& \2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
1 K+ e/ @: d, y  N9 h
! X& s9 Y. j1 y4 y
, Y1 s3 S3 j9 E
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
) @3 K) W, h' n/ p- z* b
5 c2 O, s. y" ?* j1 \4、面糊盖盖静置1小时左右
+ l# H; t. E7 U6 _
* g* l) C8 `6 h4 C$ }& i$ D; h6 p6 S5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状1 E% v0 O  I. L' \8 C

9 t) V3 L* Q* l; z: A0 L: s3 u2 V, F6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。  p/ s) V" q( I+ q$ @7 B6 L1 ?

2 i5 w6 Y  I0 Z7 u! j% M' D. m. d
* z/ _) R7 a2 v1 u$ l1 }% m0 W
( e! g7 a# H4 i7 m3 T
( L0 i. g8 E4 c  v' D& u 9 x; L' D/ e3 u( b" Y  Z  E

! P4 v- j; |8 t+ U$ @2 D
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子; f7 Q% W. M* _
  q: i% G" l$ w( F; g  c& r
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球, v2 x% y8 ?  a2 d

% B& k, d2 K( Y+ j: @% X& @. |0 A7 ]/ W5 h; ^  s; J8 p5 I" ~

( J: s/ `5 t/ G' U# R# Z
7 s1 `! l+ o5 `8 d) d* D* ?
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子4 x9 N9 u/ f) _3 @* K! ~. W
- S) ]1 T4 u2 X) y& f: V. E* {  X* R
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
" y1 ^/ K2 J0 i
, l6 i9 X. K8 A  {( B$ d8 r0 M
# b6 ]7 m2 [0 g0 }$ _6 E
* P/ z1 r5 E: ?
" n. \5 F6 p1 w3 `
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子& L( z6 |; n; u
0 R8 y, s2 T1 I6 y  F
9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
: |' b) k8 A$ O5 A: L$ K$ P2 i7 D- e" D
" g7 n. }$ |( h9 P: n2 `$ Y
* ]+ \+ J. N% n
9 S6 P0 v9 T$ ?- N. l; U
# c5 U$ P, R2 M2 w- R
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多3 w( D" `9 T& D% n# z

; ?5 w8 p$ x2 U * ~& J9 M+ Z3 ]% T

4 @$ a4 D1 d! A7 O+ i6 N4 |/ [6 h

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- N& H: v+ d: V! \  Z2 @7 {% g) w( e5 r, j: h' V
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）" z8 d1 S& K! R- H  m' P
+ v: e* W9 M$ P! q& y  M! D2 O
+ w1 J9 ~+ B0 l9 p0 J2 ~5 X
3 u3 o& Q* C6 b' O0 C+ z4 i, w

6 I2 M, H5 t" w( v3 O

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 ' o) S8 D4 E9 }+ D- ?/ u

! }/ a( q' B  W$ a回复 泓垚 的帖子
* `+ Q% k' E* W% g$ Q4 H) E# B! E
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！' Y! ^1 a4 i" v) q6 f( O
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! c# I; I6 D) o4 @1 J. ~6 d! u
9 G0 e. ^9 c) u7 W! Q+ i
月饼一天就回油啦
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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