- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸0 f/ r% ?. k0 H1 _6 c% l. \0 }* g: Z
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。3 `& ^) s+ T$ @5 X `
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
% T a* T. I$ o: x6 }& c% J4 C9 H% {7 \. U; u1 J
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
" I# R z9 s1 v- R) d8 W% ^- N特殊材料——馒头一个2 Y" r) |# Z' N- Y
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。3 Y0 \3 g! n. v
S: J; k% l" o: w7 g4 ]6 e
-
7 S1 H% n7 m3 U+ X) P. ^2 Q8 e) O, C
. l* r U- \, b0 U
; f% t7 P, D7 g0 y/ P/ }
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。) ]' f- v3 o# g' _8 n
* t7 P* B- _$ _: W- G3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。+ b7 [) j4 R- j! E7 T
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
, S/ U3 c9 B: J- ^/ \
! \, t. r. Z- j. \2 r+ F-: K5 \9 E6 s& ~, }% \+ E: n1 {% p
( G* w# G2 z" g
; C7 g7 N( w" t2 I6 Q7 A
) I4 d5 b' ~: g0 I3 M的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
6 m+ Z+ _4 G" i( N% Z0 W, }, Y3 U; A; l
6 e! Y5 P; I( m0 l- F$ D原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
- r, Z G6 ?3 D, i% c5 ~3 Z0 E( j二、胡萝卜丸子 }! h, b0 T0 j+ y5 L6 w4 b9 v
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~- f; i) [+ {% N! Z
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。- | e4 P3 |- x9 s2 L0 |
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。0 Q" {) N# k) B: N
) S1 g( X' X5 ~5 b( {/ O! v1 N _: |! p5 G" l1 q3 | u# l6 i9 f( ~
做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
" ~+ `9 `; r" e2、香菜洗净，切碎。 U; ^- }0 v* d- F: }8 Z$ v
5 b( a5 ?2 o! l4 L/ `& c" L3、粉丝泡软后，切碎。
+ r/ j" U) W9 L5 ?: S# X4、葱、姜切碎。0 \( `) @/ e1 t- p/ L! q
5、所有切碎的材料混合搅拌。
' d# z( N1 n) K+ k. Z/ A& D7 {" b
# D w9 f4 o( U' ~+ O; n-
- [ C: @: `3 g) q7 p6 G' @+ \' ^7 g# ^& x4 y% r: `
; R% R. G; r4 {! i' P S: Q6 S% Z/ d, `; ?
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7 J2 |( B- L& V* k' Z' k7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
4 ]! B$ }& k0 A/ X8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
0 c9 B1 p' M3 }* ]$ V. W+ j" K o6 u1 T
注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。 T& @. s* x- S9 H0 c
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~$ o# w0 M! R6 t0 z( l! b
* M8 ?/ n0 t9 ?9 S9 E& H5 l+ @三、珍珠丸子
3 H1 H6 _, L8 F* k& ~- J' g
3 i. [- V' _& U0 _" m# a( s: w9 I% U, z
能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
! p# a) V* e: l( q1 M! X6 }' o珍珠丸子也叫做糯米丸子) ]9 t) L& n5 X) P" G$ P! l
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
" f) W Q4 Q6 [8 V# n还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿# h3 W2 f; K5 P1 f5 O
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋, E! G7 A3 R- L8 @; F# C o; O$ y
-
0 b7 } n" S1 y3 ?3 t+ P2 b* G- W2 [0 T4 y) C8 D' F" y
- `) U2 h/ V7 {8 m" ?
' T+ D3 M- T$ H2 u9 v, e! d
做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
# G& g( V1 j- y0 [2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
. _2 L( Y7 i. W. g# n6 f/ Z3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
2 R ^9 _/ M8 E% Z7 s4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；4 f) u! h5 a5 [; i2 n u
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。) O0 m! n( B: G/ P4 y) B
: q: K# A, Q& n, V5 F2 k! I% c四、蔬菜素丸子
8 M' ]. R0 d g/ {, h
" A- S. g, B- g原料：
" E7 u& W. T0 s, P) x6 G2 L" v土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
' [+ I& ]! N- X* x详细做法如图所示：
! b* Q# T. Z* K( E9 q% W# g+ c# I% Z4 V9 c$ }: H
z6 o+ c4 e8 g# q* G-
- v U1 A5 X5 }. t. o: o5 P5 G7 P: Y3 c4 Z U/ q: ]: L
1 f2 \, ]: ]2 m) Q( n( H
, O8 ?2 D! F) _3 P详细做法如图所示：
% c% Q6 K. c- B% X7 \4 `+ J4 U1 v& t
" f! B1 _. @: A. Q+ V% u1 R
6 ^2 z9 K* Z2 Q$ T1 {% x1 H五、四喜丸子8 i& u/ I8 ~9 G& g& v8 Q) o
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
/ g! T; u+ J8 q; `5 f# q, s9 |5 M3 I! X- M! U$ C
-; Q# a# \9 r- ^* _, X
3 n! J4 Z( w% G+ V* h* ]1 c. h/ w8 Z! Y. b3 i: J I+ |6 d+ ~
4 _! C8 |) d+ }3 a. n& k+ k8 T! X步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
7 i4 r3 ]/ \+ L' d3 Y8 ?& R
; h9 d9 J6 V* q7 j4 e$ [' G) o9 q, z" x( a( B
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
8 n9 p }8 e2 B6 H/ P
4 J9 }; b' Z6 g+ u9 l-
4 G/ {# c q4 m# \! E
/ R; M9 A! b( s, k
/ m. a$ n1 k& U5 ^- N5 r/ P6 j! \3 ?" Z- O/ ~9 p( L
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。5 D0 |1 \& X7 n9 c" ^/ x
, n9 v" t2 b, \+ `5 F4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。: v/ H }1 j2 D y9 N% ]
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。( q. b0 j5 \$ T* W
6 |$ u; R! t4 t" Y% s! c0 \1 M
六、糖醋丸子2 q0 Q1 w" Z# u# R, m# K* H B
-, P4 ?/ X0 r8 E1 \
. o8 n5 E' Q. \: l- Y+ e
* R% S2 l k o糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
, o! Q( l: q; ]1 H; K$ }辅料：鸡蛋75克，
- E1 e' A3 [, X调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克% F, E. U. A1 g$ {' d+ U; J
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
7 E, i7 S' k4 Z: t% B, g2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]# H+ M" t' ~4 R" y$ c6 w
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
3 ~3 V" d+ ~9 I4 v4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。3 O9 R' \* t9 p) s4 S
* v) \3 _9 [8 k5 i( L糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。1 Q( S( Y% f _( V7 F% `* U
糖醋丸子的特色：
4 ~* l6 B5 A# C4 x# ]9 ~/ s酥脆甜酸，开胃适口。5 k3 J( @1 {6 K
七、酸甜丸子
4 A: `2 C& S0 W* N# U3 k
/ V. w0 N2 Q5 C/ Z" T* i食材：) w) q( ^3 L8 N. j! U! d5 f& G' Z
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。+ s+ D2 v u* R4 {7 A7 R8 h
配料：
- F5 y1 L; L+ z9 |盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
' d" `3 x* ~3 t-
5 U; p) y [% F3 n# m/ O/ M" H7 O/ r+ q
$ c& b8 I, u; k* [* q+ E, X4 o
, |% f- f# o h( n: l! G! u; B做法：
/ |( o8 P3 L2 i& C2 g+ B% |1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
7 `1 ?7 g8 I$ I% o) M2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。; b( Q1 n! d+ S1 s2 i. E. l: o
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
* k& \( M2 G$ m& {: Q& G4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
5 i, z" C1 `8 {1 \ u( b: h# l3 M A# O! k. @) L, ]
-
) `; r) e% u. V; D9 r0 i/ u/ d! H5 _2 c! _5 z E, m* f
+ h% D; a' T- `$ d- t' H, _! s4 @
O( z# W$ l$ {9 x2 Z3 [! e酸甜丸子的做法：
' b3 B. r* V0 S) Y; i食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
) U( X! a5 D( L9 g# Q2 H做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
' o1 o: q# m! R ]. G4 r6 O6 h! S6 U5 }3 F+ c; M
叮咛小语：, T' D+ A4 u1 P& R6 `0 F. S6 m
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|
发表于 2010-12-5 00:24
