厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 / o: F4 Z$ [$ [- |! n( ~
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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。# t+ J& m( m2 I- [# K
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。2 l- O( j% ?8 N4 D/ x# i9 F
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。' m3 _  Y9 c% s+ z
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫- B7 ^8 Y- F4 V) [' z' |

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
) l1 d, ?, \) Q2 k5 ^3 W+ Q5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
- q9 ?% I: ^1 o$ P  Z* t% D8 z6.倒入处理好的排骨，加盐和糖
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了2 A( Q! B, e1 d% _4 i) u
8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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9.高压锅炖好后开锅
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# A8 `2 B0 B( j1 T: \4 m; I) x10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了! F2 ?7 a% s0 r% |! f  E9 `8 a
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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2 ~& M1 {$ ^# b" Z( s8 Y, q12.尝尝咸淡，适当调整，出锅/ E; B; K8 ^7 O

# K: ?% i: d6 k以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃