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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-20 14:55 编辑
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) \8 o- L' p8 b6 t' S; O- m简介:# ^5 E/ d5 g9 u* S( b+ o' A+ l
南瓜凉糕的做法也很简单,用到的原料就是南瓜﹑白糖﹑琼脂和水。南瓜清热解毒,很适合夏季食用。琼脂是海藻中提取的精华,蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜﹑清热祛湿﹑滋阴降火的作用,也是很适合夏季的健康食品。南瓜与琼脂的搭配,再加上白糖的调味,外貌与美味兼得,当你看到的第一眼,就会为之陶醉,吃在嘴里,那凉爽软绵的口感,更是让人欲罢不能。接下来一起学学,南瓜是如何变身唯美消暑圣品的~
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% j. R7 Z7 G1 F& r: Z) E8 ?膳食食疗: [0 K1 C, Z9 d( |) e& u
南瓜味甘、性温,入脾,胃经;具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用;南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,还可防治妊娠水肿和高血压;南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类收减慢,常取该品佐餐,不仅可以果腹,而且还可以降糖降脂。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是一钟很健康的食物凝固剂。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
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主料:
6 m$ ~6 }' c3 L+ l" X 南瓜(150克) 琼脂(10克) 白糖(30克) ; F. h8 u/ L$ g8 q. D+ W$ c O
* A' f7 l( g7 z制作流程:6 \' r, V0 L! a
1:琼脂先用凉水泡至发白 A: X5 ]$ O1 s* q4 y
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2:将泡琼脂的水倒掉,加入刚没过琼脂的水,上锅蒸化& B! i- I8 u: |4 P' ?
) `+ [* K" `6 H! t% M/ I3:蒸琼脂的时候,我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽,用礤子礤成细丝。也可切成片状,南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟,也更易捣碎
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, e c- y$ O$ B4:南瓜丝放入锅内
# a- {6 |/ P4 m5:加入清水,水与南瓜丝的体积比为1.5:1,这个比例,做出来的南瓜泥,粘稠合适,最适合做凉糕0 l1 q, I+ Z4 L, M
6:开大火,将水煮开3 \% @- ]$ B- p4 i" ?$ H0 F
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7:用勺子撇去表面的浮沫,可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
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) n% X. v/ F! E- m% C) f% t8:大火将南瓜丝煮软后,改为小火,边煮边用勺子碾压南瓜丝,使其成为南瓜糊
% q7 F( U% m% E3 M( s% C& o: R9:待水分减少一半,南瓜糊变的粘稠,这时候就可以关火了
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10:由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻,我们用滤网再过滤一下;过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥,使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥3 l7 Y+ G P7 [
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+ }& z) a0 H" } ~7 W @9 m* E11:这时候端出蒸好的琼脂,呈黏稠的液体状,就蒸好了
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12:趁热将白糖放进去,白糖的用量可依据自己的口味酌情添加
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13:将琼脂放入南瓜泥中
9 N! k6 M* u {2 \14:用勺子将南瓜泥搅拌均匀9 K5 Y4 ^( f- l
15:将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可,一般2小时左右就可以了
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注意事项: 炎热的夏天,从冰箱取出一块冰凉的﹑散发着南瓜香气的凉糕,轻轻咬上一口,慢慢品尝。没有冰糕的霸道,而是一份淡淡的﹑润物无声的清凉与甘甜。晶莹剔透的外表与细嫩软滑的口感,人见人爱,吃了第一口还想吃第二口。5 u& d) k6 x2 ?; M
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