- 妈豆
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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
" e" R. e% t7 @, o3 U% a对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~, @8 X6 y" ~& r: n5 d# y
我得抓紧学啊 ) q w5 M! ~, u& t7 M% N k
1 k+ ^5 v' ]/ M0 T& M9 e- B前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧' s) R2 S0 G! G, t* Q4 P' m) b
) P* [1 `. z3 i% C" X先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的9 B" P, S$ ^; l: g& t
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~. j8 Z# j) o' `9 H3 \9 s! u
这是晒干的样子, t6 \) |) K2 u. s7 p
* a( r- Z2 l* K' Q/ O先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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5 [$ m/ _: `0 J9 Q* G" ~( B然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了$ e) v- ~1 Z9 u! J6 [
$ }1 ]+ r' {/ a& c& P把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~; G$ H9 \6 B2 r |0 N( H% u
准备好要开炸的配料：6 n* @+ O8 S! g5 W2 A
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）* { k3 H0 m( Y) T3 ?/ C8 t, q; j9 A- J
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）8 K6 ]1 q$ |: q" i* E8 S `
. V" I3 A8 K7 U8 }" g+ f如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
- f: c$ J, ?1 Q6 X* ^火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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9 z1 f# g8 a: F' _& I炸到表面开始变黄就可以收工了~! t0 ^ y6 @2 X( y. y' a
5 P/ w1 W( v& [* W, z. O最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~7 a6 t) ?* \( N3 Q- S* @3 i! Y
* g) c- n% z4 L) Y8 ^如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏2 B9 l% Q2 Q1 d' J$ k
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发表于 2012-6-3 13:25
