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[大秀私房菜]

让肉食动物口水直流的下饭菜——农家小炒拆骨肉 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-31 15:48 编辑 2 F0 A$ l; e' g8 T4 J& p- M1 B

9 P. r7 V3 z( T2 R- }最近好忙，大豆行动自如了，一刻不能离人。趁他今天睡得早，赶紧来发个帖。
1 a; O% Y0 i1 O) n发一个什么捏？就继续无肉不欢吧。4 U) g, J0 X9 l- ^7 g
' f4 `2 i- b! B+ _: x2 C
这道菜算是湘菜吧，但我在东北也总吃到，沈阳的大街小巷经常能看到“XX杀猪菜”的招牌，一开始，觉得挺恶心的，后来有一次受邀到一个农庄，真正吃了一桌杀猪菜，我至今仍然记得那份满足。特别是拆骨肉，就一个字，香……
0 s" {: e' f& H8 x' H
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发表于 2012-7-30 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：拆骨肉，拍虚了，凑合看吧  W5 Z, s7 L  g2 ~7 j1 a

, f( G; O# F" _& w拆肉的过程我没拍下来。就简要滴说说吧，* w$ z3 n, U2 ]) o( c$ A
1、我在市场买的10块钱一斤的大骨头棒子，让店家给劈开，（棒骨有6块一斤、10块一斤之分，区别么，你懂的，做这道菜要买10块一斤的，能剔下很多的肉，我这是留下的一半）
, h: Z; T5 n% g: @* Y) w  C6 n2、回家把棒骨洗干净了，然后清水加葱姜黄酒，放入大棒骨，熬开，不断撇出浮沫，大概煮15分钟，用小刀能插透为止，
8 [& T" a* }$ c% L3、把棒骨捞出，凉水冲出杂质，晾凉后用小刀片下肉（肉的多少根据个人技术而定，不割到手是底线）
# B% Z& k$ c: T. H6 }& G/ C, x4、把片下的拆骨肉切成大小合适的厚片，大棒骨，入锅熬汤，给宝宝补钙
5 o3 U9 C: A% a
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发表于 2012-7-30 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" d) E/ ^, [6 s1 ?; \
辣椒切块1 }& @' [! y5 _, w6 f

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发表于 2012-7-30 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-30 23:11 编辑
. j3 B3 v# d' m8 P6 Q- h! N2 B, L* `

) U4 U" G. j* y) i豆腐白干切大片（有的地方不放乱七八糟，只有拆骨肉，但是我觉得香倒是香，太油腻了些，所以我加了豆腐干，吸油的）, @* s! r/ Z9 f7 x2 t

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发表于 2012-7-30 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  M& v8 C+ d4 @( @+ X5 T
葱花和辣椒圈备用0 b  ?& a9 p4 r+ v& z5 J* P

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发表于 2012-7-30 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ Y" f. v& o0 B" H1 z1 X) ]
青椒先进锅，加少许盐煸炒出辣味，备用
! t. H& ^. n3 m- H8 U
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发表于 2012-7-30 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, B: j( D1 l! N# c! m( z  ?% ^锅热后，放少许油，放入拆骨肉煸炒7 C, Y: L+ [* G% J5 i5 _+ Y

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发表于 2012-7-30 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 A; |" k- Q, V2 }加入葱花，辣椒圈和豆腐干继续煸炒，至拆骨肉边缘微焦
/ w0 O! D) Y  p2 R9 p
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发表于 2012-7-30 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后烹入少许黄酒，生抽，糖，老抽调色，盐，鸡精调味，即可出锅1 _% [+ s, A& L" Q

$ s! f/ B% Z6 d# g& C( s  Q/ k9 \/ u
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发表于 2012-7-30 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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怜妹妹  谢谢沙发，可惜加豆的活动已经结束了，要不然，一定给你加个三五百豆  发表于 2012-7-31 14:37
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