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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 ; w# a/ b8 {: h5 ^
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~. q" P4 N6 S1 H: G$ a- i# n+ _
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
5 S2 ~. S4 W/ c原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
7 Z/ ~0 [2 m5 P. ^& \) u0 ~闲话少说，开做~~~~
4 Q$ ]- j, k1 {% x0 N5 U: _8 W手指饼（35根）% i& ?1 Z5 I7 R9 i; x0 J
烤盘尺寸：内径29cm×39cm, _8 c6 u4 Z. l
原料：$ v1 n" K# ]% l6 c# g3 t8 \0 N
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点4 a# z( {9 `. [! P( _
, [2 _* u+ |' `" c制作过程： s/ L; B& N, L& A Y2 R( g1 o5 ?
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。$ x9 A0 w, O. R
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）2 i D) b, _+ T* s) L: J
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。! r4 K" p. s% R
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
0 m* U5 c3 f2 ^8 Y; Z& B5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。* T1 r u' A8 X. ^
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。& K( Y+ @1 e4 e; n
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。5 E1 @* c% b6 X* P
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） . r5 ?! J, b# E# i0 k3 F+ R
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糖妈碎碎念：
% w# a6 W2 d; j Y- T1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
3 w% d& F5 s& a9 O2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。" Q+ M" C+ H# c
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。& z- K& [1 I' `+ u# L& p
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
# f! D$ S8 l" ^0 f7 H. H! L5 R9 @% W1 _& o5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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) Y& f3 x; ?: ?0 _7 c糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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' o4 X$ Q8 s& }( I8 j. D$ f8 l4 m糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
& x2 j% P+ y- y6 z# k要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我0 w, Q' V& |# g" p& l+ N
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发表于 2012-4-9 23:57
