【糖糖妈的sweet corner】之什锦辫子面包（松软，调理口味） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

" p$ F* L# o% o0 ~7 ^' G

什锦辫子面包：大个4个
馅料：" \. o1 T- Y# Z9 s1 e
原料：
马苏里拉奶酪，车打奶酪适量，洋葱碎，什锦蔬菜粒适量，盐适量，大喜大猪肉烤肉酱适量，全蛋液适量8 J( o1 J. H3 V. H4 ^
制作过程：$ D! ?1 y1 d; p8 N( k6 E1 X
洋葱碎，什锦蔬菜粒，加蛋液，烤肉酱拌匀,按口味加点盐，将马苏里拉奶酪，车打奶酪切碎与其混合备用。5 C4 N) x4 k" d+ c

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 10:46 编辑 ) H/ r. k5 K4 e+ g# C) H' u: p
" h) `$ U0 j7 w2 O! m0 }! [
面包$ H; S" S. m, A( q  d0 {
. H/ }" G. B7 r. W2 G
原料：  J+ \) r. G1 h
高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g: T0 X$ O3 ?+ V! r4 I. }4 ?
制作过程：
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）) t1 B/ P. o# g: [( z1 O
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。$ E3 {! B8 s4 @" S/ O- U" m/ D
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7 e) S# l  L- J

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 10:57 编辑 ) H8 t; A* ^* ?/ f% n+ ^
3 X: e. {0 L0 X1 w4 F3 H( A4 q
4.将松弛好的面团搓成长条。" H4 p- E& |9 m5 d
5.开始编辫子：将三根长条顶端捏紧，A压住B，C压住A，B压住C，一直重复一个压一个的环节，收尾处捏紧，藏入底部。/ Z9 A# U+ @) P" w; A2 A4 u. ~
6.将辫子均匀排在烤盘内，每个中间要留有空隙。打开烤箱，随便一个温度，把手伸进去，温度和体温一致时拔掉电源。烤箱加碗热水，将面团放进去进行最后发酵约40分钟，面团变成两倍大。3 V, V; g& H4 W" i+ d7 j1 U
7.辫子上刷牛奶，将什锦馅均匀铺在上面，撒上肉松和罗勒叶。* O/ g+ @1 Q$ v6 d
8.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，按面包侧面很有弹性就是烤好了~~
$ B( e# z& d \2 g
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