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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-20 14:55 编辑 . y1 z3 b- {1 [
1 o$ Y e+ m% a6 c9 h* J) U9 Q简介：) ]) p. r3 t) U) v8 ~: ~! ~+ W
南瓜凉糕的做法也很简单，用到的原料就是南瓜﹑白糖﹑琼脂和水。南瓜清热解毒，很适合夏季食用。琼脂是海藻中提取的精华，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜﹑清热祛湿﹑滋阴降火的作用，也是很适合夏季的健康食品。南瓜与琼脂的搭配，再加上白糖的调味，外貌与美味兼得，当你看到的第一眼，就会为之陶醉，吃在嘴里，那凉爽软绵的口感，更是让人欲罢不能。接下来一起学学，南瓜是如何变身唯美消暑圣品的~9 t0 f6 ^2 \/ s
, m% {8 r% U7 O+ d1 f% b+ P) P膳食食疗：
/ u6 q* h1 p4 R南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用；南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，还可防治妊娠水肿和高血压；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是一钟很健康的食物凝固剂。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
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主料:; W i+ [# Y3 O: E0 _
南瓜(150克) 琼脂(10克) 白糖(30克) ( ^/ |1 M# O3 F" P. }, H
6 q9 y* `) p# y) n0 [8 O6 W- W' r制作流程：
. B" s! h7 q, o. r. K1:琼脂先用凉水泡至发白
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* o' z- `! }$ k8 q2:将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化2 _- u- K! `$ r6 D
9 D/ r, N, ]) y: y& S( Q; c" f3:蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎# x$ q& {7 t7 ]7 y5 }
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" n n" C- A6 m* n- N! Y! p, h4:南瓜丝放入锅内' [' M; b" V: e0 u
5:加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕% d. e. i% C. f9 Q8 s0 ~) ~. @6 p
6:开大火，将水煮开8 y5 \0 A% F1 e* o: F) B& ~: n* W
6 h3 D5 ^# T G% a8 @. P' j7:用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
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8:大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊
7 f |: a9 Z* u% U$ c8 y9:待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了5 V& {6 |, W' \4 E
0 Q+ q3 r, }# t) [8 t4 O9 k6 @10:由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥8 }6 T* F+ c) L% ~
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" k+ F) U ] S& t11:这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了/ y0 f- x* F% [0 T" ?6 y- k8 C8 E( P
3 V% E6 o5 o) X2 Q, P12:趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加
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9 J. S" A% V) `4 \13:将琼脂放入南瓜泥中7 t$ J- b7 V9 u% |
14:用勺子将南瓜泥搅拌均匀( @ v2 m {9 S3 b) \3 H
15:将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了
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* s9 r& A4 G5 h* ^& Z/ ?9 }注意事项： 炎热的夏天，从冰箱取出一块冰凉的﹑散发着南瓜香气的凉糕，轻轻咬上一口，慢慢品尝。没有冰糕的霸道，而是一份淡淡的﹑润物无声的清凉与甘甜。晶莹剔透的外表与细嫩软滑的口感，人见人爱，吃了第一口还想吃第二口。
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发表于 2012-8-17 08:56
