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一、秘制小肉丸+ @3 ?( j! [1 J! K6 L
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。: t) i6 P: h. p& C7 C
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。" Z) c9 d. S" i6 W2 F. d
特殊材料——馒头一个6 R: g7 Y9 f) P' R7 ]6 C/ q6 S4 ]
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。# b' P/ j! p5 Y/ w
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。% A# }' R2 C* \# \* F
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。) j/ \" f3 |2 Z& G- a
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html; ]. x* k( O: f% Y/ d
二、胡萝卜丸子
* b4 m5 P: V, b# Z胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~' v+ d/ |1 z$ q! L+ z
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。) d1 N x+ _2 X. }$ r
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。# \( @/ l, \6 b4 ~2 D
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
" R3 E6 Y5 ?, ^) z/ p/ r5 _# A3 i2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。
, {# @) L% {8 O9 M" X* j' U, e4、葱、姜切碎。 q+ [( e" Z' f
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7 O3 P* L3 L0 v0 O6 F7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
, \; @: |# S0 K! \) g* t1 ?& }: `3 U2 i8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。$ K7 e+ Z1 E& C; ]! E: A
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。* d; A0 j- f0 R* _: _
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~1 @' J4 ?8 p8 |0 [% P
$ s+ C* }3 b" Y三、珍珠丸子
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: B9 }5 w6 J2 u- A4 ^2 a能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
+ W$ _; D2 ^% I8 W+ l' P, D珍珠丸子也叫做糯米丸子* `# r7 Z& d5 d" C
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢6 y) `8 E/ H/ _& }$ T1 Y! p# P
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿/ F5 V+ s9 N6 R# a' t2 I/ [
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋: y }+ @/ k- f+ u
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋0 b- K0 {. x9 T; a/ R/ ?
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；/ c# Y' b3 Y* g, E3 e, \( u
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；8 }0 ]3 y' e! B
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
% x8 Z4 ]: U7 m. m5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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8 I/ k y, z5 [' r2 n1 G. }四、蔬菜素丸子
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; c7 V b* x7 u9 c7 h6 ~0 q7 n原料：
, H. L* V6 F1 u/ k$ X, e土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
2 t- r% l$ P Y2 o3 r详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：6 J: i' h, s5 z5 ^0 n$ T
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3 K! m5 {6 i" j( u: C五、四喜丸子
! O. Q' D" C0 H8 s' e# f6 w原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。; [+ U, Q3 C8 c- g- r$ F8 ^
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q) T! [; W# k( }+ v% t8 J M2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。" [6 j8 P5 f9 p8 |0 [9 m
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& y: V; a1 d0 _. z3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。; H O" @: x0 W4 Z2 @
! J$ E+ ?" K* ]9 ]& y _/ m4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。$ a- j8 U3 T6 ]$ O% O
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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' v# v, a+ S8 V4 P六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
5 F- a/ w1 Q7 p7 n" w辅料：鸡蛋75克，6 P. Q B0 s0 U1 {* H2 r
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克; B* ]% f c1 m: t
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
, e' f) }; q: w# J2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
& S3 z% m Z1 l0 R* @* C# o# x3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
& `" c8 u( \5 O( x8 |9 C4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
8 K% h% S) b' n# g# R3 V糖醋丸子的特色：
& a& I2 x U: f) g2 ]# M0 }酥脆甜酸，开胃适口。+ D v' {6 b: Z: f- P7 q
七、酸甜丸子 J2 }. Y% ]: o6 N
1 y% s; y) \, ~' U+ l0 f9 m& o- D食材：
, B# ^0 m0 N" M }8 ?2 |, z肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
6 U4 C: E6 e/ M5 \1 l/ g* h, s. {配料：
! H& J" A! i+ c6 H8 `; K& O$ v$ |盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。5 D, v( J- a$ b' s9 \
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做法：3 P* C1 k- b! M2 Y; v
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
* A$ r' ]$ i5 n. H, d0 a2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。, Q8 B) v6 F9 ?. Y) t U: j
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。0 m5 o- J# Z( b
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。, K" n2 Z4 c& r- O; p7 Y
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9 M& ?/ E1 X5 r' g, w酸甜丸子的做法：5 ~" e$ @! |: w+ G% Q
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱. C- p2 u9 t, X4 m; x& P
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。/ R) q. v# R W; c1 Q
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叮咛小语：$ q" B6 R0 U" o/ u
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
