- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
) z; z9 Q5 r2 E) \今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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' |9 Z7 }# o% D9 C5 ~8 Y5 Y, ^先上图
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* p2 x9 h ^2 n# P+ e
4 ^7 N$ Y. x/ [
0 v. ^, N3 R- z: U% O5 V6 p特写，很清晰的裂痕呀！！
3 w% ~, ?$ w7 ]) ^
5 }& B' O: d$ M8 ^3 z& z下面是方子：
7 \3 r1 B+ ]! y- V( m
c7 n- H7 |: s% k4 l Z, f巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
% Z5 M* @' y1 M- ~- x配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量8 s( h0 U1 t# b V
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟6 c9 ^3 u& K/ c8 s0 W
! L. q3 g: X( }
制作过程：- ?2 E$ m& o& |) p8 x
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
7 o/ ]3 i' n& B ]* }( \4 I: L- \4 _2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
: F+ D9 N _. W) n3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
4 B: B" j6 s9 D/ p: K4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
. N2 ^5 |2 k3 l A5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。& w2 r, o8 {2 \9 q4 ?* y. T
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
8 L8 G5 a0 c7 G( ]/ c7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。% ^+ ?# r- J! h, f8 _: n4 X. j O
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
* O: M( _' s; K
. ^' ]6 g* _8 S) A" w* L% _TIPS：
- I' w) M" ?, q' D& Z. X( C! T+ W1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。2 N/ N# Q' w8 b$ q! a
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。4 o, X& N) v/ v; X' Q; a& y( ]
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
