花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 - 我爱厨房

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泓垚

大多多

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1楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-12 10:13 编辑
3 G% z8 W% W( S6 e1 I" U* [
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
1 R1 z  L/ _: Y( y7 n9 ^$ B; o

昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
& u$ H* f/ v6 k$ @0 h% O
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。( N5 n  ?* D- t/ P* d2 A' \

原料：
饼皮：7 a2 Y6 O( t, v7 O6 z
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克# ^. W7 v' ?) r* ]  g
8 |; T. |* Q1 |/ ]; B: z2 f8 M
馅料：
豆沙200克，甜五仁400克

（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）

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泓垚

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2楼

制作过程
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1、饼皮的液体原料混合均匀: d% q# d$ o/ ? h, w" y
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2、加入过筛的中筋面粉混合均匀/ a0 M8 \1 X; [, u$ L

0 ~6 i! C$ F7 v1 }, H

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泓垚

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3楼

3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃$ a) b6 |: _7 u, y
. M t4 I, b8 e' j9 Y
4、面糊盖盖静置1小时左右" d( E- M) X& G+ d; o2 K/ C% M" m

5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
, A' C! w- u% m
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。

' `# x' F( o2 w, h, ^% B$ @
3 Z4 u( K/ Z, C

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4楼

回复泓垚的帖子
8 r$ M4 b3 O' B6 u1 [
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
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9 q; i+ w1 Q" Q: [- E8 M! Y

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泓垚

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5楼

回复泓垚的帖子( S1 X3 v2 L9 j6 B- _8 ?

8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具% E1 N0 q \6 O+ \; W/ K

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泓垚

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6楼

回复泓垚的帖子1 R: N& o1 V) \4 `( \' t; n

9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型7 z) {0 W' p+ B! t( Q5 ]
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" r- H3 H3 O- O' [- R. {

10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多$ g) G, _1 {- t
' n1 d) [( z$ y3 _5 x4 J0 {2 p

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绿光greenlight

能能妈

硕士

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7楼

多妈加油啊~我等着学习呢

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泓垚

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8楼

回复泓垚的帖子
: W- `$ s9 a _4 `
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）

/ Q3 {/ Z; C$ a; \; ^9 N% G

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怜妹妹我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆发表于 2012-9-12 11:42

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泓垚

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9楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-13 08:53 编辑 8 |* ?1 V) Z+ H# s) ?2 U
; [. w0 c& ~& c  ^4 V
回复泓垚的帖子) Y/ L4 Y2 T9 S3 x9 B
2 b2 j& W8 L( X
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
7 U6 ?4 H6 T0 p# J% ~) \
- X3 W& n  E2 n$ f/ Z' L

月饼一天就回油啦
6 A/ ]4 e4 k  D% ?+ x3 ?- b

$ S+ Z. _7 e- e/ ?0 f, A/ I' P$ y* r$ I