程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1249 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！

因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。; E5 W% }- p' ?3 r0 l1 E
. B0 c2 r- Q( q/ f& b
直接上图了：0 c: `9 M) K- q( b/ f7 D
& a6 h6 C7 d/ I! e

# C8 {* f4 Y4 H: m1 g' [
9 U- m! M$ |5 C* T+ Y

来个特写

0 C: y3 W0 @3 [/ M# y% d, l
" K, `5 N1 Y4 q0 Y
; v2 c. d' E& y5 [
5 X. d( n% }6 L1 r
详细做法：
) ?) _. y( z# l; b* t2 }4 x0 Q
香软黄油卷
: ^( N2 s6 e1 H" B) C- {
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
+ X/ _9 V  O; D/ A, E$ t
制作过程：& u9 A  ^$ D0 |2 h1 d3 A7 C
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。! ?! G# B& l# i6 v0 I1 X, j5 B
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。3 d* Q$ k) D' [" w* ^
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。2 ~  _$ A1 j# S! \
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。4 `2 {" _' s; G  y
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。2 L* h$ M! o' C8 a. t0 n& U
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。- q4 r- p2 U! G
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。/ ~( Q- B0 l* ]( o/ \! ~5 O' y
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
7 ^, [! h4 ^0 n2 S: y: K+ U

TIPS：* W! W2 L% X% z% h7 E5 \- b
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！