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一、秘制小肉丸5 R5 s T/ M, m
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。$ y K4 `# }7 ?0 ]& q3 ^9 w4 x9 C
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。3 r4 h. a$ I3 W
0 R. u6 m f; r% N) Z原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
1 F6 l' X* u3 Q, X' D特殊材料——馒头一个+ w0 n/ N2 v5 i" X+ @$ W- W
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。9 ~5 b! p) }& F/ r; l6 g: ?7 I# v
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
8 f5 t) x& T5 _+ ^1 j5 p. u4 @4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。2 W+ _5 s# L/ g0 O3 ]
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# ^: m2 y+ I: P, f的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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, v0 I! L- [. e原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
/ t( f' }0 R3 A. L* q7 {$ I二、胡萝卜丸子/ M% x: c. x2 d8 D% R. w1 h
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~/ F, D* M( ^ ^' W; r0 r
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。& z. z* U( X" L$ l
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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$ B5 |0 ~& K2 {; d" ?: q1 I; F* Q做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。6 D% k' c _* J/ F0 R
2、香菜洗净，切碎。4 w5 [1 g" u; B) M J& R3 T/ w
M* M. ?, ~2 p, p, ]7 K/ b3、粉丝泡软后，切碎。- N" J! ^! O' o7 t
4、葱、姜切碎。6 G/ X% j; L" T
5、所有切碎的材料混合搅拌。0 F5 `: K3 S$ ~
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* O, s5 k6 G3 M2 F$ t* s- J* t6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。3 z, C Z: Z: g. W/ g% g
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。* n, T" _$ r) n7 {* L+ b
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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; a$ a& t [" c7 v+ s& U注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。( V4 D& ]& Z; f7 B
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~2 L) [$ p6 K' t. E
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足4 G% M7 O6 V6 D: W
珍珠丸子也叫做糯米丸子7 S( {) K! B$ U* X- p1 ~
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
: V9 q O% ^3 {7 c7 G, m还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿: g: K: ~# \/ _: m# t& ^3 ^# M S
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋7 I% f$ [, f. O
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
4 g% ~) \8 r5 K2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
. ~' e" d% V' d- k3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
. |/ K1 f. v8 _4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
2 [ X' j4 [3 a. V% x( D5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子! X: F2 ]9 v, U0 s9 t$ A
3 R! W7 ~4 i6 o6 I5 a) A1 C原料：
, u' X% H4 H4 I# f6 j土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。4 e% Z5 q* q8 A: o
详细做法如图所示：
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* U! Y7 b* I/ T5 p. m4 d# z详细做法如图所示：- {' V4 s& t' N" H9 m) U6 x
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五、四喜丸子% U& M4 S: `2 I. m- J9 z
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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9 m' @( P8 _. {6 U3 P$ a5 w步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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0 C/ w7 v& w& X4 d; G$ U2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。8 t: q" P5 l$ \+ a7 o
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0 O5 o- Q! w9 C5 Q3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。4 p. i$ a* X3 v R7 D
/ |8 P% ?7 c4 A3 G7 r+ }4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
' o9 E7 D3 V9 |9 S# \/ Y6 a0 J0 a2 [也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。- u+ t, O- V7 R
5 _1 S- p# @3 V3 X六、糖醋丸子3 Q0 I& y+ a: F6 G0 W/ \; E% J3 r
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
7 G; v7 o$ U, S( Q辅料：鸡蛋75克，
- @8 G2 X0 X6 e) o3 f. L调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克9 }/ N2 T0 m% W i" i
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 : [4 Y! _7 s! n& f' ^
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]9 x; Y% [/ m# V$ ^
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
9 g% ]2 s0 Y y+ L- [& O8 F5 S$ p4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。" Z! V; ^9 _0 Z% \
糖醋丸子的特色：
/ ]" P" @ c4 z+ v( e0 [* [& S酥脆甜酸，开胃适口。
7 C3 Z1 U* F- b) q9 y七、酸甜丸子
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食材：
8 ^6 [3 C$ H3 L. Y4 [肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。& H. s7 c; w" B5 k# [/ s2 J: q
配料：
) g) N/ U2 V# n盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。& e+ H/ e" e' q0 M* L
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做法：* u+ D+ p Y( z( \+ R
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
. }8 z8 u1 Q$ j+ i. B2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。; k( N% \& @4 S. G( l% b: Z/ R- \
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
) Y- j" o8 Z" E0 Q4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。! K/ T8 }6 I. T# m
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$ k. K6 A7 n, \' c1 w6 m6 c酸甜丸子的做法：
# G5 Y% M: P+ n$ Y, }4 V食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱* c. i/ A1 z7 t+ q6 T: A
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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0 C0 `3 F2 c- O8 k3 U# m叮咛小语：
* \; S2 i$ n- G" J" L1 \( z炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
