【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
* |! D2 F( n. w! l, d
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html' L6 ?- P; v6 [& ~  s& ?* S
5 E8 H6 O- T7 B6 [" [
      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，! y: ^. O- _3 `. C; g
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，) {& _# M4 e6 E
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：

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第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~4 f6 n+ S6 C: R6 ~
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告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
/ Q9 S; @0 h/ }$ W) K2 F* Q

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~) \3 }0 K  j4 u% }. |3 d1 c/ @

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
2 Y; @+ @& T* ]5 b2 m, m
      ) ]; a/ J5 @' H( O2 h: ]& Z7 ]
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~' B1 a& W" M' s7 ?2 Q/ r7 x7 _; l

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
' n  }  J. m! s* d8 Q" P6 g

     第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~, o' t. G  O7 w- d

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 - W- u* m1 d8 x& _: ~$ j4 I

) a4 \ p! p1 z) o) K) G
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 0 u; Y' w' W4 C/ T' T

                 c+ \( n( X  @. a
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入) d4 J0 ?3 _# p8 S, m

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~% |! D1 X2 S0 G- {

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 & k# N: U  V# t+ j, a
, P7 q, w& n1 j, o3 h
      9 |. p) r9 p4 h6 M9 h9 r, [9 m; m
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前- h1 ^) s" D; r

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 . T' p& U9 k8 J, g9 u$ t; ^; h( G

噔~~~ 噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~# X: t0 T1 B( X( [. ]5 z' _
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