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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
% V( E; k7 P; |% u7 H% [) h- i4 G3 f( k
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
3 q  ~; K. F3 M) Z* T9 s5 ]. ^: e- b" w5 K7 k4 A8 L

" h$ w! E' z& {9 y, I/ [昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。* J  G1 f' Q+ H/ \
+ V- _9 ^" R" W" h  w# j' v. ~
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。/ K, E3 _0 A0 e  ]
4 s) J, F# E+ m
原料：4 G  m5 w" v2 e
饼皮：& Q3 @/ s9 m, M7 r
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克  x' I% p' O! N4 H( S# o

+ A' j& O8 P- @$ H2 F/ @  |+ `6 h馅料：4 w+ E8 Y) F7 b2 F+ p
豆沙200克，甜五仁400克1 t* \% Y; N( ]0 e# ^0 @) }
" i; q' q: ?8 K( I
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）( Y) |5 d, @, L$ C9 F7 i& j
! z" j: K, Y% s; ?) A: h6 _

! z8 z. E& n2 H2 V
. ~4 k) @' F. @3 a2 N& Q
5 Y% ]. P0 W3 P. w# \) L; ?, z6 r# @; D% W
- s/ g) u5 g" a' y
% Z4 k7 o4 T8 O/ v/ M

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
4 b: u: h- J2 o  |; O$ s9 { 3 W' y# v: B% I0 ]5 \7 M# u9 T
1、饼皮的液体原料混合均匀% z2 V7 D) e& g9 y# S7 ~
4 V4 J4 c, I1 t( M4 A* m5 V
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀2 \7 G0 _9 I( y0 J' Y

* V" E/ L# r. d( o
2 n5 S" z* m0 N
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
; t+ b& @+ ?* T* v! e: }& U' y/ P # z  Y( G! {; ]) w' W, C3 N* _- H- L
4、面糊盖盖静置1小时左右7 e" z1 S  j* ~0 F' P* O7 R

4 w, s% v2 `  w  Z1 R  ^1 w5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
" M  m0 W: c- B$ i / t, v& x* r) i; f7 y
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
% f" l7 x9 ?& ?2 r' o0 a 9 C. u' s2 ]9 L

! t8 \% V7 A( n# m" N- g" S% r3 e: t
! p( D7 u. v8 _7 r6 O

. M% n: K0 J6 r0 ?' W. A. H. J  _ : g$ m  _6 H8 \* r* L3 n6 m5 ^9 f- P

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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子
4 P* }1 f. R. K
  H- T1 U0 l9 d# \: @) j2 g! M7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
/ o* p' X$ Y) B0 B . _7 p, z3 x$ ^6 @  Q

! x) j; y. Q+ i
' |5 O7 Y0 \$ \' n4 `- k
6 O: @* k# {0 U& r2 B$ r, x
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子( \) M& A8 J' q0 s

' B$ \' V+ }3 \! p; Y( U' T6 x8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具# o  S& Q; j& l1 s# e# y
, s+ v) r6 E- f( X

. U. K$ F: s) k. A. A8 n( ` ; @$ E2 M& ~" Z1 L
- D( V8 c- l# @/ S4 u

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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子% D8 k! x' Z( f9 j3 B3 w9 D: U- M7 e

: [7 M. Z: j, m& o. Y' Q3 M6 b6 K9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型. j( u3 c8 z  ?: @) R7 [1 f; p

1 g; v3 w2 R2 j2 m& Q3 v
& ^# w1 r( K( D3 K4 L0 V
/ b6 _1 v( i2 |% U2 p 5 }* p4 ~! {. D& d) F
* b; G, X' D2 Q5 U, o
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多: `$ a/ n& N1 V$ d' X
; ?6 l- b* g! k0 l+ x8 z. v' v

# p6 M, U7 k8 v' X0 c9 |" p
+ h8 I9 G7 s% e( y: _- @& |
0 h2 l  Z0 \& |7 x5 K8 D
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绿光greenlight
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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子* b2 r$ s0 H& C, h  P& R& j

/ z; D$ J8 }( S# w7 n: g; U11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
& }+ n8 p& k/ E: G! I1 p, H' H& c : k) h, V+ a- s. g% N1 s; ~- t- w

4 ^9 f. t0 }: I+ F- V( w 0 ?5 l0 x& h! c- T. @8 M* ^
9 j8 ^: |. e: Y$ {. X

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 . c% y" ]& C" T& |) C' v

6 g7 V& N: n1 ^+ [9 f( S; f. K回复 泓垚 的帖子
/ V# _( }# T" c  G) W+ a2 w
: l# Y5 S% h/ x) K0 i3 R& s12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
8 h! ~3 O! }% B, {% o' Y
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月饼一天就回油啦0 p* k. A& m8 b7 @7 l

: l  I/ p1 ?  i$ g
" e7 p; i4 U8 e! v7 d! ~5 N 8 P+ o+ }  I/ v4 a. A
! H- `' i5 ~% S; C+ `! K( J! b5 H* I

4 e  R" k+ u1 K4 E6 {- c# l
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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