本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 . m2 }. Q ~+ a" g. m$ o
5 L5 U2 o8 Y! k8 f/ {蘑菇1.4 t6 e- V' y. q" ^" }. r
清水洗一遍 2.
6 {7 v/ O- H y4 ^9 N# F. h' I! p泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
4 {0 N% I& Q: G/ S清水再洗一遍后切片 4., f8 A, O( J( P0 W/ v- u- J* a
加热水，水开放蘑再开捞出 5.6 E' q. z; H% q4 ]# L
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.# r/ \2 U! f" c" P: { ?3 H1 Y
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 d' |" A; {7 k; Y5 A/ D) e5 d& ]7 {
l) o& g4 D& ?2 {; ?3 f' h% i
鱼香肉丝 1.
$ u' U- W! R( K" x5 I$ w肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
$ \- P) I5 G4 i* U& T( ?油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
0 t1 J# f2 l: n油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
+ H a* G# X( n$ I) X) `放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.& b+ H! y1 ^! i! s; |/ {2 `
大火烧开，加水淀粉收汁 6 N3 g7 q2 F/ {7 J; J N
l
+ S# v. K; R4 a3 K虾皮萝卜汤 1., L0 p: ?4 p; R1 v6 `
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.$ }; A! r$ F! J) ]/ v
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.$ J7 A) T3 x* E0 F7 b: x
直煮到萝卜变软，放盐
- C" _- M% L& O+ O7 gl
7 f8 l+ Q0 Z2 `% p3 G }西红柿蛋炒饭 1.& ^5 f% W6 I0 ]/ i! D- V/ }, _
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
0 b5 H0 A( T6 v7 T& o锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
8 u h- J8 C3 J% ?放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.9 Z# I; `4 m& E' |$ ?! U5 y
放炒好的鸡蛋
2 Q( U7 r% n& H+ Ql0 @# C" W n/ b) o
炸酱 1.' X% ~: L0 T# i
锅里放油，大量葱花 2.! h) a7 B* d* F! v) V$ ~/ M2 L
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.' ]% D! r( b" \9 X7 r' K. m4 ~
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
. s* W8 l+ T- el% L4 k7 [ a) w" i( V; x7 R
打卤 1.# x6 s- b& r, _4 _$ E! [/ T) S
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
$ N) }- e. x K( }! P! L- t1 U9 S（可先煮虾仁更入味）
" E$ O1 O' y. C3 M; jl
" z2 p) P8 Q" Y- A打卤面配菜之一，炒香干 1.
4 V# B1 T7 k) u/ d/ R+ Z油锅，放大料 2.
1 t+ d ^0 @% Y' | f5 z( k3 k! B: h放肉片，面酱，老抽 3.6 D6 S. }4 K1 H
放香干炒 4.
0 `2 l- z }3 r2 X: \* x' H$ \# _# G- ]; M放青辣椒丝炒 5.
* Q3 ]( ~) H1 X* h6 j+ x放盐
& z" q' R6 f. b# W) L! Rl9 x: \4 X5 L3 e& |* Y' ?! @
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
) c3 a) \* g$ R+ P, h7 `将面筋洗净后切丝 2. ^8 o/ W" |" o, E& z1 c
将面筋丝在油中炒干拿出 3.& r, p+ M& N6 M3 M: t6 L5 S
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.( @) U: o# W% V: r. F+ p
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
' L2 \9 U c8 Ol
# l, B# O; @, Z% l肉片炒豆角 1.
* H: Q7 d- p* R5 |; ?/ U- |油锅放大料 2.
3 t) `; M) i8 H' l3 C3 }1 E, T' Y放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.4 _& g$ ], R* |+ d+ ^9 I
放豆角，加水，大火炒 4.
& B8 W Q. x0 u3 ^/ p* ^! J- m尝豆角熟，放盐 * ?# _8 q- k6 l( \) a
l
% }9 u7 e. c7 p, Q西兰花炒虾仁 1.! X- F, l; U m: Y: l6 i
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
- D) U1 C+ U0 [! r紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
! \8 a1 j5 i; \& o8 E- M$ b! s油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4." _2 o8 X6 @1 C
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
" H+ K; B5 J9 z8 Kl
0 v* ~! r2 D5 }% e- {5 b葱爆羊肉 1.4 |* o1 b4 q! i, B9 v
羊肉用淀粉抓 2.
# V7 p* p6 v. e9 y2 \& c( q老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
$ E! P# X; f9 L) u油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
3 r X* s! j7 J, V' Q9 |& f放羊肉，料酒，大火炒变色 5.7 U8 E: g- f; ~% K8 Z8 j
放调好的汁
- a C% R$ Q. h; e/ C& g$ dl; {# C' X7 _7 J9 z, U5 u
清蒸鱼 1.
4 P- s! }$ U- k: |白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
9 H; ]4 S1 e, n& T- J+ B/ e鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.8 \9 N1 {' Z" ^1 ^7 Y$ N
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4., K* C) i* |4 v) h: h- g0 o- o
端出浇蒸鱼豉油
& z) T: _2 I3 @# p/ rl
$ M* j& i8 D7 Q8 p+ W馄饨 1.
/ J, ?: i4 l1 e1 ]肉馅打水搅拌 2.
^9 d+ s" e: n放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3., y4 c4 @ I: |8 A+ S, x) E3 n S
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.' ?; J8 J# i' C9 D
煮馄饨，在鸡汤中放盐
9 ] ~: r: c# n( e. C3 `( b; \: P$ hl- ^* y2 q% V0 ^* Z
白灼虾 1.
3 h. L( g r4 q修剪，清洗虾 2.
8 |6 ^9 d, x" P0 L% z7 c1 g1 T在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.- ?; |5 t+ S$ b- H4 N! Y
水开后放虾，大火煮几分钟即可 " i0 M4 r7 d4 y( \0 i; i
l1 e# e# t% G; q9 U1 I9 s0 R7 J
蛋饼 1.
1 `( [0 k+ V) ?8 M' Q面粉加水，同方向搅拌 2.
* T1 e/ \# ]0 v. g2 e加鸡蛋搅拌 3.
& n& }1 Y+ J* B8 C3 t& j加葱花，盐搅拌 4.
/ @: h% B' w, Y平锅加少量油， 0 P( F% ]2 j( b, j
l
: ]& u' V% K" ^& Q, r" j* o清炖鸡 1.
2 M. e; T! _; {7 ^# s将洗净的鸡（腿）划口 2.
) W/ n: p' X. d开水放入，捞出，冷水冲一下 3.$ ] g( T& b* B4 c7 f9 D
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.1 _3 z# k) d s$ L4 O
上气后加阀 5.
, |- w" c4 h, a- z" q第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
3 _2 j7 F% o4 W" y开盖后加盐出锅 6 y1 e; v8 o# x# }3 `, i* z9 G
l
" k* Q' M9 N& r8 U, U2 t西红柿卤 1.- W; W7 c! d' S- ]6 L( b5 g
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
5 `2 U0 ]4 y0 R. A/ W+ O) Q3 C加水，木耳 3.
c; H G2 Y: Z7 e飞鸡蛋，放盐 4.
+ T9 f! z" z8 {0 K0 Y3 i水淀粉大火收汁
/ w7 t/ B/ E% S/ J Hl" J5 R7 e, I! h1 b1 _ {
羊肉丸子汤 1.* R6 f( L @% z7 B
羊肉馅加水搅拌 2.7 R+ Z6 Y9 l; G, }% Y, H. d
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.9 m9 V3 ~- `5 b7 ^3 R2 M' w8 ?, h
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.' C' D9 I, K& c7 t9 s+ N: @, E
水开，用小勺将丸子入开水中
2 ?+ d* B- [$ G5 [0 Ql
+ \! x3 B! o8 {$ N5 ~& U苏式红烧肉 1., D# ]8 y+ k6 |" z# t# d
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
& w' v/ M" Y$ k6 [8 D入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
( U. h3 x) C K, [转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
& |3 L% z* k" ]6 q$ X' T2 j加冰糖粉转中火收汁 # P$ B6 s! y9 r3 H. j- j `" s
l" W/ e3 z+ Z: k1 i, j& ~
蒜苔炒肉 1.. W3 U' v* K' e6 ~0 v) Q+ c! F7 `3 _
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
& U+ _5 D" D) r4 A( F2 A: k放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.& b1 K5 x( e4 B. r9 K+ y% {( u/ v7 B
尝放盐 2 N$ r* V6 O$ I2 c, f8 W5 K# e
l. |* P2 v! }9 C' }5 a# J/ J
熬带鱼 1.
7 Q* g& q- r' f# x; W将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.* j4 |$ O, }5 B, I3 E. n
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
+ o# I) z$ d1 q+ n# `" J4 R大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.! k6 T# P7 p1 }
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 5 P" z0 l# f: {* z/ O1 i
l
2 J3 `1 J" r& V# u" D. v香菇油菜 1." l1 G3 m8 F1 [ i9 d
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
7 D& Y6 M* F/ @: H7 _香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.; k) }% k3 W k
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
6 S5 [' O, T$ ]" q+ B0 t z$ Fl2 W) h( w& M7 T0 W
洋白菜煎丸子 1.+ C& s p2 I' X* F3 a
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.3 }+ k; K6 C2 N: W. v& Y# Q; L
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
! d6 k! h" `( f( X k/ f$ I* f将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.5 V, p0 D6 q0 w$ c' ^
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
5 ^& j, \; v5 ~- c R; \混合入碟 % x5 o* ~* X, r# W. D
l
& f- W- d; @( t, {5 Y西红柿洋白菜 1.* h( w/ Y6 X3 m* _
葱花呛锅 2.
C& z0 H: X+ ^. ~' N+ M. q1 I放西红柿，糖 3.
: _4 }& y) ~, n* ]( C- b放洋白菜，盐 @2 \' \) F' }* Z9 {
l7 d1 K! l4 h9 a8 s! @" F
普通蛋炒饭 1.1 ]- R0 | S1 P+ \ k
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
8 b% u5 q: r2 q6 t& `9 ~油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
! O* R N, ]! {8 d放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 7 P7 L! `: p. F. c" }
l
' n+ ~2 R3 {- b7 {: r/ j肉沫豆腐 1.: X# }6 o) \# W2 a
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
& p! b4 Z" O* F Q$ ~& M- t放入牛肉沫炒 3.! e" E( ?' v" a% J
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.7 v+ @- R/ x: {
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 % t/ y9 j* |, H% d
l
& Q. ?; T) s* G5 j清炖牛肉 1.; m' f3 f0 W( G. J
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.! D/ o3 J% K+ H
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.5 I% v, w( \7 a) C) O2 I7 X
上气后加阀 4.
$ _0 S) g$ C/ v% ^, F0 T8 t/ Q第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
5 `" }' k3 \2 m E8 c开盖后放盐出锅 _; s- U2 B! y X" w
l
, K. q W2 @: c3 @9 v打羊肉白菜卤 1.4 A y; m" q/ m; }3 g# ~
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
1 ^. F2 G) Z+ P7 f; J放面酱，老抽，盐，炒 3.1 d+ w- v9 _1 X, @
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.) ` M/ }, l: F3 D- J3 t' t
加水淀粉 - v* }/ _ {8 ^' p' Q' ~4 Q$ }
l# ]' a6 f* y& t S# A" o
肉熬土豆 1.
; a) X6 _+ y4 b, U锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
" n9 ^4 U) S6 N9 y少放面酱，老抽 3.
1 U n6 z% }6 d4 D放土豆炒粘 4.% w. S9 W$ Y1 p/ ]: x
放水
! L2 a5 z0 T9 Z+ D% tl0 J- F: a: {# T$ s( d/ j
包饺子（猪肉三鲜） 1., g, d- h. s. I
活面（活硬些） 2.& O; i2 t, I# B* S: [, x$ j
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） " p& `2 H# q O1 ?! D
l8 C8 i4 u8 {& N" ~$ W
西红柿羊肉丸子汤 1.4 W& R, G( L+ m" E ^8 l. N
调馅（见羊肉丸子汤） 2.! R0 T: }& j7 r
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
3 {* Y1 D* D8 e; ? l加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.: j7 D; r/ h2 K) |4 w' j( Y
水开，加丸子 * c" |! ^- K$ ~" u& N) M7 u
l
* ]+ A9 m3 A2 r& |木须肉 1. n. y2 ^ j2 I' p! F9 ]
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2., p w! q" C% v5 x
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.1 \7 l* W2 x" {4 C
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.3 {+ U W }0 D% D
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.: _, V! B: p# X$ g; e
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
- |5 v# c4 U Z. O, ol j4 g8 Q& j" a
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1./ V; e g( H) ?! r
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.. C/ J) U+ x# \, a5 t
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
, U* f8 W% Z1 I1 C/ r肉汤取来烩土豆 4 Y$ b$ |- p5 I
l
1 h" Z0 E9 t% i( M% ?; v/ \0 R烩饼丝 1.
9 e- ?( w, F7 V& d" z& i4 Q4 a锅放油炸糊大料拿出 2.
9 j, \) g7 v$ p: U) J# M3 l5 E放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
+ z! V- y( |0 S放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.2 m: H6 ]! t7 U$ K& x3 s
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ' T( y6 k4 n m8 |5 c$ {
l; X; o. g' [ }5 U
炒土豆丝（面） 1.; D2 h; W& _. ?4 `$ x
蒜末呛锅 2.5 j- V7 A q. u3 z7 K9 R
放土豆丝边炒边加水 3.
. @' @, w1 r. d# `3 |/ W* g5 f放盐 4.
8 v% F% \) L6 w# [* D- n最后放点儿醋 0 s* g* k/ u0 _! }) t5 \
l1 T! ]/ }9 V( Q. d' y8 X! I
韭菜炒鸡蛋 1.
3 E6 E K2 w& b% x3 h! w+ j鸡蛋放盐打散 2.6 v0 Y, T( @+ {% d0 `! e8 z7 ]
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 6 [ S! R4 ]6 G6 o3 |, `% W& M
l$ U2 D2 d6 G! t6 A: ]8 q0 M
豆豉鲮鱼油麦菜 1.! e6 Q9 L7 ~) x; ^0 D: l5 n
炒油麦菜盛出 2./ z4 i, p! ^, c9 v4 h
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
+ x3 q8 t1 d( c# p3 Z+ U! ~浇在油麦菜上 7 D7 n( T2 v* ^% t. X5 l; d8 t) C
l
. ]$ m s7 w% y* [* o( a- Y# O: R菠菜炒鸡蛋 1.
- P2 g# j. i1 l0 z7 y; S菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
2 f# d7 G6 g( V v+ |$ _4 w1 g. U打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
2 V: E2 t* _$ h/ q% D$ i锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
/ n" X3 F: U4 j: k, l) {, |5 l! f放鸡蛋
9 `3 c8 A% i5 U# }% c& Xl
( O* p+ K, l7 I) g油焖大虾 1.* L1 q9 d/ K8 `
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
5 Y5 I! o# w }. b葱姜炝锅，放虾炒红 3.& x3 o: k6 o+ D# `3 A
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
# o% V* ]' @4 g4 p0 l4 s0 N4 u( K微火煸炒3分钟 5.
1 ]- x! W' v: H9 \5 r中火收汁捞出，余汁可淋上
3 j: ?; @8 R$ ~2 m+ k, Al3 X- r. o" x) o! s: `/ _; \- q- ~0 ^8 l
鸡蛋羹 1.: v- y \) ^/ F7 y8 J& F+ L
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
; Q! @7 {8 r! u8 Y( X锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 . |- J9 {1 d, `# w# p7 R
l
9 O5 J$ y! |; z( Q( [包饺子—猪肉大白菜馅 1.
& a" q: d- f [ W/ m半斤猪肉馅打水同方向搅 2.2 A4 Z" ]4 j- `4 |' `7 N2 K
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
4 F: R; S$ n+ U1 Q7 H5 c% A天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.% u$ s7 ?' @: g! z8 [8 z( s
放入馅一起搅拌
/ W1 g2 C3 C: U( ?3 d, C3 yl
& M2 F* i7 G9 v& ~1 s红烧排骨 1.- m/ L+ a/ ^* n1 x2 r1 Q. |; ?
沸水放排骨撇沫捞出 2.$ T+ ^- f; G! f
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.4 }6 `, K* s. g3 G$ k
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
" A" ] W4 ` M9 Z, |上气后20分钟关 5.
3 ?' w w2 N. K1 A4 r3 S$ y开锅放盐 4 K; W4 k+ [5 i
l% M/ {" H$ I- x( R! D& u2 f) |
干煸豆角 1.) q5 k2 \8 I/ p# l
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2./ K! t, g' V8 J9 E. \
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
' w& F- Y/ l% h# }4 x/ Q7 |1 k* f放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
5 p5 ]$ d1 p$ a3 K5 Ol
" ~4 X* e/ I* N: ]" V0 s" _8 l京酱肉丝 1.
1 B2 C% S/ W( _% ^肉丝用干淀粉抓匀 2.
a8 p o4 |4 w, C1 {; F锅放油炒肉丝变色捞出 3.
! w; K& D; l9 Z0 M! P% y% J油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.: X6 f V8 J& i2 U: [2 _
出锅浇在葱丝上 5.
. E$ a+ v- O$ W) b- M4 g$ A豆腐皮切方块，裹之，吃 * z, `* V6 I, S( t6 a
l+ t" H& [1 q' q8 c& F; ?
蚂蚁上树 1.8 z7 l" e9 j0 H% q
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
* p2 q6 p* I5 h油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
+ X7 x4 b6 M6 O& ~油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
$ D/ W! B ^- a+ |# Y: N: I ~放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
8 S6 J% I p5 y, N1 \l* F2 t- ~) u) f" Z. m( [
鱼香豆角 1.
: \% e( W' X2 N) U豆角去筋，斜切条 2.
9 J/ A z& ?7 d( ]& W+ W) H油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
( z$ u! h. {4 M2 I5 [豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.+ L: [5 g8 F3 b' c5 W9 p9 X& Z
多烧一会儿，出锅
, W9 c0 c$ X, `. g# t( al) x; X" i2 @; Y W( n2 Y4 Q
西红柿炒菜花 1.
% M, J! n! m6 U. s) L菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
# F0 B' `! t7 w; N1 h焯菜花，开水进开水出 3.. E* Z% P/ {# \
葱花呛锅 4.8 p( d1 G% d7 o }) E: P' K
放西红柿，放菜花，盐
* }: _) A5 b2 D; G) vl* |0 Y3 ?9 k7 ^; R- x* b6 i
黄豆猪手汤 1.
; F0 ~( Y: x0 V: c, r猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
+ ~7 T- f! _* b r. z+ \/ q捞出洗净 3.
; [# b* c& [7 k3 T& O黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.8 U& U8 T) H4 M0 B. Y" ]$ Z: z' Q
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
E2 w, J0 a1 ]3 U& f关火后焖一会儿，捞出（加盐） 1 D/ N, k. r7 G5 e( E
l
- S! x8 Z) H0 N, W6 R5 L9 C7 w葱油饼 1.
% p' @1 j4 d5 _1 {; R0 I两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2. U; l D/ r; x$ ?2 K& V- V! I, @
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.; F; t7 U5 |5 ]% K
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 3 \+ N" k9 P. C9 @3 X2 b+ ^- v
l
/ S9 B4 g2 X. ~; y- R土豆辣子 1.
2 F+ [8 |- s( Q! x6 f锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
9 V' S: j; n1 t# i边炒边放盐 3.
M' w! M1 D0 j9 {) q& ?土豆透明时加醋 % u' P' h. u3 L& T: e
l, a* n8 O# W2 j
肉烧茄子 1.
. _- p3 Y9 O$ { a. u锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.8 h+ i, A. n8 V4 i8 Z
将处理好的茄子拿出 3.( c7 k7 @( R- e/ n3 P/ c% S. k
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
7 n/ w. g0 f: _放茄片，盐
' S4 S* X$ ^8 v! Q x3 e' d# {l
0 U; k, a5 ~$ o水煮蛋 1.
" H; Q b5 p" @# g9 x3 v鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
8 |; k$ _3 f7 Y中火，水烧开 3.
: P# X' `7 p) | ^( m; Z! u小火3分钟 4.
# ^3 ^2 f3 l2 t! t关火余温焖一会儿 7 c3 n% ^/ ^6 G& I! Y" x
l
6 U/ s2 V! \6 N7 K4 T1 K煮毛豆 1.
/ z: K6 C0 T% A0 H' u& K- k洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
5 g! ~2 u+ T# ~% d酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.6 {3 r# U+ T! G
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4. |) U d0 L* I. `* {1 E4 y
关火泡，时间越长越入味
2 Q2 P$ P+ H) y" W5 \+ ?l; `( v- r) k7 p5 E! |3 S
凉皮 1.
1 A$ @, Y9 ]$ `9 d和一小团面，盖盖醒半小时 2.+ R8 T9 B) g1 n9 P+ s( l
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
7 x3 q- ~* W' S+ _: }+ H沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.$ E2 r$ \* N2 ?5 v( @0 f: A2 }% o
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.6 a* m* s. D0 ^! v4 C
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 4 x# V* u, o3 e5 C* A+ d- {; w! h3 `
l
- u( w/ k0 N- Z* k# u9 |五香酱肘子 1.
+ y5 z& S- X. _肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2., F! i \/ ?9 w0 z& x/ U, O
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.; m. {/ D) {$ v6 V4 Z
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
, {" t: m# P6 p3 i+ Dl
: j! R0 r m) R& m0 n$ S0 i绿豆汤 1.
. H( v* H: V* F3 f两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
. l( [) x* o Q8 |8 I) y大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l K# [2 L9 C' V. d
红烧鸡块 1.
& p6 i# r. E2 W b r5 r4 X! p, d白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.9 [/ G6 a& P# `: i* g# {0 B
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.( W# ^" l0 |. j$ `- N" O+ i
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
" ?6 Y, \1 N1 h( W素烩饼 1.
9 _8 ^+ Z0 j+ i6 b洋白菜丝过油炒拿出 2.8 y1 F) C) K. @7 G7 | q6 k. o1 {
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.6 I. m) U% i4 u! b
放洋白菜丝炒放盐 4.
& A# ^9 G: T4 k2 Z# W2 A放饼丝炒，加水，放盐 l+ Z, |0 C; W' @ ~" N. ]8 x* T
虾皮冬瓜汤 1.9 O T, t$ y! o7 L/ F" D( u
炒虾皮至金黄 2.! D0 J3 ^" K G; ^6 \* t+ Q8 F2 d
浇凉水，大火煮开煮白 3.
: b _) C8 L k: u: N' ], }4 _. f' F3 _放冬瓜片 4.
7 f1 Z$ d. f2 Q, k/ I. G放盐 l' d% [$ I8 N' H& P1 \
煮玉米 1.
# W% Z* j; @2 M. X玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2./ p: ?/ J& A$ {0 `
上阀次气后中小火10分钟。 l* F+ [3 q8 s# Q6 m
蒸茄泥 1.5 \* z( n( C+ Z- {
圆茄切片 2.) L1 q* l* s6 H+ `/ A% E2 l
开水上锅蒸20分钟 3.
( ~7 c# t- |4 ]; |# w0 ]- Z拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
9 m0 [5 M( R5 D9 F: B7 r% I9 b+ i炒肝尖 1.4 E- j. L/ A1 R
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
& `! i4 a8 b6 M- O葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3., S/ Y* `, x- e! H% ? X* y4 X# W5 Z
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.* g$ j/ ?. a% d2 Q
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l) f* ?! B, p7 Z! r) l# o3 B. s* S3 r
打卤（老法） 1." @& }7 z$ p5 P. }1 N
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
& D- S4 `( s6 i1 d7 }% R0 Y! i菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
! K0 W4 {/ j; i' G香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
]/ o W6 b5 ^7 v, \放油，香肝炒一下拿出 5.' F5 \: _" f9 a) S7 I$ P
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.3 w6 ]7 P0 w3 A% ^& n5 X8 V
放香菇，水，盐 7.
4 C6 L5 @7 R; x* M- s5 J: {放木耳，香肝，水，面筋 8.
7 K* J b' Z! e# ~7 H5 [3 G$ }淀粉水放入 9.* O( b) Q$ A& }( o; o
打鸡蛋放入 10.
O) f/ E; J1 d* p+ |& K放山药片 l
7 D0 s) R/ |3 \' d" \( g' m& O0 Q肉片炒芹菜 1.5 e5 [# E/ O+ v" N* z6 h6 x
芹菜洗净掰好 2.
$ i! @# B4 M: @) e# @5 A2 o! a焯芹菜，开水进，捞出 3.4 b3 W v9 j) s ?: n7 B; g7 b
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.; K# s! a$ _4 E
放芹菜，盐 l
! R0 G3 c$ z& V% a鱼香茄条 1.
, g j1 v' ]& R* M' n6 L一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
; e9 q4 r3 w) ?6 p- x+ h调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
' ]$ K+ l& F2 x! U1 r0 a大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4. F# X% H% Z# X# i+ j
将汁浇在茄上，加葱末 l" M" z0 h9 G* m+ T1 a3 E4 p# A
萝卜饭 1.3 E) m5 {7 i. v4 O" x
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2. ]* N# y( ?# N, C
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3., z k e. @; q" n
加阀次气后5分钟关火。 l
6 U. s4 v. s: F炒藕 1.
- \8 k/ T8 ]7 F姜丝呛锅 2.
) M1 Y3 @2 B! k0 R炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l& m! {# u2 p; I; y( A% @( M
猪肉白菜炖粉条 1.) I% C: d6 k- v4 K$ N
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
& T5 ]- U$ O. I3 X9 t% T葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.* s. @9 B9 s' Y$ D3 J1 G
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.% ?8 c/ ~% s$ @0 f: k8 G
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* e# ]+ t6 V; [. \: y8 C炒花生米 1.
& h9 {& Y s( `, S% p+ P9 H H6 s/ G凉锅凉油 2.
6 Q& d/ |2 b5 ~! s. V0 ?9 a开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l( {7 F, I& o" @. r C, @
宫保鸡丁 1.6 Q! M" B( f( s( X* M7 |
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.; \2 \: A3 }4 L2 \5 T
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3., l/ q3 _* J4 L/ M
下鸡丁炒散 4.
3 ~' z1 [/ o6 ]- r( S下黄瓜炒匀 5.
2 Q. u8 ~% S9 N* f" S1 |5 p加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
' U5 M% g5 P8 |. m% i9 U6 S加熟花生米 l
( G! Q6 i! @: B: I农家小炒肉 1.6 Q* E( v* d. R9 v/ ]6 ?3 r* P
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
1 P2 f; ?, K4 I3 g) [% ]加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
1 p; x y; r6 w8 n八成熟放青椒红椒，加盐 l, d' |7 @; l7 H4 @1 g+ a; R
卤猪肝 1.
~ ]2 r5 A5 j1 Y3 s9 p4 |葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
9 _+ Y% `2 n Z( n3 R大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
3 Q- P4 F% `; ~9 g/ |& ~& y将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l) l3 |8 g$ L9 M$ e( ]% y# K8 |/ H
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
: v. F% a" O2 ~/ D. ~/ f+ U大盘鸡 1.
! y7 g& W; m _老抽腌鸡块备用 2.! A& L; J( f# T& A
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3." M/ `' @' Y- Q( b2 w
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.) P6 r4 ?' x' s3 V5 h$ l% ~5 }
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
. w1 Q, k! N% n7 ~) R* S! Q8 q汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
$ _* w: d/ J; W: D土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
# w0 f- @' @) m5 m- I; b, e& v8 b最后加青椒和蒜略炒出盘 l
1 k8 x7 s6 v: C/ m' K4 u! j凉拌菠菜 1.
: R$ t/ [: Q0 y" E' v# Y& h- }3 ^2 ]7 T菠菜段开水进开水出 2.
+ I/ `* N1 g0 \- O+ u- [$ Q6 V加盐，姜葱香油拌匀 l2 E9 \* ~* {- F- ~
辣子罐 1.
5 ?. v- g* `1 O按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
# P. d5 O0 R9 y9 P; h青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
5 H& Q- |6 ^) e. u/ G放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l ^7 R, m8 X/ b% v( x* p9 u2 v
红豆粥 1.
' R- D; h3 o% Q红豆提前泡一天 2. C3 Z4 [# z( m+ o2 Z6 ?
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l! w7 u& L7 Q1 q- a4 m
鸭血粉丝汤 1.
- r9 K# F1 y6 |' x: {- D8 h! _8 H葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
' w1 w# b: i; j. j) ` Q鸭血块翻炒 3.
E1 F* c# K0 r2 A加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.$ E% }% z9 h1 I: A) x/ H/ {- Z8 U7 {
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
