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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
4 H0 N k+ A# I
. Z8 u- `% T4 r4 ^' } 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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+ q2 C g% X% I" g3 c: J 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。4 X2 H7 z; I5 f* J
2 @) a0 \+ E. L 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
0 s3 B: N* V! q0 D9 ]/ } W3 V& F+ b
) d* _, f* b) M# `上图：
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布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 5 b* H# h: f# Z% x) W$ Q" G+ A! Z; t
/ s3 a0 f& ]' q t# u* }9 J: a乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 0 ?" D7 u R9 x! a
2 |% e0 R% Z2 `* m需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）. P# b) P6 B( @/ a! z
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布朗尼面糊的做法：8 U2 f# ?! r, W% O; j4 O
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
4 d ~- }, [- L, c& W3 x: R2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
! G7 P! J% _( I4 `0 l/ t3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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' L. L( u, O9 m- w3 I- `乳酪层面糊的做法：
, d+ @# x( O- G4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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8 s! e, q% M$ P" I+ s乳酪布朗尼蛋糕做法：9 A. `9 P1 P( V3 e
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。 F/ Q/ G9 w5 T8 d+ e
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。: @3 R6 y% `9 B' A x. _
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小贴士:% O( Q2 C9 A) ^
* Y7 p7 K6 D3 M$ V. }**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。/ W# ^' ~7 B9 _ D
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。- Y/ d$ ?, C V' H
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。/ }9 M, {+ r" q3 r
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
$ j! @1 G! w7 i3 `8 ?5 Q- i**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
5 e4 v/ e4 M" o8 O+ K# N9 q" f**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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/ c; M8 U1 a4 |% ?* }% u1 Q哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：' m# ^- d; k$ @2 \, y2 D
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html8 n' Y. F& d( R
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发表于 2012-4-16 22:39
