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[烘焙DIY]

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? ...

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胆小的小狗

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宝宝生日
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1楼
发表于 2014-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
' S- E, `/ _: \& t  w% L9 Z都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
2009-08-15 
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2楼
发表于 2014-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用什么工具打的？ 从底开始打
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angel_yew

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宝宝生日
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3楼
发表于 2014-8-11 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子
4 W: ]6 z4 {: r* d# F. |! h* e: j# x# g0 w" u6 ~1 [
     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。6 A& E9 i6 e' @3 S& |2 ]2 V
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
, Y) C: ?0 m' I1 {, l1 r& T) w
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 妈妈爱逸凡 的帖子* o, I, ^3 S6 u% i- k
7 {5 u2 K. A0 {) {/ @" |0 V( _, e
是用手动打蛋器，是从盆底打的。
" C- b3 h( R- R* s- F
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 x* W5 B) p9 S

" m( o" F7 _1 M/ z; t) i4 u* X; B手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 R0 I/ G) l8 z" g% I, \
0 ?1 k8 y1 n+ ]) T, D       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。6 w# L# K$ B% u" P- o" C; ^" ^6 _7 q
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
  {7 b2 J8 J8 X: m' r4 e# r
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! L. Y  @+ B0 k2 o; p5 r
6 [/ D- B: {8 R# t7 i       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 ]  W# V$ N: W; F7 ^* `你加糖了吗？
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-12 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子
4 L; ]+ p0 }$ y0 L! e6 Y9 s2 C$ g8 C1 O$ O* A
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。  A& N2 B- y8 D
回头买个电动的试试吧：）: H: s) u1 k' G# A/ {9 F: L

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