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一、秘制小肉丸/ x& a+ |+ {6 I; v3 s- U
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
4 x- j: P8 ?: G& }! B4 o$ } I这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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. z. ]; |$ {- a) S原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。& u/ ?8 B9 o$ l0 f7 p; {
特殊材料——馒头一个
3 z; T2 H/ |9 P' t做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。) a7 ~) c9 H: V; e8 D' D
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
6 J' G3 a& `5 D' c R) x4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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& i$ R! j1 r9 J+ E5 `& r的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
2 v, S' S2 A2 A* r( t二、胡萝卜丸子/ R1 p2 r! {+ z8 D6 t5 g
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
, q. p( Z" Z4 [+ V+ G9 i* |原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。8 l6 u& P- M! k6 O8 Y- n
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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" {# H/ j! y; t) x; c0 Q: U做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。3 V& S6 q# v# @2 l0 Z& {
2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。! d" e+ v+ N: K9 I8 `3 Z J/ F8 Q
4、葱、姜切碎。, W( U& Z+ U; K- y, `2 C) X8 ?# }# F
5、所有切碎的材料混合搅拌。. \, j% r' x- t; l( z2 M
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8 ?) G+ r3 H1 Q* W6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。# _* A. g5 L; ~ J* B: o0 R: g) Q. L- @: {
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。. G( u2 r! V. u
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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. F5 p8 e' j/ X) T3 a0 L* l; @注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。6 m5 q5 e* [2 @
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~- P/ t2 Z3 [: K3 q1 ]" S8 A7 L
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三、珍珠丸子
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$ k1 \" ]9 d/ z+ p& i* Q0 q能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足/ V: E$ n8 |4 n3 m0 v* i
珍珠丸子也叫做糯米丸子4 \- T- Q$ w1 ^9 N% Y
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
! ?, |8 w% E' S8 G- m6 Y还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿1 Z+ y" f2 k8 c) l" |8 q
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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h9 O& U u3 M; M3 B3 ]& k做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
; i0 f6 H) i2 V' B$ T2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
4 _% ]/ A" I* N' E) W( w$ F5 P2 F3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；0 k, X# J$ Z" ?4 n# q
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
6 z4 e1 r3 O5 V$ `5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。6 ?. t9 q, W( U7 M: `5 V& e
+ U9 Y }/ [8 N四、蔬菜素丸子
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原料：
1 ]9 E$ w% u. W& L土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。5 V v' h! l9 C4 k3 u6 J8 _7 P* ~* y
详细做法如图所示：/ ?+ E% C. C$ _, ]
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详细做法如图所示：
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# O2 ]8 i8 J0 l- Q; M- g& M. U1 |4 G五、四喜丸子
9 w. U1 ^$ |) u m$ w/ V5 l- p9 ?原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。6 g. z( [$ B6 p" a8 u) l
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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- h8 U/ y# ?/ s8 m4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。5 {1 @' E. z8 Q* w4 `
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子( J! [+ @( W" E' C2 U! W8 |
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- D6 l/ d. ~- ]+ {糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
" |3 O3 J( p/ H5 }2 l辅料：鸡蛋75克，
2 ]* g% X% _- t; W0 `/ R: E* s调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克; M: t {8 d! j
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
, A% D4 [3 w$ t* l6 X2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]1 Y7 ~: i1 n+ a/ Z/ U
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
1 d" [6 q. A5 P0 d2 x9 ?4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
; \' X2 ^4 x& s4 i" X6 t0 O糖醋丸子的特色：
0 }; B! _& y7 F7 V酥脆甜酸，开胃适口。
7 w; z2 `- r$ v3 P6 s. n! L5 G( ]七、酸甜丸子
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食材：
3 h- H; ~7 R: W, V2 D$ e+ b5 K肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
1 U/ c' U/ J5 x# }7 N% j配料：
& w2 w$ h" R5 e盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。8 [8 Q; x( s# c3 ]" R
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做法：
" D: L+ q8 H* e3 z1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
9 ?* }6 M, P7 Q7 A3 V; @2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
6 I; U% H8 H2 }# D3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
8 T! @; e' r2 X7 t+ v* _4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。+ z+ i3 L; _5 {5 |8 r8 C
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c, T8 Z* K/ T4 U5 u' |8 M* Y7 n( f9 p9 V) m" M8 |9 ]. V
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酸甜丸子的做法：
" f/ Q6 Q( T, _: V: e$ Y食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱" m8 H% W; q/ g5 f. F: W: E( z
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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4 y5 x' C5 ~+ x- }' a0 q' Q叮咛小语：7 |8 k" e: u4 r U1 e( b
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
