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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。& x7 V" f% b3 O& C
! L5 N: u, G* @2 p7 k( G* ` + I: d: o" _8 V$ {7 T4 _$ \2 H9 Q
·操 作: 0 t4 x8 o* W# A+ B$ d
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
7 Q% A. x; ]9 G& S! N1 D" i2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
$ K( J% p" o6 F2 S' m 0 t0 e5 X- P: X! X I, [9 L8 a
红烧牛肉马铃薯
Z- \: L9 r6 k \2 K$ w3 R; n* j, d# b2 @. ~
" n8 ]. q% z' C
7 D& ? w. b5 K2 K$ b9 U% b* p·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
! l q. K0 a$ h+ D8 z4 ]( c
* U2 n' V* Q7 N2 R1 Y d% w
- v: W3 |: k( Z3 J/ y3 A, k·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
3 K: C7 c7 h* `0 [0 E; o/ S: ~2 O6 T( B. a
! H. J9 ~( u, k4 p' X' x7 q·操 作:
! q+ |3 t. v! W8 ?（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
/ P: F# `, Z* k3 e( h# W' \（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
: E6 m% _) h/ d7 N & \# |4 [& |* Z* p, U2 Q U/ p
% W$ ~0 ?$ B; P- I·操 作: # S; Y) ?: e# G- v+ T4 s! r6 y5 q
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
# G# _6 q) I" g0 T: s* c6 _（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟! z- i& J# x' n: X$ P* V
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。# |9 e( p' m" B
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
?. S2 ] n1 \7 ^（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了2 q6 B& |: e3 `: m3 y
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。3 P+ f( z5 H$ Z5 z# f& f- y6 ?5 [
# {" I0 p& ~1 L9 `8 w, V, z
- ?: x* ]: g9 y8 u4 g
·操 作:
" Z, o) B, l4 M3 l G. q1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。/ q- E+ M9 T8 a
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
2 B8 k% u: M2 g( O) q. N' Q5 w3、入锅，用小火煎。+ W& P; G. s& j* i- z
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。$ f4 r# N1 s; U
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。% V) @5 z% P: B# Z+ N! D) D
炸薯条 ( j; z8 b2 ^5 n
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。2 Q+ @+ q/ p' i- @1 }2 h
& o9 `- d; U. }+ |6 w: h4 p; s
6 G |4 H* j% J# J- }·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。5 U. J' r6 B9 y7 `( \5 L u
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
& y, A$ M1 \/ z, c; [; B3 x03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
+ P, A; ?3 Z( M, m4 w/ ~( J0 z, Y贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。4 q: Y# ?2 C* {+ o5 r9 G; O3 E
酸辣土豆丝 7 t7 L. i8 Q* }6 y9 t3 L2 d
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。8 g6 h1 Z; O' {6 s% t4 F+ {1 ?
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。% h3 i4 @& L/ e: l+ E
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。8 U7 M" E$ f$ b
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
7 q- X) e+ P! P) O4、开火、坐炒锅、添油。" M; Z8 a- E. C; u, M4 x* ?0 r
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。3 O1 H4 B" [0 ^0 I' E/ t
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
2 E$ b/ P" r9 ]) l7 }+ P7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
5 ^5 v. [( m. j5 t3 ?9 w/ X' x8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。( v- m S0 X: [+ \8 D" H
凉炝香辣土豆丝 7 Y) V5 G$ N* f" y0 C
" k- g& ^9 }% w: o( @4 E7 q
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
+ G" J7 h4 q9 k o( w 7 m8 o2 O* O2 p0 M O; `
·操 作:
$ @8 |" |5 V9 P6 o1、先切好土豆丝。+ o) [! }, h; l9 i
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 : k& q# K8 W0 J/ p e
6 h0 V6 [4 m: d% {2 n+ I9 R
·原 料: 排骨，土豆。/ V% o! O1 L4 ^, i, ?
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
/ ~7 T3 g) J# [4 R2 a* S. x2 P喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
* s) X# h/ J; L7 c* _0 S% I + U* f- c# t) q% E7 O
·操 作:
: E; ?6 q: U+ w1 R2 P1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
% i. N0 n: ^ v! C' \% e4 w1 U3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
6 }# P9 l+ b% X. E% L; s) _ S4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
1 {5 ^+ r6 T! A# E$ z2 V5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
. t- E8 C }2 X6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
$ F( S. s) U6 _ h4 H7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。% J! H+ f5 O! L4 [5 N$ D
酱焖小土豆' k/ K+ {$ u; V5 L
. x |) r$ [, f G( T; w7 w) w
/ \; ^% [, I0 l1 K: t ^5 j7 V
主料：小土豆
4 l# A1 H9 T6 R: y; P6 ]配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
/ _. L: ~4 R& n) O* F, ~制作：
! `5 x; E& n% O8 \: n- V1、 小土豆洗净去皮，切块。% U" k# x4 q$ a. I% _
2、 大葱、生姜切片。. ]( d- V* W m; t
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。% n: L y- T+ }: X
回锅土豆
' J: r/ ^4 u- ^; l4 a用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
0 G# c( s! A4 d) h # d9 c0 K- ~6 ]6 i1 g& L7 ~
方法:
6 t# M* c# r3 n0 ~; \1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。: S5 M( R. R. ?7 `
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
7 Q3 E" B# V6 y1 b* h 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
* w# E' J" ?1 e$ u6 j5 a 土豆炖豆腐 用料：
4 _7 }4 s+ N6 e Z+ ~: O土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 8 t) W" c% F9 @0 _" j4 x' X
作法：
' i+ R& _# T j: V! u1、土豆去皮洗净切块或者切条 - s9 V7 n/ z/ @" P9 d/ e% U
2、豆腐切片
" T- j8 g0 B( `: X- r3、葱姜蒜切沫
2 p/ D& a _, x$ ^& w+ n4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
@5 ]3 m4 X# R5 a/ t, A$ \& u5 T5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 % i$ M# W* T% ~- [) t
6、添水，水要高过土豆， 9 m2 G6 c$ U+ Y" @
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 * s; g5 c8 {% e
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 3 I* ?1 H, o) z( Z$ H
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
& \" Y" h9 T, ^ z4 S) G! J8 n10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 * @' J- u8 K9 m: B9 ]
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 8 U$ O9 O. a3 H' u* f; a+ H
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） / ^$ V: D5 j; J( ?, l
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 8 V/ g% I) r5 o1 }
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
`# `; _5 u M* t) t操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 " d. G4 [0 C/ Z! P& E( }
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 ) Q* b: \" }" {$ G9 l2 \! {' t
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 7 J8 A; b! M5 F/ X3 T0 y7 o/ Z% P
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 9 r' F$ }: @3 I! ?4 |, G! x
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 . ^1 @& l4 \- s7 n+ T0 E) q% j
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 8 C! ~4 I+ n! `( ~+ O, X. u/ `
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 . Y" X. v* Z2 D( M4 x/ d2 Y. ~6 t
注：土豆丝一定要切细
@8 L( _; |- E6 w d' ?# [) Q7 O" d( o, s/ F; d
拔丝土豆 主料：土豆
" U$ x) r* r/ N& ?- g" c0 B配料：食用油、糖
4 n. a2 H* k3 ^: F4 `作法：
( i9 I4 B" l0 A/ |& r1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 * x; W$ c8 Z8 H# k; H( A6 j5 B
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 3 q" Q/ t, ]+ }. C' }6 O
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 8 T/ u! V6 Y* }. J
椒盐小土豆 主料：小土豆 ; S% k* V2 u2 G/ Z: C( V
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
& q% a" x/ w& ^7 |, g4 d作法：
5 M1 o0 V1 L: X% n$ L( S1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
8 c5 Z% K6 P" X- t" _) X9 ?. j( ?2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
; A/ k' i% e, M9 V( g. @7 n3、可根据个人口味洒少许椒盐。
# N) Y: A* e* v* x* K8 B! W; Q老奶洋芋 ' v- k( u/ e/ t9 l$ D
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
4 N* [( z+ G" O$ d6 @& K" J主料：土豆
3 |* Y. V- G& H, z, W配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
2 U/ @' ?3 _+ W+ ~" g; k作法： 4 z% {4 k1 r$ T1 V# {
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
]7 H, n( Q6 \* z以筷子能贯通整个土豆为好） " J+ n" c) U- s# j/ d# _) o
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 3 D/ ~% j8 Y+ K1 J
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 * j" f7 Z4 a, A) @6 l! Y( W
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
% W+ C& N2 ^, E* M
) B# \, D" g; m+ A2 E5 A+ {4 ~ 俄式土豆沙拉 主料：土豆 9 B$ r+ P; H8 L& D
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
7 A5 a1 |, \3 y+ c! {作法：
" z1 d- A m" v* N* ^1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 " V$ @. l1 i: x2 _) T1 W
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
* a4 I' b- ~7 K3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
' R, ~: ~! V' \, | B土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
4 K, }2 h0 A+ ]4 o C& g- ~! i配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
/ [7 D9 A% G+ r: }- h0 X8 {$ G作法： : C M. N3 r5 h# Y. ?7 ^) M
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
2 P1 H% N: W( V/ X/ k6 T$ g２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
( d4 K3 \6 I0 ?2 B; z2 p３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 ) d) Y/ R% o6 c$ x; v& @
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ( }; F0 ?( U& Z* F
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
% f6 ^! `* Z* P+ b8 h调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
- O7 e, U9 U6 @0 L作法： 7 P" s/ R3 [5 P
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ( T* a6 n. p# D; ~% y$ g
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
* j+ U2 q# Q, A后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
7 n; N0 A# ^9 X# N( ?" u西红柿土豆条 主料：土豆 " c8 I- m; c, Q. _4 u# A
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 . U4 k1 D4 a9 X. q8 a
作法： * n t c5 r3 s
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
3 ?) c, z8 n0 C4 T) r2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
+ `( |; I+ h1 J/ k0 ~3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 " Q7 V9 x' Z. }4 p1 W
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 - R: v# {# y; @" h j/ K
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
0 ~' I L0 ^/ L) e$ `土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
6 s, I7 [% L4 L8 t# a$ r: i/ K3 a. a首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
, a& H$ i4 M/ K2 O3 I# r起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 ( ?) x& [ r$ K$ t7 ]/ K
很好吃的哦，不信马上试试。 , t$ T6 b+ U J5 C/ P9 O
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发表于 2010-2-4 16:37
