⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  ( B4 \& z7 J5 t
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法9 i; b5 p4 `, R1 w' i) Y
配料：9 e% [5 t' Y2 k; }2 M6 y) \
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克: i: C0 M% U8 b n
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
; ], x1 T8 U* C9 S o1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。* b; o7 Z ?6 m" L
2 、吉利丁片用冷水泡软。
/ ]5 K! M! Y5 A9 G2 E# @7 x+ _3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
5 ]8 e' q+ `7 N: P* j @/ b6 C4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
~' ^" X( `0 r' i- _5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。1 Y0 z5 i) ^. q: T: ^8 W
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 c9 d9 t, J* i! g7 _$ N8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9 H& U/ X$ |. z) Y, [; d) I9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
/ Y. `' f: K ]* ?10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。$ `6 [9 {4 y) q2 W4 ~/ k$ m% x' E
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
5 @. J/ E, W4 O5 J8 T" T1 G3 H12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
1 e/ {/ J3 o( [- n8 C- b7 |$ {+ Q$ ]) T13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。; c' k% V* m+ t7 }& v" s
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 8 s6 X/ ~/ h' f$ I' u
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发表于 2013-11-11 13:31
