我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 8 O# P& L7 f2 t7 m  S# d+ e
  d( ~% p2 {0 F! d3 w1 N
在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
   照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧6 o8 ^; [! e% ?( E
' [% C" k4 O( ]& z1 q' N- b4 S

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angel_yew

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2楼

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子% n. n& K& [4 z' J5 z% o
20克黄油
" q# V4 l' }+ M9 F1 S$ y
- V2 W: M/ o3 _- Q4 |: d
4小匙玉米淀粉+ z9 U( d( s; t

4个蛋黄/ Q' t. z- P- N+ k; [3 K. r% ]" d
( c- F6 W$ n: t- u$ j
60克砂糖" j4 d' G5 [' g" n+ d

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 ; O5 N+ Z; s9 ~# V6 _
4 W: L) m% @! G7 @3 h, F
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做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。1 s# D, [3 N5 C- I8 K; J6 O
# _1 T0 @( t6 r

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angel_yew

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。) v8 Z2 m. O7 g" H( @- a' v

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑
8 u7 ^0 d) j8 i/ R: h& V7 R2 o/ b7 K2 D
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% k( E! Z( y }3 j
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。+ B! j& o' U7 y+ c R ?! l
, g% {9 U* v1 V' |, q* I

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回复 angel_yew 的帖子5 ?' ?- ]; j- P# L1 ]

3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。

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如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。5 h; X$ y4 K4 q: S( N
0 G* M5 z4 t6 H2 m; i* v
- H& ]0 A' C0 j5 j" L( q# P, w* u
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。, e& h5 ]( Y1 C; ~0 }
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