⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
9 S0 S" r8 e3 ?做法
S2 Y" |7 H$ d3 J& I# k" h君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
: {9 P4 Q- X! n; G配料：) v8 X- S9 C' z
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克9 h& d- _ c7 o+ h& L3 a
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：4 [! ~1 y: v d9 l& X
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
1 r* T1 o8 t- k4 T4 [& P" `2 、吉利丁片用冷水泡软。, [6 D: w' M( n6 K7 {! P3 Y. G0 z+ L
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。. I; P9 P' [) {; P- t: R
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。0 D4 w) `2 T4 k
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
8 C* W9 g" X& f3 v8 Z7 ?- L6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
. h/ Q$ c& R n( J, w! e& {8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。8 E Q0 J! |5 z/ [
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
# m7 G5 ^! l3 X9 l( @10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。# d5 {* X, v/ r# F/ \
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。# Q' K6 M2 J) i! Q/ U5 G9 n0 b
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。: q/ v* p' R: A, i1 b
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
% g4 [: c# f; |5 }, g; T- ]- d' F$ P14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
