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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
% W( o& {5 d$ V7 u: \6 ?
! D9 D7 y9 t  o; X3 M3 V作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！3 F* j% u0 J* B% n" C( F, h0 P
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
$ s; w: M7 g4 n8 m$ w& I# X也是我接到朋友电话最频繁的时候
8 W# B: |3 Q+ F9 p; X因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
& m2 T; {7 N* ]8 x; u$ x尤其是自己在家搞 .7 [7 q8 O: F  \% t8 z9 w1 i  F$ \

' j0 f( P, u& O6 j* P) L8 v前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
3 W) f/ S) n* w1 o( |1 e“猜猜我买什么了？”9 j' z. B* F+ J6 v+ D8 x
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”! h7 c  ?1 Y0 Z$ l& ^: S
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫( [0 j4 x& [- V$ C! R) v) u
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”( H3 d# Y0 j( ]+ ]# v& K& y
说完这话我自己都想吐自己一脸8 Q; ^' X1 j" Y, o' h4 }9 n: u
3 i/ \6 ?: n8 B& K3 I8 Y
再说老先生买的这蟹* h: w  t$ M1 j( d# `1 J% {8 K
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧' I' `8 }3 U6 J" z7 k
可是咱也不能打击人家的积极性不是 ) f+ x2 T' B) @; Q1 T$ n3 @
, g+ t: }, [4 Q+ ?% }; n
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。* Y$ [' ]  v7 u' i+ M

5 C& W3 Q! _- C
1 w; {- _8 k/ W; m# A1 w, E" \
/ u6 |0 c9 e) X- R6 x# h2 E: ]' s4 D' f+ K

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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹
5 I' K% p3 P4 M9 L/ h' ]1 g. C* ?7 n" ^, W& c
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
4 g( Z4 H) X$ B
0 \$ w( |) ^6 c8 z* N: y比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
. F/ j; d7 Q* ^3 l5 |/ L# v* n0 G& Q2 K' t: i8 z) H- d
第二步： 洗蟹( W- p0 O9 |, Q- }% h+ A
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
# y+ a: X/ w/ p: u看图说话开始：
8 N" s! G$ c. _+ n% S2 M. L
" O! y3 o. G8 C$ L/ e; b& @捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
# U3 W' G4 ~$ P& u  p' H. {1 d) s/ o1 B5 w3 m

7 Y$ i9 I- o: h* ~! }看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . ( F: {' @  o* W0 p: F, g% R
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
! v% D1 y, x4 x! Q* B! f# P$ a& V1 }. i" _* ]) |6 P- X" h
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  
8 c( U0 o/ ]; T, ~# O% }5 G5 d0 C
  A3 A( i% Z0 d: H+ B; H7 S
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的/ K0 C& H8 ^1 H2 y* R- e" y

3 w# ?& @' W/ ?$ v
0 e( \. \% ?0 [, z+ [( h+ W1 \1 V! j0 W$ Y) n+ ]' a
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
, T. Y' s: O2 U! c
( O& R% P, ]7 ]  ~4 I  D
; B- @/ |8 P9 Z; [( X# ~然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
+ \. z0 Y  a1 a4 i* s6 \, R2 W: `0 F2 [$ D) b
0 a4 L, f6 b3 N5 ]

8 y# Z3 Y. _# `$ k. v2 f- I( c然后 就洗好啦！是不是满简单的？
  F3 Q7 j, \/ R. L/ e( N4 H& T7 ?" }0 \) U2 N& K5 z' |

点评

jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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4楼
发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹
+ p3 R6 t- n, Y# ^3 U一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去1 Y% p, Z7 T6 q' H7 X
' d$ ?& x2 u4 r
! K9 j% @0 Z* a5 X( m先把两个蟹钳捏住; P4 {$ g( w9 ^" f  o

- _. L: Q7 u5 M9 w
) _3 _  c: [) E) U2 H" P9 i, E然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
' U4 r* K$ R& k! ^
$ }/ q# n* V$ N8 ?5 K
. R- _3 j5 Q+ d# X' m2 y看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
2 y9 |. y1 w; x: ?) g! V
4 D$ V7 h/ r- G
' N5 f: c: m; z! Z8 ]绑完以后 就是这样 五花大绑... ...1 ^, F' \$ V# C( k$ v. `9 N

, @) F. v) X$ ~# h' i

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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5楼
发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
3 f* i8 L2 g8 U( ^3 h' a) `6 {" F+ X6 r2 }* w
第五步：吃蟹
2 c7 |* R  m) U. ~% _* `确切点 是 拆蟹
+ \: m  M: g* Y$ R% _8 Q) T1 T4 A$ p4 j6 L, C0 M  f8 f( E4 s$ {
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？8 m, N% U( }. u7 Z7 w1 M
. J/ J$ T7 ^6 p& h
牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈! v+ S% N* X& M3 k' Y8 [
4 z& [* c+ _  [" a$ S& i( X
( O/ ^; }% i# H) y# H' f: K' j
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末!
' V2 F$ M7 f$ e  f, m- H
* u( J; m: [* X" p先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈9 G; [  F! N8 Z4 {( n6 m; @9 K) D4 i; i
# R. Z$ e1 I8 L# A* A3 `5 W
然后拆蟹壳 0 d8 R( c: v& f% }
; X: i, p  p. z  j$ i
" A9 N$ F9 @2 U# t
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦3 d$ t" f  h9 o4 t3 D5 T

1 e# c6 ~+ l( V7 G) V- n" \2 l8 a% Y从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 8 v( \7 M/ R, b0 ^/ j
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
$ `1 ?, e. E. i* T3 f; @  \不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。' W8 P1 [9 ^- V
我这里只教大家在家吃的方法-0 K; o+ O8 H& J: H- N6 O7 J

+ S4 w% K1 H0 _! A5 `  N1 F
: R/ o( }$ R% K3 J
7 x% X' j+ D4 w8 R. L2 H; k) ^  T* w8 h5 g. @8 q

* z- p" o. S& R) E4 S! C; P, J
; A* Z4 k$ D- U  g
+ s$ @& M7 W/ x. Z: v9 ?0 N
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宝宝生日
2011-01-25 
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6楼
发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道 ) s. Q: Z$ S' b# g
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。
9 C6 F% y& D7 \1 Y4 f# |+ j, H
4 K. h3 r$ h! ]5 F" |' L
5 e" q  h) i# Q( L+ t3 N0 x这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。  H) J: o% i- w% v
2 d6$ h, {8 Q3 v( _. }. s6 \
9 ~. X3 \& K4 o3 _
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
" C$ L7 W% j, F# D1 I% ~4 o! U0 z6 k5 z' I4 F$ o
* h" H  w  w2 u3 i% A

) q+ R3 J' y; s8 L7 e; z
/ H. i/ d1 w0 n2 k- M. T# v, T- L! ~6 c

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宝宝生日
2011-01-25 
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7楼
发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
$ ~: a2 G7 E6 T" `" r顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来% N7 y7 }% j7 Z: F

9 B; [2 j0 P$ E3 u# j/ G# v! Z: k4 F
分拆4 U% G. L+ E( S) f
: |3 m' Z/ l  D8 S
/ k9 H' K+ H& G; E* J/ u! Q
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了+ g6 J, y, w1 w9 v7 x

3 Y4 ?( i. o; {1 k8 L1 `
  T, R" T, b+ ~8 K. }7 i" f继续分
+ y& p3 `( v: s6 I- I4 R; b$ j) W$ G' @: z  o. g  L
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
0 c7 D* S/ |6 s3 @$ D( E1 U1 h5 q$ J把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 8 c( a0 g) `+ G
8 y( K. i& }  L4 @9 K
: C; Z, {( K. M# i# a
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入" [1 r4 H( g! ~1 J, ]. E. @( [
) {& w: i" P, [4 N* D
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！- @4 @" H$ }8 V# X; d6 E5 C; A

* C1 j9 V- C# f7 j空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉8 l1 b! j3 f1 p
8 F2 V( ^1 G4 R" ^: t4 a, X
6 a; {8 l, a; y! f' e0 {" K& f

1 R: g2 G. m3 o+ q& U; B: }
2 Q% ~( [* V9 E( t7 t1 y! K
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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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