【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900- Q+ o' t( V \7 e
第四季烤箱菜
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑 0 ?* K1 v* k; e$ f( ^

五彩烤肉串
原料：* \: m( v5 G: s) ]. W
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）$ T/ x5 I2 m4 t5 S
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）/ c& n& S$ K/ t" C* ~ _1 }
装饰：
芝麻，蜂蜜3 M; A' p# |, ]& M2 S; n' z. a
制作过程：2 T+ L. H0 ~/ H
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时/ y, q l% @" L! P6 s
* Y2 I+ C! Y) M

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 4 Q& L3 |$ y, Q# }( W
& ~! W! h" R! k$ t( W, F( {" _, P
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧' A5 N2 E: C0 y5 Z

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑
/ @* ?$ j" p, \/ K! u- h0 \) l1 t6 \
5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。+ g7 {8 _) ]3 c7 F$ r8 e

7 ~1 J" r5 Y. e+ B. K$ _2 K* J8 m4 G
: }4 x7 K/ z0 W# |( C' {2 M

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑
2 z1 c4 A |$ L; l
6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）

糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。6 g* o9 d2 g E( C9 {
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。! ^" m$ I: x6 a% S