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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 / Y! X  a* F' D0 X8 c

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, s' K% B) m: b. ?2 \7 [& i4 k5 r" F# Z& I7 r. x% {7 Z
这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~/ i& J, b( a: p; ?) J1 i. ?. c
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~3 Q) {# q' R6 ]0 w& [6 T
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~" m# L/ X3 [3 T/ M* U! G; v& r2 X. r6 b
闲话少说,开做~~~~9 D8 U! l% o( y4 _& r% ^3 O* [* m1 Y' R
手指饼(35根)

& K. ~# U+ f- w7 l; n  r5 J烤盘尺寸:内径29cm×39cm
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原料:
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冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点0 K8 v  u7 g. B4 [
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制作过程:
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1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。
2 j9 z- q/ y5 y2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
, v4 @! L; g8 _' T0 o3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。* v" I) H3 A3 X( |9 M: {
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。5 m, O2 e) y9 Z" B6 E
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。! a2 |! U, J* [/ i1 A, ~" H
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
, K5 j, E# M* \' d2 [! l7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。& W* d+ [8 J: B; a4 G) V
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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糖妈碎碎念:7 t9 y$ T+ X4 u) ]" H5 b2 d
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。5 I& m* C# [( f# B8 x' R# u7 |
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。% K  w) `; i4 n# N0 N
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。1 g8 E& T5 u, V' F4 ~3 r8 e
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~

2 q, V9 E/ D- R6 K- z5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。4 w& C  n8 ^3 r9 b: R; H" _' W

' X. [6 Z6 _, X0 F( g# T
) o: G* d, ]' ?0 U
" U) [+ T0 g! t( V糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
) V& q8 W7 {2 G, I6 \! o
- c% {# e9 L) ?- S  A/ f- }; k: u) b
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

/ n  K4 L' J2 D5 ~& m要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑 . V; E" N5 r( s& R% T
& \4 {8 P* O/ {4 @/ P  q- t
沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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宝宝生日
 
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好棒~~~

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宝宝生日
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6 J0 u; o, S1 [8 `奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。! z( f4 x- m/ c9 {0 ~

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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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0 J" M+ {% y6 Q% W1 ^5 {0 D+ g) }奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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