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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 " ?4 b9 ]& K6 z2 }# _
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4 _, L) r7 Q1 D' P f+ n, {# m8 l1 k! q4 K5 Y6 j
这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~2 a/ D6 @, }& i: R
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
$ f0 G1 P* ^7 R- F原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~ e- Q6 m* i; p" y/ ^. A- p, o6 U
闲话少说，开做~~~~
3 z% ? f0 e5 I: `7 J: G; X手指饼（35根）
- q7 w( ] p! s5 s烤盘尺寸：内径29cm×39cm- S& V3 ?8 u+ G2 R! [
原料：
( P: R% j4 _/ `$ t7 y" h冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
8 ^, ]* v: q1 [. t% u
0 C9 s6 R. z- ^+ l, A4 G( O( G制作过程：4 }# V. S1 N; _" s4 b m
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。* O$ C! o L. W. J- @
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）6 }) s/ _; r2 V2 K6 x/ T
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
; n: d" O" Y1 W4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。; S r% g8 N4 C
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
4 ]# P( \" O. {9 u% N9 r6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
/ m C. k! H/ f7 S& I& v5 N7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
7 T1 f7 r% f6 L" S" d! Z8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） % m$ t* c; i7 C$ j
$ y$ O6 a6 m& m& O& f2 m" Z糖妈碎碎念：/ c2 m6 T+ c8 L B' D8 l* M
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。* H. L' e* `/ h3 _4 f
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。, W+ X3 x7 Y. @" \: [) i
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
: W! t Z" z& q5 S( \+ K D4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~: Y" W: P4 `. y, _. I' S
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
: U$ r- `! z) J! x& Q- ^- [! i, ? M8 G- ^3 ?: N' F
+ X9 x% }% e: o
" o' \4 m% k3 F: F8 _ G8 j- w' T糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
) e+ _; ?- G, ]" P! }
/ L2 i( u+ Z! d! q
( V6 o9 O, \3 A- |% \糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
# R# J' ^: O. V* Z4 J要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
