【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑 + F$ {' E# c9 _2 ?

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900# P$ m1 |! \0 f4 K
第四季烤箱菜# H' }3 j3 j: B& ~% A0 `+ r- q
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~3 o! l c9 x4 I b

2 v9 r) H! T# ~/ V4 F" V% ]
4 z# {) f0 m% o7 q, U: M

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑
$ Z6 N7 ^+ I G, K, P+ ]
五彩烤肉串
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）1 o3 V; I6 t3 N- u
装饰：6 I& u5 O6 m# U- r6 H
芝麻，蜂蜜
制作过程：
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）6 O9 J; s4 ~, x1 X8 e4 q0 P1 Y9 Z
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 6 S. `2 G; m2 w- d- K+ E6 ]5 ]

4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 5 C4 e) H  \( i: M0 v$ t
9 x+ i  ~- n6 Q1 p3 R; R! s7 ]
5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。
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7 w9 v  d, _' c/ }' i

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑 & F% P# H5 U% |" f1 U
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6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）" r; O0 X2 S: O5 ]

糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。. P7 I7 @, _! U% B _2 \+ ^9 q
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。0 F8 h- F) ?. T
3.最后刷蜂蜜为了上色。