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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 ' Z- }$ }- C2 q3 F$ j: G
9 u Y F; \. ^4 K, l 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。" Y! b1 A0 r/ F* r9 e
' u* W3 f- L; B 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。3 H" V! |& H/ }- u; ]
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这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。9 v# @( [6 P) x+ G1 e+ e, D# M* J2 t" _, v
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6 E2 p1 R; W$ l$ s; J上图：3 f* T2 q5 O- Y% P: e" `
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7 Q9 f3 f7 V' H( i& L, X/ g/ ^: Y布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 , I% \" E5 f& u5 C) ~: z
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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; j- h, A) \- I* a需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）1 @: S' ~7 K4 z7 ~9 B% e
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布朗尼面糊的做法：3 \2 F2 j: w# L- A3 @+ a" R f2 V9 j- _! K
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。, d$ M% |- H1 Q8 u; G# ~! L/ K
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
5 b0 u) d) N, z; _* A1 c g" N& v9 Q3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：
6 o" `+ G+ D4 ?- E' i- j, \ }5 M$ E4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：. _( J1 X, w& R1 ~1 Z
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
+ l+ @4 p% Y+ {' E( }( v6 D6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:; ]2 a* w b% P/ h+ `) h7 p
- p; U& k/ T- l**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
# u2 y( e! f, J, o( V**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
9 ?* A, T/ ?8 |/ c. d& q0 |**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。! w! j) k; K+ u2 j/ M
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
9 X' a8 }5 z5 T1 N* f1 Z**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
. p) b5 @/ ~, _) d**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
! `6 x4 C3 Y$ I! }程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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发表于 2012-4-16 22:39
