⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  1 e3 `- m4 o2 h# R9 r8 |3 L, B& Q q
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法$ v! s5 |2 B @% W
配料：6 r' D+ L$ [1 j" |; Q- ^! f
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克& n; d2 T" G% J- F
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
3 }" @$ M; S. q* s/ A9 V( j1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
; x1 W; j, _0 m. R/ U) |9 S; o, m: o+ z2 、吉利丁片用冷水泡软。
5 I% B* c1 c, K9 w+ z3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。5 \2 b# [/ ?, ~0 _+ U
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。2 D% e6 \, q( f, @2 c2 q
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。* x9 _/ ]$ G2 \7 K1 p
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。! p& p* v1 P# r% h8 r* ^
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。& K4 t5 H: J+ v p" a' l
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。5 L/ U4 Y+ O7 v4 m2 r9 |& C
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
# O# U: [2 p, U" \. W/ k11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。$ \7 H, b6 E1 Y
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
3 f7 ~$ W# I8 T' g" E9 g% f13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。7 U7 p* @9 ?, x) W6 R: ^$ W
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
