朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 38 \| 浏览: 4726 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图） [复制链接]

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑
* U2 Q7 |/ j7 o/ w& m+ f( Q
   上首页了截图留念，谢谢小编哈

3 e3 J0 a( Z3 {- v5 R
* u1 g0 u3 l# @4 w) u
最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。
: I: V) z- L5 W1 P
  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘6 `, n! E; F# V0 x4 E# w$ O. i
2 Y' `7 t5 {: V  \
, A6 G3 P7 Y- h4 l( K) p; Y5 @/ _
3 I7 n/ ?3 J: r. u
( `! X+ K- D# @" U# x& }

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
小编美羊羊@tj	+ 50	首页推荐！
怜妹妹	+ 20	感谢分享

总评分: 妈豆 + 70 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑
, K% H1 N$ R9 {* y9 O
方子出自君之* |1 k- q6 z0 N. D5 g
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好( ]5 ]' r+ @" ~/ v7 U
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)3 y0 {6 k8 ?5 S
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）( p, E' L' N; G- ?* j5 u

7 y; ~  e. n1 _6 G  M* o
; M8 t9 U( d! \; H# k$ {8 V

- x# `9 Q& k6 R- ]9 c

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

点评

红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑 [3 E" Z# F( J% F& `

制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; M6 }3 U3 ]7 {# T/ s

2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。2 g% `7 L, U5 i) E* D7 \5 p

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。, A% n. y* F: F% e) Y5 n

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
* l9 k+ u& |1 t
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。$ m: _1 w/ |; `, \5 d

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。5 I5 J' p. }: P" n
3 E# l) }8 Q9 Q" f2 D" G
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8 ]" A9 s: }) ^& w' \" x

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

点评回复引用

返回顶部

/love丽香

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-12-10
帖子: 2083

6楼

我来个小沙发

点评

红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。* k, E) F0 ]  S  W
2 s9 ?% A/ y6 `' |5 b
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）5 P3 F: h5 J1 j  Y. c! k+ @- X
1 e) W& K% d3 g; W# o9 f
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。* b& u% {$ Q, _  l& J, W

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。+ z& }8 e# J7 w, c* d
% @9 x0 S  y: R  o' Z: v
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 _/ o! F5 {, i
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑

15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。! P9 ~1 V( I: e4 g: [) ]- H
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。% M  Y. ~4 Q  a) d
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦

18、在蛋糕表面洒满肉松。
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。  h5 j  M& n; i9 l
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。4 H$ [  @5 C! E. S$ _
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开: b- a. _! d" l

% x  R% g7 R( p- V/ e7 H