【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 # f; X; ?3 {* f' x1 E% @6 L4 Y8 w

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
0 c( T: X! U( |$ |, i# D. {0 {) Y4 ~4 Y; {+ S6 o' i
感谢小编首页推荐！& {1 J+ I0 j; p

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我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕$ @) l% [- X! }
（7寸圆模1个）) n/ i& A$ p6 q. R" e5 Y6 z9 _
A：饼干底4 B# X/ x# W0 o
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；6 o) u# D& r3 K

1 u6 e4 P5 e) V

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；/ i! |. w, W; H
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。
n" z3 l* m3 y1 }' c0 Z' P" v
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B：乳酪蛋糕面糊- Y" f! X7 ?9 |5 l7 c, I

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。
( w- b- B3 x% L" c2 ^/ c
做法：3 ?$ H. v4 a; n4 V
- j' k+ `$ u. n! b4 e( u- p5 J3 y
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
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2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；! A0 y) f* g5 N5 \/ `! i3 ?

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
/ }1 F" j" s7 Q7 x' T+ ?& _0 N. Z
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；( M9 }% Q. J, i1 U" p X

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；

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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；' G* P$ i' j2 i; H% i

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8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。
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