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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
5 k! L' Q7 k- U) _0 W: u对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
A1 v4 O2 C! f, m4 V# O, K$ f我得抓紧学啊 O9 l4 W) \+ h! v& i* b, L3 N+ C
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧' d8 k, W$ i6 Y. s8 b9 K
/ y% V- [1 k; d# v先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
) t- [4 R; M3 @4 ]这是晒干的样子8 K- _2 b; S" {/ p
, `) c( Z) p4 `, h6 F- G6 s6 q
先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~$ |$ V4 w% u. B
; ]2 y9 K! U9 k- B* d/ A7 d" b然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了& g6 y6 K' _; I
. R4 g# ^- f! G# p3 R把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
; Q. Z& h3 ?& M$ I9 z准备好要开炸的配料：
3 q4 H9 j; Y- t# c4 c干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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; j6 L, e0 m1 ~/ \6 E/ e锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）5 O" r. K/ j. e) ^% }' Q4 }
" {) _1 S& \ k如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
2 X1 X% _8 @8 z' z) n! B火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了0 N$ c: ] y* ^5 h# e1 s6 w/ X
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏2 C" O) s/ ?0 U* z$ l
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发表于 2012-6-3 13:25
