我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 " \8 |3 e2 V2 c, H* T! n4 J# ^

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。; t/ { S8 F4 D5 s. c
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧8 x6 p- ~8 K5 j1 ^& L& y3 P

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angel_yew

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2楼

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% b3 t$ U+ p: C3 x/ `
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）0 z. E# C: f( t6 R0 R
材料：1个橙子
20克黄油+ b7 p- k, Y4 z$ ^1 T5 s
. \$ d5 f' \3 S, Z$ F2 {+ _# k

4小匙玉米淀粉# e- A3 x0 h Z9 ^- W; L
$ E+ i; z& N" h8 I$ a$ q% r

4个蛋黄

60克砂糖

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 - y# V# A E* ^4 p. S) [
( r8 z' y& `* I1 J; S' [! y/ u, i
回复 angel_yew 的帖子& v$ Q: ]) S2 n) J' ~, G+ R

做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。2 S L9 _/ g q( A4 o1 n
! _; N( W& q8 r; g2 m
% l5 F2 ^2 U) u, P: T; D8 E! s

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子8 u8 u" I2 y2 a! J" d" T- b
" W. R) r2 C) ]3 z9 l
2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
0 N$ S) z, n8 ]" s& E' i4 X9 \

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑
$ o, M+ l/ f" p+ a
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。/ C3 a* S9 h5 z) l5 X7 Q9 ~
) n/ ~5 N* @; O' e" \- H' [6 d

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angel_yew

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6楼

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。* W, U9 N! `& O6 s8 S& j

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子/ j P4 I$ w0 ?: I3 Y$ S

如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。# j8 ]# e& W: ~ G7 z# R3 d

1 r$ H6 M: P" e4 l- |2 \" P! g: q
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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