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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 ) ]5 w6 w5 C1 h3 }2 b/ r) r6 L0 t5 r
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; ~- M6 c- ]' o9 z8 B# `这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
9 u: E- |1 M7 d! Q手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
4 P( E7 W/ w) ^$ C) n; |原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
/ X1 \: J x% q4 O0 t0 ?) N8 T闲话少说，开做~~~~5 [- p" T; L7 w# K9 H8 @
手指饼（35根）* V" a& J) X: d# ^8 k, V% S. O
烤盘尺寸：内径29cm×39cm! a: p. H! e: H, ] ~1 j- o. m
原料：5 c# _: Q9 G( F6 T4 q+ r4 r( D( G
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点% M3 b! t0 W6 j! F: A# ~
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制作过程：
7 q8 E. D2 |0 p. g \2 r. a1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
! J$ H% Q8 X, u, z2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）# m, g: i# c- ?5 b+ C0 T
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。7 J2 e5 z1 ~, I/ E$ E( Z5 s4 Y
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。0 V' k' _1 G5 Z+ C3 j
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。2 w3 W- Z9 H- q. T
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。. `& `& b+ e# D$ T, X: _; v
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。* _+ G2 V8 I; v/ J
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） % W2 W) L4 \# O" C9 ]
0 \+ T7 I, U2 D# ]1 u糖妈碎碎念：+ A* r: H: H: `7 _' y
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
0 ` z2 [- X2 V3 \& M# }2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
* y3 T2 v, S ?" x+ V. r3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
8 q/ I/ W" v {) H1 E4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
: N$ l- @: x: M8 ?# D5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。$ R O; x3 A1 O- @5 {$ |3 B1 {4 z
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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( }! B# p! f! a8 y e$ ?% }' }糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 X- \0 A6 j$ L- {) _ O4 A
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我) d/ f- H5 I F8 h/ C6 F" `
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发表于 2012-4-9 23:57
