【舌尖上的天津】+八宝油茶面 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2010-02-08
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1楼

发表于 2012-6-14 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

在天津的古文化街，南市食品街会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

: t3 ?% F- Q6 v" U& L

我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？

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宝宝生日: 2010-02-08
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2楼

发表于 2012-6-14 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。
; q! h& R0 H& ?' P' F) `
1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克

% X& f8 v& h. E' k( h

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3楼

发表于 2012-6-14 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。. K7 K) x# V$ i
_: W, R2 u/ n

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4楼

发表于 2012-6-14 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.盛出过筛，碾碎面块儿。) e# B: ^$ I( Z' K$ k
: g6 T, E! u* s2 `# V2 R3 {4 I* J. {

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5楼

发表于 2012-6-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

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6楼

发表于 2012-6-14 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5. 油和面凉凉。
) b% `- O! r. v, \- c) Q& E

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7楼

发表于 2012-6-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.油和面混合- {) M* `( v. T

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8楼

发表于 2012-6-14 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。

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宝宝生日: 2010-02-08
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9楼

发表于 2012-6-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 盛出两勺到碗中
9 b2 y r) P7 `- Y- c

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10楼

发表于 2012-6-14 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.用温水泻开。
: t {& I/ h5 f' p3 T

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