七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸5 \" i; q+ h# O. t; } 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。) F" p/ t" o* A; A 2 d; _ t! o0 k0 ]2 `4 m 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个$ W5 K8 H' s8 H2 Z4 N 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。4 B: I0 T4 S, B. O, a$ } O: u -7 m, c, ` n5 L& ]# x7 M% v6 Y ) Z/ a( Q1 ?# H 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。+ Y7 y3 R$ |) @3 d 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。# O9 p5 W7 j. B, n2 m) |" K, Q 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 -. A* G$ F, x* ^; ? 5 u* A, u' B$ q; d 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 # j+ u" C& A. D* } & D( J \' Z' @* }2 n 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子; D) y1 Q$ G- ~' _6 Q) T7 _ 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。" [- z3 K) m( N; S7 L" \ 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。" i% e) |( R; Z2 p, H 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。7 A" J: w; Z0 X. {# e% S; _" j, W 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。4 d2 m+ j* H1 C! C K 5、所有切碎的材料混合搅拌。: }7 }: Y5 r1 Z" S - 7 j. c$ k' S8 M . A4 J8 D, ]! u6 m# T( N* B' ] U; S 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。7 J0 J# R i7 U z 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。. y$ B+ {8 l# e2 u% r- G9 v% X 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。: q0 E! T( J/ P, i/ N& G: l 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ 6 z7 c4 e [6 C7 c' B, y. V 三、珍珠丸子" Z1 Z1 q- l" z; B' U5 i * q; G' N& O& D: o+ p9 E& e$ V4 Q6 N 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足1 t' |& Y8 F, g. p! R2 [ 珍珠丸子也叫做糯米丸子. T1 o% ?' Y |0 O 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋. e( c- i, q) L& ^+ i - 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。 , O7 k- Z0 m2 c 四、蔬菜素丸子 9 C) G3 c8 }& ]; | 原料：" }9 [; U4 R9 w, g 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。" e2 \9 V) ?7 Y Y) }+ O3 c5 { 详细做法如图所示：1 V2 ?' a* L- p; y7 }! z/ }( F7 b% `6 s - x) j8 J1 L9 [ 详细做法如图所示：! m2 V( d: D$ @5 D 0 H- ?, p4 D. }0 g$ r6 R4 U 五、四喜丸子, k% H8 f) r$ ` 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 -+ R; G! ]2 d# j: k+ ^ ) y- ~5 o+ g4 P N' n 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。 ( W4 `1 [& s. [; D/ ]2 Z 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 - 0 A8 ~2 T- n |# ~ ) b) R& F. g" l0 ]. F 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 9 `, T y$ J2 c! {7 B 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 D% `6 g6 K& g1 s9 ~ 也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 : ]7 x( f8 F3 J7 P! T, p 六、糖醋丸子 - ; @: F9 `6 C0 h5 L 3 N) c4 d5 k N C+ T/ J- I9 z 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克， W/ k! e( } i: S3 Y' M( X, T 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 , Q: h: Q1 {& J# j5 ~1 L; |' I: G5 ? 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。; s/ \& f) a5 z% N 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。9 U: T) G1 F) q 糖醋丸子的特色：5 i8 F/ V$ G) `$ P$ ?% Z 酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料：! x( Z2 L1 j2 E4 D 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。* n' G( j7 _3 k* r1 b - 6 H* d* T7 x- r! U2 _+ h! ^0 @ 做法：5 }8 W! u" `5 A, d& ~5 T& Y. V 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。. t3 ?8 F2 B5 A: c% C 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。# e" U6 n# o0 E' S 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。$ e# a2 m1 N. x - 5 h( w$ U8 c6 C) ? 酸甜丸子的做法：3 N8 b8 L( B( b 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱" Z! u5 w( [9 j1 [7 y0 _1 S 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 % g& ~" E" c- f/ b$ f' ^ 叮咛小语： 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。