本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
4 ~/ u) L5 N, }! I$ l
5 e: b& V! U; B* `# c, d蘑菇1.6 k) \3 _3 ^/ f
清水洗一遍 2.: A4 M$ J9 V: K% E' F( F( k; U
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.7 W$ [- [; d2 W* Z' V
清水再洗一遍后切片 4.9 q. f( Y6 C8 d. {0 p) A1 O
加热水，水开放蘑再开捞出 5.) F! Y9 U( W/ f
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
5 Y5 R5 n$ T9 `+ n' Y3 Y5 k放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 f' Y+ {" ^/ X1 J- e) m/ p7 _
l: }, x) P" b& _8 Z" A
鱼香肉丝 1.3 o# Z5 X5 o; l& K' h% s8 o3 X
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
: k1 j" n/ J. W" w6 Z油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
" r% ~4 @7 q" m, S. @- G! m. G油红时，加料酒，笋丝，木耳 4., ^5 {7 E: g# T8 R% ^" m
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.. M! k5 k9 X" [0 @& Q% @
大火烧开，加水淀粉收汁
9 n! ^; L! `0 z4 y6 w* El+ H. \: w/ N) ]( `
虾皮萝卜汤 1.
2 K9 W, ]4 }7 C7 R+ {锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.0 ~/ G% t2 d5 ]$ @* k; o
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.) o% D5 M4 j7 O l1 _' Z% E* V
直煮到萝卜变软，放盐
7 R& L4 V8 w3 C5 {l) e% J- s" D; n% }+ T
西红柿蛋炒饭 1.' k5 a& k1 A' H) m
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
% k9 Z) H: n8 O7 e+ ~& L8 Z锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.: S" U; L6 o. ]/ B+ Q* v2 Q
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
1 K' b$ w: W u" c放炒好的鸡蛋
9 o$ O1 o$ E' U: {* O% Sl
0 u1 Q) ]' a7 k4 g3 ~+ z' J( g炸酱 1.
i% L+ D0 ^9 m" z/ ?/ H9 ]锅里放油，大量葱花 2.
1 ^& X8 x" Y- W6 M0 |! ^不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
% b, c2 L, ?/ g& x% f' \! n小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ; R5 z& C, }' C9 @
l3 b _$ U$ {% k
打卤 1.$ V! I& ~# A. e/ @; B
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.4 @) A+ D. M* d) e5 m( g
（可先煮虾仁更入味）
" I/ q- z; S( J# d4 ]; o4 jl
1 P- M+ e1 K9 x$ Z. i1 [打卤面配菜之一，炒香干 1.
" I, i2 ?' f# j5 _. @2 Q油锅，放大料 2.
* n% r% M, c0 X) E! B4 x' [6 y放肉片，面酱，老抽 3.6 a. ^, b: D* l! m6 \7 ], d5 i0 K
放香干炒 4.
) }6 O) D) f- w x放青辣椒丝炒 5.0 o% v9 h% t6 X7 ^0 {; H
放盐 2 \" S) @( n& B: Z6 D! m
l6 D* {0 T: W0 H' f
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.& y" R5 M0 E& C( J6 z$ g& [% D
将面筋洗净后切丝 2.1 X3 A% K. [2 y
将面筋丝在油中炒干拿出 3.5 ~4 b$ g b0 F4 l
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.% t# R6 J! ^! G( c3 z' r4 P
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 & q$ |* ]) s5 a! |8 l+ U$ p) d
l: l: n& r, u4 A) p
肉片炒豆角 1.) Q; S8 n) f! I% }
油锅放大料 2.
) I9 W+ S" `8 d2 D放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
( y* A+ q) {2 Y+ b5 \+ Y( s放豆角，加水，大火炒 4.
9 b5 R. |( Z5 S. L: c8 K- Y1 a尝豆角熟，放盐
) {- A4 M/ a$ {8 |l7 Z" R; W ~& D' ]2 y
西兰花炒虾仁 1.
, R% s7 e7 _0 _" S6 t; _西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
! o; w( j) k; m2 \' B紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
y) n$ } a4 h9 Y油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.- [" }- M/ O# [. f$ d8 ?' q
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
- K ]$ [/ I* }" |: R9 |$ t9 `9 Rl1 S1 w' S8 k$ k* x# B# T
葱爆羊肉 1.4 U/ @" B( [) n* Y
羊肉用淀粉抓 2.# ^% O! K! d. l. F% @
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
: k; Q* a8 g" M ^7 R油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
7 c* T1 o( w* w6 n% r0 i放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
. C( ?1 E$ d5 R* r5 A3 r放调好的汁
+ c$ q" H6 B1 i' ql
$ j1 D+ h% I7 z! N. D3 K清蒸鱼 1.) D5 s+ B8 \( t5 D) i* L2 n
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
3 g' b- R$ E" W2 E鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.5 P; y. d4 l9 P* U3 j
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4., E9 A2 `9 A; ]: Q/ C5 E
端出浇蒸鱼豉油 ! h3 m4 I' p4 u" L9 U2 }
l
. M# i' j1 P9 k$ k馄饨 1.
0 v8 H7 C# r% J肉馅打水搅拌 2.3 {$ d; b* E! k' {8 V
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.. V. B' _8 R7 e* ?$ N J4 b3 \
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.& R) P4 ?" _% ^$ w" t
煮馄饨，在鸡汤中放盐 ) F4 f) O4 @9 V2 V9 r
l
, M/ O7 {& \# G" s' d白灼虾 1.) o5 U' b* y5 s
修剪，清洗虾 2.
. E! ?* D7 v1 t在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
$ K( o9 i/ ]4 _水开后放虾，大火煮几分钟即可
- X% b' L1 V+ D+ M- {l6 y5 r( `0 @5 O% j
蛋饼 1.
1 J3 M+ ~. X# `3 I; K6 }面粉加水，同方向搅拌 2.! a2 X9 C' S$ e* Q
加鸡蛋搅拌 3.% r; p* z/ t. k- v
加葱花，盐搅拌 4.
+ g4 y w+ w! D1 w7 y6 K平锅加少量油，
! f/ g( I9 M% n! I: u! hl6 |2 E, B$ O* G% W' j1 z. N! S
清炖鸡 1.1 F; e5 {) g) {2 K2 o1 f. o: Z
将洗净的鸡（腿）划口 2.
- @: G6 O% P3 s6 F# g; `开水放入，捞出，冷水冲一下 3.9 n4 @! Z" l- ]7 k
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.3 ]1 R$ _0 m& `2 q$ j z
上气后加阀 5.
, Q9 c, g! s0 D4 D+ w* J1 O! d4 w第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
8 d2 C: D: Q- G6 n) b1 D开盖后加盐出锅
# x( A% G6 u% q! ?l+ i1 a! q8 G, I$ ?) W* X3 J0 f
西红柿卤 1.
# G% s& G) }! q葱花呛锅，放西红柿炒 2.& `& Q# a' Z, h
加水，木耳 3.
" g& q! q* P! Y$ b- n1 m飞鸡蛋，放盐 4./ f4 k* Z1 v# y- Q+ ^5 m
水淀粉大火收汁
0 u& \- Z& @% W+ rl# d+ W! u2 E8 @/ q$ a9 C! ~
羊肉丸子汤 1.
: @ \4 o0 u: |& O: {! v3 p' `( M羊肉馅加水搅拌 2.; E5 S& k# D: [$ P# P0 Q
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
4 j0 P& D* H2 B锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
! d% u) u M& S9 W/ M% f* T水开，用小勺将丸子入开水中
6 G( v% q$ z/ |- v: n! u. C" @l, S! T/ n9 s, F/ ^. [# n8 ~
苏式红烧肉 1.
% Z4 g/ G' }2 y: s1 b将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.7 r h P7 L/ E! X3 @
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
z9 Y) X% m1 |9 m' m转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.* y& y2 O9 C) P d# M
加冰糖粉转中火收汁
1 G# W [$ `; }9 b2 |2 Il
) w7 A5 o9 q2 z2 T1 c# t蒜苔炒肉 1.3 ~0 a% E, X0 S$ z3 z C
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.* F, J2 g( v# d2 } Y
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
: i8 i; w( B/ A" I# {尝放盐
+ P' X9 |7 P; dl& N) P3 o) K2 k- b
熬带鱼 1.
( b/ @+ q( n2 s/ L9 c3 n. Q将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.( `: _( R. ^( I0 b. c% P& Y
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.: O) T a& \: M
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
# d) {9 I* A4 m, S& ?大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 : ~0 T2 e7 K: W! f9 l! w A
l
" u! O" g, E1 y9 i+ f0 U香菇油菜 1.0 z- O, U1 ~, n. @/ f1 P& k
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2." e0 w1 \& h h- K2 b( H
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.1 P1 O/ f, r" U4 Q q+ p5 _
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
$ d+ V& c3 {0 rl
7 @% M! M/ B+ j; X, S' g) V洋白菜煎丸子 1.' w6 Z1 I, H3 G$ N* Y- x* D
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
4 ]$ Q. h/ J7 x. O热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
6 u! d9 c/ ]( `' z: E将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
' u7 G0 y- ^; {3 |2 e' o用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.& W( `# M+ I3 F W$ e8 {* d
混合入碟 0 Z0 F0 _5 J6 M4 x$ A# X! ]" u
l
+ V6 M; D% N) f' P西红柿洋白菜 1.- d/ Z8 E3 ^+ o; D* L. V2 \/ R
葱花呛锅 2.
; k6 g, r0 p3 M" z4 g放西红柿，糖 3.
9 H) y; d/ H( J+ j* R2 B放洋白菜，盐
" W p2 L$ c% C) j. t$ Ql. d% A |+ J! H5 Q& j1 T2 }! b
普通蛋炒饭 1.
5 F# G# s& G( w! e8 S/ _& ~! J4 p打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.7 O( _' D( h# d6 B# a1 c
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.3 b; f! { ]! s6 |! p0 I
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 7 T* @9 p; c8 I
l
6 }! m5 {7 m2 L- ^; q" w肉沫豆腐 1.
n- e$ `0 [; {锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
8 L4 P4 L M% M, h+ X2 v放入牛肉沫炒 3., U1 c( [# p' q3 X
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4." W1 p2 C# W$ `! D( v
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
- o5 c0 k3 ^. o5 Rl, w& r) C# Y8 j! `6 V1 r* P
清炖牛肉 1.
) |7 G9 `2 y8 e( G% R0 H开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
) i; n. m' U0 A. q3 S) l高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
) ~/ G, O& c( U9 }2 Z4 Y# f上气后加阀 4.
: t* k2 ~3 I; W. c$ X第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
0 z' `% ~0 |: x! e开盖后放盐出锅 ) w5 i9 Q: Z# e' c& s
l
( N! \0 B1 M; q6 r打羊肉白菜卤 1.
, k: D- |7 W. W1 {+ {8 b3 n锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
5 }( `; T( D. U& N: I0 E放面酱，老抽，盐，炒 3.
1 J0 P: L$ ^9 K0 F% P开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
, H& ?5 }3 K* U8 g* g1 [加水淀粉
, G. y/ o" ?) Rl! _0 M; \) S( q: U# h: c
肉熬土豆 1.
7 m$ S; F% r* O; H2 W锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.- T1 \- @/ ]4 F# C8 B8 s7 x
少放面酱，老抽 3.$ K' Y1 i, l# ~$ C
放土豆炒粘 4., D, T1 x& H2 x$ g2 W
放水
8 g" I# m4 B4 [/ ~3 H6 i+ k- }l
`, X0 y+ ~) M2 X& ~. b* J' L9 [包饺子（猪肉三鲜） 1.
( _" y2 w9 G3 h8 N8 H活面（活硬些） 2." G) z) R$ p' \" d, { |. g# C
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
# j9 ?1 \+ R; ]+ @l/ q0 v& F2 t) w7 _
西红柿羊肉丸子汤 1.% V, o' _$ W( @# _5 x0 P8 F
调馅（见羊肉丸子汤） 2., g$ h& I: s7 C0 |; n/ g5 H
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.2 l7 D( r7 c+ U/ {. y: `
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.% \) Q9 i& V: ]* P5 x
水开，加丸子 6 k" s3 `9 y' ?+ `* ?) i
l
0 l8 B$ f% N4 F% w木须肉 1.
6 ~& @: E5 z* |# A" n打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2./ q1 }$ {! U6 F- N3 E, m% _/ P
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
8 W' b. M" C2 M- j7 O9 G3 y4 Z: ~4 w锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
# _9 `- M3 X4 I6 t将木耳，黄瓜片放锅炒 5.' a) W: v0 k9 H- j4 @& m) C
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 5 A" @+ N. R( ^. g" A5 S3 \
l2 [ ?. \7 I- a: d( { Y% [
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
& v& W1 c9 d. M7 S6 F洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
/ p# i8 L! ? P高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
" `( q5 T% _$ D6 ]; \肉汤取来烩土豆 0 d i. l. _: f& f! }# E
l3 k7 u+ b. y) k8 A2 X, \
烩饼丝 1.9 {. s" K: \% \6 |( } M
锅放油炸糊大料拿出 2., B" \* D+ Z; u6 {- c0 i
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
- [: O) e) g$ V9 W, i& L% G. f) [放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
" @- w8 d5 B5 G8 p( z$ c放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ' h! c1 f8 A% @1 O6 I
l3 N H5 M% c2 t8 y% O
炒土豆丝（面） 1.
% ?8 `6 [1 b" K( U蒜末呛锅 2.
2 M" _6 H' ?, X$ I( d! j( T) k, z放土豆丝边炒边加水 3.
, T' U* a7 H0 c: y# k放盐 4.; A0 [# {+ O& v
最后放点儿醋 ( q- v& E) y8 y* h' W3 E
l: L4 C* k! C- n+ O" e( ?+ [# h
韭菜炒鸡蛋 1.% Y. ]1 g: b/ _6 D& @+ @& H3 A
鸡蛋放盐打散 2. j8 s: a2 k* v7 L/ |
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 & k. ?( b9 P4 j: W$ v1 P3 g; H
l
9 c J8 F% [( t% }6 H. A; O, O豆豉鲮鱼油麦菜 1.
) U! W- C8 G- |2 L8 z7 C炒油麦菜盛出 2.9 h! b7 V( V1 T
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.* S' v$ j2 j- I6 {# [( e
浇在油麦菜上
$ L( n1 d; F- o% J: b! `8 {l
4 E8 F# u1 b& Z4 a# l, p菠菜炒鸡蛋 1.* b* g3 ]3 ?1 b& v- {9 I
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.. m/ ~$ j: a6 a# y% A0 l
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
+ ? L$ z! }+ o5 t# n5 z锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.$ c) g, G$ r' s$ O
放鸡蛋 2 \+ U4 B4 Q4 |0 o
l F- P+ z2 D' ]: q: K% e- }( m" ^
油焖大虾 1.( H; [; Q* l; U$ F' u+ `
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
, o( m; i J5 g0 s葱姜炝锅，放虾炒红 3.
6 V4 g2 G$ C- b% e放醋、糖、盐、高汤烧开 4." @1 V0 h8 [, F9 I5 I
微火煸炒3分钟 5.) u' I/ R7 I, n* m3 Y, e+ Z$ `. c" O
中火收汁捞出，余汁可淋上
% p- e! s+ i# Z! jl
5 F( x7 |5 W; a4 J) t1 ]鸡蛋羹 1.
. s' t8 G( q5 p6 p打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
' O$ G+ L8 r L8 t) X锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
/ S8 I0 }3 [1 Sl
+ Q6 ?6 s5 P' m包饺子—猪肉大白菜馅 1.
, d. { K/ Z8 f* z9 Z2 Z% S" W2 ^半斤猪肉馅打水同方向搅 2.2 E; w$ S7 g: a& x1 u
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.0 B. b. }& A& r0 ]6 k, n6 e# y
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: Z. ~2 x$ K% D$ N2 \$ j
放入馅一起搅拌
7 h$ }; H( ~( o4 Ql. w1 G7 w7 O7 N( a+ v# l X8 ]
红烧排骨 1.
4 e8 H& `1 \$ F7 u4 I! X沸水放排骨撇沫捞出 2.
' \* k( ]# e/ T$ a2 |炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
; \" N/ u7 o1 y$ C' t炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.. D/ G, `4 x5 i2 S
上气后20分钟关 5.6 W! |5 D9 I$ p" q0 x5 Y% b. X" Z
开锅放盐 8 S2 D& p2 X6 X
l$ t N( E t1 f
干煸豆角 1.) s9 M8 f- u8 r! v& M( K$ n
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
; u- B! I5 [: r放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
B; d3 @$ Y7 n# ~" W1 V1 S, I放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 + v' g6 p( `4 ^# j) N. I' f1 i/ X
l
8 D0 F& K+ X5 ?) B8 V京酱肉丝 1.3 U; V% v/ p4 x1 g4 z" T; B
肉丝用干淀粉抓匀 2.! @& z6 G+ v1 h; o8 ~1 u
锅放油炒肉丝变色捞出 3.8 }6 D3 X: V/ G$ \: \
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.3 x$ u8 Q3 S' R3 X1 E7 `3 {$ a
出锅浇在葱丝上 5.
9 Y& p) D+ _6 d% S- {豆腐皮切方块，裹之，吃 % I# [$ u4 S- `4 {6 @4 o1 K
l8 Q8 X" U. H l% B
蚂蚁上树 1.+ F; H' r/ {. [* c, ^" s# o2 o% O( I
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
\5 N& ^, P( |$ j& l1 t* ]+ y油6成热，放粉丝炸后捞出 3.' ?! q( }6 [$ g$ @
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.6 w( T6 ~5 t! {% k% }
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 6 `- r% s2 G+ g( K. o- l
l" z6 x' T2 p2 y# i* _4 p
鱼香豆角 1.7 m! e: p& X) |4 G9 P5 s
豆角去筋，斜切条 2.# O$ I/ i7 p3 @5 Y% @% r
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.) f, q* O; s( _$ B6 G' E, A
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
2 M, C* Z( {; @, |1 L- m" d5 G多烧一会儿，出锅
9 s- O O; L: J$ \l
/ b) Y* I) A" }" ]7 f西红柿炒菜花 1.7 d& A, x0 k$ }7 c2 F, k
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.8 Z5 V+ ^0 f. R5 j3 ?
焯菜花，开水进开水出 3./ Y, }) M, [+ a3 U
葱花呛锅 4.
6 z2 V7 Q1 Z2 Y2 A8 G. |5 m放西红柿，放菜花，盐
' { @& L' n* {" N7 g4 @# Dl
- c( h3 F7 e/ a' h9 r黄豆猪手汤 1.$ S; |+ a8 m2 E
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
6 K! A* C9 @7 t% T- K7 N4 O w& F捞出洗净 3.
! d! e1 r. E; J3 X黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
. ~9 n( b! I& H# k3 C. O开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
/ ~/ o: a5 v% {) D关火后焖一会儿，捞出（加盐）
4 o. p$ R: A* pl
8 B8 G, h& U; g# b0 v7 l; V葱油饼 1.
a/ U) [$ E7 `两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.& G, `9 a8 c' F
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.; g# \* r6 {& c/ U/ p6 K# C
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
4 {1 e; A+ I; Il) [; `& n) V6 D b) P
土豆辣子 1.
3 L2 ^" S7 ^5 C i" B- n2 _/ j) d锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
; i8 _& V l8 Q7 j& t% {* Z边炒边放盐 3.
7 U( T/ ~1 L% O; y9 e2 O0 Z土豆透明时加醋
3 r$ k( t6 G4 r/ s: b/ D/ cl
. J! r2 V/ }; P肉烧茄子 1.. v/ q7 R/ E* k; s, H/ O" s
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.* R( L U2 C7 `+ `7 I
将处理好的茄子拿出 3.
4 U- J0 ~5 Q$ L, F1 x4 [锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
" V/ Z2 ^0 V0 w9 @, S$ v* \放茄片，盐 # S s- `( C9 f2 K
l. v5 W. H' } {
水煮蛋 1.
0 ?3 D' u; @7 C鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2. H6 Y+ t& c: O( t4 ^1 r+ P
中火，水烧开 3.
2 R4 H3 Q& J" k4 V7 k$ m9 O小火3分钟 4.
- z; v- j' |6 \2 K关火余温焖一会儿 1 Z) ~$ @0 \( u q* |- \; r, T
l
8 j& y. c# C+ R/ o0 ], h8 L$ t煮毛豆 1.4 `8 B# l- B! k) x7 \: c/ p- A
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
$ v7 _0 a5 s7 ?1 F6 s8 J酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
9 c& o% _, A9 j. Y5 p: k& A3 ?大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
" ?5 V$ |3 @: S) u! q z关火泡，时间越长越入味 ~8 C+ |" _8 T: z' R' X2 U& z# J1 t7 g
l: x8 m; G: U6 F
凉皮 1. |8 d7 e! n" E; Y9 q
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
S8 _. l7 O* ]& k! n4 Z+ ^洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.1 E1 T1 H) F7 [/ f, ?' D: _/ A% M
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.; y% d( m8 `3 }5 l" L) B
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
1 J4 O( @' c$ C m面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
( M, n: g9 h' J1 [l
( P, X1 _, A" c五香酱肘子 1.8 R; @- Z# u5 G, r
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
k3 u9 u+ n R6 u/ W锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
" Z: o5 T, _+ g8 ~小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ # Z. M( X5 {+ N5 N3 @) B
l) ^/ c3 h5 i8 x# ~
绿豆汤 1., [+ h6 R H3 v9 [0 n! G& d/ `
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.5 Y; o4 x8 E. |9 Z" B7 v `3 w& k
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l; k% I) ?) ]2 c$ I$ H6 h
红烧鸡块 1.
- U6 X) T1 s. o2 o/ W白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.# \3 c. @$ w' o: ~6 V# Q9 [" h
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3. H! c5 U5 h O
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
# M* m5 Y6 K, }$ ?/ @ A9 f# E素烩饼 1.$ p' V$ i# b6 b
洋白菜丝过油炒拿出 2.
8 x1 |) M0 f& Z/ p& ?/ Z+ w葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
+ `* k- p( C6 u" S' H q1 F放洋白菜丝炒放盐 4.
3 K5 D9 G3 E+ p5 P; ?$ ]# s; V- G放饼丝炒，加水，放盐 l
5 b) {" `+ E! t& _8 X虾皮冬瓜汤 1./ `) T: m5 ` b2 ?4 a5 ?4 R
炒虾皮至金黄 2.
\. K& d2 p, ?. A浇凉水，大火煮开煮白 3.
" N' [, p. y# N1 E+ f! n. m% p$ R放冬瓜片 4.8 Q$ _% a' y) q2 J
放盐 l: Q/ N/ ]. t$ D4 {) C0 ~( x( w: T U
煮玉米 1.
m1 h( K' t; J' r; A7 p玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
3 ]8 e" |; j% Y上阀次气后中小火10分钟。 l
3 o) ^) o1 W* p7 a" M6 V0 E& \蒸茄泥 1.
. U8 k/ `2 c/ q( j# l圆茄切片 2.
' w8 J. u! A; X开水上锅蒸20分钟 3.
! F& e: `/ @7 z- ~# E) B拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l& I) }4 `' `* N5 K" e! `# t
炒肝尖 1.
/ s, ^3 D9 S! L5 x B& {肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.) _7 t3 Z$ M6 I/ W
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.3 G' O- T" x+ _! I/ i
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
# \0 x& v+ u" s2 e$ f( V$ I放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l/ O7 F B$ B# `$ _1 A/ M
打卤（老法） 1.
7 M) o% _. M( N0 T3 C, Z提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
. [( |7 Q$ g- b1 U, M菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
4 ~1 A3 N- f/ J& t! a1 ]香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
0 ]$ @2 U1 W3 e4 {8 z; a放油，香肝炒一下拿出 5.6 [0 B/ F; N$ L; b m1 [- h
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6./ Z6 x1 M7 B' ]
放香菇，水，盐 7.
8 x3 J9 o" G* d6 c8 q/ N. @" I6 K放木耳，香肝，水，面筋 8.
4 w3 ]8 g( s2 s& ^# y淀粉水放入 9.
( J% i, v& Q) F% |打鸡蛋放入 10.
* I# ]+ P$ F& h5 P4 n7 U1 o! r! W放山药片 l
/ j3 x. i4 _" W5 g0 y肉片炒芹菜 1.. m# @3 J1 p/ i$ ^4 @3 E3 O
芹菜洗净掰好 2.
" y9 `4 L% `0 S1 p8 k焯芹菜，开水进，捞出 3.
. R: m: b7 X3 ^9 s( P1 x大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
- O) [/ }; L& f, s) n) A. y放芹菜，盐 l
) l/ _! S( q. Z9 O: s鱼香茄条 1.5 D. a. @# \/ b0 T
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.$ T9 p. V" Q% f+ X; U7 ]6 l
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.5 i4 g4 {/ I' p+ o
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
0 _( O, ~' U4 I& N& t# {" U7 a- C将汁浇在茄上，加葱末 l. ^* C5 k) y j. i/ e" J9 ^. g% V
萝卜饭 1.
# F8 D4 j2 i8 g0 @五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.; L: N. C. M4 G1 F& j
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
0 x1 l% D% t+ u! }2 |" c加阀次气后5分钟关火。 l2 G0 i w' L+ d; X( t. @3 Z
炒藕 1.+ h% p+ T& I0 f" h) U
姜丝呛锅 2.
f U; V$ l* a# @" C炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l- l1 ?8 p0 O4 H+ h& u
猪肉白菜炖粉条 1.
0 L8 B+ S5 z" V, b猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
$ Y0 L% n) b _- G6 l葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.2 W+ f2 I$ n- l. ]7 H) O* F. ^
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.+ j# p' L+ C7 k
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l! d8 M4 U+ T* T5 v% Q) y; L) [
炒花生米 1.: N- y3 m7 I! }. ^2 s9 U4 n
凉锅凉油 2.
, m) }& ]1 ^* ?) V: v开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
5 {+ ~4 n+ i2 [2 b" W/ K7 ~, R1 z宫保鸡丁 1." K$ l) B$ Z- a! K! {# v% v2 D
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.! e2 A3 d. t4 h& S7 ?% x: e
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
+ N6 r# U. t( C' _下鸡丁炒散 4.
6 X8 h! o# G1 T( t6 Q3 f下黄瓜炒匀 5.
3 O' ^% Z( B$ E* A- B# m加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
+ }5 R* R1 T" ^) R7 ~4 v; |加熟花生米 l( n* L* _" A" U# V0 I
农家小炒肉 1.) @% h" R# T8 W, W* i' T
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.. v4 o. q5 u) q' C
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
. J$ }9 D* A$ v7 q八成熟放青椒红椒，加盐 l l i4 A9 t9 L5 N
卤猪肝 1.7 C* p' L5 g# Y( ^. [8 \0 i
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
1 a) a/ P9 }. i- q大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.. r* L1 x) f' `; T2 Q7 C6 C
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
9 Z* {& U7 B; Q9 y! _蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
8 }$ x1 ]2 @0 Y8 c. F; {; N大盘鸡 1.! ` N! v' j" Z1 E- x: x i
老抽腌鸡块备用 2.; z4 U4 ~; J3 W. v$ n# o4 Z0 E
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.6 X% Z* f" x/ I
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
/ d- S I5 p3 @1 j+ s撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.# F* A4 ` k4 w
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
! G6 d+ K6 c7 v& s; {土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.5 E$ J* l9 p- ]
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
1 ^& N- Y3 I/ i( d* [凉拌菠菜 1.
' u* n+ d8 j7 y# s菠菜段开水进开水出 2.6 o0 s7 v b1 W7 a
加盐，姜葱香油拌匀 l; A w6 ?1 Z7 A/ Z
辣子罐 1.
|" r0 f! Q! e: c4 O按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
6 D. [$ d4 j! v青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.4 f( Z0 s8 r" _, S% s& ^8 E
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l: g& ~ r) M, [. S7 F
红豆粥 1.
9 G7 | c: z5 F红豆提前泡一天 2.8 r, N. y, y1 H. C
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
6 _: H0 g/ S& R/ V鸭血粉丝汤 1.. H- A @- t! c; @0 U* l
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2./ m- h- Q$ f+ L/ O
鸭血块翻炒 3.
$ T" _9 }0 n ]加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.2 s1 u1 t2 z- s+ j" q2 z
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
