七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。" G1 \" s6 p2 h* ` 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 ) C5 P# f0 R, Z' w- f ]% M9 o 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个1 D d; Q# i2 C( R# g+ m 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。* A. a6 H) F, [8 o( a1 ]' W/ P: _2 u $ f6 c1 k& W o - G' q. f' Z' q! l3 e" y : O3 ]6 v: F/ U! N; n ) T1 W' @. c& h, d 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。5 M0 X0 y- d/ u 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 4 S2 B( X" T4 S: z -% A+ }+ a+ p0 [8 W" r4 s ) h4 {7 E' M1 s ! A- Q8 H2 P6 ^7 ~ 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。: s# }' Q! c, m0 G8 g' P ; Y8 Y' b! j' K' u6 x 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。 7 t- m# H; t2 |2 P 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。 / W& U# \( p2 m: r7 X8 F - ' m! z5 d# H* g6 C3 W" r : k4 u; ^6 U* x3 S0 t! i' ~) T 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。3 k! O, K! ~* Z: S; C! L/ H' f5 z7 j 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ \, l. q' F- ? 三、珍珠丸子' e6 e2 Z1 P! u! E, q; N9 g - z& _% @5 I, [' n, D8 [. j 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足- X4 S, Z* O7 P0 Q1 l: c 珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢 J! ^! p$ M o, v( R/ Q 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿$ k7 _9 ^5 D3 y- h. a" m 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋/ k W, p3 o* |% \ V2 T" c _3 t - . [3 G- H4 |) z' L 8 C% H1 r) j% X' D4 t8 A 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；3 V% C, h X/ R9 |2 Y/ F 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。8 ~/ I5 l- u3 c0 c5 W3 R* d. S 四、蔬菜素丸子% l) w2 n2 E: L5 c: b' M1 l' @' P/ i4 N 4 t% m) _; g$ N1 c 原料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。* d' s* x- R$ p( c% ] 详细做法如图所示： / u& v$ j+ B7 u. o3 X - ( }+ R9 m1 h; D2 c 详细做法如图所示：3 x: t0 u" \& E/ x/ }* ~2 a( [% G. r8 N ; }. o$ U' K$ D" e& _ 五、四喜丸子原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。! y! G, v) I. k4 B5 T! K3 F - / M& t- B6 [. a+ }; p( n: \+ U8 { 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。 0 ] |2 S1 B2 s2 u% i; s' m 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。: P6 V1 ~/ B3 s1 _# V' h & U5 o) U* e7 T2 t* W4 B - f% t/ k H) h }! y: o 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。6 ?2 b& D2 R* ^- Z1 R8 Z) H$ m+ w8 a 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。( E% {! C% {7 s% C : A i( C) y$ u* c6 N& { 六、糖醋丸子 - 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克0 i+ n0 V& I* X' N+ E8 a' a! w. \1 t 辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 $ Q$ h( k- W6 ]/ x- k+ \' z 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。3 Y* N! T, }8 J, T' k ]( X. H3 y7 B 糖醋丸子的特色：: G. y2 k! I! i0 S( a# g) Q! |0 H 酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。! l5 r6 D0 \8 S( q8 G 配料：; [' K: d+ O+ l! F( ` E1 X8 P* }) H 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 - 0 A1 p6 C1 _* q! r. b ( T6 a2 U; d7 q 7 Q4 D# x& t2 k; U% h8 X m! V& j$ O 做法：% u8 }" w' u6 O6 m! s0 g1 G3 y! | 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。6 W* l( Y8 Q+ L* M% b 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。* l$ t6 H; y$ l9 q, }7 q 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。 $ s" p7 U1 b0 {; E4 K) L3 {, u - 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 z/ g. p6 F8 x' c6 E2 ?9 X 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。' [9 R* ^0 x" A- O$ t6 S3 J 叮咛小语： 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。