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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑 ) N' d5 C; W9 g- ~6 s, Y* O( W$ m
* c: `0 U; K" p: q面包! t. z; y g* ?1 H9 l
# V4 H+ S, y, q原料：
' O) _5 ] f4 f F) T. T& l1 |3 s高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，; F- U+ [2 |9 R$ A) x/ ?, i1 J
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g
B* j+ x& Y3 F2 }7 p( r0 }制作过程：
S. I9 y4 a/ L1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）2 @2 L0 b3 f4 I9 D1 C2 k' ^8 g8 ]
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。8 }/ m# w! s- n& m, q. q. N
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。0 D; d7 z5 M0 z
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发表于 2012-5-23 10:38
