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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 3 I+ N# X N1 _" s! |
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
& r. v: b8 N( }8 V1 _, W3 O手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~9 u0 T' U. C8 P6 j! J, h
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~2 I# T' f) ~8 C) D# L4 e
闲话少说，开做~~~~0 M2 h" {2 _& C& c9 t% a' q
手指饼（35根）3 O1 {" V6 t; ^6 S! u" G
烤盘尺寸：内径29cm×39cm) b" C* L) s t2 ]
原料：0 S' E+ M0 d& j: ^& c
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点0 U/ X( \( l. u9 y2 x- N
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制作过程：
9 ]$ @+ j, N7 z- y' ^9 U; N" t1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。9 m$ D, \+ d# z" [! ^6 T
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
- o, Y: n! z& U) f. E) R. t3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。6 }" ~! d8 u$ H, }
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。6 }. K4 P5 C. k8 A6 @3 m) `
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。3 W9 `& ~8 O* V7 H! S9 g3 v
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
4 B% J. ]0 g ]7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
- s8 S1 W! K% e+ v- ~5 U8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：! \$ O9 T8 t" W% t0 V' ~
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。: f* R' L& K- A; ~
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
1 x j! U: q* i, r" z5 H4 q3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
2 N' L6 F. t0 y+ ~: u4 Q4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
6 v: @2 A% s6 B9 ]' C, d; a8 r; `5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。1 W$ [" y# n; {5 [$ y) e: k3 q7 s
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5 z* O" w& _) l% t+ q4 q) ?1 b糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~" R q7 P- K0 X6 p' S0 L
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. v% B+ K) e# Z5 H2 v糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
" s8 B3 F1 p. o Q! _要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我0 H% F: o5 G2 F1 Z2 y9 t! D
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发表于 2012-4-9 23:57
