【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑
% @0 }& y: r& T( Y  a+ F1 w
我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~6 m+ D/ {& `  `2 k3 M5 D4 x6 D! j

5 k* ^2 B  B. R0 i4 R' z3 C

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑
1 d' e/ _# X7 ~/ L
五彩烤肉串% ]  f& m' e& W
原料：/ Y) T( ]+ C- D, F! E
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：6 a  \: Z% e6 J" B. r  e) w$ Y
芝麻，蜂蜜
制作过程：
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀* v) X. A5 Y( f+ M  q" J
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）1 m& T4 B) m/ J: [/ k" U
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时9 ~1 q* I$ y" c! A8 p

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑
" L8 n' w7 s; E
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧
( G2 r+ I3 z! U6 c; g- D5 N3 L1 T/ ^

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑
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5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。

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9 Q$ w E& j5 e1 O

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑 4 i* @& k' Y; Z Z1 m
: n( C" u5 Z" I" L; K- P8 H+ |
6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）

糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。$ T/ O* l$ y2 ? j% L7 {8 f) s