大豆3 E: K5 w, j; ~$ Y& Z [
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。. P5 K% g* x, Q1 _( G
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。/ f7 @( H2 B, N4 a
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝8 M' ^- M5 F4 j. B) N }/ f
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。# \( e' M0 q6 u" U3 C
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。+ z) }1 T! x2 a1 ~- B7 M
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
c4 Y: W; N" s9 k: w8 c# b 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。1 Z8 P. b$ j+ q! R) L
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。) L1 D* ?. }3 N( A. i, T! ~5 g
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
0 P+ P( W7 F0 l+ P9 M. G4 Q 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。5 E4 f/ \# H+ M: S
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。8 R$ m2 z5 s' z5 k0 Y7 S
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。# w& S( M6 o' X9 x
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
