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[烘焙DIY]

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? ...

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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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1楼
发表于 2014-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
  ]* b' y% t7 \都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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2楼
发表于 2014-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用什么工具打的？ 从底开始打
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angel_yew

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宝宝生日
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3楼
发表于 2014-8-11 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 n/ l2 r' g; d2 y0 C0 B6 K! s+ A! b& x/ r( t4 b+ c, K
     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
, ]* K8 N0 p7 m3 F     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
$ ^+ J/ m4 z/ M9 c0 |% o: L
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 W  }* z! r! K7 |. [9 i1 ]; F1 w
是用手动打蛋器，是从盆底打的。" K, A2 n& T  t4 b' j! N

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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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发表于 2014-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& K( g# W: p$ b. X, s
. L9 F3 A( z4 E$ N- L& C( G: X手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2014-8-11 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% S, u# i5 ]. j) T9 B" J% z2 d/ F* s6 n2 W0 `' O4 N
       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
: Y- f  w% f1 U. j8 ?* x       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
; h: M3 Y8 R3 J4 a$ e' l( c" d+ @0 Z
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 w' D; d% a/ X" E5 a& N8 t/ {  }5 c) k
       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. Z$ g2 O& R; @1 ^
# h. Z3 b- A1 ~/ R0 s4 Y你加糖了吗？
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-12 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: A! p3 H' m& Z) t  P8 s
+ @8 Z: H  J! z' Y6 e/ ~% Uo ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
  ^. C0 B/ r9 v8 b; ^9 g$ C回头买个电动的试试吧：）
' }1 z. _& G; P# g+ V
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