【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑
( U/ H6 k5 z( j! L1 Z
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html$ D! h1 q7 r# H$ [1 q" M0 C
7 w" k" i- {0 c
感谢小编首页推荐！

2 v- Z9 v' y8 B! I0 R5 ]
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！: _2 \# m! m& H/ y6 d( \" C
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）
A：饼干底, k+ S) t; |6 A
用料：全麦饼干60g、黄油25g。7 z2 M: J; H% _$ M: ~
做法：+ k F6 g( ^( f8 f& y$ `
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；
. V; Z+ {+ @6 r/ q

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 % }$ m7 m) D% a8 x, n

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。* A' J  n) B- H% L& a) U2 K& f* Z# T7 u
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2 Y: F' i* E3 P+ r* U  w8 ~

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B：乳酪蛋糕面糊6 K9 [7 p( ], r

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。3 r, j. C1 X- E+ @7 N/ v
2 {( {2 p/ n- G2 R* _+ V
做法：

1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；# b. R% H) o }6 x; t9 }$ D4 z+ F

0 C! [5 U' x; Z2 ^8 I# t% r

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ( m8 |8 [ i% L5 P9 z( D; F
4 K+ f6 @" T5 b4 f2 Y2 J# q' A
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；( I+ ^, q, W% V+ B' K: m# _$ n
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； ) Y9 G& D+ S9 a: B1 E0 a3 B

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 8 i& T6 p- l. i
8 I6 g  A, Z4 a* z$ P
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
. B$ Y" o+ y* S) @7 V
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；/ r  W0 `( E6 o3 V* ?, D4 S8 l2 k$ A
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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；% }9 r; s6 V8 f

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8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。
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