【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 $ d* R* Y% Z/ Z N

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html( g& P4 }* Q: F! y9 R
, T4 l; R6 I% `8 {" S
平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，9 D% w: h y5 \- l( ?+ A
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，5 ~4 f( B. t. v0 \$ \2 G7 |
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。/ B/ X% T0 [: r( n. S3 C+ a2 t5 W
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：' n5 P. r% c3 `
1 o5 m$ V9 X$ N/ s' H5 L' e
- z. _* J6 }5 K+ S
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
* K. M' ]5 n; \8 e9 P# F. ]

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 4 ^6 \/ }- Q# L# E. n: r
# Y0 v2 M- l; v- ^3 @! a3 f0 C4 _

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
2 w6 b: n" f/ F1 I
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~; n9 X3 A/ L$ b) w  p; l

0 h' M4 q  j& r# I! h" _

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 ( P; f5 G9 G3 P+ D9 R# P+ j
2 S8 H! a& g8 i* E+ t
      8 n; }5 y% f5 H$ K
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。: C" W& J9 C+ G1 }* X9 a6 D* b. J

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 ' g5 W6 ]/ H8 g  I4 h; w% F8 }" c

      + I+ {; |: p, h. g+ x# j7 k
     第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

- Q: K# q1 F6 U5 q( K
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~& ]2 R* Z, p2 y

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 & \8 e+ ]7 u8 ~, s0 ^/ H
; Y- C: ?4 X1 J9 ^9 @
               3 h) T$ E  M6 B0 Z* ^% L. g
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入9 Z8 F4 L* `2 k5 n( r# W% ?! u

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~3 x! \) z- W% \4 @, \( a

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
. p" q9 C; G6 b' f3 H# \( o' D* X: @: O
      + P8 I' z; [  K5 X7 w) ]4 v
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前4 t# }8 \  B( w

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~8 ?3 l. [% G2 v7 }4 g, X/ o# }