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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 0 n2 t( T6 r+ Q' y6 ?
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作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!; q, E$ U- Z" g$ ~- S, r+ h
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
& i. J+ }. v1 g, s0 M4 s, ~# Q! ?也是我接到朋友电话最频繁的时候
  W0 w9 b3 n! Y/ x7 M- \: I因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
! R6 L. C! n$ C/ ^) Y- {/ U尤其是自己在家搞 .& \, C2 J8 y4 F6 \7 @
: }3 e6 d2 l: l: m; Q9 A
前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我
' H: F, n  J* K: |: }3 S8 W+ I1 n2 U“猜猜我买什么了?”
5 t3 m0 r. B5 I! j+ r  }) r0 ~擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”6 H+ C' q  K. [; a. k
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
( H' f2 G( U0 Z+ {! Y然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”
" t; I* q2 i, X# H$ J) r/ q说完这话我自己都想吐自己一脸
; ~# R% ~) c  N5 D1 Q
) v0 B# |2 M/ r7 U" x! }- c再说老先生买的这蟹& K" Q) a+ u+ u5 l( d, ^
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧, S+ e, E! I$ b. z$ ?
可是咱也不能打击人家的积极性不是 4 m& a! b3 ~! Z
: [8 n- n+ r  f
反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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宝宝生日
2011-01-25 
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回归正题:第一步:挑蟹9 l4 e$ e2 h; {% r+ g9 u4 a
3 i, X5 c( A: s: |8 O: Y
好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
9 [0 [. H; ?# s7 l* V7 k7 Q2 T6 ]9 G$ y% C7 [0 x/ Y
比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
8 R; t  c$ t- _8 v, \
9 ^  K( _4 U1 c' O3 L第二步: 洗蟹
3 ~. A7 f0 K, p  s; q6 T7 o咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
) A0 z, _: w3 I4 ?看图说话开始:) ~7 @  N' f) c/ t6 C9 ?

" _. T, Y/ t% P$ A1 H( i捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿/ g" h8 ?# W3 g
6 W0 U6 h9 \; p( F0 B+ G6 K) ?

6 M- P4 h3 o+ k* p看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
+ ]& R  R# a& i2 B# N5 h/ ~看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ , x# _8 [/ V# F# H; I/ ~# v
" E% R+ n! Q- r# H6 l9 s* D5 M
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  7 N3 z7 M1 m4 p" K

- v+ ?) }) A6 m" r
* c* Q+ ]4 Y5 V那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的% H$ ]) c& r+ }2 u  |& g

( H5 P: H/ N. F) ^) [& a( {" V, Z9 D' v/ q, |- U

- x; G6 W' }5 u, S  q. s! S看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。# E4 V2 J; Q8 y, S' U4 {

0 D% W9 q; H' }6 O( Q4 [# R6 ~. o# A/ D0 F
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
7 z# U1 H$ r  a
! P7 R, C( }1 m* E" M& B. ~# z1 e8 A4 {1 w7 O

7 f) m1 M$ T' Q然后 就洗好啦!是不是满简单的?  o+ @. Z/ q+ P+ v3 ~/ Y
, G: v$ i8 N: c. ?9 W; P$ o

点评

jasonzhang  佩服死你了,我是不敢碰,一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39

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宝宝生日
2011-01-25 
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第三步:缠蟹
; B* F- |$ K3 X+ ]1 x) u一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
6 d' u2 O2 `1 k. y. s% g' d$ ?& x2 u4 r4 k6 K& E1 X# o& H$ x! X& Y& ~
先把两个蟹钳捏住& X8 F$ u  u- J* l$ n! `

! l/ u/ ^' ~+ E, U
) G% L8 `  ^1 {/ k9 e1 ]然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ! A4 `! `' K. P- ?3 Y

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4 d5 p- Z8 t; m. r看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了5 D2 Q! H2 x/ o
& t, F- m# t4 ]+ k) R
* F1 l) J1 v4 B$ y, c
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...5 }2 O% c. t+ N7 i2 N
! i  r3 O; h# Q6 j6 i9 \" L1 X. Z

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去,不是不想绑,是不敢绑,哈哈  发表于 2012-9-29 11:30

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
0 A6 C4 C  Q$ Z/ ~! d, g( y! \; d4 u
第五步:吃蟹
2 _4 O1 @! i4 e# ?' g9 g' v  [8 l: o确切点 是 拆蟹
; I) \1 @! v6 z
6 O/ S7 |1 t6 ]; J" Z( O% g8 M, ?哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?. E9 m. G1 z0 J
1 s) Z1 T. Q" ?% |# L
牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈( J- ]+ ~( M# F2 d
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% N/ u8 F' h. y' Z4 x( [上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末! / b; A5 @# }& K

! s) z7 g$ M( M* T( {1 s, h先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈) }* u; N8 _1 S6 [+ D& P+ D
+ c) t4 h3 f+ L( Z  r, W: D
然后拆蟹壳
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( ~# S0 T/ H/ X) U
2 ]2 x- t! Z7 \2 N6 k" p& N! {加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
: w' v, N' |0 H* Y: }9 ?  o( I4 V7 ~$ [( k9 U' P$ p& W* O
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
. i; H7 `7 ?8 D因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
( n! N9 u8 ?$ j$ @( u不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。3 |' y/ }4 L- e7 s8 d
我这里只教大家在家吃的方法-3 S- x& t9 x- T, m: N

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宝宝生日
2011-01-25 
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这里很关键,有很多人不知道
4 V/ ~8 p0 R7 _4 ^大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 " [* a3 v6 P  \( k( {4 o2 o; O4 E

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宝宝生日
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吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~; h7 a# a6 i* i6 o, x
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来  u4 V* _' Y4 @+ t' T3 f+ n
0 b5 Q; G+ a  n5 p8 ^" a! p

5 t& @$ @. k0 f2 l分拆
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. N  ]" S+ e! U9 F# z" R4 ?
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了! G+ G" T( p6 d- X# ~0 w$ W6 h
; N! @0 B: y9 z1 j
' Q0 u& {5 a0 {
继续分
4 O/ ?/ Q( a" c  M" u- S9 R* O7 q. @  Y3 s, E
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
* y7 ]2 I; \: E; R8 G1 T把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 ; L9 [9 e( E4 @) W

' |. @9 K* L" Z. M; ?' z3 S
, e/ Z7 M" Z) Q0 c4 |0 m' Y, ?然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入  R# O" |/ Q- {1 m: ~

4 H! u  H- D* k看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!
: _$ M; g3 x% B
* r( c. v7 P8 J& i8 ]空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉- @( ?8 [6 Z5 Q

1 M  r* C5 x, G$ ?  q/ _5 k
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: S% o  D  i8 F8 i& u7 {1 K: r: S. b" j/ i

巧笑倩兮泪

五年级

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

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宝宝生日
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