- 妈豆
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昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。; E5 W% }- p' ?3 r0 l1 E
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直接上图了 :0 c: `9 M) K- q( b/ f7 D
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详细做法:
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香软黄油卷
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配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
: ?* L: f& Y' N. Z" `2 U# l表面刷液:全蛋液适量
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制作过程:& u9 A ^$ D0 |2 h1 d3 A7 C
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
) I/ x! l- m1 T) j2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
, @2 V n/ B' N5 n3 H/ h+ L) G3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。! ?! G# B& l# i6 v0 I1 X, j5 B
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
6 A" L% Z2 _* y6 w, k0 N5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。3 d* Q$ k) D' [" w* ^
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
3 Z* F, }6 T/ N5 T+ e8 l6 k7、自上而下卷起来。
$ H; R% u* U- F3 _ V1 V9 x- x8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。2 ~ _$ A1 j# S! \
9、搓成这个样子就可以了。
8 b7 `" z( A3 w) f, \10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
5 u/ l+ V# m6 J3 b11、擀开就成了如图所示的样子。4 `2 {" _' s; G y
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。2 L* h$ M! o' C8 a. t0 n& U
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。- q4 r- p2 U! G
14、把卷好的面团放入烤盘。
' V: H J8 i; y) K6 `8 D15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。/ ~( Q- B0 l* ]( o/ \! ~5 O' y
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
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大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!
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