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[大秀私房菜]

让肉食动物口水直流的下饭菜——农家小炒拆骨肉 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-31 15:48 编辑 ) L9 W- w5 r% ?* w4 j* z

' g% g, V2 {/ d/ ~4 W" |1 f最近好忙，大豆行动自如了，一刻不能离人。趁他今天睡得早，赶紧来发个帖。7 Z5 e5 [  n# g
发一个什么捏？就继续无肉不欢吧。
" d4 m4 `( J9 v5 u% w2 V4 O$ U9 m+ @, P( V
这道菜算是湘菜吧，但我在东北也总吃到，沈阳的大街小巷经常能看到“XX杀猪菜”的招牌，一开始，觉得挺恶心的，后来有一次受邀到一个农庄，真正吃了一桌杀猪菜，我至今仍然记得那份满足。特别是拆骨肉，就一个字，香……& `6 U6 j9 ]- }: [0 P

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发表于 2012-7-30 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：拆骨肉，拍虚了，凑合看吧
  v( c5 q0 f; A$ m/ K6 ~5 @
& |' D: J% A! W拆肉的过程我没拍下来。就简要滴说说吧，
1 n0 x5 s: @0 _5 B3 _1、我在市场买的10块钱一斤的大骨头棒子，让店家给劈开，（棒骨有6块一斤、10块一斤之分，区别么，你懂的，做这道菜要买10块一斤的，能剔下很多的肉，我这是留下的一半）
6 f2 u0 {3 D/ c# k' m3 x2、回家把棒骨洗干净了，然后清水加葱姜黄酒，放入大棒骨，熬开，不断撇出浮沫，大概煮15分钟，用小刀能插透为止，
/ S- O! N: s9 J3、把棒骨捞出，凉水冲出杂质，晾凉后用小刀片下肉（肉的多少根据个人技术而定，不割到手是底线）
. k# Y+ S0 P1 r, I' V4、把片下的拆骨肉切成大小合适的厚片，大棒骨，入锅熬汤，给宝宝补钙
+ c- B9 f) g4 H4 K* j9 g0 p2 L' h
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发表于 2012-7-30 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, r$ v- q) B5 L6 {; x辣椒切块
- s' a2 U% F& M3 f6 c
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发表于 2012-7-30 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-30 23:11 编辑
( h6 g: C" _* `6 {$ o/ E5 h0 c" Z: k. R

9 n/ R$ ~. d  Y( I豆腐白干切大片（有的地方不放乱七八糟，只有拆骨肉，但是我觉得香倒是香，太油腻了些，所以我加了豆腐干，吸油的）
6 K+ t: C9 c/ I1 K: M" p. F
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发表于 2012-7-30 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ {7 B$ w* |2 e$ A" q1 w
葱花和辣椒圈备用! T; F7 e0 b0 M' [4 b, w  |

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发表于 2012-7-30 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: T+ p' }" {& i+ @) W. v青椒先进锅，加少许盐煸炒出辣味，备用4 S; l' \1 ^% d6 u8 g

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发表于 2012-7-30 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; q$ Z5 K7 x$ o9 Z; r( M锅热后，放少许油，放入拆骨肉煸炒
8 O: |$ b" L. t) r& b+ G
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发表于 2012-7-30 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! }% L' D$ f3 P5 I4 a1 v$ Z- s+ a加入葱花，辣椒圈和豆腐干继续煸炒，至拆骨肉边缘微焦
" U0 K/ @- R7 E9 y3 w
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发表于 2012-7-30 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后烹入少许黄酒，生抽，糖，老抽调色，盐，鸡精调味，即可出锅
" \5 {$ \, B8 @% M1 A* M! E' M+ g% B! Q

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樱桃小辣子

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发表于 2012-7-30 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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怜妹妹  谢谢沙发，可惜加豆的活动已经结束了，要不然，一定给你加个三五百豆  发表于 2012-7-31 14:37
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