大豆
0 [) g& P9 |: I 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
. }3 x: S4 k: P. g' @' ?. K 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。2 C, G, Z3 e& [- O
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝& N6 J/ O% z4 ?2 K' d o
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。( i8 b( u, j! ?/ ^. Q
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。' l8 `* Q# A* w( I/ j
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜( o, l2 k& L! ?/ s
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。5 M/ b2 _% B/ J
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。8 q4 w. X+ S6 l; t
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉 X, _; ]/ {2 j7 O
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。 ]. ~4 Y9 u3 z+ E/ S2 Z; y
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
6 S+ z0 \4 Z. L& P- o 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。# b6 y* H" ?; y# z' X+ e
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
