⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
- M+ q! c; i8 V# ^% c6 W做法
6 t$ N- g5 [. r Z n1 ]- ]君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法, x# A* R7 \, |+ d7 G
配料：( I" X$ G- m# u: U1 f3 x* B8 m$ A
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克2 O3 Z8 z$ d4 A$ a i% E
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
. }, V3 _- H8 e1 J# k! v1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
1 A* g5 \. f7 ?* ~2 、吉利丁片用冷水泡软。' \; }' c3 n+ m+ w/ L4 H
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
9 J Q2 E, Z. \, ?0 a. O* O4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
. E" ^$ D& E" ^6 @0 B5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
t: m7 `: K; c1 m$ o6 h# Y! F6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
/ g' u* }: m, Y$ K& `8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。: @5 M4 o( O6 g$ J/ w; S
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
# ]( }2 }+ V' l# {2 |+ v10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
/ ]1 |6 I2 J# @0 ?, \0 P$ y11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。" |6 b, O, m L' t& n3 B O
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。3 v) {* G$ A. C6 W4 b
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。( P( w- L2 ]: h0 j/ X0 e' f
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
