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朵朵妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-13 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-18 00:01 编辑 2 g3 t9 P% g8 W8 L/ ?( ]& m
* V5 v$ }9 f: n  Y* W5 C) l9 V8 j3 w5 K$ v
      上首页了截图留念,谢谢小编哈
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: J0 ?# p5 v- d+ j8 @8 N
) i: h  l9 r) c3 B" B    最近总是再跟失败的戚风玩飚,看到群里的姐妹谈论蛋糕卷,我突然也想试试,自打有了烤箱还没做过这个呢,正好淡奶油也有,于是上网找方子。看的君之的,因为我家还有肉松,为了把这个消灭掉,就没放淡奶油,改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的,如果想省事,可以超市买现成的,先来个成品图。4 A: U0 h' K5 V5 u. m3 F; I
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  老公下班回来看见,尝了一下,好评,立马装包带走跟同事分享了,无奈我今天又做了一盘* B: C% e1 d( t; `3 s% c
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-14 00:12 编辑 : g, `4 j% p" X3 U3 i" n

/ `+ q: D; g2 G) k% q) k. p方子出自君之5 y7 d) U" l1 |* K2 u  u1 Z
肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B,一个烤盘正好5 B7 v: s, g* X9 @3 X: Z7 I9 |
配料8 Z1 d" y& @% p/ Q5 o9 j0 ]
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)4 A( W. n+ J0 i8 I5 j
夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克  )(自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=)* p1 Q4 ]2 M0 P8 X4 \) T
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家有小萌兔

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2011-03-19 
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了

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红色番茄  豆妈,你太速度了,欢迎插队  发表于 2012-9-13 23:47
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
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- P* O  c' x5 Z8 a制作过程
  J. |) ?/ [- |7 N1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。9 C; M5 l: Y: P! W, e( u
8 U+ Y2 `  S0 f

5 X0 [6 Z2 ~$ i7 [+ `  b: _6 b2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
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' h/ l2 U; x. S) k3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。$ m, ?& T7 d) }( s1 ~

1 \9 F) c5 O" Q7 Y4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5 u0 N% h$ g6 N$ T/ C
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5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
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+ `9 q4 Z' n+ e9 T0 S  _5 b6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了 ...
豆妈,你太速度了,欢迎插队

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我来个小沙发

点评

红色番茄  香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈  发表于 2012-9-13 23:53
朵朵妈

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
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, o0 W( N6 b3 m* T' }$ M/ C* j9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
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5 r4 j" [  H. g' u; s10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
0 T$ s- ?. L$ o* }* L+ P" F! U
0 p6 }, A; x9 X: @  i, Y9 z11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。7 m* T' k" L, C0 [3 x

* U) f/ D1 t+ V, G12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 l) h9 K: T8 u: l3 P5 x8 \
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。+ g, n% s# O* @. N
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。1 {: D' x% }" |- T* [

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我来个小沙发
香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:58 编辑
- A& d5 |8 [* z0 Z/ i( N  @
, V7 _/ f/ \8 j. C* y15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。/ ~1 Q$ q. w; J' \+ ]
16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
( ~' M: Q3 o9 y17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦
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7 \% v; A  P/ U! j5 a2 }( m18、在蛋糕表面洒满肉松。
( \  b. h+ |0 Q不知道为什么总说这张图片文件过大,那就不发了& N7 U& S  F6 |/ t- U0 A$ a' n$ o
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。' G5 q: C1 m# @3 E' U3 y
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
% C+ u0 u8 D9 R+ Z21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。4 ~* ~, b: E4 N' G
22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开
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太棒了
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朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷(附N多细节图)
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