我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧4 E0 J: B: C, D5 m! H: Q
. S U9 M) t+ D, P2 u2 N. n

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angel_yew

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2楼

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6 C+ |8 t& d; M
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子% F9 `( h' X6 H0 b) N
   20克黄油
; H* D0 U( Q. i

4小匙玉米淀粉: z$ w0 Y  U; l- v, \' \
6 J8 o3 J8 ?- i; \( i

4个蛋黄
, L  u: x2 S9 X, U' ^& s2 ?7 ]
60克砂糖' i: D3 @- ~" Z
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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 ) E$ M+ L& t' p6 w1 j% c

回复 angel_yew 的帖子7 G1 _; Q  m! J- a) F
4 z" a! q: ~" K3 B9 ~- A
做法：* `7 p: h# M' K* |3 D  ]
   1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。( K+ o$ S% X4 b, P

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子0 H) `8 k ~, T. y3 V

2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。6 l1 L0 T& I7 }. k* K7 U8 U
0 z4 _4 E' v' {; O6 g* o, v

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑
3 O, l/ V- m7 p
回复 angel_yew 的帖子+ `* F: J) U2 ?' I

3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。