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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
* ?; A0 f- ~3 T! B5 K; Y
8 K2 s2 _5 Z+ I" l8 b) E3 n 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
. ?) J# Y+ u* B1 ]9 X) I. R7 L6 o3 V
: u7 u5 U A8 s7 B' n 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。+ O* ~! _: [3 r0 o- H+ |
, x0 G+ T' u! y* U8 b$ }, V0 {
这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。9 c$ o. d' j% z, m7 Z/ s/ }
4 N3 _2 Z$ R1 L" Y% z% R, I! [, [
0 S0 m1 D% t7 \ x上图：
( x3 i+ B% @% K5 B: x; N+ _+ V0 @' e& R, I& b9 a
" O. Q: X+ E6 }+ G; s4 k9 P
5 p' F1 g9 @+ k; U# c布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
: Q) b0 V7 P3 g9 R# ]3 S& I
; h' a, Q9 o0 L1 W( \$ F5 I$ M6 {% V乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 ; R$ D$ m3 o: v8 `! s
9 L4 S# P& z3 t
需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
h" Q( d, u" t- y- F
2 Q$ V2 l4 e5 ~2 }布朗尼面糊的做法：
" k( [# P _& b1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
9 |( w8 Z0 P/ ?; e7 f1 Z2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。; r4 I. L% k1 G) |- l
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。7 l& W: {4 U9 Y M
/ ~9 _1 n5 `- O) K乳酪层面糊的做法：
! y+ F- Q1 Y* g s4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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" l- l3 n7 J; j8 \乳酪布朗尼蛋糕做法：/ [7 }- w! L; w; s1 A& P' r
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。' y. c+ d: Y: X1 f, ^8 v& a
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。# S( r$ g# J+ |% P# N
: `0 N6 U5 ^" S* C, F小贴士:" B$ y C7 Z( w* N( O, S( z' S4 r {
- N4 B' J7 a z**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。6 v* r# @7 `. Z0 }. _( Q
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。6 C! S" F, o6 y# j2 v9 ^8 @4 F' R) R
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
. e! F1 t p. `**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。; K+ X' A; h* j4 Z
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
3 b# c [* U3 W8 T3 b4 \5 {! a**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：7 L# F9 W: z4 l# Q3 `: h+ m8 ^
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html8 \4 l$ I9 b" f1 H; M
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发表于 2012-4-16 22:39
