【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 * q& n3 o) @# _$ ^
! d1 h0 u5 \2 }. Z0 v
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
3 U2 f6 k0 ]' X, i' A
      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，0 L1 O% r$ b0 v
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，; y' e- L! U3 C- j) |. }
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，' M9 l7 E+ q, S( `; x. L
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，9 C, B# E; E; D  r
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。  F& q9 E" Z% Y/ T6 z
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：, ]: h  U/ z* S5 G7 V# k3 J

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~# J8 S* q  a' Q1 C7 E$ z
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告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
1 X- b9 B! R, j0 {/ c

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
. g7 X7 I2 n" F5 W/ v. g
      1 n# N* }5 N* _" T9 H: H
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）  K9 H% H# J$ h8 y, ~( b: ~

然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~! J  o% Z6 j/ Z7 m
- }& O5 A1 d) A2 S3 P

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑


      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
   1 k2 S: f8 @6 d. }5 t, w9 r
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 7 `; [! S& D1 ^0 \' z! y- b$ e

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~" E& ~* s" _! w* R8 `

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

            & n  `  n1 N* e) q5 U
      煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
5 C  r! ]3 |$ I1 m0 H- k

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 $ y3 u( y: J  C2 V9 ]- [
: l8 [5 c4 O  U+ k
               ( X9 h2 @$ l- x1 ^2 [
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~4 E3 K6 z: a% b' A

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑


      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
   8 r4 q8 g5 a# [" U' ^: a% [+ ?
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~; h5 B7 w, z, Y! t) c# `# }! ~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 % H& ?. Y9 d0 [
2 O  o3 G+ v" A; l5 g0 }  |0 X3 z' ~
      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！* l9 y7 D! z" e  A. O
5 u7 H% l# ?1 G: ^
亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~6 Z- B! [5 I; k# ^9 N

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