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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 ) _0 k+ ~: L( n% f) ?1 w
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~2 F$ N7 f a! N
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~! H( c" L0 A. I- c
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~1 b+ i4 ^0 Y% i/ M3 x; l7 r
闲话少说，开做~~~~
7 |) x9 O0 i- L手指饼（35根）& @; V- Z: M" P: S
烤盘尺寸：内径29cm×39cm6 F, @: n- c% ~4 i
原料：! n- Y5 p7 L. n: I
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点) Y8 p* P7 i. c4 N! S& V
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制作过程：1 G. a- C6 C3 l
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
& w1 M2 v. y- Z& q# G2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）$ g8 J2 }, i2 e E0 Q; A
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。7 e* W0 {0 C9 }5 |6 N* @& `
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
0 }6 p' r. C9 q o8 F8 ?/ y5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。1 g5 Z1 q9 z3 u3 J2 B
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。8 Y6 m" _2 f6 e, u
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
5 z5 e" |) Y! z4 }8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） , r( X) U" B. M' e( P; w: V
8 K# a- m+ m3 ]# o- g; m1 k" i; r糖妈碎碎念：- H1 U! b* H" P* [6 I# F
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。* g' {5 \- z& z- `
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
9 l) T' @0 V/ E3 _" Q' X3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。0 Z9 H: ?4 _+ S a* z& m
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~- E. T9 r. u& o( R8 f W
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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% M/ ?/ u) O0 p; K2 m7 f( [糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~) S! t7 ] A4 X, y6 Q
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
& a! H2 Q- x" E$ o要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我$ p- S5 A5 g' k# y
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发表于 2012-4-9 23:57
