我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑
; M# G; p9 }% S: P# g2 V
在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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2楼

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" g# |- Y: e% d. m$ U; b* [0 z# K) _
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）3 b2 Y, O( e3 T% h6 e- q9 ~0 S
材料：1个橙子' H6 N  p/ Y; p- W+ M/ L' i
   20克黄油

" q8 [  @" G  ^6 S$ S' k
4小匙玉米淀粉

7 b9 q. b3 ]6 |
4个蛋黄

60克砂糖5 X( V; C- k6 Y3 A
: M! f; h& \3 I; x; j% T6 D2 r; n

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 4 S. e. y Z" x- l/ F6 S1 d$ y9 M) f

回复 angel_yew 的帖子1 c1 l1 Y( g6 `1 U2 j2 T

做法：7 r% S4 x1 G+ [& b3 R( P$ `
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。. z! }/ N% }. y7 {& y" _2 s# }
* {+ _6 h( {* v: |1 u2 @+ ]- k+ b( O

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子) T5 `" V6 {# z6 m9 q: N$ N" F0 \# I

2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑

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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。9 N/ p! |/ G3 I: }6 S

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子" [( @6 _* G! \) v% S m( f
! V: \& b4 O& Y8 m- X2 L
3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。 e- F7 l8 r+ z( h* _/ [

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子) r5 z. F3 g6 A. l C, {( `5 g/ [0 {
1 k- _) ^4 Q& M* [2 N; N7 J
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。8 y' {: T: o% h1 P/ C+ Z' B
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不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。' x4 r9 E/ a/ W( T# t% S2 g. b1 }