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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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, L6 O c3 _* h3 V% Q % ?/ w& n! Y p' A( G
·操 作: 7 j+ S2 s. Z! E6 `! w. j
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
. ^' B [) E6 P9 Z0 P/ w; U2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。- G8 z/ C2 b- e9 l
, m/ o4 s9 _# m 红烧牛肉马铃薯 . D4 F% E9 T; W& D; n* |5 H
, i3 J5 t3 \+ ^% l k$ x
0 M6 U# a, }( `; ~) B3 z
* k. R+ g7 s4 V·原 料: 牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。
6 P) l# B6 a5 t k, |) h( i1 |- t, }5 G* p/ P
& K! S- C8 i0 t 7 p O5 c( u, A. z
·特 色: 肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
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% z8 s# o7 Y S/ S! q·操 作:
. U3 v1 Q; S, h. f) u- a6 T8 ?4 g" N(1)将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
. D' p) w! j* }6 o(2)锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
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. ?$ C; j3 U. e* O0 ?
3 m- Q s1 j# u·操 作: 0 {1 }% }7 d6 L# c. t9 f, _
(1)、锅内到油,把花椒炸透。, ^2 A2 c" u7 I {. L, u1 ^' h' y, Q
(2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟
- n- F) H0 E+ A5 T& E E T(3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
3 V @ @) s2 H( a" m+ [(4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
( T9 n& V( c" q: P* g6 x(5)、翻炒一下就可以出锅装盘了
' \/ ]! q W# x) |香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
6 o9 l3 i& g& c/ n1 y
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·操 作: ; h8 U$ y* O) {
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。! g. {8 a6 q( ^( o& a: h0 I( b! e
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。6 z* w8 p5 l9 d0 F7 L
3、入锅,用小火煎。 P$ f5 e2 w* a0 g# a: ]$ |8 S3 ]
4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。" ]6 V r$ r/ x( A6 @
5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。/ I7 ^! A: u5 w
炸薯条
* [' @9 B/ \# Y" W原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
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# h2 t& u9 ^4 B0 J) C* { ) | a4 V) E. L- F; H0 n' y
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。0 ]9 X* D* t9 D3 ?4 g3 j0 v
02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金**后起锅。
0 S. p, j, U a03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
8 r/ K# }! C& G贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。+ j' }& ?- s% e8 p' l
酸辣土豆丝 3 q) Z, m/ j! }, c7 f% r
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
8 h0 B* }' p9 Z9 }# V O·操 作: 1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。- G$ a, e; p; T$ S
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。; m0 q3 h. x6 U6 p) j
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。- [1 n9 w" r" m$ c9 X
4、开火、坐炒锅、添油。5 s4 D2 b" d/ _% ]2 b3 P! R
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。' _7 ^/ h$ \' R; ?
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
4 ]. M5 ?' _2 E* Y7 v7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
9 p3 g9 b4 H6 _- f8 O3 Y8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
% w/ F+ l7 e' h( w1 l% k凉炝香辣土豆丝
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·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。1 z* K' B. K1 l1 b
" P5 }1 U: Q1 N$ |! g! l·操 作:
1 W' X0 ^% G6 y$ W. c1、先切好土豆丝。
$ `5 y% U q) ~. c2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。 5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。 6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了 香辣排骨焖土豆 ) M' j2 Y! m9 o: ^1 O* O* P+ u
. K) o2 ]2 D, `7 w2 C) Z
·原 料: 排骨,土豆。
" o5 [" C# ?0 U% [老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
6 f3 B B, E' e& C. I R" r喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
1 V! B$ q1 m0 ^9 H1 ^0 u) E
2 q7 W% ]; ~* c) W: P·操 作:
2 \0 l$ _( Z# E7 l5 v1,小排骨,适量,剁成小段。 2,土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。! P5 R" G, d9 n& ]
3,锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。9 v; q4 G A4 O: e' W& t% u
4,爆炒排骨,炒干水分和腥气。
( T1 l L. Q% Y) b) ]5,放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
2 ?' P% m( l! h+ T6,放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。& e- H: ?/ ?' s1 X
7,放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
" i" c6 e- E; o2 ?- N r' S酱焖小土豆
* f6 p. E, c! B6 \' J
$ P3 |& w Z0 a5 V
9 `6 m/ q4 v1 D. U" `% Z8 @1 i" X+ r主料:小土豆
; w& R1 P( W& E3 E9 t3 ^+ V配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
4 `/ y6 H' ^: q$ U/ H: Z7 b制作:
) w9 W! Y( u9 r6 Y' x t1、 小土豆洗净去皮,切块。
6 m2 ^' L, l; [9 x; N2、 大葱、生姜切片。9 W3 r0 H( ]3 _. m* j
3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
0 h4 O- Q s) `9 X! T1 W* t& }9 }回锅土豆
* U e4 P% y: c- B& D用料:土豆350克,精盐3克,辣椒面15克,花椒面3克,孜然粉3克,味精3克,香油5克,熟芝麻10克,葱花15克,精炼油适量。 0 u/ N& K8 d; ~- @, n
; O' c X, p/ a7 R. n3 a 方法:! y4 F/ J) ~; d% w# z
1、土豆去皮洗净,入沸水锅中煮至刚熟时捞出,切为土豆片。) z# c6 S, S: E% Z" ?
2、炒锅上火,放入精炼油烧热,下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色,接着下土豆片炒匀,调入味精,淋入香油,起锅装盘,最后撒上葱花及熟芝麻即成。7 f r/ w2 ~+ p3 _
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜,而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外,还由于菜中加入了孜然粉,便有了一点烤肉的味道,感觉又另有一番风味。
" h7 j& m1 }6 m- _2 X! K 土豆炖豆腐 用料: 6 P7 F5 ~7 N! | j4 Y2 c) H; w
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
! z3 @3 k) m" Y2 D; g, }作法:
$ O9 p& l/ K7 ?$ W1、土豆去皮洗净切块或者切条
5 K% ]& E( Y" E4 B: G2、豆腐切片 4 i3 o7 l! N/ @ B0 q8 A
3、葱姜蒜切沫
+ q9 j4 |( b/ H4 s! N1 ~' D- e% I; m& s4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了
4 c& ~& U! F2 h. [' n5、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。
& Y. p' u3 w6 V( A2 R% J6、添水,水要高过土豆,
8 M+ m" p; P; Z7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
; F9 F; \5 _7 Y1 \" Q8、小火炖,同时放东北大酱两勺,(可根据自己口味调节,偶口比较重,所以多放些,南方的朋友可能不喜欢吃咸的,那可以跳过去9)
]" |0 l5 l% F6 p0 l0 p1 {9、快开锅的时候放少许糖,调鲜
g7 H% E' v3 M' u8 c6 |# B10、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味 ! P- ^, u ~- ^2 D& x
11、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末
0 `: q# Y. g% r) G 象山式烤土豆 主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大) 2 ]0 q+ E" K" [/ D
辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水 4 v2 M" d6 H* v+ _" [
调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精
* m( {$ P4 d0 U操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。 & z8 N8 v0 x2 k& n9 F4 f
注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 0 w5 R- @& L( Y- N2 P
干煸黄金土豆丝 主料:土豆丝400克
' W5 U0 p$ Q D2 X0 c7 e辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 / W4 s. W6 J6 k
作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 / [$ _8 R( [! z. r' j E0 o
2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。 . F! C8 j6 C7 C2 H' L
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。 , X) f+ r+ i/ ~6 r+ `
注:土豆丝一定要切细
7 e, Y3 v" `) o( _% i k( }3 ]/ s. a6 d) j
拔丝土豆 主料:土豆
9 i. t5 P' p6 i U+ j) D& p9 k$ p配料:食用油、糖
8 f+ F8 G: i2 ?! C作法:
% v8 G6 \! K1 i6 Q& N5 J% E1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金**的硬皮,出锅待用。 P, D0 T) X3 q$ d! h1 u
2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。 0 q& \; p3 \7 @2 w6 A0 I
此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
6 s- ] K( x. u. R* T S; ? 椒盐小土豆 主料:小土豆 ( M' j( y9 Z/ o+ b' v+ R
配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐 * Q9 B! K1 D3 ^; C- v D7 r. X% ^
作法: ( M, ~' G9 k4 r3 C- Y" b2 m
1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。
) Y1 h" x+ Q2 Y" N2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 $ g$ ?. u; |+ G8 ^! m1 k
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
7 _) l7 i2 a6 W; |: V. h老奶洋芋
# p" [0 U3 P0 F( G解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆 1 L) r8 z2 i: x$ p3 ] R3 n" c
主料:土豆
5 [+ `) H0 V% L# B0 M, N配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
6 j) t9 U8 B9 n( \* U; y# W+ L# U作法: 4 q* B0 m' O; }! u* @- o& b+ c/ {4 o
1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, $ H1 g# }3 ]% l) k4 ~
以筷子能贯通整个土豆为好)
! T3 Z" ~; `+ n) k2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用
. Y! [/ R0 Q2 [3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
9 {; h9 t8 w0 f2 S! _特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆) 3 d3 L9 N7 {. \) d
4 u$ q, I& l; Z2 { d 俄式土豆沙拉 主料:土豆 $ j) M2 ^ e; u2 P) u# {! C4 x
配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
" a; i5 T0 M8 ]; y9 v$ e2 M! h. B& ^作法: M: t' i3 U( g7 u2 d) w$ ?
1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用
3 K+ p+ ~( B2 \6 \8 ~9 ~. O0 V& O2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用
4 }8 `7 \) t, b' _+ }7 E3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
$ F# E# I* T, }9 n8 h6 O! P土豆南瓜汤 主料:土豆、南瓜 # ?4 B* q9 v$ r7 F7 c
配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
: B3 ^# S- |9 c9 m# w; |作法:
% K* T# Y5 C5 b6 D( W+ a1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水 \2 t3 e% ?1 U/ I. s3 |' B
2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许
3 f1 u' j# O0 b( |* D% q3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可
; [7 Y d; Z+ v4 w5 f( d此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
( h. ~% N% T6 ?0 r; `咖喱土豆 主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 4 k$ t' c; V$ @
调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量 - d6 o: L3 ]% }
作法:
* d8 F9 b3 x0 ^, t1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝 1 P W. b" e3 G! F6 b+ K
2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟 * N1 v, X+ W4 m9 f7 C* m2 @# u
后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可 9 r2 S8 }* ?# I4 |
西红柿土豆条 主料:土豆
1 n1 B% U0 h- Q! c5 ~# T" z/ h) H3 [1 ^配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
+ F9 L3 u- g3 k+ u) s3 M9 @) M作法:
5 L F L C. M- O6 I/ }4 e6 b# R1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉
& K( a0 f% n# b4 L" L. {7 W# w8 Y2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行) 2 p; \* Q' A8 @+ v( o6 o# l
3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。
( |" ?' y- S+ R特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。 3 H$ h* S" N8 g. @; k! L- i
注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。 0 v7 X7 N5 w% Q. U4 H
土豆肉糜小饼 原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
8 Y( B" W5 `6 H: m1 ~首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀
0 @/ N6 K( g! o起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
! W1 j \( ^- u6 o, ^! R4 L很好吃的哦,不信马上试试。 8 {3 x U3 L2 j L: q
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