【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑
2 O$ v$ F( q$ c" C
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
2 R1 l4 x; b2 s1 o& b9 l% ~& R3 k$ X4 T" I  [5 e" N
感谢小编首页推荐！0 P! i9 I. h% ^  A

! _4 |8 f9 W5 I" k+ S! W0 u4 k- m* Q) @' j
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）, H& k" b  X# R) ^7 h4 x+ H
A：饼干底% R. [9 K& H9 j2 B6 N
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；; K/ J5 d- r& _3 V0 Y

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 + \/ d3 D" c# A" G V
& [( \/ f0 u# Y1 c9 j. T
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

]$ x$ ^7 P" u1 Y- |9 r. s0 ~5 O; O
; k/ }' |! |5 w

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B：乳酪蛋糕面糊
% e: O* s) A+ ^! R+ Y
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。

做法：
: C, G% g d% t
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；2 ?. N( j* n5 G- f/ L

3 L9 ]7 ~7 ~3 T; `3 S) `, ^! l2 o

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ; C# g+ e- M8 {( b* F. ~/ v
, N: i( Z$ b0 B
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；7 N3 [! [7 M& ]9 }5 S6 G# Q
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； 4 G! O( \ o8 Z* B
1 _% B& M8 i, C9 ~- L
) c8 C$ v' l! w" Y

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 - |) ?9 |' }3 q# X6 W0 K1 M' f

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；! P8 U9 o2 h) _% F
1 \; l Z- j; e$ `# B: r0 C& a
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；2 g0 c, G& @ i3 a4 }
0 t; ]+ Q/ y2 N