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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。& x/ ~. S( Z6 r$ S2 O. T
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。& W6 c6 P3 W0 ?. b# G* B' f. ?% E
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
- p9 @/ ^4 m* L0 g+ `8 e3 m3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫
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4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉% g o/ @% c4 C' @2 S- T
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开; N) s0 R; C5 C/ f6 a# O! D& x& o
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖/ q/ u/ S1 [+ _$ O& U2 y
g0 T- Y2 @1 k0 h) j, M2 v7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
% n2 H1 j2 [! }8 l; L( L6 w- b8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行" R, C- G1 L8 U. B
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9.高压锅炖好后开锅6 y4 O) z' e+ D0 d- a9 u* `9 `
) |# b1 @! f( s$ I* Y% S" |10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了, f7 `: [$ T2 C$ V
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。+ C1 }' P, g' ~: b+ Y5 R1 M
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅0 r# p0 p) \5 I! |2 _; {2 O" G! \
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃
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发表于 2012-9-11 11:06
发表于 2012-9-12 16:36
