【时蔬美食领鲜榜】+银鱼做菜其实不难

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【时蔬美食领鲜榜】+银鱼做菜其实不难

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 23 \| 浏览: 3902 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 【时蔬美食领鲜榜】+银鱼做菜其实不难 [复制链接]

ynzg

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-08-25
帖子: 8291

1楼

本帖最后由 ynzg 于 2012-3-5 11:37 编辑 $ S1 v  o3 h9 `& ~# H# k5 r
; c" m6 N- ^! d  w
“我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）并回到本主题帖回复上你的主题帖链接。
$ P% ~! j1 b. V! {: W- V4 _( L5 M

银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
$ @2 `( U0 M8 r/ U* Q- w
银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。 % T1 a" i; f" `: y4 z: k

银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。但切记，银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。   s; H0 i, Y7 \4 K% ]

顺带送上选购和清洗的小常识 1 ^  w" s, n  B4 y8 V, ^! X
# ]& z, O2 i- f' K4 Q
选购：加入明矾的银鱼，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，压秤。新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

清洗：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。 + S( l' i2 d  j  {% W) c2 S
7 x2 n4 M/ T, w8 q  q
平时菜市场里卖的全是水发的干银鱼，味道滑新鲜的好吃。只是这银鱼太娇贵，一打捞出水就死了，所以要想吃新鲜的银鱼，不容易啊哈哈，平时偶尔也有人私自打捞来卖，但由于量非常少，很难买得到。3 O/ I) S6 @' ]9 h! k% ]0 h0 e

材料：鸡蛋2个，银鱼50克，姜若干
0 E' x, W: |( f9 h

2 _8 g, ~2 \; t) {
制作过程：2 J7 n0 l( c3 m" s
1、将银鱼清洗干净。鸡蛋打散后拌入料酒、盐、葱花、姜丁和银鱼。

1 J0 }; K* q0 ~! w
/ f" K  o; H3 \1 J! x
7 X8 H5 Q7 V7 N3 o, O9 m( f
3 q. v8 ^& h) V6 u

; @. u% e; C8 N3 X- z; j$ |
2、热锅下油，倒入拌好的鸡蛋和银鱼，快速翻炒到成型即可装盘。