【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑
* |. l1 j& K6 ?4 F) s0 _
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
6 \/ n: j5 |. ~8 d8 w7 j4 X6 \$ d- A2 I5 N' [
感谢小编首页推荐！2 U0 {( z2 p; z0 z' r9 g4 Y

. w+ e- g2 j0 A) j* v& T3 M+ d6 u! Z. `* A2 Q/ C# w4 p
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕; O9 K' y V: V [8 s7 s" `! p
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：1 }9 [$ D& }& E, l
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；0 e+ x! g% Y- A0 ~0 g

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 4 h, q& f% i5 }5 c, O% Y

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。8 J6 t2 s0 h2 r: u, Y: n
; t4 W" Y+ J ^- [9 @. J5 ]
]
( B6 V. I& Z% `2 E6 Z7 A {

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B：乳酪蛋糕面糊

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。

做法：
+ P. E. \0 {7 V/ I/ Y9 B7 f
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；" Y W5 Q( P$ c

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 3 M" Q2 Z8 q) F" @) q. ?4 N7 G2 f

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；+ N0 s( q" j0 u% ?) I
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀； P7 d' R: f# f6 x/ K

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； & p& ~+ A. T! v" j# y. O

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
- @: [6 i7 N! e3 L* d; |1 ^- H3 Q
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
* l( V2 D% R) G) F