- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。: Z& h' F4 _( W8 h7 ]- n$ ?
' ?: k; E( P f直接上图了 ：. B' x( P7 |* \9 }' w5 g
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9 L `; s1 j# E4 g+ S6 `, S# d, T; W; a% q5 r/ ` T
, [ O$ }$ t7 ^0 o% H4 O! G" t
8 V: i! A& u: Y' m7 E3 s来个特写
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1 c4 z# V/ \4 t5 G4 @
9 n# X! @8 j! Z/ {# Y# M详细做法：
x: g) ]5 k6 {' u
/ d$ m% m5 X) y+ Y香软黄油卷
7 s" ~' E2 O4 p. H
: h: O( f H8 |6 J4 t; E/ j配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克- f# U3 R' L+ h2 l( U0 G+ V
表面刷液：全蛋液适量
1 B, U, w& w7 x! n* x; w0 ?" U* F
1 O, v5 |- T2 u: Z制作过程：
! p' I$ z5 X- w; K. ~0 d: e7 G1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
3 g0 Y* \2 E* P9 B8 r B( R( O2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
0 R* D# f, }& C+ J0 g3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4 N' W9 T& H% E+ G2 `* n! G4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
; _: G9 d2 u" W( v8 Z* ?$ D5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。3 ]% v8 N/ |' @+ N% _
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
: v# F% j& u' {; D! z U7、自上而下卷起来。
3 H$ p3 \, x S Z3 G: l2 l0 Q8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
# Y' Z- \: m( Q) r* [9 ~( i9、搓成这个样子就可以了。
" [" S2 f) W6 h10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。& _3 a4 E) Q( C$ i1 g
11、擀开就成了如图所示的样子。
0 B" K0 K+ @- f. o12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。; _, B' W( c3 f) Z5 D. U* w
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。/ F. Q/ s8 w- I8 w+ ~7 {& e t
14、把卷好的面团放入烤盘。8 d" W' X) b* U9 v
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
$ U" n- @1 c/ @5 \3 r16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
x! T& P7 s) e! L, S/ d0 E$ r) r. i6 O) l" n+ F0 t }
7 G h4 `+ X' \. j ]# aTIPS：
( S2 m3 T: Y- R: q5 m大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ ! n/ Z# G7 E* ?
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发表于 2012-4-26 20:26
