- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
        
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
9 k9 f+ U" }& A9 b% ^4 p3 `) ~' l, x1 Z/ i7 M& W3 F+ ] Y* L
上周其实已经做了一个,面糊太糨,不是很满意,感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天,同事说有空儿让我给他家孩子做一个,我便答应下来,其实,我还是很想再做一遍地,嘿嘿。9 D v! P/ c) d
0 N2 |1 q1 x; R( z8 X1 N$ H- H 对于布朗尼我再说两句,关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。
( Q7 t, m1 |% [% r" |
6 N- r" K3 O0 A( `& T M 这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。" d/ T& G: M r, C5 W& O# x4 J
* w" h* D! x/ m; o, D! M# F9 E
, e2 J7 `! H% s$ P8 H, d' C
上图:: u8 x& c8 s3 L. W) v$ M
# U) Q/ O- R7 A3 ^! f. q$ e: N
4 Y7 S2 X$ I! y9 r
7 D# e' [3 _$ R布朗尼原料:巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
- ~- x: Z M6 W! U, N: l' g7 u6 Z" l' T% E
乳酪层原料:奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 4 i O0 X8 A/ l
d$ M) w. j4 j b9 v& F/ Q5 q需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) ( 我用的是一个六寸的活底模)
$ D+ ^% u1 f+ F. U) N- W9 e' S5 O+ t4 r
布朗尼面糊的做法:+ y: ]5 \# E! Q1 n" ~* Y
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
# r0 L1 X/ ]' V9 o l7 n4 c2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。1 c' ^. C& d' V C v: z
3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
0 M# h* m5 W1 y4 T3 K& X4 J( [+ l+ H) E
乳酪层面糊的做法:& P5 S- h! h! H4 K/ I" ^/ O
4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。) F6 f5 w G! C: Y
2 V$ _8 T' g7 w/ Y乳酪布朗尼蛋糕做法:! D5 u$ _( S4 g# m; ?
5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊抚平,最后放入预热好的烤箱中下层。
- O0 a) `3 J& a% v6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。/ F8 G# c% ` @' H; v) U
; \1 R3 T+ `( [& w+ {' U
小贴士:) O" J. F3 m. X' V! K, {" Y9 Q P* G1 ]
: v( ]! Q2 A; S$ u4 m' j- E
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
- t* B& q( e- h2 ~**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。( z/ v% J8 \* T% _& B' Y+ E; e/ M
**鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
4 [4 @1 \, U; d! A**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
& G4 b4 o( p- I+ v- A5 _! R**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。
1 X" d* w9 ]: \; R! r9 B: O; ]**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 / N8 d/ r) o! j+ z
# w9 P X5 R. G
$ v8 `" Q; e" g
哦,还有一个事忘说了,这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的,有兴趣的妈妈可以看看下面这个:( T X) l$ Q% n( `
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html5 }( j. Y$ w. |
|
|