大豆1 Z$ w3 B0 C4 [. d5 K7 L- v! L
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。8 m6 A8 n9 Z! T4 |( a3 \
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
' o" `2 \9 W& d- K( @3 W 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝4 u7 `- D9 C, y7 O1 J+ G
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。: N3 t8 g0 V$ P3 I3 C2 j$ i
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。; n' J3 R e5 c
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
4 v9 n1 l T% q! n* F0 J+ V% l 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。7 J: @6 k0 n+ {+ o
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
6 X' P& w- k5 i8 O8 E. r# G3 ~& \' j, t 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
# s8 ~3 T# a9 E1 z2 D, G( a 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。8 \; r. t& x# n/ d/ ~& z" p8 P
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。3 h( I5 I$ ?, c) h
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
$ r7 W9 c5 h- d3 l 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
