大豆
- d, l# R! N5 A2 J6 c. {; ` 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
7 J2 X& I m9 x 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。. X/ `, l" H* g5 u
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
1 N: \1 v% I3 M6 I& J7 X7 J 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。# c+ @1 I: L) q8 a& W
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
4 A4 W+ D5 F- U# v 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜# s3 n1 L- K- n) v9 c
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。4 _7 [0 b& @6 P% J+ o* \' \4 z' \0 z
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。5 e' |* h9 `, Q' J
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉/ |/ h E( H H$ V9 H# ?5 I1 e5 X
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。' X- H: M; Y3 X0 i
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
4 X1 B: x2 G0 G* w ~2 \* K$ p 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
! G+ P6 n9 Y# B( e1 l! i 性味有所抵触，故不宜同食。. _1 X8 Y& o1 }) a" ?) I1 v
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发表于 2012-7-14 08:08
