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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 + M  j2 r7 @6 i9 U1 X
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, q$ ?" ?' b! h$ ~/ t$ B这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~" n4 l; B/ I' v" |
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
6 C5 |. V2 e& y) D7 i  B原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~6 P. ?$ N" g. ]! _
闲话少说,开做~~~~+ ^1 K! Q( o( @$ E/ E
手指饼(35根)

! ~; J1 C1 k8 W! V2 j" v烤盘尺寸:内径29cm×39cm
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原料:

% P* y/ a" z7 g( {3 w" }$ y冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
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制作过程:
# n8 N- ?; {* s" }# W
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。" d/ ?$ H6 k6 I* t* P; M
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
, X4 ?! ^5 U6 `' p; T0 d7 g3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
# Z5 f3 ?4 g( L5 E, Q; ]4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
  D& h8 g5 F% ?% r! }0 `5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。6 D+ T) B* \/ X( R, s. W% i
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。& r+ U% L4 x: ?5 A2 t* E* o2 X
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。: W% W3 R" p0 k6 }
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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糖妈碎碎念:
" h6 a& G' b9 X/ L: W1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。- V! b9 n6 Q$ J. n1 _' C: P
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。$ T: E' K) p9 Y  v3 \9 H
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。( @0 ~/ k  @: B# m/ N
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~

8 {) W' j" y+ V! _3 ?5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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3 Q: {7 u6 m: L% {! k& K糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~* C$ V3 @. o: ?( j- P' b- Z
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我0 W; m/ w1 c: ^9 g
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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑 6 [$ L) v$ ?/ o- Z
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沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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宝宝生日
 
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好棒~~~

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宝宝生日
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  F3 h& u4 Q1 j2 o( `9 q- U0 ]奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。% e& ]$ @" O; ^  M0 h

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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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! c/ r, w6 p6 y奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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