【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 9 d1 q6 J+ R: p

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
- G$ o9 E8 k4 r# q: m4 P2 @* `9 J* E9 ]6 y0 a7 U
感谢小编首页推荐！; `' R2 C; o% Y2 Z& Y; v. G8 m

' I- d4 C' v2 F' N. c! Z1 b( m; A( Z/ c6 _& ^
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！. w/ b5 A& k# c/ @& Z
柠檬乳酪蛋糕% [" i8 L' p" W- U* F. v6 u/ v( q
（7寸圆模1个）# v# K1 R, A2 @; X
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。' W2 N( D" ?; O- Y
做法：1 l4 A1 m: B) \2 a2 l9 v
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；& Q1 |4 t4 f3 ^1 B$ [5 O

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2楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 " A0 c- \: k W/ x* b% \" j
- m% B+ a$ u: o+ r* o( I
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；# ~5 [* S) p2 _3 V. x0 S
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

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3楼

B：乳酪蛋糕面糊* E- u; Z9 C3 {1 J
9 s) u% ^2 ^' K: z' w( ^6 P* J. {
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。- W! G( Q9 H; x! t: ?
) Z) z. b$ l- f3 I. w- b2 n: W
做法：& e, ~& n B! I1 B, i" W
: G) T: a+ P- J) ]/ c+ ^
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
. ~+ ~4 c! n8 C5 F! @

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4楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
' K3 Z# X [6 C* y4 e" f4 `# _. K
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；8 D, W9 z) P* U9 C
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；- U2 g1 k; w4 N5 o

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；

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5楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 $ _, k7 h- b: `2 i

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
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8 R' z) W+ ?1 \4 h7 @

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6楼

7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；
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7楼

8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。/ A2 u" Z* @8 q0 q* s- C
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