【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑
, N: ~ h' q+ g( k
我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜% ~' H1 b' R8 e" @+ a9 f1 c, Z& i
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~
6 a0 o, ?6 s- b

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑 : N( D# }/ m5 m- F

五彩烤肉串
原料：2 w1 f) z8 N9 y% \; O2 W5 Q/ t
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）- j/ q' B" ?, w2 p: u3 X4 V3 I
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）% t. C, p' G) I, P
装饰：
芝麻，蜂蜜
制作过程：: w7 `. T1 x) d2 F- Q9 P+ L1 _' [
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑

4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧* \: t3 W1 \* }9 d: D8 j/ ]0 E$ V% _
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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑
8 g. C# T* j, Q2 s7 X9 C! r# x. ~3 `
5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。

) O1 m) n+ ~) G

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑
" Y. A( g b n& A! ]+ j0 s9 s
6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）
2 v2 \% k3 I, ]* ]
糖妈碎碎念：. ~6 f! a& U8 T o
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。; C* c' X% C, c
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。8 g& B! \. n5 c7 L9 m$ p! ]. X+ }; O
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。& Q% V/ J- v5 h/ D5 B