厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 / z1 p' P% l- d0 l( \2 h

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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。( G; _; ?4 |$ q2 k6 J8 A
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫% h3 B* Y3 W% ~+ m/ W6 I2 L
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4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉6 c$ Z) ]" K$ |5 X9 R* p8 C
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开9 r/ p4 s# F& t1 L3 i
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖% T6 [, ?* i" |* ~

  P. r: G5 W: a4 }- b: o% x0 w' n) B7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了% o. R4 p3 X) j6 e% y
8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行( ?$ g. M3 e" [$ t* A
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9.高压锅炖好后开锅/ L% E6 Q, Q7 t) O: A

  ~- `5 _) j2 s: c' p7 C4 p10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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' n# Q  ^" ]6 P, Y+ x11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。/ ]4 n% A- p( Y+ O7 @* }

( _- m" A# f; W/ \5 l1 \12.尝尝咸淡，适当调整，出锅1 l$ t7 q% I% A
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃