大豆
3 H/ ]+ C4 E+ E% T$ m( m 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。( k) k( J8 h" o# W! Y
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
' L$ b; a! ^# H# I4 U 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝1 ?; P9 C. G- I' k3 @. a* u; C
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
5 C8 F$ _% K4 P6 T; i- ~: w& A2 w 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
+ c6 x1 `" Z) n! m 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
' X; U9 S+ s! G( N- _. i! b 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
5 O9 m8 }9 ~: v& _ 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。6 ]. H" v8 ?& T$ y4 S
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
+ T% z- ^, C6 k' ]+ d, a- |# W: T 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。0 N1 ?, Z6 Y9 X: H4 M
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
* s/ I$ i/ p6 w# c {6 i& F 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。+ @8 g% L; n3 r1 \& W
性味有所抵触，故不宜同食。" o5 a/ ~, G4 i2 K4 _( G: V
| 
发表于 2012-7-14 08:08
