【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
. D: Z% E2 M$ C3 i8 t$ v
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html, p) ?6 F) ?0 s- B% B7 P( @
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平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，( w" g3 x. O2 V* | C
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，% a; B3 L0 C1 V/ a4 ]( z% U& r- o& l
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，: s! \2 d" L/ T' u3 J" x
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，- W. [6 W& [# K
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，. q' N" T0 M9 E2 |% w7 s8 ^" p# ~
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~ l" V) b: X8 @4 a/ ?9 W P4 b6 K5 G
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告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑

      7 U+ P* U0 g' e% z6 c# Y
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）3 p+ E; c4 @: c/ G. \) A

然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~5 v+ t* f2 N  {: B) H
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
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      / \8 M$ S* _. h0 L* k: s0 G
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~( `; X4 b. ^. X# a  E9 {

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 4 w, q- h5 B6 R; E6 h, {% ^

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第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑


      煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~) ?  {' b& d8 e6 M1 ^( r
8 Y  S: ]0 j& h; j7 J2 c

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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               0 v  {) D* ~$ t( y+ Q, p4 z
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入2 m' B! X! }, U0 j! L' e+ C/ g8 m. z
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   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 0 P7 C6 B) ~2 _/ T& d, {' b

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      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~* C! P/ L: e# G, m

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
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噔~~~ 噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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