- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。% u: S4 H7 ^' s% V" ]
/ z3 h( ?0 P3 j直接上图了 ：1 M" V( |! m- r8 q- N0 g
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来个特写 # W5 E( {) ^+ e3 w3 W, f. @0 o
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详细做法： p. c* `& [9 ]8 S! Y
1 O; z* `4 s; |9 S0 ^香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克2 T2 N$ b7 p/ Q) g M& |* p/ q
表面刷液：全蛋液适量: V o, I x- ?
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制作过程：
N+ n7 J- C& Y- y+ b/ N1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。5 O4 a& g* u2 L: T0 P3 T
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
- H' t' G5 x# P4 U3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。4 Y3 l$ ^; k$ n& y6 z6 l1 [
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。6 V! h" W( D" j2 |5 s8 ?
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
7 u8 i* M, }5 _: t3 p6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。1 H7 ?$ g3 d! P) x8 x3 P
7、自上而下卷起来。; g" n, z6 n5 H- f! `
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
. Z4 O- @2 j$ g K7 `9、搓成这个样子就可以了。 v: R9 C( ]+ b4 c% V& O' g
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。- V. o9 ~% O# p; l7 S r
11、擀开就成了如图所示的样子。 T; @8 A) w6 s3 K
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
6 C$ [$ E) D, o- Q, e$ @13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。4 i/ v6 S$ ?5 e' h* P4 B
14、把卷好的面团放入烤盘。
4 j/ Q2 Y' j5 @' Y) ^15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
* D6 {% o |, v( W4 r16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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( h+ }6 ~; d- |. a' kTIPS：
" n t6 l: Z! ]& U大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ 1 W# P: m0 C1 e
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发表于 2012-4-26 20:26
