- 妈豆
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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。
* ?6 D! T& K$ S8 ?米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 0 K4 E7 B- X" |4 Y: Q! m
醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
4 i3 i8 l; F( v+ |: c最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.
; @& A7 Y1 v+ y, o* F. o 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. , s( E- E* p1 H* A4 u$ o
江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。
7 N3 U# C2 T! ?" M/ V5 p" i* q; `醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 ' a& S* e- C3 w* x0 Z8 z% ^- O
用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。' L5 s4 X0 l1 p4 A5 p& @
9 Z/ b6 `. E3 V好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。
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( i7 j1 C9 t B4 a. Z很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。5 I1 `- ~, s8 b; `% O/ _$ f
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' \7 w: R9 g# P3 n8 o; r: z这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。
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这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。
7 h. Y2 k, w& ?. R2 I好，现在正式教大家一起动手。; [0 l! ?7 H1 J% P% g
准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布
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1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。
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5 O2 j! d! G0 v9 z, {2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。
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, R6 T7 R& t& a+ N$ c0 o; o% \3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。
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: H; {- S }. j7 C( u4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。
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5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。/ X# ]. @4 F. [" J+ J& B
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6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。6 u% w# d+ W( u5 b
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: T2 Q) J L' c$ O" |4 Y( ~7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。
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8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。8 a) N3 U8 d* G/ [8 q* a' T, N
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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发表于 2010-12-22 11:17
