炎炎夏季吃凉皮，偷方子，自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香 - 我爱厨房

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牛奶@&咖啡

幼大班

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宝宝生日: 2010-04-14
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1楼

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！, M% N' a4 w. d

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牛奶@&咖啡

幼大班

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宝宝生日: 2010-04-14
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2楼

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。; K( Z/ h1 T% @ J( {
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。5 D( _) u7 l. m8 X7 y

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牛奶@&咖啡

幼大班

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宝宝生日: 2010-04-14
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3楼

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。1 a! \1 ]6 f( V/ M

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美丽宝贝の猪猪

大本

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宝宝生日
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4楼

这个淀粉肿么是块块的

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幼大班

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宝宝生日: 2010-04-14
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5楼

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。# F8 o' B" i* h+ ^
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。. F7 G+ Z. _7 R6 a" ^4 J2 ~
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。9 y7 ~- G% [' [) a
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。

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牛奶@&咖啡

幼大班

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宝宝生日: 2010-04-14
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6楼

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。4 C/ o0 m) y) l7 i0 f* n3 f5 A* p7 }
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。: y6 H; W( s$ ?! M1 _: o I* {
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。