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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
2 R! f1 j' b4 Q9 h 5 a$ z3 P8 ~3 M$ _: i1 P
1 o+ k/ _% }3 N·操 作: ' d2 T: J0 X% j# j
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
n- A: m+ U& K- X s3 P2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
) F& I& I8 I W
' }& H- Z! C. L1 X' E) ~: U 红烧牛肉马铃薯 6 S# ] p5 M( k9 m% @; A- I4 n
+ r z9 o; Q; l4 q q7 x3 P# u; J1 a+ [. I
. r6 `; [, J9 J9 h% s·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。- W9 i% V3 X7 E/ v" Q8 k
& y. T' [) e* o5 Z \7 y: _/ j
K6 x; u7 G5 _
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
2 Y! b! M ~; X, \
9 e! s$ S0 h6 t+ j5 x·操 作:
1 z8 F+ @) \: ^* S( Y5 V（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 ' I& \. e5 N* q
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。- g6 T7 j, w4 o8 g9 G. } x
: `1 ^' M# f6 N. M! ^! P& E: H7 j
$ v4 o, r5 @: Z3 H3 ~' T·操 作: ; J9 [, R% i1 ~ F
（1）、锅内到油，把花椒炸透。9 J: q1 J9 c8 t- u
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟) L% q: T8 ` v
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
' N. U/ ]; D; J. K( d# x（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了, f4 x5 A5 O2 w) S7 K! M. J4 d4 r
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
, {5 K3 K/ v7 ~: [2 z& D/ z$ [香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。" T- x* G# b0 u7 Y) z4 v* Y) J
. o! L# J3 z0 g( C( a * Q9 U) T4 x- I0 p# a2 L" D
·操 作:
?0 ^' R! E; t2 j8 U' i1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
% I) p# B6 s( i) z% x+ P' s2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
) P O- ~; A' R3、入锅，用小火煎。2 w6 T5 o, r; K! K" n- y! P0 Q4 q+ M. J
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
) \: \' ]9 w; Q7 l- Q. U3 k5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。$ k5 i5 C3 z9 c0 z* }, U7 O# R
炸薯条
7 N* A4 y# a* e w2 L$ e原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
3 r' m2 k2 k3 t$ |8 _( {9 b W % G- c" ~; E+ a. T- S
; {$ e) [5 {: \: L4 \- h·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。7 o+ p6 O; n# w q0 s: l
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。& W( s7 H7 C3 v# L5 d& x& Q
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。, d) h* t- Z+ O% ?
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。8 g. z6 D2 Z# x: }! M# _" w3 d
酸辣土豆丝 3 ]' l6 |/ R. R9 L: x! I( m
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。6 ~& d+ R" v1 t2 N8 t1 }% a
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。( p* q' _* b' z
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
! G u6 F$ h! U q3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。0 U8 ^- h k& n( v+ Q7 M
4、开火、坐炒锅、添油。
: T: F/ S- O9 [: N6 W5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。1 n; c) H( k. t$ F3 w4 P9 _7 j
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。7 T* {1 _/ l' \
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。* h$ h s: f1 k6 y5 h$ ~+ k
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。9 v8 ^- w8 z- m8 W
凉炝香辣土豆丝 % T- o5 [8 Q* V' ?: Z
6 k' x: O0 i4 [! t& h G L
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
8 a" B* r; w% W
3 `9 K! G% b2 K5 W·操 作:
# k: ]' Z3 e8 x1、先切好土豆丝。7 d _; R W1 P7 V: D& M5 N& L: F
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
8 [1 M/ U) k, T2 L" l . a" d' L/ Z/ c
·原 料: 排骨，土豆。
: {( S# J: O& V0 n老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
! z3 |1 I0 j1 f/ L, @, g喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
' }6 j# r [; u
* [* l1 B2 m# h: M·操 作:
L8 D6 V' ^- \7 z1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。. e( }9 G7 ]- {4 f( s
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。7 Y) y& K+ K; B6 l+ y! v
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
. l' T/ B; C4 {# f) u; S5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
) J" q) y, M2 r; J% N8 U0 H$ F6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
5 m( k% `5 F% B, K6 H3 I. F* y$ X7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
1 o' [4 B5 e7 K' T4 d0 {2 ^- W酱焖小土豆: u$ ?2 L# e6 e9 }+ t O
5 _5 Q* e& W# p$ e* Q" `
" q0 V; F5 l+ S& u( j4 V. z$ A主料：小土豆 X* \: `( q' i0 G- y: k' w
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精3 ?! ~, R& R8 }: `8 ~
制作：4 ^$ U {4 Q! F2 S
1、 小土豆洗净去皮，切块。, i" M" L h! Y) _- z5 k# @5 S5 C `( Y
2、 大葱、生姜切片。
! \8 g+ k2 D9 v; |3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
6 ? c& n+ U9 Y+ J) k/ g回锅土豆( t* l$ o% N8 f$ y4 @% P8 ^* y
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 6 e" v$ G. ^! ~9 M& B, t! ~4 a: T
; y" f1 Z9 r4 s* N
方法:4 w: f8 Q q1 I$ m2 n! x
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。, ?! y9 w2 f ~$ l; h$ g. F8 S4 X
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。( L* K9 O! X8 I9 E( K9 A
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 , `' o- H; Y( ?5 X6 `
土豆炖豆腐 用料： - m9 T% U1 @6 x/ V' O
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
4 e0 Q) l0 {4 Y4 a. J$ M3 t+ n/ M! X' r作法：
( `/ L8 }4 }- u1 r3 {& |' Y1、土豆去皮洗净切块或者切条 * b9 h" e9 Q* o- A
2、豆腐切片
`5 \3 m4 R+ q9 P7 i/ L# s, K3、葱姜蒜切沫
7 ]# p( k# ~4 N! J/ W( M4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
: y4 o1 V+ W2 v8 h$ K$ z6 U6 t5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
) r$ u. W6 `" u( a1 Y6 V4 _7 }7 }/ u6、添水，水要高过土豆， 8 T3 O6 C& G+ w6 \; X3 d& H
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
2 s# G8 E, `1 q1 [% ]8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） % }! J# r8 o/ Y3 v& T
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 % _+ w2 \ O# r8 P! W
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
5 u% A, m0 y1 T! v, x( x11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 6 `9 P6 Q+ |: u# D$ }
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
1 S! C5 |1 G; p3 m. P5 ?$ {辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 ( e5 R# Q. H& N8 p. X% ]
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
7 @9 q( B. {( r8 h. n& s& g操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
) \* l8 m3 R. z: g) A3 m/ D注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
: p5 Z, B$ r4 G& R( _7 u干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
( X6 w M% _ i8 q辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 5 g D2 F: {! P% P2 |7 |5 ~
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 . }# M2 O O3 e0 `
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
1 _- a. t% P. F: ]3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
9 j s) G5 D/ y) B% X+ h注：土豆丝一定要切细
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, P3 S" a x( i1 p/ L拔丝土豆 主料：土豆 : Q& V" K. o, h
配料：食用油、糖
* b' C& z# ?, m9 P1 ^2 G+ A' s作法： 9 u4 V' D9 k9 D8 }; i
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
0 h6 H+ I8 Q3 N3 B( c2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 7 G2 f& V+ w/ ]) h6 H1 U' E
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 , y0 P$ b3 e6 ^- `9 N3 s$ e
椒盐小土豆 主料：小土豆 ; w9 D9 W* }' u
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
; G2 {" ~9 g9 K作法：
, e2 O( J6 X7 m3 R1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 6 e1 G, z9 g+ X7 V! T
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
5 ]4 ~+ h5 Q& G% G4 V0 V; e3、可根据个人口味洒少许椒盐。 $ Z! m3 O. ^1 H+ ~& O+ _$ w
老奶洋芋
9 I" V0 u6 B$ P) y1 F+ d/ p/ L解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 ) `+ g2 j* N# A) w( A, \
主料：土豆 6 |9 l& n) a9 o8 z: P
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 7 ]9 Z, A4 q( I; C) v' @2 f
作法：
* K! w1 G0 {( V% [! M1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
9 E* Q G& D) C9 D以筷子能贯通整个土豆为好）
/ L7 B$ P6 A B V* i; Y' R2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 g, f( m+ J) p2 _ t
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 8 D5 d/ E, C3 ~9 g5 L+ N) q4 n& [
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） . a' @4 Z9 Z; o' p, P" j
! a- i' y* O* _ K
俄式土豆沙拉 主料：土豆
7 u# T9 f$ ~, T3 s' C2 f配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
0 z# o3 k/ F- v作法： . o4 T& s, Y! j+ M- \" a( F2 R
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
& ~, h3 o. S% C$ ^' O" |' E: {7 f2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
1 D# a1 d! g! `- J2 V. v, Y3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 7 a8 Y7 u+ r9 U) x% A/ b5 }4 s
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
# ^9 y2 [7 s% h% D2 m配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 : C+ O, g }2 e7 D" ~. U7 |
作法： 7 F# t4 ?- _- G, K: R/ }
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ; j5 L8 z3 ]/ F4 a0 k
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 2 [) x8 p/ G; x' [8 n9 v
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
$ T$ R0 d7 r& `9 [) `此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 0 s; ^' G& d" x9 K8 I6 S
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
$ C' {. I8 }$ a. C$ p调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 4 \' w* g' J& `4 `0 C- |
作法：
2 X' g2 o! S0 ]4 b6 H1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
8 Z* Q/ b, C$ S" e2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 9 ^3 N; Y9 E0 k: ]
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ( ~: g9 C9 j+ @
西红柿土豆条 主料：土豆
6 x: R% `9 g2 T( s, v4 t7 j配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
" s& X& y4 p5 K" O2 M* O$ ~6 q, J0 \作法： ) d; s( o- C/ S }" \: I4 a$ ^- \' O
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 * s5 x. a) J! t% ~5 v1 u) A' S
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
$ l! C$ p$ B- y& R$ t* v8 o% ~3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
: U1 b' g* d, o3 d! A/ n, {特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
/ Z( u7 A# H' j/ {: k7 D注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 % d! ~1 K! c: }' T1 U/ d
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
( I4 y* \- g/ ^3 S X! F& T7 F首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
; d; v6 g' b- U( T# \4 [! P起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 7 j* y8 E) j; U; D& N3 ^
很好吃的哦，不信马上试试。 ' e) {. Y0 A; ?
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发表于 2010-2-4 16:37
