⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  & f- R" _0 s& B! ^) D
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
2 n; |- x# v1 N( B' c @配料：8 J/ d8 |5 h7 W# O7 J$ q
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
& x, N0 L9 }$ T烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：9 E2 S! r6 P5 O W8 u& u
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。( J- g& V8 \; B) U
2 、吉利丁片用冷水泡软。- x! M! C4 D9 P8 z0 ?* T' U
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。: x0 ^0 z0 d* E P1 ~" n& Q$ q7 x
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。9 i4 U) y* m9 W' u, M. _/ @6 o
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。& n8 M W* V* A+ @! w: o
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。5 B; a2 u4 x( K
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。" h8 C+ Y \+ s( A4 N
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
) F2 D2 s: d, B2 `4 p. K10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。. W8 d7 L) J/ t$ X/ j5 _$ ^& w6 g
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。8 e8 J2 K! J. ~& L) t
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
! x- U2 Y" W& Y+ N# R7 B13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
8 h B3 b, R$ R2 l3 H' ?7 s14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 z$ m3 e0 u* Z2 o8 \" `# X
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发表于 2013-11-11 13:31
