⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  B p" O6 [2 V* c' ^& f ~- V# b
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法* Z1 u- n6 b% U6 W! N
配料：/ L- s4 }# V) a3 F! B
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克' @' ]3 V7 c5 d; U, q1 T/ S' l
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
) x+ ] V& D% E9 w, \' y) l8 c1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。/ @$ X% u2 [. x6 Z+ W/ N
2 、吉利丁片用冷水泡软。
4 r' s% e1 Z& T5 n6 P3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
" y; m1 P# _ F6 K% o2 d0 v4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
% u3 r6 x% ?! Z, {6 `5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。" v6 q2 A) A: o$ {: S2 |
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。4 Z5 [1 ~- _4 A- V# Q
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
2 N& x6 N5 j3 p7 n* ^9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
% L0 Q$ d& n# i5 {( ] P7 B10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
0 w4 c3 e0 g9 u11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
& p8 l+ w( X6 ~" y/ p. v5 T! `12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。* q7 C6 f( D. k2 j( p N& f7 W
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
; t3 k9 w0 ^/ ?' F# T: u14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
