【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑 ! J t+ ]2 L% ^8 I7 u

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜2 R: s2 U3 e" q5 f9 p
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~3 V8 i1 u/ N+ l$ J# \5 A

+ }; e, Q0 D3 }2 o

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑 + e1 Y$ ~( o/ K6 D
* R7 J* \ j/ `: D. S- c9 a
五彩烤肉串1 H" V2 t8 T; J' u; x/ U! n3 b$ \
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇( X$ h" `1 X, c
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：) a' p5 V$ [- X5 \
芝麻，蜂蜜! V% M s$ Y5 e" b/ t% U
制作过程：
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）) C" O, V5 N+ K" [( z
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑
/ N* \* T( a# f$ R: H
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧$ H8 f/ V8 Y; t/ I) w# f5 O
$ _% u; p; F. M* \- a3 S, `# _6 t: o

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 2 q/ l4 S# j, r1 |

5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。- Q- C2 t- q  d6 K) S8 D& j

$ {$ W- \  F1 I, W! M$ e1 l5 j
) B$ R3 p7 i1 v' ]% t3 Q  `

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑

6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）
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糖妈碎碎念：3 N, ?9 }7 q1 x' [
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。' s/ p6 I- l" v: O# L
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。: V" j1 A) ?+ e r" G1 g+ v
3.最后刷蜂蜜为了上色。