【一人一道拿手菜】帅哥大厨的海鲜豆腐宴+简单炸猪排（1207上新118楼） - 我爱厨房

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fattysheep

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1楼

本帖最后由 fattysheep 于 2011-12-7 09:11 编辑 # H7 G% b! k1 o
p7 D8 H% o5 c: e+ F
因为本人厨艺不精，擅于洗碗。9 |9 p5 R0 D; O0 a- T% Z
因此我家的晚饭都是由帅哥大厨负责料理，+ K9 i1 ~3 e: }* L$ }! }/ j& u
从买菜、洗菜、切菜到炒菜，6 [8 i! }6 R1 C# A4 W8 }
帅哥大厨提供了一条龙的服务。
以往，每次上菜后，仅是拍一个成品照片。2 o. y+ r$ T/ x: _7 G; K2 X, L
这次，我要参加妈网一人一道拿手菜活动:
http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html9 Q; ~+ d1 [9 ~) P, n/ \/ ~- f
所以大厨边做菜，边拍照' r3 \7 i4 @5 s! R
整理了这道海鲜豆腐的做菜流程，欢迎大家来看看

) [" [. `4 }+ K- c0 S! ~

上首页，留图纪念

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2楼

1、基本原料很简单：8 i8 Q0 x: a' ~& k9 H
内酯豆腐，海鲜杂拌（鱼丸、蟹棒啥啥的）
调料（油盐酱醋等各少许）) d! Q# [; v: b9 V# g6 K

9 H3 _% q/ f1 i
葱姜胡椒都没有得到出镜的机会7 _5 |" F! C9 ~; d9 ^8 ^) V# x

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3楼

2、预处理：剥出虾仁，虾头放一边备用

剥得很干净吧8 z6 R$ s+ w; g
, E5 R# w }- b4 [; j

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4楼

3、豆腐切小块，撒盐，大火蒸熟5 ]& f$ E4 M" Y$ R8 k3 P

刀工也还可以吧

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5楼

4、虾头加花椒和料酒稍微煮一下，留出汤备用6 F& e! |3 q( q$ e! y5 ~
7 n/ X( Y6 {: j9 T
这是一个小窍门，最后汤汁的味道确实比较鲜美+ {& J' G- h" e& P) D ?. y
; p1 s/ ]' n9 Y2 z) X8 u4 V. C

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6楼

5、起油锅下姜片爆香
5 T+ C, B7 w, t R
大厨喜欢这口老锅，& R6 N- D. q" M3 a7 x+ R: h/ K
说是重量合适，炒菜比较顺手 r6 ]: m/ S1 [( b. V h, Y' G

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7楼

6、放入海鲜杂拌稍微翻炒2 ?- o$ x+ W6 d7 ?! T
7 q" S8 E! [! q% M
如果有动态图就好啦. t( S/ m/ l, J* ?; s8 r
可以看到大厨翻勺的英姿; ^5 o" A/ m/ c; B

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8楼

7、加入虾汤，下盐和胡椒调味，稍笼芡成海鲜卤, A% W" ~% [1 g* l) l& M5 Z
) Y0 W0 V8 z/ K. H; _
热气腾腾的，: q& @( g4 P3 I5 _1 ?& f
冬天来这么一道菜，' G V; C% l( }
从嘴里到胃里都暖和1 q! u `! P3 L' o1 W' B