程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1338 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！

因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。 P8 o0 l3 U6 m# q9 d
5 e& c0 `, O: T
直接上图了：3 |) S0 S1 `) B" }- v

, K: Y* j) W3 C/ D8 f: z- x9 E4 O/ W
1 |* Z; v# Y5 H; M; q

来个特写

0 A7 G& h$ D$ r7 l& Z; d" \% g
6 \4 B! X  ?1 |! y: |( M
* W" W0 O7 W3 y. }! O" b
详细做法：9 }* E4 \* r( T3 v; c

香软黄油卷

配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克7 G5 G/ d- u* L0 I, ^
表面刷液：全蛋液适量! b5 D% s* R' _( m, W

制作过程：9 j# k. _, T0 N/ i+ b
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。- x8 ]; [9 S8 ?- ^
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）' E% o3 d% Y" p
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。/ n% p; [) w% H# n& {( E" @& ~
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。( y, k, B$ r' v6 b& `
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。7 b2 @) {) W/ S" S
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。/ z& O0 h: ~  ~; y0 W
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。5 ]1 }; s# e# B6 a/ a* W  Z! _( f
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
2 y" o7 i3 r/ F: p) n. F- X3 H9 D

TIPS：$ C) H) f$ G, a% k! N
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！