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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 ; O+ d, p: Q+ I% J9 z: j9 Z& c. Z! P0 @
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
7 R U, w6 g' Z* a手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~, w9 S# f5 Y! |) \+ c$ ]0 e
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~. j9 P% P* E& m2 z+ r, U
闲话少说，开做~~~~0 I$ w% n) E8 w5 S; @2 v) g' D# i
手指饼（35根）* w- n9 V: H5 a# z' K- _
烤盘尺寸：内径29cm×39cm7 j* k# y0 f! k" }9 }# M& e+ @
原料：% w7 s, y" ~3 S
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点& P, y$ B m7 K
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制作过程：: f4 B+ g; ^# M( R1 V6 B& T( t L
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
4 ^2 C1 Z2 L3 a4 y8 c8 k. k6 x2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
, n( r2 r3 i9 `: Q* q- ]3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。" [- d. s7 x0 P% j) o" T0 \, |1 r
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。5 e% S' A" _/ G( @" G" g
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。% b/ Z- w8 _( f" O
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
4 o, ~0 q( a \* ^0 X7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
4 `* W) z% z1 Z- o% K0 U8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：
$ n+ M A2 Z" H/ ]1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。2 A7 E: W* z9 j
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
7 i- W0 L# N/ m- f0 P* q3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。! c: H$ U5 m. k3 g f% y9 @
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~9 o' v$ o; g: e$ {) N6 N) k
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。) H( G0 ^8 R3 H5 Z: s7 D
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" c2 U( j( J% M! c) P+ Q3 F糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~- l; G3 a0 e% F1 X+ P; F* T0 z/ ^, f
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- ]' P. S0 v: P' e C糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) a* Q; l+ X. Z% Q7 g
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我- q' M( w9 y c6 Y, N( A" C
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发表于 2012-4-9 23:57
