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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑 ) B. r, u) Y p, x
; |9 l# w6 f5 t' O1 ?; e制作过程：
* H6 E# m( j) ~; ^; [1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
3 s# x: J2 s% j% z& i' }9 R) \
( g; e6 g( f; q+ k* a8 k. g/ o
0 j5 ]/ c. x0 {* Q2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。5 H E* g% F+ Y: ^7 }! _0 s1 o: q
' _. @5 r/ _1 L p( S# l# X3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4 x1 J* @3 u, F- o/ Z9 b, m
! b$ ?: p5 a7 Q4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
) Y; F0 n% v; K2 V: T
5 h2 S8 r# f( x- D: v, c& e5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
* [5 \2 S* q8 [! q# e; F; X7 H+ L0 U& L% I. f$ c; s% o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。2 L! u& g3 C- ^9 E
, d2 q2 a U% G5 O; W- i2 T3 z7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。( W: Q, \. _: r4 ]: |. B
# j! v7 K4 a* Y3 q( G$ M) s
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发表于 2012-9-13 23:36
好像太快了，你照片没传完，我都加了分了
