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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ v2 H3 J6 o6 X8 _' J
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~3 j" H6 ~- t* U8 N! E5 e# b
我得抓紧学啊 1 m4 }% @" p G
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧: m4 t8 q- F, l/ `' f3 n0 {0 f
1 t- ]6 W5 q/ @$ w; Z先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的4 i8 F) H, m' {* C- Q
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
1 Q+ i" ~5 _" p. k% ~! i% ^0 B这是晒干的样子
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~5 R" n* Q% {& ~* M, n" k7 E% _
& s" S* E! p$ ]$ y- x然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了+ ] A4 W+ o1 @0 a
3 D( d# {2 \( p9 m% Q, I; B把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~ m7 \! e1 u; M A! b) |2 s; x, l
准备好要开炸的配料：
# V6 t+ G/ k7 J; c+ \" q干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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; a) R I6 K8 ~3 W锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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0 F, p. p6 K; R( m如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸7 y( ^7 d- U) B! [' y
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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+ \% z1 r* G, {' B2 z( Y* Y* H炸到表面开始变黄就可以收工了~
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* x3 n: V7 |9 {& s# e: K+ \最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~+ a# Y! x9 P/ Y
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏3 i; }# I5 ], v- S. w; r2 }! i
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发表于 2012-6-3 13:25
