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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。: N) A( q; n. j8 X' `1 _
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。6 I' Y. ~* i' ?8 L, D7 V8 m6 R
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。: T8 t8 B5 ~. W5 B8 ~6 \" |$ p' x& o
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫5 D3 s- o" n& E! ?$ h
2 y/ K# D+ g8 }' [; \' s# P- h4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉) G8 H+ e; K2 i1 ~; s
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开- N' F- ? e4 ?" l' h: B. T. _
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖9 p: X5 }* ~/ C5 w b/ |* U1 Z7 F
' B X5 l C& f* h: y( m7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
5 Y/ D4 L7 n& Y3 J2 ~8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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- S( f- ~+ Y s, B" T9.高压锅炖好后开锅$ @! Y0 Z/ X$ U+ K" j( f# W+ j
" v9 I1 b2 E) l1 d6 ]10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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1 h1 {; _7 I5 ~8 ?. | q/ b+ C以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃
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发表于 2012-9-11 11:06
发表于 2012-9-12 16:36
