本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! [+ G1 U' l7 P/ b# U
) l6 D; s8 s& N6 B6 {! g$ D0 J蘑菇1.
! n7 u& c- ]; \, L! @- z2 j清水洗一遍 2. K$ E' {4 }& ?9 L( X2 d' _
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
/ B! a5 a7 Z4 |; k( C2 X, ]清水再洗一遍后切片 4.' K0 M. u8 m' i( y- w7 p( c/ v
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
- d2 n4 I; X" k. U+ g$ [锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.7 F2 |( }+ |! m2 \
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
3 q- y9 `$ |1 E+ g4 u* K. yl8 g9 W; v, E) U2 C
鱼香肉丝 1.
0 R0 d. F/ F/ U) w肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
0 O" }/ s ?) ^油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.$ ]/ R1 [$ Y U2 f* _
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4./ b9 j9 P: R; R
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
4 ~# Y9 f' s* d+ q大火烧开，加水淀粉收汁
! Y; M6 l" r, W' ~l
/ s g. {9 \9 i虾皮萝卜汤 1.! X' r* u q, N( \) i8 c
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
1 V" R3 w! u% R& |往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
) r; ]$ p0 ^+ J6 s直煮到萝卜变软，放盐 - s$ U& a1 W; \% j& Z& e. f$ N
l
( { B- [ z1 B) |西红柿蛋炒饭 1.( h( E8 `7 n2 z" W
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
! E6 h! b- I: x- p锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.$ f4 x* F) K* a) y
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
/ K0 A) C' r0 U7 l; i" \3 F* d: [放炒好的鸡蛋 6 E1 D9 f% M$ C
l
: {5 ?1 q$ l! s: b; i炸酱 1.1 g" z. j3 i5 s, S2 L4 u
锅里放油，大量葱花 2.
% A/ ]' B. U! u% {3 q6 Y1 S不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.% Y3 h3 D Q O. \
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
" v! J& j2 \' a5 s5 g; ?l
) t& V: f' y: `& _! j7 k打卤 1.
d8 Q: b6 w* a9 z; B: ]木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
5 Q# z/ n3 x) v- b; w6 ]（可先煮虾仁更入味） " q7 P- F2 b6 a; U# O8 u
l, b9 d; f$ T+ r3 w3 X6 r
打卤面配菜之一，炒香干 1.5 a7 l: A& ?0 b) d4 q. x
油锅，放大料 2.0 u- K& o2 e! @% a1 o& E) W. T
放肉片，面酱，老抽 3.( |4 s5 p& ^1 k( r
放香干炒 4.
$ l$ \9 i4 v5 M$ b) h2 h; Z放青辣椒丝炒 5.; y: y& J0 i1 ?* Z
放盐 / I, p( c( |" j! q6 P# C9 P. W
l3 ~% U$ O& D! I6 C
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.9 [2 m2 U+ x4 a. F3 m/ m
将面筋洗净后切丝 2.
2 @ G0 v3 e3 Z将面筋丝在油中炒干拿出 3.
# D4 G$ G' Y; D" }$ ^' C2 e a( d锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
& j5 k- l3 s* k放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
% ]) Q4 n& [8 H" O% ]! n6 Bl5 D* o: ]( e, T: H( Y# u$ |
肉片炒豆角 1.* ] u. Q y2 P3 w
油锅放大料 2.
7 @! U2 H5 O+ A8 X; G$ {# M: r9 w, C放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
+ y' V& P5 D! t9 @3 C# J2 [放豆角，加水，大火炒 4.
/ m3 |7 _" W Z: f! E6 S尝豆角熟，放盐
! e% A* w4 y/ Bl5 ]; \& F' }3 R5 |
西兰花炒虾仁 1.
. M0 n5 d3 [5 @$ X西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.) f! T( F6 n! R/ I1 D1 g3 H
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.2 l" R8 _$ V* W7 P2 i
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.4 c7 ?3 y3 B6 N: s
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
+ [* K# d6 |) R) hl( V) a. s' u6 u; o
葱爆羊肉 1.- L$ C8 ?7 I0 R& j
羊肉用淀粉抓 2.
# L2 U5 c) w: G- Z5 A. f老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.5 H$ w' p% \) M( C" J
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.' o: p* N7 M4 Q1 R: p$ e+ H
放羊肉，料酒，大火炒变色 5." ]2 F+ \3 q7 i, W; ]6 @
放调好的汁 6 q) M1 e, s! k$ h4 c4 j; k
l. y1 j. T5 G+ y
清蒸鱼 1.5 b9 P2 R8 f% ?" _- a
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.2 Z8 c5 \- T; s, Q6 x4 W6 Z6 m5 g
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.3 X( H4 a, ~6 a8 a/ P! w
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.8 K" _7 b% @2 z
端出浇蒸鱼豉油 % f* o/ M0 W( `; [, \! K
l% M6 b/ r/ Z' U5 u Z# P$ c P
馄饨 1.6 V4 r, V2 L5 Y, C' f
肉馅打水搅拌 2./ K# D! j2 {& x% C" a- l
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
! D3 K0 R, V, {# s+ ]* E包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
6 D1 M9 [ r( {& H5 k煮馄饨，在鸡汤中放盐 * w! w1 K5 F4 W. |/ {, E* x+ q
l
6 Y5 n, C1 V8 B6 H白灼虾 1.6 Q& h) I4 m. A9 f/ q
修剪，清洗虾 2.
7 Z" U* M- t3 J9 I# A在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.* i- ~1 W- v# e9 c
水开后放虾，大火煮几分钟即可 " H. i( {1 g3 B) z1 ^% H
l3 Z! U n3 O* S) a, E. o1 l
蛋饼 1.
( F9 g3 L4 k$ n( E/ B8 ~面粉加水，同方向搅拌 2.2 C) c) Y# x& ?
加鸡蛋搅拌 3.5 _! S6 S& y/ H4 C! e8 m
加葱花，盐搅拌 4.
) F4 [7 t. T# H6 U: q+ _( {平锅加少量油，
% Q5 K5 L3 B' ql8 z L; U1 @# t9 T3 R; [
清炖鸡 1.! U1 E! I" l2 T' ~1 c
将洗净的鸡（腿）划口 2. U5 n7 }! ^2 L
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.2 o1 B& J7 u: Y7 K
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.0 }. U {' }1 W' J6 W
上气后加阀 5.( l; w! l& S f) ]" ^
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
0 C% t4 g5 U. r4 N r$ f0 J1 l! O7 B/ Z开盖后加盐出锅 0 ~7 W) }! u5 S: d# j& _; y
l. T7 F! G7 d- z0 c& @1 `% g
西红柿卤 1.5 a( A0 v p% Y
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
! b/ G5 K: m0 T9 h8 J( v加水，木耳 3.% W9 f+ M, e1 X$ h
飞鸡蛋，放盐 4.: Z$ U: w- E) {- v/ @- _6 k
水淀粉大火收汁
; T1 Q$ B, m- k, z7 z3 f& }l
! i1 n n3 b9 {羊肉丸子汤 1.& h' Q8 U0 D n. e6 \1 Z
羊肉馅加水搅拌 2.4 ?( p, w8 o& E- s. A9 U6 A% H
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
, x1 M* T5 s0 X9 ?) `6 F) e* X& e; g锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.! d9 E1 I6 @; _4 z/ w
水开，用小勺将丸子入开水中 9 L9 c3 W4 c% S: a& Y1 L! C" `* [% X& f
l& }3 ?& Y2 t) x; [, @( z
苏式红烧肉 1.: Z! |- ]$ }4 J, B' P7 {
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.$ T3 |9 v* b1 _0 k
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.; h2 l0 j% T( R x
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.6 h# x- J0 C5 @1 O7 f
加冰糖粉转中火收汁 / _, L9 B$ J! i4 q3 j: E& w4 ^9 p( M
l
( k8 \5 z2 U" f0 `& o# U; a蒜苔炒肉 1.
- \3 @/ p+ y I4 X# c+ d8 U锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
: e1 C* t( \5 C放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
: W0 q G" {6 D+ ]% ^ |+ }尝放盐 e5 |% w) u0 d! t4 z: Q$ d h. i
l4 i* o0 X0 K5 h6 ?2 N. w0 b9 o' s: Q
熬带鱼 1.
4 p& @( v* u' J2 @将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
9 Q' I7 q* S8 N用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
+ ?& {7 K7 k9 Z- b5 c# ^大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.. m( i% \* k, L; h- I# S
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 8 G4 j: z! N* H1 f$ t+ U
l1 l. [. v. c, d% p) B4 x' i
香菇油菜 1.
6 m2 C. u& P* l; h油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.' w+ _* F7 b4 ^2 l# [. H) f
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.9 H$ J: Q ?$ \$ {! W
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
K# d3 c% u2 o6 Hl
, \2 T0 W9 E: P洋白菜煎丸子 1.2 @5 Y, h5 a" I* _9 x# I& l
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.: N& b, C1 a! ^3 J9 {
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
4 O/ D: C5 ^5 w0 J将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
. Z, e1 a. d9 K用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.* i& _$ }0 t. g' S$ L1 c9 K& Q
混合入碟 1 a! a+ h5 G4 k3 Y
l
$ o' d8 l: A1 l5 L) v( ^# b3 X. v西红柿洋白菜 1.
1 P) ?3 A! N o9 ^' W葱花呛锅 2.1 m0 o9 u1 j# z F
放西红柿，糖 3.
1 p, a0 O: s2 E) L+ n* A放洋白菜，盐 G7 l( k+ f7 x/ D7 f' H
l
6 D' B. G) G: ?$ y; P7 s: w普通蛋炒饭 1.3 R O% X7 v/ |8 ?7 t" ?* ^. C
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
7 r- m' E, _ r+ a! X9 q* }油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.; o% j& t0 A5 ~" g9 I$ k j/ c9 n
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 A: ]% K, y w% d1 k. s) d3 c: k4 e
l* d' ^* Y. E! J7 H
肉沫豆腐 1.
+ Z {4 Z) A2 }锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
2 @! Y! ~+ B! r' [( a放入牛肉沫炒 3.8 _1 m1 @# ~- C* u* G
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
$ S+ d1 u$ l, U W# [% [水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 - t+ G: v9 Z" _; F8 t" }% D
l% v2 G" ~5 S2 \$ t( ^8 _9 |5 }
清炖牛肉 1.8 ^" e. _' g& q( E" f8 {
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.6 ^$ c2 K8 q& f3 u& |
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
2 Y3 I# \! n3 j; I$ A- }4 B7 o上气后加阀 4.
$ j9 E0 \$ g. Y% ~3 m4 ^) }* ~6 @第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.. [; z7 u3 E9 H: O0 K
开盖后放盐出锅
% a W; z' @7 wl, j# d3 B4 K) P2 n
打羊肉白菜卤 1.
; s" L, L" q$ Q# m9 t锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.- i! J' Q ^/ [# {' T6 h
放面酱，老抽，盐，炒 3.2 p @9 A: y! u3 K
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
6 ^9 s; J8 v8 V4 a4 i/ Y0 M4 }4 s加水淀粉 ' k5 x) l0 A6 n, G1 D
l9 ~3 h1 K" Z3 v0 L" }7 v* K
肉熬土豆 1.+ F( N6 j1 B3 {, j
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
' g- L) O( h M% G少放面酱，老抽 3.8 O: T C) d. _* t
放土豆炒粘 4. w3 a! }/ r+ {/ ~' V0 K3 A
放水 4 a! _+ g& `* `. ~, k
l
/ R6 x/ z2 j0 w包饺子（猪肉三鲜） 1.
; |9 o0 O4 q( d" ]- Q7 s活面（活硬些） 2.
! d" v9 l' h# ]5 z活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） + U7 }. R! P# q$ D! O3 O9 k6 c, j, c
l
- N& a' l" h* w5 ]/ g西红柿羊肉丸子汤 1.4 }' k, D6 {$ w) ~8 k& z Y
调馅（见羊肉丸子汤） 2.) H" c+ [4 U8 r9 x! K
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.9 n1 ]/ N9 m% z- l! r" z
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.! v! a, w. e" H
水开，加丸子 ' j6 K5 e3 g) l' \* w7 {7 N
l9 I. u$ _9 x# T$ t! x
木须肉 1.( o6 H; b: _9 y. Y, Q" V
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.1 H& ~; W, v" p7 a' x
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.8 w3 F+ \0 Z8 b0 t
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
# p% f" A/ a9 Z, g将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
' @1 z* y$ @4 F; c/ x# n' ?) v! j x加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
g. u9 Z1 k$ c9 _8 F/ @l1 |0 ^; [6 k" W! t" Y
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.9 Q) \: x, E+ j* x3 D. p0 ?' p4 l
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
6 d5 a9 Y7 R8 M& M+ s; X9 V. ?高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.* F F" Y6 o( l, O) h& @
肉汤取来烩土豆
. f" s9 h1 I9 |- @. Ll1 a0 @% S3 E5 K! X$ l+ {3 m
烩饼丝 1.
" B( W. t4 ]- e J9 Z( J* c8 J锅放油炸糊大料拿出 2.
1 e, @' k- |5 ~. G3 a1 k- C: r) |放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3. m- m3 ~. H% t6 k: Q* y2 |$ J- R3 {
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
5 u* x7 Z/ E, K" m I6 B放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
% k3 Z- b8 ?. ml
8 R' L( l6 B9 @# Q+ _. k炒土豆丝（面） 1.% o) _; H! ]. N/ a
蒜末呛锅 2.* A1 H1 z1 N% N+ D
放土豆丝边炒边加水 3." x, H1 U$ |+ a8 N
放盐 4. q8 _, |6 o( ]. n# y1 c
最后放点儿醋 - ^) k( M* I$ M9 s
l
, b0 I* X: \; D9 a2 G: y韭菜炒鸡蛋 1.
# F+ m; l+ Q* B* C/ u鸡蛋放盐打散 2.; N- z% \4 }% ]6 [4 w+ l
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
& S0 P2 ?- G7 I* T- Yl. H9 e+ w4 `& h& b/ z
豆豉鲮鱼油麦菜 1.; M& t+ `5 I: T6 g
炒油麦菜盛出 2.
9 a4 \: n. U5 ^ n; `* i锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.: }+ z/ w! o+ g/ R8 l6 U
浇在油麦菜上 l+ }8 U0 j$ Z) E
l
) r, V% N, K" r H B菠菜炒鸡蛋 1.
8 P$ \3 |! P8 T) B8 O9 W- p$ a' J' _菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
$ _3 A* f7 k3 w4 a/ e打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
8 }" D1 \; q6 J7 I! A+ G% s: g: q锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
- w4 w3 e! I% ?& O% @- {放鸡蛋
, y) u4 I$ n9 U* U& nl1 o2 c4 a! G2 F) N; J
油焖大虾 1.
; w4 U8 Z2 J5 Q, j1 {锅放油，将虾炒硬拿出 2.
5 C3 }3 ^8 W. h( I葱姜炝锅，放虾炒红 3.- N1 B0 ~# ?) q0 O
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
- L. r, A) G1 e' D9 T微火煸炒3分钟 5.; `* e2 }7 b" K# x( @
中火收汁捞出，余汁可淋上
$ h' [+ r9 Z4 i1 ul, l2 l( f/ B3 O1 ?4 u9 l) i
鸡蛋羹 1.
) K" u2 v% ?: k0 G4 \4 N2 A打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.$ r2 n) _# O, H8 R$ K4 t
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 , T% N6 m" q& {+ O
l
! K; {* W2 x5 S: E包饺子—猪肉大白菜馅 1.
& B3 [3 |' y/ v+ L) x半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
% v: U/ B8 z0 ]$ y3 X切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
: Z1 l5 z! K2 J9 [天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.7 a X) s$ S J& f9 N
放入馅一起搅拌 ; X- i: m0 C6 _# L
l
3 G+ ^( p& s1 B红烧排骨 1.
5 b# u! K3 G- E, E- Z沸水放排骨撇沫捞出 2.7 ?: [/ V+ E3 X% t, |- _% v: v) \) d
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
" w& D% `$ e8 m" L9 l' [( w+ L1 e炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
3 Y* ~* Q2 u% n3 A, O4 h上气后20分钟关 5.$ @2 `8 O+ B- {+ r0 k4 x v: I" A2 l
开锅放盐
0 u( N# k, M" n7 F! k8 e, K1 q3 p1 al
4 ~7 j+ G" K- v* C& `; c6 h干煸豆角 1.& p7 t4 P' T. H u N. V
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
7 j1 w! t3 I, U* G5 @; S1 t0 X放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.$ A8 D/ }2 U4 Q" P) k8 R0 F/ N
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
+ x4 o9 |( o4 Nl7 a$ t; A5 Q: T; D
京酱肉丝 1.
( X$ E1 D6 H$ A9 M6 a3 b3 G肉丝用干淀粉抓匀 2.
: \; g, z! ~1 i7 O( X: K锅放油炒肉丝变色捞出 3.) y/ @0 T- B& s5 U* n
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4., n1 M" v% q7 U9 @9 f4 ]
出锅浇在葱丝上 5.
4 Q. T. R1 q9 G) Q7 b; R豆腐皮切方块，裹之，吃 & T3 b# T* A& U6 I
l
6 U+ ]! I/ ^% \( v) H: D蚂蚁上树 1.3 D- f" [* R) C! V/ t, @
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
: d- T5 o; o3 D7 N8 n h! R( a) C) A油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
4 A6 F( x) |" n5 U3 x+ a7 b油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
7 W* G5 ~( e2 k2 {/ X放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
5 @: N( p6 @ e7 p) I" ]& Kl6 ~+ S5 U. ~: U2 r; w1 k
鱼香豆角 1.4 S# m* i! t4 h; B, N. B e+ x5 p' p
豆角去筋，斜切条 2.
0 e% i/ g1 L+ |1 g油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.0 B' P9 A( S+ W) Z1 ^( V
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
( a# q1 b2 o2 T/ l6 v多烧一会儿，出锅 5 o" P( |. M/ D# V" e* g
l. K! ^/ I& L9 H9 ?& N# Z
西红柿炒菜花 1.
; c0 u8 Q3 F4 Y1 w0 L8 p+ J; \& A; r菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
$ m5 I, J& H$ p9 O" {焯菜花，开水进开水出 3." g& N! `* ~8 t, c8 ]6 D2 P4 B
葱花呛锅 4.
6 f+ P0 Z6 Q% @% {0 E) q" a! m" f放西红柿，放菜花，盐
3 j# N4 w: l' r* k, I3 m8 ql
4 ]/ C7 ?0 n( S# h/ L黄豆猪手汤 1.
8 x1 O/ M/ {9 R3 I d猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
2 K7 ` d! |7 r捞出洗净 3.. b1 ^& ^: w' W3 r L5 `
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
8 b5 m$ `) f! @2 k开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.# z: j! Q3 c# [7 l4 G8 N' P
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
/ X* a# v' h n Q+ ^l3 T7 U+ W6 t! ^1 Z' |5 Z3 @
葱油饼 1.4 F Z$ j6 O2 l5 I! ?" Z
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2. F3 `, ~$ X4 p3 S: G/ z
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
& {' v3 k: T" J2 p锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
( \6 o- o8 l% ], Hl
1 }- u* }! z( I1 s2 V( h土豆辣子 1.. |9 M1 B% r2 P+ a- |% |
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.! z5 o4 e2 t; ]" n( g J
边炒边放盐 3.2 W4 C. j% B Z. v: v6 O( ^
土豆透明时加醋
, E- O$ ]: P4 y$ o# `. u3 n& b3 D+ P% }l
; R$ m. h2 y0 {5 Z/ u肉烧茄子 1.6 }# e, D5 z7 b, W) _7 G6 F( Q o$ @
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2. h5 w+ L; R* A4 n) L2 h
将处理好的茄子拿出 3." Q6 D: F3 Z, L; x
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
" Z# K) ~/ n, M, @1 F, I, j放茄片，盐
9 w! M% t! j( {7 U; C* @5 N& X+ Wl! d- x; E7 W5 h" D
水煮蛋 1.
! r+ Q; \# z9 M4 P/ P7 t鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.4 P: j* _& _! n8 [% F
中火，水烧开 3.
3 q' E& X! [7 T4 z; I5 f! z7 D小火3分钟 4.
( u$ _# c0 t& S: ^) {' r8 m关火余温焖一会儿 7 ?/ q, X7 X. s# \
l% t ]8 a+ `, G9 K
煮毛豆 1./ D: r, p! _/ Q% E" M/ S
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
. M1 E. @8 J# W ~+ [酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
4 f' E" P+ e. J+ o5 l- F大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
& Q" Z7 v" y( H关火泡，时间越长越入味 ' S- v& I- J0 x( f. ~
l
) \& r& w6 G; X0 x凉皮 1.) h' R6 R+ o1 U0 D, y2 [
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
+ z0 `" K! {$ }. r$ p* Q' ?% f洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.- i) C: d( Z2 }* Y+ z7 y4 a2 ]' j+ _
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.3 V- S! D2 x5 Q) }
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
2 R+ ~$ Z' b3 o( I4 s' n面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
1 g! m$ i" {' R# L# v5 i9 l. \l6 T$ C+ O; y) c$ u% K
五香酱肘子 1.
" ~' q. e9 T' h+ |) y9 C/ s肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.; e1 {# ~$ l3 s0 H. a
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
& T9 z8 I0 j5 |- [# n小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
" k. S% N& g2 f+ al. o; ?' y- s3 I2 f
绿豆汤 1.
8 \8 a0 r& R8 B6 v8 t两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
4 N: \( e. w, M& N9 P M- I大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l. _1 ^- l. r) @% G
红烧鸡块 1.( X" s/ m j* e( Z- y3 V
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.* R0 N4 s) m* F
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
# b4 A6 B5 g/ k& k- s. r/ p盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
' j2 |! w% R) T$ X9 M1 f素烩饼 1.
$ {0 X: ]4 \8 j* G8 ?洋白菜丝过油炒拿出 2.- s$ U. D( @/ L3 d7 H
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
$ V6 t b4 a/ a$ D- {' {放洋白菜丝炒放盐 4.
7 n2 O7 G7 F- I0 p- S' F3 Q放饼丝炒，加水，放盐 l
9 h! j- w( I: `" M虾皮冬瓜汤 1.
0 a6 X m5 ]: h1 L# ?/ v, _炒虾皮至金黄 2.
. T- Q( C i# f {' b6 H5 R浇凉水，大火煮开煮白 3.9 E. W8 J/ n6 R$ b' g/ }2 E
放冬瓜片 4.9 p( N) F( o/ |- b
放盐 l8 P0 e$ n3 O: \! v- t8 T
煮玉米 1.1 E) ~1 g9 T0 f4 Y2 v2 M
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.6 c1 H& }3 K" N3 C6 q( e1 c. b' W3 W
上阀次气后中小火10分钟。 l
# _; R( F, |/ |9 r+ H蒸茄泥 1.! r& ?8 R2 D( |! p b
圆茄切片 2.
( |; Z0 [7 |7 M3 X- q/ m开水上锅蒸20分钟 3.- q- N4 _0 m, m6 E W' \4 j- j' l$ p
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l4 {; c! N7 s3 g9 B. V' y7 q3 a# I
炒肝尖 1.4 w* r: y. e% Z$ [8 R* D- i1 B) Q
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
' x5 c# C3 ]. D, F( K* m葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.$ u+ q2 n% C! |0 y( Q1 E0 e
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.! _2 v3 }! L8 P' b- ?- E. U" t
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l( h9 Z/ G& t" e- f/ t" F/ E
打卤（老法） 1.# L4 r9 _2 ~- t6 K Y8 _
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.! q" v4 S: o4 G- s
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
- R( D" B6 Y: P- [" g9 J1 e香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
|' O4 p$ j n3 x* O7 S放油，香肝炒一下拿出 5.
. U0 l6 g& Z) c M" a! J! g大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
" r- p5 f8 B, j7 B, O1 p& E放香菇，水，盐 7.
3 a; U/ K/ n3 [, Z7 v; X放木耳，香肝，水，面筋 8.
- y0 o* m6 c' t4 g0 J淀粉水放入 9.% g6 w7 _8 n4 m2 Q5 P
打鸡蛋放入 10.
7 X# g9 T# y- m7 r0 A1 U# U& }8 j放山药片 l4 A/ n$ _- X& o! g+ P
肉片炒芹菜 1./ u5 W. P& y4 C( b. o# ^
芹菜洗净掰好 2.
% g0 ^2 v+ a/ Y* m' y8 ?: @焯芹菜，开水进，捞出 3.9 U2 {9 s1 u4 H( v" H9 s
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.7 |; y7 }+ u; J* |2 ^: d
放芹菜，盐 l. s: ~2 i1 s% [( r
鱼香茄条 1.; m8 q% U+ G B# K
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.1 B* B8 g/ [1 y5 g5 ^4 M k
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.2 S/ `& d* }" N% _0 E( r0 |
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
7 Y1 g% f+ o n; Z, V+ Q将汁浇在茄上，加葱末 l* v1 a! s' l/ r2 U \/ c; L
萝卜饭 1.* [9 ~3 z0 D6 E! V1 j7 |
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
, o9 w! {' j) u; _* e! V0 Q: h高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3., @" } ?6 q* C7 Z# |0 M
加阀次气后5分钟关火。 l
0 l0 S- h7 J% y- S# w炒藕 1.
1 g. F9 X+ G% Z, x: f7 E* C姜丝呛锅 2.7 Z, w, o0 Y! s$ \ d
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
' v) _8 c8 f+ p/ {; H8 F猪肉白菜炖粉条 1.
0 N# q. r" D+ d( P" U! t: L+ J猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.* x2 j; X7 ?! O
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.7 P7 A/ H" f' d
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.# F/ I7 N5 ~4 K. G+ k1 s4 y
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* L. J1 `; {* u" B6 n炒花生米 1., \: U) H9 [* m2 O' b/ i% x
凉锅凉油 2.# t% `2 v0 ]2 X1 C" p
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
6 k' i8 R# [! e& s w6 }宫保鸡丁 1.1 s1 K+ {; h* S+ r) |1 c4 `8 {
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.2 e1 d! N! P( ]" L. |
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
; }$ W! q3 R5 N下鸡丁炒散 4.: y" ^% |2 O( p( ~. a1 D1 X
下黄瓜炒匀 5.
7 E3 k, `9 M; g! o! P加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.( J# S% B$ B( \- n6 e( g9 p( c" y5 L
加熟花生米 l( @7 y) B9 x* S$ v W* h3 L8 a
农家小炒肉 1.
B6 h, Z" x# A& t( ^- O姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2. K b3 j$ u: |6 M- |! a S
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.7 c/ q s: t# W5 j
八成熟放青椒红椒，加盐 l2 F" `, X C( D! S0 D
卤猪肝 1.
% k) y7 @6 L" U5 L葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
: P0 A" {( Z% O. _3 |0 D4 W大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
- I) J2 {5 L& Z, l8 U0 Z. g/ }将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l1 V0 `/ i; _2 u# h% g; Q1 S
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
- D4 ?1 D; t+ V5 R5 ~' M, S大盘鸡 1.
9 l6 E m0 g+ P% B* D老抽腌鸡块备用 2.
Z) G1 M( `2 Q! W; D" t油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3. k" S3 L, R1 p4 }+ c! [: e/ x# O
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
6 Y* j* w; c8 r2 s5 ?撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.6 f2 J& X) s& n$ X A+ }# @- s
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.) |* s8 w9 {/ Y$ y q
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
! t) p' p+ }5 C; c' _9 `# j9 _最后加青椒和蒜略炒出盘 l
/ l* A) ]- X+ t1 T$ M8 w凉拌菠菜 1. V8 [1 g# W- N) i+ ^- ^
菠菜段开水进开水出 2.
# w6 Q" Y0 n) ~/ i7 F' n5 ]) s加盐，姜葱香油拌匀 l+ `7 a! r* W8 C, w! Y; P) @6 H: k
辣子罐 1.8 J' B- F& }% x( u
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
% i; Y, I4 H! I% D8 L) g/ V. N [青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.9 E5 P H' K' e X; G
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
! K# S# ~/ j" w( v. w红豆粥 1.3 `7 Z3 {% n4 n% j. U$ [8 @
红豆提前泡一天 2.& x1 ^9 G. y( x2 r& f6 {/ }
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
* h1 }! w' D) t0 c' B+ u3 c& y1 J& V鸭血粉丝汤 1.& j( Z5 ]# d1 c
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.' n. n; P, Y' X( s6 w/ W
鸭血块翻炒 3.
* b6 a2 E) s9 x加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
! t. ^7 I) ]& x放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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