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一、秘制小肉丸
+ v7 }9 k. x+ f+ }8 ^) @4 c1 c好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。+ _8 X V3 }9 d- R( b- j b' b
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。$ x/ U) ^8 V) V" ~
特殊材料——馒头一个( w) p" I; [5 u) v
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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/ }0 I* ] A' T) Q3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
3 g9 V0 G. P! l" u5 f& R! b4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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}3 x) e( }& f. t9 W) M的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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# \1 ^4 y+ |2 I8 P9 X! f7 ` {原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
) H- W8 w1 c ?) s" I二、胡萝卜丸子& P. e/ z$ _6 u. F+ U
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
& n L4 K- @# j* x原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
& b# J% K5 k0 F' C* z2 F胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。& T( W- O- K9 p& ?5 \# y
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4 v1 e1 C' f' G5 _; ]做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
/ t: E+ r; U/ d4 m A2 }. ~% \2、香菜洗净，切碎。1 n' w5 q8 e- q$ C/ I1 X) l! p' G# H
4 y( F# P' k# I* t9 I+ F3、粉丝泡软后，切碎。4 d: \2 U' ?- y. T
4、葱、姜切碎。, G# R( S8 l' T) Q; {
5、所有切碎的材料混合搅拌。7 w" U+ B; F% K6 Q. z; |# i2 A/ a A
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+ l) k) h" Q# @+ `# w8 R7 e3 m& g6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。+ x! U7 M/ Q3 {# w" v
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
0 }6 ?, G& k4 |0 Z8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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/ Z; h9 y z9 B- `) N注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。 ]# y7 T( z3 Z3 c7 i2 C
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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: x& P8 f A) s* z3 `7 F三、珍珠丸子4 h( P/ E8 j5 ]8 h& E- u
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
5 o2 G9 w; S$ W! }0 V& B珍珠丸子也叫做糯米丸子
! m9 T1 w. B/ C/ J有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢3 _/ d8 x! Y/ Y8 g: _5 i
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
" M* H. h, F7 |) M材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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; `. Y& E# Z, F8 e% v1 d做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋3 i# j; @5 a3 Z1 z+ A
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；2 E+ w: m# Q Y- x! m
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；4 i. g: T6 Y0 c2 z
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；7 a1 H7 [3 e. h; u9 F9 r
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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% Q" n; q% K3 z \( `& h四、蔬菜素丸子* P8 R6 s% `& @
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原料：
: x2 i; j$ u9 m* C8 ]土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
: s" t( X0 A/ v- s; Y3 I% d详细做法如图所示：: w* R3 X# T; ]+ G
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5 q# @0 o* w, v+ `6 ]详细做法如图所示：& {# H9 R) w f# L' h
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五、四喜丸子3 K1 ^: l: n5 l& H8 d
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。. |! r1 I _/ v/ T$ Z
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2 B5 j o( V7 [( \& m2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。- J" w8 ^3 c0 m
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。# E: L8 d8 `* F, \: I# V
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。7 E. L# E6 U n. P- F
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六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克3 t; K( t/ o, B% Y& p% [+ b6 c4 O
辅料：鸡蛋75克，
' K2 b. a! f _- I f调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克! a0 ~6 i% N _* D0 I3 E) B; u4 A
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 ; T+ g" P' `5 I. y
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]. W3 ~9 g/ J' h, ^: Q3 B; m
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( E/ Y" l- D6 j y' U
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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3 Q% D- x$ l; I+ ^1 @) H. j糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。$ q: F9 l8 Y. M0 E) X0 ]( o, b% M
糖醋丸子的特色：" |( p& C- r( A
酥脆甜酸，开胃适口。
9 a% K, N& L0 A( {* n七、酸甜丸子
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食材：
$ x8 W, n- N# T! _肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 ~: a' M9 \3 d, J' h
配料： F3 _- K+ |3 M+ D: F
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。- g+ V0 ]! l/ D" x) i6 y
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做法：
+ R8 r9 M& x" W( A0 F+ w1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
% S7 }. ?4 U% I' ~4 j `, O* `2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
% ]! `5 L" |' A3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
# P( u% A- y7 E, |$ N4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。8 _& b2 r4 B9 F) U# G% x+ X
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2 L& b. `* m s5 c4 u! n( c
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酸甜丸子的做法：
* g& z4 p- n( W, G9 Y食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱$ E h1 M& z9 C) F9 l' F
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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3 y' Q0 N* k( v+ B' h$ a4 O叮咛小语：) U" v- z7 g2 I( z! S, L/ W, j# Y
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
