【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑 1 ~" J0 h% d; k' l+ G

这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。3 y: \5 F" L2 [2 N4 t& y) t7 S+ Y
口感要冰一些，更清爽一些。. M0 H) M' v- X2 o/ M2 E4 V6 p
1 {# x1 s9 A, h2 m+ |3 A1 X/ g9 l& h
加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~3 ~, |8 [5 _; F4 I( b
' d% g- F' r6 u. C4 ~ x# b: X
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑
% D! T, _* |8 E7 O; {) @, J( Q8 {
法式香草冰淇淋
材料：2 [8 F8 ^7 o2 Q- a u
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴 K: \2 C/ U; `0 Q! R. s
制作过程：. x2 ^$ C! W: f4 D* y
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。! {! M. M% B9 R
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。; m. i2 `5 H1 z, R" V
9 N; B9 }' d2 M: ~

点评

怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑 9 B9 p4 F H/ k, P' N3 @: d

3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。1 c! O5 G# W) Y1 n
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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑 / I. s: Q; M/ w$ Q! ^

8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。: u' M( Z3 l \* G; {! f
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~
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