朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑
2 c/ f4 @" B6 {% H) _& a, V+ z
   上首页了截图留念，谢谢小编哈
" n4 {, @& E; t' @

最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。( a: Y! B+ q$ U" c2 ]
3 i( C+ H' ^0 _2 t3 f$ E7 T
  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘$ [5 O5 n$ P- v  N' o/ _
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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑 : H3 F0 x; d4 x/ ^& f+ o1 A8 [
' I6 P! y2 N2 |5 R
方子出自君之
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘) 我家长帝25B，一个烤盘正好
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)0 w+ A$ T& f- T( R
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
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3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑

制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。: \% f1 O! C( O  y8 [9 @7 C8 e
3 f7 f! H4 B( W9 p! h; e: E) X# d

2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
* }: S, F4 @( W, S+ E
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。& }, y& {/ M  Z2 L

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。6 B' P! E% N! l  _: {0 A
* I: a; I, e( v
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。8 ?0 P* e& x. o! Y) J! r1 a1 `

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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宝宝生日: 2010-12-10
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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。6 F9 ?- ?: E) r4 `1 E
' N8 i# j9 ^/ j: }
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 w7 s+ H+ N# E1 Y
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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1 v5 I( m* Q# S

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

朵朵妈

学士

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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑 + Y0 ~( }2 c" l* w, z
+ \  B4 C2 V6 l  |: [* m+ y0 d2 X
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦

18、在蛋糕表面洒满肉松。6 j6 d2 S# U5 k+ ?# ^9 f! M" C/ z  s
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了3 k% C& a# H( _- F' l6 U$ Z7 |
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。  z/ z9 q( Y  R# R- q
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开