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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
: z2 N5 Y' \5 N/ U, A对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
& L$ _( ]5 Y+ o, q! N& U我得抓紧学啊
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. h: l# w$ z7 o8 v前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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4 S. \# D6 E6 N% {先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的) J! |4 f: _ K. e
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~7 l3 [0 E* @& W& A* c1 Q
这是晒干的样子
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~1 X4 k* z' U# L5 z
8 ~7 A7 \3 u( U) p" J然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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" w* i' y8 p( P把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~9 a8 g: U% p- T1 f. {8 p; \
准备好要开炸的配料：0 K" N& @* F s: I% ?
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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9 k. t) q* ]0 M锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）! u5 z" k0 Z3 O8 j, u% X1 z8 Q
( B$ U" \0 B: F' k) E如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸5 R/ W4 |; n6 A
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了) z/ W: }; }& `# R! ]# X7 | t8 F
) Y; N* \% z3 F. p; G1 B炸到表面开始变黄就可以收工了~2 J3 i) F G ?& j
/ f0 C6 R! U! K) \/ j+ K/ @最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
