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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。3 k* s/ W G! P, Y& j: e" j0 w
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。* ^; K: }5 y8 U! N
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。" K- J+ h) [8 ~3 O
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫
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4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
9 o$ \/ A/ F6 n( e6 h& Z) `5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
+ S9 ]& u( G8 E' l7 p. p6.倒入处理好的排骨，加盐和糖2 I+ Q2 d6 L6 k% }2 P% ~# ?
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
6 y l) M( @& N8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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9.高压锅炖好后开锅
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10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了/ I2 R- d; X) _" w5 l6 D; o- o
7 ?. ]. g) ?4 Q; x. ~* b4 S& e11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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6 ~3 i8 O! T \0 N. a12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃
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发表于 2012-9-11 11:06
发表于 2012-9-12 16:36
