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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
7 Q4 i  N# @) ?8 \7 g. o  R# O- H
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html# J* _* e; N" x8 Z

& F% `3 K5 T) `' u  z1 s5 G3 G  R5 r: o* B- S
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。2 b% Z" k7 ~* z) X0 m

5 Q$ m8 w: \+ z1 m: I3 q  N做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
" [& A( L" _, p: i- f4 `) s. d
' H) h0 O, q* [' M8 N8 ^  _5 \原料：
; ?7 w  ~8 c, A; d2 A1 J1 n饼皮：
3 B+ y: p  J% _3 w1 Q中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克
- U1 c3 |9 z0 ^% m) K5 B( {; C1 m1 y" F
馅料：; X- |. o. f2 [8 i0 H
豆沙200克，甜五仁400克
. X8 ?' M0 s6 t! J! ~
0 |& W. Q: {% a' F' P（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）! \1 W' W5 H/ k3 z0 Z

& O* d2 x7 z# J$ q! l$ g( E' j: Z; c
& ~) U9 Y! j4 z: `! e

, r' V. b4 o; q/ @, T  S, u; O0 |1 K& W9 [, |& l

1 n* `7 s: \* `
6 w- H/ }% f# ]# L
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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
4 [  [) Y# w* d1 b) E$ r ) S8 d9 ~0 K+ a
1、饼皮的液体原料混合均匀' F% _- x" m! h

  B2 n9 H5 F  ~, F% L0 ~  f+ g2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
6 [  D2 e- Q3 a5 I4 M
/ @" L8 h/ V+ n2 G7 [9 f: b ; V/ ?( t: r$ o6 Y. p

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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃  S9 X: N- H+ P: O" D! }

2 C! Y+ a7 ^: x8 `! l4、面糊盖盖静置1小时左右5 ]% Y1 u6 |: P! {4 X/ ^$ b
4 C# g" B+ ?  ~3 E( @
5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状9 q, S- t9 f2 c& `' D  x" ^* g

6 \) w( j5 _( M! @; `) z$ O: o6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。& s9 D9 V% p. q2 `0 L% @$ K! S
8 w( ^* \; Z5 a3 ^0 }! B
3 X* k' p5 p8 @0 t6 R' t& i
/ k% v) G% g# z) f% P

4 \9 U* }7 ~) E% w9 c- ^* c4 m
$ U& q$ R3 B$ S3 Z' x& g" f% f5 z
5 C( {7 k( o. P! q& n# w
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, ~; J6 }! C/ ^8 P5 z/ M. a# d  ?; N9 V/ d
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
0 M. L; _9 w9 B7 u9 U, a! X( g. [ 5 l1 n4 s7 ?4 w8 u, I; N8 n7 Z

5 D$ Z: H5 g: Z
8 h& q( U' Q6 v0 p  O9 V  |5 U0 p/ [0 F7 h0 i9 r. }- q5 R3 T

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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子5 n* e3 p8 @+ l0 D1 u
6 S' r. E3 [$ K: b" h  {
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具/ d; a2 O" `" l/ S

* j4 a6 _6 t6 S+ H5 R" `1 |
3 n6 _& E$ h# N # k1 A3 A& W5 }! }

! [/ t* D# V9 a: I7 z, r1 w
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& T1 _# Y9 y" y' U$ G4 K5 M$ q2 R# x, ]' H
9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型  n  h0 A6 t  y+ a3 \2 x: e8 O0 c

" V0 Z6 x, Z; Y, T+ X9 t$ I+ Q
; a2 F# H6 K- n2 K# e2 S% E" c% ~
* t/ }1 G4 k3 L# a  C 3 e3 C  B6 T* o( }6 r2 x$ e: c
5 ~+ f9 ~, w$ n
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多& t4 k6 N: }9 B4 T9 }! }

! b" c; h9 h4 B4 T8 k# p; d1 }- t* S % Y5 A4 m0 J' Z- C( l
6 O  M* B5 V& z. s# F2 H5 G1 \
1 ^! `6 F7 F' g* M$ a( `4 Y5 H) F. Y

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绿光greenlight
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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子7 W, N1 a, u# k6 z9 r$ Q
9 F: e4 F5 a8 x' N
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
% R) J1 j& v' b0 U& W
: H8 i) g* h* O, J/ m7 }1 ~. d' P6 k5 e1 `
* ?, T1 j* o2 A  Z+ B
% M3 p! p" [. q. n5 l& z* y

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑
' |' R' G& Y" f8 p  K
) |. M+ D5 |) n1 h. m7 g% @7 q- o回复 泓垚 的帖子
7 J! B. z0 X. g: x& l5 f+ r  N+ y7 ]8 }$ {- Q3 ]
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
! v9 U! d8 \% Q. M( @3 b/ F: ]7 z( G* x4 Z( j1 k, ]* S
6 S# O' G( W" @' R4 O. M
- n3 x6 s+ v: n# k$ B3 m
月饼一天就回油啦- L/ Q3 M$ L* a- B# _- z

, g1 X: Q( Y% b/ N, o6 r, [1 C  h

/ p1 S# ?. Z6 L9 D& I! Q + K: K2 d& H: \" j

$ _3 \# h1 L7 i8 ~7 U5 z* H* i( w
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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