- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸
z! Q7 ^; V% p0 Q j- r好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。5 d1 I" X* J2 p% ]+ v
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
4 O, p# H7 F% G9 k3 n; R$ ?& A, i8 B. L0 C9 F, ]- R8 a
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。" \9 e6 _6 s- c+ j% N0 f8 A; B
特殊材料——馒头一个$ s+ ^/ |$ J+ X) Z( o. |0 W
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。 }' D6 x M) C; X, R
6 U* u+ I6 u5 f7 I-
" l M, h: w6 _6 {0 D- D
7 u4 v+ ^: T& s9 q* j+ `" f0 \+ F, y
9 m ]- {; E% o& y
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。: ~4 _6 _) t% X
6 P) E1 B& i; A8 s
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
7 F( X0 _* L& | W; T/ ^5 j* P4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
; |+ A; x) N0 |: i9 {/ k( f
# x) u+ i" q- p-
, \) C' k s; S; R- l0 W8 _$ d* v1 r: l7 I# H/ A+ |! X6 \
- X5 J5 G- Q% V
- K" M0 s! a5 X5 R
的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
# X! M* j1 K$ c7 R' v+ d
7 X2 y* U9 z% Q; m3 [+ m8 [6 r% l5 \! @! L
原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
n( q8 Q3 D6 e9 R8 y, w; a二、胡萝卜丸子
8 J; F! w) j& T! b+ A, I. m胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~- q" c5 O* T6 c' O. T; J3 K
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
H* G% E) Y5 E3 i胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
. Z4 i( q1 u1 f" E+ K9 W9 X$ h n, l! f) l+ ^
7 g# V1 M- [. H: E! g9 U做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。! }+ n. Z5 Z# p4 p9 ?7 Q* v0 q
2、香菜洗净，切碎。
+ f% S2 |5 X, f% h5 \/ R# K' W1 ]
2 e% G; H2 F4 p+ {0 {3、粉丝泡软后，切碎。+ L& d$ \5 E! x8 j
4、葱、姜切碎。
6 t' ]8 L* b5 E3 z8 K- t% E5、所有切碎的材料混合搅拌。% T2 U( I G z
5 s! F* H H/ D
-# x, g3 c J c4 ]
% l5 k$ {/ R& ~! K% b1 M. R! w |$ b$ `. s
! h- x* v/ a' J3 c2 r8 {- \. r
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
* f* M/ s8 _% e# I% R! g7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
' {. S1 |5 ~. U$ p1 u! J8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
# C; I) F$ T- K
z: N, I- D# o/ L( P注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。0 k- F$ q5 T" {) g6 m% _2 K
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~1 Q6 m5 @+ f9 x
" _9 S4 t# y3 }% ~+ ?
三、珍珠丸子
, x" q+ g4 x4 ^% A1 J k5 x+ B% y9 g
$ C1 A) r( K; }: S& Y* M能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
3 M8 H9 r$ k- l- B9 \珍珠丸子也叫做糯米丸子3 F8 K% T3 H- j) Z, z
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
7 R: f; Y2 T2 {0 P还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿0 C, R5 {8 @5 c$ S7 {$ g
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋- ~0 t5 E9 ]3 A' ~
-6 x. H# g3 m3 r1 Q
" W5 L$ b8 v4 B! s$ Y4 X# {
3 L3 i! @7 {, N( C/ o6 o9 ^4 }6 h3 T! `1 ?( ?; q
做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋1 V1 Q5 k. E" E. l; l8 \
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；; I5 ~5 k2 S- S* Z* I5 J# S: M
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；# M. f9 Q( A+ a& k6 d3 C
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；. \* Z5 r% N" A# x- Y, _
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。; t* B* |3 l: ^+ t" I
% b" Q5 W* v ]4 Z四、蔬菜素丸子
9 |; J2 `& i7 I. L) g1 B3 z! i& J: r7 {& g# `( s; j
原料：
2 h( S6 h( [- b: p$ B土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。6 E+ C1 L+ ^9 k1 Y- h8 @
详细做法如图所示：
2 W% c6 L B+ o& i8 j' X1 f
; ^% L6 }6 O+ A
0 u6 t2 ~" A; N+ q-- u+ o" L: N; X1 Y/ P
, m! W7 J N5 z; N k
a! B9 N6 G6 ]" h! y. y( e0 _ F: ]" ?
详细做法如图所示：
3 @) X6 c X- j' F
6 b1 s: b0 U4 `, G8 j- K% X
& x h5 }, L7 }五、四喜丸子. k" d: z1 k+ ^
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。" B Q4 D1 E' C. g0 L- L- ^4 g* R
4 v3 E* K* }) S0 e- Q8 Y
-
" @9 U* ]2 n$ O& t7 _0 h* r
% G* F0 _" r$ E7 P( |. ^) H8 U; A, |. c: {4 W5 G: `3 e8 G
$ y4 n8 P( k% K) o步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
- P( V% C2 u% O- F) S8 E' c3 c4 |1 d0 B+ x( H7 C' X
& O6 N. M2 \7 O* ^3 Z, a
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。1 d) z( ^& S& _/ g* @" z' N8 W. P
+ K A1 O$ m! h0 B } [( q-" @, }4 D, O0 W- P# i; a
& m4 J9 X) Z9 \! t$ L
3 @0 y" P: B1 [" ~3 f/ A# d' f! ~: h7 {
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。( s) M5 K% q* t' w
4 o9 l1 t/ N1 Z
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
6 I& k. V" I5 V0 Z$ R. y也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
+ _( Z8 l$ Z( k0 Z; B3 w7 F; s, x' V0 [! D( y+ ^$ a& M
六、糖醋丸子 I' w+ c; g0 i% C
-) j, Y0 o5 N1 E0 c# F
, a( | e' Q; k$ p4 r9 j
4 ?( r+ L! J0 Z: a2 ~* j, S0 @
糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
g4 V: L" M, Q- B9 Y3 R" U辅料：鸡蛋75克，3 q8 {" c0 U. h( Z# U: T' Y
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
- E5 C5 t- a2 F2 O. O/ D糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
* g4 A9 N5 p0 \. I2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]& l: T9 _( l7 R; o0 z
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ! Y6 p) O7 ]5 S! j) ~* g: z' K" J
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
8 `/ y7 m: O4 h: Z% H# m5 `. F5 Z+ d g9 ?* W
糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
+ A( i& Y' j% Z糖醋丸子的特色：
, V g6 @% E& C8 L9 E8 W酥脆甜酸，开胃适口。
, @4 ^# l; n/ x" T七、酸甜丸子
) y* N2 m- I9 c+ P: _, q# ?% ?& B, l/ M V& C
食材：
6 L' g3 t5 D6 W" W/ B, d: o肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。$ s1 T2 D) \2 ^$ ~4 U
配料：
. ]5 B% @& @ |盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
" ~. |7 T. S/ Q. K2 D; \! Q- r9 ]1 Y' ~3 u. n0 N. V
8 F3 t5 T" I5 ?( F* N. d
* N( t: P( T7 Q# |% v8 e4 J& c% @+ D3 K; N- e9 X- F$ }
做法：! L) ^; S3 q# X7 X1 R. ~5 R* O
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。! A1 h6 y7 j- K0 ?* `6 U
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。5 e; Y4 I" B& x. w
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。5 `7 ]; @6 o( b* N1 M) J
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。( @" Q; p+ a7 v+ C
- ~" b+ S- Y% U# z$ ^# m-
, P. M1 P9 @- l% [0 Z9 J+ R3 F% y! t5 |2 _: l/ R
5 i9 u+ q0 f% c3 g( w2 m
: _$ o4 i% _( W; ^: h5 ]9 {酸甜丸子的做法：+ f* H2 X' Q z7 e0 M$ w, h
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱) W8 I5 g5 l9 A
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
7 X& v3 u# v: k# Q1 ]$ g& T% o3 H2 P8 s3 c& z7 {
叮咛小语：
+ ?0 g2 k( O! \/ _炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|
发表于 2010-12-5 00:24
