- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
3 D3 K1 D4 d$ M# U/ f今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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' h3 x: [ h/ N( M! M* ?( E先上图 # V' j" Y, |; e# k' K$ v
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- K: c r" @" c; C3 |特写,很清晰的裂痕呀!!
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: C0 Q6 `: o9 B! K' R; ?# j下面是方子:
* d* N- [& R) t1 f `# b0 D
; s; S# u8 A0 K( Q巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
( F7 C4 [0 p9 j/ h6 { G配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量- K+ _3 ]2 p8 W& q6 P
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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0 [: N& y( |' ?制作过程:
( X$ N# k" x2 K9 `5 f1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
7 k3 F# F$ T" y9 t2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。- _2 |; I" Z' Q- {1 P
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
# r7 c# X% N! H, y8 M! Q, Z4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。& V" X8 E; P& F9 b/ V" D0 b
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
. N* P) e- C1 \: r5 u7 c6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。0 h, g9 r: `1 q e" Q+ [" m5 e7 U$ }- K# E
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
- k* \: K( ]3 j) }6 L4 n: G0 j: L8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。( b+ |7 W' S" v8 ?" K& [
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TIPS:
$ J: R1 n( R4 R, _7 T4 k: h1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。
4 @9 x$ w$ Z! T, E. X+ C2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。) o" H0 l4 ~8 b; k \/ g) ^
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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