本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 * s2 b4 z) G2 Y
$ e: S' L4 @9 \
蘑菇1.
3 G4 @8 B8 q' m$ d9 d清水洗一遍 2.- ^+ ?4 H4 Y( m K* }
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
' {* f8 l" p/ o1 ~4 ~- s) R清水再洗一遍后切片 4.
. D) m3 O1 A# J- \5 s$ H. m加热水，水开放蘑再开捞出 5.
, n1 k( M3 M% {! q w( O3 D3 a锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.9 N4 @' V3 b/ L! p" K
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 7 H) F5 z. O; R$ b! t |$ c
l
5 J9 B; k$ N- }1 V J7 d8 Y" L鱼香肉丝 1.
" V# c! {7 r5 J肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.$ c' r5 Y2 x2 L6 v
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
6 K7 `: _8 V2 {. ]( C油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
% ~( a3 u5 H7 d放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.* ^, }" ^! @, ]) w
大火烧开，加水淀粉收汁 2 X4 U/ K* A; C7 m6 b1 Y1 J! N
l4 \& ~3 J- P$ n0 d! {/ k
虾皮萝卜汤 1.
% {4 U( I3 {0 q; g! N; o; |' {锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2./ q4 V- X9 R8 P6 V2 j' }( k
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
6 {, W% @ F' H5 y: |直煮到萝卜变软，放盐 ( P( l2 ?2 m! n! u
l
4 R. |7 S3 J) Z4 I( n+ b西红柿蛋炒饭 1.
' s/ f. [0 ?' A# U打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
. S4 ]1 c4 A- x( t, |0 M) G! m! a3 W锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
" n; X- ~! f- O# e8 W- d0 x放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
, X3 N- K% _" {' }- D9 N+ |放炒好的鸡蛋 # y2 a t+ F* v s
l7 a/ L/ ]7 V+ X7 f
炸酱 1.2 v% g4 c) c/ x# {3 x0 V$ }$ D
锅里放油，大量葱花 2.
8 G) J, c8 E/ g不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.- L c3 S) P" D- {
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
3 Q" Q) v* D/ @# m( \8 jl
+ K! Z5 X, c, m8 F; R打卤 1.# K4 w# O' ?6 o: g
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
- g5 c- F+ F9 N. P3 L# O0 Y（可先煮虾仁更入味） * }: b8 [7 f4 T
l% n" l/ `0 w: W
打卤面配菜之一，炒香干 1.& W8 N) i, F! ?, v
油锅，放大料 2.4 ]; L4 y) R: G' l( s" {! M
放肉片，面酱，老抽 3.5 V8 z) C& y! z. b% u
放香干炒 4.4 E% Y: B8 V ]
放青辣椒丝炒 5.
0 L" A: X5 ~, ^# O1 S0 @放盐
! f A1 E, d$ s6 z* \l
8 P" z1 G& B. c# k4 {" z3 J, B打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.* e T( H$ B* F6 y* q/ h7 B" e
将面筋洗净后切丝 2.& |% d8 a, e6 q: H# p: d( O8 J5 O
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
- x0 Y9 s c+ n$ A; x$ T锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
9 g K8 u. c, E4 |5 w5 O0 I7 W放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
2 t3 e/ k/ h" d7 s% N* g9 Al" y: z; D$ e1 T& z3 y3 x
肉片炒豆角 1.
9 d" L6 h5 w- R油锅放大料 2.
+ G. B' M* b% F& z' s放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3." {) j% X2 U. U+ B6 |
放豆角，加水，大火炒 4.7 }- v- d5 C+ e3 z
尝豆角熟，放盐
- G. G5 q* d9 G+ Xl
( A$ @7 x2 z7 i+ N, g/ y" I5 N西兰花炒虾仁 1.1 \; Q5 Y& [, m+ i9 g2 d
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
4 U! n4 \" N1 z紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.1 M" q" }- U2 U( q/ z: o7 m; y' j9 t2 A
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
% j* T; r: X, e! i向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
$ p8 e; E# K8 y! q8 n2 N: fl
8 _! ^/ O: U; y4 z3 g+ K8 o葱爆羊肉 1.
0 ` ~2 y/ J8 f6 X/ ]: v8 ?$ e% n羊肉用淀粉抓 2.' h- ~1 o6 \. b9 R+ \! ? ]5 D
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.1 `, t0 `0 _* ^% t9 v9 K
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
: b- d: N/ Y! q d5 B; I; |放羊肉，料酒，大火炒变色 5.$ y$ i0 t5 W& i4 _* k
放调好的汁
" \! [2 z G; h% h: Ul
; Q0 \! G6 G% h1 ~8 j$ X清蒸鱼 1.
# t3 t: y( R- G9 Z. f; K白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
/ p9 s" j2 V+ _: U& V鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
' b% Y3 E2 H& Y9 D锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.6 y4 Q1 X* \5 C
端出浇蒸鱼豉油 1 A1 R+ ]/ Y6 p* T- M+ w
l) Q$ h$ W5 H0 X+ i4 i5 t
馄饨 1.* _, v% b0 ^! W9 c( c, l
肉馅打水搅拌 2.9 ?8 `4 D, x' [) S* s
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
% d8 u& N: N: K n包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4./ W: e) N) V7 P0 `1 z' M0 k5 W
煮馄饨，在鸡汤中放盐 ' q! `& M5 A& H# Q4 y. ]
l
; [ n# ?8 N2 t白灼虾 1.6 _; m6 s2 ~1 C0 x
修剪，清洗虾 2.( [6 S3 l! r& V# G9 t* d# N
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.) l* `/ j( J# Q. P
水开后放虾，大火煮几分钟即可
+ V' r8 u6 \# B' T- ?3 ]l7 H9 H+ C& c7 L# a. J2 P
蛋饼 1.6 I! y7 W0 C! K
面粉加水，同方向搅拌 2.
& U8 i0 S# Y+ x& r0 p+ D/ k加鸡蛋搅拌 3.; E; q* ~! p5 n/ v
加葱花，盐搅拌 4.
2 F& q1 l [$ n- Y1 {平锅加少量油，
/ X) T9 B$ G5 s. ]6 i/ {l
" v; P( Y o; E7 ]! ~% U+ a清炖鸡 1.! Z& _* _ _! O
将洗净的鸡（腿）划口 2.& U6 R, \0 z4 q3 l& _8 j5 a1 ]
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.' [4 X; h! n4 w" D4 q; o' X
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
, F. r8 `+ A* }3 R上气后加阀 5.
' }8 d L5 d+ V& q- ` m" G6 H! h第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
' W2 z, t# h8 b; d$ X2 F: A; x开盖后加盐出锅 2 ^! S6 X5 q3 x& c
l
* }0 |, h/ j/ j2 T' p2 C7 O+ [2 k西红柿卤 1.
! R9 M$ `4 Y. L0 A( l: n- |葱花呛锅，放西红柿炒 2.3 d6 u2 U" \" j
加水，木耳 3.9 D; B+ X: \; n( P+ m7 X
飞鸡蛋，放盐 4.
) r" Z, a5 z0 \水淀粉大火收汁 0 j+ Q2 A- ]" C0 E, a- J! S6 m
l) g1 w( P# ]' j* y$ n
羊肉丸子汤 1.
0 v0 u" Y" f J( x/ O m$ t+ b0 E羊肉馅加水搅拌 2.3 h6 O$ Q3 p8 v1 U, @+ q
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
& @- C& y& d, X% T锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
. J; l! i8 f1 v! j5 E8 z水开，用小勺将丸子入开水中 7 r+ g* g( `9 q, z- F r
l
, K! M) m3 A6 x, d. C: R3 U0 L9 v, o6 a苏式红烧肉 1.. j3 G l$ ~9 t- o
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.: E% i. d% t" S- b8 w2 {4 B3 {0 T
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.3 V' v8 Q# w. o% `9 \# @
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4., i1 g5 z$ P% [5 n; {! R4 i
加冰糖粉转中火收汁
, Q; t! l8 S* l" El5 @( J; H3 G+ y2 O9 D
蒜苔炒肉 1.2 V; q" J( v, y" Q
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.5 a$ `2 K; f' M2 }/ B
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.2 I2 ?" j: ]8 U& @: _$ Q) E
尝放盐 2 @ v1 a4 C5 ~
l
; {8 i7 M9 p: n% I熬带鱼 1.
. n2 n0 I9 h* M将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
; A, m( G, i! C. d0 s! \) h3 |用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
. T c. U' J( u" x* A; E大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
7 Y& J7 W3 ^* i7 W; o2 m# _7 v大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 + ^! N5 x2 {( M4 v
l( O2 ]$ N& \# N1 A
香菇油菜 1.
/ k1 @* {$ t U( q; c; ]/ ~油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
5 D0 @/ ^; \. M7 P香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.# \7 @7 f& }5 M7 J9 m
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 9 f/ ^( v* g% N3 X: G9 ?" X
l* i9 t9 s8 v5 G: _2 M
洋白菜煎丸子 1.
. Y4 z) i/ n- J: c( B# x猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.2 M" P) i: s. q( C) S9 L3 U O9 N
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
, q. ?8 z1 }' Q将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
/ l4 m+ [9 o% y% V" t' Q7 i用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
. q; N, r2 I/ W, r9 y混合入碟
6 l4 Z- W( M* Y k2 s7 Fl
$ _: K+ M8 V. @/ l& j% B- F: ?2 Q& n& Y西红柿洋白菜 1.+ h% h# b9 l/ C8 f
葱花呛锅 2.6 `0 n. s! x! F
放西红柿，糖 3., F) G' q# e" u* { V' r* S
放洋白菜，盐
5 [' P) g2 b" F5 Yl5 k2 u4 N# r" m* g, [# K
普通蛋炒饭 1.
( n: X, n. q+ T$ k" J+ p, u+ V打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
8 A6 s! q* W( {9 a R油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
. ], B+ T8 L/ n; N0 O放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
e! z+ S8 ~2 X f, R8 H8 l! T' Pl5 N. I+ y' B" P& ~/ K' X: _
肉沫豆腐 1., I Z. V* ]/ D8 G" f
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
( _( G9 o0 U$ D8 c2 d放入牛肉沫炒 3.7 T. [: E- ^3 z+ D5 o
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.1 ]( _5 q; x1 b- U+ T2 s% W
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ) y+ e; U4 `7 ?% i& i
l
& T! X6 a4 k% s6 w) f+ Q5 f清炖牛肉 1.
; Z, D) w7 w* X+ v开水放入牛肉块，撇沫捞出 2." u! y% E& ?5 V2 D3 N0 B
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.: [. P% k8 J! C& d. m
上气后加阀 4.( k0 O6 r! q( p
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
" x' h& E/ P2 W开盖后放盐出锅
: a. c/ y* r% y! X7 ]l2 _$ p- `5 X; L5 N3 E
打羊肉白菜卤 1.3 r$ Q$ |7 B V1 h+ ]- e9 m) p
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.+ b0 B" C# E& B4 T
放面酱，老抽，盐，炒 3./ i; \& v; B, N/ D
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
% ?8 q: G$ D0 W0 [; ^7 m1 n加水淀粉
0 b: S* I/ c0 U* e; \* F8 g8 n- }+ rl4 t; f) K" @( }4 m
肉熬土豆 1.7 Z- ?6 y; l: \+ q& N
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
7 k1 ^/ }0 I: @8 l9 d少放面酱，老抽 3.
C. q) [9 [6 F6 X放土豆炒粘 4.
G4 ^, R* f/ L放水
% m5 X5 |/ S. x- Ql8 Q& X, i4 C2 J Y) n
包饺子（猪肉三鲜） 1.
' ]0 @& ?0 D/ x活面（活硬些） 2.8 K- e8 H8 [8 e) r
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
: @3 A5 @% G( [9 v) rl) l* W" l* J9 w9 p
西红柿羊肉丸子汤 1.
9 p# B: D/ ]' U" M t$ c' s0 Q调馅（见羊肉丸子汤） 2./ c( i4 b! Z2 L) B" [9 f0 a
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.1 c* R% G {! w, C$ f8 _
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.( Z2 P! h) v/ M1 l' }- {* l) z, P
水开，加丸子 3 J6 i p( L2 R; A, D0 U3 I. {
l
- P9 R# @# I( s5 d, o5 A- e& T4 _木须肉 1.! B1 m' {0 z( q( e/ w( q# Q+ v
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.( S2 U" i+ i8 v% B4 N6 y
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.: c& k6 g0 K+ R' u8 f. Q
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
& o8 p. ~: p I+ k2 k6 x/ |! H将木耳，黄瓜片放锅炒 5.- a. J, c3 b# q& i6 S. u! O
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
* l5 |8 w0 O5 v; ql9 }/ Y' @" d1 A
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
! |/ ^) t% _2 ]- F" f洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
3 e# H& G9 y( R/ k& l: w/ q高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
/ S5 D! D; R" P' @ i8 e* q5 h/ j肉汤取来烩土豆 3 e, d" j0 v: N! L) |/ t
l _& t5 n- q4 Y" G0 d' }5 A
烩饼丝 1.
5 ?' v' ]1 h/ I$ }锅放油炸糊大料拿出 2.2 G/ e/ Z" e$ P
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.3 l6 C5 w3 t% m3 S# p0 W+ a; J( x
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
' _# j7 d9 d5 t放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
$ k& X2 F' y3 Wl
* [: l0 O# y& F0 q炒土豆丝（面） 1.
$ j$ F: O: d# M$ }. W- ~# v蒜末呛锅 2.# V3 q+ H$ Z, L0 E" {9 f
放土豆丝边炒边加水 3.
5 o6 C5 I) a! t* B放盐 4.! S7 e1 s% R7 F B
最后放点儿醋 ; G7 B: o. e6 _8 [" B, W+ @
l
3 ~' Z( {+ B% \韭菜炒鸡蛋 1.- G/ B/ K. b/ z
鸡蛋放盐打散 2.
* L1 W& l4 v9 M7 a韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 " T* v( p% y& o6 T2 R1 j+ s. R
l* i, t4 v$ }% `7 g0 a0 @
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
6 P+ q9 c1 O/ ]* @, t- C炒油麦菜盛出 2.* K' v6 j- n0 x1 Q7 V9 G. @
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.6 p2 l( x2 l& T8 w- G
浇在油麦菜上
! _+ G, Y0 ~% O$ Yl, Z7 R+ ^ C2 k9 d% V ~2 c0 U
菠菜炒鸡蛋 1.
4 o1 y# F4 F+ x$ L7 Z菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2., s# A* z' O; L* ?
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.* i1 f" g, }6 d' A# z
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.3 t$ E! u; P1 H1 q
放鸡蛋 8 ]1 u E2 ~ f/ h7 x: I
l. M1 O" n3 l2 S+ Z; Y
油焖大虾 1.9 {4 L" Z$ \/ D a# b$ ?
锅放油，将虾炒硬拿出 2. G( k1 i4 _4 g+ x& H
葱姜炝锅，放虾炒红 3.% A6 I* n3 _ |/ }2 V7 C2 x$ Y! _
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
& s1 o& N+ p6 l! ?微火煸炒3分钟 5.+ S7 b" G5 j8 f! D, `
中火收汁捞出，余汁可淋上 * B, Q4 ]% k: A
l
' o- Z; J: y7 t: o鸡蛋羹 1.
* C. @) F: o3 [3 s打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.8 A; _& L% ?4 c7 n" |
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 0 w! M% ]( D: d E: j; C
l
1 @6 D! C, {/ g9 y7 t" A. l# J9 N5 D3 }包饺子—猪肉大白菜馅 1.
$ Z' I; h$ ^, J/ ^) Y+ w半斤猪肉馅打水同方向搅 2.5 x0 u6 _& F8 L6 F; D' r
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
4 M J- a7 {- X" O( ~% E L- N, z/ i' W天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: k$ j0 t/ c7 r7 X7 C% I. C i
放入馅一起搅拌
+ u+ G9 d% W0 r9 ul
0 I+ a! V# O G! P红烧排骨 1.
2 S0 r4 a6 G: u: K' j1 q沸水放排骨撇沫捞出 2.
$ Y( w: L( v/ R7 s2 H0 }: m炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
! ~* V/ u6 T- h炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
- b& t" ~4 z" ], C. S' I5 N上气后20分钟关 5.
5 [2 ]: g( B2 r( o4 m/ E2 I开锅放盐 2 \# W! T1 R( @
l
* F9 L4 p$ A' K, t干煸豆角 1.
" l: Q$ u. e4 E. Z- y油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.2 p9 r6 l+ H, X1 T
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
* ^% } d( I! K" C$ p7 ]8 x0 d+ t放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
3 R$ y, S0 R Ul
* Z! ?' q, r! s0 }京酱肉丝 1.
; \# x7 ^, g5 P% U$ {" r; g肉丝用干淀粉抓匀 2.
0 B' r& F+ C# y, t锅放油炒肉丝变色捞出 3.6 n& R6 @" p& G" v3 Y
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.6 f& r" M, q2 }" I% R8 c, M
出锅浇在葱丝上 5.
6 K( \8 t6 ^$ P豆腐皮切方块，裹之，吃 ; M; N4 a+ a% q6 ~6 O+ }) @
l7 G" y7 u1 F5 n* y7 G& |5 U
蚂蚁上树 1.
% J) T) ^/ T- i! ~$ U, G/ M: p1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.; ~* O! c: \5 b! L; R
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.7 E' `' D" i# p/ h s
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
+ ?4 Q; \2 d' `9 X1 T放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 - q C8 b/ ]! q
l
& P! V) ~2 A* N5 D0 N鱼香豆角 1.
, e. U" [6 c2 G* g) E豆角去筋，斜切条 2., q; s: D9 X, Y: P- L1 P t
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
: B! L9 J ^3 }8 z+ |, B. @豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
" w0 Z, y9 n$ S4 _- K. R多烧一会儿，出锅 ' x3 Q0 N5 f. U
l
8 g+ p! N* J1 ]西红柿炒菜花 1.
@' S1 v- S- o0 Y5 g菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ C7 p% {$ }1 ^3 K/ D) h4 F焯菜花，开水进开水出 3.
) j r, ]/ j) Q8 `# v7 u1 C8 k葱花呛锅 4. D5 v. `2 f! v& Q
放西红柿，放菜花，盐
5 R8 W5 Q4 ?& w1 d3 k; Dl/ T. x5 Z# F! q
黄豆猪手汤 1.9 w" i# J; ^- j
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
& P9 n" z. n [0 h* i! b捞出洗净 3.
; \7 Q" A7 B. m7 s" {" g黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
. p2 f3 v$ o3 w' ^8 ?+ I开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
6 g" ~% ^ e3 k% n+ M7 ^关火后焖一会儿，捞出（加盐） 4 f0 M4 H' ~6 A1 r" \
l: w1 y" z e8 P' v( ^
葱油饼 1.
W' t! Z; m: q8 n. M8 t/ i% ]两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.4 g P1 o8 Q" ?& h
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.' g& M3 e" B2 H* V$ i* S" `# B- r
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
1 z! i, v2 @3 a- Q! @+ f2 C- }l
3 w, Y: Q9 V7 N8 f2 i' }土豆辣子 1.
0 E. M0 j* e; _/ ^3 B# N- _* K' C锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.$ R4 `' p! K4 y2 @- z# s$ Y
边炒边放盐 3.
, o9 ~' {( K' s% J土豆透明时加醋
( B7 p. H2 Y, `5 c* }& j3 D' h# Z8 rl4 R1 ~- {* s: D! t
肉烧茄子 1.3 H0 d5 U7 R% H* H- }
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.6 ]$ `; z- ~. u3 \& z: B. L
将处理好的茄子拿出 3." L; W) w7 I- x/ j+ K
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.3 N, o9 z+ H7 F1 q5 y$ a+ X4 \: u
放茄片，盐
; o% _) w6 {( c/ A3 e. Dl* ^: V: l* a! x4 s/ Q& R. s' l9 S. ?9 p
水煮蛋 1.
, P9 B0 M2 L! i鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
, o8 u0 R9 m, C- `& f中火，水烧开 3.8 {- U0 a& X5 x. t$ r4 a) n# }
小火3分钟 4.$ `2 t2 n& D* {4 ]
关火余温焖一会儿
3 B# Q: @' E4 b A/ U4 j! q" \# Ml) d5 J9 _/ Y/ O `" @
煮毛豆 1.9 {/ o0 N2 j. U+ L
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
1 Y4 C- v8 [) w v! D) F! p酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
) w4 }2 L; O8 Z, y; g- `大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
, s8 x1 Y, [: W8 r2 `7 C/ O关火泡，时间越长越入味 0 M: ^1 }0 E1 ?4 F# h/ i$ `0 e2 g
l8 q) d- ^2 A2 p2 a8 \' u5 F& H
凉皮 1.6 ^1 Z# j$ |7 P6 C" L3 v
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
9 Q# M l& |1 K' i, d9 y& ]洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3./ G' X8 d* O7 A; _' a7 L7 U) O) V$ C3 i
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
3 j! U" o5 L, I( C剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.: F: F$ ?7 e$ `0 h
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
+ ~) x7 {" t' z* B% i+ |9 pl
2 F& m& o6 N4 n5 y1 w" ~五香酱肘子 1.
) ^7 S- L, G& r' l肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
( T, y4 \* v, ~, g& o锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.5 |' v* v3 R3 N; n. G8 d
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 1 r4 k! C0 u: c- j, ?3 }( h
l
& g3 s6 F2 S; E0 `3 w绿豆汤 1.
) \( \; Z8 T6 z8 q* Y两把绿豆，一些白米放入水中。 2.9 `- f1 ` I; Y% r
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
/ Z7 ~, P- A" f* d$ U" C$ @) _5 \红烧鸡块 1.
7 W9 J1 n6 M8 \% p K& [白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
7 ]5 p& r* k* P' i/ N3 ^/ F8 l葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.% ]. @$ n3 J/ h5 r) ~/ X! g
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
8 m2 ~1 n2 o |: A. }& G素烩饼 1.5 X' M" s$ @/ P; U$ S
洋白菜丝过油炒拿出 2.
& ^7 \; B8 A8 |; B6 m葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
$ r9 q8 {. j$ b/ ]6 f- S/ N放洋白菜丝炒放盐 4.% U: c- s+ o, b! C
放饼丝炒，加水，放盐 l8 C4 `& I( @, y& U% k1 V4 s
虾皮冬瓜汤 1.
A4 O" _4 m F( z; L炒虾皮至金黄 2.
; D; H! }; s2 ~" K4 }: h! x浇凉水，大火煮开煮白 3.2 k5 p3 D) t) x% M& |, ~
放冬瓜片 4.% J5 z5 ]. l# w% K3 X3 M% S; T5 T0 I
放盐 l7 c+ R ]3 o5 P( P+ a S
煮玉米 1.
a1 p. L6 m8 D: A" |- R O. ]玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
+ D( |: ?% g$ P6 Q' H上阀次气后中小火10分钟。 l
6 E* k6 t1 }3 e蒸茄泥 1.( @3 k; P! b6 j+ O
圆茄切片 2.3 Y H# T/ D" x' N3 w" A
开水上锅蒸20分钟 3.
6 G: @4 {9 L4 |拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l* A+ q, S, |- i& N# g
炒肝尖 1.
* L" e/ h1 o* ]7 I1 k肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
5 W# W& y3 K6 O' z5 S% v葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.1 M, w# W. I9 R
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
% }- E1 I% W2 G放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l5 e2 K. ~+ u Q5 v% a
打卤（老法） 1.
! O1 k- ^" X7 X% W( F提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.7 D: F& [0 ]5 I! A
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
0 D I& e- [0 e/ O香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.8 O1 `9 U2 b8 Z) |
放油，香肝炒一下拿出 5.5 d9 g4 X* Y! L, B7 `6 H
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6. \, ?! ]5 {4 ?
放香菇，水，盐 7.9 v, Y3 O0 _: z- @0 Y- t
放木耳，香肝，水，面筋 8., W5 h+ }5 R$ U7 Q8 Z" W
淀粉水放入 9.
2 O( Y- u$ y/ [, F Y, R& Q打鸡蛋放入 10.
- X _# e+ Y: A6 {放山药片 l& q" F7 N- t/ U
肉片炒芹菜 1.) k, f+ @$ {6 F% H9 X' r. v" n) [
芹菜洗净掰好 2.
/ P6 [) ~3 y% H2 R焯芹菜，开水进，捞出 3.
4 R5 H/ \4 W* P! p0 Q- }+ P大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.7 k3 \6 Q( n6 K2 C& K4 ~
放芹菜，盐 l
7 D- Z, d; l$ {1 [2 j( u, q6 l. Z鱼香茄条 1.
" A3 q; w1 y! {一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
8 L$ E+ S. S% ?, Q6 ~, R* z调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
" t* Y: h5 Q/ u大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4." s- F7 K6 {& N3 }' P' h7 C
将汁浇在茄上，加葱末 l
- v1 e/ c3 E$ r+ f5 ?萝卜饭 1.2 g9 F+ ` V, T" G
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.% A/ k& X# Y/ V+ ]2 H) r
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.+ U6 n1 R! [: P9 {# w5 P9 C* Q
加阀次气后5分钟关火。 l
5 s* j5 s# J- j. P8 W炒藕 1.1 |/ A; h# P) r) S$ G
姜丝呛锅 2.
& A, \. v; G5 J$ W3 p6 j* J炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l5 w( q, }( r5 d
猪肉白菜炖粉条 1.: {* V8 {; P$ o( I+ E4 {3 v
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
3 ]* D: v# i; ~葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.! y# v0 b! z0 |5 n
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.; W1 w; o5 R) K" w9 ^$ i
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
; L& j# [, \) ]2 I炒花生米 1.) G0 x7 p. i' }5 V) m- [
凉锅凉油 2.6 f S* K' R) q
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
1 G+ K+ ] M; t; h/ [0 t宫保鸡丁 1.( ~6 _" y6 Z5 u0 N6 }: y; b
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
( y' ~) j. R1 {7 v3 j干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.; t2 ~+ {5 i0 D0 I
下鸡丁炒散 4., o* b/ f B) H
下黄瓜炒匀 5./ H G, \! r# l; x. m
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.0 D0 M; C( q2 v7 F u
加熟花生米 l
/ o- S2 t% z) E, o农家小炒肉 1.
3 r( R9 `) z! U姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.3 C* Z; {9 g" ^' B
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.( |3 K$ ?1 ^# z! I5 m3 z
八成熟放青椒红椒，加盐 l9 m( O% B4 A" x) L
卤猪肝 1.! [, A5 t! I* A9 X
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
' \1 e) r- a2 j- U" j7 [7 i2 A/ z3 N- u大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
; d5 |5 ?% \' e- O& F* _; K! B将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l/ i9 |( a: ^: E$ ~. A& u) J& C6 b
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l B2 m2 E" b, H
大盘鸡 1.' ^- Q. g* \9 q) U$ q
老抽腌鸡块备用 2.5 \* A, a7 p0 d# W, x9 `6 d+ u
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.1 z5 S6 Q# G7 \& `' J& m
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.# e6 n3 [: ~ V
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
2 F4 m6 \& A/ t! S; P+ P汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.8 Z! S" \" \3 I _3 A4 O
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
: y( L) e& y; K9 q( t最后加青椒和蒜略炒出盘 l% ~. @8 L @# {9 ]/ E
凉拌菠菜 1.
2 i% f- E: Q& o# n, _( m8 S; R菠菜段开水进开水出 2.
( }" y! t. x8 V+ e; n加盐，姜葱香油拌匀 l
, M: { N4 Y( N* ?辣子罐 1.
2 u: K4 O3 d& M按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
. e9 S$ i7 N. g/ B8 \- Q青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.% e5 a6 }6 T# _6 G
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l }, _- i+ C1 W& f5 o, Q/ |
红豆粥 1.
+ x m4 l! H/ ^9 G1 s: `红豆提前泡一天 2.( o' |- Y; F% m7 @3 p, ]
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
7 c5 Y, w' b- P7 Q) [8 n! ^鸭血粉丝汤 1.
( c0 I0 c1 L0 L, ^葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.) ]9 x& e: t" k5 w7 m8 }
鸭血块翻炒 3.3 y$ y% h! ?& G/ t- |7 O
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.# T- b1 c" d6 L) p) N \2 q" ~
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
| 
发表于 2011-5-12 16:55
. [* L) d: k) x( W; R
