- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
: r& H) m, |# E! D今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！1 d# R3 J* c8 |- o
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先上图 0 E# g2 x, a* O- O1 R+ ~- x+ ~
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1 E% F" P, i- E/ B5 k/ J- E/ U特写，很清晰的裂痕呀！！
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5 N/ R* c3 ~" `4 g下面是方子：
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)% ~- D% e" g% D3 ^' O; w7 M
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
. P: _2 l- m: e烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟4 O Y# e7 t% x8 ]
% z* e1 f o- o, }制作过程：# o9 e& T' u2 z& F4 l( _* _
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
* z1 A# r5 A" `$ u9 T4 U2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
8 ^ `2 v7 `* o4 B2 r4 |! @3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
0 k X) T. E5 o; p L0 b4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。% B* ~5 T! j9 ?; B* x( `: l: }
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。6 ?# j. H8 }+ e6 N9 z/ ?
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
1 z6 {1 B# A: V: I4 R# b7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。+ p8 v8 ^2 h2 A: Y @* u- R
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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) z, z3 |8 o; n2 zTIPS：
( m, k) R1 f' [ H2 y1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
: N6 N4 T/ I& h8 q0 T0 E, `2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。# a* Q; q7 g* o. A' @
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。8 p/ l( {+ i+ l8 h$ o4 f& P; D/ o
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发表于 2012-3-25 18:50
