- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 : S( S0 Z Q& }! R6 Z2 `8 A
2 U, b7 F, f0 ]; g' H/ {
上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
( D1 j P7 I; [8 x p
2 C' Y8 } e; R8 a 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。$ S5 I' ^* S- J5 H' v
6 ~3 ~# |" a g _4 J& M 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。* f) H* Z; X2 L j- g; L: x
# B5 v D4 ^ o9 d) j. e1 b
: s1 \1 R. P; n: E
上图：" J* M4 z( V+ u8 w5 Z! }
+ x. ~$ x8 z. p/ J, T% c4 Q& I1 f. m7 Y; n( }- f
5 h" S4 _" u6 W7 z' @: d0 _布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
' ~* W7 p. B' Q* |' W
8 B) O, {! u7 U+ `# K乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
$ h$ l& q/ d! d3 x& V! t4 F' }% L; z9 q: Y" J
需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）0 p& W" _. i' X. Z* b+ J( t q9 H9 ?
, t* C4 d8 ^# e
布朗尼面糊的做法：
- q* c. R) |8 J5 z. s B1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。* @- c/ l# G, u3 S( ^
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
- S9 b7 q- g6 r4 w3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
- c2 @" Y7 Z+ O' ?3 X' p" I' B/ h2 J4 c& H
乳酪层面糊的做法：
4 @; ]+ e$ H3 [/ J0 I! u; W4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。; ^% D! n- a9 I1 r' @; A* p2 @
5 k- J% ?- }* |, |3 s乳酪布朗尼蛋糕做法：3 B" { ]) A7 u1 I" |2 c* o
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
$ k; A" v. m" h7 q2 A' q% R, C6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。; c+ @5 Q L2 V: O
3 g! a. A' f9 i/ l4 `- l小贴士:
) p" G4 F! E( _0 U* D0 R/ D d9 A$ Z" P; a
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。" I, H) ~( ^. l- W- ]
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。9 W: M9 @- K$ C v! i7 T3 I
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。2 [, X9 S( f* c& o& ^
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
8 g3 K9 U; y& T( w7 L**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
l/ c* h1 O# P% |**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 + u6 ~0 ^0 B9 d: t2 c+ J8 d
' x, ^8 [6 v- E4 v1 M$ h; w& }7 c' r
: x1 w% q2 e) w) u; I7 x2 |" V
哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：2 y* u1 u- s- {# E+ U
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html3 `- [/ B+ R& z, t2 V7 s* G" q# V
|
|
发表于 2012-4-16 22:39
