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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
$ Y0 t3 n' n$ n. O. T
- {' Y' o }# K4 O" i2 Q ; D; q7 W* p |/ ^; ~
·操 作:
: h% y) u8 `+ z7 |6 F1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 7 i1 q# M# w5 G( d9 M) p) p
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。) i5 P, k0 w \9 ~0 a
& d3 T: S& e3 j% ^) w w 红烧牛肉马铃薯
9 u% V: p; V" @2 b# d, P p3 t
8 I* S" H: X# e s+ m3 W
/ `9 x4 i0 Y6 ?$ W2 a
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。; p4 Z0 v' V! Z
) v+ K* V2 l, a8 v0 d6 o- _
+ m' r* A- O6 c6 `, a. A1 o
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
2 A# Q+ z1 u! C: p0 L0 V2 p
7 ]/ o1 J5 z* Z s5 Q·操 作:
9 L; U) H! H' v（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
+ w3 \! M' r, k. R4 v$ J' Q（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
; t3 h! ~' p/ C ( `4 r: f$ A# o0 p: S
7 W! ~. q5 \- `' o" a o4 D·操 作: 3 ~7 o" o1 J5 r
（1）、锅内到油，把花椒炸透。! o! ]9 V' {+ Z+ ]8 p
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟" B) W( ]6 ]3 ?
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。1 y, c7 i6 z) r6 P
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
G( e, ~5 e: j+ ?（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了! t4 v# n1 |& Q
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
* o2 Z$ G* [# |+ B
5 o, M' G) I4 Q$ O 9 Z) `% h8 ~ @
·操 作:
( |- }; B3 D% B: J: n k2 q3 Y1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。% D6 M8 C8 S' n5 m
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。9 i4 \. {6 {6 U
3、入锅，用小火煎。1 `7 e& p w$ E% W$ Y; I& {4 k
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。1 `% U2 P# d- V- C& H" _
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。6 A* }! r; B8 u: K) j' B# t
炸薯条
5 I8 U! k2 ]2 p9 b' Q原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。7 }! v2 j/ T8 k& P0 B4 y
& }3 x( u3 z( u2 j+ z7 V # ]6 D6 g& h ?- [* f9 k) O
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。: n) X/ V8 m% a T. P
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
* W! g6 P ~, X7 D: u( m03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。2 }& d' @6 Q) o- j# B
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
/ K( J+ R! X. I% z+ n# `酸辣土豆丝
( P3 w* f, j) R0 x9 g" c% P·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
" j$ e, P- I. @·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。1 v8 @) s/ |5 Z5 T
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
5 C/ Z7 R6 j1 b: P9 ]3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。* N u7 J9 v$ r) A7 b
4、开火、坐炒锅、添油。
, r! \& a! b9 m% N$ X5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。( _0 y* R9 {( r1 r7 ]" J* ~9 k
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。* o1 F/ ]8 H# z0 c$ J: `2 L- e
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
9 y7 U; k. B" I. [+ F+ T2 P8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。, l. i+ p. x7 o$ I# ]( D
凉炝香辣土豆丝 # }5 D% X' e+ ?% T& E5 i- g6 G1 k2 _
8 u( `$ [! F, C% }8 S; n·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
3 h: p) B& I7 C. X0 @ : J5 c. L- d( _0 n$ m
·操 作: ) N% h2 t% h3 F: O2 U
1、先切好土豆丝。) X' m* w+ u: u% I. l* |
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 % U8 A: [' X( |9 ~- A/ E, t; ^' Z
# |+ g8 _4 R9 F8 z+ T& ^2 P* f
·原 料: 排骨，土豆。' f# c2 T2 [* |
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
2 p, s A" W/ _2 l) \* A喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。4 [; ~/ l3 B5 {. O) P
9 Z" A) P% i4 z- d1 B* j' I·操 作: 1 h+ a `2 F: s R+ i" ]5 D) X
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
. F) P9 E, I$ v5 j3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。1 S. v" Y! s3 l1 V, S
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。3 d" @0 T+ k3 E" ^6 G
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
3 G) k) }. A$ U j I6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。4 x4 ]: t8 ~& I3 t4 t( `) R
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。" W5 d- L9 }) p1 j
酱焖小土豆- ]3 x" j+ E& L' U8 }' m
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主料：小土豆
) |3 b: m; u1 I% n配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精6 o) h1 ?. C) m* o( m
制作：5 z/ z: _7 }* I1 v# E! f& ^
1、 小土豆洗净去皮，切块。$ `* ]$ _& L1 d4 E8 T' L) q1 F; u& a) m
2、 大葱、生姜切片。
7 f Y4 W& m& V- b- }/ z3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。4 z3 y6 r8 V; C6 f- j3 g" }+ B ~
回锅土豆
) |& Q/ e( J& U9 I5 C+ y; a用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 & n% v7 m3 c% ^
6 G* s% t5 F3 m/ C- Y 方法:; @: K W8 ?5 \0 k2 z: k( X
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。2 K1 h5 }) f% c' w
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。, P0 D. ^' Z) U
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
% W3 t' G9 R; J! O+ C 土豆炖豆腐 用料： 5 A+ R* k m% I
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
$ ^% u3 @7 E) l0 M作法：
4 q& f5 m, E" f1 @2 N! o1、土豆去皮洗净切块或者切条
1 A+ A: e- A+ x+ V) o8 d2、豆腐切片 2 C1 C( U5 t) D5 F
3、葱姜蒜切沫 - x# a% A6 ]" i2 k) v3 o# X6 s
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
0 R8 L- r/ W" ?' A. o5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 4 i8 i1 I- {! D9 v0 D$ j/ e3 d3 \
6、添水，水要高过土豆，
9 _. @6 a; Y9 B- o) u0 |7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
~; u& `0 \, N* O5 U, C8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
1 y+ P( i3 b8 q. \ s2 j+ i9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 ) y( Q. K, k8 }" g6 b& j1 F
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
* |; c2 @1 D6 E& y6 q5 t11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 ( f9 s+ p1 i; X# y: k. f* o
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 9 j( ~. O/ y- w0 {. ?
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 * c3 r, Z1 a( |* Y2 S, ?4 r8 [' r
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
+ Z( i/ |2 n! D) @ Q操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
$ S# k4 g7 y+ q3 d注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 * U, N; K. k- ^% L9 A8 j6 d0 V
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 : B5 C' r1 p; X) U+ D0 O6 ]
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
T' Z( x- x2 y1 f8 B; _作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
; K8 r; O+ P+ x5 t9 {6 q2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
* }9 z9 ^. o8 S3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
6 w) v1 N( y: K6 F7 Z5 n注：土豆丝一定要切细 W6 |! `( d0 W2 }8 X
: `/ C F# f, e/ n( L0 o& |
拔丝土豆 主料：土豆
7 f+ H8 m V' a- p3 n& h9 U配料：食用油、糖
5 ~8 @7 e" D1 o9 Z4 W- Y) W8 B- g作法：
- B% P% y9 h0 E$ b; ?! a6 S6 w1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
; S! t% o0 B+ L8 f: a. z% l3 z2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
; U' V& J9 E: ~' Z5 ~此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 * D6 Z1 M$ M9 _4 R9 O
椒盐小土豆 主料：小土豆
6 C: z5 Q# U# K& l5 O配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 4 Z3 t2 K1 Y+ R! T( F
作法： + E: r% g. b7 Q3 t" T; Z; Z" ?
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 * ~$ C7 H- [: _+ b! t
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 6 u4 k ~& _1 L4 R4 m! N! [
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 $ i: g& L; Q1 o3 y% y% D4 ?" d$ z0 ~
老奶洋芋
' U1 Y4 c1 }/ |. T6 r, X( D: D" t解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
' V& M& Q2 ]* r0 \7 J% u主料：土豆 8 N: t y& ~9 n% P2 k4 u
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 + g7 o- y- ? v, R# ]
作法：
3 [5 n( F* r( h$ I0 k1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， * X5 u6 g( @$ w
以筷子能贯通整个土豆为好）
% U5 A# e. o( Z, F! u2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 % B+ P; \4 k1 @
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
1 K2 o2 q; k' \: t- c6 U特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ; ^6 m' B7 A9 i0 Y0 \3 C' E% C
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俄式土豆沙拉 主料：土豆 - s9 i5 [6 r# @& t( \9 x! n
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
" E4 R! C T* D6 c7 [8 w作法： 6 v% j: p; m9 K9 f( z; X
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 . ~1 ~1 \6 ~9 ~" B, i; w" o
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
3 b# O5 R2 ?0 c6 `& B3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 0 B* H3 W/ n* N; M
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ' f/ e5 H2 X3 ?1 H3 d) r
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
1 ~8 ]9 X% e' z* D& Y作法：
% P9 s( W3 ^; c, V: `6 U１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
' r. C1 W) | [& r２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 , ~; n9 q: r: q: }! B
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
/ F" P" Z' Z2 @6 ~此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ , E8 f# d a/ O r% s* o9 K9 m1 ]
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
# S' N/ V. d. r调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 3 q: S' s) p+ X% Y$ A/ J2 O' Q; R
作法： i& x5 S0 p& R" u5 k9 G) w( O
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
: y$ `/ z7 n- N* I+ S2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
! k# F4 o- w: R3 C9 w& A, E后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ( B" R: C$ o" W
西红柿土豆条 主料：土豆
! ~! x) c* D7 }. ^配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
0 V( e$ t* e9 b" ^% q作法：
o8 n8 `8 |* m1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
; T7 x% i" y }9 G6 O6 j$ {1 y$ ^7 F2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
& x y5 j& `7 w g4 v) l: z+ O3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
# ~: p- p/ I+ S0 Y* L8 F) K3 |" J$ J特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
w* T3 \2 C3 c7 A( I注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 + N% M& P/ W+ N9 }
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
6 s+ ]: J5 _9 B, @8 ^# E/ ^$ g首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
; i4 i0 L! ^4 F起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 1 i+ V P6 l- j0 n) S" S! S
很好吃的哦，不信马上试试。 ( R" {1 J7 e) [+ n3 Y
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发表于 2010-2-4 16:37
