- 妈豆
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白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃);
9 `+ f; f$ T) s9 F% ^1 A. e* I; W& ? 胡萝卜去皮切片 放入容器里,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;0 h0 }2 M! G, M, O i) l
转天再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
$ P% x' x* g# e: i2 Y. L- J将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,罩上干净纱布,室温下发酵到酸香气味(一般1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱
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