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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
, b0 ~" I$ Z% Z
7 M0 y' B6 Q) I+ ^4 |8 T# H. |我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
( L( R8 h, T# L' l0 l  r4 p) p( a9 z

$ B0 B9 N7 |2 b昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
6 c! x$ _4 _% K, Q. F% m' B$ m7 U3 S% J: @: w+ a6 I
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
  N) G: i9 ]$ T' G: j' y8 z) x% l" k7 `) [/ \3 Y7 X  T
原料：
7 Y: G5 K& g0 ]* U+ |. R& ^饼皮：+ @7 J) p4 |. E
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克2 X3 j7 Z# V9 `1 v# M

  W/ U) E& e& Y. _( l馅料：! K, q' g; N, e$ V4 G$ R
豆沙200克，甜五仁400克
2 Q7 h3 Z& M' i0 W5 k" o5 {& B9 B! A6 j1 p5 w% N  n
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
" |6 P' o. k4 m: D4 y! s) ?1 }$ I! i7 c& y
+ p8 t/ e1 `. G- G

  H( q, M% d5 V& ~# O" P8 \/ ^. s% e) Z% R0 k! `
# k" E1 ~+ v- S( I1 V
, w4 O0 o) v) x- D( g/ J, a+ C

8 O  D) q" y+ V% a' \2 n) o* o
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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程/ X+ q6 n. C( ]* `! C5 [! p

, n& R4 s5 N: j+ \, W6 i: }! {1、饼皮的液体原料混合均匀
, y; I0 l6 B; ^9 f& m% Q 0 S  M. c  |" q' S" X4 R. u6 k4 p
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀6 P" K* m2 B7 W* D& u' l* D

+ r' a. r) t% b
6 W9 G! O0 c' g" K  i1 W9 I9 E% s
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃9 g3 _5 Q+ e; H* x

4 j2 n* o- E7 w3 ]" t4、面糊盖盖静置1小时左右
9 [3 G6 V9 I$ V6 k# O. n) q+ h 1 N- \: Y: S% }" n
5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状* G+ M$ b$ g! M  F- c( k. ]
  w0 b, W- T: O' O$ D5 C. i9 y0 n
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。3 m4 M7 j0 u9 f' A/ @8 Y

2 |( U7 L7 G$ D% ?7 v- K& e 9 @- E: ]1 s" _" L, P

- c' y) [. f$ `; ]. ^$ M: @ ) q7 }1 v/ T3 O2 I+ R0 P

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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& J9 c% k/ D- j# `$ k) m
3 v1 i$ k0 l- i+ G/ h( `7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球& d/ c4 f9 o; ?7 ]
" `0 s% E* v' {/ Z- A) P0 T. c) g
; |2 _- ~+ V; V5 t% X$ P) R" p
6 Z" G: W( N0 z8 r

/ G* Y, B+ B! P
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& ^4 R* [) W* b
: t2 C! y. z4 {% w8 `8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具9 Z+ V! G8 J' R
6 |7 Q9 \( D( d% P- f7 [* t" r; ~

1 V' j0 a/ M$ b$ B) `( ~, u 1 [  M: _3 a& U, p2 C$ F- u

5 a1 B: [. \5 _9 A" |4 G2 y( O$ I, z
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- i6 p$ g  l( s9 A! k7 f# `: c# g) K# `/ }8 {
9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型5 j3 q( K! Y8 K# v' V4 A$ }
! y3 ?" u* x9 q$ q, U5 r7 G; s% b

& a) W4 }7 O) ?6 h5 G3 W / i- B* I4 s, l9 G! x/ T

2 @" U/ _5 W' n+ z7 _ $ l2 c# m. m' L% |( j
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多
8 ^- `8 o" [1 N- u) v! d- y3 Z. j

  e/ t4 K" ~, M7 |1 E, k3 L" s
! a. ^, [9 T* ?8 v2 H  d$ K# B
; s6 b7 p  H2 r1 l$ t2 h0 U. s1 t2 M
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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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/ T+ p9 U+ Q( A7 h
( J1 G& x3 h7 p5 k7 w4 {9 K11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
1 j/ M( X# ^! h  l$ V6 T9 E " p6 `+ E$ W1 t" X3 C- C9 h$ h/ K
6 T: d+ n% V" `& M# V7 t
# J" Y& o1 o" q1 _) _" g: Q$ |

$ O. m) Z$ K, O1 f5 w/ S4 F

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑   d) k$ K8 q5 B) }! g
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- |* O- n$ N- r/ P6 P; O$ K& t
9 ?3 g+ s; v# G12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
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6 H0 S  V! J3 ?; w' w9 m# h) v  U
: Z# D/ }) Y) L% n& N1 x- ]+ R% |' j% O( {& m
月饼一天就回油啦2 t# j5 b) [! a' q

. u1 K0 T& u9 G% @% x) a! v2 M. l2 Z- \$ i5 }

/ d, ^; [" r( i6 V. b; ] * ~* L, J' Y+ V4 m4 I, e1 P4 g
7 e7 r5 |9 h0 v, l) ^1 u, c, [6 D

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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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