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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ 1 t! |3 Q/ ]* O/ [$ [! f
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
1 ^! z$ _8 Z u, A: P0 ~0 y我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧3 S* `& B$ t4 S% \
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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9 H$ b2 Z; s( @8 n v% h* N在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~5 t! ~3 a9 x' O" G
这是晒干的样子
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| J+ {/ I. Y1 [) k先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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- t+ w+ ?! `0 F7 {然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了. n" b) t! J& N" y
1 a' m6 g P' @- _. @9 G把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~) J' U7 ]4 L0 d' \; W: h
准备好要开炸的配料：+ |+ P4 I" l) {# m! K0 N& G+ F6 f
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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7 I }' e3 m* e, r$ A' I2 a6 N锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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, X2 T! A; m. C* a! Q, _5 k如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸+ A8 }. V* I3 A, G1 z1 |
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~3 @$ S/ n- ]3 A2 E; z5 E
- O, G+ Z$ v* F" a最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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% {' w9 t Q5 l3 |如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏( J& Q3 s/ j; d, h
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发表于 2012-6-3 13:25
