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[大秀私房菜]

炎炎夏季吃凉皮，偷方子，自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香 ...

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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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1楼
发表于 2012-5-23 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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2楼
发表于 2012-5-23 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
8 _& W! z" }) `8 h9 U/ H/ I自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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3楼
发表于 2012-5-23 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。* K; @) v: D& z7 J6 d- e6 b

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美丽宝贝の猪猪

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宝宝生日
 
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4楼
发表于 2012-5-23 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个淀粉肿么是块块的
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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5楼
发表于 2012-5-23 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
  L' Z8 U/ v# `: [3 ^, y倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。1 e* K( u/ V) q% Z& {. R9 B
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。, m. V+ X8 v$ A% T, D- i4 j$ k
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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6楼
发表于 2012-5-23 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。- J/ n0 R5 R& m' T
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
( w' [+ Y0 w: a+ ^为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。. |2 q# X" }0 h

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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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7楼
发表于 2012-5-23 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。7 A0 m  ]% K7 p3 q/ K6 n% Z
调料很简单：
0 j; f! B9 U# a9 L2 B蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。$ \+ @6 U' `* ]5 m( e
5 m  S6 X9 J" H" z

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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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8楼
发表于 2012-5-23 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。9 j6 S+ c( ~: _" L- n

" c! v, H! b1 v& E
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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9楼
发表于 2012-5-23 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，大功告成！
* i+ i' S* k2 `+ ^4 M' H+ z1 Z. w0 L* Y

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jenny06
东东妈

大 本

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宝宝生日
2010-10-24 
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10楼
发表于 2012-5-23 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞 这都可以 太有才了~
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