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一、秘制小肉丸" y2 C- _0 G5 t3 J( Q
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。- ~" [8 J* p$ w/ {) z1 e7 S+ i
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。; C) W* H [; o. y: o: J1 H
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
7 u5 ]. ?1 f3 u# x, e6 C- O特殊材料——馒头一个* ?! l3 }) i) O5 a7 y! Q
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。( Z9 X/ F+ p, P& c& v
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。$ O. B2 u$ }" O4 @( ?- u2 G
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html) |8 o: w; j$ f
二、胡萝卜丸子& P* P$ e+ L- {2 P2 B d
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
/ ?* k5 R3 ~5 Q+ U原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。! w3 g& S% v& a& u5 T2 Q
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
' y: g6 g6 e- \ I5 R* z3 }2 X2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。
' l& t" {$ I9 [4 w0 Q! w, q4、葱、姜切碎。! @: {* u9 l. Q( d
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。7 F5 m5 D7 \. `4 l' b# b* ~
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
6 D1 r5 i$ F! }9 j" D! {+ Y" C3 f8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。* x' e3 N; _$ H6 K
4 a/ {: N( L v" j J) }注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
4 h- d$ A8 F3 s1 K+ N2 T2 c可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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& `4 V; e1 y4 O+ _) O2 b H* s, C三、珍珠丸子) R( T) p. T- \- }- G. K, w
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+ {- T* c E: d. ?$ v* ?能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
( n* O8 R! W4 ?; b6 i$ O珍珠丸子也叫做糯米丸子& x5 c' H# ]% I% Z9 ]( u
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
1 h- g1 H* U+ v/ V( D- y6 d还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿' S* r- z( d C) ^9 c1 [$ A
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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3 |6 {+ }; B# X4 ]/ G% o做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
1 o5 ^/ I& b% N* I" o0 l2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；- d1 l3 X+ H2 s
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；# n; }# f6 E( J" i! w! B7 L. S! e
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；% ?+ k8 R7 X b5 X" I
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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3 l6 P; t/ W3 d$ X6 i6 I! Y四、蔬菜素丸子
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原料：
1 S0 j9 P! O- a4 ~; C土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
3 ]0 t, _! Z% W$ J5 q3 C详细做法如图所示：, a& }* Q! }" G* q' @$ Y9 ?& G! p8 J
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详细做法如图所示：
, P4 I7 N4 F( }( f7 u0 K5 ~4 ]0 q( I: T
% D1 e( {+ N: y- I五、四喜丸子4 G5 S8 M! a4 D) s
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。$ g/ `! {& C2 ^* Y- X
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。0 J4 j% H( z! U* f4 B
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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# D7 L- G, J* {1 O4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
+ F; L5 Z9 U0 `5 J8 r) z2 n* R8 e也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
& C. `! K1 Z1 t$ n1 a7 E6 { O( u辅料：鸡蛋75克，
- e) M$ s; q& J调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克- r$ H" k: {1 @7 r, c( I& d
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 1 `: U5 d& a5 ]* i7 H
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]$ d8 Z7 L1 O. i
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
; c* T9 m* B5 g/ `2 N, E# Q4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。+ m4 g) Y# l/ w: [: v3 h8 K
) @( Y3 i$ O% K% _# Z糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
$ A3 x4 T: \4 |/ H3 y$ n9 h" G0 G糖醋丸子的特色：4 ?% j0 o5 C* k) |
酥脆甜酸，开胃适口。$ C7 W+ }$ n5 y
七、酸甜丸子
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4 M! w: z8 I8 s& [4 B8 g# [食材：1 L/ l. ^$ l; F
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
& q4 H/ n' v% m5 P& m配料：
0 E4 M' v1 P7 W+ m0 D, x, s盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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4 l y; t6 F9 W做法：$ N- {( C4 Z2 Y7 X
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
9 K! W, [# d5 v4 ]5 p8 z' O2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。) M8 M+ \6 l% H+ T1 u$ \* u
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
7 r8 V ~! O5 N) L! d- T; i9 d4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。! A5 J* e: i# B2 o @( E
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$ r7 k' a$ F0 R, a酸甜丸子的做法：2 ?4 q" D( f7 l8 u
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱3 W" n* r9 L6 R' ^
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。* c2 ^/ D* D% W% c3 R& [6 f2 h
5 T X2 V0 M7 `" c Q! H8 L! O叮咛小语：( T# {2 J1 o8 M
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
