花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 - 我爱厨房

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泓垚

大多多

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1楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-12 10:13 编辑

我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html# |7 n7 h; C u) T
6 |. Z; t2 U, _& e; H; n

昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
9 Y( j6 ]9 F7 k) t' I8 l2 _" L
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。; ]) L2 f' i- p' R8 [1 ^. i
( w) _! ?# e: K
原料：' n; N. d' ~9 p2 h7 M3 [0 X% q. I6 @* P
饼皮：
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克
+ F% [. @4 x, e% |2 u
馅料：
豆沙200克，甜五仁400克

（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）! W# _6 }6 w. m$ B/ i, Y

! u Y1 s& g L! Z9 l6 z" }

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泓垚

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2楼

制作过程! q0 K7 N( t. E1 T( F9 q
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1、饼皮的液体原料混合均匀

2、加入过筛的中筋面粉混合均匀0 N6 _' l9 L4 Z2 f
1 {7 Z# f3 k! O# f8 ^# z Q. a7 l

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泓垚

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3楼

3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
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4、面糊盖盖静置1小时左右
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5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
2 D" r+ l3 k, K. Y$ N
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。7 b& `, B! _5 }( @. @3 i6 ?
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w; I; ~* z7 L9 }$ q+ }/ h6 a J

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泓垚

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4楼

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7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
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Y, c, P9 I0 a

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泓垚

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5楼

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8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具4 N. b% F5 d* r$ Z l8 P3 p& M# ?
/ V h) d" q" L$ w( ~& K/ v

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泓垚

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6楼

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9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
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2 A% s7 u% F, y. a( ~

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10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多4 g+ v, N* o, P* Z# N

, S4 o1 e- s" ^" Z% d

7 q* X" Q2 n- E; E& U

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绿光greenlight

能能妈

硕士

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7楼

多妈加油啊~我等着学习呢

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泓垚

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8楼

回复泓垚的帖子7 X& }) e6 Z* M( X

11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
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0 y# Z+ L, e( @4 G" j

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怜妹妹我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆发表于 2012-9-12 11:42

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泓垚

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9楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-13 08:53 编辑 ! C1 w- s- k' i' }

回复泓垚的帖子+ \, g) _5 C0 P; \. U
9 X4 C* j% W$ |: C) B- [7 C5 |
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！

8 d- Q' w E% o" C H8 k* X

月饼一天就回油啦, d2 ~* x, f# ^
8 l6 d5 B- E) ~+ |% Z% X) _

3 S/ P. g4 s d5 e3 b* N
) {$ x% J, v1 |+ Z
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