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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑
5 c, @/ m7 Q* Y+ c& ]# ^* i4 T- r
面包$ c/ a# d9 U+ e- l% m, a7 Z
! {, v4 ] s& a% H ?. P, }原料：4 B; ` k5 I& T j( P- n* N
高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，
' F- ]( y( T3 v z牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g r% h( w* l9 w3 x) `2 e- [
制作过程：1 q: \; N9 i( G# u
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）7 L5 s9 i+ P! C
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。( _2 E, K' e$ u F+ J
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。: B; r( Y3 W2 g% b% }2 g
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发表于 2012-5-23 10:38
