⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  4 W6 @- B3 Z1 e* x3 g @
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法0 \9 t. F0 k. V9 K+ e2 w
配料：
9 y; u6 A, V) Y* p4 M1 G松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克6 {' _3 T, f. k$ \7 F
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：$ S& u4 E& I* b1 _* R' D- ?9 a
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
: t, l3 Z; q9 [$ [2 、吉利丁片用冷水泡软。
1 F1 h' z7 l0 r+ R4 T* `4 z7 m& j3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。/ V, \5 S2 Z e, P4 m9 \/ F* m
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。/ ]- e& m8 ]. L( ]' u v
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
2 q- {" ^9 v# ~1 o* _6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。7 s: n5 a& M% @% Y1 W8 C
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
3 C7 O1 `+ Z. Q( I: N2 L9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。7 C' J7 ~" g o! k. ?& U# F
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
/ ?& K9 m* {' c1 E" I0 W- a% ?# `11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
8 W2 D! z1 i* M2 ^12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。9 p% Y9 \. t- W
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
& Q' f* Z& C. ~& ^6 T* j' Q14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ( P3 N5 d h+ y) h
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发表于 2013-11-11 13:31
