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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 . y9 n; R j$ O' C5 Y6 |
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。: T, L' ?$ N1 }/ B+ \
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。! W/ c, ^ j2 n0 @
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这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。! @* y4 t: j' ^; H; [
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上图：1 [7 _% p+ c! \" H
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布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 4 k& [7 h0 w8 c& |/ L
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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4 o o5 G& L, y' V" w$ P+ M布朗尼面糊的做法：5 [! `8 j; U5 s0 ]6 y2 C. t
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
7 W6 C1 e9 T! M H0 g, Z2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。4 s0 k. Q7 y2 q, z V& ^% }
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。2 d9 p* d7 B) t6 m) h4 T N) e$ ?) ?
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乳酪层面糊的做法：
0 h* l6 O$ G. L% ? A: }4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：8 G4 G: T) \3 H3 J, x) H& O7 M; {0 G
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
b* e6 s2 N4 j) R6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。; c% q; O$ g* A0 l5 o7 W+ L- j$ Y
7 F8 L. U( ~. m5 ]; S+ I小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。4 n4 t: C1 F. L( X3 z) F8 l8 }
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。; e% F! D& U$ y% k- @. _
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。1 ^/ [ |$ R( h& R$ e
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。5 ?; j) Q8 n, `. z7 \' \, c4 L) }
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
( x. y3 |+ P( p4 S3 J+ \/ J**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 / T- A2 O/ ~ p
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! G9 ?: M" w" c# w: u7 m哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
; P6 A; P7 Z( r$ K2 ]" |+ C3 G程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html/ Q+ p" T; F5 c" Q+ t3 O) ~, `, T
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发表于 2012-4-16 22:39
