【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900. _2 \: ~0 g6 _! |* F6 k$ {. H
第四季烤箱菜
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~

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8 e4 ]+ V |8 d8 _5 \8 z9 ? T1 F

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑
6 ?3 Z4 G& `% T9 {
五彩烤肉串
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇; y- W) u' R/ {: z) Z
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：( f7 S7 q' H+ q. L9 O
芝麻，蜂蜜! o, O3 W" f3 x# G
制作过程：
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀3 s/ {6 K6 F+ v0 A
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩） z7 D2 J0 S8 m7 Q$ u
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时
8 q! l5 K b0 [0 K. |

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑
6 ?3 e, C! B4 b# n$ D2 Y! {
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧
8 U: [- t) v" ^( R% {. x+ n2 |0 _

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 ) [7 U" t& A3 o& D

5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。
& x. B6 c- P5 X

, C2 z! T9 x" u

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑 , R/ O0 c# o- @8 O$ x
$ u8 m9 n. R, s; L' q' D) R+ x
6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）, J* x- ?; O/ c

糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。* {* n- ~! ]# t5 Y) N% V; N2 s
3.最后刷蜂蜜为了上色。- R5 m" \$ C% T2 @- Y3 \* I