⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  8 S" i& R: g: U% H
做法
! E! ^& z/ [# `3 U, U9 b8 l4 S君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法3 f- L" P. e4 F- B5 w4 ^
配料：
* v' P; K" U0 |+ j* o: ~松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
8 \- o$ f m9 n; _烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：6 ]5 e. }0 w3 \, c- d% F8 f
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
; o% ` G$ }- S% Q7 _2 、吉利丁片用冷水泡软。
6 ]7 S% t- B/ }4 x& d& V" n3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。1 y/ A. K0 Y/ a; v1 \4 J
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
, v! h# n- j+ ]( I: K2 q* a, L0 o7 @5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。% `3 Y9 o, \# [# {
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。- j) m" }. ^4 P" ^8 e9 K
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。3 r* q" z1 D' O6 e) O7 v
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。$ h, F- x( ]" n) `; l
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
* V0 ?% @) ^+ Z8 N) ]11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
& j& W9 c( s4 p9 F# o1 l- U12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。* J" i; t0 Q, n9 U" l! Z/ A
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
6 o3 \/ ^+ B( C+ K7 l3 j14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
