朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑 2 g3 t9 P% g8 W8 L/ ?( ]& m
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   上首页了截图留念，谢谢小编哈
4 m( P/ s/ u6 [3 [- j

最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。4 A: U0 h' K5 V5 u. m3 F; I
9 v7 ^" Z- H3 W
  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘* B: C% e1 d( t; `3 s% c
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红色番茄

朵朵妈

学士

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2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑 : g, `4 j% p" X3 U3 i" n

方子出自君之5 y7 d) U" l1 |* K2 u  u1 Z
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好5 B7 v: s, g* X9 @3 X: Z7 I9 |
配料：8 Z1 d" y& @% p/ Q5 o9 j0 ]
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)4 A( W. n+ J0 i8 I5 j
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）* p1 Q4 ]2 M0 P8 X4 \) T
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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
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3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

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4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑

制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。9 C; M5 l: Y: P! W, e( u
8 U+ Y2 `  S0 f

2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。$ m, ?& T7 d) }( s1 ~

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5 u0 N% h$ g6 N$ T/ C
6 y- t% ~# G$ U# `- y+ S  D/ E- n
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 m* T' k" L, C0 [3 x

12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 l) h9 K: T8 u: l3 P5 x8 \
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。+ g, n% s# O* @. N
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。1 {: D' x% }" |- T* [

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红色番茄

朵朵妈

学士

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8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

朵朵妈

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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑

15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。/ ~1 Q$ q. w; J' \+ ]
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦

18、在蛋糕表面洒满肉松。
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了& N7 U& S F6 |/ t- U0 A$ a' n$ o
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。' G5 q: C1 m# @3 E' U3 y
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。4 ~* ~, b: E4 N' G
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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