【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 / Y! X  a* F' D0 X8 c

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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~/ i& J, b( a: p; ?) J1 i. ?. c
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~3 Q) {# q' R6 ]0 w& [6 T
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~" m# L/ X3 [3 T/ M* U! G; v& r2 X. r6 b
闲话少说，开做~~~~9 D8 U! l% o( y4 _& r% ^3 O* [* m1 Y' R
手指饼（35根）
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
原料：6 _! _: m; y* r. U9 Y) D- M
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点0 K8 v  u7 g. B4 [
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制作过程：
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。* v" I) H3 A3 X( |9 M: {
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。5 m, O2 e) y9 Z" B6 E
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。! a2 |! U, J* [/ i1 A, ~" H
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。& W* d+ [8 J: B; a4 G) V
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：7 t9 y$ T+ X4 u) ]" H5 b2 d
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。5 I& m* C# [( f# B8 x' R# u7 |
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。% K  w) `; i4 n# N0 N
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。1 g8 E& T5 u, V' F4 ~3 r8 e
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。4 w& C  n8 ^3 r9 b: R; H" _' W

糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~

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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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