- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。 P/ B. H" d* o( Z, X$ O) o
+ G" v \% E' S' V/ f直接上图了 ：
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! ^4 R: G0 m$ ]7 p; E2 C
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来个特写
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+ Z1 m0 I# g2 ^* H+ g) F
; B% U7 @3 U8 D& a4 T2 i
/ ] Q+ s/ A; ?& {2 [7 E详细做法：
2 S. ~" m$ A7 P& O6 T7 ]" N
0 P% `( s. Y% ?$ j# u$ C/ Q! b香软黄油卷
% e' k) o: Q4 o% l3 j* V& A9 M# b
; p5 |+ d* Z6 i6 k配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克. O% i L* n" G/ h1 L
表面刷液：全蛋液适量- |. R! E; z. `9 | V( n% b) q; \
6 ~5 J# d3 k' c' K: x5 L制作过程：
, w! L% f L$ \# ^/ Y9 w/ V& x1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。1 P* i' P+ c! g" G# q* E* C
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）/ m5 _, d: a* {" l& z2 M) w
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
7 W* X7 X M7 f% @* @) K4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。% r1 W8 f( j h5 o
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
5 _ _7 n/ | }* K& \( H% }0 B" G6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
" x% ^/ I3 D/ L( T7 c# h* z7 g$ D7、自上而下卷起来。! p3 J7 @) ^$ G1 b2 ^8 ~$ [/ [3 R8 h
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。 z9 Y2 H4 B% ]/ L# f
9、搓成这个样子就可以了。1 P9 _; ~! n. k7 V
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。2 g+ L7 ]0 Z1 {" W, @) q2 A2 V
11、擀开就成了如图所示的样子。
" v. R/ ^8 W( |' Z* }12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。' p/ D) M/ A7 v- j- G6 I6 ?& x. G$ E' M8 A
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
; n( F5 C8 L$ D( H( K" m3 v( E14、把卷好的面团放入烤盘。
0 E4 D! m9 p' `% q) o15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
! K' b7 ]- D# k( r% U) T16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。! X% l n; C" E* J2 G1 c2 q
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3 o* f; Y0 h* Y0 X$ T8 R$ |" nTIPS： i/ z5 p# ]' M! |
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
