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墨墨妈妈

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宝宝生日
2006-08-29 
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发表于 2010-12-22 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
各位亲: 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦!与大家一起分享,米酒色白汁清,蜜香浓郁,口味香甜醇美,要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品,这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 ( R4 R2 Y6 R/ l, O, k米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品,是汉民族的特产之一,已有两千年的食用历史,深受人们喜爱,又因适合所有人食用,是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。 9 m6 ]8 {6 d) R t! [2 D9 O, _1 z 醪糟有很高的食用和药用价值,将米酒兑水烧开煮沸、加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感),病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。 $ M8 R$ l; `4 r7 v% B 最近,日本科学家还发现,醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆. 5 h: E' } p7 e1 E7 a; M" C- K 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. W6 {% j3 E) N8 g; m2 r0 `2 T( u 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 8 G# }. R2 s" s6 y' ?* F& Y" c醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 5 W& a5 @7 t4 j0 G5 {" |$ R+ T7 g用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。; Q, W$ ~) G. `( x0 ? X% C : o% o3 b1 e6 [- G! F: o' `4 k好处之多,这里不再继续讲,先看墨墨妈妈的成品展。 . o0 z; L0 h2 l F: \1 V2 j' ?. x' W/ Z3 @4 u* F 很多人喜欢直接饮用,墨妈也特喜欢。/ w, Y! n1 b% {1 Y. u 1 N2 b& k$ S9 i& q h% G/ e0 t& P* \2 f3 S9 m6 v* M( q 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气,贫血的姐妹要经常吃啊。 % J, [% b/ R0 H+ ~+ Q6 ~% o) R9 G- T, O2 M8 W0 L2 Z 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 # F6 ^3 \# }3 \好,现在正式教大家一起动手。* z, o* x' `# n; O8 ?+ ?2 T 准备材料:蒸锅和圆粒江米2斤,四川东柳的酒曲1颗,盆、屉布1 U) a. c8 R) F3 }/ C7 I 2 u t# S* _! w, C" J 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时,使米捏起来容易碎,这样就泡好了。这里提醒姐妹,酿制米酒水源很关键,酿制出来的米酒色泽清白,口感好,墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电,再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 , T. { k6 _. b( |0 A1 f+ j& S8 p* K9 \" y4 b4 ]2 V/ I# j: l 2-将江米沥干,沥出的水放锅里,然后放蒸屉铺屉布,将米倒入蒸锅,大火蒸30分钟。 7 y3 x7 K0 b5 ?+ D2 s0 w/ U- P9 ^: s 8 ]6 K1 _- P! _5 j 9 h. O H: j. H' Y3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热,直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领,一定要米底下和上面都凉啦。 R6 m" h q6 l, V 5 C3 k, t9 ^: j F8 M3 Q4-将酒曲碾碎用温水化开,酒曲的选择很关键,这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡,拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖,姐妹们酿制需要该酒曲的,墨妈这里备有很多,可以私我啊。 ' c) r% R3 |6 z) ^/ Q4 J$ d4 c& O1 f8 K1 A# K0 E* C% o6 J8 o8 x * O" \ j& O" o" p , O6 x7 n, p# n- Y, M0 X- V+ F & b3 g. ^8 P% y; C# l3 d/ ~+ K1 e% q5 a 2 ~& R3 K$ c* }4 o. S& P & b! y; `. r9 X2 U5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀,然后入器皿,中间掏个窝,主要是让灰霉菌与空气中接触。然后,表面轻抹平。 4 p3 ]/ C+ O; k( ^3 |1 l ) |$ @. @8 h( I- c- M4 y 1 t; d6 Y7 I) J . k$ @+ v) F5 X' M# ^# P- o9 [8 h* m: c' t6 H" G' i $ b1 X1 S* Q9 f% a- Z' Y 1 W) }+ T( j! D* G6-喜欢吃枸杞的,再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的,然后盖上盖。 9 ~ `7 @ ~3 h$ }) l( w: W1 i0 \3 U( O ( }& `1 Q! v4 C% ~ 8 D" U0 y- n+ Z. m% i 7 |+ l3 F: K4 K$ t1 L& i7-然后将其保温在30-40°之间,发酵3-4天。墨妈家里温度在20°,偏冷,所以把它放在保温箱里,用小被盖着保暖。 + q h2 l, `1 f1 O( W : ?/ h) Q5 ` G$ ?: C8 Z& U8-经过3-4天的发酵,屋里都是酒香啦。哈哈,看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。9 ^* ?$ @3 o& F' o4 o5 ?8 F9 O 2 g) B7 R( L2 Y: {. |: \6 h# E" [% O1 Y& H$ T * h R \. T, N$ k9 j6 J , Z. M! ]) p$ O; Y* j, v# c , S. g4 W9 a" \3 C4 W" {( `1 v( j6 s5 k 8 v! g6 y; d1 {( s/ T7 ~7 D) n 2 `3 C& u2 W* S * r) U, K) h7 n( p7 t 0 u" Z* L6 X6 n3 e7 l$ _5 W- m& i4 Z1 e9 V$ X % R" z$ C" X, v1 X1 K/ V- y$ {! T3 T" I[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。1 | f( L1 }) d
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将酿制米酒过程中常见问题解答: ) L/ C2 U2 e: }9 a( t2 |; A6 |1-酿的米酒出水少或者不出水,怎么回事?2 j9 F0 Q g5 d3 Y6 K- x 墨墨妈妈告诉亲,一定要将米浸泡16-24小时,冬天24小时再蒸。要是着急,浸泡几个小时想做,蒸出来的米硬干,在上面撒上凉水让其降温,但不能撒多,米稀就失败。 x" ]6 L. G6 _, ~9 c, ?" U% ] 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉,怎么回事? 1 e7 J( d, ^7 d$ Z, E这是使用的器皿带着油或者盐,酿制米酒不能有半点油花和盐水,一定清洗干净。 v% r- o" v- m! I# S# t7 W! o 3-如何保存?1 x8 ?7 k2 L- k' I: ^3 s( F 酿制的米酒会继续酒化,发酵出来3-4天的米酒口味最佳,以后会慢变酸甜,将酿制好的米酒放在阴凉处,或者冰箱里存放,一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。# O6 }( D3 G' p3 C6 o/ k 4-酿制的米酒上面怎么发红? 2 B% u: d; s' z 墨墨妈妈做过实验,用纱布当盖或者保存温度高一点,上面米会自然发红色,不过不影响食用,而且味道颇好。 ! g. V& o4 @6 E) z7 n" t在酿制过程中,姐妹们还有什么疑问,墨妈都可以给大家解答。
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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么?+ K1 D* n, O( H3 X3 I; y 超市里的醪糟都是勾兑的,这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品,冷藏也会发酵的,超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵,高温蒸灭了活跃菌群,这样醪糟蒸过口味就差了,也不是原来酿制好的味道,怎么办?工业上又添加防腐阻止腐烂,然后勾兑甜味剂、增香剂。所以,各位亲自己酿制的醪糟是纯天然,绿色食品,不添加任何防腐等试剂,味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去,那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤,结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟,没想到,到10月时,墨妈颧骨两边的斑都不见了,但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络,调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了,她也开始酿制,原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸,现在也光滑而平整,张老师40多岁了。) J- M* K; v9 x) e$ a; c 这些是插叙,墨妈住的小区里很多人都带动起来,自己酿制美酒,养生、保健。9 Z, S- F( {( Y- r) S2 K( ? , h. {) h" |5 R0 W) c- {7 x坛里姐妹,试试吧!会收到意想不到的效果,小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片,吃一个月左右再拍张对比,半年再对比。绝对的好东西,绝对让你惊奇。4 B3 ?5 o$ Z6 j. m; v; J. c# S ' H/ W, y: y0 J* f$ j* k 1 { D! ]& e/ _$ O. l, e ~
珊珊

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介个看起来有点麻烦呢11rabbit68
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其实不麻烦,会做饭就会做米酒的
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今风大好冷,顶个人气
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[qq]649927256[/qq]' }& N) x( Y* ], M8 F) H: J 功能好强大啊

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超市有卖安琪酒曲的,是粉末状的
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亲,做地道米酒要选专业酒曲,味道才好,发酵出来的效果好。
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▌▌◣超甜米酒(醪糟)的做法■▌◢
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