【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑 6 u4 m- \) |  m. k2 U9 a* U+ `

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~
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1 p! }- A8 ?' u: `4 p+ d

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑 0 d& u# @4 [, h% x* I: e9 H

五彩烤肉串
原料：' {& {0 W; C) O3 d
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：' ^0 |4 A& U" U
芝麻，蜂蜜7 i3 t7 M0 c- \, S3 f
制作过程：
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀- s8 k& _: T ]/ y
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时6 y0 E( E1 K7 C; _1 e8 N
6 v6 ]. Z& }5 P! `2 ^- u1 F; Y

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 $ Z/ [' F/ A# C$ \8 y- {" F7 W, R

4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧% R# T5 v8 T1 z! i. |/ ~" T

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 / m$ E& Z9 A @

5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。, l7 l) N! }" T" M& |
5 h# }+ C2 S6 }

. Z' G% |, j4 D0 ?# x3 [

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑 . k# @. Y! B. B" A

6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）

糖妈碎碎念：2 ~% H7 D* j* T) u! Q
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。7 s) \! @0 |& o: r! C6 s' }9 {
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。. g$ h. h* J3 y9 O
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。3 B# E0 t, x7 R8 \$ g* f' i0 ~- Z
3.最后刷蜂蜜为了上色。