我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑
0 E9 q0 y) Y. m4 h) _
在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧9 G; _3 `0 h* v, s% W# r* K
) U6 _; S- l' N. W" \+ y$ a4 b/ R

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angel_yew

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2楼

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2 O% \: H( U. G5 O3 R. G0 O
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）. L- k& s7 S& t4 }
材料：1个橙子
20克黄油

4小匙玉米淀粉* A4 N! G/ B5 f+ e" A! ?

7 c# `9 p% e: G7 o) q1 c9 Z! g
4个蛋黄0 j0 p) n9 V) N3 k$ F; z( O
8 z v! j0 [+ E, @, t& _
60克砂糖

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

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# [, m8 [6 A' ]3 ~, B- y+ ?$ B* f
做法：2 e+ d5 ` W/ Y- p8 O# c n6 ]
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。. A6 g+ C0 C9 e

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子4 q9 }! T/ f5 X. g1 Q. c
) J# J$ }, g6 y0 I
2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。0 E4 l. h4 `2 J: a. x) T. N: V3 p

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 % M; V" C; V! w( n% }

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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。9 l T7 [3 p3 Y/ ] C @
6 [4 s) \# r' n! K

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子" G* G; G7 |+ _4 M. n% k5 d, E' h" z3 C

3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子, y, x6 i/ q) p5 N3 F4 y! t) M
" t5 Q" @. E; w4 `! b* F/ ~
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。% I% F' Y& D: s/ d6 q6 x! B! V

不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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