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一、秘制小肉丸
5 I% G" Q8 y; g2 l2 C% L. m好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
, n0 Y V$ t4 q) F3 A6 R这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。. E$ Y& @- Z, a5 ^* ~" O
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
3 ~8 |( a9 v. W _& D; g% Z* d特殊材料——馒头一个" z8 q+ P+ j# }: f. J) ?
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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7 G3 w: w. e; W2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。2 t3 X" J' N: R0 q. c
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
1 Q- G0 t; Y2 C4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。3 ^4 S( C; Q7 h9 V d
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: }/ m& N/ P: G; S) s4 P2 o的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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/ ~% F# V/ u8 I5 b* L+ `0 Z原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html n' B/ m0 ?3 ~/ b% A# ^- f
二、胡萝卜丸子
6 A' |/ i# F3 f7 X, [胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
1 p% \! p+ ]# N, M原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
/ I' Q8 d, ~9 d2 @胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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2 R/ h `4 o: {2 ]; g# C% R9 x做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。* B% E% x+ e6 y1 |
2、香菜洗净，切碎。6 D2 Z3 G$ E6 ]5 ?& X& s
9 i7 Q2 O& H: S* W5 j3、粉丝泡软后，切碎。
K! ^6 j' J: K4 y! F4、葱、姜切碎。
3 M/ U6 F/ w- `% }5、所有切碎的材料混合搅拌。
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/ }( W7 T. U5 w9 w1 ?- N/ }- J; X6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
$ |9 \$ n3 o7 x4 l- |) z7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。# J9 I X3 \* k- x# S! d2 F
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。6 E* ~) u8 M* [$ p7 Q* g& j
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。2 c, g$ {' O4 i4 {4 Z
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~6 }8 O. ?+ ~* [: W/ G+ N7 s- @; _
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三、珍珠丸子* j/ H" O( O) C5 t
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& T+ ?% k3 t1 P% b% ^ G能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
9 ?6 _& f" Y& O珍珠丸子也叫做糯米丸子
) P# m4 T1 Z. a/ r6 Z+ x: v4 _1 _7 b8 H有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢# d9 d1 O, C {1 a' `$ t9 e4 @, I! ~
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿" [3 i* W) G. |
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋: z3 f7 f+ w5 F4 H+ d; r+ m, t6 P& }
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
1 L2 F) K2 u5 s" F3 J* x, d }& u3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
, n0 Y: M' u: ~. n: {2 v& M; }4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；+ ~0 q" r) R' J3 L. M. d$ g
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。7 j2 R P# }. G6 x
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四、蔬菜素丸子
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原料：
7 i8 K/ q' o8 m! @土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。$ B5 ]( ]6 c* J( d
详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：! h* T) U* t# E. V' N
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: G$ F4 j3 E# R3 H五、四喜丸子
$ @' r' ^9 A/ ]/ S2 o1 d原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。7 w! K8 B' G& D, P6 _& s+ H3 E
: G/ ^0 b' A5 Z7 \* W9 R' W5 Z7 r8 {" [
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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+ P5 X6 f! W* V& C; g8 i5 A2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。# T( I/ u/ N9 }0 M
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* g% E1 o0 n9 j# _$ z. U5 \3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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- ]) }6 {8 C/ m- u4 Q' m; q* q9 X" D4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
: [* _' z# W5 B也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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* b3 \( e7 B9 a" a六、糖醋丸子, W( m" A$ M. n
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
, n) R1 y9 c, ^0 x, M, Y+ K辅料：鸡蛋75克，
3 Q% D8 y/ |% ?! R* I$ d; u. t3 Z调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克( `* ?' P$ P: w- e4 J# t7 o
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
% R6 Y" X0 W" g2 x# h2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
+ s2 b8 m/ e% E6 N3 `' G7 ]3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 : ^7 w5 p* u0 i% J5 i8 y
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。. o* e3 W& u4 Y4 P( | q5 M
糖醋丸子的特色：5 B( d1 a' S9 c |* b5 u a
酥脆甜酸，开胃适口。: d m. J4 a" o) s- a+ |, `
七、酸甜丸子
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4 L& |5 N! w( ^, P) ?/ n食材：0 V5 t* |9 a2 x2 V/ H5 y3 O4 D
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。' A, e. b' ^" q4 {4 X
配料：
: ?% E. Q! C8 W/ Q盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。$ P( N) p1 V- M9 Q. V, e) \
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做法：
" a6 l' N' j1 c1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
! Z$ _6 C. ~6 u4 W, w) y5 v2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。* i, C6 A' I2 f/ e! B
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
2 C& i8 m8 B4 g& ]& P" {/ I4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
" D* p$ ]% o( ^; h5 K1 H% f7 E. ]1 x* \6 g5 w3 J! K: ?
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0 E! l$ `9 X/ M2 `8 M1 r4 G; T酸甜丸子的做法：
1 r1 @1 I) I; u食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱# C) ~& F5 L2 l$ Q, E1 H
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。9 y/ M! ~5 @* q u0 r
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叮咛小语：; [0 R) ?1 s0 e
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
