【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑
0 V. i5 u4 i2 j- V8 b& x6 c1 ~) u
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html& }6 v, P" Q  ~
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感谢小编首页推荐！! k/ \) _. X5 ^- X1 l1 v
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我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）( Y' B- B$ Z, @3 D
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：! h6 N6 p5 g* G5 ~
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；5 h; j' G" C+ ]' O8 ]; ^  s1 J

+ x, \  t6 w' N

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；: J" n4 M. T  y
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。1 Q% ]% |  J3 p$ t' t0 I

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' A: m) m& U5 _

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B：乳酪蛋糕面糊
6 D1 G& Z0 i6 j; [, _
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。2 U7 _* T  |! h' L

做法：3 U% u6 G1 q  _% q* w4 N  u
5 o0 v0 c& U0 {% o# J  M% D7 }
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
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4 ~; l) @, M) M3 u" E% M% R/ ]! x

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；1 |* X/ C7 h7 q# ?; Y
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4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；. A* k, D6 p3 t

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；- J3 `8 n' r6 l; L9 E$ Z
& {$ ?# }8 o, b" ^0 E8 {6 ^9 J
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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；
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8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。
" T0 f- m& W6 D) I: I; c

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