朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑

   上首页了截图留念，谢谢小编哈6 _9 m6 {, M; e% V- |% E
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最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。
8 d! c$ E9 ?) \2 d4 l9 t. V: J
  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘6 x/ l+ v$ J3 H# ]1 _
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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑

方子出自君之  B/ J- f4 Y' R* t( s! ?  X0 V  x* _
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)( [1 Z4 B' e# H0 U' e6 A( Q4 ^  M
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）8 m  N' W$ V$ p% \) p
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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑 # U) o! w. a9 o2 k

制作过程：  g- W0 d( J/ r; i) H' Z1 z/ d
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。% t  b7 D1 B1 r5 t& j

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。- f) |9 ?; ~( n# ?! s# y5 o
4 R" @4 z. o% l# L1 l: P' c
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。+ V' L" \3 c' M" C
7 r) g& ~" N+ P( W4 ~2 w# d
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。4 L  V2 n4 m) r* \; [1 U

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" V! W: m. o: S& \" ~2 C
$ I- @. n- h$ u) `# d1 f
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 D3 G% v* g0 }' [" c  b: X
" Z/ d, {, w3 Y" m3 L' y

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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宝宝生日: 2010-12-10
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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。7 X. l6 G% ~* z6 S9 b* I- q; m

9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）. F; r9 a: o8 `

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7 P( z0 }3 C" R8 h1 ]0 Z% ?
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。8 f+ l4 H& m I* {1 u

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑
. e- x: @9 d) v& W& `
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦' D4 ?" [4 b' X% b! l2 ?0 w
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18、在蛋糕表面洒满肉松。  @! P0 O! {' U! G2 K; Q
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。, G: ?  ^6 Y3 l. y: c8 O* g! T% f
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。! I  H5 S4 k- a. B
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。" Y  R0 D" p; U6 l# y, }
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开; d0 G! d: ]! m9 ?8 B5 A
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