大豆
5 `: A/ V, c! C( Y4 w 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。9 u& S! c0 N- ^' W! A5 w: [" ?+ h
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
, O) K4 m3 W! T+ g) ]6 S 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝) ], u( o0 Q+ H8 m
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。) ^ q0 E4 [9 ]+ V% W$ A
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。# f7 ^% V [0 s+ a& G5 R; W Q
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜: _7 d$ j4 H3 Z: Z) }$ \
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
6 L7 g' O' j }2 ^# U. H9 T 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。# T# p5 `$ M! C: _: v4 a, i
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
% U1 x8 N+ n" h% |2 k. Z5 | ? 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。2 J4 U8 B' d2 U3 J: M2 A
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
) v H* ?1 v$ Q( r$ t& U8 t, ? 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
6 a0 ^" M3 `' a 性味有所抵触，故不宜同食。1 R+ g# X' y0 n* a. v7 K
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发表于 2012-7-14 08:08
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