【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
/ o! r2 |9 @! Z
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html

平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，" h. x' s) y- a& d) N8 R
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：0 `5 s3 H+ u- S+ G3 O2 \' ]
6 K6 _, x3 j; \& h) J
; N" o( r" q3 u: K) [2 j
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
. Z; w* f F4 N! O. t: N' w$ H; h; r7 ]
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~6 D- t9 v8 Q3 ]' @

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 5 F, m% v& p$ H( j  G& C


   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）" K2 {/ [6 V9 ]0 }  }7 e' O3 u, h

然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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7 {: m( s, U3 q& V5 R2 M

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑

      0 A( P1 V5 S+ H1 j# u
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
   $ i, `0 |- C4 y" \7 O% I9 F
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~5 V! t# v4 I& u- M" B8 Q2 A4 D( [$ C

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
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8 b. p+ |( B9 ~7 a5 m9 Z
第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑   z/ ]) r' }( w, }/ u8 @7 v

            ) R( x5 l( k6 I  M+ \7 a* p
      煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘! c5 ]9 ^  ]% A. @$ r( R5 \8 I
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
7 E; u( \2 m1 \% L3 G# X0 P  m

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑


      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入9 }9 Q0 x, [5 F# C& s
* ^; _0 t( D9 c* A3 }7 i- n7 j2 ]
   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
* s: G: v7 O- h+ U( V* @

      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 8 x& q3 ^. ^; g: L" c6 M

      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！

亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~3 Q  p  q6 b0 J8 `8 s2 Y! c8 A' K

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