【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
  }2 V6 h# j5 E( ?; @
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html

      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，7 \4 C# ^" @0 @5 h5 e: a3 l/ r
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，1 a6 x6 t4 j# x  B; K
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：, g" i; j: v" K1 ^
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第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~: U: Y- s: p% Y& }4 J7 _. _4 z
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 2 e/ M  R) @% o
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   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~" k; X5 P4 ?: A* w1 f+ R) U0 i4 s: A

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 ' v' ^5 o; F- l. ~# S. r

      7 V- e) f/ j* R! d
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。$ b% I) H7 N  z; w

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~/ @2 O6 c/ T; ~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 + z7 U- e1 O5 e) ]& K
2 B# k/ V+ t( z$ n# P% C

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~* I( e* S+ ~6 u

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 / I' _0 D( m% K* W& _: D" Y
4 C+ F/ c8 b: B; e+ x/ {
* Y$ I* l4 I/ \% p7 k# G9 r. R
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑

               ) A. J" q5 H( S" Y! g; f$ z
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入% E0 Y  l$ a$ n# F- T

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
8 u* r: o/ T2 j1 E

      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~5 y& h2 C" [# x7 Q