【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 , h; k6 m& y1 F0 H3 l" T
; z3 I2 a0 W8 L2 h6 J$ X. f1 }
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
: p0 @' `# `, e
感谢小编首页推荐！5 g5 v, O+ g& f4 b& a% L
; j4 K ?, h% S, K; \+ f5 u1 \
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我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！! G4 H# M5 S' T; O
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）% @# I- y7 Y% _9 h. |
A：饼干底6 q# A; Z4 p2 K1 i. {, m
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；: C: M9 ?' L5 C- j3 v% H
7 q5 K# Z/ w! W2 e! Y" B
4 \& }+ S" s3 a* l
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 3 O* l( [6 |& I3 j- k) H
1 T, u& S; r, S: x+ |0 c! c
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀； E2 K2 k/ F/ S' T8 h( |+ L+ A
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

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B：乳酪蛋糕面糊8 [& i5 e/ [; p9 F1 d( [! }0 T

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。" A; \/ `; r) h
" h% J- k: D" P) H1 Y
做法：
1 T% W- t3 q1 G% W9 e3 T2 y
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；, |* Y: S; E0 u% F

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 # t5 \; C9 E. x, o0 b6 P, ^9 w

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； ' w+ _: u2 q5 g8 B6 z7 L

' Z3 c1 d5 v* O7 E5 b+ }
9 U3 c( T( N, A6 o& e' ^- v9 E2 }: K

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 " Q5 | h6 V. y

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
8 o5 P. M- V- f4 R" z
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
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