【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=60049000 v7 H7 |) N; K _1 k1 j* ]. m% R0 c+ j
第四季烤箱菜: J8 @1 y; d9 ~6 ^3 h
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~

/ j, s6 B+ e! A& w% R3 j3 J8 r+ l. ?1 N

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑 + J# A' _& ?- j! j0 T4 }* W
& t, {/ ?, M: K4 J( `- A1 `: C) @: J
五彩烤肉串, B# q& R; z- R7 X
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）3 a: X8 N7 H3 V c
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：- B `( m; v: S" P1 W) L
芝麻，蜂蜜! t- {1 l! r/ S
制作过程：+ V6 V1 f0 |4 }* j. _
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）0 T, e5 k1 {" k( h: o. t
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时+ Q, v0 `! E3 C9 C, N% `+ p
4 {9 n0 E, K: z: ?/ g1 H3 \

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 ; R) O( A( E3 ~8 M

4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 ; V) X! u6 O6 x5 b
2 w! m6 I( R+ C- k
5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。) j! j: w0 \3 K; {2 z& T3 J# J
! d* S! G( j5 X1 N( {

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑 & d4 z5 L0 k/ z/ ~
) {! a1 U3 f) k9 D
6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）

糖妈碎碎念：% l5 J T7 x. |* g
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。 m6 L! w' j; Y
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。/ P. T' P7 R* ?