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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
$ k/ j8 L$ d% G x T0 X, e手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
6 k5 q6 ~- @" ~4 O原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
( e9 j1 W& {2 U G0 r- }, P闲话少说，开做~~~~# p7 H7 n0 ~4 a0 i' ^
手指饼（35根）8 e$ E+ D( Q& N& r
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
, M& |) [& t+ V2 w% G% Q原料：
, D; M$ i% f# Z; r1 i冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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+ K: j( z5 W& C: p% J" R制作过程：' o0 i1 }2 u9 ^8 p, D8 H7 c
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
7 L' h1 |/ _7 L2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）0 R0 C j B4 |0 p
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
5 E" x) p3 b- g( I9 f9 V3 X4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
( n4 b6 l# P& H# x5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
/ Q8 g4 Z" Y7 I9 Q- }6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。7 @8 Y- N; H' j1 G/ a6 {: _% `
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
% n. P. o I4 n8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） 7 H0 ^& \- J _6 u4 ]
% u2 E: ]# G5 p6 m- F5 G7 E) k9 D糖妈碎碎念：
0 c9 B6 j- y0 _( w; ^) j+ _5 }1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
$ S: D) o8 o( p2 v0 i$ M7 f2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。! e( U" d0 I* ?9 {4 I& d
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
% X2 H4 t3 A% q7 g- K- b4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
0 P0 l% L- y6 T8 C5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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; Z2 [' t/ a6 y( z0 j1 l糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
" o5 b0 |5 U4 r9 y w要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我( X. f9 @' w2 ]5 I6 J
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发表于 2012-4-9 23:57
