厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 # s4 z/ Z+ I! z' |/ P/ N

  }; X" ~8 U1 ?& S那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫2 B" ~" B3 G& C4 G3 v2 K

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
/ M) F2 W0 J7 t1 |' P+ R5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
3 \0 ~2 I5 Y. |% B- g6.倒入处理好的排骨，加盐和糖) ?) i9 c& w: u/ s8 T
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了- O% \8 \' P1 Y* K- X% A; X9 a# l
8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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7 u! k5 n! c8 q$ D( g6 [9.高压锅炖好后开锅+ E- z; y: Q7 L( I8 u; F( }7 x  G
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10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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0 I6 ~5 _6 {& y; E% v" V: b11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。( N* l8 u' c7 K0 c8 V

$ A. d( p/ m0 g6 L6 M12.尝尝咸淡，适当调整，出锅" _  }. b' d# z! Z, m( C# m

( q# j8 n5 V6 [  d8 C: Q' L% w以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃