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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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那天下午没事去了趟大润发,排骨不错,买了扇,这次用最简单的办法炖。7 U2 C% u0 J+ ]% B& F, l
1.买排骨时师傅都会给剁好了块,有时有点大,自己回来再切一下,肋排味道不错,因人而异,自己喜欢哪个部位就买哪。
7 g/ \1 O1 \. F x0 N; p2.切好后用凉水泡一下,有时间就多泡会儿,去里面的血,20分钟吧。4 g2 V$ ]; n9 r3 [. F+ ^ U
3.锅中放水,放入葱段,大料一个,姜片,排骨冷水入锅冒一下,把里面的血沫煮一下,三五分钟之后捞出,煮出的沫沫
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4.过凉水,把肉上的沫沫洗掉
, F( Y& g. [! \4 R) J+ W: A* E5.高压锅里放入热水,加入美极鲜酱油和老抽,料酒,姜片,葱段,大料,烧开
$ U) R# ^! D5 n% N2 v4 b# k1 S6.倒入处理好的排骨,加盐和糖
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7.盖盖,我拧了25分钟,事实证明20分钟就行,我弄得有点过劲了
: b% p' ~/ {" W; w- Q6 x; L8.虎虎不好好吃菜,所以弄了土豆和胡萝卜,随意切,滚刀块就行
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9.高压锅炖好后开锅
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# z! B) |, {+ i5 h6 `10.炒锅中加入炖排骨的原汤,煮土豆和胡萝卜,用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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11.土豆和胡萝卜煮软后,放入排骨,在一起煮一下。
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12.尝尝咸淡,适当调整,出锅
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以前我喜欢炒糖色,现在好像说不健康,但我还是觉得抄了糖色的好吃
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