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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 , {# F" k% ]& y: j5 F h
6 Y: w0 X8 R+ e9 y' j, G% E2 F6 h" |7 i 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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9 `3 T: R0 F3 K6 E, |# f* J 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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. ? K- s+ [0 p 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：
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布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
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+ l. V7 o( ?: N" |& m( a/ R: k乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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% [( |/ r6 k( X; U2 e需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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, T! q/ F9 J' f+ R, ]; ?8 F u布朗尼面糊的做法：
8 \1 U4 P9 o! a- B4 I1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。2 p: X. k# U: ^, k) U0 K8 X
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
. i- ?( D& V* G( B* q3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：3 |" f, X. _& S* ?: N+ q
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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/ ?% x( s1 v% d) A0 p% J0 @乳酪布朗尼蛋糕做法：1 s/ I% l9 t1 g
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。5 m8 L& ]' e7 J: t, i. d9 a9 r: A
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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! M' A5 s5 E9 c! L# R小贴士:( {7 `6 H# l( Q6 F, G- f' g# k0 B2 r
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。) U- ~9 L" p: i' {/ ^
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
T4 R! x: C t% Y' F2 b( l**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。& n3 a( z; M8 J4 O7 z$ Z
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。6 c2 E/ D0 n8 N) X( i4 {0 {9 V) c
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
4 l$ H( B" Z H- a! E7 X**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 % ?( p9 M! w- Y8 A
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
9 t0 r5 O$ t V! y程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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发表于 2012-4-16 22:39
