大豆# N! e# A5 ^9 [! d5 J
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
7 n/ k( }, O6 i! d0 r 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。( H/ d. Q% ]+ l" l
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
1 A7 @ Z7 ^1 V 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
, j2 Z. ~: t" Z: E; V2 ~ 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
i3 [9 A4 w9 g: ]3 Q' }! C 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
8 [4 X/ M# d6 v9 a' c. e 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
9 T5 j1 ]& x) e% H 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。# P! J0 k+ D" A- ?
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
3 r- Y* r1 r0 K* y 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
& K# i( m+ w T. @. j% t$ T s 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
# Q9 `9 M, Q1 \ p9 A8 g% e 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
$ v. Z4 N! t7 o# ]: f 性味有所抵触，故不宜同食。8 A2 C- d! F: \
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发表于 2012-7-14 08:08
