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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~7 n' N5 ]& O! i3 \5 P! G. S
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~8 x- }+ t! g* M* b. q( ]2 A
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~ Q7 t W' ~" t
闲话少说，开做~~~~
) i1 Z: t3 ]6 K5 T手指饼（35根）
+ q# u. I9 U, s. _( z: w0 W v烤盘尺寸：内径29cm×39cm# O: t' `8 f6 q% G& K. J" f9 R
原料：, Y: ]1 P$ d3 x9 E" h+ ]- }2 U
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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制作过程：
3 L4 q. v- @% {) Y1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。/ \* F/ P( F' k y1 G/ N: N: R- E
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
( x( t+ {" Z+ W8 |3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。0 G- L* R, q# V
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
! k- F- U- a4 e* Z5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。2 ^ _; D u: ~% m+ J
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。1 S8 | W, p/ ]) ^
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。6 e8 W r- E. y% {
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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& S- z" G9 F( q* N& F; V5 ~糖妈碎碎念：8 a1 Z3 o' g* }2 y. e( q; W; x
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。; k1 C6 }$ S+ g9 c4 H2 x
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
8 J) d$ h4 F2 S" T6 ]' K% s3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
& b+ u V. s- h; k4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~. o, r+ ?; E0 n
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~% z5 J( f( `" U% y/ j/ o
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html- o7 }6 r! w$ g, D) A4 ]0 w
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
