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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-12-5 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、秘制小肉丸5 \" i; q+ h# O. t; } 好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。 0 b3 r, }+ f$ [# ?, L9 J( S* v这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。) F" p/ t" o* A; A 2 d; _ t! o0 k0 ]2 `4 m 原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 & U$ S$ i$ t6 X( }" N特殊材料——馒头一个$ W5 K8 H' s8 H2 Z4 N 做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。4 B: I0 T4 S, B. O, a$ } O: u 3 [2 Y5 e0 H/ ?-7 m, c, ` n5 L& ]# x7 M% v6 Y ) Z/ a( Q1 ?# H " A1 z! u+ I! d : n0 U% `* e' K+ Z* G+ E5 W: \2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。+ Y7 y3 R$ |) @3 d ( C$ ~* Z1 u7 v+ a3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。# O9 p5 W7 j. B, n2 m) |" K, Q 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。 ( p/ L( c k) G2 z9 [, K . p6 \ c) P9 w, H- k; g-. A* G$ F, x* ^; ? # ?$ g( l/ B; y4 ?8 e" x' s: O _ 6 l( e% L! y+ k7 {6 j% N8 H5 u* A, u' B$ q; d 的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。 " W7 B! n! w: @2 u# j+ u" C& A. D* } & D( J \' Z' @* }2 n 原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html $ O# I+ D& l/ h3 R二、胡萝卜丸子; D) y1 Q$ G- ~' _6 Q) T7 _ 胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~ ' u; Z% e' \! A9 T6 D5 b原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。" [- z3 K) m( N; S7 L" \ 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。" i% e) |( R; Z2 p, H i- t& D) ~# N+ C5 z! B # p$ I# H& r0 s+ P7 f做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 " y1 ?: A- P% _2、香菜洗净,切碎。7 A" J: w; Z0 X. {# e% S; _" j, W # r: q0 _# L& ?) [. a3、粉丝泡软后,切碎。 # D* v: u3 A# o# u( Q) w' `# f/ g/ V" R4、葱、姜切碎。4 d2 m+ j* H1 C! C K 5、所有切碎的材料混合搅拌。: }7 }: Y5 r1 Z" S * o D _* |, |; J2 z9 r7 ~0 l- % f5 X; ~6 d5 j# M$ I+ b7 j. c$ k' S8 M : b% @6 @7 x1 J, A! k, R. A4 J8 D, ]! u6 m# T( N* B' ] U; S 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。7 J0 J# R i7 U z 7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。. y$ B+ {8 l# e2 u% r- G9 v% X 8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。 1 _2 v1 X! m: i6 `2 y$ j 8 W7 [# n4 Y1 y& W: c$ L' b注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。: q0 E! T( J/ P, i/ N& G: l 可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~ % s# N& T) e: u7 { l3 ~6 z7 c4 e [6 C7 c' B, y. V 三、珍珠丸子" Z1 Z1 q- l" z; B' U5 i * q; G' N& O& D: o+ p9 E& e$ V4 Q6 N , u: d& H) b6 E0 E1 f4 _能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足1 t' |& Y8 F, g. p! R2 [ 珍珠丸子也叫做糯米丸子. T1 o% ?' Y |0 O 有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢 3 J$ v& w+ h# i0 C还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿 % D* s/ u# I" c Z0 X* C4 W材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋. e( c- i, q) L& ^+ i - : i0 Q G3 Q1 k7 L ' G8 R/ H0 i2 m/ O $ f- s2 i B: K& r 3 `1 i8 B% f; \% M做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋 0 Q7 \" P8 j- W' z& F6 s% e3 H2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份; * l6 K3 j# d: a: i% ]3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上; ) f+ n. ^, J$ ^* C1 Y# u4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; ; N# q; ] y) w% T5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。 0 p9 O3 r- {4 ^' y, |, O7 k- Z0 m2 c 四、蔬菜素丸子 5 s( w/ F2 v9 u+ ?9 C) G3 c8 }& ]; | 原料:" }9 [; U4 R9 w, g 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。" e2 \9 V) ?7 Y Y) }+ O3 c5 { 详细做法如图所示:1 V2 ?' a* L- p; y7 }! z/ }( F7 b% `6 s + ^. u8 |" C$ V v# x k0 k' K) j- Q' a8 H& h* I* G5 t4 d- 1 O6 [/ H# \* G r0 p/ \ ) j9 I" G4 E% z- o) {6 U % n6 Q& m8 N1 Z# W/ l6 M* i x) j8 J1 L9 [ 详细做法如图所示:! m2 V( d: D$ @5 D ) L* I9 ~- S$ _) ]2 R' \$ P0 H- ?, p4 D. }0 g$ r6 R4 U 五、四喜丸子, k% H8 f) r$ ` 原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 + J. t5 R& W8 ^8 G9 C j* j$ L - k0 H0 k! ]& Z6 ?-+ R; G! ]2 d# j: k+ ^ 0 l& M! V$ l L& | T 8 M- }* F5 a, X) x/ w+ |: L% h! }) y- ~5 o+ g4 P N' n 步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。 8 |) O# z/ ?: N1 N* `) B/ [4 ]( W4 `1 [& s. [; D/ ]2 Z : o U5 V8 W0 k1 a2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。 ; @2 N, v. }' k& Z - w0 t2 I8 X9 Y$ N- & K" }* Y( _5 B: [- w: j5 W! { * [: z; O9 D( e% w7 Q. T; N' [0 A8 ~2 T- n |# ~ ) b) R& F. g" l0 ]. F 3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。 $ [. P) d8 t0 O9 `, T y$ J2 c! {7 B 4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 D% `6 g6 K& g1 s9 ~ 也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 4 n4 ^" J& ?4 y" U, t9 o: ]7 x( f8 F3 J7 P! T, p 六、糖醋丸子 $ H. } S& Y n' h+ s- Y) \- % [, G) T. d/ o; @: F9 `6 C0 h5 L 3 N) c4 d5 k N C+ T/ J- I9 z 糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克 0 Y) z8 v% V% V辅料:鸡蛋75克, W/ k! e( } i: S3 Y' M( X, T 调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克 # i/ O& F3 E% h; O, Q糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 , Q: h: Q1 {& J# j5 ~1 L; |' I: G5 ? 2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国] $ n" m, K/ ~4 x6 t3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 % v4 }$ [) O% u2 D3 r0 X4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。; s/ \& f) a5 z% N 6 J2 {) e3 M! L; n9 C, w% n4 X- |糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。9 U: T) G1 F) q 糖醋丸子的特色:5 i8 F/ V$ G) `$ P$ ?% Z 酥脆甜酸,开胃适口。 9 V8 {1 M7 v M- i5 v. A七、酸甜丸子 3 s- U( _+ ~7 ^7 ` : c7 y9 _1 L E9 B/ ?2 A- P食材: 7 l: o$ t( i$ S3 Z2 G- q肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。 9 d) ` U. @: u3 `7 a配料:! x( Z2 L1 j2 E4 D 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。* n' G( j7 _3 k* r1 b - - h$ m% r* }) ?$ \+ \! {+ u6 H* d* T7 x- r! U2 _+ h! ^0 @ 7 J) N6 Z7 T# c3 s E( T3 G6 w l8 F0 q' }; B" ^+ r做法:5 }8 W! u" `5 A, d& ~5 T& Y. V 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。. t3 ?8 F2 B5 A: c% C 2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。 9 S1 J7 v0 M* n, ]1 K3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。# e" U6 n# o0 E' S 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。$ e# a2 m1 N. x 2 S0 }5 V0 P9 u# K7 Q' t# C# ]- / ^. y6 e" z) H0 w K: p$ s' \5 Y / l l+ X% ^; {* Y 0 w# P0 x/ W# T& Q5 h( w$ U8 c6 C) ? 酸甜丸子的做法:3 N8 b8 L( B( b 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱" Z! u5 w( [9 j1 [7 y0 _1 S 做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 ( q' `, Z* L. ?9 n9 E: y9 s& z* q! o \% g& ~" E" c- f/ b$ f' ^ 叮咛小语: 7 S# k5 w! v9 o) m& ]! \7 C0 u3 |炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

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宝宝生日
2010-12-22 
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719 
亲,图片都看不了耶~

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宝宝生日
0000-00-00 
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1200 
美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

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宝宝生日
2009-08-15 
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2411 
可惜就是看不到图

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宝宝生日
 
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3279 
抹得皂片~~~~

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宝宝生日
 
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21 
晕,好贴啊,可惜看不到图片
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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4657 
初净,看不到图啊,遗憾

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宝宝生日
2009-09-04 
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49 
看不到照片,真遗憾!

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宝宝生日
2012-07-08 
帖子
20 
什么图片都看不到啊
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七款丸子的配料及做法,那个香啊!呵呵……
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