我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 ( ~$ y8 Z. h. ?- `+ Z2 f! L
! {0 @3 b/ f8 _* M3 l
在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧

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angel_yew

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6 ]) }% v5 W, s, t
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）* M) _0 i" f6 O' t4 q
材料：1个橙子
   20克黄油- \, q$ _3 w' s' @
0 U3 h' |% v" {: ]! ~( C" n- y% m7 `

4小匙玉米淀粉! ~. b. u. M2 ]2 \
( L( R3 c* U  j6 ]* I5 B; M5 ]0 u
1 M: o6 L! |8 o4 p6 u' R
4个蛋黄: K* R  A* Z$ {- Z5 J
! i( ]* X% e. @& w0 M$ [
60克砂糖# M2 q9 d8 @9 _: |

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑
$ W, b+ ?: A4 A% Q/ L$ D
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& T: B; o* v- W0 M
做法：; c' @ I. B1 [) n: W, ?% P1 W" Y
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
! D" n4 I! U# O& k

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子5 U7 a! V! K3 O: ]
' ^# j) C: B; r
2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。! v9 n! B# O# t! D6 _
; i( ~1 @2 K9 A2 _; x: O

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑

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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。6 e2 U" y/ M$ H! Y' r1 m# l( ^. V
' u' f' T# ]5 ` [% t/ D! p$ q' \

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6楼

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。# @4 v! }% j' i4 q0 O$ i
$ d) h6 c* M: E2 }* ?8 E

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回复 angel_yew 的帖子7 y5 {4 k- V+ U1 O
6 u. C$ {1 J7 j7 E
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。

不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。2 p! L1 [$ E& s3 _) b) M
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