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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。* i) \' v, F' _1 N. R; g& i
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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# C& e# j+ l, h: h先上图 ; P) _: c; V  v3 T2 w& a. Z
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特写,很清晰的裂痕呀!!& f& T, V; `% ?+ f$ C+ w5 \

8 U4 v0 D6 L7 _) o7 B* }' o下面是方子:
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$ F! @+ K& x) O. L8 t巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)( `9 W1 K$ c! L
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量+ P9 ]& y+ Q! U$ K
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟; C$ O( b2 ^+ |( b
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制作过程:
% S5 ~3 G* Y# S+ H$ w5 \1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
" G/ I7 y+ b/ P$ ^9 g2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。7 }& |1 C& v# j2 F6 A
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。' B, Q; {) Z) s% V; r( Q9 V4 P# ]
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
  [8 Z8 M$ s3 F9 _5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
; G! B& E2 b( G( l; _3 j8 H8 D6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。% a8 {. @7 V$ o  G9 }+ p
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。) X7 E! Z2 j; j% ?0 J" T: x
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
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TIPS:% L* @  ~" ~4 V2 Z1 K
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。
7 k% S3 J4 r( Y, J2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。
5 C3 V2 A$ g$ t+ A/ E9 X. G3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。3 L& s+ S* g8 s9 ?; m* d# Y0 R
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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子! o* A& c4 D/ ~( ]
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       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子
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1 s. Q1 p2 u4 P# r味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵
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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子; v$ Z- ~9 ^9 |* x
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第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子
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那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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