【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 % Q0 m4 u9 [: ~0 B+ g

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
, k( S! m8 p; A0 a1 m# ~1 m& N/ @
感谢小编首页推荐！

! R1 K k& D9 u2 Z" ~8 e7 ~% u7 y8 C6 g. K
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！& [' }% j" T2 i* i" o7 r
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）
A：饼干底9 m( Q! I6 o8 g
用料：全麦饼干60g、黄油25g。. y! {0 e7 a3 E& `& Q6 x
做法：5 c3 n: t/ D: y# V4 [: I
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；& O$ ^! B; k% Z

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑
3 n6 B; e$ ~' x' j
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。
& y+ B1 D0 g# _% V+ q8 j; P# ~
]/ B1 M1 {* n% R' ]( u/ w
4 l- w8 q8 a$ T. w( s2 [

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B：乳酪蛋糕面糊* \4 J. d) X& K

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。) Y, S( X& m' B6 I# n1 z- I

做法：
7 \3 ^: [5 k2 z" Z% V
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；7 E+ C- |& n" h8 p) Y2 ?$ j8 I

% x7 O$ m4 c& Z6 \2 z) ~

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
$ [& r0 g. A& Z6 v8 v' ?- q" h6 l7 v
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；' O. @6 R" x) U  E: Z$ p

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； ( A  x0 {7 R, s. Y
4 ]  H' ?+ {* |( W% Z
7 w  G3 b1 {1 }8 E
, t' ]; s0 S9 }- h: M0 p9 I" g4 J9 ^

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
# d9 p1 _! i( M1 U% b# j# ~+ K
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
R" w8 p& |* C- `
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；% g6 U: g- w1 |% c w
, A, y) T) h# p# `! ~
; C6 p8 I: h+ w: G