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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ 1 B X" x5 I' J4 A$ |
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
) K: Q1 L# F0 v( R3 [我得抓紧学啊 3 W3 y1 W% V+ b' w7 I. Z* \
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧5 l- j" n6 s" I# s6 @
0 E6 n9 D5 A' L) R7 S, E先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的- s a5 H' B" N! G0 B( q9 T
; E# A8 J4 l P! Y/ L! p2 m在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
; d: c# h( ?; h/ A7 ^这是晒干的样子) |5 r! k; t2 v( |# y- C
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~2 Q/ L/ _% t1 n' [8 D
# u5 P1 h, a# C" J0 F% K$ Z4 x2 H然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了 \$ A8 C, ~" \: I3 G5 P
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
) c* r, x. B+ s4 z9 R准备好要开炸的配料：5 D" p+ W) Q k
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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0 T3 `6 @+ T4 G1 m- |; d. _7 W% a' A锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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3 K; ?& Y. z. K; d! ~* F& f如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸6 ~8 p5 x$ W) c' Z- V( M6 c
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了) P/ `, [: I. U$ @
, h+ m/ B* X( d+ a- S炸到表面开始变黄就可以收工了~0 i8 k, R( d; [' q
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~2 n+ f& q4 V( P- k- m0 U
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏8 w+ v. Q% c% N' K0 G
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发表于 2012-6-3 13:25
