我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 4 U% C! H" U2 }
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在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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4 c2 _# J6 Q f; m* ~
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）; \! `( }' |8 q' t2 ?
材料：1个橙子. M: v. x- c) T9 P' F2 X0 \/ g
20克黄油

4小匙玉米淀粉% U; u( H& T# a
% m" Y$ \- |% v# u4 y) [
. C, x; M) y0 Y! D9 b$ N: _
4个蛋黄. ?) Q; G+ F! {/ B0 g
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60克砂糖% |$ b" S! j) g' r- Q9 T2 k
3 s2 Y2 D4 S! W& L" I

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑
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7 ]: S( z6 ~% ~
做法：3 ^+ B" ~3 d7 K8 c# L. j( f
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。$ U" L1 G, c1 |9 m/ a
5 \" W6 _8 u: @) i! @' r3 N
# ]) z+ c/ H; a) w% h

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angel_yew

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。, n$ q6 ~, i/ a) o, r8 }( R
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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 ) u. b1 F$ |/ h+ g$ D, V8 u
8 `7 F6 {. G8 Z5 ^9 m/ r. }
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。5 i: o6 P) o* a

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子& A* F4 e$ Y  m2 P0 _* }$ u
( F9 `- j  N& D1 ^8 V
3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。7 K. g. d7 F  |5 s+ Z0 Y1 g+ [0 L
1 q, H2 \% f: b: K( Q

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angel_yew

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7 B5 }* ~) V- U/ e; \+ _$ x: Y
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。

不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。 A: m$ C% P8 n8 g1 R& p
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