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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
# u. b3 [3 f- J6 h: j手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
; E2 l L8 y8 h' m6 ^# L" V) _& W原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
2 A! s3 s0 Q( o8 E; I' V闲话少说，开做~~~~7 V) x+ w% @! C- `4 @
手指饼（35根）
- P' q+ }% N ?" K" x烤盘尺寸：内径29cm×39cm; b8 {& e- e( Y* M
原料：5 \5 g5 W+ Y3 W8 m- M7 o
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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' |/ d8 C! y. J% Z' ~5 o* L制作过程：
/ C/ }3 [1 B% o$ N* t) y+ t1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。5 v5 j) \6 S8 _* M8 E% @# q% o
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）! E& w/ ~6 g3 s
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。$ r: b0 y8 q0 X# g% Z
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。7 k6 R e8 u; |" W$ r
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。1 \& i/ Z' {: L* |: y( t! y0 K
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。/ h# C' |8 P# h/ d' d" u: F2 U
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。, i" n4 i* s1 v* `6 W: P
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：, {) C8 y; X, S7 Z+ l5 R
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。# h5 o8 ] e! x" m: Y7 n, g
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。! F7 {; d5 ~% b" w
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
6 H/ M) }/ Z+ l6 T M, U4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
2 _) J) [; c! q6 a4 N' O5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。# {2 a; {$ L2 A: \, ]; E4 _) v
1 F7 _7 T, Y# _( y1 y: P# V1 E1 ?
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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5 r+ {" B7 s- H糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html; a7 t8 H" K3 P* a, }
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
