- 妈豆
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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ 9 ^8 g2 V8 V5 V" _8 }$ Y: O) l! o
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~( n1 s0 ?& `( t, x2 L
我得抓紧学啊
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7 e- m1 }7 U. Y/ Q% B- o0 L1 Q前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧8 A" e- }* x% H3 i: Y5 @
( G7 r% P; }. [$ w1 @8 S5 l8 ^先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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6 N/ ^" i# I6 @5 T: Q) D' j* [在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
# d. k6 e5 \" a; X+ I3 k这是晒干的样子
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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: M# f4 k7 C9 [4 q6 u, Q然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了 M+ W: |( G( i# ?5 Y
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~# O+ j! H$ N/ {1 z5 U% f
准备好要开炸的配料：, W) e8 J: o! [4 a! H% h
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）( X3 N# V/ u* l: [
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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. N8 J, ]$ L+ B* \如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
$ X9 \6 o, s1 n- w火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~/ H: x% I* K0 U6 X4 }! R& A
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~' W- i" o+ c) |. M# P5 O: L
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏4 Y4 F4 {# \: a/ o/ Z/ u s
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发表于 2012-6-3 13:25
