大豆
2 w' ^6 y$ Z# O& [' s1 G7 Q5 Y1 A 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
+ K E) d: k0 h 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。0 i6 t- X7 b' X! t0 E# ]% a
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
6 N' @( w$ \0 ]8 e4 ? 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。; p9 F d3 e* h/ ]' t
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
$ v6 ?7 ^) s$ ~+ t( f- I 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
. O# H$ n% e" p. Y6 U ~3 y8 m 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
3 j! }2 N0 A1 p, L. b% \( F 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。1 g3 ], R0 J: X# N6 H+ s7 g
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
1 @' Y7 p6 Z" P/ J, B+ A8 W 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
4 g# P8 q! b" v7 E% U6 A 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。- L% ^% e* Z& J0 B4 y
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。2 w' {$ D& ?6 \/ E
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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