本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
* p9 A; _" Y% m# K5 }# l3 W4 [9 _! e4 s' A+ f
蘑菇1.
7 \4 P* w- [- P2 w9 F清水洗一遍 2.* O0 X5 m% `8 E: g
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.( l$ G; {2 U, {+ J
清水再洗一遍后切片 4.
! i) x$ I, q) H) r4 F) ~加热水，水开放蘑再开捞出 5.
6 n) J: D! W5 i W锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
5 c/ o! e3 m8 m# t0 o放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 1 z; ^: \& g8 c v* g2 ]
l
9 b! I! S( H# v& r$ \* b# R2 ?鱼香肉丝 1.
4 S, [; V: k+ d& p1 `肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.! A9 l, a, Z: t5 M' M; [
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.2 P' G- g( W/ `" Y4 @
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
* R6 c9 w, T- |( \5 J2 j% ^, m4 a放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.3 O* N" ]& E& K8 T
大火烧开，加水淀粉收汁 & x4 K% P3 n" c5 v
l
$ f+ Q/ _. e" m虾皮萝卜汤 1.
' U D$ p4 J! X% ^6 {' [锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.2 Q9 @' Z0 V- Y$ J7 w. D
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
0 n) f& {6 _' J1 ^直煮到萝卜变软，放盐
' Z, f {: }$ M( U+ Q7 ul
, g8 P2 b6 r0 O西红柿蛋炒饭 1.
, e& G: f4 [5 ~( [# K打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.: E, H% ]5 a0 ?& W3 T' L
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.; n, Y/ G" F" y
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.6 n! i* \4 K i$ `
放炒好的鸡蛋
) [* C3 g0 N6 }" u& M1 Xl1 S# `7 r2 u/ J: L6 j" }
炸酱 1.8 k! S: {6 B; v9 V: I; {
锅里放油，大量葱花 2.3 [0 X2 h" m& Q9 M
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.: S" F. |% ^- z( U
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
6 @' ~: X$ g! X) h4 ^l
& T }9 R6 @3 j; a, x打卤 1.7 k3 U8 q# H9 U$ T
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.. f4 d7 B( D4 Y# J: _1 d* ]
（可先煮虾仁更入味） 3 I% ~; `! j- s6 s# A2 S
l8 \+ u6 S! f, G, z# i
打卤面配菜之一，炒香干 1.
7 S# \ `# a. F油锅，放大料 2.
8 Q- `, T f# y+ _0 U9 a J放肉片，面酱，老抽 3.
5 t8 N9 o4 x# H3 G放香干炒 4.
0 |. c4 k* f$ e; `5 E! ?7 \9 \' K8 W放青辣椒丝炒 5.
0 o4 E: w/ W; D* J1 k放盐
3 t+ p) I7 J- S* h7 O7 _l t3 ]9 q! z2 m
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.( D' m4 }* F$ c! x: C9 r
将面筋洗净后切丝 2.
1 @6 d3 n( a7 N5 z: Z将面筋丝在油中炒干拿出 3.
7 j. ~9 o9 U7 O* I- J* ]3 _锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
+ g. y* a, C: i4 {- w [放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
! L5 P9 u0 m6 n/ v, z( vl
* C' h4 _7 s: ?& H: T- I! L$ M; L肉片炒豆角 1.
* [ }" y F8 ]7 U* P油锅放大料 2.+ H) i/ D6 C1 f& H
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
( [5 h- x+ }' u8 {& N0 ~放豆角，加水，大火炒 4.
7 x/ L/ x* N- |& M2 `9 W& S尝豆角熟，放盐
4 ]) w9 l5 f! v2 u9 Dl
4 x# ]3 _! }4 o$ |: }" y' i. k5 l西兰花炒虾仁 1.8 `' D1 V H0 e' p
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.9 `* @7 ?0 A$ g' _6 \! K1 i9 a! q+ P
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.5 m! ~) X5 _8 I3 q z9 i8 l
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.' h0 I8 j ~& i$ r& }8 x, I
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 7 t4 Y" s7 i) w4 s8 G
l- v4 \/ d$ `3 i! ~3 F3 M
葱爆羊肉 1." x. e8 i' u9 `
羊肉用淀粉抓 2. |) \* d; U6 `# x7 Y! C3 X
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
. f+ g* z4 n! h# K! {. V# s8 L6 j油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
) q5 C* g- ]' m" N放羊肉，料酒，大火炒变色 5.) m+ c8 E" D3 \/ W! d
放调好的汁 4 u% [! y2 }, J, Y- |8 I2 T! G
l
& P% q+ ?* u' C' c清蒸鱼 1.: l, ^' i* `# j- ?( w1 s
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
7 s: _5 ~' }( {) i: j% }鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
# d& R2 B+ _, `锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4., C x, v. L p/ y4 @: D% e
端出浇蒸鱼豉油 5 P L2 j- n* I7 \
l9 F) Z5 O) A/ r3 }- r" q
馄饨 1.
1 J! `/ d6 L* p; a, P肉馅打水搅拌 2.
+ s& p% |4 x# @1 i; q) @放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.% a: g( \3 V$ U U) I( r
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
' _0 I- f. t. p8 x& Z G煮馄饨，在鸡汤中放盐 . T$ l# O/ ~& L( f d
l
$ H" j1 @! J1 G3 e白灼虾 1.$ n! n+ ?1 H b8 p
修剪，清洗虾 2.1 y( i7 g2 X z
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3./ Z" V5 r" g1 O- b& C+ Q1 n7 T
水开后放虾，大火煮几分钟即可
, [; Q1 }: [ i$ d& w! s/ Jl7 q# g! i; ^1 }6 p( X8 j5 \& q% y
蛋饼 1.; s+ N% W m( K: p
面粉加水，同方向搅拌 2.7 S( u: L) ~" ~9 D0 a/ ]! K' I
加鸡蛋搅拌 3.
9 v9 C5 k8 M; k) x加葱花，盐搅拌 4.
7 s4 m- u. I* M' M* ~% d0 Q7 V+ M2 ]平锅加少量油， $ b, M7 \+ s; ~! v
l6 ]1 b1 Y6 J" S! D& h& C
清炖鸡 1.) a! t, n' c, }/ E: n; P
将洗净的鸡（腿）划口 2.
5 o* ^& `. K3 _4 D5 f& }0 X开水放入，捞出，冷水冲一下 3.* e4 A1 G' Y4 R; f8 y3 L/ P
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
$ w/ ?, X! @! V: p4 c上气后加阀 5.
2 Z% ?( b P: Y6 u( Z" F第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.8 v' R8 d: y! H' y( i
开盖后加盐出锅 , V; I; f6 p" m b" O8 C
l1 s Y& @* g5 z
西红柿卤 1.
8 h( H1 W' J4 |5 q! `2 e葱花呛锅，放西红柿炒 2., X* l0 G- Z, s* C+ p
加水，木耳 3.
( d2 {3 S/ `0 k飞鸡蛋，放盐 4./ c9 h. ^: I( l
水淀粉大火收汁
7 K2 Z0 U2 @4 _& W0 C) jl
# ^$ J8 y% S) ~2 l9 P/ l羊肉丸子汤 1.
) G4 e* ?' U; V) S% ?; o羊肉馅加水搅拌 2.
2 w# v5 }2 ^+ ?# w- L8 q }% h o放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.6 D+ E) j) y6 @- p5 [. l* M! \
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.& D5 D0 f% T1 g6 [- ]' P
水开，用小勺将丸子入开水中 5 K: [) ~' u9 l' m3 k
l: Y. C4 W, S& [6 H
苏式红烧肉 1.& g: q7 D6 _ H) i$ F3 R6 |% T
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2., d3 S, K8 b* K" R3 `0 u
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
' p" i' U& `9 j% T- D) C6 r2 a7 X转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4., V* E f! d h
加冰糖粉转中火收汁 * C: z2 ?2 t0 J+ o4 r0 B' N3 |
l
/ r& e. _1 {9 T) U! R4 P8 I蒜苔炒肉 1.+ X a$ f0 d" L6 b- `
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.; Y8 E, H, O ?3 @/ f
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.5 _0 {& a9 _/ Y- ?! F6 }5 a
尝放盐 $ g: u5 \, ~3 t" @
l) j, h0 m& [$ D2 C; y" G& }) d
熬带鱼 1.3 ^! o4 E' U) K
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.# G2 R* d: O: r! e v, `
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
" B& J p# q+ _/ `" g! S3 X大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
, K( P5 s) v$ o* g大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 ) v6 \/ L" v( X
l
1 n* w! ^3 A* V6 @( F4 W香菇油菜 1." o) u9 P5 q; `* M2 O
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.- W6 w, u: P0 q5 Y, k# U; W
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
% D/ N5 d$ N3 a4 [8 n' U+ B& b6 ^& R姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 2 o% R d( j, n# O" h
l1 |& ^! @3 m5 \ {$ e% A) ^) A
洋白菜煎丸子 1.# V# X$ I$ K d. j% l d
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
+ n9 g$ C3 |/ Q% s+ n热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.2 s. D) V* T# q
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
: s4 I/ h \& [& }1 s' v' G6 G; i用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
6 _2 K1 D' ?9 {7 D, S. s* P2 @混合入碟 " {; k9 r! _7 O' e
l9 x3 u* R" c/ M9 u% z' h [$ B
西红柿洋白菜 1.0 Y O8 a9 L# o- i
葱花呛锅 2.. n- _5 b5 Z! ^' m
放西红柿，糖 3.! n% }5 n0 o5 W& _3 K4 }! j
放洋白菜，盐 # e" P0 C4 M/ @; q6 L* B3 j
l
. T. t# P6 ~9 I普通蛋炒饭 1.
$ N1 P6 @ T4 f9 j) h6 _* H9 T打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
* S2 N8 k, Q6 M油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
! Q: I+ ?- T/ t* R0 e) H- l! M# n& l放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ! w3 Z5 z T0 T) P+ R/ q- `6 z
l' }, i$ A% ~! k( l7 a. ~
肉沫豆腐 1.# o( a! ]2 x' S3 J
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.& {/ s- x) W% j$ b6 e2 u- \% Y
放入牛肉沫炒 3.: e1 q l7 A3 v( }# a
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.6 ?( C4 _+ l/ q" b' P0 m2 o7 D
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
$ d) i d6 G% ?; N% r8 Hl# |4 T9 A _* ]* k1 `4 K1 L. a
清炖牛肉 1.
/ w4 S( c% m' D! M开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.. ?9 a1 c9 `8 `; C( c
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.: v6 e1 H( t$ K+ ^ u$ C) l# l
上气后加阀 4.2 ]7 x& x0 Z! d0 q+ j
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
1 y; Y5 K* r9 H开盖后放盐出锅
6 t: _9 _3 K, T8 Rl m% ]/ x8 k8 i; l' i; _- B
打羊肉白菜卤 1.
+ |( O" W+ k7 w- C9 r- b8 G锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
0 T" R) u7 n6 x8 o# q) F7 ~放面酱，老抽，盐，炒 3.
5 V3 \2 E% i4 I开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
6 a+ f: }1 l1 s$ e' w. \* {) E6 x加水淀粉
+ d$ y( G* \; `l
0 d6 E% {+ X3 ^* ~' U肉熬土豆 1.$ T9 m5 O2 o p2 h l
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.8 ~' l6 P+ c T* f. ~
少放面酱，老抽 3.) T. X* w. b" |5 \& F# e8 A
放土豆炒粘 4.
! d- Z6 m7 z. C* R1 K: q' T放水
- |( f" Z! a$ q( Kl6 G: Q( v2 P' h* `! F
包饺子（猪肉三鲜） 1.
, T0 `5 C/ t4 c. i* H0 K活面（活硬些） 2.
b8 M& ~" {* w! f% n( i5 t5 s活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
) Z9 }4 i& n. J: A' u* |l1 ~0 l+ @% |* M* a1 b7 ~' X
西红柿羊肉丸子汤 1.
, d8 g& P# J8 H调馅（见羊肉丸子汤） 2.
- k8 X& \+ l: g" a锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.4 Y; y0 p% t* n; m5 p; ]+ _2 g$ ]
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
& w, \- ^2 z) W" n0 R0 i水开，加丸子
7 ^2 [# X& ^* [9 _) s0 x' d! K1 {l
! c; H# e1 w. D- j: c木须肉 1.
+ U( g5 H8 ~$ P3 X( ~7 U打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
& s2 f2 A P) N4 N瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.6 ]! @4 q# }6 b
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
7 p/ W+ l# ?# {将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
+ Q: L/ N( P3 T3 h, o加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 / t' d$ k0 f% w! L: |" c
l4 W0 S$ E3 Z* a1 t- U
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
" F$ ^7 p0 {9 l洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
9 L1 T! W* r j+ l* c高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
! m- I, j0 C" J. r3 x1 {" U d肉汤取来烩土豆 0 @# y$ H0 L# k' _5 P& M( r
l
- t/ h, `+ i j- f( `' Y烩饼丝 1.
( {+ z9 y4 n! I! a) x( d0 j锅放油炸糊大料拿出 2.2 s4 H- X1 ?6 Z* ~ d5 j
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.- E" _- H% g* G8 N! t2 y3 @. D
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.# W3 n S4 |& X" H2 A
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 * O- k! r: N$ H# e2 c; \
l
4 p7 O$ D& S; _/ I: {* ~炒土豆丝（面） 1.9 c2 `' q6 H9 B$ B `
蒜末呛锅 2.
8 E }3 A; v6 l( U放土豆丝边炒边加水 3.' Y( W! V; n; @" \& L5 J1 z
放盐 4.
6 S. d. c& \ S& V ]. U/ _. j1 w: r最后放点儿醋 + p' b, _5 B8 b9 z( C8 D( n
l
9 S" B6 p2 p: u9 b7 K: x韭菜炒鸡蛋 1.
& g* p/ Q( E8 l" _7 P& \# I鸡蛋放盐打散 2.
5 S; t, L& U% N+ P* }韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 , V6 L6 x' Q& R. p( `0 \
l9 r# m6 M1 W6 K6 T4 N' x
豆豉鲮鱼油麦菜 1.! j6 y% O+ f3 T
炒油麦菜盛出 2.
9 G1 X9 r2 u4 t, P/ o+ ^! Q锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
$ y! o& y" G- S) @5 g! P浇在油麦菜上
1 @/ O* I# J0 a; Fl8 i. ^ Q3 S6 S+ z$ j
菠菜炒鸡蛋 1.
' C6 q6 R/ O9 z; l W菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.( a Q( I+ H$ O/ M" F t
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
- ^3 W' |1 _0 B$ [4 L锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.% e# i( l' _1 I% Y
放鸡蛋 - [) z; E0 {; k. X- m7 J
l+ n5 [* b' a% Q
油焖大虾 1.6 @! Q% x( Y& z$ C% c
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
+ ?" a4 G# k6 A9 x; ^葱姜炝锅，放虾炒红 3.2 b6 {0 } k+ f4 z
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
$ P3 z/ R) e2 \+ o1 e4 O微火煸炒3分钟 5.0 x7 ^, [) s8 p2 J4 ]; u
中火收汁捞出，余汁可淋上
( J( V) o5 |! ]9 b6 el1 Q. p' j0 H. P: X7 ^* V5 r
鸡蛋羹 1.
, H0 D! |& Z% l' Y! w1 y) E打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
% `" q) J" w9 _$ Q8 s; S' P# w; h+ |锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 " G$ ?( [' q h9 ]4 @
l# j5 n; y* l3 i; L7 P
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
5 F! x" U e' ?4 D7 P1 f半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
* Y5 S- S. p% m& V1 n/ Q- |: V2 |! b切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.) B: m7 b& b/ n6 L: Z
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.. H5 }, N$ q* V9 d' _1 m5 B
放入馅一起搅拌 : W( U6 B$ S6 o: C0 L+ P
l ^/ Z9 D1 b7 [" ]+ T" N/ F1 d' F
红烧排骨 1.3 X9 K0 [6 V1 P; W; g+ v. V
沸水放排骨撇沫捞出 2.& t0 S$ V% z' |( [3 g4 l6 R7 j
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
' Z( N6 Y* X5 J) G. r炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
3 y: _* E+ M; n# H上气后20分钟关 5.* a) G' h# x! D; V
开锅放盐
3 B' C% Z$ R: sl0 n0 S7 w9 V- p+ |( t
干煸豆角 1.) c& Z4 Z/ {6 ?
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.$ v1 Y( M0 K) r2 u( o1 u9 p1 b
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
2 @5 t* U+ @; M放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
: B0 u4 O$ q" z5 gl# ~; E' H2 m$ O6 t/ x7 H5 t
京酱肉丝 1.( H6 \# t4 i7 t/ {
肉丝用干淀粉抓匀 2.) X1 d1 Q, s) e( n* T
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
0 a D9 p9 k: k7 E n- ?1 _5 D油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
% ?: l, W* A3 z( W. r4 `出锅浇在葱丝上 5.
7 q- B# e( j2 W' l: r! p3 D豆腐皮切方块，裹之，吃 8 }+ |: N5 H9 ]2 W M# p- R4 s
l
2 r W- A0 g$ b, z E4 @& I7 b/ ~蚂蚁上树 1.
! W- y5 a4 K2 C: m' X1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.1 Q7 `' W8 @ k& c5 P, G
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
4 V' `! J! V P9 i- f油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
/ z0 i/ Z+ K1 Y" g9 e0 g放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 6 G/ m: ?5 q& m8 _; J9 k
l0 `6 U+ ]8 l. Z' Q2 O& W; G+ k+ o
鱼香豆角 1.
& F7 \, f* I$ W$ @豆角去筋，斜切条 2.
) k9 m& O( ^/ \ q. p$ X油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.* [- J# B }4 m' s: h6 a
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
% r# X* N0 R/ ^9 n/ H$ V- R多烧一会儿，出锅 0 B! q, p! s9 |$ I7 w3 c; B
l2 e) v% d6 ^' g( X
西红柿炒菜花 1.
! k6 h# \/ Y$ ^4 g5 F! F菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.$ h @ q2 O7 N* V( \6 X
焯菜花，开水进开水出 3.. I+ h ~4 |* N y4 b( j
葱花呛锅 4.
`/ b* I+ s9 r. W) Z. S+ t; @4 H# J$ L/ K7 |放西红柿，放菜花，盐
$ F- g; {* |# B- o: ^l5 d+ h8 }' q8 @9 r& [* L
黄豆猪手汤 1.: J i: v* l) G+ h( e- l* X2 o- Y
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
/ V i& j: i! v4 P0 T' X6 ~捞出洗净 3.) d8 F+ h4 ?5 v l/ b- ?9 X
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
' o! {6 {7 @4 ?9 Z0 `$ ~开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
7 B7 I% j" O6 E% \. P8 h6 U2 Z关火后焖一会儿，捞出（加盐） 6 ?; l) ~& [' u$ [7 e4 ^' n3 U
l
, A2 ^$ w% h2 u& G7 ]" Y9 I葱油饼 1.
8 ^5 g' `4 r3 N5 |2 E1 B两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
/ W9 t( K# _# O. Y4 C: |. J切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.. s2 N0 C: Z1 |1 x$ y3 |5 A7 q
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
- P7 D% I4 q, e" y3 Q; n/ T" Kl. f# K0 @9 k: H
土豆辣子 1.
% k$ t% A; N/ }3 z锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.3 i3 `# W0 h# m
边炒边放盐 3.) c. i% ^9 _, H* j" N- y7 E+ I. x
土豆透明时加醋
% h1 R1 d/ T) h( |l, e7 s; S% R! X- t& q" @; w4 v
肉烧茄子 1.3 ^ p6 b' @1 k0 H
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.8 f# F) v% U( k/ s$ N& @/ {3 Z% w
将处理好的茄子拿出 3.% Q3 ^9 d+ f7 t
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.- N, ]1 _! C! f) E; F
放茄片，盐 1 W- q) ^4 J; o' Z
l6 I' |+ I) [& x& r7 [2 I. r
水煮蛋 1.% k1 R; h* b( t& X. e
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2. C: `6 C3 A* q) v' L( H) G e
中火，水烧开 3.
1 ^: y% [$ q3 {) V7 x3 A1 a% E. g小火3分钟 4.
6 F+ P$ _& T$ _8 Z3 y9 T4 u2 E3 S关火余温焖一会儿 0 E$ {6 [0 V8 y- ?7 |# l
l) O( v7 f2 J$ Q
煮毛豆 1.
: F2 V" ^4 H& x# P8 p) p9 E0 E4 T洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.) m& s3 i8 J5 F
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.% I( w% Z4 O) @, L0 q9 b% s
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
# l6 Z( z) E9 U关火泡，时间越长越入味 o' P, E( I8 q. _% I
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, G. {; p, P2 y1 y: Z4 x凉皮 1.: Y3 P2 Y$ w5 B; w
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
5 r7 T* S4 c2 D' o, B洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.' [8 D, ?/ f& z; X }6 l
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.* \% E6 l% R1 o* l$ V
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
" }. _6 m2 s) J9 N面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 6 ~' u, o: b- e- H
l9 @9 d+ o8 ?: G. K! o
五香酱肘子 1.5 A+ E0 v) p3 L1 b8 d2 ~4 H
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.: x" D4 q7 M6 @& q8 u6 t: m7 L4 \* A
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.- i9 z4 K$ }. w+ Z/ }* R( Q
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ % @- h8 ?& C6 k }3 H7 t! d
l- h1 Q8 | X! _; Y6 _6 Q
绿豆汤 1.9 I2 K: J8 Z& j7 n0 @% e a( K
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
6 A/ P) s, v' X& [8 S大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
! Q& G2 X' u# l: R红烧鸡块 1./ }& g* f# z/ |$ w! U
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.' C$ P0 {0 s+ ?" F9 H5 D
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.# x2 L- g4 T6 A- d3 n5 j
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l3 n: q. ]; I' Q# D/ ]0 o
素烩饼 1.
: p' p3 u# i! c4 M4 d- E6 \9 [洋白菜丝过油炒拿出 2.7 N- D# _* ^4 L! e4 I( ^
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.* Z) n) c- d/ g- r6 R# [' }
放洋白菜丝炒放盐 4.$ ~6 e9 L; b0 t1 n( J. M
放饼丝炒，加水，放盐 l# i) b) k. n. A; o8 ^: M5 A, Q6 J* ?
虾皮冬瓜汤 1.
/ M- u$ ]# u. Z* J炒虾皮至金黄 2.8 q/ {2 l3 p, F' F h2 [ Z
浇凉水，大火煮开煮白 3.( c7 Y w* }1 l4 z4 ]- d1 J; r
放冬瓜片 4.2 U7 @3 W( k" r e8 c1 C+ ]5 s
放盐 l
- ~9 L: o1 y0 t1 G3 d煮玉米 1.
6 ^5 m& b4 E7 z+ V4 n2 r& B玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
" s$ _0 |5 v9 S8 U8 k上阀次气后中小火10分钟。 l
& H7 R" G s% W5 F a2 L蒸茄泥 1.
/ f: m) S$ _# x" D+ a4 u& H1 f6 {+ b/ k圆茄切片 2.5 a7 I) q( c4 A: R
开水上锅蒸20分钟 3.
0 Q5 K. `+ |8 y* ^" T* i5 t9 Q拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
2 I3 O' B5 D% H1 m8 G炒肝尖 1.
0 l' p/ V3 N2 a# Q肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.4 i4 }- V5 k% A" K8 N1 b4 G
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.) c1 g% P9 U+ f4 Z& \- o& j: x
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
v: ^% x& A4 n" u7 Y放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l' `. m& e- S9 g" i$ T8 }
打卤（老法） 1.
7 \+ s& K+ y; `9 H: B3 E. J& _, D提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2. s8 I6 O- e: F' d. u3 W
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
7 p; D! A, D+ {' U% C香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.' y5 ^7 `) k: q3 L! V! b# a
放油，香肝炒一下拿出 5.
- X1 a1 s: ?/ P+ C. H: \大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.7 ]: Q& h: T k1 y6 k. y( s; l
放香菇，水，盐 7.( z9 r1 ? Y. ]3 m* i3 ^, d s
放木耳，香肝，水，面筋 8.
" \* p) {# H f8 a+ R9 s* \淀粉水放入 9.
, D9 c+ R4 |+ s8 _" y& N打鸡蛋放入 10.
6 r$ Z% B# G: H$ y6 P放山药片 l
4 F5 ?1 T/ v& q- w肉片炒芹菜 1.9 W: v: O5 F2 X8 P
芹菜洗净掰好 2.+ w: d8 u2 K2 E0 _0 o, w/ m; U
焯芹菜，开水进，捞出 3.; F X' n7 `2 ^( b
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.3 o4 a ?& F# p0 l Z
放芹菜，盐 l3 x" G5 d# o9 l" Q2 R
鱼香茄条 1.
" N, r& f' s1 t% s3 P( \, C$ r. W' B一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.; c/ U6 q; `8 D; b& Y L; v5 C; z2 S
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
) N8 \% |+ B$ E! [7 l# m; Z大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.9 D# c/ a$ x; ~1 C4 Y7 J: }# j
将汁浇在茄上，加葱末 l+ H8 v2 y4 K4 @# n" A, T$ ^
萝卜饭 1.
, K( ]6 m' I. P {& n6 G五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
: u: M" a' [: Y& l( g m高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.0 o4 S$ J+ a. [4 }" {9 [1 A- G* z
加阀次气后5分钟关火。 l
; J' j+ o7 A9 h$ ^炒藕 1.
1 v! p' M0 Y8 }3 R w姜丝呛锅 2.! \2 i0 ^8 N* V3 L% _
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
" j- x) k' ]0 D1 B1 b猪肉白菜炖粉条 1.7 r% W0 g7 v# l! m/ ~& I: F+ p
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
% R: f7 G, A+ v, X! n, c; p1 y2 n葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.& y* D( \- }3 y
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
0 a) f7 @$ s0 ]% c5 Q6 M' d大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
) v! L1 J& X! m5 \' |4 k1 W炒花生米 1.0 V; n+ D9 Y" b& {7 R5 Z8 t9 `
凉锅凉油 2.- x6 I6 g* x3 X( `: ^
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l# q. J0 W& f% c
宫保鸡丁 1.
) e# A" U& @7 N7 f S鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.0 x; h+ o! h: _) U. V# b
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
) `- U# X; b" R: i1 [) {下鸡丁炒散 4.
- H, o) p- y4 P2 |下黄瓜炒匀 5.
2 G7 k9 C, \. J) A& L' U加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.3 S1 J/ R6 t2 x) R& L r
加熟花生米 l9 ^4 o G! ~+ M- r* v
农家小炒肉 1.
! K2 N9 L/ l2 h- D* p姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
; t; e) B4 k+ Q$ k, w% B/ W加水，倒入剩下的青蒜苗 3.& W) a! ^" X r9 A( h. j
八成熟放青椒红椒，加盐 l
2 x9 |3 T, e' f: l! S w! V卤猪肝 1., d, H+ S2 O9 z- A8 U
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.3 k$ c" ^/ M! T* y3 v
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
& Z8 _, i- u. L8 X2 ^- ~: e% h3 j将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
4 l; m; H" [4 V蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l$ H2 H* n& @% I
大盘鸡 1.' D' {1 _1 D7 _4 Y/ r- K
老抽腌鸡块备用 2.
; s8 H9 n+ r0 u4 Y油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.! W4 ]1 C' O l5 q5 Y7 R4 R; v
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
, ~* @2 j7 M/ G7 ^# K; [( U撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.4 S* [9 h8 z3 D7 ~/ G5 Z
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.! z0 H; I: c' Q- E) S6 i1 D
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
0 X) l! S# k6 m最后加青椒和蒜略炒出盘 l! p. S% b$ M4 \, ?) Z0 V- \
凉拌菠菜 1.
* f; [, m5 W; @+ _菠菜段开水进开水出 2.
5 J2 z2 d7 t' K) S加盐，姜葱香油拌匀 l4 g" x6 ]& d; s/ I' W [
辣子罐 1.
0 [0 P$ T' d) u0 g" m按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2." A* G$ n0 z, q- U% F
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
! T. _* {# G3 y5 d放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
. h0 ^6 L# f9 A7 G# @' Z/ {5 y红豆粥 1.! s& K* o. O. J0 Y9 ?
红豆提前泡一天 2., F4 i! ]" s6 R i q
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
! [9 K! C! D( C9 c* ~3 t鸭血粉丝汤 1., b6 \' P6 @/ K( s! b) b
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.3 b0 y4 ~. h9 ]: u6 q$ {! v
鸭血块翻炒 3.
4 f9 B# w X' w" C4 q; y7 |( j加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.! q; c! [& J9 `, r. x
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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