- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
3 D3 K1 D4 d$ M# U/ f今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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' h3 x: [ h/ N( M! M* ?( E先上图 # V' j" Y, |; e# k' K$ v
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- K: c r" @" c; C3 |特写，很清晰的裂痕呀！！
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: C0 Q6 `: o9 B! K' R; ?# j下面是方子：
* d* N- [& R) t1 f `# b0 D
; s; S# u8 A0 K( Q巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
( F7 C4 [0 p9 j/ h6 { G配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量- K+ _3 ]2 p8 W& q6 P
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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0 [: N& y( |' ?制作过程：
( X$ N# k" x2 K9 `5 f1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
7 k3 F# F$ T" y9 t2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。- _2 |; I" Z' Q- {1 P
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
# r7 c# X% N! H, y8 M! Q, Z4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。& V" X8 E; P& F9 b/ V" D0 b
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
. N* P) e- C1 \: r5 u7 c6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。0 h, g9 r: `1 q e" Q+ [" m5 e7 U$ }- K# E
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
- k* \: K( ]3 j) }6 L4 n: G0 j: L8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。( b+ |7 W' S" v8 ?" K& [
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TIPS：
$ J: R1 n( R4 R, _7 T4 k: h1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
4 @9 x$ w$ Z! T, E. X+ C2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。) o" H0 l4 ~8 b; k \/ g) ^
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
