【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 0 _  b  y: X) ~- l! K4 y* Q

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html

      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，- B" u- ?- L) s% y% T
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，. N; {3 O5 Q; W) ?
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，$ S( f: o" Y; S2 y4 v) k
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。& n7 {+ U5 z# l* x1 ]" g
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
+ A4 k% U4 t  v6 X; ]6 I; l0 o

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~; v4 g9 P& M8 J0 q2 b, w' H2 L8 P
: B+ E' a: c& w; c8 m; `3 n
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~* I9 }& F- J# Y! L3 @+ C, h

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
1 S% l; z# E: ]( S  D, z
      , R& x$ k6 i& G! n
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
1 e* N" |' k1 X( ~! b1 S
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
& b% z, m, x" r5 }$ Y9 R
4 X9 ?1 u. T2 z$ Z

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑

      ( h5 T- {- w2 O1 R$ D: v
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
   & S- I! R* u$ k! l1 U8 t7 T- `% ^
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~% ]% }7 O1 K( n* ~  q/ y$ N" g

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 5 l1 W" @5 G- j+ H# Z5 {

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 7 f5 N/ j" e: y9 @( E1 Z% p# W
/ D, V: `/ K+ w/ K' A6 O' p

煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘, ?! D j8 S( U1 w2 D) _6 @7 b) }2 v
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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               ! O; A( f8 n: c; g" v+ Y
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~' D  K; O" E% x3 M
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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑

      " a' g) }5 }6 e7 R5 x- D6 Z3 [' }
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前- @! {  \, X* z( n+ S# s
   6 l' ?! S2 ~" s: \) s
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~# J' P# _% q- \

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
& @' j- C, R  I7 P% ?' J/ {
      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
# X, F- T1 \' r
亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~) A+ m( e9 y! Z: @
  # Q. r4 |# @* b- o2 L