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从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。- b6 d9 ~1 g4 U6 M( t R
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。, D2 Q* Y# W% Q8 b1 j
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
" Y1 @, ?0 [( n0 D 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。: u+ E) j( ^; m2 X
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
3 Q l, W2 e }( G- C 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
" M/ X b& |) n ~+ D 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
" W( b4 V. X: ~1 I- A0 x" {. E0 ` 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。8 |( k1 w6 u" l; A+ d; n
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
" |5 ^6 L. j" ?& h 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
' R2 D: h; m4 A) e3 t5 Q' Z 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。$ d8 F. t3 k5 G8 f7 e" I1 M
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
' @4 G& c0 O& H 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
