大豆 ^( s$ R3 H; O6 H- j& v8 s
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
: Q6 O/ i [* @6 I 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
7 w. N7 q2 x' Q( o2 ~; q 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
: S' ~7 }5 u& F' O) s2 e1 n 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。" L9 c" T' T2 P+ y" m. R' E
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。' s2 i6 U. Z5 ]; E0 V) p3 V
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜+ m" A. X9 r. |; L5 C
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
5 p+ l9 R& E/ R$ o4 F6 ^ 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。# q) g4 r# ?# P7 n2 f- B
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉! B7 {, @- x5 A
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
5 }3 m# ~) C% H% i" F1 ? 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。2 h: D8 D P# B; }* }+ v' B; ?* p8 B
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。1 _0 O, d' ~) @1 L
性味有所抵触，故不宜同食。5 r4 r* {" e& @7 l/ D
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发表于 2012-7-14 08:08
