- 妈豆
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各位亲: 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦!与大家一起分享,米酒色白汁清,蜜香浓郁,口味香甜醇美,要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品,这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。! v0 v7 L: j; \) S- m" h! B" @ g. h
米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品,是汉民族的特产之一,已有两千年的食用历史,深受人们喜爱,又因适合所有人食用,是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。
, q4 i. m& h. ?( @& ?2 @6 G# _ 醪糟有很高的食用和药用价值,将米酒兑水烧开煮沸、加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感),病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。 2 ~, g1 e$ M# V6 }7 r
最近,日本科学家还发现,醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆.
- w1 |8 o" Q7 \. m+ f. \ 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.
. X! a& l6 W# `8 o 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 4 N+ J* Q% I2 O$ S' _% i) d1 e
醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 * I* l. X L7 b( U# {5 V( O% }
用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。3 b0 }+ L2 I* O
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好处之多,这里不再继续讲,先看墨墨妈妈的成品展。
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- H( y; J; ?9 x1 b. Q0 S很多人喜欢直接饮用,墨妈也特喜欢。* \4 t! Z8 H% {9 t
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% n Q5 V" K" Z9 q. k这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气,贫血的姐妹要经常吃啊。8 k+ p4 S7 R" C
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这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。
% W0 _2 j% K& {+ `! p% x+ J好,现在正式教大家一起动手。! f9 H$ d, L# t
准备材料:蒸锅和圆粒江米2斤,四川东柳的酒曲1颗,盆、屉布( q1 A5 V* `6 e+ [5 A1 A
# i: A' h. o+ \) k' l; k# @, U6 _: u1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时,使米捏起来容易碎,这样就泡好了。这里提醒姐妹,酿制米酒水源很关键,酿制出来的米酒色泽清白,口感好,墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电,再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。# {5 f" w& p: i" t
6 ?4 H. c; I5 d, [) U; K2 ?2-将江米沥干,沥出的水放锅里,然后放蒸屉铺屉布,将米倒入蒸锅,大火蒸30分钟。
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% v) ~6 H" ]6 \" r z$ u, r3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热,直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领,一定要米底下和上面都凉啦。
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4-将酒曲碾碎用温水化开,酒曲的选择很关键,这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡,拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖,姐妹们酿制需要该酒曲的,墨妈这里备有很多,可以私我啊。
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5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀,然后入器皿,中间掏个窝,主要是让灰霉菌与空气中接触。然后,表面轻抹平。7 H7 i) ]/ d* Y: p: i
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6-喜欢吃枸杞的,再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的,然后盖上盖。" T; } j8 x0 \0 j9 k/ Q0 F
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& E/ R2 z7 h# a# C1 y- E: _7-然后将其保温在30-40°之间,发酵3-4天。墨妈家里温度在20°,偏冷,所以把它放在保温箱里,用小被盖着保暖。
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+ e* v& ~( ]7 W. M8-经过3-4天的发酵,屋里都是酒香啦。哈哈,看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。* P( |' l1 u- @9 N$ x0 v4 |8 B
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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