大豆
0 @ o- a9 q! B( j7 r 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。& E% j7 o- ^9 L9 L- r* l) v
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。4 n0 @/ o. ?+ k# a# a `
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝/ g b" m- j' ]6 l j& T
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。: J) Z, b" q! |' V
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
2 E. ^4 Q# q; o1 R+ P3 r5 ~ 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
! @7 F0 z% @% \; L& p; M. }. H O 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。3 N5 e2 Y5 }0 D4 | z5 {8 a7 z
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
, T/ R- t. O p2 e: L3 s( e O+ ` 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
, x, w: x I# \9 T% c 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。% s5 Y9 M0 I& S
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
2 ?, E1 y/ T8 p" a/ ` 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
9 A7 C/ [5 b* K( V 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
