⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
& X" M8 \% a) G' {8 z4 V. m! J做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法$ K0 w' q! i3 b9 q3 h7 w. G
配料：4 h$ c8 N7 w+ Z5 o5 [
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
- |- [0 x: ~0 A3 F烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：* ~: b9 p8 t) `6 z
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。0 K8 C; }5 E% u+ d5 @
2 、吉利丁片用冷水泡软。7 _1 Y* r+ x2 m% H K# J* j
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。* u4 z/ `8 P9 q, l
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
. ]; Z1 M& s4 _) V& p8 X5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。3 G8 q, `$ s* t2 t$ w
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。& F9 H! a: _' o; ?* b& }* v! p1 D
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
4 q: c- y9 E4 g; ?9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
6 b# B& @5 w/ P" U( @5 |10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。' E! e; W6 X2 S G
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
5 z+ u: u) n- @2 Y) U12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。9 M' m4 C7 }# E& y4 t
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
/ v) y) |- \. w' H3 q14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
