- 妈豆
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又到了吃粽子的日子了，这两年随着端午变成法定假日，这粽子也像月饼似的价格忽忽悠悠的上去了，本想偷懒买现成的，但出去转悠了一下子，看着那7、8元一个的小粽子不得不感慨一句：“买俩个粽子的钱够我包一锅了。”
# s4 F! X6 f0 O7 M/ p& D5 P+ c+ ]* n3 I 好在粽子也算隐身民间多年，不像月饼的做法总是带着一点点专业的味道，一般的家庭也都会包，只是各家的包法、馅料多少有些不一样罢了。今天就说说我家端午的粽子：家常一点的莲子蜜枣粽和我超爱的莲子鲜肉粽。
8 j1 B2 {+ ]; E! L$ B, p 蜜枣粽子其实挺普通的就不多说了，只是我对于我这个不怎么爱吃甜食的人来说，咸咸甜甜而又带着酱油香的鲜肉粽才是我心头最爱，只是可惜，真正做得很好的肉粽很难买到啊，还是自己做的好吃，嘻嘻~~! C- G" X5 E- W
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莲子鲜肉粽
( |/ o: I3 S& ~/ M5 Z- V材料：新鲜去皮五花肉 500g； 圆糯米 2000g； 莲子 100g； 粽叶 50片左右（粽叶大小、宽窄不一样，用量按照自家购买的粽叶的实际情况有所不同）! B/ u$ h! _( X
调料：生抽 2大匙； 老抽 1大匙； 冰糖（或白砂糖）2大匙； 盐 1小匙
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0 h9 |4 P$ Y i& L# F2 R做法：9 _. v2 B/ G/ Y# V. r& _! }: F
1.五花肉切块洗净用冷水泡至肉变白。
" b9 g( m) |! _/ @5 _# r2.莲子、糯米分别用冷水泡3小时左右。因为还包了莲子蜜枣的，所以最下面是蜜枣。但是材料是单纯莲子鲜肉粽的量。! B8 Z3 d+ J1 k: r! a- R1 s
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0 q$ T5 U S, g/ L, C8 o3.肉块冷水下锅大火煮至滚。9 s# J3 a# D: y5 ^
4.粽叶洗净后放入锅中，加水至没过粽叶后大火煮5分钟左右，将粽叶煮软。（因为我只用干的竹叶包粽子，没用过新鲜的叶子，所以不知道新鲜的叶子是不是需要煮，呵呵）
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5.五花肉煮开后捞出用清水冲洗干净后，切成1cm左右大小的小丁，肥肉可以稍微切大一点，但瘦肉一定要切小丁。& O' \( T! @/ c1 E9 C" r6 X2 n
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6.锅中放入比炒菜多一点的油，等油热到有大量青烟冒出，放入筷子有轻微的噼啪声时，将肉丁倒入锅中稍微炸一下，如果肥肉比较多的话，可以多炸半分钟左右。4 A& \% h _3 H# A5 ~0 q5 I
7.肉炸好后将调味料全部加入煮至汤汁快要收干，关火晾凉备用。（注意一定要用冰糖或者白砂糖，如果用绵白糖做出来的肉会没有光泽）' o L8 j! L1 w: K- ?) n: _. I- s
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8.将莲子与糯米控干水分拌匀，然后加入炒好的肉丁和炒肉丁的汤汁拌匀后放置10分钟左右。0 i0 x: k2 q: x
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! c* }- L2 ]! T S8 B! [9.将包好的粽子放入锅中大火煮开后转小火煮半小时到一小时（各家的锅子、水量及包的粽子大小不同，时间需要根据实际进行调整），煮好取出后用冷水浸泡以增加糯米韧性。: J- w, V0 W# u$ l: y, K
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3 ?) _8 k& D- n 香喷喷的莲子鲜肉粽，一打开粽叶就可以闻到明显的肉香，沾上一点点生抽食用，与北方传统的甜粽子不一样，鲜香不甜腻，在吃甜粽子吃腻了的时候，吃个咸味的鲜肉粽换换口味吧。( h. h; Q3 g! y1 E0 |) {
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3 L8 Z" }( [6 \% V8 p 再来个低调的莲子蜜枣粽吧。
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发表于 2012-5-22 22:32
