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一、秘制小肉丸
: M8 M" E" R, O3 h好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
* N$ A4 `/ t# u' F这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。; U# h. K9 E( d, B+ t7 W
) |0 _6 v0 v2 W/ J% U原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。; [6 `9 {1 d) ?/ ~: J+ N8 Z7 @
特殊材料——馒头一个 j' Z+ h1 A! V1 L
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。) d/ F5 T6 ?- m
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。! o2 i v% h- K. s/ J
- M( W% o% r) F$ b3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。; E: a0 x$ b5 i; ?* R+ d I
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。5 l* v8 |$ q6 A) ~8 L @- O
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% {6 u% I3 t; K原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html: o/ N( C7 I3 u9 F
二、胡萝卜丸子
$ `9 f4 ^# I9 X; ]" l" ?+ A9 q! J/ V胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
m1 C4 h# O7 U0 l" v, \2 Q原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
; B6 ?/ D% A9 \: A& i胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。' { e$ m, ^6 W: p ~$ V! |4 W
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Q2 Z4 N8 ^1 t" r做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
1 X$ M' k' J9 D3 A2 d& G2、香菜洗净，切碎。6 b% H* d1 m- X. u5 }& B& ]. Q
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3、粉丝泡软后，切碎。
- L7 b; H+ V6 x; o- L" \4、葱、姜切碎。5 ^! J( c3 z* O* L
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
: L, {; C5 H# Z7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
; d( p' h% U* G8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。! J4 g+ P# G, R. ?, }
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。# B* @8 E9 U/ V% g2 U" J, X( a
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~! Z% I* U' ]" w0 s4 P
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三、珍珠丸子
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2 ^2 U. e$ `8 H" t8 x/ |3 K能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
; M* j r p: W$ ]: E3 e珍珠丸子也叫做糯米丸子* P) R% C4 _# D/ D
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢4 r; {8 n- M Z6 A$ R5 L- C
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿1 l; d- `4 H) i9 W& x
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋7 q7 J# L) h! H# z' p( j$ w) v
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# ~2 a8 Z! \1 Q! v做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
. P4 u! _( J4 g1 X2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；4 N6 D; v* T9 E1 T9 g3 F1 K
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；' C0 [6 k$ J0 Y
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；6 a6 L7 `7 o- j
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子
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$ a, E; N1 q7 e, j' f# F G原料：
* A8 y' z5 e& a- f# R土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
; N4 d8 m3 s [3 R3 v/ J, w详细做法如图所示：$ S; Y6 W- G( F! T' U4 a. L) z
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" }9 j8 `4 m0 y% O' J1 c$ { `详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
" U( l1 N$ @, o u9 ]7 m% a+ k原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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4 Y1 ~ ?5 s* ?' Y2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。" }* [0 n& F, t0 X4 a
! Q" ~6 T8 z3 J+ g4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
: X+ u6 M* W$ K* S- A也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。- T. u+ }! y- \
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六、糖醋丸子( \' H @4 y# { x
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
* h: ?+ u( n: J0 V辅料：鸡蛋75克，
1 i+ e0 p8 f8 b; M3 {调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
% d8 {, E. w" l( o) B7 h$ K糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 * Z7 B5 |+ Z# b5 N/ ?" F2 v
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
3 I9 D1 P1 |& O3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
+ F" Z, c9 m9 p1 A3 }5 a! g m4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
) P. z# H G1 e6 @ H3 | l$ O糖醋丸子的特色：8 \% _" ^# {/ |" V
酥脆甜酸，开胃适口。
8 X8 A, M+ m c: z: N1 ~. B* r: d七、酸甜丸子
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# R0 @' G3 k. i* q. h6 ]7 b2 C0 e食材：
" i/ n0 F, D8 Z) k m- c* S1 z0 a肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
2 c, V- t5 b% V- b% E配料：$ J2 ?* r1 P0 h" F
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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& c+ o+ O) f2 D/ O2 n) p2 V做法：& l6 ^* L; j' {: p: S3 d8 Y
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。) Y _' \7 L3 \+ u; n: D
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
$ M$ x- `+ z3 h& q3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
$ Q! ]* [7 C- R5 K+ Q4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：3 @- g ] q$ r
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱4 L2 k* w( C9 `" {+ |! G
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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! } S7 M7 z' h叮咛小语：
/ u8 I0 @, d, K炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
