- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 3 e4 X- [! P3 L) j$ P# n4 i
) r0 D/ s8 s1 i7 W2 W0 C& C$ f r0 M5 b6 H, h0 ^/ O/ a2 v
9 K: O- t, E& r4 M/ _0 Q这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
5 ?9 d# ?2 I* y* T: I9 }手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~4 U4 X; i0 V. w! j/ x( Q8 Q
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~0 y! G5 I( R& o: d- w/ U
闲话少说，开做~~~~
2 I3 J! B' c$ _: j, b手指饼（35根）% x y0 ~% t0 X5 K% C& J2 [
烤盘尺寸：内径29cm×39cm+ Z9 u: L5 @* w+ _* g
原料：% ?7 X" T0 _* u) _
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点& d9 e( D& k5 V4 `
( w, U, [: @0 n# l8 O5 V制作过程：
* H2 J0 i( Z3 E7 O1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。: S5 ^+ t4 v+ @7 ^. w
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
' B$ }( s, i6 D3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。: l. r# ^, ]0 ~" S& A
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
" S/ w3 ]7 J+ D! k5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
7 I% S9 }3 t: O1 `3 q6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
3 [9 d! I; u: W; _* s7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
$ [" M) h3 P+ I5 w6 q8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） , T( F9 B/ z+ E% K% w' {2 n, {% }$ C
; j# p$ t7 N0 r% M8 n" T& T, ?0 p
糖妈碎碎念：/ i$ B2 i1 J% H" K9 P
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。% w; N+ U* F/ f% o6 e
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。$ C0 [' s6 T4 S9 q$ B2 I
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。' E! e0 f. a+ P; Z
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~' |5 J- x0 g% \) ]/ m
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
3 s' Q) D5 u0 z/ j6 [" e
4 b! T" f8 F& o7 C8 B# w1 |# x$ v5 [7 d+ K0 w( R. l# }! ?5 d9 f
7 d3 e2 L; a4 F3 n( N9 X糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~' L; Z5 o/ ?1 |8 E3 W" _" N
, c. j: H# O k2 N* I! W' Z" v
- F6 p& v: {3 W- u ?糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
# r" S3 U- V0 G3 i8 {1 R+ v, f8 Q要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我9 x# G( o5 x7 A
8 u8 M/ }" s2 p1 k4 \- y+ u
|
-
总评分: 妈豆 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-4-9 23:57
