【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
1 F& V8 U$ I# j
感谢小编首页推荐！
1 y% f7 n9 {# h y8 b
8 O7 X$ n! ] e
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕2 n% M* r& r% Z3 s9 U1 @
（7寸圆模1个）
A：饼干底% Z1 A3 T& ], i0 }( f% H
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；% `5 G( f" b& `
' Y, ~( K* u2 i9 S! V
% Q, F" `/ G: C, b: B) L' O
& r% V5 X" r3 \7 S

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑
3 H6 u! ?. j8 G5 S2 F# O
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

]
5 F% P) V' r* k6 R; m

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B：乳酪蛋糕面糊

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。 l! d3 n1 `& J# M2 T

做法：; S; X4 M- x) @+ p* S' r2 h

1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
& \1 ?7 B3 m6 i4 w* r8 X, \5 Z

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
: ?* M3 N" ^! d
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；( [; I! Y9 [( j. ^! A
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
5 S4 m o8 n3 ?' g" j
. Q. x. ]. B* T2 m: ~
0 ]+ A3 c6 s2 q: m5 `) a9 `

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
0 L3 R! d+ B: O3 ^7 s0 V
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
1 I# D) P. Z+ q" E