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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑 " P" F5 e& ^, u1 T; i
1 t4 Y: o! J/ e( v$ P5 |
面包6 r9 q, y5 V3 f7 b
) Y6 W8 x( @5 J原料：
& T# m: z: K. }- L( {高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，" q+ R6 i% b4 k& A9 M( b; M
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g1 }% u. \1 N% O, y
制作过程：: I# W5 M. J" Z) |
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）2 o% G, ], u3 v& `. y# b) c4 _
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。6 m$ u4 e+ u) M( T: B$ B" J% i
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。' |& A# t; }# ] N
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发表于 2012-5-23 10:38
