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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑 - L2 G+ o& d! N. K( G
" W5 B6 ~% U& u3 U3 m1 h* m+ Y- X
面包
0 L* e+ Z; U+ R5 E$ M* B
0 K" J+ z5 b i6 a+ O原料：
( \6 q0 X! [* E, a5 J8 E; y高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，' y1 z8 d- ?: M1 C3 u2 z
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g
+ ~% W1 z8 c5 h! {% `2 ~制作过程：: U; ]1 J: P! A i4 ^( I; l
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）
: p, D8 b5 \& b, q8 `2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。
9 @/ G# A4 V: F4 r" c3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。5 S( E2 F0 [& X" J
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发表于 2012-5-23 10:38
