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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
) z; z9 Q5 r2 E) \今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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' |9 Z7 }# o% D9 C5 ~8 Y5 Y, ^先上图
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4 ^7 N$ Y. x/ [
0 v. ^, N3 R- z: U% O5 V6 p特写,很清晰的裂痕呀!!
3 w% ~, ?$ w7 ]) ^
5 }& B' O: d$ M8 ^3 z& z下面是方子:
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  c7 n- H7 |: s% k4 l  Z, f巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
% Z5 M* @' y1 M- ~- x配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量8 s( h0 U1 t# b  V
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟6 c9 ^3 u& K/ c8 s0 W
! L. q3 g: X( }
制作过程:- ?2 E$ m& o& |) p8 x
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
7 o/ ]3 i' n& B  ]* }( \4 I: L- \4 _2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
: F+ D9 N  _. W) n3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
4 B: B" j6 s9 D/ p: K4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
. N2 ^5 |2 k3 l  A5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。& w2 r, o8 {2 \9 q4 ?* y. T
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
8 L8 G5 a0 c7 G( ]/ c7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。% ^+ ?# r- J! h, f8 _: n4 X. j  O
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
* O: M( _' s; K
. ^' ]6 g* _8 S) A" w* L% _TIPS:
- I' w) M" ?, q' D& Z. X( C! T+ W1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。2 N/ N# Q' w8 b$ q! a
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。4 o, X& N) v/ v; X' Q; a& y( ]
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子- J% L6 X7 Y( m" F: \( W; Y
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       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子
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味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵( g: J' Q( Y2 `! g9 t$ {" G# j! }7 H5 J

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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子/ E5 c# w$ A0 D) a

, ?- ]0 W" W5 y第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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+ V- [, ^& G" T" d那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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