本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
' y9 c' [. L- A) \4 x) B1 |2 d9 q! A& z
蘑菇1.: i) p9 ], V/ k
清水洗一遍 2.
4 | b' D" B& `% W+ }# y+ F泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.% b6 V& A* c5 g, {' T) b! [$ |& ?
清水再洗一遍后切片 4.2 }) w2 ^$ S9 g- D; X
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
# ]9 ?- N$ R; @) q锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
/ }+ E' S8 d. ~放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ( Z! g0 o& e( h( c
l" f, w% {- V9 z* V$ I
鱼香肉丝 1.- S- R4 E* W* _' _" Y
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.6 L+ f; m) W6 A6 u- N* ~* C( M
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
% M! j3 A) b1 z8 P油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
4 @' ?( j& A, X( X/ |放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
8 d& e- w5 x& B- y. q+ y大火烧开，加水淀粉收汁
# s& |# B$ \$ Q& x$ T; S, i3 P: E* \l7 O- Z9 g% p; M
虾皮萝卜汤 1.
* l ]+ a: R+ r锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.+ Y+ R( r2 U3 K6 T" A
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
! S3 `5 q+ V0 d% q直煮到萝卜变软，放盐 1 H: C W1 `& l' @0 O- Q8 S
l
" h& I; c+ e/ l) A3 Q- p西红柿蛋炒饭 1.5 P, a* F" i4 A1 M1 f( |% Q
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
9 V4 S+ c/ p- Q- }锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.8 ]8 g3 T* R1 e
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4./ ^; c& C, T4 i# q" k0 F" w
放炒好的鸡蛋
: Y& G4 |% w/ K/ Xl5 I) z: Z; ]- m9 t% L" \# ]. o
炸酱 1.
( J x# N9 e) }锅里放油，大量葱花 2.( y$ C; ` L4 d( F P$ Q# ~
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
8 o- m/ F3 [) H: N, @: r小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） & w( s4 r7 W* z2 N w) v; n, h
l
! A% |) u5 P$ m* B; r" k打卤 1.0 l% n; }0 S( u: b! m3 r: v
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.7 v5 A, I6 ]" K: R+ A
（可先煮虾仁更入味） 8 r- m) S: q# z1 {2 T& s1 E* I
l
! G, i0 r& T2 B/ f% i6 i6 y" ^打卤面配菜之一，炒香干 1.! V& |* g/ \7 c# ?; t7 z
油锅，放大料 2.
; a, q0 _+ @: i; `, [# b放肉片，面酱，老抽 3.! A K W( S' d) D1 N
放香干炒 4.0 z5 ?5 i) A F8 o1 c* Q+ x5 m9 j
放青辣椒丝炒 5.7 X/ a/ n' J: W \" d
放盐
: a( Z, j2 n) }2 D# M5 [/ tl% d6 x: b1 P; W
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
8 X: D4 u' n+ j1 H/ j将面筋洗净后切丝 2.6 g z* o' K& ?; ]+ X7 h
将面筋丝在油中炒干拿出 3.& N% ]+ I, d4 D8 U0 D: f
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
3 T; g/ P8 A" b+ |* P8 H* h放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 9 w( g* I7 x6 K) x' m
l
; @: A6 ^' X( w2 @. f肉片炒豆角 1.9 m* V# x" P5 l2 |
油锅放大料 2.. R4 ]+ b2 z4 U; Y
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3./ K- r! O2 J" |" V
放豆角，加水，大火炒 4.0 Z5 g! C# V3 a
尝豆角熟，放盐 - r! R, O: Z+ M, `
l
4 v! M% s# V4 C% z! _: z& q5 \2 D西兰花炒虾仁 1.; U2 G" \8 ?% \! B8 d$ a1 c
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.8 r- j! E" v: A N3 e
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.4 s' f7 ]8 _ J& c+ i
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.9 l; z! { s5 I1 L% x
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
; k( s4 f7 Z# M! Y" V5 gl
4 K Q% o- X; i x& D8 K, n葱爆羊肉 1.
) B% |% z( l! t+ E) a8 p& t7 Q* ~羊肉用淀粉抓 2.
: R0 e0 n- J& w% g- \老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.! F# C! F E. q- g
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.4 k: z" w, ~, P' t: k# o6 S5 c
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.* z6 c k) e9 P
放调好的汁
, ?! ]/ |- k$ Ll2 R/ ^. N8 F8 [
清蒸鱼 1.
& m D4 W O% G- \白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
' c- p+ ?9 w- A; d2 o鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.% z ]0 e* P1 {
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.: ~: y) P+ C1 U) @4 v
端出浇蒸鱼豉油
1 q( l% u l& kl
1 \; j4 Q& B8 B. C! H% y馄饨 1.
& j) H+ t1 t/ p! f' u肉馅打水搅拌 2.0 `. I7 `8 X; Y5 O }0 M! v S
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.6 h' ^% {+ }5 ?! d
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4./ P" x: H1 J1 b, K! i
煮馄饨，在鸡汤中放盐
& J w1 H- G& U: @ K8 h# q3 z6 _1 nl5 s. L" s! w0 \/ w* l) y
白灼虾 1.
. f, m* _- h& V7 ^ w* P修剪，清洗虾 2.8 \( w) V6 _7 d
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
/ p; |- v' a9 k' R( e! H水开后放虾，大火煮几分钟即可
1 C+ |8 \) m$ j* X7 Xl0 ] k1 _" m. G( u% w- K" b: a
蛋饼 1.. b1 N& R, I; z% M7 v, V
面粉加水，同方向搅拌 2.9 E V& s" ^ `8 C1 r6 i, Z
加鸡蛋搅拌 3.8 y3 Q- G* ~! J; T8 d) t
加葱花，盐搅拌 4.* p5 W, l* L7 E& E1 n9 h
平锅加少量油， ! d! v9 d# V& c, g
l
- U4 ~2 T( E0 G清炖鸡 1.
4 U3 ?7 a' n( Q将洗净的鸡（腿）划口 2.
4 I* N& T7 `/ ?! _! m开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
f. ^4 [0 K- x- M1 n& n! Q高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
; E( f1 S6 i( @, i# E, l- l上气后加阀 5.8 r. L; N5 ]( @% K, T' L
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
" {7 t9 X; b `& M* W6 {开盖后加盐出锅 8 E6 }7 Q& c, g! x
l$ |+ G0 }! z, ^
西红柿卤 1.4 f6 F/ h& \! k5 M
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
* N9 _) |1 k; @( \: q# o* `4 g) t加水，木耳 3.
8 t9 m4 }# B/ r& W7 ]飞鸡蛋，放盐 4.
) n6 c0 Z- Z! Y! l3 X: Y0 i8 c水淀粉大火收汁 5 f3 }7 ^ Z6 y! _
l
2 b" l1 [$ o% R$ ~1 K1 \羊肉丸子汤 1., o0 z% V. u4 a" f% h- z- l6 i
羊肉馅加水搅拌 2.. ~& o9 [$ @ c0 m
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.7 z, N8 v. c5 }) R5 E! Z7 y
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
; g9 f* f) E- Z+ u$ ?水开，用小勺将丸子入开水中
( J( C% n( U7 cl
2 @$ H2 r# ?- Q- p苏式红烧肉 1.
6 I+ A. [5 s1 o/ D将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
, t' D* s; B- K1 a5 v* | ~ i" N8 O入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.8 X* g1 l1 T' {7 z- G
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
( E& O: V. K; @0 J) m3 i9 K加冰糖粉转中火收汁
! S4 d: X5 {1 Pl0 e7 w: E N. h
蒜苔炒肉 1.2 K% ?! C4 h @5 R3 r0 W
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
& V" E/ B7 n" v x% ?$ _$ L放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3./ H2 z" k8 B" m/ ?8 Z5 u
尝放盐 7 q/ Z0 |) {. l% [
l( E; n$ r6 x3 I; S" ~
熬带鱼 1.8 R7 c" ?! a. _9 [1 t3 t! l+ r- U* `
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.- M% @6 |& {9 {4 ]& n: c5 [
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
4 s1 X, u( V# D+ F大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.: ]. @ p2 C- {6 m1 @! v$ ~
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
/ g" j7 z! X" {l- @, g7 E$ \! q
香菇油菜 1.8 _9 s$ L: @9 b
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
/ M$ j" M% Z1 y( t# p香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.3 P4 Q. A2 {) ~. d
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 J+ r! o+ i" D1 A
l7 P8 H8 J5 S: h! p
洋白菜煎丸子 1.$ ?9 r( L2 V* K ?
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
4 p- H3 \& c. K' }' q* X ~. v热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.8 m7 g7 V9 G9 ^/ \ e Y
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
, Z9 o& H0 ~9 y$ X- K" D z" b4 I- [用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
' u, t# V. \7 [' N+ K9 ^混合入碟 + |- ^; O0 c2 h" _7 |
l
+ L1 z8 l& }. s* `& g' F西红柿洋白菜 1.9 j2 A7 H; ~' [4 [+ k2 q
葱花呛锅 2.
}7 G& V' ?2 d6 e! E7 q放西红柿，糖 3.# B5 t' g5 h, j+ T t
放洋白菜，盐 6 X5 ]) y% {, q6 r+ W; q3 ?
l) i5 C4 |* s5 F8 l
普通蛋炒饭 1.7 N, i$ c# w/ n/ J# l+ I
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.3 D. ?# V$ J8 F
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.6 n6 k9 g$ r0 J! [# ]7 ?3 e" M7 _
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ! }6 l2 [$ L3 U) C: s! ?
l. y+ R9 i% G! E, p- @' x0 v# U: k$ ^
肉沫豆腐 1.- G% C! W S; m3 ]0 m) J) |$ O
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
- j. d7 k2 }7 C! v% Q# ]. ?2 Z! Y6 g放入牛肉沫炒 3.* ~) ?3 ]# a# j/ o' K
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
+ ?* ~4 M& I- |水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
9 t R; q; M( A5 ml5 }! r E% q7 P& [- Q7 g
清炖牛肉 1.
g* {- w. ]- k1 `" B1 ~% H开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
$ M U, V* n1 Z* |0 x1 m6 m% s高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
+ D2 J4 ]+ V, S$ K& Y( P上气后加阀 4.8 e' E' i3 @6 c
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.& Q0 U% J( d7 j
开盖后放盐出锅
, }; i: ^" Y& ? h, Vl; m' N5 m# T( }8 g7 s; p) m
打羊肉白菜卤 1.
( d* s1 ~! Z" p5 ]+ t0 t* t% H锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.# A$ J' p, M! f3 R
放面酱，老抽，盐，炒 3.& a( N& V% m% K) V9 g) r" v
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
1 M- {5 H% D Y2 a: V( E加水淀粉 ' L" L1 F( P5 x8 k: x z: Y% D
l/ `* t( a- I) I8 }5 s. j
肉熬土豆 1.
4 r+ E- X! W$ ?1 N锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.9 ~- {0 M* B1 ?0 z$ l
少放面酱，老抽 3./ ]* b$ L) U! r/ q ]2 b
放土豆炒粘 4., x- ^2 L" y7 Z2 N% M8 p
放水 5 M. l: M; `0 |4 B
l
% h, q3 X9 E9 t% D7 n$ |包饺子（猪肉三鲜） 1.
@* A5 `& J. x" c9 f2 I4 \1 c, `活面（活硬些） 2.
" | X: g: p1 h# q9 [活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
( W T2 @- W6 v" |; Jl
" n0 `+ f7 k# R$ l3 o西红柿羊肉丸子汤 1.' p* ^3 G" t- A
调馅（见羊肉丸子汤） 2.8 B2 E9 N5 K6 P5 P* Y* L- j1 @8 k
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.) B! U0 D4 u4 M
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.! L' a" T. K, r
水开，加丸子 ; ]. Y1 h# k! [% Q( F
l
& y+ |" L) M5 w& y. H# a3 S木须肉 1.
6 }5 @/ K F1 N! ~; ?/ g& e打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.) R- c |# g* ]7 v: C0 D! b" b
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
3 ^1 Z- ^* K6 T. i4 d4 q- E& u锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
) }4 P0 p5 k" h) J4 B3 V将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
1 ~- v9 q. j E5 F4 r# c加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
2 r& X' s* ~: x- h9 Rl
6 A2 Y% w. b5 _: ^炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1., j3 d: J( v: F2 s) D
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
2 E% a- @! ^; T& a9 b/ J高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.$ h' D8 z, L0 S' o# q4 U+ U
肉汤取来烩土豆
" d/ R2 j, s' S. ~7 \1 o: b$ ~l
& K& C' g- x6 D" C# ?3 T- @9 |烩饼丝 1.0 R* U& x6 } j: z
锅放油炸糊大料拿出 2.. Z7 ]# W0 }3 S% G* @
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
5 l4 @9 x: J7 ?1 \放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
$ G6 z, l" E1 p5 i* z a放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 1 i0 k5 B* ?! l8 A7 Q; h; M
l
; e' b4 i( z! b, s炒土豆丝（面） 1.
9 M$ s- @8 U0 J* @蒜末呛锅 2.; K; n+ D' l {0 W' e
放土豆丝边炒边加水 3.' O) c( {2 A4 I. U$ o
放盐 4.
1 D1 y( ]2 F& k2 K* C/ |2 _( o最后放点儿醋
! w+ y6 z7 q) M* S S7 tl0 N3 ]% G# u' S
韭菜炒鸡蛋 1.: E9 @( { N- r# S3 }+ P" [# a# O' y
鸡蛋放盐打散 2.
# F+ ^0 ~+ g: q* Z5 [# M( a/ @韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
/ ?) s6 ]. L" c5 Vl
9 }2 I9 f) \0 e0 b3 N豆豉鲮鱼油麦菜 1.
. c3 G+ S8 A* Q; `& j炒油麦菜盛出 2.
7 V' r6 T5 W( n) z锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
3 Q0 r. X9 F4 b3 p3 t浇在油麦菜上 u+ h/ a' ?4 b4 [* F' m0 N
l
% P0 G/ k( f8 ^菠菜炒鸡蛋 1.* E$ z1 g* [1 O3 A/ h2 S+ x
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
. J( Q4 Q- s) n1 `打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
& {2 Y5 f) q! M锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
) O8 C3 e& \8 E放鸡蛋
?! Z! e- i; T! o; ^6 `7 G! \l
9 G5 g- g2 R2 B- \( P8 i4 d油焖大虾 1.
: t. \* q0 F# N* U7 i8 b' y锅放油，将虾炒硬拿出 2.
+ Z9 |9 N D* O7 F( _( l葱姜炝锅，放虾炒红 3.; y; V- b) {$ ~2 U3 [
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.3 Y4 y1 V7 y6 A) h
微火煸炒3分钟 5.& l; w$ O5 `/ `$ [9 n K
中火收汁捞出，余汁可淋上 y$ h% V5 E2 ?# g9 j% s# [
l [) \/ v- q; S
鸡蛋羹 1.6 s6 ^$ P; X3 N' X
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.7 x) v5 c3 Y( d" J: F) `( F
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ' H: d& i" x; ~1 `6 l2 i% Q9 ~
l
$ {% \9 h# a: X7 d. d. C' G. y6 `包饺子—猪肉大白菜馅 1.7 y" F! r+ j5 p8 H& K( m0 M0 j
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.$ b& a5 a: N8 P m6 N$ s' m3 k$ A' V
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.8 t. u: D" @4 q) i
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
7 |: h% o# G4 p放入馅一起搅拌
* d% B% \! N! a5 z- K) Vl
1 ]/ {) \# C) x( W# }" k6 O. C; J2 [红烧排骨 1.
* j, E3 d7 S% t5 w' H6 f/ {/ N沸水放排骨撇沫捞出 2.
* `; @* \/ e1 f$ k M+ z炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
# q d5 b+ H0 i9 ^炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.& N3 p& M* Q/ S) v: T
上气后20分钟关 5.9 ~( Y- q0 u% ?5 t: l7 P
开锅放盐
) @7 g, K1 x+ ~ I. e0 ^% kl0 K% q K$ e2 u
干煸豆角 1.
' p5 E0 _0 b/ z0 t$ b油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2." M2 h' c7 q! P7 d! I
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3./ `# P/ J! Z4 T3 j/ x* p
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
) A% G3 X/ G/ P& U6 ^l( |# r9 B) Z3 Z! T. R
京酱肉丝 1.2 `# ^$ t8 @1 L+ u% F
肉丝用干淀粉抓匀 2.7 o; R7 {" l1 ]- M: V/ w: t% }6 K
锅放油炒肉丝变色捞出 3." k- L* B/ F8 q) h
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
! ~4 U5 y6 c$ a9 M出锅浇在葱丝上 5.
6 _4 g. \$ I/ z7 D豆腐皮切方块，裹之，吃
8 o# ^( S1 m: p! ]' @l, u! J" Y3 X/ i5 C3 M0 ?$ r. ]
蚂蚁上树 1.
( ^7 P! [7 l& ]" g* B4 M1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
* n& x' M: x# Y& F" T- D; N油6成热，放粉丝炸后捞出 3.- s* t( c+ l, A9 W
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4." A; t# f+ g( s7 k0 u, l( o8 b
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 ; }( m; H! \$ H4 s. o
l, O* F( w, N- ?+ e+ M) R
鱼香豆角 1.
0 j, [1 P$ C- p1 \0 A! \豆角去筋，斜切条 2.0 h+ g. m* Z; N5 j3 K& r3 v
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.5 j& O' b9 P% E9 x( L2 r
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
3 i: c2 c E' {/ }多烧一会儿，出锅 ( i: Y: [& z; ~
l0 }3 u2 @) f F& A7 p+ b
西红柿炒菜花 1.
. z' v9 o! W2 T* s0 |, q1 ~& l菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
. z; b6 `0 }7 E3 N焯菜花，开水进开水出 3.+ I: ]7 E7 Y" _1 N k
葱花呛锅 4.
1 [: d1 z+ ^2 @放西红柿，放菜花，盐 9 ^' L* {1 y! j2 ^
l6 ^* Y$ \* c# ~' p" O( C% O' K$ G
黄豆猪手汤 1.4 @, G2 a/ n9 V( Z7 F# }0 j# I
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.$ S B* w0 e: Z
捞出洗净 3.* y+ h% I& v- u) m* z9 Z
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
& A* A$ j8 q& y; x1 U: ]* i- Z8 l开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.' c/ o+ V* c2 W) ]# n5 {
关火后焖一会儿，捞出（加盐） ) `: z( Y0 \# i- |2 G! p) S
l
8 Z/ |' B2 @( N5 C葱油饼 1.
2 K2 h2 r- n4 Z- w0 i两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.6 s6 ^3 o$ j0 e2 m" U3 F0 {2 a6 i E
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
- a- M( K8 z% B3 Z4 l锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 ( _/ J7 o0 z: ]# O4 |- |4 a# Y
l
9 K {8 {9 Y& W5 a3 U1 ~土豆辣子 1.
# A4 l+ x; W# }5 b& a8 v锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.0 U5 u7 f6 v( q3 [' R( Q/ a
边炒边放盐 3.
5 F; }: I- o1 s( H土豆透明时加醋 7 U3 M8 L) v7 `. y Q
l
5 w3 F8 k7 H: Z! h4 }( j5 @肉烧茄子 1.9 W8 }7 e6 p$ P
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
4 B/ }( P; E1 N4 u. d/ S1 [3 k将处理好的茄子拿出 3.
! K/ J: x% I- J9 p锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
4 a) T9 K- g& y' B V放茄片，盐 9 ^+ y$ X5 x: \ w
l+ V- o3 i9 m9 h' Y& {
水煮蛋 1.
6 ~5 F: f! }/ P鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
9 l7 U) y1 _4 _) m' j中火，水烧开 3.! M* d& X$ ^- G: P
小火3分钟 4./ p& _, v) f6 P* m; |
关火余温焖一会儿
: W+ w4 K) M' @( }- f3 Ul1 v' |; v( A3 G1 q
煮毛豆 1.
r8 [/ ]9 w9 x4 I _ Y* S洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.1 C% r& }" P" D- a1 f e P
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.! |( B# s# F: H7 F1 G
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.# ~ L4 W# R6 T
关火泡，时间越长越入味
! |4 B4 Q5 a4 _# [+ ml$ }. X7 X/ z g: a" q% l. i
凉皮 1.$ U9 T3 y) ?0 J5 q( D8 L
和一小团面，盖盖醒半小时 2.) e; Z* ^0 k" K
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
0 _. B) V5 D) j' }: Y* `沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
( C" w/ g0 e* I" ~) D* i) d1 l1 r) C- v剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.2 I& y& O% d! v9 W# K+ ~
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 1 a) N2 m9 W3 u U Q; [! _0 {# |
l% r- V! | D/ b% a. S; o2 a
五香酱肘子 1.0 U/ I, o# O1 Y; F+ {( K
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.9 |/ M: E" \+ W S) B
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
; P. I) Q+ z. q* Y* M$ |! o小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ( v2 o, L/ n2 P7 Q% A
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3 y I4 Q, [* i; E p+ {绿豆汤 1.
. C8 q$ o2 k5 G- x两把绿豆，一些白米放入水中。 2.& d& z9 ?' h5 t3 s6 m4 O
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l, H0 m+ l! e" I1 `4 Y, g/ J
红烧鸡块 1.
# i" a* k, K7 m& @5 N+ {3 _8 `白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.# a& Z @: T$ y! X, z
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
7 }3 ]/ L; l' f/ p盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
1 R# U) U6 Y0 m6 d" s' d- `% \素烩饼 1.& r4 n6 U" ]; w6 F, A
洋白菜丝过油炒拿出 2.# {0 Z# Z# R$ w: F# z
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
( D* |: y" e7 k* ~+ D3 W放洋白菜丝炒放盐 4.$ ?+ d8 a3 E3 o# e% w
放饼丝炒，加水，放盐 l3 A/ m% F' r" y% G) |1 w
虾皮冬瓜汤 1./ c- A9 N6 b b: `) \+ q
炒虾皮至金黄 2./ E1 u8 M a" l# M9 T# J5 `' F; m
浇凉水，大火煮开煮白 3.5 K# O8 L4 A S% {* U
放冬瓜片 4.2 k2 n3 R1 U" I( Q6 V% E, d5 v
放盐 l
5 ~4 m8 Y8 F8 X煮玉米 1.
4 K; c+ @" ^# ~( a- t玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
3 r9 U5 b; p( ~7 t# X2 ^上阀次气后中小火10分钟。 l3 E* c8 Q$ B# ~0 P U/ E' k8 ~0 A3 h
蒸茄泥 1.7 y9 l; [: V8 T! n) @
圆茄切片 2.+ z7 F) @$ n# v. l; k+ @
开水上锅蒸20分钟 3.% \3 Q L( [" h1 `9 G' p
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
/ W% d0 \3 f% l5 L' v2 v5 f炒肝尖 1.4 m9 a% T+ C1 X2 ]
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
5 c8 G# M2 s% D' f葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
0 Z" @( T l5 Y放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.# g/ h! j0 |/ @- G5 |2 w
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l* A- b* Z8 M2 f& ?( _" H) M1 R! B
打卤（老法） 1.
+ w0 c' M1 U2 |7 S提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.! [0 v- P E r; g6 w6 e
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
5 s7 A4 l/ |0 \7 k% ?6 t香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
& ?: ^! g* V3 d" l- B& ^3 R放油，香肝炒一下拿出 5.
9 S" L7 z/ T0 X0 ]大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
) |6 L7 ]% u/ \4 `+ p! k; \6 J$ ^放香菇，水，盐 7.! ^8 c9 m `$ ?
放木耳，香肝，水，面筋 8.6 o: b s9 v G5 V4 m" J; n2 G- D
淀粉水放入 9.! V4 p- s1 M" ]0 C @8 {
打鸡蛋放入 10.
& V6 M. Y6 H8 o* C3 M放山药片 l
# R0 j2 n$ U% t% R! k- _肉片炒芹菜 1., R9 n! M6 l1 y$ V# V, M
芹菜洗净掰好 2.
$ Z5 p' S& u2 y. \0 T焯芹菜，开水进，捞出 3.
: `4 t4 X i/ {: }3 A9 h7 e大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
% Z2 j) C+ l% q1 N! L( a) v放芹菜，盐 l. r F6 H7 y- O
鱼香茄条 1.
0 `" U/ D' g- {0 X9 H5 ?一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
7 y6 x1 p* U% i, J N调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3." _7 X. t+ i! |+ e
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
3 \5 l1 }, j% n将汁浇在茄上，加葱末 l
( k( ?& i$ W7 v萝卜饭 1.
1 y g8 e* t3 H6 S& s7 z& h五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
% n! x8 y4 j* O& H3 ?3 K高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
. W. r* O* J. G9 j3 U加阀次气后5分钟关火。 l
$ E# E2 w. C3 c2 O* x炒藕 1.
! I C! s& Q, r" M. S姜丝呛锅 2.0 G. M9 X$ q9 [$ B7 @8 p
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
4 P8 k( s+ V2 }猪肉白菜炖粉条 1.
9 P; b& u! K# x: y W; h猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.; l# ^6 e, N6 s! n& @
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
( {# e+ ]. j% F' C放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.7 s; l. v4 Y# A9 w; N
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l6 E0 C& I6 p1 r3 K8 J* ~( R
炒花生米 1.9 ]$ A8 U* H4 L3 h/ W: A" ~
凉锅凉油 2.# Y/ |# {5 X& L/ f/ _( t
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
. Y0 H" {/ }/ f宫保鸡丁 1.- ^" Q$ E0 [' B3 c, ] ?; |0 D6 v
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2., y: j0 ^% y$ B1 n* B0 s
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.1 W7 F2 @9 c. D6 w
下鸡丁炒散 4.; w0 m" p/ N8 M. A
下黄瓜炒匀 5.
! w1 E, o! s! s) R$ i) C4 n加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
% ^; \) A, ]( b6 C0 h/ h加熟花生米 l$ o! D! q. o K: Z9 N
农家小炒肉 1.& T( ^; ]! G9 ~
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.( y$ B. t; y. Q1 t, j( C
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.& O0 B) T! m) F9 ~% m& G8 H
八成熟放青椒红椒，加盐 l$ M {. a+ f2 u. T/ Q% d& e( u& A- Y
卤猪肝 1.
0 f) Y$ \( ~: t6 ^/ b葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.' l1 T, e! E) V6 F
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3." W2 U8 I4 r# r" x; k
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l( ^% Q: U* |+ A: g. O: J# I
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
# F0 _4 e% l& F$ s: b5 M A5 A大盘鸡 1.9 J9 U W* W$ h9 {, z( o: x* W
老抽腌鸡块备用 2., j6 ?) `5 e- z. j6 y
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
4 J! o! i, g5 a" F o- X$ n# F$ P0 O重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4. j' Y7 b' q6 V. a4 q
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
3 E1 d) ]5 j7 o汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.) r; i( _5 W+ h' P. [
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
8 L5 L7 U+ R% a6 K最后加青椒和蒜略炒出盘 l
: T9 G% a9 ~5 g0 X2 {* U! d+ P凉拌菠菜 1.* _9 K. L ~# `/ x1 Q7 J. h1 C) P2 B
菠菜段开水进开水出 2.
2 ~) Q% C% }$ L/ m加盐，姜葱香油拌匀 l
U% F5 P5 M8 o |辣子罐 1.
+ t% q2 I; K B1 A: \按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
# y* W2 `1 l d+ x ~: p青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
3 t& b+ a. R4 n$ r) Z放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
& v3 }% n! L# X% h/ p% t! r' N红豆粥 1.: x3 ^; ?+ Z0 k
红豆提前泡一天 2.2 @/ b9 }; S, x6 ]% o
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
6 \% j4 z$ z3 y: _( K1 Z鸭血粉丝汤 1.$ [6 k, p& b9 f# x
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
. V0 ~: E0 }0 d* T+ y& G鸭血块翻炒 3.
5 m# ?) Z* n2 |; K3 V加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
, ~3 V7 C) }3 }( x* P. z* W放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
