- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。* i) \' v, F' _1 N. R; g& i
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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# C& e# j+ l, h: h先上图 ; P) _: c; V v3 T2 w& a. Z
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特写，很清晰的裂痕呀！！& f& T, V; `% ?+ f$ C+ w5 \
8 U4 v0 D6 L7 _) o7 B* }' o下面是方子：
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$ F! @+ K& x) O. L8 t巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)( `9 W1 K$ c! L
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量+ P9 ]& y+ Q! U$ K
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟; C$ O( b2 ^+ |( b
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制作过程：
% S5 ~3 G* Y# S+ H$ w5 \1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
" G/ I7 y+ b/ P$ ^9 g2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。7 }& |1 C& v# j2 F6 A
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。' B, Q; {) Z) s% V; r( Q9 V4 P# ]
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
[8 Z8 M$ s3 F9 _5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
; G! B& E2 b( G( l; _3 j8 H8 D6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。% a8 {. @7 V$ o G9 }+ p
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。) X7 E! Z2 j; j% ?0 J" T: x
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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TIPS：% L* @ ~" ~4 V2 Z1 K
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
7 k% S3 J4 r( Y, J2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
5 C3 V2 A$ g$ t+ A/ E9 X. G3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。3 L& s+ S* g8 s9 ?; m* d# Y0 R
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发表于 2012-3-25 18:50
