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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
6 c" {7 L8 k' \5 Z9 d# U6 F6 J/ [2 F3 ?8 Q
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
' q1 T; B$ ]8 r: r“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
* h& L1 @1 @  j$ N也是我接到朋友电话最频繁的时候
- i$ u7 H' l: t% W因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货0 }% A& i: ?, @* a. ~
尤其是自己在家搞 .3 s* W" |! g; S+ N4 j
* U6 d% o5 _8 b2 m) O4 }
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
2 t$ Y0 x" Q" B* j: R$ V9 F- i“猜猜我买什么了？”) w' o6 [6 R# [4 t" |" c0 g
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”1 h  R9 a' J; ~/ L8 V
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫" @. i9 f; u  L% K
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
0 Y$ d# w$ e/ O& X* H, n2 C+ H: B' F说完这话我自己都想吐自己一脸
! w$ W: F8 B9 f! l+ f" c* L2 D, {3 z& |
9 y" |1 K' Y$ @6 B再说老先生买的这蟹# h, C" ?* e4 m
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧
* C$ p( Y. r8 Y$ W( Z2 e1 n7 z可是咱也不能打击人家的积极性不是 4 O! k4 J7 N7 A- d8 M
3 i0 p+ k* e, W% w$ d0 v# p1 e) r
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
% G% O) |4 \4 j. G+ e/ l
3 ~5 T  Z& k) G8 Z. x' y6 R
$ e; R7 L' H" B* @, y
; o" R9 X1 g8 N# E! Z/ k" e4 c) Q( y. O% _# Z8 z9 ^6 v

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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹
+ G, D1 f$ T& p7 U: ?. w& E4 ]# I% p
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。2 E8 Y: \3 n! E' \0 w1 ~" E3 [# l1 z

9 P( u: B7 q) f比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 / f, L" e$ F/ w; @
! Z$ V0 }& l4 I
第二步： 洗蟹
( V" ]3 Y7 s- e2 m. \咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 % R' a7 |6 W. H( O) K
看图说话开始：
; G+ r4 o% S  d7 M6 N0 O& L; ]2 u/ i; {& v/ Z  n* A5 F: M4 b
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
3 n' H, K5 q9 T5 R. z0 [) @+ ]/ U$ b: ?, H

8 l7 j6 p0 P/ C$ `看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
/ Q2 o- O" C6 P6 `+ o$ b看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 6 T; k  K/ q7 Z9 t  P/ Y" @/ Q0 o& _

9 J5 p) N) d6 z哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  2 g' R0 x7 E5 B' Z
4 C/ h3 f. x& d4 t0 ^" \6 A) Z2 s' C

% b0 J' x6 W" H& S- O* D  w( t那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
) t. Y  p; J8 L. p: q0 O
" U: O" n! k0 C, O1 I  Q
$ h/ g( h, k( k7 |8 T' W* X1 a- w! ^$ X( q
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。: z- q& @9 V! H0 M

1 [7 G/ g. Q# [# Q/ C$ }7 c1 j4 n) w( ^9 v+ ~
然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
' |! u2 y" f) ~, C- M: |( Z
3 O& B4 T! R" ~0 K" W  o; u; C
  M- `/ B% ]) u" ^2 Q  D- P; L2 V* q' u5 r
然后 就洗好啦！是不是满简单的？7 i3 D1 f4 h% Z% v/ a3 I
4 r' }7 ?% m8 v/ p

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jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹
. y/ i; A6 j# |( K9 A* z7 Y. y一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
1 t# U2 P6 b+ C% r* s' d$ ?& x2 u4 r
0 l( x3 [6 [+ }9 `) o先把两个蟹钳捏住0 z' ]3 D5 z; C/ B7 ^+ a

8 k1 b7 r1 k: p- d; ~9 D# Q, n1 c9 U! J4 r+ g; T$ r9 K7 V
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ; U% n# C! ?& b% @/ j; M

) b) {, i+ n$ [0 T7 W  ~
: N) [% Y5 p: H9 T- C7 L5 W看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了1 C' I& n" f* z( k
; u1 ~! w" T/ \1 l7 `( ^

/ F0 o( Y4 H* l6 T9 m绑完以后 就是这样 五花大绑... ...% `+ |' b7 u0 |$ M' |+ F
3 x( h5 _5 w0 J  r

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jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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5楼
发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
+ ~) U& T6 \9 u% j& g- e* G4 T: a$ P0 r/ w6 d6 H! X: a0 W
第五步：吃蟹 : u" m7 i5 w, Z1 M# i2 Y2 ~$ n$ z
确切点 是 拆蟹
/ a( S8 W5 r0 w: y7 e2 ^# F) p4 Q0 {* `0 o5 C7 S+ X5 U% E
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？% `6 }6 w5 z6 t# H2 a- a

9 s9 `' q9 y5 h+ Q% O牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈) t9 T9 H& {# N' M" p  Z) k5 L" ]
; K' n5 D4 C$ l3 x2 [
9 z) E: W- w" f; H
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! : W6 p3 @3 U+ j  t" R
% B7 @# ]  ^9 R5 x" n9 E/ \9 J( Z
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈( m- w/ S: A$ w: e
2 r* I3 ?0 ]3 ?% z
然后拆蟹壳 : x+ [# e2 k- f3 ?- s0 ~
9 N8 a& Y$ [( k+ v; p2 S& H- @
& M9 O( X& R. v( {
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦: R( o4 t% B% r/ z6 Y  B- o
- h! O) {" \+ `* T. y# [
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 0 Q0 O5 `" i! V& _9 W5 w, s
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u4 l1 ~- [4 _$ _+ m# I. L
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。9 C- S) K' j, k+ M: w0 J1 ~
我这里只教大家在家吃的方法-
4 g, i: c- O: d+ j3 ]+ U8 A) L6 n- D
" `! v0 N1 v# p( J

3 `& l! }2 H" R
! `. }; u3 T: F! L' N3 O6 |. m% U# }! M

7 q. g8 L3 J, g; m6 _$ q4 }/ T$ ]4 Y. y/ ?

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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道 . s0 ?+ y: I; a
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。. ^: I2 G( c; H  z
3 b  R; ^  B, _9 L

* A$ h" k( |& j这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
1 Y2 Z; C; O8 A% b9 C3 ]' Q% q) b2 d6% [) X% J" ]7 }* c' w4 i3 I

+ x2 @1 ?, p3 ], }; b因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 # m( V/ c, H: d* n4 G

3 A: E& z9 o! Q, _9 X/ X4 A5 f! A) B: l$ y2 l

6 |$ z* r! p2 D5 P5 Z1 q; f* ~7 y, O6 G6 r0 |8 v6 [  e

6 _! O: E4 X$ Z1 {
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宝宝生日
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发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
* h! {# R6 J9 W9 r+ G6 L4 Q顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来9 C# D! \% A% x) l4 s8 J& L

& |9 _$ Y9 H4 t) T8 l4 q) _5 y- U' b: O) r  J, Q3 m
分拆
3 y% D. F" a( g0 E3 d8 |8 }+ b% U9 B) C' |. |& p3 w  F

/ F: ?7 R. W) O从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了) U+ r7 f$ w6 V" A

6 Z9 d0 P: J  G% x0 o: ~6 O
3 ^5 f6 p6 M+ F' p, j9 u, ]继续分( _' e4 B: a! \/ Y
. Z; w' d% |2 ]: f( P0 _
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 $ X% X6 T$ y" V, I" t0 m* f
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 ( Q* L1 t4 a6 a9 _8 @

! {( y" A$ D! S8 e) j: e* m) x2 s! r0 y
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入5 C1 }, l8 R9 P3 _
2 o" E" v9 b: _* p7 c
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！* w7 }" @7 Y* T0 j  Z. K

7 g( i+ r: ^% I  F& K4 `+ U空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉1 i0 R5 S' }8 @! \  @5 Y  A$ K# q

9 ~" J/ M$ f8 n  J& w7 O: o, U# g4 X8 r) D. p$ @
8 C! ^6 b- o% [1 t" l
0 ~) z) @9 M0 K. B% o

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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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