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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。! v0 v7 L: j; \) S- m" h! B" @ g. h
米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
, q4 i. m& h. ?( @& ?2 @6 G# _ 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 2 ~, g1 e$ M# V6 }7 r
最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.
- w1 |8 o" Q7 \. m+ f. \ 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.
. X! a& l6 W# `8 o 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 4 N+ J* Q% I2 O$ S' _% i) d1 e
醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 * I* l. X L7 b( U# {5 V( O% }
用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。3 b0 }+ L2 I* O
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好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。
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- H( y; J; ?9 x1 b. Q0 S很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。* \4 t! Z8 H% {9 t
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% n Q5 V" K" Z9 q. k这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。8 k+ p4 S7 R" C
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这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。
% W0 _2 j% K& {+ `! p% x+ J好，现在正式教大家一起动手。! f9 H$ d, L# t
准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布( q1 A5 V* `6 e+ [5 A1 A
# i: A' h. o+ \) k' l; k# @, U6 _: u1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。# {5 f" w& p: i" t
6 ?4 H. c; I5 d, [) U; K2 ?2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。
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% v) ~6 H" ]6 \" r z$ u, r3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。
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4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。
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5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。7 H7 i) ]/ d* Y: p: i
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6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。" T; } j8 x0 \0 j9 k/ Q0 F
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& E/ R2 z7 h# a# C1 y- E: _7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。
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+ e* v& ~( ]7 W. M8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。* P( |' l1 u- @9 N$ x0 v4 |8 B
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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发表于 2010-12-22 11:17
