花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 - 我爱厨房

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泓垚

大多多

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1楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-12 10:13 编辑 : M2 ?* [" ]/ K# A, a

我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
" G$ i" l1 w5 o$ a X3 T3 e

昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。9 @8 d, Q* W$ t" m9 H( ^; V! d
8 ^+ k: ]- {2 F2 G
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。" s" A$ {' c; \6 Q
' N3 L! W& }3 \: r& x2 H) s
原料：8 {$ ~: \2 l' x
饼皮：) Z# G' M4 W4 `. Y! H7 a
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克$ n5 T1 F9 r' r& \; w6 O

馅料：8 z2 l1 o3 u1 X( u
豆沙200克，甜五仁400克/ b* y4 v, v: S4 J% V' k5 V
) `8 ?) g& c. x' C5 _; S
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）

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泓垚

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2楼

制作过程

1、饼皮的液体原料混合均匀
2 I/ d# G0 n- @' R5 Z5 _+ ^& ^
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀4 X* K5 T1 ?" g
% o, F0 m6 A$ \6 M& o' c& p

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泓垚

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3楼

3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃6 i/ r# P6 h( Z# m

4、面糊盖盖静置1小时左右
/ z7 H8 M9 x7 q& r1 `
5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状

6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
( t$ q8 C. x# z
. ?+ L* ?6 s( l- B5 U

, G5 I; y. _3 K/ L, V0 N+ C7 |2 P7 M
5 o8 w6 N7 V2 e, A* J

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4楼

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( f. s1 s: _ \$ b& q1 n
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球1 B3 D- P. X, B6 a! V: B: X! p

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泓垚

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5楼

回复泓垚的帖子! ?3 y; O7 V* F1 A0 P, U- }
9 v4 r5 B5 P; o, B x8 F; U
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具7 w, a( K4 s7 |6 C: _6 X2 K1 T
( a% ^5 x$ Z$ Z% k0 Z6 u

7 ]7 s( t6 ~* O! ]; n# U2 u: E

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泓垚

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6楼

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9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型

# s; f1 L& k, K9 {& `; o7 ^

10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多. X0 p; i0 J! A( y. ?- @6 D9 ^+ w) ]

0 b, F& `( `4 C1 _4 _7 w6 U1 n z

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绿光greenlight

能能妈

硕士

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7楼

多妈加油啊~我等着学习呢

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8楼

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2 D0 C. {* P+ _" K, o# X
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）

# y' u) c0 Y4 `* f
% p% s$ @; s0 a `, ]+ U

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怜妹妹我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆发表于 2012-9-12 11:42

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9楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-13 08:53 编辑
# y. B% b2 X; s) Z
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12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！! t0 {6 _0 v. [  }
1 w/ \; O& j  E' f% C5 U" g

月饼一天就回油啦" v! n6 K" T, W6 p7 z2 X
# C. c& m8 l  b. f" y  {, x0 I
- s& T; n; m1 i, K

: o- D/ ^  K4 V4 @) V$ c! W5 H$ G. A