【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑

这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。& o4 w+ M% ^: H1 _
口感要冰一些，更清爽一些。8 k1 x& ^' L; R3 ?& d

加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~1 N" _8 r2 D7 G% k4 S
5 o( q& F& U' y. H0 _& }+ O
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑

法式香草冰淇淋4 N. i+ N3 y# V, z, V) A3 Y; H& Z
材料：
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴
制作过程：
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。- ` w, ~# t& r% z6 U
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怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑 ' { J x0 D" _; G& N- e0 ?
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3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。% q# f; F; F) V$ w8 s6 J
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。3 e# z) ~3 y6 d8 R3 R( Z
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。6 M+ y: {( e! Y& T4 p* |" B+ |1 s
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。
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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑
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8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。: y3 r1 z# L# \5 H/ R+ { J
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~$ D* C8 m2 x9 y+ }" e& m