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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
0 `. E  l1 S  }* O
; I: `- |* i3 q4 _  m" M  L作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
/ m: h9 W9 |( q, _" G“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节' ^! }- u7 l5 l7 u
也是我接到朋友电话最频繁的时候% W( a6 T8 R% p6 T
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货3 I* q$ I& u1 t$ E3 I
尤其是自己在家搞 .
# A' I# b! T) p! A* q+ P9 m, x2 c; g: t# q
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
) [! b4 p" t: z) @% |“猜猜我买什么了？”
  q- a* ]% o( N- g' ]擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”' m! n1 n8 I/ a! n% l0 V- m9 q
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
( a$ g* O2 Y1 k6 B然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”1 _- d0 X/ @) J3 U
说完这话我自己都想吐自己一脸1 s, k- A" F3 q. S  j

1 `0 n  O- t8 o& R1 f7 n再说老先生买的这蟹! I' |9 t; ~7 z9 M% R* N- O
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧9 g; Y8 ~8 ^/ L4 @% d" W
可是咱也不能打击人家的积极性不是 " D6 m; Q" v6 o) V7 ]" J) a6 m$ w

* F! P! y4 ?& o: M! c6 ?( P反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
4 [$ s: L  n. F: f% i+ }3 l7 K0 R0 P4 U

" U4 P4 d, F- {" X! M2 K
0 |; u& l  h( |) t9 u" x9 z& Z0 F; m4 B- B6 e2 X7 y* A

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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹
8 s; W( j. ]1 R" @4 u5 X3 n3 o
8 D+ |' t0 {# Y" `0 I/ @好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。) Q' A$ [: p- H

9 J4 \7 w8 O3 [% g9 r比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 + e! |0 Z# C$ J  G  b2 D

( j$ F" J$ P/ z: l! M第二步： 洗蟹' _$ Z, {; v& N0 X  c
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 ]. o8 g5 [7 z1 _. p1 e
看图说话开始：
+ L$ `$ t! e+ `
3 `$ v5 S! }3 U' }% Q5 I捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿( U1 Q9 R0 W. n4 M) v& q2 ~
2 K- @" A3 K2 c$ f! O+ b
3 S! i' N! {1 [9 l
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . ; F* x8 S' h0 X
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ # t6 \8 B! H) |6 m

' O( u6 V; W8 ?0 q# N哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  * k6 [& ^) V8 _+ o6 G. o1 v

; z+ h5 y, N; s- @/ ]0 ]& f( Q! R
8 l& o& t' ?6 S那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的. q) l9 Y) n1 J( w# R4 o

* K, q% f# w: m% u3 t& ~& D) T5 ^7 Y4 j: I  f# n9 h
' o+ P; e9 d( \6 h* Z' k$ v
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。. p. C3 W  o+ ^' P: d

7 p& h6 T8 i- p2 X  @+ x
8 o% W3 _2 l6 \6 Q1 G) R* U! ?然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳; X/ @7 z, Q0 o6 J$ i
  |5 m' k5 Z3 M* M

. ?, q) y& o3 k3 |% i1 i
: ^- F: k. J. p  X然后 就洗好啦！是不是满简单的？1 Q* n" v* f. y4 E( Y0 y' Y$ m( i

/ W1 e5 F9 N! u! m. d% z

点评

jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹
" C+ A3 H3 l: m+ \8 F# w# B一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去  _0 {2 n# O; _7 I3 V9 O: ]0 Z
' d$ ?& x2 u4 r, L) B" {# @6 f4 V  s& s
先把两个蟹钳捏住
6 f5 b; i: a; Y- t$ w% k
4 \: ?4 \5 m& s3 i3 s6 f. ]9 c, s# }, v* U1 s0 X
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 : ]2 b! ^3 X8 V" U6 {- {2 f

" @9 X% G0 E$ N6 d, {
( i# y% t# t! T/ w0 ~) ]! z看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了7 U) ?3 p# g5 R8 k7 i: \
/ o7 I* k  {  l% _
5 N& I! O' O) a+ t. \! {
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...$ }  M, P& d3 G5 B$ J! J

# E% M4 ]1 [5 `2 H$ M. W% Q. _

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jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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5楼
发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
# o  e# n; i( D% c5 U$ U: }7 ?
3 z3 B0 y9 R. i$ f7 y* J% a第五步：吃蟹 ; K, d2 G& A& c0 }) _2 L6 d) L
确切点 是 拆蟹
# k( J+ |* v, c7 l5 X; m# Z; }6 @: W* y7 R5 ?) Z$ `" p
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？% J3 J% p+ v- \

9 K; @, Y9 c6 Y0 B$ k" m牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
& f( i+ i" p2 j4 U
) O1 V! q% @& T3 b4 `% w" }6 {' _" T
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末!
% a  _6 R- Q( d) t1 h4 J4 D) y0 \, _; [& v
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈$ M, h. ?# m) f

" x' h( k5 r- p* g' z$ `6 p然后拆蟹壳
4 W4 D) `# f+ _2 S! R, g0 B
7 M! S) t& G) ?% F9 l/ Q6 H) x3 I3 K8 a! P8 D  }
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
( V( h& t0 |8 V6 Q
& C& _9 w9 t& `9 _( m从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 . c2 @! d! }) g( b3 }
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u0 |5 u/ C9 g# E0 `1 O5 }. F( m
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
* e1 {: q. B! e& V" l我这里只教大家在家吃的方法-9 _; @( U' _6 p4 s6 n: N3 C

( C. j7 _: T, H  u5 Z$ a8 t* v
4 X- u( _% Y( O8 u2 [6 ^+ T

3 a% O+ r% j2 w6 t8 p
0 L% j' i7 T3 @4 m; d& d1 w: g  E% g7 O

% C( r" Z  t" ?
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道
; X- x! O  I% Q大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。
& w5 F) i' e* L( W2 z$ I4 ^( ~
7 J4 ^+ \. T  I0 j8 \% I
1 b  G; ?. ?! f( p5 J这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
5 u( Q* P! [; L! N1 Z" g2 d6  V3 c& L; w5 X2 V2 ^
1 U1 q; q, Z0 X* U' c
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 1 X# k$ e4 s: _
# a7 n: y* P  ^3 `: @

: [  U* R9 F3 y7 T
% d1 B+ Y- ?: g. q( W6 f: B# A, {; G( C; H( `6 s. S- [" u# l
' x5 g# d0 ]( S0 b* i6 {9 ]% E

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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
. J' v7 J& _1 G- z, h1 |- t顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来3 e4 f+ L8 O( q, t
( \) s* n& [; l  q/ v# p( K7 u
2 p) O' T: u/ H# }/ R& r
分拆9 [  f% H+ o0 u  P4 O9 w, ^4 q
& L$ ]( ?- R" z+ Y7 y

) D) s' X! l( E! k# c% Q从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了! \/ O$ T" |; Z! K! g7 I
) _3 S  a4 U2 A6 A) {0 }& B2 r

- e% f% l& _( q6 I# y. O' H0 P继续分
3 W% i/ Q9 A5 c1 g8 }
4 p: p( V" H1 Q: t! G: q7 `蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ' A6 q$ o9 f. f# s
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5
+ H- e+ b7 X9 i# n# q9 h6 a5 R
! f7 N( A; Y+ L8 c
. v1 D$ v1 S% X4 s# D然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入6 g- y# C2 }% p" w% t2 H2 S: H

& ?3 e# P. A8 m看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！, ^2 x# D' c7 C  e' K/ o% y/ G
- u% f( ~8 K8 c1 V" a% ~$ R8 B
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
% `: t9 w$ A3 A1 v# K+ J2 x7 L0 r5 V
1 Z, N6 `1 p& X) Q0 G1 F5 W& g. O7 [
; S% l: l  r3 D  f) A6 @7 A; Z; L  r; I

7 H( Z# ?% {7 q( k- S7 A% Z' T, E
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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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