- 妈豆
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昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。$ m- K6 j" }" p" `, s
6 x* e! g% Y. ?+ Q直接上图了 :. E0 G1 {. c1 q$ }3 K
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来个特写 1 {- B, ~6 _; v9 n+ R- d
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详细做法:
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( }# {0 `1 U1 e7 y香软黄油卷' p- j' e: P. {; c# m
9 D" q6 j" q7 c- Q9 M配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
$ L) Z- e6 F7 c表面刷液:全蛋液适量
0 n+ g7 S, K: o2 H) g7 Z6 ^
" F4 x& j# Z7 _制作过程:$ S$ d+ \; p, G4 j% e! E
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。; J: K; t" s2 P" j3 J& {! z* U
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略) m4 W2 I) `, }- f
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
h! j5 O3 w. j% I' L4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。9 w8 h. \+ }. Y' `
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。( O! E6 u& J2 F/ S9 o$ R
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。# d: c [, P+ m+ C& x& U" d' _1 Y* }
7、自上而下卷起来。
, f' [& D$ c9 d$ A2 M- ^8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。: t6 O* a, ]4 V5 \* \" x% W
9、搓成这个样子就可以了。. ]+ M8 A% @$ R1 y2 Y
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。" I8 r$ v4 `1 B V R* G9 f' v; o
11、擀开就成了如图所示的样子。+ u( \: h1 J/ n
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。$ Z9 q* q. i) f* {
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。+ m1 Y g; v2 Z+ L
14、把卷好的面团放入烤盘。+ |2 x; k! Q. U: S+ Y
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
0 F% w. G3 N( ~* q# m( J! ]16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。+ L7 t S0 f. A9 {3 B, u
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TIPS:
, v# c. f {1 ~! I$ ]- b大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!! . Q) U9 e M, c9 g1 D2 @, \8 g) U. \
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