花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 - 我爱厨房

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泓垚

大多多

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1楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-12 10:13 编辑 * y# r+ n- d$ A8 r/ n0 c
2 j0 ~4 |+ S# w& Q8 ]( j$ A3 c
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html4 |$ N; Z: ?1 `" I

昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。7 h& }2 {8 j* s  l  g2 i; F% {5 ~0 G
, P* T6 b9 v; ~. R9 F( y& A
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。+ J+ g/ v  {. N/ [9 X5 K* ?
0 J6 h$ _+ O" A
原料：
饼皮：
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克
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馅料：9 U; Q+ ]4 v* i4 o- ?5 ]; _: ]3 s
豆沙200克，甜五仁400克9 F9 z) I- |1 S9 ]! V

（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）- S# R1 [  u) U! M

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泓垚

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2楼

制作过程

1、饼皮的液体原料混合均匀

2、加入过筛的中筋面粉混合均匀) A; W1 l' T8 A: i
0 W& M7 ?5 V7 r

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泓垚

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3楼

3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
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4、面糊盖盖静置1小时左右5 \$ W( v% M7 b& o% c6 i

5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
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6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。3 V9 ~$ T7 K! N* T5 f. K* X' ?
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; Q9 l1 s- S: O) ~9 d3 q
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泓垚

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4楼

回复泓垚的帖子9 p2 Z" K. k1 W  c
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7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球

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- d* ~1 G3 T' q4 Y: w! ^1 [9 J  C
: f; [  q. j& u8 E* ?

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5楼

回复泓垚的帖子

8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具( V* Z! E) _: p7 |* e0 P
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6楼

回复泓垚的帖子' H. x% y# B3 ^& a: t3 w8 O
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9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型" F- l, Y& S, l
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10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多
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绿光greenlight

能能妈

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7楼

多妈加油啊~我等着学习呢

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泓垚

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8楼

回复泓垚的帖子5 l$ D. D2 L A2 [% E

11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）: u! Y$ e1 J n# J& `4 f
0 s( x0 q. W( o5 Y8 f. C" z

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怜妹妹我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆发表于 2012-9-12 11:42

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泓垚

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9楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-13 08:53 编辑 ; \9 _6 M7 k7 \( R! Q: N; o2 w1 `! l
) Q4 c3 C) H, L+ t9 q# }, P6 L4 p
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: j$ o1 R1 Z$ k$ [5 i5 [
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
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月饼一天就回油啦

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