交代剩蛋清的去向——初次尝试巧克力天使蛋糕 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

其实做这个预谋已久，上次在季诺买了一块巧克力天使蛋糕，被老公和儿子迅速瓜分，我就在想自己也该做一次天使蛋糕了。刚好这周的分享小点心做的是葡萄奶酥，用了4个蛋黄，剩余的4个蛋清终于有用武之地了。来看看成果吧& X3 L: c* c' `8 V6 c
" G: r+ `; k* _3 N

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子/ b7 r( B) p7 w- L- Y
, Q1 I" X0 {6 Q
换个角度，看看蛋糕的表面; ~ n2 y b8 {$ @' C! K

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子& J D' m: C! a4 ]; G9 K; q
4 L$ Q/ F2 i; L0 d8 q
【巧克力天使蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕模1个)3 Q+ @1 D# J3 {
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力碎45克，盐1/8小勺$ ~, N5 d5 ?0 j9 S! O: h
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，30分钟左右。$ U5 l; v+ Q) r' R: K9 L
/ A+ J- w+ H/ @5 Y

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angel_yew

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4楼

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巧克力屑是我用柠檬刨刀刨出来的，我没有别的合用的工具，所以着实花了些功夫

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angel_yew

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5楼

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制作过程：/ X# x$ X. b: t8 i
1、蛋清加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。3 n6 a$ \/ b% |% [$ Y
/ o: R" E+ n* X' U; g1 U% D& U

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angel_yew

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6楼

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/ t. m D, Z% F" i
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。9 R7 {0 Q: T( k- b

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angel_yew

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7楼

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3、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀（不要画圈搅拌）。把
巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
: G V, o1 V- Z5 w

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angel_yew

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8楼

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4、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。把面糊倒入蛋糕模，将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-7-24 21:31 编辑
8 p% l& U8 {) k/ _' D6 [
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5、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤30分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。
0 C7 Z) ?" r! l7 w: M