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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。1 o# M. [' G/ ] C
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！0 K" r& o, c% C& k# D1 p
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先上图 1 W5 M# @: i1 ?/ T( C) e5 n
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2 E, ^4 v. Y, t
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2 D: c1 P9 t+ O8 w* `特写，很清晰的裂痕呀！！
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2 d8 X0 i* {: H A1 M) k1 n3 C: Z下面是方子：; G6 O) B0 U" j" s: q! I( {
3 V! d3 ?! N. }4 A+ T7 s* A7 k; j巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)4 ^- v# I3 J, i+ p% A, i& A
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量/ Z8 J) V. a _1 j! D
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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制作过程：
: c% l' S# o2 C* i: L+ j% T* @" f1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
}/ G: Z, @2 f+ P6 B2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
# k5 S8 s; Z3 A6 i Q* c3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。/ d4 ~+ a1 q' [ K; a6 B
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
2 Y0 W1 C P9 J- r8 X& x& G0 W/ \8 k5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
' L8 ~7 x! P2 M5 ]: H: }6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
S2 Y G+ j; a8 H/ t' R% N+ f, G+ q7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
1 g+ J( `/ d3 X9 G8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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* M' f+ L- Z1 TTIPS：
0 Z: _ c, Y) q( ]2 I1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
* {9 x) \, X: N$ O! P: `2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
6 C% o, Y6 y* [( }# D# D3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
