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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 & j* f/ h8 P3 L$ }2 l4 D/ ]
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& _) s. |/ |8 U4 U: t0 F
这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
T. e2 x! i, ~1 P' E3 {3 {, y手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
; K* A" L9 y9 ^& p: e原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~) n8 v6 |" k G2 h
闲话少说，开做~~~~
+ O0 y* h- U P手指饼（35根）3 {. E2 W6 r, a5 z5 q
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
* g% e' J2 E0 w- y) T4 s! N" \ b原料：
9 o) z' u6 R- `$ y冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点! j6 r+ L$ Y. {
; Z" ~9 G ?7 u* h( _7 b
制作过程：
5 x1 M. z {7 r1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。: \# b4 ?: P9 _8 g& }1 `
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
3 F' r* N$ M9 L, q% P2 R9 r8 }, ^8 S% ^3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
0 R. d: A; B/ J3 f7 B& O4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。2 M9 g' H. W2 I3 I/ L
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
4 X. q7 U) j! e+ v4 Q. q6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
8 [. X! {8 V+ J2 B% O7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
3 _/ s0 f2 g1 A5 t8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：, I# D0 y6 x% A5 V0 T. m
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。, S L1 h7 D. r% r" O' \
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。8 o# ^) g, f8 R1 }* G, l
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
$ n& G+ e- T, Z- w1 j2 r4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
( |8 \! ~1 _# X& d$ ^5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。. z- z2 }1 Z' t, t* t1 g: B8 E* _
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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) \! C# L% p- w7 V2 [& r/ _9 s糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
$ g+ ^: Z$ |# |) K) i/ h( Y! N; f# A要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
