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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-20 14:55 编辑
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) \8 o- L' p8 b6 t' S; O- m简介：# ^5 E/ d5 g9 u* S( b+ o' A+ l
南瓜凉糕的做法也很简单，用到的原料就是南瓜﹑白糖﹑琼脂和水。南瓜清热解毒，很适合夏季食用。琼脂是海藻中提取的精华，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜﹑清热祛湿﹑滋阴降火的作用，也是很适合夏季的健康食品。南瓜与琼脂的搭配，再加上白糖的调味，外貌与美味兼得，当你看到的第一眼，就会为之陶醉，吃在嘴里，那凉爽软绵的口感，更是让人欲罢不能。接下来一起学学，南瓜是如何变身唯美消暑圣品的~
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% j. R7 Z7 G1 F& r: Z) E8 ?膳食食疗： [0 K1 C, Z9 d( |) e& u
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用；南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，还可防治妊娠水肿和高血压；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是一钟很健康的食物凝固剂。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
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主料:
6 m$ ~6 }' c3 L+ l" X 南瓜(150克) 琼脂(10克) 白糖(30克) ; F. h8 u/ L$ g8 q. D+ W$ c O
* A' f7 l( g7 z制作流程：6 \' r, V0 L! a
1:琼脂先用凉水泡至发白 A: X5 ]$ O1 s* q4 y
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2:将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化& B! i- I8 u: |4 P' ?
) `+ [* K" `6 H! t% M/ I3:蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎
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, e c- y$ O$ B4:南瓜丝放入锅内
# a- {6 |/ P4 m5:加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕0 l1 q, I+ Z4 L, M
6:开大火，将水煮开3 \% @- ]$ B- p4 i" ?$ H0 F
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7:用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
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) n% X. v/ F! E- m% C) f% t8:大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊
% q7 F( U% m% E3 M( s% C& o: R9:待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了
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10:由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥3 l7 Y+ G P7 [
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+ }& z) a0 H" } ~7 W @9 m* E11:这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了
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12:趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加
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13:将琼脂放入南瓜泥中
9 N! k6 M* u {2 \14:用勺子将南瓜泥搅拌均匀9 K5 Y4 ^( f- l
15:将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了
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注意事项： 炎热的夏天，从冰箱取出一块冰凉的﹑散发着南瓜香气的凉糕，轻轻咬上一口，慢慢品尝。没有冰糕的霸道，而是一份淡淡的﹑润物无声的清凉与甘甜。晶莹剔透的外表与细嫩软滑的口感，人见人爱，吃了第一口还想吃第二口。5 u& d) k6 x2 ?; M
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发表于 2012-8-17 08:56
