朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 38 \| 浏览: 6232 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图） [复制链接]

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑

上首页了截图留念，谢谢小编哈

最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。' u1 S+ M* x& E( g% h

老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
1 ]3 n% S0 A' o

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
小编美羊羊@tj	+ 50	首页推荐！
怜妹妹	+ 20	感谢分享

总评分: 妈豆 + 70 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑

方子出自君之; ?& o8 O6 S" O: T( {
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
配料：2 J0 e1 h  |; y  ]- ^5 Q, D
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
9 _1 s! ^1 u9 N3 J

  h2 M0 J6 A( F

8 u7 m$ i. t- x$ L& i
! ?! G6 T, w: t" B8 p3 Q1 J

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

点评

红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑

制作过程：9 Y1 S% t; {3 V- |$ U/ y
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。/ J# z4 y' H- |  A8 E; c9 ?: S

2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。7 ^+ _( \$ b1 p; w2 Q" k
3 J8 i5 @$ G* O0 L3 C& ]) w
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。: `# ?  C& O, c  v$ T" ^# H( k, `
6 S% e. k: }% _( Z
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。+ F1 O* I  O7 _% B6 }0 T

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 o' o0 c- p( F' C+ b! S; F

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
" z" T4 |/ K% V# R( s9 o5 x

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

点评回复引用

返回顶部

/love丽香

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-12-10
帖子: 2083

6楼

我来个小沙发

点评

红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
5 H2 Y+ ^" w3 G# h" Z0 Q
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 x6 f W1 l; c1 u7 A

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# p; s8 F( z: t

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。/ x, K- j( V2 w# e: p0 Q
: Q) @1 x7 x( U/ q/ Z
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。6 E' u2 V" K, D7 v+ W) ~& `
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
* v( b, a0 n p; X* g; V! S1 Z) c$ [# t
) r6 G$ X# F# m$ y# k$ x

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

点评回复引用

返回顶部

红色番茄

朵朵妈

学士

Rank: 19

宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑
0 S2 f X9 G$ g4 W
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦1 Z0 D7 O4 U- w# k

18、在蛋糕表面洒满肉松。+ [' d1 i6 r6 l" w" W9 O: M
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开6 c2 I0 {1 n4 u9 O8 f0 Q- S0 f

0 g+ s; x. b2 K" i- k
+ F8 A+ ]$ {# u$ P: J; [. R9 Y* M