【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
- E. E! d6 R5 C! k# Z! Y
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html- l& a  `7 p" F$ z* R! m

      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，. }: C+ s8 m* B  c
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，& g/ b2 T4 e9 a5 m* j
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，# J9 b! ?2 |4 t- ~0 c" x0 W6 `
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：$ ^; j  T$ a* x% F

( y- K/ V$ J, F
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~# ^2 T0 w( V' a% h. A8 ~, m

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~0 M: b8 ^! j9 j' O: B+ f

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑

      4 Q0 Z1 ^9 ?5 f/ r9 ]
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
! j, K& Z% F  X. \8 j  g6 n
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
8 C* N. E5 H& @2 c+ ?% U* a
  j: M  h* p1 T  [, q: c  Z: Z

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 : N+ S/ |3 }5 w7 ?
3 d. u( F: K7 I' V

      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。. l  C3 \, d' ?

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~0 x9 S2 k5 ]: L+ y

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 1 m$ ~% `  F. n/ `# \! C8 e

      % L5 \! i1 V$ f4 B
     第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

! C+ X1 _; w5 ~- a
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘4 i% m$ P& C* }! ?/ d0 N1 [# Z
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑

               5 M0 c' m6 l! _) L4 K$ L% t  T  b
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~0 Y* g0 r  w- F' x5 n
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 ( G+ r; f/ L" g& u$ y3 Y/ m- w% Z. k
0 K9 ?. _* q" L( c& v6 d
      - {  K( \9 {6 s/ m0 \) v
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前& _) E  t% Q6 D$ k
   0 b# H1 T7 f+ H/ T% ~
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 4 t8 [0 ^5 e2 }7 x

噔~~~ 噔~~~噔噔出锅喽！！！！% K ?/ c' W4 U/ l
) q9 Y0 X9 b3 ^# u% Y7 H" Z% M! d
亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~' j$ `' W8 C" p& s+ L5 l& O
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