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一、秘制小肉丸1 j Z( p4 @" {
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。, X# g7 d9 ~0 F7 i6 E3 B9 D2 F3 i
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。" d, B( Z. i9 X, T3 ?
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。; u- ?- i% I1 x; v; k
特殊材料——馒头一个; v) {, q% P; ^3 f0 M
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。- n! A, W$ C+ I, G f0 M$ p& M
0 t$ K4 W. ` V) P, P$ T; ^% h- o1 C3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
8 \( d/ a' ^; p9 X( @4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。- \) I7 _/ s* B- ^# y, l- E
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' t+ b5 p4 U4 F$ X的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。0 H; F l+ m1 }* ~+ j7 G4 i' p
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( n0 h' X) Y8 T7 {0 ^" D8 i; c+ Y原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html8 ~ b4 ^7 @5 S. |
二、胡萝卜丸子
0 f$ V# S* w- }* j# ?胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
+ @/ V1 M0 v) m) o( t原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
3 K ` Q; g/ T5 I胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。8 ?; R, x% r0 d! z2 x
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$ @. e- j& v2 R9 ^做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
7 p7 ?3 }) L( Q0 b% c; T2、香菜洗净，切碎。) n6 ]9 y5 t5 d$ R
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3、粉丝泡软后，切碎。
4 G& A2 }0 Q+ u& ^. I4、葱、姜切碎。# h6 l% F9 A6 L9 t7 P
5、所有切碎的材料混合搅拌。) Y0 `: n% y1 {5 Y k
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。$ Y3 l1 a9 [7 H0 C
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。, ]# f& ?/ c( [: ]! a
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。& I- S8 L: x" {& a1 \$ j
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
* V# O# r# n! u! r* N: x; s可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~. j0 z$ ~9 @/ V2 @
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三、珍珠丸子
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8 s6 O" ]# a0 ]3 ]能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
4 ^2 W3 E5 s [) C; ?! h! k# X2 m# N珍珠丸子也叫做糯米丸子- d3 e8 b5 r4 ] \) c9 O4 o
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
0 _' z$ |, y# J还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿" v% K+ k, N0 g; }# B! w: h
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋6 Y. g) Z% p- v& V+ W" U B
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；/ R$ P5 M6 n# ]& z* [' `9 [/ \. I
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
' ^- t5 ]3 I) V) m4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
/ H; ]$ N3 I, X1 {) s3 z) q5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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, W0 j- x2 f$ e& f$ f) J四、蔬菜素丸子
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原料：
9 ?9 w+ I- f- r土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。2 J) C; F! H$ d- }1 Z; }
详细做法如图所示：. t9 x/ b9 c5 ?+ x
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详细做法如图所示： [! n0 a2 t5 L, ]1 I2 h6 {
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五、四喜丸子$ v6 L, L. v; S, w% F
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。% f* {& F& Z5 X1 j5 {1 B# g8 j
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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) d8 {8 j [0 a' X n4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 ?7 }( g5 o+ i
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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! a, n% d, `) w& U4 U! @. N六、糖醋丸子
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8 Q3 A2 p9 V! k糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
1 P( {/ X- m0 ?3 ? A( h辅料：鸡蛋75克，
/ g$ e4 R4 D+ N$ j( `# W) F调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
: J9 `) x- l$ f- M: ?糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 . O4 W6 N3 {/ h M; Y6 W) J& q% J
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]' Z) b# S( P. v; J1 ^
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ! C( |/ k1 i F* V6 S& {' {* o1 u1 e
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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0 |3 i% c; ?* `3 @* V糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。: Q$ U i) H5 N, B0 c3 N7 o1 s
糖醋丸子的特色： R5 _; W0 J% r6 G E
酥脆甜酸，开胃适口。
+ h. f1 h8 E; y; }3 S七、酸甜丸子
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食材：
7 s5 Z5 I0 u7 N0 P肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。3 N- g r2 _6 s, y8 S
配料：( ^& d) z! p7 y( t! u' I
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。; i' |8 S8 z; E# o7 i
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* K1 w+ @8 R7 ?做法：
( I' C1 {2 d5 q: M2 A9 m8 p1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
/ |# W( z" x# l4 m0 S2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。0 M8 t) A6 D! i1 @, d0 k
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。! Q9 O% ]; E/ T8 B0 d
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。+ S! g' v: v- B8 e
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酸甜丸子的做法：6 C. Q3 l+ {; @, \
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
/ q% X7 s+ s( }( G T0 e0 O做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。& n0 J1 X' C2 u' k2 O0 M/ b
# R b7 T0 r2 @* H1 {( V3 x叮咛小语：
9 ]! T& N" N& v9 r1 u炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
