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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 1 R5 K5 u( O' V* A/ l  [8 ?% Q% Z

% P) x3 t6 B; I( Z3 X6 g( D9 Z  r我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html/ ^7 n, f+ n2 W+ O; a
% l" z2 c% t9 y2 ?; @
        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,. c8 L: ]5 a. W5 x3 T
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,
' U4 z1 n/ y' m8 D# e% j# P& A, v% L$ r    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,8 @6 \0 G0 S; o; t
    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,
( P/ N( _8 u6 ^    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,; a# {7 k# O$ l0 r+ M
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。1 O9 O4 }) V6 I- t0 R; ?( a
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
. E3 }3 m* x: @# @* A$ S; V/ @, C& N9 b, u: A' T) Z' ?/ {' T
   
* X9 ?  s' z+ H; R    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~
& k6 ], k1 W8 w' n- k2 M+ e7 w  V5 c2 N8 k
    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
; M* [/ W0 F9 I: I9 _
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
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         ' O$ K7 L0 T( b
       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
$ F( P3 b  s' E& E: h, Q2 S+ l9 T4 o
           

* f& u% w0 A0 b2 E9 r8 R! S    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
* D+ P: K: L( E$ _( l: q0 E0 v/ {. q3 u' h& m
         
5 |# K8 U- j- |0 V! u, Q' K        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。
: {) ]4 o5 C6 X$ f- P) D  I     2 ^2 d4 m1 K+ w3 y  s) m( m$ ?* x
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~4 J1 y( w4 K5 U( O* ~: i

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 5 n' t. L" M  v6 U9 Q! Y7 ^6 `1 [

8 I$ U4 ~" r$ P1 G6 c1 z( N         $ b. {4 i+ S" `5 f) v; K; l" R
        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~/ ?$ {" J, i! ~( b! ]

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 ) o6 {& w- J4 \

  m4 N, j  T, K$ d6 `6 E7 u2 C               
' C, m2 U! ^7 ^$ d5 P$ g. N6 R! \        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘# c6 L: O' W9 v
    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~  }) B1 n+ [. p) o; T; P7 \  \' o4 L

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 ( R* w3 L+ j! ^# N6 ]( p
, m# @6 D" s+ S5 J* v; i
                 
2 ~  c: x- ~9 f         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入
6 ~$ ^6 j3 g* k( @
% f, S' j8 C$ N     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
, w* j' c/ W: R
  K4 X- w: z7 C' F" M! l
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 2 d- K4 D/ F( c( j/ Q1 U

! X5 J! D# z3 L3 B4 y' {         
/ i+ Y' s5 ^: X9 W; D9 A          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前
, k" _/ y- ]- \) C+ u     
, a5 R7 p' ~% n     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~  w1 [, |# @# x/ B- d

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 ( a6 X7 q3 s2 M* }* ~7 p* x

5 H2 _  r& ]. \+ V2 l          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
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    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~8 z' n8 p/ i9 _; q
  
  H1 _2 @' ^  W( D+ K9 J% M    + w3 X5 s5 A4 u; n1 |& t% H

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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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