- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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, y3 Q3 Y8 t7 W. }3 m, p6 X直接上图了 ：9 J9 F$ {( @: ^
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详细做法：
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; ?7 I, |7 G0 z( W香软黄油卷: S+ l2 r( A2 ?: w
{- z+ W) ?* b! I u# u配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
! i- l- t( x$ y9 _% R; z" u& ]' q) w t表面刷液：全蛋液适量* H/ R L5 C1 q7 @; ^
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制作过程：4 ~0 c! x L# i/ x7 X
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。! ~- f& W. \2 A8 x0 K5 P4 U
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
, A' [2 @0 v" g) \* W4 V0 n: \( G3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。4 L8 j$ q E, F5 w
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。! M- c. c8 F9 T
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。2 l( ^$ D" D- m
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。/ Q1 [, H1 [; l3 x
7、自上而下卷起来。1 O$ e' r2 f* Q" x
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
8 V. p) U; R8 J9、搓成这个样子就可以了。
( e5 @ t2 N& J) U- r& H, t10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。) ~6 s# q. p; [8 H+ \% V" N
11、擀开就成了如图所示的样子。
- g9 E( s- F7 K7 J12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
8 y W [0 W- k, Y- r13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。$ H7 K4 D! g0 M) ^: \
14、把卷好的面团放入烤盘。8 O! s s& |: H* C9 T) r/ s
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
- z2 W3 q5 B4 {; f* @0 w, i$ Z5 f5 p16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。/ K: `, k0 g1 z& u- A$ X
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$ J, U( K, v, K5 N+ J' |. z2 ~5 R: dTIPS：
+ W3 e: H! H3 f7 x5 {! ^大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ # X8 q5 v9 x1 w* [; o
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发表于 2012-4-26 20:26
