【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 1 R5 K5 u( O' V* A/ l  [8 ?% Q% Z

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html/ ^7 n, f+ n2 W+ O; a
% l" z2 c% t9 y2 ?; @
      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，. c8 L: ]5 a. W5 x3 T
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，8 @6 \0 G0 S; o; t
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，; a# {7 k# O$ l0 r+ M
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。1 O9 O4 }) V6 I- t0 R; ?( a
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
& N9 b, u: A' T) Z' ?/ {' T

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
" N  p1 a- @/ |8 @
      ' O$ K7 L0 T( b
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
$ F( P3 b  s' E& E: h, Q2 S+ l9 T4 o
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
6 `4 D) q: q# V: A' {' y" \" ?$ C8 a' N) x

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
0 E0 v/ {. q3 u' h& m

      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
   2 ^2 d4 m1 K+ w3 y  s) m( m$ ?* x
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~4 J1 y( w4 K5 U( O* ~: i

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 5 n' t. L" M  v6 U9 Q! Y7 ^6 `1 [

      $ b. {4 i+ S" `5 f) v; K; l" R
     第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~/ ?$ {" J, i! ~( b! ]

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 ) o6 {& w- J4 \


      煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘# c6 L: O' W9 v
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~  }) B1 n+ [. p) o; T; P7 \  \' o4 L

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 ( R* w3 L+ j! ^# N6 ]( p
, m# @6 D" s+ S5 J* v; i

      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 2 d- K4 D/ F( c( j/ Q1 U


      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~  w1 [, |# @# x/ B- d

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 ( a6 X7 q3 s2 M* }* ~7 p* x

噔~~~ 噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~8 z' n8 p/ i9 _; q

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