- 妈豆
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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
- p M. d6 C0 Q; P# N! Z6 F# J3 G对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
+ j! e) v# ]& c. C$ Z: J; I我得抓紧学啊 ! g! X: C1 v- E" F
5 U/ y+ Z, t7 @5 r, }前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的; _6 [% m* l3 I0 [& ~ F, x. ]
0 v. g+ E, V8 @2 c在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~0 C9 M& A7 e' N$ o: D
这是晒干的样子% `+ V# m5 m. g0 l
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了' Z$ N0 z1 O& w$ l; j6 f( y' {
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
7 e9 z4 B4 [7 K5 a. ]: |0 p- R! ]准备好要开炸的配料：
4 I9 ~: m2 v6 z7 j. L. u干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）; R4 A1 H# K4 u/ U3 ?: W' v
: `, Z8 K5 I6 |& J1 F6 w: X2 g锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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/ E% i. d7 Y- J如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸2 |. q# Z" q( N5 |/ D
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了9 U1 L8 j/ V; h/ D- W
# W( T! c& X2 O炸到表面开始变黄就可以收工了~# n9 G* ]+ I- l! v
# b. q3 S0 m+ k- n. f1 R2 ~3 H6 Q" ~最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~0 D' S7 y Q* \7 d+ r
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏/ {4 X t+ t; m5 e+ W, r1 c9 a
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发表于 2012-6-3 13:25
