- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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1 D/ V' O& ]/ Q- i' ?直接上图了 ：
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来个特写
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% p4 S' z. d3 w5 [ Z详细做法：
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香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克; S& K3 T" M2 u/ G1 X* f9 `
表面刷液：全蛋液适量# ^5 h" O& l3 p, z9 A: y
( r3 Z, ]% i# b: r E8 V+ P: @制作过程：
( n: [- @7 K7 p0 J! `, Z% v- c1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。5 L4 }) E8 v/ H
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
( b+ @7 _& S( g+ X) i/ }0 m3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
1 c" f- j/ ?. }+ A8 J9 t5 R; M" u, c4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
+ d7 ]; y4 \/ `. U* e4 O* J5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。, C" X/ W; ]: K9 v; R
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
0 v8 L0 ^8 j* S' U6 \7、自上而下卷起来。9 k. C: [. e* \
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。5 ^. p' F* ~7 _+ B5 G
9、搓成这个样子就可以了。
9 b2 _. P7 y' d2 ~( p- _10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。5 m+ H3 S9 W) [. x
11、擀开就成了如图所示的样子。
' c+ i1 Z* J7 _7 G) f5 Y12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。7 l3 w& ^# {! y' V& v
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
9 `# s0 `0 Z1 @. N* t- y' ^) q14、把卷好的面团放入烤盘。+ y% f( I2 m! Z0 W& N3 \
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
) ~0 x6 v8 ?! ^( Q1 w7 w16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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0 N' I5 m: ^ D9 H2 T; l; zTIPS：2 E- \1 O% Y3 S7 y1 I
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
