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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑 7 P; H- z1 e3 e& T
7 J& H$ I; {+ m& g5 c) o* K
面包
. a( c" L( c5 ^# Y8 T# [8 \, ^3 R
$ s8 c( a7 A% {原料：
, i1 D" l$ T* U. ]& q- y高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，4 b/ k! t. R# w
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g
: z9 I% S. ^4 ~制作过程：
$ |3 c# B$ ]7 i1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）
7 C& B4 H. G1 u! O7 D7 l2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。
& N! }+ a; }. ]" j- K+ \: t- f b3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。# y: z9 A$ C- _+ D8 e% Z: d0 R. _) x
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发表于 2012-5-23 10:38
