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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 - x. c6 ?1 a E6 U1 J% c1 k2 ^3 r
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
# }0 U/ R- P' n5 K3 ^6 Q, v手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~ j, I p E1 a7 @! H
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
' O `7 B7 ~: `6 q8 ` z闲话少说，开做~~~~" |: |# e" g) ]( G9 k# Z3 ^- c8 `
手指饼（35根）8 k: j5 F% G- B. d$ ~# ?
烤盘尺寸：内径29cm×39cm2 ^4 r$ `: R) K7 e0 W7 Q8 ~
原料：; }" ?0 | J M* n% J
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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% E1 t$ n0 A( n" r x制作过程：
9 W5 P' r1 X# \0 ~% e T8 ]1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
6 Z: |; [/ [. d' g! N0 j; b0 j2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）; \- p' p+ {( a7 H7 q/ W9 L
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
) @+ c+ u0 O4 D) s' G6 K% }8 B8 [4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。7 `- Q2 B* |- i; r- @- X6 ^
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。. E! j5 `9 y8 ~( N6 [8 T# N
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
0 T8 H; G. {3 M2 g7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。/ `- b/ w# f# j
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：
0 z% b4 ] ~- u+ ~! W: b7 k1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。2 C/ D- X5 b% w' Y8 w
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。& `7 {8 l, m, |) U+ U
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。4 ~5 `2 \+ a; b+ ?* ]- f
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
0 T& Z* ^9 y2 [3 u* I) [" L2 @- S5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
, A0 r$ J W& v0 V! K: n% f! x1 h' ~$ G
, L5 o: o8 Q2 k$ x# p
, S# A7 \+ k w0 w糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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# ], p" M0 T R# b糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html' }5 d4 M% ^$ ^6 x5 Z
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
