【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html+ P/ @, Y) s' o" d
0 n7 I7 J0 f+ X' U5 P4 q9 a- c$ H
      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，' I. E2 C8 N0 y/ @' c% }& E
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，+ L( |1 y1 \  Q( E
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，* i. r6 n% d1 n) s' n
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，/ E' q6 g- t0 G* h
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。  I+ N: y$ v% P
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
4 E0 v! g1 Q6 J* _
3 G# a$ N% j% y
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
; O  A3 T  z& a4 U2 x

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
' ^: _4 A$ M1 t+ J+ V

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
  U5 `& G; [; D. H          - Q4 f. n8 H" n1 u, Q
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~  K, u" z1 v. [

- G; H6 G+ E: h. P& i, ^' z- u1 p

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 / M  X+ U0 p8 A& ?; f& U' i2 c7 o! f

      # K5 d8 m, K& f0 f5 l# i0 t
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
   ( `: R! |& @; r& l
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~: H# `6 b1 n' K" y9 u) `0 ~4 y9 o

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

            7 U+ A) D* N' L  F/ z% D
      煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
+ E8 u1 |  O4 c+ o9 F& B+ g' q

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑

               # V* `6 l8 e% N, r+ w/ j& {
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
! E: A; a$ ~  F; c) h& h
   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 . U$ ?9 [% h+ i
' W* S8 q- }6 r+ a8 l

      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
   2 o9 b0 l5 r/ P( U$ c
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~0 D: @4 @+ V' i

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 5 t# T0 K+ O0 d0 d2 W
7 J  s3 y+ Z# K7 @) u; z/ t# C
      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！

亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~: U/ z4 z3 U7 G" S/ ~* K( {' X) x: s
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