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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
5 S  q3 p9 ]% d, B$ t7 C
7 M  H; d! I- }8 k* R- c  G作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！2 S1 M3 B- t! w' p
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节7 g6 }: _# L, L$ v! G! V
也是我接到朋友电话最频繁的时候0 _: \% n8 z0 P
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
. X& x! y! n+ i& j) a$ z2 }尤其是自己在家搞 .! h/ E) q1 N4 z5 h( A* L1 ?  M
7 f4 D  X) X! F! P( W! [$ X! w
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
  g0 o0 y8 h7 H" A5 A& d& L“猜猜我买什么了？”
* K) @& t+ v. R, b* S, ]8 e擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
& S: G+ W. Y8 }* W0 c0 o但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
0 H  _5 j& K% ]  R) H然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
1 f  J, a% I5 T说完这话我自己都想吐自己一脸
$ z# O  Y" {- n; L% `4 ?7 I
* w9 T% M1 s+ `1 Z再说老先生买的这蟹4 w" p0 Q7 D1 o; B* l9 }5 Q, ^
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧
. s! v) Q; D6 C8 E2 s% A/ X; D可是咱也不能打击人家的积极性不是
( C1 Z) w- c) X- Q! ~! S) V% `
/ d: ], P& n; ~; W  x0 f4 y0 P反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。0 J% T5 t+ r- l; L# G- k, B, t

; T; F" `% k3 X/ @" ]/ y& f3 n5 n
% a( c3 x7 Y6 U0 t. p
' Z: e: I1 V6 k1 V( I( {; |! Q
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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹4 N; C! x0 V, N/ K

8 l0 @& t$ h, L8 C好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。  n5 o3 O& X1 J& d( ^

8 c# Q& ]1 P/ u4 N7 u比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
) P' {8 ?% i; @- ~
% |# y/ l5 g% f" F1 t第二步： 洗蟹
: j/ m) d' x3 G* y( E1 W/ x咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 - D; V( v: y; ^
看图说话开始：5 Q1 s4 @; `+ f. P4 L5 l2 W
1 e; ^% Z) L) {1 {! e
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
) y2 v4 \, @5 {8 i& `* o, e+ Y8 ~5 Z" B6 {* B

; V, y6 R3 p9 I* y" |: Q  m# `6 R0 M看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
. T: S0 A5 n4 O3 I6 k看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 5 @" _; Z9 I# a! g

, V  @+ g1 F; T! k3 A哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  8 _. x+ a0 X3 C* l5 ^: m0 o# s
  I; p* E$ R) }4 V2 z. r, P/ y: a1 l
7 @2 @/ ~- L' B+ z1 @$ |
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的$ `3 T# {+ G7 i: N
0 s3 n/ @, S. ]6 w$ i( V( [  C; B

8 Q% W; e$ t; j/ D. s6 a  {3 m' P/ C4 {0 s$ ^. N
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
0 r  r1 v4 x* ~3 H
5 d. d& C( D) S# w" k% `& w8 d! S& Q! j  ?; u$ k* o$ S" u( h" c* A6 M
然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
5 t7 ]' m+ i; f. W! Q% D; H* Q! [9 {% p/ x+ a3 X- V3 n1 g

3 B5 i' F8 m) p* y+ _+ \" a% O; F. N/ V5 |( F5 Y1 O: e( L; ?
然后 就洗好啦！是不是满简单的？
6 P: V) F. K$ t, ~% }6 t$ h% g* x/ p( f9 Q9 Z

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jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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4楼
发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹
& \: s4 F8 Z! {" i6 }5 f一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去! Z. ]0 B: q) ^. a, b) i
' d$ ?& x2 u4 r. u7 T! d5 ^5 Y
先把两个蟹钳捏住
' k$ k6 L6 Z) R& \0 `9 Y8 [# J5 O6 w0 q7 ?9 p% w

+ }+ C% O( f( ?& K1 M+ T然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
5 |2 R9 F9 F( `. Y: T( u% R& u& \& c- l* R+ i& K
- b+ H/ ?7 W9 H. A$ b
看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了) d7 B, d  e2 h4 g5 G/ c, ~- b
4 O* e1 Y* s2 F5 {4 ^; o

" v  i' O* X, I  I/ g4 H绑完以后 就是这样 五花大绑... ...  L  K4 O" `7 S
: }, s' ?; a# [2 J

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jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
: z$ h/ r8 I$ ?
4 p/ p, M* b+ U; w& i( Y/ U: R( F9 C第五步：吃蟹
6 |% ~% U# y3 v& B2 s  s* I% _确切点 是 拆蟹
% K3 s* A( W4 W6 d! @: X( r
9 j8 H+ m, ^( O& E9 D2 j哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
0 q7 F1 ?8 e6 T  C' X5 J1 ]3 d% h/ Y6 y# k4 p5 f0 w" q
牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈+ X5 o3 w# M1 w! H
5 Y) g( r7 E; J- i0 T

) x& q, G% ~2 G( ~4 s: }. ]* Z, C6 W上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! & K% A. {3 G" o
9 }/ B; @4 }; U7 R( h; C3 G( w, B
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈7 r/ C4 k/ \$ s+ r/ F7 A( {8 K

. D% b# v) e9 B1 b然后拆蟹壳
( o* m& b4 x* t
1 P% a( x5 y! e
! a2 k$ y+ X# h8 x! S加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦/ A8 n& I4 H. `8 q2 v; g, q
/ w+ W9 {6 R0 O# s
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 , O# C3 n( `& q! l0 z! C2 }
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
; |( z* _( m7 Q% m/ D不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
+ O0 [$ N6 a( Y% d4 }我这里只教大家在家吃的方法-
: b+ N3 v" D7 h- l2 g+ b$ Y6 t' m/ g2 D$ C* V8 V* V9 S" G

- K- ^( p( D# ^- Y) Z
- }) d- Z4 o' W" K( A" u# Z: w4 n' a5 ^+ R8 j

* m6 o0 j7 u; N7 D0 s/ v% H3 O2 i; s5 `8 _: i/ G
1 x8 E/ M3 U; c+ K/ n# D( Z

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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道 ' a  S3 K5 I9 }2 H  a0 X* T! a" W
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。0 x! U+ F' R0 _
& K' X' r+ s9 j3 ]* Z( L& H

8 f8 K- m, c" M- c这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。6 c+ X; N* i( \8 h: m# m
2 d6
. Z& U; {7 g% S3 Z& \# m3 L" ?! N* o. w
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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8 Y+ n& u1 h1 F: D7 g
# f, s9 V5 a8 k
4 l# B1 w4 K! C+ a7 ~( m) k
" w% c+ p9 _  C5 j) U8 ?) E! \4 J) r* G9 ^  b3 `

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宝宝生日
2011-01-25 
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7楼
发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~" w! B: |9 o: `8 A8 m2 h
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
& ^' v9 ]( x1 p/ _+ T, v$ D
( m2 Q: I* I7 o+ b& U6 o
3 N( H/ j# H; E2 q. V8 j4 @8 D分拆
& H/ _0 k3 G9 U0 C" \, s
8 V5 R$ r+ A7 z3 U) g2 m4 J
& b! C8 t0 Z/ s9 l从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了6 w3 u& H" F- f

, h6 g" ?# f) I* x: i& G1 T$ o7 g3 B* u3 m* R8 w6 N/ Z
继续分+ m- G4 _! |# ?
; l! n2 ]- h7 P7 p' S/ @4 b
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 8 x& U. `6 T6 ?' r9 _1 M  p1 ^2 M1 Y
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 4 k0 F* y5 E+ Y& X) @; e
# s' ^2 z' d3 d9 Z: f2 c

6 ^2 g4 @% t6 ?/ Q/ N2 B  D然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
6 ]# O9 U& r8 N, [+ M% K' k/ J# [1 j" K/ I0 O+ K: Z1 h
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！2 K0 c# W1 T/ v% b; f- T- g- T" o' X
( w: z. ^3 G- l* S' g& l! J. K9 M
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉- d9 R2 @7 G- Z+ K
) A: F  O/ a, q, ^, \- `
9 c; C( g9 R9 b, _
4 L: e7 i6 |: J# e

! e2 B- ~1 U" U- V! y$ l( l
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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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