我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 . h- r0 M/ h& b
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在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子0 ]4 ~/ N+ d6 X
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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子2 s/ x' V6 d) w7 _6 |: N
   20克黄油. G! ?! ?- I4 H5 p+ W) w9 K
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4小匙玉米淀粉
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4个蛋黄; A( h) ]: _4 K- y- @7 ?5 h
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60克砂糖* U* h# E: I. g) l

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

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做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。+ y+ o' U! f2 d6 ^: y' K, S$ e
: \0 x; _. T2 j8 U5 c4 S4 N/ X& a

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子: c/ t% ~3 E! v; h( N4 a

2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。+ ~% O4 w" g5 x" o

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 ! h' o( _: b# o
2 a- o- ~. {& l9 h2 t; r
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。8 d0 m3 J( ]7 W1 L9 h
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