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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-12-5 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、秘制小肉丸1 j Z( p4 @" { 好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。, X# g7 d9 ~0 F7 i6 E3 B9 D2 F3 i 这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。" d, B( Z. i9 X, T3 ? ' }" O% } @) T' } 原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。; u- ?- i% I1 x; v; k 特殊材料——馒头一个; v) {, q% P; ^3 f0 M 做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。 0 y# w* l3 ~) ^, O 3 q# h& n; v: Q- # J! l2 y l+ y f; b1 v) X7 _' c( M# Y. ?% R/ S 4 `6 E1 I8 t6 } F0 u; r' _8 W$ E# T% m. f8 d9 L 2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。- n! A, W$ C+ I, G f0 M$ p& M 0 t$ K4 W. ` V) P, P$ T; ^% h- o1 C3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。 8 \( d/ a' ^; p9 X( @4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。- \) I7 _/ s* B- ^# y, l- E % a; d1 u! V! P' r -: L8 k4 p: k2 a4 Z5 H. E9 U # v+ E3 F6 J8 V5 S m/ O/ p2 H" |6 E$ S/ u8 Z. y ' t+ b5 p4 U4 F$ X的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。0 H; F l+ m1 }* ~+ j7 G4 i' p 9 h- J' L1 F7 L1 x ( n0 h' X) Y8 T7 {0 ^" D8 i; c+ Y原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html8 ~ b4 ^7 @5 S. | 二、胡萝卜丸子 0 f$ V# S* w- }* j# ?胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~ + @/ V1 M0 v) m) o( t原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。 3 K ` Q; g/ T5 I胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。8 ?; R, x% r0 d! z2 x & L9 b, H- Z' E6 k! g& ?; \ $ @. e- j& v2 R9 ^做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 7 p7 ?3 }) L( Q0 b% c; T2、香菜洗净,切碎。) n6 ]9 y5 t5 d$ R * @) ?- ]" p& Y* c, O# }" n 3、粉丝泡软后,切碎。 4 G& A2 }0 Q+ u& ^. I4、葱、姜切碎。# h6 l% F9 A6 L9 t7 P 5、所有切碎的材料混合搅拌。) Y0 `: n% y1 {5 Y k * @: D! I( F! X& [-* L( H* R& A0 @& \5 p5 X# o ( D- J( O$ E. x1 X c # l' |$ d: P3 _$ h t$ `) ]: K) U" N3 }8 F 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。$ Y3 l1 a9 [7 H0 C 7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。, ]# f& ?/ c( [: ]! a 8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。& I- S8 L: x" {& a1 \$ j 9 K$ j$ F4 ?1 M( n1 F7 r, t5 s) X+ } 注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。 * V# O# r# n! u! r* N: x; s可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~. j0 z$ ~9 @/ V2 @ ) u5 t( a, |' {: H F 三、珍珠丸子 ! A9 i0 e" m% P% z- Y, @/ W- \9 D+ }& Z7 \4 J9 O( ~; U, [ 8 s6 O" ]# a0 ]3 ]能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足 4 ^2 W3 E5 s [) C; ?! h! k# X2 m# N珍珠丸子也叫做糯米丸子- d3 e8 b5 r4 ] \) c9 O4 o 有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢 0 _' z$ |, y# J还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿" v% K+ k, N0 g; }# B! w: h 材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 2 g! M+ F2 \) ~5 {2 P: ^" ]7 O- 6 {" w2 B9 I, d& X. T! V' m I 8 ?; j' |& H G, R: u 3 s* p) _; f5 i6 W) o6 R$ B8 M/ a7 B J2 q/ e 做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋6 Y. g) Z% p- v& V+ W" U B 2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;/ R$ P5 M6 n# ]& z* [' `9 [/ \. I 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上; ' ^- t5 ]3 I) V) m4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; / H; ]$ N3 I, X1 {) s3 z) q5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。 5 u7 U( U6 L+ `! C1 | , W0 j- x2 f$ e& f$ f) J四、蔬菜素丸子 / R, M3 z# @. P {+ E3 K7 l5 k6 B( [6 N& B% {8 F B6 o4 J7 b 原料: 9 ?9 w+ I- f- r土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。2 J) C; F! H$ d- }1 Z; } 详细做法如图所示:. t9 x/ b9 c5 ?+ x 7 O. V9 x8 k4 r, u r( i B" T( R4 G& R# X! T) _* `+ R -" W" K y2 ]4 u: o2 s/ S& u 9 [- f7 r8 U# _6 b$ b - \* ~ Z7 w. g. e6 Q$ Z5 n( U5 w/ q0 w; q/ x$ O' { 详细做法如图所示: [! n0 a2 t5 L, ]1 I2 h6 { : O& x( g& p- x3 E _- K( V7 H5 R# i 五、四喜丸子$ v6 L, L. v; S, w% F 原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。% f* {& F& Z5 X1 j5 {1 B# g8 j . [+ d: Q; U; w" B, l- Q -8 B* b4 s5 `% i$ z, | * J! M, @$ T) n4 u1 w# a% M 9 ?6 A K/ h/ ~- e6 u. w1 t8 S1 g: y2 Y 步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。 ! f& y& P0 q/ D0 q2 N% | 3 h8 v" O' F$ ]2 {, m, a4 M; h2 d& p 2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。 ( U/ r8 l Q5 D 3 t @" t1 \3 ]4 y5 W9 M; B" q/ ~- 9 N( c3 d& @; e r, G, {8 y" V S9 ]; r; e% V8 w. w/ f ' m6 W6 j/ E* b( Q* q- n ' Y8 i5 q% r. z3 i) N, h* X% \3 `5 S 3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。 ( B) f! X! Q7 a9 | ) d8 {8 j [0 a' X n4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 ?7 }( g5 o+ i 也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 6 J$ ?8 `+ s/ E0 A ! a, n% d, `) w& U4 U! @. N六、糖醋丸子 B- W& Z5 [2 K$ \" h& w-; r. L; P5 f7 ^" Y3 u4 i2 R / h1 S7 l8 l ^, q0 c 8 Q3 A2 p9 V! k糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克 1 P( {/ X- m0 ?3 ? A( h辅料:鸡蛋75克, / g$ e4 R4 D+ N$ j( `# W) F调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克 : J9 `) x- l$ f- M: ?糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 . O4 W6 N3 {/ h M; Y6 W) J& q% J 2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国]' Z) b# S( P. v; J1 ^ 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ! C( |/ k1 i F* V6 S& {' {* o1 u1 e 4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。 - z" ~/ F0 b' j 0 |3 i% c; ?* `3 @* V糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。: Q$ U i) H5 N, B0 c3 N7 o1 s 糖醋丸子的特色: R5 _; W0 J% r6 G E 酥脆甜酸,开胃适口。 + h. f1 h8 E; y; }3 S七、酸甜丸子 6 m5 V* j) {5 @8 K" T ~* {: F: t# Z6 i0 m7 n 食材: 7 s5 Z5 I0 u7 N0 P肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。3 N- g r2 _6 s, y8 S 配料:( ^& d) z! p7 y( t! u' I 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。; i' |8 S8 z; E# o7 i - ; g, e/ P; d, E3 L. ~" c3 _4 M# \2 c9 w4 S' j8 z 4 t( S k% O; n/ q% m0 M * K1 w+ @8 R7 ?做法: ( I' C1 {2 d5 q: M2 A9 m8 p1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。 / |# W( z" x# l4 m0 S2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。0 M8 t) A6 D! i1 @, d0 k 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。! Q9 O% ]; E/ T8 B0 d 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。+ S! g' v: v- B8 e ( ^, o w7 Z" r' N @! U -, X8 V* C9 x; `1 H 9 O7 n ]3 z, x7 w% c& H , V6 i+ W2 h2 W# N 7 E8 l4 ~! S- S 酸甜丸子的做法:6 C. Q3 l+ {; @, \ 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 / q% X7 s+ s( }( G T0 e0 O做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。& n0 J1 X' C2 u' k2 O0 M/ b # R b7 T0 r2 @* H1 {( V3 x叮咛小语: 9 ]! T& N" N& v9 r1 u炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

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宝宝生日
2010-12-22 
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719 
亲,图片都看不了耶~

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宝宝生日
0000-00-00 
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美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

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宝宝生日
2009-08-15 
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可惜就是看不到图

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宝宝生日
 
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3279 
抹得皂片~~~~

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宝宝生日
 
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21 
晕,好贴啊,可惜看不到图片
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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4657 
初净,看不到图啊,遗憾

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宝宝生日
2009-09-04 
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49 
看不到照片,真遗憾!

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宝宝生日
2012-07-08 
帖子
20 
什么图片都看不到啊
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七款丸子的配料及做法,那个香啊!呵呵……
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