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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
- r7 c# n& Q6 z5 f
) P+ Y( Z7 p. T9 R$ {
) H8 ~2 O; ?" E+ ^& K3 Y·操 作:
% Q1 y" [. [" P% \5 P1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 " V. n3 A% a1 B% x, V, L: f
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。0 ^/ A i c1 F4 O- |3 v, H$ n
9 M! o3 |: U7 T3 c- R
红烧牛肉马铃薯 & }8 d0 b7 y8 F, ?' J p4 T
+ \# m' k9 e/ }# n' e$ Z- H8 c 7 G0 f% |! T& b3 F; u. d B) F
! c' |: J/ H5 |
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
& C9 j% h6 {5 U+ T) {+ d# @' R2 O % j* X* n# G/ L3 m) y" Q
, I4 |& g" N) X4 Z: e+ I1 ^
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) * G. l, u* |( y4 I- \) b
9 K! w- F* M6 b. J- u·操 作: 1 z* Y! d% P$ t. R
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 2 w3 y# ^3 E5 K: w @9 L6 K
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
% d; E1 t5 l7 z( J9 q0 H+ z
. [9 d0 f4 P( s
. L) ^5 S5 @$ c- ]+ Q* V! X* ]& N) l·操 作: . [9 d4 a J& R: O9 Q+ P( M
（1）、锅内到油，把花椒炸透。& W( P2 t# k0 |1 c+ x4 g5 H
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
3 C A, ` N6 E7 @( G$ T（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
8 }4 s3 V( b: O- R [（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
4 ~. B# _+ e* U1 `! W' g（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
! }2 P, ^& n7 r. x% J/ F* R! P/ V. |香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
8 ?0 E1 {8 _, V6 K8 ^: S J5 z' z. u4 w* T: A! y
* t, b! k+ T" O1 b·操 作:
3 g# D6 b6 j4 R1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。, m5 W1 j8 G ~6 D( y
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
" j" `$ v( H) g" K" U/ {3、入锅，用小火煎。
7 D0 Q- ]- Z6 _' c' L. j4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
2 t2 l& |( T2 L; I6 u3 S5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
. A! O7 ]) l% L炸薯条
% e5 a( T$ b; h原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
0 [2 D1 d0 j$ s$ y2 k) T' j , m0 D2 a( l! n9 ^
5 K" w& K" {/ j$ A3 T·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。7 D/ [: {9 `3 b- K! F# j# D
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
2 q1 D! y7 ^, b7 b8 D/ s# o7 S) u03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。: ]: t, M9 C1 |4 y* V, m1 T
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
% [; J9 o% l, L7 J5 e+ S- U; \酸辣土豆丝
2 u5 V; b( {; c·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
+ z. ^$ ~. y0 t( P1 V·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
) {; I" L: f2 I# f2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。2 o" N3 K9 A. C5 R0 f0 ?& A
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。' U* l* D1 V/ i7 t( y
4、开火、坐炒锅、添油。5 {7 U/ O/ E4 B1 W2 v6 {8 h
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。3 ^' `! V: x3 n) l% ]
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
. V' n" t K% n* Y, m3 P7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。# J, b0 c; c0 z7 `) e8 m1 l
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
& w+ m, `5 n/ c! H凉炝香辣土豆丝 ( i4 N' Z% L4 S9 n5 O7 S
# w, ]( r V2 `4 p& z" T·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。3 z' q1 o% H; _4 F0 |/ f
% n+ n; y7 V/ H·操 作:
9 k; a$ t4 t" c* v# w" B, P1、先切好土豆丝。/ n, @( o4 ~0 ~0 \: N# ]; _
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
# f6 f# E4 T8 b9 f& w
7 q! j) q$ h5 {* N0 e2 h9 N* b, `- S·原 料: 排骨，土豆。
" h7 Y1 m% V$ T老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
0 p* [5 e+ P0 P. L2 Q6 A7 ~1 p; v喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。* e& k# Q. q* G8 z8 r. o5 K
! H% j+ B6 Q& o# L0 u. @9 F·操 作: - z) O5 D5 w* L7 ?: x5 Y% V
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。9 c+ M: z0 @! ~; X
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。$ S5 M1 n* e, A: [
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。7 @* e5 u# T/ t. f, B/ W- F6 Q
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。5 }9 n$ @! x5 T% _+ K# F' I
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
0 z/ @1 I: w8 r; B" Z2 _$ h7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。- N* E* |! i& ] h! P/ T
酱焖小土豆' s* Y) X1 N0 C
% q% B: a! E8 M" F2 g$ ]
% [. t# U L) z2 b主料：小土豆
/ ^* a* @: _* ?' P" J配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精6 F$ K+ T+ C% z/ K
制作：
$ g+ ]& f5 S& ?1、 小土豆洗净去皮，切块。
! M3 G/ A, n/ V+ C& O2、 大葱、生姜切片。
# Y. j/ p; e/ p3 E$ @5 \$ @3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。& E7 U+ i- z$ w# A& w8 v
回锅土豆
7 q9 c: q& k5 F用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 2 s) h, l* b# W! N j& ^
# D/ T: n% d. j3 B 方法:& o( h+ r A6 ^7 X
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
) G8 H6 N2 \, k6 U$ A" u; |3 T3 L 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。0 W; j2 T4 G( { a4 _6 l
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
% I' d" K8 \/ t 土豆炖豆腐 用料： 4 Z( S$ u* W: I9 B6 N( k( c: E" M
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
6 [& o+ X: o# t* U" l* {+ c( W作法：
5 b9 S% S! j2 [& V1、土豆去皮洗净切块或者切条 5 h$ J' z- {, {" n
2、豆腐切片 5 h7 q/ e y$ u/ C* O! }
3、葱姜蒜切沫 9 ?+ {; k1 I3 y( v$ P5 r8 G4 A) D
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 : q% n5 {4 \& d. Y2 }: ^9 a
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 0 _/ _3 o- L! u1 H
6、添水，水要高过土豆，
5 t- G% l8 l; x4 k/ w7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 1 p8 `, w1 O4 D( S
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
5 P( X: v* F4 n' i: {9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
9 r8 E( R4 i; y% e v" E10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
8 d% R9 R# f% k) W11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 2 K2 ^$ p$ G( q! ^( D" K# `$ ?
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
3 @0 m( S3 b* M0 q辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 4 E. B; x: I( ?* n( K" G% q
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
9 B2 {5 Y- m3 D操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
" b) {' [' f; J6 B注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 ; p& @, \& u# ?' u. L w
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
7 m2 J1 O$ \1 @* w. i% K& F辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 ( w w3 ^+ l- ]2 |+ L% i
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 6 K5 ]5 }3 x: p+ a" z; ?/ h+ Y9 r
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 9 U k8 k1 O9 k, u9 z; a
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
% O) P# z! r$ s7 h5 ~* w1 I3 h: L( F注：土豆丝一定要切细* @# y: F- X$ g: `3 l
) G- [! [% @, w2 Q
拔丝土豆 主料：土豆
f! y1 _% f2 M+ d. n% D' I2 S! k配料：食用油、糖
: I7 n5 l" ]6 n" X" ~: Q+ L8 I作法： 9 W! J; W- ~# K8 t1 O* w6 j
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
( y7 w& p# R& x# ^8 p: A' r2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 ! h& N1 M; a, `0 i
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
4 G7 r% l: e* L2 c6 w, t1 \ i" F 椒盐小土豆 主料：小土豆
! T8 | U% S. U+ ~. K; {& u5 w W2 i配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 + m% Y# E/ Q3 g3 Z, Y
作法： % c/ T: D* d# X; I
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 6 P) S) C2 G( v N- ~7 o
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 ! Y$ }+ r) _$ X2 U; J2 U* ]: E
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ; ^! U% Y# g, o w' }" A
老奶洋芋 2 F0 n$ ?" y& J9 E
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 # P) l4 l$ P$ L
主料：土豆
( F' I! ~# r4 I' u. G* |配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
& G# ?; G" }" X8 \9 H作法：
4 G( S8 E/ B) C# \9 i% D- L) |1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
- n' H* l8 |4 w6 q7 X以筷子能贯通整个土豆为好） % Y6 o; ^' V/ o) s% O! i( w" w
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 * {* E% R% _! l$ O; Q; F0 {
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
8 P) p' C3 F7 J+ G8 M/ [特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ( q4 R2 X( ]& @+ e/ v) a. t/ Q: ?
. s3 F/ ]% e0 Z. p
俄式土豆沙拉 主料：土豆 6 R8 M0 R& a" l- \
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
( u( R$ S- E- S1 E; ^ n作法：
8 O, Q( P( T/ i- s1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
; k0 T7 @# W' P3 }- C2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 + J8 D4 K D9 P E {/ x2 r8 }
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
`9 |0 [& t/ {& L9 q' F6 D土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 4 m) R2 _$ W3 u$ T
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 7 e$ x7 E6 T; H6 Z+ A: a9 c [
作法：
5 Y: ]+ Q- t; l7 q# L１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
+ P. `1 C) x+ R: J２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
2 p/ H4 ^" L4 ]# G# i" h, r; Y３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
) i- V: _0 @6 [( _+ }4 [+ N此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ * S8 }" {6 x7 w5 v4 J
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
4 E4 s$ s( g1 a: C' P/ T% P调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 2 J; {" Z+ H# V3 Q" n
作法：
2 K/ T D6 G0 z( M: ~$ W1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 3 W0 c1 z# N% U& P2 \
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
4 ~4 E, k/ y, R# e# s2 r后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
5 }5 ^' t( ^; `9 D- w/ X8 Z西红柿土豆条 主料：土豆
: h' i2 M m1 ~7 R2 {配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 9 ?& O; P- h$ `2 \6 h) | \5 O
作法：
4 q( L+ ~8 M/ d2 {% j' i8 z0 r1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 / f2 t0 s, V6 u# [ R" ~, ?$ r
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） ' v. k9 K* y9 {2 D! D
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 2 }2 K$ x& K4 _+ q
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
6 {2 p$ [: k. c; l& p$ o注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
8 ^# O& G1 Z# O* b5 u土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 + Q8 D' {5 u. n: M/ G3 H: x
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
6 d- {* c6 j4 y4 v1 S7 v; Q起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
6 Y2 {# W) Z4 @- w6 \1 v* I很好吃的哦，不信马上试试。
- |" A" _4 p" w" t! M3 P
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发表于 2010-2-4 16:37
