大豆( N6 W5 A; m4 {+ z. z( w
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。: v6 B8 {7 a7 M) ?- N* ^6 E# {
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
/ }5 H. E* l) X2 v [: z9 h 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝8 ?" k( T# v6 }7 K* R! D& A2 s
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。% }) @6 l) B) B4 l2 ]" e7 e5 {: }
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。3 y4 ~; i3 Z$ _- F" j/ f
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
0 w0 y3 }; W5 I2 R w8 P 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
1 U, U8 h7 `* T5 N0 [6 a& [ 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。, }% Q8 t8 I; }
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
8 ` k' B5 ~4 Q, p9 T( [ 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。7 O) t7 j& h' K g7 \+ `. i- O8 A
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。! d7 }! M( ^* }/ c) f& m+ u4 |
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。3 @; [/ N1 o6 h; p
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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