【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 ) p" S3 @' Q- v, o2 W. t

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html5 u" J4 U# u3 E) V: N6 x6 A

感谢小编首页推荐！

' c8 V& ?* D+ i! w9 W9 ?
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！/ q$ i' d; w  f7 b% f: N1 K2 v
柠檬乳酪蛋糕  G7 D. V' e8 W2 H; b5 [
（7寸圆模1个）: V9 [2 I# F, i  ?2 I
A：饼干底2 M* J' a4 d0 R+ l" j' C; v
用料：全麦饼干60g、黄油25g。, G+ D, }& @: V* l3 r
做法：/ q- \) i- F# _; N
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 5 o: d5 d ~5 E$ ? U6 c

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

]* d; W$ M! k- d7 X$ T. Y

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B：乳酪蛋糕面糊3 J( ?) }+ f) _: Z7 P

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。2 {5 o6 u- c' Q: n5 U& R% k* H3 U
. {4 j* v# w/ s5 Y4 ?" a
做法：# c- F% Y7 Y! B1 S
- q4 b: t# |4 O2 J# | U$ [2 o) E$ u
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；

% E, Q# y9 g* }. O" b

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ( e' f2 @9 i/ F' x; o4 w

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；& w& h; n% C. t+ d

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； % C- e9 s% ~9 X/ H" }- ^
5 d9 Z6 U% K( K8 k7 ], ~
: ^4 _9 m" p7 r# \! P! _
. A0 I: g; d( A3 j, H1 M) F

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 4 ~) Y+ b# O9 d3 d9 M" z
# \7 `7 K# S5 i, ^ T# _6 `0 b
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；, O j" u2 C$ Z8 E

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
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