【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑
" P. F' S, L: ^
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
0 K" f7 ]2 {. H" g4 T, f& w) I! H$ }& f; m: r4 e0 E4 b/ q; ^# A
感谢小编首页推荐！

9 b" ]; n$ x2 T7 `3 Q/ r
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！! P# W5 |9 O* N9 Q% A
柠檬乳酪蛋糕# z, D5 }6 F1 f/ ^* Y
（7寸圆模1个）* ?' c7 U; F1 K- ]
A：饼干底9 X3 J( N8 M% n7 C6 T) C
用料：全麦饼干60g、黄油25g。- u8 w: r, T3 n; N6 m/ ]; I1 A
做法： q. g& B1 q& a& f& |. A
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；+ l, \" k+ G7 Z% |* d

' H% t y, j9 R- B. A2 P7 U) o2 x

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2楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 : n+ H0 b, O$ ?5 n5 J5 B
/ o1 q6 R% i- b& M2 Q5 p5 ~
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。. z; {' S9 a. t7 R* Q$ ?2 k3 m

]
2 ]$ B! @0 Q7 K$ h* s3 K8 `

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B：乳酪蛋糕面糊1 _4 }" d4 m/ E! v( k, ]7 ?+ U
- w1 t+ I6 i/ c3 j
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。' c6 l; A+ ` Y9 n3 L3 k5 z9 y

做法：* p' l+ e; [( o4 }, K r
+ L5 R; Y5 t$ a9 ^1 _5 B$ ]$ ]8 f7 M" H+ V
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；- r2 G8 m4 q+ J: P$ x- \

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 4 s* r4 [$ m6 |9 L0 V6 N6 {

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；5 _( u$ I/ y: g M
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；7 u. q; P6 s! v! | e8 z" U( ?
+ |5 `' U" S4 D$ o* d
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； 0 M6 ^: z6 R4 x8 {1 L0 p& {
* q7 E2 A$ ]2 e, j5 J, i. y. j2 O' T
& v4 k' _0 d0 K7 E

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 * o& _( Z0 u) b7 h3 Y

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；, O5 {( s2 ^7 I6 m x& c

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；