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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑 & W1 _/ J2 d- @, C( v

9 |; P9 G: J% v3 m* D& M4 A$ b, v我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
7 {2 k$ e( P  D
0 P  Y/ D: K! p) q* C6 X$ s  G2 P( d$ h
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
0 I2 ]* s# q8 z$ c) h# K0 S" b6 e! O! p
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
5 A" U" }. X; I8 i2 s) X7 |% K7 `6 _  f- s3 j7 r6 s6 h. j
原料：  L2 r  w# M5 V# a( {+ }
饼皮：
% ^" a6 t0 }) g: v: i( K# N8 J中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克6 B" p8 S+ d8 W% W& i
& D1 J& a7 Y9 H" g
馅料：0 ~' \2 M  Q/ [# W
豆沙200克，甜五仁400克8 P9 E+ [# _! t6 D7 S

$ ^! _6 O* I! \; S! }+ k（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）7 o2 d( z' C* ~* T& }

+ J8 S  C  p: `  x$ c! U  b/ n, y3 c
0 }1 z& e+ `/ f. F5 o4 [1 S: ~5 K
6 L  D3 s7 Y5 J7 m$ Q9 g' j5 z
! J7 r/ W/ N: o0 p( y% Q# y. f2 |  n

4 u% Y. }+ U: h' L1 E; p+ H& d' u3 Y1 I8 L

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
3 d# t$ X; B8 y' P) |; I
* z- \, D  c4 _  d. p1、饼皮的液体原料混合均匀3 w" `# A" t( [* V- E% p
/ e1 L& v, y$ e
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀4 ?1 u: \) V2 o0 R: o

' s5 J  _+ L# N5 _  W0 T  q0 k
* D/ A3 t+ {; E- d/ I
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
0 f" ?2 X0 h9 H8 R2 _7 O4 p ) r8 X; y" j/ D' k
4、面糊盖盖静置1小时左右
$ l( x8 x( r8 ?; D
4 {( |# v0 N& t3 L5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状; M' I7 ?' b, n5 D
4 l/ D9 X# S; _! V1 p
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
4 X& G; e7 w+ J! [  d
0 ]) G1 E) A% o3 F# @. W
4 D$ g" ~, g" e% ?' [' ?/ \1 V7 j' X& ?: g: h! ]9 S8 N0 H

* X/ P; J' z( P% }3 @8 O4 m& n 9 b* s6 A% R( Y5 K9 S

' k- }9 Z' z3 M# R7 D. O
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子
$ T4 O; V4 e6 V1 x& g8 G
4 Q  X, P$ E9 d/ c7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
& ^3 A' T% b" h4 v9 F2 J% q / j. H/ S- l+ D8 ~
. A& B$ m# N9 ~& q- ~9 k7 m  A
" }5 i4 N( N' s& G) G7 t

* d1 K6 e4 N- W
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子$ i3 H, G# R- ?) w( _3 \
' j# Y5 j1 O+ f, N
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
; h( X. ~! u. @& _$ s' w5 |( u9 b
! v* ?- d  N3 l! W  `* L
2 ?* l0 E! q/ w2 ]* ?6 N+ R6 e
7 p$ r& ^6 [8 ?# H& e4 R2 A ( D$ J7 h( O/ Z, q  Z% T

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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子0 {" m: ]* H' x. h- u3 w. z, A( o

: X3 o* O* T7 b" t9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
! u5 O1 W/ H# f) Z, h3 x
: L1 t% s* }( }2 U- j 9 W: Q% |% L5 D$ c3 I8 `

+ x" ~' t  t# g) I" F2 `1 m2 Z " s! b+ i9 f4 ]" ]0 _

! [( G) Z  w1 l+ n6 W& N4 Y9 w10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多# |! `& R. z0 p3 l6 L

) \+ Q. B  S# w( E7 N 7 q3 g  ~0 N% D- v, T5 `

7 i- A* [' ^" S# Y) L* @4 J% s
2 w. I5 O4 r% u  ^3 I. }+ Q
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能能妈

硕 士

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子6 Q" R& ^% r9 ^9 X
3 B2 {7 ]% N; Q8 ?+ O, G% |( v
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）( @  z7 M# l4 _. W% }- D4 j8 r

' L5 `' H4 S0 \$ |# L# F" r4 b7 w. w2 [" e) H( m

0 G+ t; x9 b- b) ^
" E0 @& X* _( |& O' g4 h

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑
# s& |8 q+ ~: \* x$ ~/ C- {3 r: J- Y: z# n( R: t2 q: F
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: S9 j+ D3 S- C, R! [  C9 x. z: ]9 o  d6 c2 F
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！. m; H: {1 j! ?, e( v# x
, \% w) K+ k2 [3 B
2 R- b7 q% V9 r! L; v' |
6 C# v- }) Z1 }# B* r8 h0 _
月饼一天就回油啦
' k3 d. L" u6 w, I& P5 q . a% E$ W# J+ ~" G- k

7 C  D  Y  C& B" d# F
7 s6 n6 I& w, `
9 P' Z' v& ~( X6 Z3 ~( e- e  w3 P# E" g& w2 l) J

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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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