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一、秘制小肉丸
$ k/ K( T8 g- x0 n$ }& @/ o好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。% m. j- o X8 d; ?3 j- m9 i' i
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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# t& b6 R! r/ {9 N& x原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
1 [: D* a5 D* m, x" G& B+ v) B特殊材料——馒头一个2 O4 N( t4 U: `- u; c/ \ e
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。$ k. l$ C; x" g# B9 `: G& Q
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。$ ?, {' v5 R- {7 ~2 @' s5 a. l& o
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。' c" J" j; E. ?
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& K9 f4 ^) n) e' t, T的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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3 q2 [- [' C3 ^$ v' U$ ~# A$ z原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
2 @' g( x( V$ H8 t二、胡萝卜丸子- K$ _, Y7 L! ^' v
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~) T5 ?1 E* u& o/ A/ d% t
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。* |+ E( E3 G3 h- n( h+ g
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。0 G0 W) y3 m( T* `' f
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: K; L/ `. R" t2 V$ U+ m6 S做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
z5 B- N/ [6 y, x* v& I7 T' _& s2 l* G2、香菜洗净，切碎。# K n- f# ?, g: \
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3、粉丝泡软后，切碎。
, O9 m. H, e1 U0 q' k' R5 M9 Z4、葱、姜切碎。& c4 [0 p" Y9 b7 `5 g! o! U
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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, t9 E- S3 I; ]1 @6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
" a$ k" p. K9 Z& h! K% N$ l4 D1 R7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
9 O" r* o4 {0 G8 N; Q( f8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 z! s8 W9 G! p
+ P# G, x3 c! `& F- `注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。: h) \& u% ], W; C: @- ^
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ b1 p& s, g5 a' h' k# j
S8 H1 D0 P- E3 r7 m- c" j1 O三、珍珠丸子+ c! u" i/ c, R% `* e8 i, S( ?# g
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* }* }7 X, z1 O能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
# t$ t7 H8 q! M% t: t; B- ~0 m& {珍珠丸子也叫做糯米丸子/ U" X3 V$ L8 E' F0 A, X
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢! V7 u2 l) ^6 [: f1 ~# @) {
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
% O8 t# B4 d0 z, T5 w7 I2 a材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋3 D" W& Y) _& y% k- g/ U8 p- r
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: t$ [4 b3 x( g$ i3 ^; ?4 g) N. w做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
# K. N6 w1 M& l2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；! u& m% B( X$ f/ |, j" G/ u
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；8 @5 T9 v/ Y3 Q
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
. P- t. T4 c {& @# T3 \0 Q5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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5 ~0 C# {% O3 {8 S( t3 q9 h四、蔬菜素丸子! h$ ^7 B4 l0 Q; X& [7 y
3 @1 `& m+ l# I G) S) C原料：
" c0 r$ b+ G5 @$ s4 U4 t& j/ l0 z土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
3 ]; P0 r% K C% ^- H1 P1 z详细做法如图所示：* n- ]2 O& [ O' \( g# p
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/ w' K6 i' `7 o" x& M6 H1 G详细做法如图所示：5 Q, p$ Y- k5 ]) N- ]$ M
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* y% x1 z* m4 o+ Y7 g五、四喜丸子4 x6 X4 ?9 c* N5 U. r! _9 ?* l5 l
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。3 o4 m* C' r! w" X, w6 J8 j% n6 J
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1 F; Q/ v1 c4 v7 p5 R# a8 w# i步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。# S6 Y1 _4 F# i
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
! Q/ N$ M" E. I1 g) _也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子
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* C( s8 x$ L. e% v. q: L糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
( O1 c7 X; H) P% H- s辅料：鸡蛋75克，8 L( G; U& U' @* F
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
( u4 s' T( j1 K+ G q$ c糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
! E. ]' s/ N% B+ i7 C2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
8 ?$ l# }; ^1 @4 N0 a9 b3 [% _3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
5 c$ {* k2 @* u4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
y8 b% |( e- Y0 t% Z4 ]糖醋丸子的特色：3 b+ d( m2 ^, ?0 Y
酥脆甜酸，开胃适口。, H X8 c m; _/ n1 r% F
七、酸甜丸子
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食材：' Q- {" w* i2 ~
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
/ d- x; b1 m, ~2 H2 N, x E; K配料：4 {0 P9 Z; F& t) }2 q) p/ {& [' c
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。# O) [7 _3 T* e- H
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做法：
# J7 \% J; x6 o# k1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。! R* z% U. R2 ?# r4 b/ Z* n5 G
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。( y6 |4 v9 E1 s8 B! \. @$ E( U
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。- A1 c+ h6 d8 Y' ^
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：. _* N7 _$ s8 J4 P- T2 T" n
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
) A* j! c G1 l6 s. `" t做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 k# F& u& \2 t# D
: m, |2 C+ N9 K, H7 i7 d; T: {叮咛小语：- P) U7 }6 h6 u9 Q+ X4 m, [
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
