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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。* w! r9 g7 P% }+ Z, _2 z& Z( ?& A
0 B+ j. w, V- H+ v! ]& ]3 u& k
& o0 d$ v# Y3 b; w8 I+ d- Z& E·操 作: $ S% ]( a8 T5 h1 @
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 % _" k: C7 d" W) X
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
/ G6 L# M v- N: @9 u3 {: Y L
# A6 _) J' y5 p- J2 | 红烧牛肉马铃薯
( i" }$ @/ Z* L; S' V: K* l
, I& |, T% K0 J& E9 T5 D1 ^5 s 0 z6 f" F- k- s) w
& t2 B7 F& f2 `' k# b5 @·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
, Y( F5 i. V7 }4 W& b: j J & c, j5 d, Y% q3 F, X& O
& j( k' C/ P" t+ Q- f
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) ( S0 _6 d+ r$ a# ~
+ p# d e6 e. H% b5 Z' V
·操 作:
, x& D0 O# p1 A9 @1 u（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
2 o1 L0 s7 Y) |- e1 I2 C（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。: F. A" Q, s: K. ^# e) ^3 x: w) }! ^
6 V; `/ {- [0 B& t# R* s, \# P: k {) L7 a$ D, x0 _
·操 作: ; S" b; I5 U) ]" C& g0 `! H
（1）、锅内到油，把花椒炸透。/ i# w3 S' u% z# m
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
u x' |) o, @' J( p9 L（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
: k0 J, A, q4 T0 T; W（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了+ ?- J* g+ Q: n4 M; c+ `
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
5 Q8 X9 z9 E$ c# K3 \) `香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。6 t% r6 ^7 k7 V% v
, q7 c4 m& w; |( H3 e4 z7 h& i
. y+ ?1 e/ C9 u- W8 h" `& b
·操 作: ; G# O( V, ^' W
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。% _( u* N. A9 w" E
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
, l4 V# m: e4 W3、入锅，用小火煎。
/ p$ |! Z! z7 G2 U0 k' N7 r0 N% }2 A& d4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。, E, d9 E4 r: I; M9 |, q
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
* D9 `* Z" O+ ^( O: A炸薯条 3 x( ]/ P! k4 d* Q6 C# N
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
" Z, Q* S0 r2 V 5 e- h; L0 C' C6 K- R4 g+ ?' Z: S
! `- y3 g) D$ r! k
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
6 }$ r7 {, V+ M# W. u" v z02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。: z" I) e+ I' V: H5 o
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。( }2 S* y8 h1 z$ v& ?
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。2 n( w% K) c1 w0 r" w- y5 p
酸辣土豆丝 # z3 ?/ a; d) W* G* H
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
6 Z& d. w7 ~6 U: N% o! q, T: O·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。" N0 H- j# c4 O( Q9 X* N; Z
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。: A- g# a# C7 u5 `7 I" p7 \( m
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。% U4 d; f: G1 X9 K, S4 e
4、开火、坐炒锅、添油。8 R1 G$ \, T; q( R* O
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
. f& J% C0 q; C/ h" V6 a8 j0 Z6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。& F3 w2 }! [: t t0 U( E
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
7 D; d! b. U$ F) g1 t8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
1 U' A C& W& |$ S* Z凉炝香辣土豆丝 - E- H! Q5 @' j7 M" D5 z8 K
) \7 X# ]$ J4 X+ \0 t/ N2 e% D! t( k8 ~' S
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。+ J y" a. A, o0 X
3 O! Q" Y, L$ d+ V i& D·操 作: * T+ M1 ^& f4 d4 T# c! L) a4 l8 Q
1、先切好土豆丝。
) q" {, _* m( ]- e* H3 N- O2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 1 ?) e2 J% I) [% k" O
! x# y" n$ o+ ]! G! G0 R1 s
·原 料: 排骨，土豆。9 j: n; X1 l/ }5 `9 w; c9 d3 a
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。: n. t( G1 w& H& S. G- T6 k- Q7 x- t
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。5 ^( d4 j6 h" A4 S! e
* ^6 D/ O) v# k' m; c
·操 作: $ }- P9 ]$ }7 c1 l: ^) Z _) C
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。4 |, O. c) K; C0 [8 Y" d
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
( [3 i% O [; d$ C8 T! O4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
3 _8 b* C d1 L& O0 h! f2 x' j5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。- T* i* r+ f& }# I4 o& J7 C
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。+ b: L# `+ R# \$ u
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
6 D! Y: E% |$ g) _酱焖小土豆
! B! V0 t$ p% `, x) M6 t) K, c5 K/ o
' a# G8 e+ k- C! R5 r. z3 Q
主料：小土豆! U9 [6 C& q& y, i
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精; y" b( R0 w9 b
制作：8 W% S* r$ K, }
1、 小土豆洗净去皮，切块。5 L6 C7 B3 J7 M5 X7 p
2、 大葱、生姜切片。8 c8 i5 v- Y) O' U
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
" R6 J! Z4 j8 l% l& \& C; G/ D回锅土豆+ ?0 ?; r% R, l) u3 w
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 8 q, f4 c. f# y
8 H. M: q, k5 q8 T0 w 方法:
% K' G% C) C' r1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
5 F" l* A/ m) K/ \ I8 k+ [* B 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。8 |4 X: u4 m7 k+ i. Y
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 / T/ l7 ^1 q5 g8 I8 ^7 e
土豆炖豆腐 用料：
" x+ F$ x& S$ ~' i7 r& W土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 * ^$ G$ v! \& s
作法： / j7 {4 k# R' M' o7 S4 G6 O
1、土豆去皮洗净切块或者切条 : f5 e" O5 u( s: l. N
2、豆腐切片 5 B* j. Z# P, J/ m2 [9 y& `# ?# X
3、葱姜蒜切沫 0 Y& F; U8 t, N6 g# F7 l! ?
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
C$ C7 b$ U, ^! i; a! T t' A5 r5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 & ^6 Q# A9 m A. c; {
6、添水，水要高过土豆， & P# F- J x" |, C% E
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
& q9 D4 X/ X- S" ?. z8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
" T) |& |/ N, \9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
% {& h3 K; a$ c& a4 ?9 x* ^% `6 f10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 , z) x' K/ ]2 j- W t
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
# Q# q F5 M2 C0 L$ F. s" c2 |( S 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 8 p) L; G6 `3 D7 I5 c8 N
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 & {! F- |: S k n9 U2 C* U; X: U
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
; C3 ?) s+ y2 f操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
4 _+ L; {/ @1 \2 u; C* Y注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
% f; y; {) T* r6 w4 k干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 0 f9 e: p- a( H. d' p
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
/ d D- C2 W- m0 v( n7 N作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
, }; x' `# @( c1 C8 A+ l2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 " G0 d! w9 _+ E7 U" i `+ M! z; [
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 % @7 ]- g% c/ ^2 I1 z0 U8 k' v
注：土豆丝一定要切细9 Z+ t: X- z- w8 M" U
! c+ `# y7 z% a
拔丝土豆 主料：土豆
6 j( u0 l& p. P/ V配料：食用油、糖 & ~( E, z. Q- q. ^* P
作法： $ f) p+ [5 F8 s+ [6 H
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 ( \6 }8 A& s! B$ ]* y9 k
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
8 a. ~2 d' Q4 x0 W g- D此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 u# U: m1 A* ]" l- X! ?
椒盐小土豆 主料：小土豆 $ R6 ]8 {) D! m: y6 T
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
, W5 [/ R( [1 \- G( K2 @. P作法： : N3 }" M: P. o: t$ U
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 ) V% u- h4 p R4 N3 H
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
! F. N( `; z. [. @$ E2 t3、可根据个人口味洒少许椒盐。 8 l! ]; p; b7 p
老奶洋芋 ! a. U6 n/ }: k# W
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
1 Z; w7 K- K+ i4 \7 q9 r( W主料：土豆 - E( L( }+ g( L* O& n4 Y( [* g3 r
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
$ }9 u7 B5 a8 F6 }作法：
% I( A3 k' i8 _: Q1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
" [, z: D- m7 W' B" w6 P7 h6 U, d以筷子能贯通整个土豆为好） ! y% A6 }6 t! r! _; I3 o
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
5 X8 V7 R4 q" h3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
. V' K( E. W' S9 Y [1 x特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
0 F: I8 w* Q+ Z2 n
3 e* w; L9 C2 P% I8 q6 f, E 俄式土豆沙拉 主料：土豆 2 U3 U9 J7 B; x) U8 T' m
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 - @, i9 l0 ~* |4 e9 N
作法： " m. E( \% }6 z7 M
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
* d7 M$ z- A% [* D0 e# ~" g" p2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 2 t& _7 ~ _ L$ h
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 # [2 j( |8 d1 W& A. u. V6 I( ^ F
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
1 S/ B" n3 U* [; @7 |/ e配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 9 y @, K$ h9 o3 K
作法：
0 N# w0 c8 U. `１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ( E& q# T) R! Z5 V
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 : ~4 W3 m$ A G0 Y7 _+ u
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 : j4 j l- W* j
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
! K6 k2 Z& {3 x2 Y" `' q7 P咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
* ?3 B' {9 c" W$ l) p1 \3 w调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
8 i: c$ |+ I& U, x% Q: @, u3 ^作法： - L8 u+ i8 C' j' }2 |6 b
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 : {/ a6 W% ?' w: f# `8 W4 n
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
5 r; O1 }* c& l" O+ P, h/ `" s后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
$ C J3 [/ Q! I: G- J西红柿土豆条 主料：土豆 : g1 M e7 H! T; S& `6 m9 p+ j4 v2 n0 u
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ) j. P2 F9 ~ L& Y/ [, Y. G
作法： . N1 e9 k0 \9 V3 o! j6 l% ^, B8 V
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
' Z+ Q2 Q+ m/ ?2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） : t: b2 |# k' k! x) S3 ^
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ; p- ^; K+ J1 o6 }5 H( l
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
' h* |. e0 K, M& ]" K% ^注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 3 z$ V( \* q" ?! _
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 9 m+ f3 G. E% n- B$ ~
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
9 \4 {5 r) e- }" s起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 1 c- \0 o! s( n) g4 T! {6 ]3 T
很好吃的哦，不信马上试试。 4 Q8 q$ m7 W2 N' C; Y1 v
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发表于 2010-2-4 16:37
