程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！

因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。$ m- K6 j" }" p" `, s

直接上图了：. E0 G1 {. c1 q$ }3 K
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来个特写

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详细做法：

香软黄油卷' p- j' e: P. {; c# m

配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量

制作过程：$ S$ d+ \; p, G4 j% e! E
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。; J: K; t" s2 P" j3 J& {! z* U
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）  m4 W2 I) `, }- f
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。9 w8 h. \+ }. Y' `
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。( O! E6 u& J2 F/ S9 o$ R
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。# d: c  [, P+ m+ C& x& U" d' _1 Y* }
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。: t6 O* a, ]4 V5 \* \" x% W
9、搓成这个样子就可以了。. ]+ M8 A% @$ R1 y2 Y
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。" I8 r$ v4 `1 B  V  R* G9 f' v; o
11、擀开就成了如图所示的样子。+ u( \: h1 J/ n
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。$ Z9 q* q. i) f* {
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。+ m1 Y  g; v2 Z+ L
14、把卷好的面团放入烤盘。+ |2 x; k! Q. U: S+ Y
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。+ L7 t  S0 f. A9 {3 B, u
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TIPS：
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！