- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。8 b- f5 F4 Z2 R4 e2 f2 s' _
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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& T/ d$ L) S0 c$ P& d先上图 $ u7 p' F8 T. o5 A! l8 Y8 w% p
, J# M3 r1 F, C+ C6 p1 J2 ]
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特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：1 t7 G( }2 J4 C5 y1 L" j
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
1 Q3 e/ i* {# B- L) E2 ?1 l配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
+ o0 k, o$ p7 \8 F! H烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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制作过程：
: L2 Z4 A5 X4 h, {/ [1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
F [1 ~/ `# W2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
- @ R9 ^+ ` ]. o3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
# w) `+ Y" {/ r4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
e1 R+ F' }; S' v2 {% }5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
5 _. P- d7 ?: t$ ~6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。" X8 s" _9 a" ?: z0 k1 F0 ~
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。% A+ z, h: H, }! q @
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。* e% S! G- b: |( y
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TIPS：
4 M5 o# m" j" K/ E1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
6 [, U8 b. q' Z! `5 e2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。6 {$ U3 ^/ u5 ~2 U. H5 ]# d
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。- j) \- A% \ a
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发表于 2012-3-25 18:50
