- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
' t+ t/ P7 t. [6 m8 q1 u1 y. O; I1 c" H今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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& _. P/ y( x1 \6 Y* v$ I6 F6 i先上图
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特写，很清晰的裂痕呀！！$ C$ s! x; k& }, l0 o) r5 W
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下面是方子：7 I# d5 e7 ~9 z1 n( {9 U c. E3 E+ ?
# W8 [. o8 o1 X, @巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
~" f/ K1 V% v( \) o配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量9 }1 d! ~( f0 g6 `9 F- ]
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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V, f4 ]4 m r+ {! Q制作过程：& @" B- Q( T0 E5 S: u5 @) H' |& r
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。8 k- `! c! j) i4 S/ f
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
/ F& Q) \: ?7 M& b: I- n# @; g3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
5 x4 \8 K7 A5 J4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。! y) s- W. }$ a5 w0 c
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
c* X: {9 ~8 l2 |+ P6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。) k) F# L# ^% s" e
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
; ^6 i; T% F5 q2 O" R( n8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
. `1 \9 R* l8 c' j0 x. t( _/ D2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。+ ?8 b I3 Q! s) o' S" P" L& g
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。/ W7 a1 t- c/ \
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发表于 2012-3-25 18:50
