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一、秘制小肉丸0 f/ r% ?. k0 H1 _6 c% l. \0 }* g: Z
好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。3 `& ^) s+ T$ @5 X `
这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
" I# R z9 s1 v- R) d8 W% ^- N特殊材料——馒头一个2 Y" r) |# Z' N- Y
做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。3 Y0 \3 g! n. v
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2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。) ]' f- v3 o# g' _8 n
* t7 P* B- _$ _: W- G3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。+ b7 [) j4 R- j! E7 T
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。
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) I4 d5 b' ~: g0 I3 M的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。
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6 e! Y5 P; I( m0 l- F$ D原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
- r, Z G6 ?3 D, i% c5 ~3 Z0 E( j二、胡萝卜丸子 }! h, b0 T0 j+ y5 L6 w4 b9 v
胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~- f; i) [+ {% N! Z
原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。- | e4 P3 |- x9 s2 L0 |
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。0 Q" {) N# k) B: N
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做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
" ~+ `9 `; r" e2、香菜洗净,切碎。 U; ^- }0 v* d- F: }8 Z$ v
5 b( a5 ?2 o! l4 L/ `& c" L3、粉丝泡软后,切碎。
+ r/ j" U) W9 L5 ?: S# X4、葱、姜切碎。0 \( `) @/ e1 t- p/ L! q
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7 J2 |( B- L& V* k' Z' k7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。
4 ]! B$ }& k0 A/ X8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。
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注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。 T& @. s* x- S9 H0 c
可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~$ o# w0 M! R6 t0 z( l! b
* M8 ?/ n0 t9 ?9 S9 E& H5 l+ @三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足
! p# a) V* e: l( q1 M! X6 }' o珍珠丸子也叫做糯米丸子) ]9 t) L& n5 X) P" G$ P! l
有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢
" f) W Q4 Q6 [8 V# n还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿# h3 W2 f; K5 P1 f5 O
材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋, E! G7 A3 R- L8 @; F# C o; O$ y
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做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋
# G& g( V1 j- y0 [2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;
. _2 L( Y7 i. W. g# n6 f/ Z3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;
2 R ^9 _/ M8 E% Z7 s4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米;4 f) u! h5 a5 [; i2 n u
5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。) O0 m! n( B: G/ P4 y) B
: q: K# A, Q& n, V5 F2 k! I% c四、蔬菜素丸子
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" A- S. g, B- g原料:
" E7 u& W. T0 s, P) x6 G2 L" v土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
' [+ I& ]! N- X* x详细做法如图所示:
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, O8 ?2 D! F) _3 P详细做法如图所示:
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6 ^2 z9 K* Z2 Q$ T1 {% x1 H五、四喜丸子8 i& u/ I8 ~9 G& g& v8 Q) o
原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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4 _! C8 |) d+ }3 a. n& k+ k8 T! X步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。
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3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。5 D0 |1 \& X7 n9 c" ^/ x
, n9 v" t2 b, \+ `5 F4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。: v/ H }1 j2 D y9 N% ]
也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。( q. b0 j5 \$ T* W
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六、糖醋丸子2 q0 Q1 w" Z# u# R, m# K* H B
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* R% S2 l k o糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克
, o! Q( l: q; ]1 H; K$ }辅料:鸡蛋75克,
- E1 e' A3 [, X调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克% F, E. U. A1 g$ {' d+ U; J
糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。
7 E, i7 S' k4 Z: t% B, g2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国]# H+ M" t' ~4 R" y$ c6 w
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
3 ~3 V" d+ ~9 I4 v4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。3 O9 R' \* t9 p) s4 S
* v) \3 _9 [8 k5 i( L糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。1 Q( S( Y% f _( V7 F% `* U
糖醋丸子的特色:
4 ~* l6 B5 A# C4 x# ]9 ~/ s酥脆甜酸,开胃适口。5 k3 J( @1 {6 K
七、酸甜丸子
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/ V. w0 N2 Q5 C/ Z" T* i食材:) w) q( ^3 L8 N. j! U! d5 f& G' Z
肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。+ s+ D2 v u* R4 {7 A7 R8 h
配料:
- F5 y1 L; L+ z9 |盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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, |% f- f# o h( n: l! G! u; B做法:
/ |( o8 P3 L2 i& C2 g+ B% |1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
7 `1 ?7 g8 I$ I% o) M2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。; b( Q1 n! d+ S1 s2 i. E. l: o
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。
* k& \( M2 G$ m& {: Q& G4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。
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O( z# W$ l$ {9 x2 Z3 [! e酸甜丸子的做法:
' b3 B. r* V0 S) Y; i食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
) U( X! a5 D( L9 g# Q2 H做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语:, T' D+ A4 u1 P& R6 `0 F. S6 m
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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