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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
2 p$ \6 z: M9 T& E2 ]$ F8 O9 D) m! F9 M1 b. R$ R
蘑菇
1.6 [9 w( W: y6 m% a( m$ a. H
清水洗一遍
2.9 r4 j- v, A7 s5 ]- }9 s
泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.2 O( ^( u& A, A% h+ T2 s( O- e
清水再洗一遍后切片
4.
& U, |4 T" s+ `8 O加热水,水开放蘑再开捞出
5.
4 y& s* C+ H, Q锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.( G, o- ]3 h! d/ g& C: K
放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐

- K' P& ]/ P% i6 R* S  C
l
* K1 H; u( M- C& e) Q# k
鱼香肉丝
1.
' k3 V" }. Y) k- m* F肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.
1 a# a; g2 y* j; Z1 d油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.5 l- U/ o- z$ a
油红时,加料酒,笋丝,木耳
4./ d% K5 [( d' v3 m1 O' |5 E9 y
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.3 u, D- d  N$ F& K* A, f9 Y+ f0 k
大火烧开,加水淀粉收汁

" |% `+ n0 l3 {& F
l
- s( [3 Q. O5 l0 e
虾皮萝卜汤
1.
' T1 Y1 \( m. @6 V, b# [' S. x锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.
9 k/ J. B1 |6 i2 U" K; f) `8 f  M* F往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.0 ^' I9 u" r& _6 l1 G/ Z5 i" Y
直煮到萝卜变软,放盐
6 ]2 O- Q: @2 R- D% @
l( N) a5 `" N( M0 b1 V, x% p' R3 e
西红柿蛋炒饭
1.
$ {% r% Q" T; ~7 d6 @9 Y5 u打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2./ l' t0 }2 l+ \  Y- _
锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.
! |+ O6 x! A" c: x) E放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.
7 k  n5 B0 S- w" \2 q& k+ w放炒好的鸡蛋
1 x9 q1 @7 f* A
l& O9 S! `& E( j, j
炸酱
1.( G+ n, r/ b. u0 S5 K
锅里放油,大量葱花
2.4 d$ b9 [" g0 b# G+ v. ^
不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3.
! n8 Z' d# q" \+ u' g小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)

6 h, O- \9 c, x/ z) ~. o
l
9 t$ ^& ]  I- q1 y' m# z
打卤
1.
/ R' d6 M3 ]/ ?4 H. O木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.# h- E. _8 Q' I+ {% D' l/ P& f
(可先煮虾仁更入味)
. m4 c/ M3 Z. d
l
' a; F  J3 h1 B+ b% w, W
打卤面配菜之一,炒香干
1.
4 d( l; h5 {) L1 O2 f$ f6 }油锅,放大料
2.6 D4 P3 V% R  ?
放肉片,面酱,老抽
3.* h# K3 y: L, h+ v3 j6 n2 n
放香干炒
4.5 A3 C5 x3 f- l# q' {' b- i+ b
放青辣椒丝炒
5.
2 D4 X! J% k. @- G. w放盐

. g  [0 {( M: N# ~4 X% u3 B
l1 [2 D( M5 A) ?2 d; j, p, M
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.. g, m$ h5 F6 _! _: X* M
将面筋洗净后切丝
2.
- i& u' a% s* ?& A/ _9 N将面筋丝在油中炒干拿出
3.: t) X7 ?- X; `: G
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.' ^  g- c% L. F2 C
放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火

5 u- h0 N) n& _2 Z, E2 Y
l9 Z1 q. d+ U6 P1 a  q9 S, r
肉片炒豆角
1.
9 m0 R/ r( B/ I- W8 u" _油锅放大料
2.. \, K/ i2 ~6 G! E
放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.
8 A- M% V" Q6 t0 G放豆角,加水,大火炒
4., p! d/ z) p. G6 e
尝豆角熟,放盐
  |: V/ r0 n, V
l4 d% W2 X2 p7 V3 o: F
西兰花炒虾仁
1.
7 ?6 {; H! x4 K* Z! W. S/ c西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.1 A  W$ i8 r; o3 @/ Y% e; z' \
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.
* d" @4 @8 t8 q5 y油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.
) C% l' K6 M: v, C: R向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)
: Y7 R* h' i  O5 r4 G/ w/ m
l% n: z* d' ?9 t* D  K  N: |
葱爆羊肉
1.
" j! x4 J5 D! |$ z' q羊肉用淀粉抓
2.
5 q  J  }7 g6 ]老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.% J& s! A8 ^+ c3 A* ^3 \/ v
油锅将姜片和大量葱片爆香
4.5 n1 P  V3 u  O/ C, v8 z. W
放羊肉,料酒,大火炒变色
5.
9 W# l; i/ v0 m# m1 {放调好的汁
* O: ~( E6 U5 B  l1 E" `% s* P5 K
l* I9 p9 `8 y% D6 L  F' H
清蒸鱼
1.
( l+ d$ G) j) @! ~5 P9 l白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.4 K5 G6 E) s$ u- O6 k) n
鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.; B$ [' j. u  h- @7 i5 @
锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
  t' b3 o& ^5 B1 Z- X- I9 k6 O6 m$ p端出浇蒸鱼豉油

8 x8 Q2 c: m) s3 [% Z( y0 g* `
l
7 C6 ~2 `% ?" k8 J' D
馄饨
1.
. L4 |* d2 x% Y- ~% r) Z8 S- N0 u2 W; y肉馅打水搅拌
2.0 k' C9 e6 q8 I$ f! s3 }/ c
放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.
" E' G9 g& h$ `: H包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.
( s1 b( L$ p" e, S% [煮馄饨,在鸡汤中放盐

, u& w" k, g. j7 `7 T' ^
l+ m! }' C. k1 ]5 S9 O: }
白灼虾
1.
/ g, ~& _8 z& @& n7 ^+ b) y+ `修剪,清洗虾
2.
0 y, e; m+ O! ]0 P) w! V( O在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.! i8 T( I4 y4 h' @4 ~4 n1 G
水开后放虾,大火煮几分钟即可

) g3 z4 L& i& G; Y8 b8 u; `
l/ U& C( @- z" C# U- d
蛋饼
1.6 k+ n0 z2 b  |, v
面粉加水,同方向搅拌
2.
, Z0 N( z, b% D" ^' M' {3 p$ K# l% y0 m加鸡蛋搅拌
3.) q' S% @  I' v3 K$ h
加葱花,盐搅拌
4.% ?0 F) [' e1 P9 C- Q3 s
平锅加少量油,

: p- [4 Q) n" @9 I( |; ^5 G# V( R
l" W) B0 n/ G. Q2 x
清炖鸡
1.# T  i) C5 D7 j( {: I9 [9 g) x
将洗净的鸡(腿)划口
2.
; H0 _1 W, t8 T7 }& W6 D6 b9 o  Q开水放入,捞出,冷水冲一下
3.# n' w- J: z4 K3 @; C# l
高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.
" U" }2 [0 y% n' h0 ?" e上气后加阀
5.+ `$ s7 r5 u4 C& o- Y  u& J, x$ {0 {
第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.) X* C2 J! P, s2 Y
开盖后加盐出锅
" U* h% q3 @7 ]
l+ y; X$ J5 ]/ ^; V4 E
西红柿卤
1.( J/ X5 U2 c( a. _- Q8 h% O) M
葱花呛锅,放西红柿炒
2.
& s' f: S: a* z4 X" {加水,木耳
3.6 ~1 n) e: b  l0 c5 L
飞鸡蛋,放盐
4.
. C5 t3 E" z+ j7 A- J* `, z水淀粉大火收汁

/ {4 Y, p+ _) [; Q- ^6 Q9 g( v
l* ~# W, K0 t. B% f  ?: m
羊肉丸子汤
1.
5 C7 T, F* P; l羊肉馅加水搅拌
2.
/ q# r: s: ]/ g# P  @. G2 X# Z- h放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.
2 |/ b& }; k- Z0 M5 @( [& F锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.
$ N- ^3 |& G7 ~# N水开,用小勺将丸子入开水中
$ j' O" A7 U* I, O4 |/ ~
l
& r! W2 t. b& \6 x8 L1 U: d
苏式红烧肉
1.
. r0 e; ]. _/ @6 G* Y将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.
) l8 x- @1 L, E! ?! [# u入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.
+ w) q" q5 y# @/ Z' j转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.
& H5 {2 Y# U2 d加冰糖粉转中火收汁

' p1 \2 D% K# j
l, I0 K: M8 C" E6 X: {& G, d  y
蒜苔炒肉
1.
4 }0 f/ B' t& D7 |! Z& R' y7 N锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.1 x! L  l$ K2 t, e/ ?3 X
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3./ X  x9 l4 D2 R. k6 _; E
尝放盐

3 P. ~7 R6 H7 p" P' q
l( w2 L2 S$ l! Y
熬带鱼
1.5 e$ X# ~, x2 l9 e) {/ L
将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.
2 S6 @. M; O* G, M# B& G用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.
0 ~, d3 d0 S( j  b0 t大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.2 J# E# Y3 C4 _* @  U5 b2 R
大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可

% W0 _# w* N8 y8 E* |8 w& K
l* W+ D  a% b  z& e) w6 G5 S# T+ G4 s
香菇油菜
1.2 j0 ], J0 G' r9 q
油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.
- d! ^/ F/ K8 A- Z" i+ N' Y* P香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.
8 ]4 F7 ]1 k3 j9 A: _8 d6 J6 {: F姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面

+ ?" P$ _+ A0 R  w+ x3 ?: X: r
l
- a3 T* T1 r& O$ l1 `- v# \
洋白菜煎丸子
1.! Y5 H2 J2 v2 |( U" I
猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2.
9 y1 |: K7 R  y; i热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.
6 R4 x+ K+ `1 H将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.
9 A7 R3 [7 y1 J$ N" w) j- U, j1 j用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.0 [8 d8 n; u5 r, v1 V7 N5 }% B
混合入碟
, g/ a4 o! s+ |% `2 `# H
l
" h3 h* U$ D2 g) S' x2 _
西红柿洋白菜
1.
) E4 d. L7 ?1 T6 w8 }9 S3 V0 I1 M葱花呛锅
2.
! ]! H! |6 n$ v: w放西红柿,糖
3.
; e. u  i7 B# p; h放洋白菜,盐
$ v& P( M3 s7 u  x: c1 v% ]
l
8 J2 x# I# A+ v0 _6 A3 s: X3 s
普通蛋炒饭
1.9 f  d4 ]- O4 S" X* k8 K& _; p1 }" B
打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.; [: H5 k9 ~- |. j
油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.
$ h9 @/ |% L9 M  C3 z放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐

: n; M/ x7 E0 j* U4 v
l$ m2 @. J2 q+ {+ m( w
肉沫豆腐
1." G! c+ _5 m# o* C' N: ?
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.
; Q3 |; R- E+ q# T& u) r放入牛肉沫炒
3.1 N0 ~+ m* O( R
加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.
; ?" ~; _4 Q0 X4 q水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火

2 T/ q8 o+ i& O4 e0 l8 n
l
' q2 l8 x) b2 P: E2 O+ Z/ ?2 u" S
清炖牛肉
1." k' \9 Y' B# P$ Q- T
开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.
; Z2 Z( j! |8 G$ r# Z+ x3 K3 e高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.
  d* V/ p  ~; G% E7 j6 v上气后加阀
4.8 n8 h0 v/ h5 F
第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.! ]; Q$ e) w! j9 R
开盖后放盐出锅

4 S) H; u( ~$ W! Z- p; Z/ @
l
( I6 f, ]) H! u: {4 n
打羊肉白菜卤
1.
/ s0 ~+ ?! x2 j7 R& d  \锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.5 \7 N/ k5 @# a8 Q9 z, d: [8 |
放面酱,老抽,盐,炒
3.
6 z  E1 f! A# j开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.
0 I& P, g% v, y6 l加水淀粉

4 H+ f7 P- Y: Y) a
l
" x6 B( V  N# T4 U9 y3 u8 w' Z
肉熬土豆
1.! w3 _9 m* I$ _6 n& ?
锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.
2 K7 b! ~$ ?/ }9 y' s少放面酱,老抽
3.
$ b; F) i% \9 ?放土豆炒粘
4.
) M. v# T: G. @6 B. f& P- v放水
0 ?$ w! o9 Y# d; r
l
- [3 M& K% _1 N' e. h1 Y
包饺子(猪肉三鲜)
1.: y9 r4 h7 ]. j2 F# G$ F
活面(活硬些)
2.
2 N- F+ V( ~8 y; l活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)
/ q) n! R4 l& z3 @
l, f' t/ w; G6 ^+ T6 [) f3 n) X
西红柿羊肉丸子汤
1.
6 _% g& `. f1 A9 b调馅(见羊肉丸子汤)
2.
% D! h/ m" Y) G' v1 \锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.
0 U* |5 O6 p) c; {! w1 H; ~! p" v1 I加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.: ?2 y1 x, z3 X
水开,加丸子
; r( z: _/ S% D
l
, a) m* K& y5 Q6 ]8 o" s6 ^' r
木须肉
1.
7 |  o6 q3 i4 ^2 _% [' l, v打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.% @" Y( M) ~! H7 J0 U
瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.  {, o3 `* A: l- O* R: h' t
锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.3 `$ {. i6 q* h* f; }7 K" c
将木耳,黄瓜片放锅炒
5.$ v( {3 d. f; p4 e
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐
# R; q  k$ e. `1 T: T, X
l
" t. O8 }+ }1 x: x$ P2 g0 ^7 ?6 k
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.
3 i" x7 \+ ^. Y+ H5 M洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.1 `& O6 L  m+ j
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.
) l* x5 R( T' z0 {. ~% U) T肉汤取来烩土豆
; T/ Q6 N+ s* `: a1 o- o5 F
l
8 S8 L0 b" G6 k* ?' i3 S% j% z
烩饼丝
1.
) A4 C& X/ D! V& I锅放油炸糊大料拿出
2.
8 J" x4 D* Z2 o放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.* B5 y  k& t1 o5 g, P
放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.
2 d  \" h, A: X0 ]7 Q. D/ V+ K/ D放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿

1 L- n/ v. B3 B) k) d
l
# n# M1 J  W; [) G8 f
炒土豆丝(面)
1.7 u' q( r' {2 b% Q" l
蒜末呛锅
2.
9 b- v9 I* Z2 K. C' M放土豆丝边炒边加水
3.5 L: t! ^- _& i, I) d7 v" M
放盐
4.4 e0 @& a5 U% s
最后放点儿醋
' R4 \  I7 w- M# D3 l9 E0 O
l
! C: Q3 z* Z* `6 T2 S8 M" g
韭菜炒鸡蛋
1.( ^1 @' A% e  \, e& x
鸡蛋放盐打散
2.9 [& A( O4 Q4 A/ `9 ?: S
韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋

( ^( w0 }1 i9 _( c+ |3 y8 k+ h+ P
l
7 f9 Q# [* m1 s! b( z2 _
豆豉鲮鱼油麦菜
1.8 t0 X0 E- m* m4 n7 o* H# o% ~2 u
炒油麦菜盛出
2.
6 X  U  t2 m0 e0 z锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.# _0 d: z; x; `3 v0 f% R
浇在油麦菜上
" s, p) P1 c& p) j
l
) [  t  b& [- x" r$ {
菠菜炒鸡蛋
1.3 A% `0 V  S& T8 f+ ?$ M: e2 h
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.
1 s1 a- \6 |1 j7 ^$ x打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.( O) H, ^% R7 t0 T8 [
锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.6 P, W: T% M3 S
放鸡蛋

8 }. Z" [8 x  H% D9 r/ X8 u. |
l& M7 r' Y' [% ?) k- |" C2 C; j* q
油焖大虾
1.  ^1 r9 \" E  s7 T( \3 b
锅放油,将虾炒硬拿出
2.
+ t' a7 J* }% F: }葱姜炝锅,放虾炒红
3.
1 w# t2 G9 n$ A7 N9 e( S: I- _. M放醋、糖、盐、高汤烧开
4.3 `' v- |, R1 M
微火煸炒3分钟
5.4 }! p) t3 X$ \: _5 Y3 q- a9 N
中火收汁捞出,余汁可淋上
5 [% O( r0 R" I8 x1 n
l
' T7 i; {' m% O7 n, Y  B
鸡蛋羹
1.
! q6 A- c0 L8 X4 |; s7 ~! `打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.
; y; n$ F. d7 i" |1 Z锅做水,水开后再放上蒸,10分钟
6 i5 G3 q. A7 ]6 ~  u
l
" h: E$ \6 {8 I% P+ P
包饺子猪肉大白菜馅
1.
' t- v5 {7 P7 a  e半斤猪肉馅打水同方向搅
2., e/ i  U2 {* L
切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.
) M7 T, A$ G7 M7 E天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.
7 F/ ^' \+ w% c- H# Y5 @0 |  l放入馅一起搅拌
, v$ E9 N3 I& i3 J' j# N
l; H$ m# h/ ]  W( |2 [
红烧排骨
1.5 z; J+ k: d+ `6 I$ f- |" b
沸水放排骨撇沫捞出
2.
: h* i6 }2 Z2 n- F3 h( i- w炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.
, {  U# h( t$ e7 Z8 ]炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.
$ S. N6 V2 f& I上气后20分钟关
5.
# S& t$ K- h7 H' n5 v开锅放盐
1 |& G: A$ z' o5 q
l
! I3 H6 U$ d6 |* s
干煸豆角
1.( E" h3 ?! V* Z' |  j$ i5 x
油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.4 X! \0 i. ^! `
放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.
) G4 p) C. N; S' l' v4 ~1 X2 T放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅
% f6 [9 G& F# k# ?: D+ W
l
9 p5 [6 r  f# v, K% u
京酱肉丝
1.! I& E3 o' ~; s1 i! P/ X
肉丝用干淀粉抓匀
2.) M, Z3 X' G0 C8 b
锅放油炒肉丝变色捞出
3.( y4 O8 t9 R1 W0 _( S& y
油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.
& B7 a7 c+ U0 C+ W& B3 Q- {出锅浇在葱丝上
5.9 P( c% T- Y7 d* S8 p5 O/ i% s
豆腐皮切方块,裹之,吃

# H. o) J$ J! C+ Z; O( k
l
) ?& l5 U' `& i. G/ |9 X
蚂蚁上树
1.
) z$ s: L. y4 G1 B1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.( Y; u2 F+ s# d4 O# O3 t
6成热,放粉丝炸后捞出
3.. F, ^- j: A2 W( k$ u; X) g
6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.; G* ^3 {! a) B2 r
放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀

4 t; z6 B( ?/ `- [4 r
l7 }4 @8 h# N$ B5 G4 T
鱼香豆角
1.
' i% N- N) n6 Y0 V% R0 r+ q4 _3 M豆角去筋,斜切条
2.0 H' G( d4 p& f; T4 s& r
油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.
0 G9 s2 E6 A$ w( q; f( N" p豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
9 _; a4 G0 b& C' \' @. w, j多烧一会儿,出锅
( ^1 m. y( `# b/ V; A' {5 `
l/ z) m/ z& l& S# B! \' |* N' ]- ]
西红柿炒菜花
1.8 R, i( \7 V% z* K' z
菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2." k1 X# u) {  g! y3 b1 ^
焯菜花,开水进开水出
3.3 j1 q( R) Y- {- z- [
葱花呛锅
4.
8 i8 ~+ d* f- o0 }放西红柿,放菜花,盐
2 j; h' Q( ]( l( Y, `. p
l. p: ?8 @8 }' m3 w/ E
黄豆猪手汤
1.
# K5 w0 b! \* K- [猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.
" |4 R" L( ]1 F: N捞出洗净
3.
+ g- M+ `1 u5 I  y# u+ k/ B黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.7 W3 O4 `- w8 I$ j; h1 A3 D/ [
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.
2 v( r- c* x( C0 t3 z, U关火后焖一会儿,捞出(加盐)

/ X* N3 z  g# G
l
& @/ H( X$ `( e2 B; D4 p( L: ]# ^8 X1 |
葱油饼
1.
0 Q! R' p+ f' g# Y* l6 ?两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.& H8 t' m4 l- K% g* @+ B% G: F* x
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.0 z4 l, x/ k' {1 N+ |  U6 X- m
锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆

" V7 p0 n, Q" W8 i7 H. e9 ~: v, T
l
, v, f' B2 K# S, O4 x- |. G5 T
土豆辣子
1.! _9 ?1 e. ~3 A/ J
锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.
' ~. I8 c, u% M/ R- f边炒边放盐
3.
6 i; V( Q# K; w; S5 M土豆透明时加醋

4 s5 C# Q# _( I) G+ x
l5 U% A1 g7 q" z. u% t
肉烧茄子
1.
4 |2 `- n* h/ G8 x2 P6 n锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.+ [+ X" \- E. Z* G( m6 Z/ Y
将处理好的茄子拿出
3.
' m+ j3 ~% [+ s/ K; j锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.
2 n! i+ N2 |- |0 }放茄片,盐
* \. F5 e# y4 j$ m$ v0 z
l/ S* j' b# ~0 E( x( C" t& Q
水煮蛋
1.
8 K1 y+ A" d- J. q' l2 M鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.
* R8 @  c: `) W& H0 L3 F4 m( c3 d1 D中火,水烧开
3." s; j7 \3 t* ^" x$ F
小火3分钟
4.8 n! J( I) r) C( V) u
关火余温焖一会儿

: m6 ~9 s2 p+ p4 a1 ^
l
5 H+ K% }: ~& z1 h8 ]& |6 C
煮毛豆
1., ^) i- s# u, B
洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.! h) @* k" x1 y8 ?/ y% w. K
酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.
1 t2 J% I9 j. D4 I大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.6 S1 C  S* A  K4 ~& U# H
关火泡,时间越长越入味

. |5 l& E! m" F3 R+ x4 O
l
: E8 H, F+ W1 b: K9 h) a
凉皮
1.
1 Y$ ]6 F( k1 E! Z和一小团面,盖盖醒半小时
2." n+ Y& ]' p& r% ]* N* H: T) J
洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.
" Z4 G$ |3 ~# B沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.
' W. n1 h/ m; v% c7 G; |剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.
- i# n/ g0 t( W  G) j6 u7 [/ `7 z面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌
& p* y5 w: N2 W/ Z6 J0 ^# j8 N
l
& _" W- p( V8 o7 q0 @; E
五香酱肘子
1.; i7 u1 G* t2 E5 \. v. E+ s
肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.
# H1 c4 E9 E6 r锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.4 i) S7 R6 `" |: n
小火炖2~4小时,高压锅的话20min+
& Z" l8 }; m4 P- L$ a
l# e8 i) k4 w' f. j. @
绿豆汤
1.
, p0 g* c4 y; `# r$ K两把绿豆,一些白米放入水中。
2.
6 I2 p# }3 ~" r1 }; k, H大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l& \, S6 N" c9 _
红烧鸡块
1.1 j( H: @* h8 r4 t
白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.
' U$ l6 r; s, ?8 N葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.; t2 l4 g: R* h; k. G, }1 v! [3 b3 U
盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l
7 F& c- j3 n9 m
素烩饼
1.
9 ]% p% N' I3 F9 P洋白菜丝过油炒拿出
2.
$ |$ O+ t8 X5 L+ F1 Y葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.
# n& n: j8 n$ V) H" G放洋白菜丝炒放盐
4.: c! G' P. ^; p7 b5 u) C
放饼丝炒,加水,放盐
l
% s# F* B  C" f* C$ h9 D( E+ D
虾皮冬瓜汤
1.+ r1 E/ K7 ^9 O! V
炒虾皮至金黄
2.
' R1 l. R  j+ s9 {% X浇凉水,大火煮开煮白
3.
. D: C/ V' w* G! b! _/ `放冬瓜片
4.) u5 n4 G$ a& J* n
放盐
l
  N% a! \9 a. ~" `
煮玉米
1.+ W, W3 P2 k% t0 ~% F, X
玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.
  W3 }9 B4 y" C- x+ C* |3 U# G0 L上阀次气后中小火10分钟。
l
% g) x' e# p: s2 z
蒸茄泥
1., k% z2 q# O# u; r/ G( t. t
圆茄切片
2., g( ]9 Q! b6 G3 \) {- K
开水上锅蒸20分钟
3.5 n# V. n0 _. b9 \6 A
拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l
; B6 `1 w8 s% P5 l$ L6 y
炒肝尖
1.
4 U* g( A4 p* t  o6 n* p/ n肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.3 Z# n4 m" o& s; \0 u( |' Y
葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3./ t: t2 N3 M8 b8 h* E
放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.
2 J8 b; {4 z8 w8 T! v1 t. z& Q放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l
% h. T  @) V1 t% p% P! u
打卤(老法)
1.
8 G0 `7 G' J' s8 f3 m2 ~提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.$ @- G& i. T/ `
菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.
- x/ Q& X  R( U9 T* ~& Q香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.5 o3 ~3 w4 v! a* r7 h  C
放油,香肝炒一下拿出
5.
* \4 m/ x3 z2 v大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.9 K0 I7 u1 w; X6 V# J
放香菇,水,盐
7.% B# |6 I$ C7 @$ K$ k3 j
放木耳,香肝,水,面筋
8.7 Q- k5 I1 I, A
淀粉水放入
9.
0 T+ P' U' g+ K) T打鸡蛋放入
10.
  S! z) x- V) c放山药片
l. F9 _" O3 y: f2 w, ^
肉片炒芹菜
1.8 b! @7 `6 D9 ]( \( V# T; v
芹菜洗净掰好
2.
$ t; [5 n- r; x3 @1 {; b" ~焯芹菜,开水进,捞出
3.2 _" @' p& H( D6 O7 t  I. Y
大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.
0 ]/ k$ a# l, K6 z2 |" h放芹菜,盐
l$ n, r& G  t: F7 H$ A' J# z- P8 R
鱼香茄条
1.2 s5 G" Q  `4 \
一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.4 U+ w1 x& P4 Q- `' ?& I9 C
调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.
8 R! G- T2 H1 P. p6 p. q8 b大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.# _* B% G' u% G4 X
将汁浇在茄上,加葱末
l
+ P% I# i) d, z8 R4 V9 c
萝卜饭
1.
1 A6 O7 K* x* D4 m" h五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.
6 I  E6 V! p# m+ O* \* E高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.' f, x+ O6 E+ l/ u6 l! g: H' L
加阀次气后5分钟关火。
l1 N  Y4 h7 B) Y- v
炒藕
1.
! Q1 ^5 h$ x# [2 ~姜丝呛锅
2.4 @7 ^3 B. G" J7 l% W7 K8 W
炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l
) {1 d2 D. c4 A: b& C( @: _6 n
猪肉白菜炖粉条
1.+ A2 S% T' j; j5 M- z( \
猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.
( z  F- V& Y& c% b! A葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.8 A! @& y" r; m1 @! t) K! E
放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.8 P9 t  n- I, k9 k
大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l  ^6 B& b( V; t( e3 h( f; ^3 n$ D
炒花生米
1.
# A$ h; h0 A* q/ e% w) L凉锅凉油
2.% y6 R& W8 }2 Q8 B
开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
8 j5 V# g2 m2 W- @% E) X  x9 T
宫保鸡丁
1.) R1 A; Q3 ~3 p: l3 V0 V9 A
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2.; ]% T) a# Y' {( N* I! t
干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.) V! O! \/ ]# Y+ t% V! v
下鸡丁炒散
4.
: z$ Z0 u& @; @2 }1 K4 v下黄瓜炒匀
5.
# {. s2 g5 |9 b7 B加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.5 e% d- [7 f& O$ Q& A
加熟花生米
l( o, W# Y7 Q3 U+ f# e% I
农家小炒肉
1.% F4 b# O  O% P$ k
姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.9 L$ K9 d& ^1 [( l" c7 G
加水,倒入剩下的青蒜苗
3.
! F/ ^3 F( f( |6 m7 g/ R, f八成熟放青椒红椒,加盐
l; D( c* D6 R1 o
卤猪肝
1.. B9 t! @: n. K1 M
葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.% \: i8 p3 N6 @% l4 E5 v. R) D  J! \
大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.7 I0 A( N% T! ]4 Q, I' i! ~7 e4 X! ]# [
将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l8 k1 D5 I" B0 X) b# M2 ]
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l7 k% Y. ]. I8 Z& u) j) w/ G
大盘鸡
1.
  l2 I( B$ }4 R  B老抽腌鸡块备用
2.
# ?0 D* m3 V1 ]0 A油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.4 `# e9 ]+ G) o) D- a
重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.& Q; W/ x# f( x) j
撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.% M( N6 o8 f; l0 u! L+ b
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.; `+ C3 }8 H3 W2 Y+ O* _
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.6 H5 A$ m  _/ [* U5 \/ `6 s
最后加青椒和蒜略炒出盘
l& W; G  |! H7 x" _+ m
凉拌菠菜
1.
8 D2 i( c; S9 H5 j3 K# \% c菠菜段开水进开水出
2.
! f# t. m; z/ O. u' j* ?, A' w* ^7 f加盐,姜葱香油拌匀
l( B/ H/ ?% {: U; ]/ V
辣子罐
1.
3 {- G0 {! ~5 b/ U# B& x, Q  ?按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.' d6 r" O! r% d7 X. r
青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.
# p8 h6 H3 q! s- S; S6 b7 X放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l+ X# `( p0 _: G' ^: q1 B! A9 J
红豆粥
1.
4 c; W! d4 ~0 Y6 J$ v红豆提前泡一天
2.- @. b: W) n! ]7 I4 j; V* a
红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l7 p+ b' f' @3 q$ ?
鸭血粉丝汤
1.
  m$ ?, [+ L! j' T3 K葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.
. O9 s" M" ^* `6 t4 }, w9 K: e鸭血块翻炒
3.7 W+ e/ c7 V$ g- D! M" l
加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.
' j( _# D  d" f1 D+ W7 h放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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宝宝生日
0000-00-00 
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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
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回复 shalynn 的帖子
/ }" q" g/ q, N7 U9 |" }8 q  z0 ]& b; G( M' _( \
不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

硕 士

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宝宝生日
2010-06-18 
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都是喜欢的
; T: t5 Z4 f" d! C! G' T收藏了

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宝宝生日
0000-00-00 
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宝宝生日
0000-00-00 
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回复 cly326 的帖子. l6 O- C7 |- M4 A
3 _) o' z, d) U  F7 M, O
亲,你可以附图啊什么的
# N( ^" {+ n  \# v. p( I6 p这样看起来,不好找哇/ y( u: A, r" T, H- G4 n

家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
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回复 shalynn 的帖子
9 D. T, n' b) I% a) |: |% ~6 ^+ f# T6 \! e5 H- d
当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置% I! x7 \$ Z- N- d' `  P9 ]# ?

ann

高 三

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