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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 - w% F7 w1 T$ M9 h/ V7 E
1 j9 R5 |* g# }1 E$ @( ?( F/ w; K
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！  b+ X) X4 R; V( t2 J
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
# C$ _# |6 m% ~( p: C: Q9 z4 i也是我接到朋友电话最频繁的时候- d- }! o7 p5 o. _! x
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; b8 N! P( j6 n1 v; j5 {3 I
尤其是自己在家搞 .# A) H$ {2 Z' t# `1 Z+ x6 D

: e* [2 B1 K) n2 q前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
9 n. o( m4 x/ i$ W. D- s  @) K“猜猜我买什么了？”
  ]) e4 G4 @3 O7 l7 d1 H6 B* j' T擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”7 ^# U# Y1 w" D! [. ~( g: q/ u
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
* r! I) N' N$ k/ Y' d  P2 W然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
) c+ p  ~: ?$ z% G# [说完这话我自己都想吐自己一脸
) E# g8 U+ K, L" _7 }. s
( G$ D) s5 b  D- y再说老先生买的这蟹
, @- n4 O, J* I8 \  l) C1 ~也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧
9 g  B( T) J9 o, ]可是咱也不能打击人家的积极性不是
% d  T% b* h! \( j2 c0 }0 w6 S/ w$ }5 Q& A% z
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。& S% M$ I  m6 o& p4 y9 E

0 u$ g$ [" I9 n
( j' E# a7 r) r' T
7 T# P" Z* p6 c9 f) _# h$ r# v' V( H

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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹
4 S) ]  f" o" d. K  o. k; s6 O9 `! a  e
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。" I5 U: Z% n0 d7 r' s: @, @* m0 z) n
: G) F. v' B4 M- r
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 5 i/ r. {, h# z  I- n) v

$ m- \# {7 `; r6 X  v第二步： 洗蟹+ r" t: o# i/ v7 b& `8 I5 b# `6 Z
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
" f+ ]0 f, k3 w! x. s看图说话开始：8 ?+ s- Z& n% T! X4 |- j

. i2 M* N8 n* F# c& `; S3 W0 C, B捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿+ C1 ^8 A3 Q! U# J3 s- }  ]
7 J9 x8 z/ U9 e. G1 z/ W
- v6 G8 y* M% }* a  k
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
9 O: }( |0 ~. X3 L; |# P看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
+ V* _% _, k1 a6 t$ p% o' ]$ C; `
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  
3 O* r, [+ j/ _2 O- h! j% ~- ]! o6 o, M3 e9 O

( \/ @# v0 g3 {那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的& C7 I1 o% p) y  z* s$ U% r" ]! L
- S+ d4 F5 h0 t7 V! H
6 A' ~, C, g. c1 P
, b% n; b: N% |
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。! F, m5 u' A1 X8 R8 H

3 [( [! F" H" M, e
+ Z1 z( s" o" h2 }然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳! A+ a* g8 F% R
4 o. `4 Q. l# L2 P

' R3 Z- Q) X2 @# d; U
3 q2 y6 j7 @' M1 d" s0 x  h然后 就洗好啦！是不是满简单的？2 H* [. H2 ?9 q( c; T; _2 _3 ]( y' x4 M

  S9 _. L3 G$ G5 A* e; ^8 _

点评

jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹# Y; P$ K% J1 h/ D0 b& t; O
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去, q: U6 K8 N3 S6 e7 x3 ^
' d$ ?& x2 u4 r
  a; y1 j& J) ^先把两个蟹钳捏住
4 a- Z! p+ J+ O3 \' M- \3 Y: S0 X; m2 H( L# y! h( o

, V  Q- j6 l- g然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
. T1 E4 `% {* o, K/ t/ l
$ n. Q, I6 x: L" L! p2 r
- b, E) S( A' H* S看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
1 G0 ^4 c3 V  ?/ j
) W5 B+ I8 J# ^# s: A
, l1 i) g5 _( T4 k8 F/ S& I- r8 q绑完以后 就是这样 五花大绑... ...3 P1 ]# E0 U+ q: D5 A

. H$ r% O4 ^2 c1 N- Z# Y5 v( P% g

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
  W" Y& `% L; K9 N1 W, D' M9 ^/ @8 I1 ?* z  K  Z( x
第五步：吃蟹
' d$ n$ f; O$ g2 j8 k确切点 是 拆蟹   Q8 P2 S9 j3 ]' r+ h- }, X. P/ y" U

* v4 X0 k7 p, H5 O7 x哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
1 v2 t0 O/ i' C% m8 m! Q
' Q1 l; x6 j5 L1 c3 V牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈2 _6 x" `7 u2 N5 }& Y
) S7 n4 b0 t8 ]7 ]3 D

' L. X$ U3 f! K! B! |* ]+ w1 t上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! * Z6 U& `/ R- {  V  f1 Z& u
2 Q) D3 B3 r' `# e
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈. d, x" m( K5 u3 {' A

9 F! T! L% H; _0 z然后拆蟹壳 - ?! R# n& |/ [2 U( `# R

1 J" f6 r+ ]/ ]: }* D. m/ [5 E! C' z4 d. ], Q% v7 G* W0 Z( M( |
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦  A8 @. }4 @, p

  B. b0 m" A. v) `" w7 w从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 & ]1 o8 m$ ]; o" V% |1 x
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u7 N) h% X  M5 |) l4 J
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
7 X) m1 J' p! l: W' Y我这里只教大家在家吃的方法-. L- y8 B+ u4 |% V% t. q! A6 C( W+ \

4 j7 @1 T. y$ _# O* \0 \& Y  v9 r' R

7 A" O0 v! G' x' x1 {
# E* B7 R% V% _% P
3 }4 T3 n( G% g  I+ _$ R4 o2 A
/ l4 S$ H$ |+ _+ O% K* r, Y7 B1 n. C1 s, r% _

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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道 5 T8 u6 K" n+ U+ y5 p* Q
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。
, i9 P& x3 T* {  z* x* L2 S$ E  ~0 R+ u- `; `1 e: {
. M9 C: b6 N. D* l/ K5 M
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
& Y9 }- a: {! `- d1 w/ E2 d6, I. N8 x+ n* Z3 a

, _+ {# [$ v, L8 B/ h因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
1 ~1 ~. T, ~% k& `& Y2 h" c: A6 `+ p, j/ `5 S5 `
5 }$ h# X1 ~+ z+ M, v9 h& x2 n

' J- p+ a. Q: J& l2 ]" Q
) _3 O. Q( u* m8 t: Y& j
3 D. I3 I) u. [. F$ K" T/ \9 _: |
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~/ D6 E0 H+ f! m& h- E
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
5 ~! l3 W" {  W' A
4 z& l' u' Q. I, r* {/ x& x& m% Y- T& M
分拆: ]8 C% Q) G6 J
! \9 s: q+ J/ Q7 u* P4 q. Q
6 S1 e: w8 c/ h1 C; {8 i
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
  R2 J1 H% |' m' b; ~5 s. T) I5 }: M' x6 J  G: G

& p/ S; ~* ~, x继续分) D9 m/ R/ d9 _8 C) I* L6 h

# ?: R) d; G- ?1 w蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 % m4 X$ ?/ d( N3 M  s" p+ {8 M
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 ) o$ x. l, O. W3 y

0 g0 O2 N7 U9 l- [  q+ x- s6 U. w, D' b) r2 R- q# A
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入) q' l6 a8 ~0 K3 N6 ?( \

; Z0 p0 S8 B5 y看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！% p4 d% ~! I5 T3 R$ N; \

' Z5 P5 K1 W2 t: W/ g! i空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
1 z5 }: J7 c; x; N
" U' Q7 J( {# ^, c, l- x! R& C4 R/ H0 r( w& d9 w
# O0 E7 N# W" i4 s& _: w& ?( |
! {: Z8 B8 Q3 ?( z' a' l

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巧笑倩兮泪
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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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