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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
/ I7 e ~! Y+ t) h9 q3 l# U
, L6 O c3 _* h3 V% Q % ?/ w& n! Y p' A( G
·操 作: 7 j+ S2 s. Z! E6 `! w. j
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
. ^' B [) E6 P9 Z0 P/ w; U2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。- G8 z/ C2 b- e9 l
, m/ o4 s9 _# m 红烧牛肉马铃薯 . D4 F% E9 T; W& D; n* |5 H
, i3 J5 t3 \+ ^% l k$ x
0 M6 U# a, }( `; ~) B3 z
* k. R+ g7 s4 V·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
6 P) l# B6 a5 t k, |) h( i1 |- t, }5 G* p/ P
& K! S- C8 i0 t 7 p O5 c( u, A. z
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
$ `6 @9 r- J8 ~7 m7 @# g# x- T
% z8 s# o7 Y S/ S! q·操 作:
. U3 v1 Q; S, h. f) u- a6 T8 ?4 g" N（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
. D' p) w! j* }6 o（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
" l, g2 @1 N! W! L, G7 ?
. ?$ C; j3 U. e* O0 ?
3 m- Q s1 j# u·操 作: 0 {1 }% }7 d6 L# c. t9 f, _
（1）、锅内到油，把花椒炸透。, ^2 A2 c" u7 I {. L, u1 ^' h' y, Q
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
- n- F) H0 E+ A5 T& E E T（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
3 V @ @) s2 H( a" m+ [（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
( T9 n& V( c" q: P* g6 x（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
' \/ ]! q W# x) |香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
6 o9 l3 i& g& c/ n1 y
+ |1 K E6 z- [7 X- ?# T ) c! B _6 T' m/ ~9 [4 u. L
·操 作: ; h8 U$ y* O) {
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。! g. {8 a6 q( ^( o& a: h0 I( b! e
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。6 z* w8 p5 l9 d0 F7 L
3、入锅，用小火煎。 P$ f5 e2 w* a0 g# a: ]$ |8 S3 ]
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。" ]6 V r$ r/ x( A6 @
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。/ I7 ^! A: u5 w
炸薯条
* [' @9 B/ \# Y" W原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
/ A* G# }6 Z* H G9 {0 {, o
# h2 t& u9 ^4 B0 J) C* { ) | a4 V) E. L- F; H0 n' y
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。0 ]9 X* D* t9 D3 ?4 g3 j0 v
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
0 S. p, j, U a03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
8 r/ K# }! C& G贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。+ j' }& ?- s% e8 p' l
酸辣土豆丝 3 q) Z, m/ j! }, c7 f% r
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
8 h0 B* }' p9 Z9 }# V O·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。- G$ a, e; p; T$ S
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。; m0 q3 h. x6 U6 p) j
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。- [1 n9 w" r" m$ c9 X
4、开火、坐炒锅、添油。5 s4 D2 b" d/ _% ]2 b3 P! R
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。' _7 ^/ h$ \' R; ?
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
4 ]. M5 ?' _2 E* Y7 v7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
9 p3 g9 b4 H6 _- f8 O3 Y8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
% w/ F+ l7 e' h( w1 l% k凉炝香辣土豆丝
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·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。1 z* K' B. K1 l1 b
" P5 }1 U: Q1 N$ |! g! l·操 作:
1 W' X0 ^% G6 y$ W. c1、先切好土豆丝。
$ `5 y% U q) ~. c2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 ) M' j2 Y! m9 o: ^1 O* O* P+ u
. K) o2 ]2 D, `7 w2 C) Z
·原 料: 排骨，土豆。
" o5 [" C# ?0 U% [老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
6 f3 B B, E' e& C. I R" r喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
1 V! B$ q1 m0 ^9 H1 ^0 u) E
2 q7 W% ]; ~* c) W: P·操 作:
2 \0 l$ _( Z# E7 l5 v1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。! P5 R" G, d9 n& ]
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。9 v; q4 G A4 O: e' W& t% u
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
( T1 l L. Q% Y) b) ]5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
2 ?' P% m( l! h+ T6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。& e- H: ?/ ?' s1 X
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
" i" c6 e- E; o2 ?- N r' S酱焖小土豆
* f6 p. E, c! B6 \' J
$ P3 |& w Z0 a5 V
9 `6 m/ q4 v1 D. U" `% Z8 @1 i" X+ r主料：小土豆
; w& R1 P( W& E3 E9 t3 ^+ V配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
4 `/ y6 H' ^: q$ U/ H: Z7 b制作：
) w9 W! Y( u9 r6 Y' x t1、 小土豆洗净去皮，切块。
6 m2 ^' L, l; [9 x; N2、 大葱、生姜切片。9 W3 r0 H( ]3 _. m* j
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
0 h4 O- Q s) `9 X! T1 W* t& }9 }回锅土豆
* U e4 P% y: c- B& D用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 0 u/ N& K8 d; ~- @, n
; O' c X, p/ a7 R. n3 a 方法:! y4 F/ J) ~; d% w# z
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。) z# c6 S, S: E% Z" ?
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。7 f r/ w2 ~+ p3 _
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
" h7 j& m1 }6 m- _2 X! K 土豆炖豆腐 用料： 6 P7 F5 ~7 N! | j4 Y2 c) H; w
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
! z3 @3 k) m" Y2 D; g, }作法：
$ O9 p& l/ K7 ?$ W1、土豆去皮洗净切块或者切条
5 K% ]& E( Y" E4 B: G2、豆腐切片 4 i3 o7 l! N/ @ B0 q8 A
3、葱姜蒜切沫
+ q9 j4 |( b/ H4 s! N1 ~' D- e% I; m& s4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
4 c& ~& U! F2 h. [' n5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
& Y. p' u3 w6 V( A2 R% J6、添水，水要高过土豆，
8 M+ m" p; P; Z7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
; F9 F; \5 _7 Y1 \" Q8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
]" |0 l5 l% F6 p0 l0 p1 {9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
g7 H% E' v3 M' u8 c6 |# B10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 ! P- ^, u ~- ^2 D& x
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
0 `: q# Y. g% r) G 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 2 ]0 q+ E" K" [/ D
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 4 v2 M" d6 H* v+ _" [
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
* m( {$ P4 d0 U操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 & z8 N8 v0 x2 k& n9 F4 f
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 0 w5 R- @& L( Y- N2 P
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
' W5 U0 p$ Q D2 X0 c7 e辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 / W4 s. W6 J6 k
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 / [$ _8 R( [! z. r' j E0 o
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 . F! C8 j6 C7 C2 H' L
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 , X) f+ r+ i/ ~6 r+ `
注：土豆丝一定要切细
7 e, Y3 v" `) o( _% i k( }3 ]/ s. a6 d) j
拔丝土豆 主料：土豆
9 i. t5 P' p6 i U+ j) D& p9 k$ p配料：食用油、糖
8 f+ F8 G: i2 ?! C作法：
% v8 G6 \! K1 i6 Q& N5 J% E1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 P, D0 T) X3 q$ d! h1 u
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 0 q& \; p3 \7 @2 w6 A0 I
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
6 s- ] K( x. u. R* T S; ? 椒盐小土豆 主料：小土豆 ( M' j( y9 Z/ o+ b' v+ R
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 * Q9 B! K1 D3 ^; C- v D7 r. X% ^
作法： ( M, ~' G9 k4 r3 C- Y" b2 m
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
) Y1 h" x+ Q2 Y" N2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 $ g$ ?. u; |+ G8 ^! m1 k
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
7 _) l7 i2 a6 W; |: V. h老奶洋芋
# p" [0 U3 P0 F( G解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 1 L) r8 z2 i: x$ p3 ] R3 n" c
主料：土豆
5 [+ `) H0 V% L# B0 M, N配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
6 j) t9 U8 B9 n( \* U; y# W+ L# U作法： 4 q* B0 m' O; }! u* @- o& b+ c/ {4 o
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， $ H1 g# }3 ]% l) k4 ~
以筷子能贯通整个土豆为好）
! T3 Z" ~; `+ n) k2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
. Y! [/ R0 Q2 [3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
9 {; h9 t8 w0 f2 S! _特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 3 d3 L9 N7 {. \) d
4 u$ q, I& l; Z2 { d 俄式土豆沙拉 主料：土豆 $ j) M2 ^ e; u2 P) u# {! C4 x
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
" a; i5 T0 M8 ]; y9 v$ e2 M! h. B& ^作法： M: t' i3 U( g7 u2 d) w$ ?
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
3 K+ p+ ~( B2 \6 \8 ~9 ~. O0 V& O2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
4 }8 `7 \) t, b' _+ }7 E3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
$ F# E# I* T, }9 n8 h6 O! P土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 # ?4 B* q9 v$ r7 F7 c
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
: B3 ^# S- |9 c9 m# w; |作法：
% K* T# Y5 C5 b6 D( W+ a１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 \2 t3 e% ?1 U/ I. s3 |' B
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
3 f1 u' j# O0 b( |* D% q３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
; [7 Y d; Z+ v4 w5 f( d此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
( h. ~% N% T6 ?0 r; `咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 4 k$ t' c; V$ @
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 - d6 o: L3 ]% }
作法：
* d8 F9 b3 x0 ^, t1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 1 P W. b" e3 G! F6 b+ K
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 * N1 v, X+ W4 m9 f7 C* m2 @# u
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 9 r2 S8 }* ?# I4 |
西红柿土豆条 主料：土豆
1 n1 B% U0 h- Q! c5 ~# T" z/ h) H3 [1 ^配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
+ F9 L3 u- g3 k+ u) s3 M9 @) M作法：
5 L F L C. M- O6 I/ }4 e6 b# R1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
& K( a0 f% n# b4 L" L. {7 W# w8 Y2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 2 p; \* Q' A8 @+ v( o6 o# l
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
( |" ?' y- S+ R特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 3 H$ h* S" N8 g. @; k! L- i
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 0 v7 X7 N5 w% Q. U4 H
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
8 Y( B" W5 `6 H: m1 ~首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
0 @/ N6 K( g! o起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
! W1 j \( ^- u6 o, ^! R4 L很好吃的哦，不信马上试试。 8 {3 x U3 L2 j L: q
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发表于 2010-2-4 16:37
