我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧: S, S0 y( B$ u9 ^" t: [5 D

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angel_yew

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2楼

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Q; f% i( _3 z6 _1 F
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子
20克黄油

4小匙玉米淀粉
& t/ M. I7 d5 R& O3 e) m

4个蛋黄/ k8 q+ Y7 M7 R1 S+ f
/ b. ]* I1 ~& [7 |9 D: A( b
60克砂糖( H2 [: y( v9 E1 g

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑
" S6 J# P2 [1 C
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: v( i6 W+ W3 |0 b) g
做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。

4 e/ d: n: q8 b

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angel_yew

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 ( S; j: }7 j2 ?) [# f
' Q; c* g% o3 X$ ^& {8 W, @6 B
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& S# c& u0 G$ x( O$ J" e
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。' |. ^8 w7 `0 v) M

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angel_yew

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。

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7楼

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如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。' H! g$ A1 a& g8 |- g" p% A
7 w1 \7 E( b* v( Y9 c
/ P' M$ | B( {" Z: F3 H7 A
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。 a; E; b) E2 r7 [; D7 E& ?8 E. H
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