【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 / e; C$ B5 e' p3 B  x* Q  B  `& o, A
6 C3 i' K0 M0 e' a% d& c
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
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感谢小编首页推荐！: e3 \5 L$ n' d3 K& L, \
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我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕# |! ]% M6 v5 ]" E  M, ~
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；

3 m% |: O* `4 S5 l
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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 + J" B2 P' W) Q ^! C, P: \! S7 b
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2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；& p3 U9 e1 E: K' e! @& P7 O, ^
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

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B：乳酪蛋糕面糊
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用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。% Z* F1 }; Y! U( x( J3 l4 }

做法：

1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； & M0 D. o& f& i* W3 R: D5 i) G. |

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 * |) v+ ~' R2 }1 N; B

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
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