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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 0 _  b  y: X) ~- l! K4 y* Q

' [- j0 D4 U: l我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
) ^+ @# q  _$ n4 X; G: Y9 E; U
/ M! s* x+ N/ Z' f: ?        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,- B" u- ?- L) s% y% T
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,
& B% Q+ e. E5 v# S, t    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,
$ _8 y3 ]1 e, ]4 k    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,. N; {3 O5 Q; W) ?
    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,$ S( f: o" Y; S2 y4 v) k
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。& n7 {+ U5 z# l* x1 ]" g
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
6 v# x) Z- V* J: z+ A4 k% U4 t  v6 X; ]6 I; l0 o
   
: j4 o+ @  L& g9 R; W    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~; v4 g9 P& M8 J0 q2 b, w' H2 L8 P
: B+ E' a: c& w; c8 m; `3 n
    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~* I9 }& F- J# Y! L3 @+ C, h

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
: U* S6 Z/ `  k/ j! z  [1 S% l; z# E: ]( S  D, z
         , R& x$ k6 i& G! n
       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
1 e* N" |' k1 X( ~! b1 S
           

  R) Y8 G( h2 A4 S5 G7 E9 w    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
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( B( K0 p! {. A6 ?7 z         ( h5 T- {- w2 O1 R$ D: v
        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。
; E# g5 c, L2 u" Y* A+ G     & S- I! R* u$ k! l1 U8 t7 T- `% ^
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~% ]% }7 O1 K( n* ~  q/ y$ N" g

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 5 l1 W" @5 G- j+ H# Z5 {

" f% N% \9 X' [5 I         
2 ?9 P! S# k& b& {- X1 Y        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 7 f5 N/ j" e: y9 @( E1 Z% p# W
/ D, V: `/ K+ w/ K' A6 O' p
               
+ n3 H( K; s; K7 s# F2 h        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘, ?! D  j8 S( U1 w2 D) _6 @7 b) }2 v
    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
0 }) F) e+ F4 j" P4 {5 ~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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                 ! O; A( f8 n: c; g" v+ Y
         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入
1 `- X, S7 z2 y+ x4 d
+ |1 U3 ]: q6 R# R( N. e' D3 [     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~' D  K; O" E% x3 M
, y0 `, {# G- X  B0 _5 Z1 Z

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
. l! d' N4 o4 Q& W4 U- \
& [, _0 u% J7 Z         " a' g) }5 }6 e7 R5 x- D6 Z3 [' }
          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前- @! {  \, X* z( n+ S# s
     6 l' ?! S2 ~" s: \) s
     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~# J' P# _% q- \

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
( k+ P1 a! }2 W3 ^- h# X, F- T1 \' r
    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~) A+ m( e9 y! Z: @
  # Q. r4 |# @* b- o2 L
   
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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