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一、秘制小肉丸
0 U; p$ k' \* W9 X( X9 j$ `好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。% Q5 j$ g+ L& R- K
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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+ |% C+ ~! Y$ N9 a- k+ W原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。* |" f: k; i, h3 I4 E! ]# l
特殊材料——馒头一个
2 }% X% K( ^7 g; ^5 L6 d做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。 f E9 }4 w5 d- x$ _4 R9 m
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`( X0 z; M `+ x6 e2 L9 s/ b2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。( H9 ]( B7 H- P! D
8 @; a* @8 i: v) }1 M: t; @3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。" ?: \, n9 A b2 |5 T7 d3 P
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。- b2 C& m( n7 c5 I
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1 H9 }6 e! C2 U1 t% y. U) w9 u8 B的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 i8 A; T* C! ~/ E+ S1 @7 q
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
' ]5 S# g" W' P7 q& I) s二、胡萝卜丸子
1 e. k( z% y' r! z" j. ?胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ R3 E; D# K% ?* \
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
+ Z' d2 L5 r# n+ }* }7 c胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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! P5 r# D! W# [做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
9 F1 q- v6 i( C, e" [1 |1 n2、香菜洗净，切碎。; b" f/ u1 I& x
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3、粉丝泡软后，切碎。
2 X$ w% N- J7 x _' {0 O4、葱、姜切碎。0 q; N) }) g# }/ p$ j" d n
5、所有切碎的材料混合搅拌。" P, i0 P7 T( a) f
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- U" x' B/ m( J- q8 g% W7 v# X! j6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。- K+ k0 E1 i5 V8 [% I. z: A
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。* q7 s* t f8 _1 B: q' J# \
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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/ `1 _2 k( e9 _* W- W- y: K注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
7 A2 ~ N- w6 {, k0 S可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~$ E: D% L! d) f9 _' m$ |# [' J
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三、珍珠丸子6 }+ k% O1 n2 |6 I' j! B# O* x
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足! u: |4 Z6 q6 F! F+ R! m
珍珠丸子也叫做糯米丸子4 j9 U2 G1 x5 z" e: X% v( X0 x
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢3 W' [4 `4 q, X' E7 W
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
9 r+ i2 D% x$ d/ j* L/ `* Z材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
; n) e" \. ^- A& {2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；+ u9 D' F W. `$ m6 k" F" d
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；" [8 t0 A7 s: G9 F* [
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；7 D0 \( C: Q" M# K
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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" j9 e; b. a j6 F. @( k. ^; J四、蔬菜素丸子) q2 p4 Y4 B! R/ f1 T( e1 }7 e- \
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原料：
! d5 W$ {) D2 O' S; I土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
) ?- W+ c+ } V$ A6 ~; E+ ^9 c详细做法如图所示：9 ]0 `+ |8 _* |# W4 b& T
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+ Z. n9 p% W2 F- t: k3 ]
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详细做法如图所示：
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2 P6 N% q- b% @) I五、四喜丸子
" p9 R) a/ P$ [' \, n& B原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。1 P5 ^* ~5 }* E% c+ d6 X
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. K/ p: h$ r* k' [$ S# v) K3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。) Z; l, q. o- a0 {/ |3 ~. R
8 F( [# U, X2 r1 |& C4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。, E$ a% ^5 w4 Q: E5 e5 }% S
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子
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. ^, f" l3 t! i糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
* Y0 ~! N8 [. q# N3 s+ e辅料：鸡蛋75克，
, E$ R* `+ Z8 p% c# l ^调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
& w4 E9 K6 P( m% J8 f$ A. b糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 . O; C, K" \0 a5 t& p% L$ H) X
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]% R3 O) I2 q) `5 h4 W" x
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( T2 K7 N* i. a# c
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。- x7 r5 ]; _( \8 r4 {7 O4 t; b
糖醋丸子的特色：$ z4 J( e' a, K/ {( b$ q
酥脆甜酸，开胃适口。
0 z3 S) L" z$ h. ?; G7 e1 c七、酸甜丸子
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0 Z: ^- M8 P& j1 P! Q4 G食材：
% R( h T( U. I; t+ W$ m+ t. f肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
7 W" P9 k1 h7 N) i8 o配料：2 [4 M; G# ]! q' J# @5 W6 C6 w W
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。: M7 f! L* f D0 g l
-2 F5 N( {. C. q/ J' x5 p5 f
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做法：
/ R1 ~. x" u M3 m* Y' |1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
7 |8 |4 s1 N2 J/ q( P/ I2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
5 X- ~- s# b# S* e G7 W9 r3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。; g, }( q X- a
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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6 x# ~+ B/ Q2 ]0 U* M2 i酸甜丸子的做法：
/ A$ B0 ^+ y' Q6 w食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱2 D, K5 @. ^0 D8 l2 s. G* N$ b9 K# ?
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
' z( p. A5 Z! @炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
