朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

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红色番茄

朵朵妈

学士

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1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑

上首页了截图留念，谢谢小编哈* ~0 ?( m1 p+ M( s$ Y

最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。7 |# k# U0 {& s
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老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘2 @( h b( O% G J: P

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红色番茄

朵朵妈

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宝宝生日: 2011-02-06
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2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑

方子出自君之
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘) 我家长帝25B，一个烤盘正好' X G! N- v* R/ l6 c% U
配料：1 \3 q9 g. Z* E$ H; r1 M0 u- D& j
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML), X; O; @$ b' g! C5 P
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）

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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

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帖子: 3193

4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑 & |) S2 J' L5 N  ^
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制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
" E) I) b1 y1 B$ O: `! ]
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。. r% U1 C. a# K( ~, j9 b

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

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宝宝生日: 2011-02-06
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7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。, [" ^$ j7 Q4 }# n3 _, G
, S' ~5 c. A$ U3 N8 f& v# w
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）+ ?9 I& N2 s0 \; y1 R9 _, c; B
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。8 h/ R+ z, ~; `  ?/ D2 V7 R
  D/ K7 T  L! [7 w) V! Y# L
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。6 r. X  m' c# G+ i
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
' p1 _: `$ E. n9 G& M& H
/ R) m$ O4 h( K4 ~( n( i

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑
2 ] o) A9 @+ h( p9 M; y" F6 F8 P) Q! g
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦5 I. P. T0 g+ j. r0 H7 D( |$ B) C
! }, p% C9 Z" e+ p* G0 T1 e
18、在蛋糕表面洒满肉松。+ R8 W" d) z6 m
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。# j0 g* _5 R# ^( |2 L- p1 a% ~
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开0 X& C' }9 X# r" s, T
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