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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
) T9 A& E% u6 p; B2 Y' ~4 I, `% A0 |" ~7 k1 X7 G
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0 H. R: C! }! V1 o这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~& h4 r. {2 v B- C: F& K W N0 {
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~! X$ Q* g6 \$ v, `8 v( c# w0 c: _, X
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
6 }6 \0 y1 S' n n3 S4 H" F闲话少说，开做~~~~5 B1 f) G4 ~: y6 q* c4 r
手指饼（35根）( p( n% q! g$ }
烤盘尺寸：内径29cm×39cm2 Y3 u9 S v' H* v+ x; \! ]
原料：
* f3 n* U* q- Z, y% c冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点3 D; w9 a9 t! x
& U. U; j' \4 D/ _制作过程：
2 n8 ^5 L+ ^2 Q) S( y, i1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
7 y6 R, w6 `' j2 y# D; a2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）, G4 ~% f4 G$ T) a, X
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。1 d1 \- Y" H) V$ N, c
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。" A3 y9 A- }: d4 E5 Y
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。* I/ e5 e4 s: z1 l( W
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。) H0 q5 @$ Q1 O5 ~/ i$ e% D' F; a
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。/ k# a) h6 K3 E! m, [ t8 @' ?
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） : x3 j$ S- b8 n8 Y) y y s
6 F! C: e* k2 L! m% ?. @0 Q糖妈碎碎念：2 r) s( V- J' c
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。9 F% }, _6 j+ b/ j2 G
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。4 X1 I S2 |5 h3 ^* v1 P
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。* M( ]9 U2 d! d6 H6 r
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~- G6 C6 |0 \+ I
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。5 l t" E/ ^ W$ N
+ d. N' X K/ M/ B+ ], {" F3 Q
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8 ^4 M! Y" e+ n( v* e糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~% V8 h1 T. c: `& V' v
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) J2 q0 _3 h: d4 X5 ~% O: X1 l糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html" P% F# n: |! m* z2 t K
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我1 \, \/ R* j- C& V+ k5 P% C
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发表于 2012-4-9 23:57
