- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。; W1 u# \& ?# S' {- p& s
3 v! a% f4 O Q4 c3 ^4 R' ~& I 8 g9 ?9 v* L! V$ P) _
·操 作:
' Q0 o2 K4 s' W7 ~+ d$ M0 W8 q1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
* N9 r) D: O! K; A- q; ^+ E2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。' ^/ s$ |, b9 X0 f
' [: q( t4 Z4 R/ b; Z 红烧牛肉马铃薯 1 x- j# A5 ~5 O
C$ z; i! P2 A1 q! x
8 e( x5 Y# Q5 l" G9 k y0 M: B: D( x6 H! q
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。: W% J3 f5 \! K) G) K1 h# r
# }/ x1 \5 H3 V( l- I, i
b' f1 c6 K0 m% x' |·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
1 H" j H. q, C3 m' R
* F& @# u( V0 x8 F) k% d* m+ w·操 作: $ S, h- N' m2 v; Y
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 : k \7 J( ~8 j# m" Z
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
2 Z6 r5 i; S3 J6 K$ _" k7 d& _
1 a# d+ Q9 v5 p% X 5 v% H$ ]* y, E, E( h0 E8 v
·操 作:
, M( x7 e- s8 a/ W& k（1）、锅内到油，把花椒炸透。* |; C6 Y2 b# D. z8 ~$ M
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟( i2 E5 l9 C# |7 \/ _
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
6 w) j/ b0 l5 S7 ]（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了( M( w9 P* f) O' x
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了' ?% i6 j3 p6 D, M w# `' K) `
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。, x/ J2 u' o: ^) _2 \6 v5 F, p, d
) v- r# ]7 p6 N: Y# f5 K & B ]# b6 n- W# J: R$ N9 L% |
·操 作: 0 t' T, S' y- {
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
( ]1 W- N# R! i+ u2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。 D3 {: O4 Z2 o! W, N* F
3、入锅，用小火煎。
9 x7 p; }2 e9 ~, H9 I9 u4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
& Q/ i% W, _% w9 e# o5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。3 ?5 }$ \( J1 H: x6 Z0 i
炸薯条 0 v& [: P0 y) G& `
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
* E E& W/ @/ Q! z, F) V
) T: u9 ]) R% n6 T, [/ a( _- l& x + i6 k1 s- n. Y2 I; x8 B6 H; q% I
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。6 x' O$ C* K5 C. p* n) U
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
. I4 o5 }+ y# o: i03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。- D6 V$ p1 f8 x; b" Y
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
5 m5 ~! c& F- r酸辣土豆丝 ( Q# n/ p& s8 ?" D$ X1 m3 X
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
$ I5 i* k. B7 I; `! q: D! F·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
: b- q' u& H2 h! w2 j, R. Z2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。: Z3 V% ?( B9 ~
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。! B9 r2 w: u0 F0 f) X
4、开火、坐炒锅、添油。
2 _5 c) w" E- s9 n8 W8 D U5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。+ N. A, v% v0 E
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。0 G; P3 N [: ~5 Z0 c
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8 D8 p4 }0 _5 }% G9 T& J! R" |8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。: ^; s$ n4 o* g$ ~% X8 l
凉炝香辣土豆丝 ' q; X5 F7 b7 K' y, B0 ~4 ~
' m9 H# K5 v/ h7 H! H8 T; H·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。+ ^. S7 P5 A: A" }& j4 S/ M& O, W* g
* V) I; K/ A5 o) L0 y
·操 作:
0 w3 F( g9 w! N4 P, f1、先切好土豆丝。4 @; }/ B8 q$ l( S+ q$ E" m
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 P. ]2 G8 m$ |' r
+ F! p l* ~4 ^7 N7 t
·原 料: 排骨，土豆。
' W: X+ R- `! P8 q+ X老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
% G6 ]' R9 h" P, e$ [2 e+ ~4 Y/ N( H b喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。9 Q: U+ ~! H% g# T- {
) F9 U# t. X4 M q
·操 作:
* r2 }2 u- m! o" p8 A7 E- E& R1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。6 A. l8 `% Y9 {" J! }' Z2 _
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
6 a; r! c2 e$ ?4 U+ t4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。' F5 t B3 @8 M$ R+ V% q, Q7 G: O, V6 H
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。( k* @% s/ Q, S, S2 r
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。8 h) ], k% g3 r( |0 x, s
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。0 y0 F2 o( X! ? f
酱焖小土豆2 }/ `9 L- ~/ N8 r) {) H
8 p t+ b( s+ V5 ~4 p
2 g( H' u8 u4 F! h9 h( j( ^6 u3 q$ ?
主料：小土豆& }. B) _! r6 O1 e
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精; \* I8 p! U; h$ S U
制作：1 F7 w! ~ \4 B! N. C
1、 小土豆洗净去皮，切块。4 i" f+ v& k# t' ]5 {6 M3 b
2、 大葱、生姜切片。4 |0 p4 t. c' N1 M# H( ?/ R
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
+ S1 W% H2 o% e& }回锅土豆
0 I& {1 c. ?+ E9 i* k9 R @用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 ' R' E, j/ i8 T9 W: T( W
4 z* {- t, D- n% K 方法:# R2 _2 e$ d, M. P/ w
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。9 N1 Y( p* j9 f7 t# s b, v4 a
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。0 k- ]! C! P3 `3 g; e; G
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 ) C- C6 ~. t) p! r- k5 v
土豆炖豆腐 用料： ' B) ]* [) l. }9 a. }7 O
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ' P( |8 d2 F! P( m& a
作法： , L m- R" G& Q$ M# K
1、土豆去皮洗净切块或者切条
5 \$ m+ u1 v3 L) G2、豆腐切片 ' q$ u- f% P" f% t* i2 D, c; l
3、葱姜蒜切沫 ; ^0 U0 K+ t6 }: A6 v1 }9 H* ?
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 / z5 ^' v0 ?1 w+ W. Q
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
$ h. S1 p1 t1 D% T. I# @# b6、添水，水要高过土豆， 6 j" B2 |8 @8 L& h: `& J5 L, J% W
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 $ ]( U. W" C* @
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
' U% ]8 g: ?( A+ @% K" K% a9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 5 x7 g4 R! Y. [9 ?8 H
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 - I/ f) c3 R- B* D& ?$ j
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 3 d) t$ y/ @$ Z) _) G* ]
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
`7 z l! m s辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
# B9 D) }/ i0 m7 v: B! N调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 ( D O1 ?# t$ k. H7 l8 v# U3 E2 [
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
! ?% Z6 ^3 n7 o1 V注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
# U8 ~) s! | I5 q干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
) ?/ X5 h" m$ ]+ f. y1 F! [辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 / C; P7 ~# \( K: r
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
1 m' ~$ d+ W& _" U- K& u0 B7 J2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 3 Z5 j5 b* ^$ n" G; p
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 : u+ [% g0 i$ r
注：土豆丝一定要切细
2 C5 S1 b8 G7 `3 s
3 Z: S- w7 w0 l拔丝土豆 主料：土豆 4 [% ~8 ^8 z! Y7 T1 d
配料：食用油、糖 ( D' I) z+ T+ \! ^/ n6 Q
作法： * y' k! ~6 R5 Z/ b* ] T
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
+ i1 U' z. c/ }0 _2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 ! n& R4 M) } L( P' X
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
6 [2 O% N- R. i; \0 L8 ~$ ?7 E0 _( @& j 椒盐小土豆 主料：小土豆
: U i- C+ o( y配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 ( k5 ^, |2 f1 h0 V% |" `
作法： 6 [- s- N4 z4 ^9 }7 e' g
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 . O' D: |) n5 _$ p0 m9 D8 ~% L
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 * P3 K4 _/ Z; i& B H* H0 V( t
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
. Q, n1 X) Z+ E9 v老奶洋芋 7 R, F3 R" P" |' o
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 " e; J9 u& G& G W/ s7 G
主料：土豆
/ c- O- \: [7 T: g8 z* [5 o配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 & G8 q) ~5 j5 R1 @8 d! p! f; F
作法： ) x% v9 u! q; P8 ^" h6 O" Q/ Z
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， 7 h' W5 D# I4 ~- q2 T2 ]+ b: H: i
以筷子能贯通整个土豆为好） " q/ V( t1 e+ r$ R) x p8 b6 g" N
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 8 ?; [+ Y& O: n7 L' j4 [/ }4 ~+ l
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 * t' L, f1 M$ |+ j/ {
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） / n" T& t9 e8 s1 h# }$ a: @
* ?3 ~. b& g. T8 J7 L& c. @$ @ 俄式土豆沙拉 主料：土豆
S, }+ G, ^( B; s配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
# P3 r o3 K/ T" w作法： 2 b2 |; D" M" r% _2 X
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
8 r! n5 r3 m# R2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
5 {% v1 W' `0 _& c( c" t3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 0 b4 L$ X; N* X. H
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 - ^ r9 c$ u1 j
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
8 t( @3 E3 s/ \5 w+ l* E( s# _: S" y作法： 5 g' N2 w ~0 A: i( [3 E% q/ v" K
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
1 A6 r( l) ]0 O8 r g! I" e２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
6 V4 t' D! G) o３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 / R: [* w9 f( L. E
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ! [9 Y) i; W; B2 M/ a$ M9 a8 X3 u
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
: s# f, v' D9 z' `) k; Q. m$ M调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 1 w9 i W2 j( V3 s5 _
作法： # A2 ~' u! t: t
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 , b8 J* h" `/ ~+ J; Z+ m
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
) O' ?$ P- b) q# ]# r0 W5 H后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
: k2 }5 D7 t+ s" a9 g2 C西红柿土豆条 主料：土豆 " s* r% V0 G- e7 z
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 : U# R0 M2 u, ^7 b( d
作法：
- O& E$ f0 V2 K8 H0 k1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 $ Y, l+ @- A- X f7 @% }
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） K2 B6 }" g: e/ B; s) ~
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
3 A, b. R# Y3 A" `4 S* b' a特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
$ g2 l, \0 t4 J! R0 x7 q7 Z注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 - D# J) ?% C- V: Z4 D% ?
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
! c) {' d$ K' b: n首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 , F3 c' w, D5 a
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
. F' p4 J; z9 Z' ^4 ^很好吃的哦，不信马上试试。
8 y6 U. E) p( f6 y. p i7 X; i
|
|
发表于 2010-2-4 16:37
