⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
( J7 h4 z7 B9 d. e) } J1 x; {做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
) R( u6 P: P4 v% |7 w/ c配料：* m; _; U, J3 V
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克1 h# \) ]/ \1 H+ V( q
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：- r3 ]3 T+ A, Z; L& ]+ O% y
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。7 H; @3 t2 [/ @+ z8 l# P
2 、吉利丁片用冷水泡软。
0 `- N/ F' P! s' H$ a3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
3 |/ o+ C5 w+ d/ r0 h7 A4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
8 {. ?' I: ?7 b9 |5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。8 @* m w& o/ `3 D. d- n6 L/ F
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。) o8 i- c% L6 b7 j) u1 A
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9 ^3 Z' T% l, P/ Y- v' j2 Z; I8 h8 \9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。, ]& D* A2 ]& p0 w
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
* Y e7 \3 \% Q4 E5 c11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
" A3 }3 c* g3 D: b12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。0 s$ V2 `6 q4 c7 @* I9 z
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。, W7 @& U( {; j+ Q
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ; s9 d# o3 M9 _& y: Y% t
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发表于 2013-11-11 13:31
