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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
# @$ v6 P: l4 ~+ [( A: c今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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先上图
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7 H: j* E1 x5 t/ Q特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
) \" F0 C: Z3 k; p& ]配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量9 \6 A9 U C H$ ~$ @0 T
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟! `) l Q4 _" w9 o+ `/ A- e
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制作过程：, X8 a0 p0 y: F. M5 s; {/ X
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
+ T; V# h7 v! S7 a" w: @6 W7 {2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
9 U4 R' l0 E' s8 X3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。5 t) j# ?/ ^# x7 C3 J! G, y$ O( d
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
4 T' @! g& [$ X" X5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
7 A0 |, u8 G: S- { V6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。2 _4 c. M' S: C4 `
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。 v3 e$ S- U/ ]0 ^ v. w* |7 p
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。$ {0 g; g- O+ F/ m) K
; k- Y0 e+ Z( {4 ^TIPS：
3 w7 K0 u1 d* G3 M' Q1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
$ C" }: P$ w& o2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。) p. J: T8 N* C" l1 D( \6 s$ U
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
