⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  8 e- c+ f1 M# H* i
做法
$ A& ?7 k% `4 z. s" _+ F君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法0 V$ L6 v1 d$ ^
配料：' W' o& U, @& ~
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
& S) V; T+ ] m- [) m6 G烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：" ^/ h- [2 \ r
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。0 |" |$ G5 }: Q1 s; ^1 @+ ?
2 、吉利丁片用冷水泡软。2 D) J) ?. D- ^) v
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。$ N( e' M3 Q2 P
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
5 U+ ^ }* j' B8 P5 Z5 U7 W5 @( @4 h5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。3 j: H( p! y5 L7 b/ ~ y1 ?
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
# s, a% u/ s b) Q2 U3 G8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
$ e& e7 p% B! h2 y ?% e9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
' X, Q+ ~ ]; s& c, f e10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
, E& C& V/ o9 A k9 @/ L11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
$ Y* U4 R9 A; A! ~+ [( ^$ R12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
! r2 _: l! h+ g, w- s13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
- ]# H" p6 ?' s. m1 X14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 + n5 Z( q& U3 e, D
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发表于 2013-11-11 13:31
