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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ 5 ?8 X- b6 L0 z5 B$ B
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
/ L1 |$ ~8 j5 y& z8 n* j# Y0 C/ H1 f我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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! j) `7 r- ^! P, J6 X$ F在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
* h ~- p( [! m这是晒干的样子6 H. }% j* Z7 a! B+ [7 e( v
! H( I# R6 C o T先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了; u& M6 i. b* I( b; s3 \0 h
/ n A3 N9 @# g+ }把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
# ]* w8 }" P9 S6 [2 J准备好要开炸的配料：7 ~; H8 B( M9 `" b$ r& ?
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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3 w( v4 o8 a. Z8 S1 G# q% _锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸1 D7 @' U! H4 O; }! K, @
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了. d% y) _$ p& f( W
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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1 g5 Z% X& b8 e* M最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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6 \# ~5 b7 u2 K. M) G+ D如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
