⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  ! J, [" ^& |3 \' E/ f
做法
, v3 O9 n: [. B君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法9 _( k) B" H7 g' E3 l6 c* ~: l
配料：/ Q3 t- d8 z4 L4 ~+ K0 N( n2 T
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
- G+ ?6 T' H7 D: C) _0 ~8 E2 i# v0 T烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
. Q1 V: q6 e( u: u( O8 `/ f1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。- J0 c. m, h! o( |/ x% D8 W/ Z
2 、吉利丁片用冷水泡软。
$ C# r8 Q: E) I9 x) ~& y# k3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。. v6 J* Y; B* f7 G+ ?0 ^7 R/ _
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
- s# j# B( O J6 a! y" f0 e5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
; x: c6 F2 b- g9 u5 u6 Y6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。7 i, e9 V2 {/ R/ t
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
/ B% k+ v! t' C! ]9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。" j P# t: n9 v/ w% ]( q" X
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
% F4 @) ^6 ~0 t3 {* S; t3 l11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
. c5 ~9 G: O4 \$ ^7 d12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。5 X" K; G9 S. a/ A4 X
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
/ N w$ y4 F. `14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
