程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-4-16 22:43 编辑
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      上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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      对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。" D5 F/ Y4 W. T4 e2 S

   这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。" W) k& ]% [  \, l

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上图：

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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个低筋面粉80克  可可粉10克泡打粉2克  盐1克 % l1 [. x2 G3 \/ `0 h5 ~! O: a8 W' g, f  t
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）（我用的是一个六寸的活底模）9 Q% L  S3 [) s. Q3 D8 t1 Y
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布朗尼面糊的做法：! {0 x4 h. \8 L- v& C, j! G' I
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。, E2 ?& g& v& \8 `! `9 f# V
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：, w, S  x6 M: ], m- Y/ }5 {1 \0 h& r
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。6 J$ z+ `$ H4 g7 v/ N

乳酪布朗尼蛋糕做法：
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。; y: h, Q0 U* F0 p! U% d- N; q* Q  _
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。/ ?2 @& h) X9 q- W0 n9 P
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小贴士:

**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。. k! \0 U+ n* v4 c
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。* c2 U5 o/ j' d; K9 d' i
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。/ M6 z, j0 c, E, b* ^  i( a( P( k
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。/ G, x+ q: A/ m1 [
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  / V, D- R; B( k- C  s

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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html