- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑
/ f: d, `8 B) Y- k/ H5 d
, A7 [( V- [5 [6 _& ~6 x; N( R面包
- Z8 s# ^/ }- x8 H* Y; T. p$ y( d, p4 T) D6 q* \
原料：
: r- f5 ~+ d8 m) v3 c/ s6 k i高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，6 P! ?& v8 ~: Z$ S
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g$ S9 C& w0 ]/ D5 ~8 }* K7 z9 W4 A
制作过程：
! I4 w3 N) _5 H% h5 T1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）
7 b; W$ ~. i: U, M2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。7 H4 E7 l3 ~- c, h5 s4 Y9 \ m
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
* {( X, ]2 k6 Q- y0 ?+ c
, G9 ?; |! M0 k5 b2 u( H) X9 v
* _5 K# G& _7 H( d- a+ C0 v1 A
|
|
发表于 2012-5-23 10:38
