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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
) U) c' Z6 C% ]9 O' t& z对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
1 u! c/ O d5 m: o# |; d% ]我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧. L# s) z" r2 v
& \& B. Y; A# s6 h- g. |$ H先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的9 A2 |$ M% u4 i+ X$ l
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~& }# X# k- L5 O0 t
这是晒干的样子
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7 j1 P* m1 w D+ Y) w先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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$ z+ a D2 j! Z' V- h! Y9 w6 }$ ~# x i把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
, m# w1 Q2 k. j( L% @9 U准备好要开炸的配料：
* a* e4 R# u) b$ }干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）8 m8 L0 k5 e0 U* S1 }% z/ k& z
; Q: n2 L, U9 r# V+ Z8 x8 j+ L锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）5 E6 b+ k( E, Z* ?
" a9 z2 L( Q4 Z9 Q. S/ e5 X如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
* |/ h9 M9 M& C火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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( v9 |4 |/ N( B* T* u% c+ o炸到表面开始变黄就可以收工了~
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1 U( t7 w/ ?7 G* |最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
. N' v+ U& O' j5 x: H* v' ~
! u! [+ t _1 \7 j) W" [0 w如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
