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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
3 z! [1 x* j9 f# c2 `对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~- _$ M, r) {# N9 {
我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧7 n# {8 {+ Y* i& P, H* _: V4 l; @
3 M/ a# m% T6 E& G先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的& E9 c3 g& b- {, V- B
% m8 R2 J" ?- ~( I% H) o在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
/ E, i7 J- E) S. K/ P" c" ?这是晒干的样子
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了/ h" d: X( M c+ z+ X* F
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~+ R6 l& O. I" b
准备好要开炸的配料：
" @- z3 i# g- }: ?8 I9 H干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）5 r' ~# g7 U' T# f* ]6 _3 F* Z
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）' f( X5 o2 i) i; v) r7 g
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸6 c+ R8 i0 v6 e% A9 {
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了7 I* O; \5 {$ R( H% A6 V3 A
! E2 ]" ~. v6 d+ Q炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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4 v; C$ G6 t. W5 D如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
