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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ 2 Q/ K A( G8 s0 y3 b# J+ p0 {: ^
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
7 H0 O& O% T3 |4 X+ S3 Y. Y我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧: |+ a& P( l7 y
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
. k$ R+ P/ C' n这是晒干的样子9 b' e$ d' s0 D- x% s0 _3 \
q# ]0 {7 z1 K先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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* r/ W( Q3 h' Q/ Y4 y把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
: Z& f4 Z9 H4 e, r9 D( {( T准备好要开炸的配料：$ _& I$ d7 M* q1 ?8 F6 Z
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）/ Q5 Q9 q/ O# s7 k) i
. j( k1 }8 h5 z; b1 l锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
3 g/ S* j& ~, v& {2 r% L4 O+ x火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了 @. h/ Q: {$ ]! Z
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
