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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 + _( |% x, o% y& i
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作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!0 Q+ N& Z) ^1 F$ y6 k
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
8 U" \/ i7 D2 Y5 b2 P6 [- X9 O" m也是我接到朋友电话最频繁的时候) Y, C: C& u/ r' n% ]! L. v4 [8 {; I
因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
% O* q9 x. C! k2 W; N, t/ G尤其是自己在家搞 .+ F. R7 S9 N6 L) |2 E* O1 R% [* p% t
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前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我5 y  ^) K# s, n' i9 v8 @+ d
“猜猜我买什么了?”
) T! E: h8 ^0 N" e$ d5 B擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
3 h$ ]% A  J8 N/ e但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
4 v1 o, U' F+ D, b然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”" y+ x/ q: E6 J# F7 r
说完这话我自己都想吐自己一脸
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: b% a' @, @6 R4 x( [! O5 K再说老先生买的这蟹
% x+ s" C/ z, K& O也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧
) w! v! U% }- B可是咱也不能打击人家的积极性不是
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9 F% p/ L( E: p, S# e4 ^反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。# [* [. o. A) n

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宝宝生日
2011-01-25 
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回归正题:第一步:挑蟹3 E. t$ ~/ `/ o0 \1 [6 _' ^

( B' g% p7 A  l. U# c好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。3 C% O1 _# s- E6 \
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比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑   M+ s: f2 P% j4 L
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第二步: 洗蟹: _% u/ m: z5 s5 W8 A1 q0 l
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
0 o; b( l# W* a# Q# G看图说话开始:
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捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿5 J! ?9 R4 `) `
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) I: d, i. @# e3 Q! I) U3 s) a看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
; I9 A) J% K2 g0 W. L; Y看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ / q7 K- w- H8 \- f5 |2 ]3 w

2 }5 B( @' ~" w1 E1 a哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  - q0 k* Q. Y7 y' B) o2 r& J
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1 H1 V3 N' W: ^* @7 S那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的9 o1 ?8 y; T; I; o) k
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看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。
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3 r4 B: v1 t  o7 u. g; e
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
3 G7 O/ g. I, D% V2 {- W, Z# ]) h+ \
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然后 就洗好啦!是不是满简单的?6 N' s$ `1 P/ m

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点评

jasonzhang  佩服死你了,我是不敢碰,一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39

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宝宝生日
2011-01-25 
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第三步:缠蟹% R# O8 j8 _- j$ Q  i
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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5 J8 _3 ]7 k4 W7 `! [& p先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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$ b: X5 ^" }- Q1 X看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
( w5 W7 i  k( ^7 e: s8 _9 Q6 u2 K7 P8 t/ I, q, i) i+ @

9 H& V' n- X4 a4 m绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去,不是不想绑,是不敢绑,哈哈  发表于 2012-9-29 11:30

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
  e, H7 r. L% ?% Y
1 y5 h, m: \' ^1 w$ G% J# H第五步:吃蟹
+ D" x& d& z! P: e/ b确切点 是 拆蟹
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' H6 b% G8 ]7 m5 p1 \/ {% t哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
8 f( x! B7 H  K) B, f4 w5 S
7 {" h! {# y* x" z* k0 C牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈) i7 \8 i- \( q/ d  t' ]  N
9 r) ], ?7 F  M" h9 m
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上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末! 5 _+ ~2 Y9 v( Y' Q7 S- o7 X; z
4 N+ M: o. m, a
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈
; E  `- Q! @% d0 r' K9 _/ O) v" V: R9 \3 ~7 c5 t
然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
; W5 n) ]% i' n9 l. h5 s
9 U1 [1 c7 e2 s$ _, O# C: m从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 . [$ @5 H- w  H6 B7 D6 ^4 H# _
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
* E( T5 V4 T9 ~: O1 z不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
5 `# P" @$ w* U9 _7 `! Y我这里只教大家在家吃的方法-
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宝宝生日
2011-01-25 
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这里很关键,有很多人不知道 , B& S0 ]0 ?6 L  ~* c
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。' O" ]' P7 B( B' X7 F: |' \

, O; f1 S* T4 N( y7 U% O
5 r% P& P, K+ B1 b/ f/ l# S
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。3 H+ H$ d/ b6 c: x. n0 X, ?
2 d6/ J, y, h! ?% a% G, O" @
3 B5 E1 t( n) s, j' r
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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宝宝生日
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吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~
9 Q& Z8 W, o$ w: h" ^顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来$ I& J" p) o7 N

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& m; G# c/ l" i" R/ q; \+ |分拆
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1 [. x3 r6 o$ i0 P& D/ y8 B. M9 W" H( M5 u  p( p9 N
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了! T* U7 p: D1 u. R" Z/ g) U
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继续分1 Y0 X! J8 x" J
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 9 q* X& y) ?1 W
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 ! D, t3 Q. s" d0 x7 a4 L& R
  c, C- B7 J0 S, S* K9 `4 O

% a4 B* _+ t9 i7 H然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
7 H( U( _3 A# q0 ?1 A) G: M% Q5 i, E) |# E3 P) {
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!  X4 X* `& I3 y
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉7 U( i# O7 n* b* p2 P* J
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五年级

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

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