【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑   m, y4 a* H/ S  E: o  C( A
( s  v3 |0 A# c- Q! t) H* ]; v6 o: S5 ]) r
这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。& H( O& N( H, A$ Y/ ]' d' \  p
口感要冰一些，更清爽一些。7 \  L# F+ U% l4 j' ~/ k
% Z/ c- k8 t/ t8 M# U4 }- q# z
加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~1 G0 q1 X) b) n7 A

糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑
3 t8 ~4 h0 [/ R U# H/ L" Z' Q, n
法式香草冰淇淋4 @# U7 p8 o8 \9 d6 {( W) ]
材料：
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴, z" j5 R0 y% Q* |8 P- k6 |
制作过程：6 c1 g% w' O" r% r. Z
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。6 P( F7 G6 |8 z' [/ x
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。1 }" B7 W/ c& ]" C$ s$ a0 @
7 |/ x: U0 Z# |, d7 f, I, o4 M

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怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑

3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）2 \. e! X- Z# M
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。- y ~0 u' N! c
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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑
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8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。, [6 x, U, R1 M9 f1 n; |
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。1 F. w' N7 }! I" y1 k+ ~
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~

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