- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸# i6 d/ |6 N. f7 Y6 P$ v
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
b8 {+ T d/ c& ]. k. X) J这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。3 g- g: ?( @/ ~$ ~8 D; _! `
! v+ n; F" Z5 y) J: D原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
) u- ^- U: E' m/ [, g5 M特殊材料——馒头一个
% M. P$ e j7 r) c) m( q做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
. ]* a# ]$ O7 ?! @8 x) c8 d& x$ Y6 N; _& D. J1 |
-8 U8 y$ }2 z( s
\+ [( A8 c. J7 ^# \: q
: J2 g: u5 g x) N
0 d' g) }, @3 l& j$ z& h" U
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。! s0 W. P$ q* \5 ~
& J0 g4 k$ p' D$ Z3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。+ u u/ h S) R; h9 P+ |9 r
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
3 _1 U2 c, @2 h3 B- \4 A& E1 m* z( g+ w$ C/ j. A$ g5 r
-
6 F, `$ n \* q0 V% |
0 K7 l, l+ v0 \5 x) w
2 z8 w2 i9 z; R% q# i, U
1 p, J, z# e: X$ z% p的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
, F6 Z0 m; v# t$ b' S; I. n0 `2 |( b L8 A" l
/ y9 q* Y5 o! z/ B( G4 \8 ?
原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html* r+ v: s! I P0 l" R) x5 M
二、胡萝卜丸子
* R, l! I S. d9 T3 ]胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~8 V0 [& }2 U& e# H: L
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
. f. R6 a2 D- t胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。4 k! f2 t N+ Q0 L* ?, a
* G8 V7 x! D) l# K9 p0 X2 z5 h* s
0 Y7 {* N1 l5 Y; A0 U T. t
做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
" N! l' D" g" j( N) B2 d# [2、香菜洗净，切碎。
- a1 J& {/ Q! f# y; X& S7 W0 w" W5 _" p
7 w( z, x& E! |; V% u0 N6 Y1 k3、粉丝泡软后，切碎。* M: w; f1 p7 x( ]2 @; w
4、葱、姜切碎。
9 i! `: z. r$ Q9 p5、所有切碎的材料混合搅拌。
: N" Q0 o1 s8 m# f, \' Y( D
( A1 Y& z! X, E* ?4 y6 q; Y/ C-
5 A4 ], h- R5 p F. |( }3 G$ L" e" ~% I$ v% m$ r9 P% {; x
* P. u0 U+ u$ j. S: B
. j1 V) y* N/ b; F$ ~7 @
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
; p4 F, q$ T( {6 c; R, i7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
& j6 d9 ]; N& J" l8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
4 }& u; D" {$ @" i: P3 K, C3 M/ S# H5 E6 O0 w
注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
" ] M$ w1 V& R可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
- R% R- j8 D1 m" _5 k+ X3 z8 q! `5 N
三、珍珠丸子' X1 u8 Z9 l5 a2 r4 d. |
3 w4 I9 t, ^: L( S+ n! U+ C! [/ [. ?( u% f
能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足6 ^0 C' f( _' q# q. b& ^
珍珠丸子也叫做糯米丸子
! I! [7 p+ c8 I9 P有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
! H% K' k3 c, Y7 t% `还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
8 }# i |. z6 z0 w# D. a材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
% c& V7 c/ S* c" u' l5 E% z-" I/ ]8 T" a: ~- |
6 H$ A- A3 m) T
5 p. W, F, d* d+ j' h' j. r4 I
) S# z! o. |0 z9 M( Y2 n' Q. |
做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋1 p5 n. f1 `4 ~: C3 H) D* s
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；. |2 i& a. D e9 ^% ?/ ^& q
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；1 ` q# I3 P% a# W4 X- i( }
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
3 D) m6 O f! }& k5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
. D+ J% D4 \) W
! s& R" y* |. X9 b四、蔬菜素丸子4 e9 h0 m1 S" v( [, y' u# s
7 P7 J! S& G! n) m+ k
原料：: \, B4 A- g' D/ }+ U# F( Y
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。! B8 I8 P/ f* o5 S( a/ N
详细做法如图所示：
2 l; V2 [# w7 s! n! I' ]: R8 c+ y7 ^
$ W% o& D/ D- M3 K5 o" z-( Q9 Y( N* P# z; I
7 S% g$ j ?+ s+ m' L. w) x/ R" C8 y7 R
. S' P/ L" _* D3 d详细做法如图所示：. I2 l* S2 _+ m P( G$ H. I: r$ z
5 p! O& F( J* f- ^. u( B
4 w6 q, e( S, C五、四喜丸子
% _5 H5 e$ R5 O- w$ |1 j: z原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。; t w2 B. J7 K6 \ r7 W% N& B
. K, h; b1 e+ m g/ `, ]-3 `7 [7 u7 N, Z- S9 Z" y
5 \2 R& P6 L r g
, o5 m; b) y, B0 k' C
- F* W, P3 Q# y+ e; W, E8 A步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。2 I3 _7 {. d% z. | f: P) W& f
/ g1 L) K: H' i5 {+ E; K
% m8 `7 G8 K% F2 m! o
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
+ B# G' p3 u: t0 A( ^* E4 ^9 w5 ~0 C4 h% Q1 X7 J
-
: I$ U" P1 Q w9 B( M# J: P0 }
. a" g+ i: u0 ~* q
( t* U# ]% J0 b% Y8 _7 X0 M$ n- F- T. Z7 h3 t; q/ I
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
% c) O! X( D$ a7 N
/ [* W, `) k* a6 R4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
! q# F1 ~$ A5 c8 W也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
! C0 y) a& G& N9 A7 h
/ |3 g& [6 A4 J7 f* O: I" Y' a六、糖醋丸子' V+ ^2 a* H! g
-' }6 S0 g6 b. U9 {/ H1 \
+ k H# y8 r5 _! S( ?- r" n ~8 u- i! Z" l/ K: d# E1 x
糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克2 V* Q1 R! r6 B8 c
辅料：鸡蛋75克，" D% }: f2 ^, O
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
- U: y5 ^6 ^' h3 m糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
- Z- K- z: g9 M3 J2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]' i8 b+ ^1 z% {# c% ^
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
7 v1 y! c* I& u8 v4 w& y$ ?, D4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。- P/ ]1 M9 U' Q5 c
" C% L. @. x* j
糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。: `; N, Q ~; B- a
糖醋丸子的特色：
( V# s! w) U6 D# b0 \; g7 }" o酥脆甜酸，开胃适口。6 c" Q X5 X9 y5 Q
七、酸甜丸子) | [$ i, B" f4 U/ f8 C- s/ h
b Q8 m1 Q: ]3 h2 m食材：3 k3 r# t& R2 Z7 N- p7 i
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
6 {- e. T f" \2 p7 ]配料：
! ]$ {) q: |2 o3 d* Z7 E盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
' h7 }% V: \9 S6 X; U" U+ s' `7 M-- x- [# t$ b/ _8 z+ K
- x0 R0 W% u, _% V' v% A9 `, K5 J; |' D: s
6 ?" R7 Y) z9 l
做法：7 y$ ~( R: c# b# _" T- w
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
) A( }0 ^. G% V: B2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
C8 P' b7 r# x7 M3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。$ h, c/ d0 j6 S1 D
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。$ q& l$ c% y! y0 x) q
. Y- ?) n0 \& P- q% j# M$ x- ]
-) ?; t1 X6 L5 B4 E
6 n1 H+ r! d, F2 m
. @5 ^1 W2 M$ J4 C( y, _
8 E# b7 }& `# C% {& |. w8 z酸甜丸子的做法：# o; ?. }+ ]) Q% l8 x$ z2 h1 O9 m3 m
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱8 G& |* g3 @+ ?( R
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。6 Q- M# n2 ~" { ]& A2 Q4 \% n
/ \! V- z' `7 R5 V& C) Z$ a
叮咛小语：
5 R. h ~& W8 B8 g2 E, o" `- x炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|
发表于 2010-12-5 00:24
