【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 " Q  s' }! q1 w5 Y/ W

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
1 Y9 E1 v! v, a6 x( X6 x. O
      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，3 H! y" }8 {, R! l/ b' M
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，. T9 A8 z6 X8 w2 U. |$ W
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，& u, \* M) B3 M$ t  ~# r- D
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：( d! L( o9 K3 x9 T; O% r

: f7 i" C# C/ b! Z
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~6 g8 N5 }/ _8 r5 W1 J
: {9 C: e  r4 R2 Z0 X
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
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      : D. s+ J% N( [3 T! v+ `  n
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）! q2 T* R4 @* P, k, U8 c# O

然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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. K! N6 d4 U1 ~; t& x# F1 E& `2 _

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
6 O$ \' e/ V+ y3 x# Y2 [3 b% F
      2 l/ J9 s0 g- Y2 P: N. b: d
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。! ~( L  e+ B) f; @, i
   , D: f5 i, ?! {. ]8 `( Y5 `- d
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
9 |3 r7 R8 P& D( Q0 h$ O  P  @

     第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 1 C6 M/ Z' X2 E5 ^0 t
2 u. t: f7 p0 s! _8 e. E
- L y6 ?' C) p* V1 h* G0 j
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘. m V2 y; k" f2 h9 V. w7 c
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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               - x6 T: J8 C2 Y4 |5 |
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑

      / J5 T/ \- s7 j6 x5 {$ a
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
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      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
$ j) x  s- h. e# u6 {/ N) D
亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~- V2 M  \8 }% I5 V% _* W

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