【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑

这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。: g# [6 n. ?% n- w& f
口感要冰一些，更清爽一些。
: V4 T' \( ^$ B# E! S7 G% J
加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~
( C: `! h- m* @2 `& }1 j: o: S- ^* A
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: B9 c& m7 U6 j9 D' r1 s
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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑 3 r q8 \$ n) D2 V

法式香草冰淇淋
材料：2 V% S# q* @. j+ s' h
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴4 e b* I* ^9 I; ]( t" G
制作过程：
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。

点评

怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑 ( R3 c# T5 N8 c2 o/ H! ]" A( ~
6 m* Z' p! P) b3 u: h
3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。3 g5 k' W% m( n$ a" l4 e4 H* ^
* a2 E5 C8 \- i

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑

8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。: N4 ]$ ~+ | G1 r/ l& R7 n
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。, `! C& v. g: }) z R' j- T
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~

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5楼

5 p$ Z( K5 O' T/ }5 ?$ s- s7 |
奥利奥饼干一块，除去中间奶油，放入保鲜袋用擀面杖压碎。& N3 ~. M5 Z( ^3 P) v; |6 _" E
核桃榛子敲成小块，放锅中，不加油，小火炒香，凉了之后就很脆啦。( ]- A4 v( T8 C% {2 {( ?0 z0 S
然后加进冰淇淋拌匀了就开吃呗~