厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 . F  U- S, P9 D; w# v& P
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- N5 _0 D1 A) T; E那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。, ?- n5 ?  t) S
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。3 m+ D# t/ @" ~) h
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉  P2 |( f/ d3 r
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开! r. Y! T7 v5 S" z- Y
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖1 g# ~* g; C) s! H  b  |: d5 P/ x) q" w
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
3 u% K5 W2 y8 ^. R8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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9.高压锅炖好后开锅
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+ Z* b' o$ A7 {1 v" q' ^, N) R10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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1 b" x" s$ O% H11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。7 X* p. t' z  I

4 O3 ]0 x: z" y: `% o+ V! w- `12.尝尝咸淡，适当调整，出锅6 k. [1 S, W9 ]; n

1 }6 p: x" l$ b9 k$ E4 q5 g6 J以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃