⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  : i5 d# d+ x- i, [3 m' B
做法
6 E' Y" _- q* X; I0 _, m5 n& T君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
! K, M! W* u, \9 a) s5 ^$ ^: B' v9 \配料：
0 w3 c- Z0 ^* Q' d- k2 K松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
6 A }1 f& F9 k0 ~烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
" m) d: q* x2 {6 G" y( f S1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。8 A) g& e, I$ n6 Q
2 、吉利丁片用冷水泡软。6 }2 N& x- W# f [* j D
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
0 \! m! l" S- b! m! T3 } i4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
9 e- P( I) t* e9 r# O& |8 Q5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。6 q9 F% y8 j- _$ [2 B
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 D3 W6 ~: F( O, i) z5 E5 B8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
& v: B2 b+ e" N4 E4 v' W0 h! s% @9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
7 z" s+ c4 B1 n |10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
. V: |( ]" t/ q* m11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。# T, n4 C& r" H9 \
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。$ [; E! J( _; C, L* B% N" a# J: n
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。1 f& h' M) Z5 {9 f. W; L$ y
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
