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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
1 r2 Y1 F& x+ I5 C今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
4 g! ~. A( \4 A' E j( W+ x* L1 A( w7 x8 Y: a
先上图 6 @& |* Z6 r* H0 w$ U7 |6 O6 z
" M) t$ _" D4 E: |5 {
# [1 A2 P4 Z1 Z% \ W3 m" M3 V) o; H' V' Z- P
7 X7 y7 o( j9 [, {6 P& L特写，很清晰的裂痕呀！！- P$ Y5 d) v4 U* f; {4 S n% {
# G6 m8 V8 [0 Q4 ^: u5 O$ V
下面是方子：; D) B2 |8 \0 w0 w7 |* z4 n% A
+ n7 h, K+ \3 Q+ c, V巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)1 H- L/ O! |" h
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量( ~' h4 j* H- d2 w6 ], H
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟- M' e7 N6 I9 V0 Y+ b) w5 m+ s+ \
) g6 h3 m# [" F$ Q* o5 f1 N制作过程：0 i8 O( L& z3 ]1 m
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。5 R+ W% C% |/ D8 J
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
4 b0 g3 T/ r0 X! z+ Q* e6 x3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
% h- U! q% @* M7 J R' g4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
" f" p4 G1 v+ } k/ X# e5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
" |/ T" V9 k6 b1 F% M3 a e& x6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
+ [9 P# |% L3 @8 t% l6 J8 |4 ]7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
% j! K: x' R+ |) y1 Y8 n8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。3 @' T, e+ e, @3 c f2 r& o
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TIPS：9 h9 p6 V, m* e: h
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。9 T% s" m2 i4 g. Y- V5 t
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
* h5 H1 g3 F1 P3 G7 J! X3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。/ |: w! u1 B3 X, h A
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发表于 2012-3-25 18:50
