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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! \) `: K4 z- {- m
/ C7 n5 Z* a) T/ p
蘑菇
1.+ Y& i* y. d. g. S7 ?5 w9 \
清水洗一遍
2.) i* _7 J( r+ B/ a0 \) a
泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3., J* O" K. B7 }4 ~
清水再洗一遍后切片
4.
0 E1 {+ o- D, O( [% |加热水,水开放蘑再开捞出
5.
  _$ J; \* U! }. @3 E7 R0 W锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.
  O9 Q% f$ o* D& U: K* [& k7 g放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐

$ J" U, I$ u' v. E% w
l
% D( y3 u4 V" Z8 H- F+ T; L9 n
鱼香肉丝
1.! ^) A2 q' j- g6 o  r* s
肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.+ C& K; l* T0 o3 |: ~  C
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.. x) v% [, t) d7 N( a- n+ ~8 B
油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.# Q  v$ g$ P  e2 G( E5 @
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.0 \: O5 I  F* ^' }- L! O* U
大火烧开,加水淀粉收汁
% `( E0 K0 V3 ]1 b
l
9 p. T% }$ d* D
虾皮萝卜汤
1.
8 \, a, @4 M' L4 m% _% z锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.
4 X6 C! V- x& n/ c+ }0 {1 W8 q往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.3 _% E' u% S$ J. x  `9 D
直煮到萝卜变软,放盐
% ~# `4 l% Y9 ?
l" y7 e" O$ T: q4 `1 d$ o" V( O
西红柿蛋炒饭
1.
+ M+ a, w5 v: ~# z打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.: H" d3 J" P$ x: I0 I- `
锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.3 T) [3 z- ?, E3 l& n
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.+ o1 B  b* N% }/ x1 j5 F6 o2 ]7 c
放炒好的鸡蛋

) K( t: F, q9 c% y1 d: l
l: U/ x+ k1 n; g8 @$ g5 p
炸酱
1.
9 \4 d9 \4 q9 e4 [& _' o& R锅里放油,大量葱花
2.
6 O: Q5 j; y$ |9 R& j7 }不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3.' @! ]2 S9 N8 U7 i. p! t
小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)
4 L3 v8 I, t/ x% L
l
. G  y/ K3 }5 Z" N9 R) ]; V
打卤
1.
/ K# T4 k3 ~. K7 y# _9 Z1 c% z木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.
3 x1 ^# c% e8 D1 Q! D(可先煮虾仁更入味)
. E! G2 S1 U& b2 x' W
l5 `# _2 l  R/ M. E3 h0 S
打卤面配菜之一,炒香干
1.) n* r, ^4 M0 i0 @; @
油锅,放大料
2.  H1 |: B: }. k/ K& V0 B0 _
放肉片,面酱,老抽
3./ R! T3 d2 h# u" h3 K% x
放香干炒
4.0 |6 w" G  a$ p, t
放青辣椒丝炒
5.9 m  _# G; B6 ~. k8 q2 x  z, Z
放盐

' a+ Z6 U1 E8 u# F! T3 F' V2 E6 A
l
. O$ Z2 l/ h5 S
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.
1 q( N3 a4 v0 j- {6 V3 T将面筋洗净后切丝
2.; Z- M1 W1 m& j' O% h; }- p5 L
将面筋丝在油中炒干拿出
3.4 ~) @  r1 F( V9 e! Y
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.# Q2 B! I& s' S& D2 X: l
放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火
  \& j3 A, E6 d
l
/ o% n- d! {0 c# ]3 [+ ?
肉片炒豆角
1.2 L* K7 ~0 S, Z' W7 G% ~2 i$ Q- Q# G
油锅放大料
2.0 h% `; m. r; M6 n& G
放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.1 ]& c- I$ G) |
放豆角,加水,大火炒
4.. z5 o) Z, r2 F' P9 w9 u5 ?% E
尝豆角熟,放盐

0 s9 i# {! @/ U& Q
l
" i3 k+ b8 g: v; A5 E
西兰花炒虾仁
1.( H3 w6 \6 B0 Q& o4 f
西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.& Y2 }+ F3 e; N0 S& j6 e
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.
$ {" g1 {0 y& f; Z& O油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.1 W* M. K, N- Q5 O7 {) L$ Y/ f
向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)
& z1 f* Y/ z3 h( P
l/ s" m- n; l4 \, Z  C( H0 v3 E
葱爆羊肉
1.7 u1 P$ L' q; l  j0 g
羊肉用淀粉抓
2.- H- G' ~0 P( g! q# v8 l
老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.; M4 o4 Z" z8 K/ W/ R. C
油锅将姜片和大量葱片爆香
4.. w# V, H) V$ d7 h/ [* R! {
放羊肉,料酒,大火炒变色
5.
. L& z8 W# D9 o: m( I& T3 b: F放调好的汁
; P. w9 g. d: T& y5 L
l. {, h  w# h, c! n$ S
清蒸鱼
1.. i8 N6 ]. m1 h. |
白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.
1 `* R! m: w0 P7 l% F: ?. C  K鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.$ _  D' `1 p2 L$ H4 Z
锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
. v/ _2 n/ W$ T7 o' V6 g8 g2 b端出浇蒸鱼豉油

  h$ b; x8 m1 ?# u) U' T! r+ R
l
$ D4 Z, G3 {2 Y( S, n" i
馄饨
1.
& L' A9 I' T/ k! S/ v- h! ^- q肉馅打水搅拌
2.
7 ~4 {2 y, k* @; e0 ]* b放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.5 L# i3 h. [( A& D! M
包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.3 {4 ^# d7 x+ x8 d
煮馄饨,在鸡汤中放盐
. M1 S$ h$ T+ v, ]! i: {  A) Q+ l
l
- p3 }! q) X9 ~3 t$ S1 _  Z6 A
白灼虾
1.
7 D& |, Y8 r+ c( M% b修剪,清洗虾
2.
) }0 P$ y$ [7 U# o" S( V$ n在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.
" R. D, F: y* v7 L水开后放虾,大火煮几分钟即可
4 f; H4 N+ s0 |9 `* ^1 D
l
& n+ ]5 r5 b9 I; U& w$ L+ M
蛋饼
1.9 g) y( ^. a& s5 w/ X0 N4 ?, c7 p
面粉加水,同方向搅拌
2.- W" Y- ^3 _3 @
加鸡蛋搅拌
3.3 a0 v$ H/ H6 i# t
加葱花,盐搅拌
4.
% [+ [1 y9 E5 l& g平锅加少量油,
# w. K# O9 Y) a+ b% t
l
4 [& d$ ~5 q: h; W2 c) ^2 O
清炖鸡
1.
# X* L; ^# y8 {# N- S1 ~4 p& @* T将洗净的鸡(腿)划口
2.0 ~3 r- ?# n4 ~3 n0 T0 {7 V" `
开水放入,捞出,冷水冲一下
3.
, b9 Z% A5 f6 H8 @( [! q高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.
+ D5 N5 l; B2 s. D- R5 v% l4 l1 t上气后加阀
5.
: p: u' O0 f( j) [第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.- D; L. B8 T+ X9 |. G9 x. |1 ^
开盖后加盐出锅

7 I0 N% R$ h+ I4 i
l  ?1 i5 ]% D8 G; t: C
西红柿卤
1.  B$ \! o' V6 ?1 `
葱花呛锅,放西红柿炒
2." \7 e$ U7 U% V4 y
加水,木耳
3.
: J; g1 ]2 |/ q飞鸡蛋,放盐
4.- r" k2 \; R$ I( r/ ~: ~
水淀粉大火收汁
6 H% Z# [* |# n4 @7 u0 o
l
, M; X% {0 J! `, x( _7 P- ^
羊肉丸子汤
1.
8 t0 h6 n9 M7 c1 O羊肉馅加水搅拌
2.
% B2 M9 j3 ?! V& e3 X& v- |* a放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.3 _2 @- }# [( G0 p: t( P+ ~% d
锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.
7 O. f! C$ S. R9 l% v& T$ E水开,用小勺将丸子入开水中
: I& ~) `' y0 P  r% U( y, N" \! g
l, V" C# G) D, h* D, |8 X- R; U4 U! w
苏式红烧肉
1.
/ j; H; A1 H+ |- B- {' C将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.
" x- p& c9 j9 I" o/ f6 N入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.- r" a4 w% [5 d& k& B6 n
转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.7 x' l( u8 C6 k9 J
加冰糖粉转中火收汁

; V6 i7 ?. t. O% J% R/ b
l
% f+ A/ b$ `% k# X; e' o) Y
蒜苔炒肉
1.
2 Q5 q+ F% n5 M/ `& V7 L) N8 m" V' ]锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.0 v1 t5 s' \! V
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.
0 h( C; L# r2 m- L/ X尝放盐

  X( f  \% t4 r0 H8 L$ _
l
" {( A9 I1 h6 t
熬带鱼
1.
4 y" {1 J5 T, S1 l) \+ }, @  q将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.
6 W( x  b, h3 {用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.
% J0 z/ {6 r  w大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.. l2 ]6 t2 ^0 H9 d  y1 f
大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可
- O/ m- l! X9 T: O) M- S: k/ N  X
l" B: o3 S! X% O. T+ q9 ]* C0 Z
香菇油菜
1.
; l3 m* C/ p1 ^' z$ `, u) X$ K油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.
" q/ p( r0 l7 S. R' \) a香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.8 x0 J3 T" b% @
姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面
' W$ S8 ]4 v5 G, ?2 V
l
# k% G0 ^# j0 I1 E
洋白菜煎丸子
1.7 o4 e" f. e; d7 M
猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2." Y4 ~7 J2 q: ]
热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.5 c0 h" C* X9 m  X, ~3 R& G( |
将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.
5 d" G8 U3 X/ n/ [8 E; z/ A; h用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.
/ }& v5 x2 y0 v/ y  m6 H# U+ h混合入碟
1 T* d4 ]3 U& Y
l
6 P/ d' M: K" `
西红柿洋白菜
1.  c/ M% r, ?% J
葱花呛锅
2./ l- G, b7 c. F) U5 O) u
放西红柿,糖
3.
1 Z6 U+ @( I8 S8 Z, X1 z放洋白菜,盐
$ h7 ^6 g, \! ?: V
l6 x; r0 X8 V- p# k0 _4 g
普通蛋炒饭
1.
' w! ?+ C$ V0 g$ V* ~打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.
( ]/ b9 ]& r& i5 M1 L油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.
5 v! a  U# c% ~. }6 d放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐

% D( g+ U0 ?" b- `3 w3 c" S: [
l5 R6 {% {& g0 ]: n% Q
肉沫豆腐
1.
: m7 i* Q! t$ t0 K锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.
" q$ Y8 x1 M( d9 R/ v放入牛肉沫炒
3.
/ v- J& f3 D/ ~9 z+ v# k2 r加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.
8 m0 f; X) p" n0 N# F水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火

3 i; t3 ?) Q8 _1 s! C
l+ D" L7 d* H+ t$ s7 ^( Y7 q
清炖牛肉
1.
" c  _3 @$ G! E' e8 O' W" X开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.4 w1 X' ~( |- p. a6 i, F8 p4 G/ \1 I9 E
高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.
# D% K- {& ]4 g6 D. J& u( H$ B上气后加阀
4.) S! E1 ?4 x! }1 I  h! o: r  z
第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.6 ?9 Z$ ?6 [  v  S1 @
开盖后放盐出锅
9 n' a) t8 k0 P% v0 L$ M! o
l
: ~! V4 e# I8 X
打羊肉白菜卤
1.
( q( Q  N4 k/ O- }锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.
3 w' S5 O. D/ j) V) ^9 K( y. O& [$ C放面酱,老抽,盐,炒
3./ Z2 y% N. g$ r+ U8 ~$ Y9 ~& b
开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.
9 l- l! O$ h" d: y6 L6 ~加水淀粉

; \" F" l1 K# ^- B3 q1 a
l
5 W" S* `% \1 D6 N5 S/ Q
肉熬土豆
1.
. _7 w: t0 A' r3 K- [' a8 l( K6 {; H锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.
. `" }' J* w* W% b! |" F- c少放面酱,老抽
3.1 d' d7 U, `4 ?2 J% g
放土豆炒粘
4.
  }' J/ k0 ]8 e, t5 x7 J2 x- I放水
5 Z* r+ X6 X$ w2 I/ }9 b
l. c* Y! n- n) j* v& y0 M  S9 H5 g
包饺子(猪肉三鲜)
1.0 ?1 {3 D# _( K& s
活面(活硬些)
2.0 r) h0 u( L0 ~: x& P/ Q6 s
活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)
2 b( K9 f4 P8 a1 L: ]
l: _( x- a/ T/ o) S
西红柿羊肉丸子汤
1.5 N. w7 ~1 g( m$ R8 u
调馅(见羊肉丸子汤)
2.) E1 Q% o; P7 E/ Y4 N5 T
锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.
  J0 t' f1 h  T* N7 e& a  P0 V" y加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.
, |1 L- i# q9 o- i$ P1 ?水开,加丸子

0 s$ a, }( D& b" w; z- A( |* z# x
l9 o5 G# Y* \. K$ ~4 g$ u, D- g* {
木须肉
1.
) \7 ~4 Y) W& H- `9 `5 `打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.# V5 O- F5 b3 B: a
瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.
1 ]0 y% ]. t5 Q' Z; h6 v3 U% W锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.
  b1 n' Q. e5 g) ~将木耳,黄瓜片放锅炒
5.6 j/ P4 Z% T/ ?. G9 E9 Y. ^. o
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐

+ ?5 q" D( _$ k! P/ |. g# m
l
) S+ A& X8 l; V1 H+ J; T
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.
# G, u/ P- c& E' N- \. S4 @( i洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.% n/ f( [) T$ F4 o1 u
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.
& p" o' C: w" p* f$ C肉汤取来烩土豆
' o6 @% f# P& k! w6 K
l7 B& P) h2 S' I# i" p
烩饼丝
1.1 H8 k- q3 B! ^6 s3 V5 \
锅放油炸糊大料拿出
2.9 N$ f8 j  E; t" f" G2 k
放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.# u+ l9 P; W1 K0 C( j8 A, S
放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.
9 _; h0 ?$ f8 u" H. S0 _放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿

5 ~% M2 p6 W2 T, Z5 S$ {
l/ Y( s9 ^1 `1 v0 w' F+ _( P6 s
炒土豆丝(面)
1.
! V8 a+ `( U! ~" }蒜末呛锅
2.& l( i/ d& e/ o' W/ R" S/ T  `
放土豆丝边炒边加水
3.1 B% W' y) V4 K3 t! ^* `# V& k9 }
放盐
4.5 a! F# [( @' Z. r( ]  K
最后放点儿醋

6 d! Y& R' g, E8 j7 Z! N1 ^- {2 g
l. H/ @/ ], n# Y3 p# @
韭菜炒鸡蛋
1.* |; U& |' m$ ?- \
鸡蛋放盐打散
2.& h3 H; K4 ?  e/ F3 H
韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋
/ K& j0 l1 s! Y3 f! Y) s
l
- P* e; D% p! n  N) b8 s6 h. S
豆豉鲮鱼油麦菜
1.
& L6 x! h( R+ S- |5 k炒油麦菜盛出
2.
. P1 c* C5 B: k# y& H锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.) _- e# W& V, V  o' A& H' y
浇在油麦菜上

. H/ a0 `/ H: Q" {! c5 a
l- F- h, P  d1 z: b5 s2 K" L; P6 e
菠菜炒鸡蛋
1.0 ]2 z4 E4 S7 g8 J
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.  [& [' L" @* C. P5 ^, u
打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.& G( w) \, X. S  U2 H5 S
锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.- E# E9 Y  ]$ r4 \7 b' S- C) g2 q7 ]' T
放鸡蛋

' g  d. F, S8 H, b/ U* d
l
& G  r3 |6 W" p3 u* |+ O
油焖大虾
1.
* y: g( u! R/ @. z9 Z% d锅放油,将虾炒硬拿出
2.
0 V2 i. O" j- i5 c- s葱姜炝锅,放虾炒红
3.
2 ^5 h) e. m! s3 p, X放醋、糖、盐、高汤烧开
4.2 N! n8 z  y9 v+ w
微火煸炒3分钟
5.
  ^3 V  E( M- A  M) ^中火收汁捞出,余汁可淋上
) d) j$ P4 U9 L6 m
l
- V$ }' u; }( E* O: Y4 i
鸡蛋羹
1.
8 P0 R) D# |4 w+ _; }打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.
) ~. r# ]4 {9 n: D- K# W! Z锅做水,水开后再放上蒸,10分钟
2 J8 b7 |# d1 X8 M
l' G' y& b1 p; I" c) L
包饺子猪肉大白菜馅
1.
! o4 B: i2 P$ i5 h/ o) D- ]半斤猪肉馅打水同方向搅
2.! A  J4 `3 {" O$ d8 a( F
切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.
4 U$ H( H* B) n( E天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.# y" @7 G6 z/ Z( Y. Y
放入馅一起搅拌
$ N8 u! t3 K0 `, w! s# ^) U1 ~, a
l* Y% O; K: w0 W, v# ~5 S- J
红烧排骨
1.& X! h1 I; g: C8 b6 _6 B" E
沸水放排骨撇沫捞出
2.
( R0 R3 \8 S9 a炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.% W# c/ G& }; H' Y
炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.
9 p9 o! n! t5 L+ H3 P& K% [上气后20分钟关
5.
8 h3 D" R  w9 x开锅放盐

; a) k3 _- F# S3 ]/ @- Q7 f
l
2 ?4 u5 Z: Q' D8 u
干煸豆角
1.
) d* \" s; Q) {0 t2 C. d# y油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.
- E; n3 L; ~8 C' {3 e放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.
& t, C& I, `; ]! _1 A3 Y放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅
& _3 O5 O  d2 P) O
l
3 d" m, X  B9 n/ ?+ W  s# ?
京酱肉丝
1.
* W  y' d) y$ J5 c- `肉丝用干淀粉抓匀
2.
' J* @! @* H! y& L0 W锅放油炒肉丝变色捞出
3.
+ }: p! \9 r7 T% q油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.
+ E& P$ E3 T0 A( o9 ]' i/ h; p出锅浇在葱丝上
5.
. ?) u' s) T3 R* ]! P豆腐皮切方块,裹之,吃

) y+ f4 X( x, C/ y2 a$ D
l
' U& T9 F( T- W/ x3 j
蚂蚁上树
1.* m' @' V$ b1 }3 @
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.
- {* m( n5 k* C4 [6 d: A, h1 U7 t6成热,放粉丝炸后捞出
3.! y( F/ E! j' ]/ ]4 S, Z
6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.
4 c6 v' [# m' p: h" F放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀
( T4 ]1 t' O& D
l
3 A  L1 o2 T. \5 t, J  F
鱼香豆角
1.
% b6 |/ r. `- K* z豆角去筋,斜切条
2.# b9 f: A0 o( e# _2 Q
油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.: z6 k8 p; _5 _& y# ~' H& K  ^+ M, ]
豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
5 P- x$ {6 `+ Y2 o多烧一会儿,出锅
+ }  S6 |' x# E% m. T1 d: C
l) M" r: y1 m" K6 W
西红柿炒菜花
1.
2 M1 F( }7 q. o( B菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.
/ d* x/ w5 H0 \+ ^焯菜花,开水进开水出
3.
' w8 z: l5 i/ }, r4 ^  b葱花呛锅
4.
2 x9 @% Z* c: ?放西红柿,放菜花,盐
: C6 `( Q3 x, @" s% b  t
l) D5 r* r) E# i% k$ D( @
黄豆猪手汤
1.
6 u# b8 r2 i( e$ ]8 d# U+ I猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2." b% J$ |7 o6 i. o6 T
捞出洗净
3.& _0 p% Z5 Q1 {9 a0 ^8 Z
黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.' ]/ M( R: T2 O; o/ M7 Q, v: h# I
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.7 @3 x7 b3 c) o9 }
关火后焖一会儿,捞出(加盐)
% [* _* q4 {9 e% L# X& L
l* h1 v2 g! Q9 Q3 g0 b6 m. B
葱油饼
1.
6 z# m$ l0 j  B! X! C两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.& Q$ ]' D" u" Q$ e7 O* \" u4 p
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.6 j6 G1 f" B0 C2 W6 s* t' d
锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆
$ x- N" t# L3 f" {) B; o* Y% h
l2 B2 F4 I8 n4 i, Y5 z! ^
土豆辣子
1.
+ B& P9 o3 A' U6 I/ Y) }锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.
- V/ j3 O+ c* P" @, w* ^* p3 E) \边炒边放盐
3.
0 v) i+ s( `( _5 j! q土豆透明时加醋
$ W5 l3 v+ L( [+ u
l% [- D  ^/ x: c. D: A5 [. d0 [, \1 g
肉烧茄子
1.
+ W' M  a2 P) i5 @  b锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.
1 {; |1 p- g& G% a将处理好的茄子拿出
3.$ a. M  N2 U- ~4 c! r
锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.
7 G6 Y$ ?3 ^/ O2 h放茄片,盐

2 K: G9 \3 j) D( K
l
. G4 O2 A1 D2 F# r. {2 H$ |3 H8 q
水煮蛋
1.8 A8 q+ I8 E9 G* E$ `2 p
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.5 {8 M- l) ^* D8 M3 Q6 o, E
中火,水烧开
3.. }9 F# n8 ~/ N6 F* r
小火3分钟
4.
# p2 Y5 B/ f' n关火余温焖一会儿

/ y5 P; N4 p8 _8 ^+ o
l
* v$ f0 ?( V  K/ y/ u
煮毛豆
1.
2 C2 y2 b5 q* d. W洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.$ ~1 c$ {6 Y) B  l+ T
酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.
& t" x4 @1 q% `4 X大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.
5 a, Y( j  |$ Z* S1 q# I2 p' I; L关火泡,时间越长越入味

" V9 x; s6 F5 h" k8 t4 c
l
5 W" @) g% V$ [. ]! ?
凉皮
1.1 Q3 f% }" o) _4 z/ O
和一小团面,盖盖醒半小时
2.0 `- @' I2 F* ~: M, _9 W
洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.
# U$ C* P; e, m; }9 N沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.
! z+ l1 Z/ {% R, S6 l  v, k, v6 p% y剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.  K' V8 L7 I- \# o2 h* f: w' l
面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌

: T  c9 @2 g% N1 O* ?% a4 x
l
. U, L  i+ t7 Z& d% ]9 A
五香酱肘子
1.
0 F5 B' j% V7 n4 U4 A肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.) ?# Y( c: B6 b. F+ e' ]4 {& Z
锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.- y* `  V' z0 s# r8 A& ?5 |
小火炖2~4小时,高压锅的话20min+

) k4 V) g. \* F: I5 T
l
# G" @" y( R+ o. R$ Y
绿豆汤
1.
' t1 k6 b  {" l$ ^: K6 L两把绿豆,一些白米放入水中。
2.
2 @/ t& p4 D: v) U( ^大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l0 {$ R8 E* J4 a7 q: [
红烧鸡块
1.7 z, r, |. ^" Q0 b2 \) W; x
白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.
4 p. J; E; H6 h2 w" ?葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.
4 ]2 \) [: Q8 s9 }8 h% P盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l
0 N/ o- N: w! D
素烩饼
1.
* p7 B6 V3 ?0 j. h; i洋白菜丝过油炒拿出
2.
7 E0 a4 z6 U0 F( b% S  M( P葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.
# M  S- a8 i# F放洋白菜丝炒放盐
4.2 z0 W  L* ]' n) _
放饼丝炒,加水,放盐
l
$ t9 D2 q6 A$ w$ K1 E/ x2 U
虾皮冬瓜汤
1.* I5 t& M; K; g4 G# ]$ x
炒虾皮至金黄
2.
4 h+ s0 \" H$ d) j浇凉水,大火煮开煮白
3.) W8 M: ^2 D. w& B7 u5 D
放冬瓜片
4.$ y8 H9 c  n6 a& p( k
放盐
l
$ d' G) b$ {' S% v" L0 j
煮玉米
1.
! n2 k$ S, j1 ]: n玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2./ [8 ?; v- B/ N1 |" T, D
上阀次气后中小火10分钟。
l
( I6 ~$ \3 ^8 c$ i- B+ L& U* h
蒸茄泥
1.
; W7 R4 h' e' J0 w0 F9 A圆茄切片
2.+ ~$ U$ O: _; `) m: u! N& h( `0 X
开水上锅蒸20分钟
3.  ]+ t1 I$ ?4 c" A
拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l
' T3 D' _: [! N) q! K. z
炒肝尖
1./ z" o* Z* S" I' ]3 G# Z
肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.
) Q! @. Z0 _* Y葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.
: Y0 Q# C+ r6 b9 f* z& m( `2 C放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.
; l9 O$ T; j5 G# K, ?放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l
( N3 E$ p5 \/ s, x+ |
打卤(老法)
1.
* K3 t  e7 A) c+ J6 M( Z+ _: u) Y提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.+ j& |2 ]0 t. n9 v: z8 z( u
菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.
7 v- F0 L) J' l& \9 p9 x- r香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.
& T- C6 {( T% j: b. K8 q放油,香肝炒一下拿出
5.
/ y. }  b  A1 A大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.
+ o& g% e, |# H" N' q1 B放香菇,水,盐
7.
2 D1 r! S1 b# c  @放木耳,香肝,水,面筋
8.
4 P, d& U/ `' _# [! V1 D- k淀粉水放入
9.
3 E9 w( V3 F4 A. p  `! ~打鸡蛋放入
10.9 I; q0 W7 j, k+ W2 z# A! ^; E: Z
放山药片
l
* x) F6 ]; J8 w: \4 K6 B2 V& U
肉片炒芹菜
1.
/ D8 d. `/ g3 }; _% U芹菜洗净掰好
2.
3 B6 e2 K! f' F5 u4 q焯芹菜,开水进,捞出
3.
8 v1 @# k  j( _/ Y大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.. C8 v1 c& p5 }' `# o( p+ `0 x
放芹菜,盐
l* ~3 Z, q1 i( x1 f. h
鱼香茄条
1.
3 c8 Z7 d! W- g8 L* H5 V一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.% C, Q. D1 l% T& c8 N- m
调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.
9 Z0 x4 v3 q5 G- Z7 [& Q4 `大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4., e5 I' D# W/ U7 H. p! I
将汁浇在茄上,加葱末
l
! a! ~* w+ L0 a: h$ G
萝卜饭
1.
6 \) H) L! o! q五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.0 B3 H2 F% _( t) c  ^- p
高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.& c7 V. h$ [/ u! n. W9 P, X( E
加阀次气后5分钟关火。
l* y3 a- q8 M/ _2 A: R+ B) l
炒藕
1.9 U) z( u1 ?) j! L0 M6 s& s) q
姜丝呛锅
2.
' G7 E( D  O+ y5 i0 A4 ~  j! s炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l
  v/ o5 ^' [& A& Y
猪肉白菜炖粉条
1.
1 Z( f) B3 |! E猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.
  t3 p$ J% ~4 ^0 U# K9 h葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3." c- q5 j8 f6 ^; e; o5 f
放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.
! k( t  W" D/ V% S% e* F) W8 }7 ]) |大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l* s2 m8 l: q5 L# L# Y
炒花生米
1.
: j) b- T4 W0 N6 s凉锅凉油
2.
  [% X9 l  ?4 V5 f5 m开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
$ R1 z' F% m* S  g: [! k
宫保鸡丁
1.* o4 n% N6 y  d, b/ b- l2 ~$ \
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2.
- @0 q1 }, @6 a5 }3 v9 b/ s3 }3 P干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.* u: d9 _1 K9 T0 A7 [$ n! h/ K8 E
下鸡丁炒散
4.) T& s: T3 |) x4 x- M3 u0 a4 x& [
下黄瓜炒匀
5.; \7 f: A/ r# L( u& D9 W$ U
加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.* p) G& J7 H: R% g1 p6 W$ A
加熟花生米
l
& d- g! |5 ?. O2 A; u
农家小炒肉
1.
4 z( f# m" k# U* H& n姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.# _8 o+ ]5 H3 n+ g, x
加水,倒入剩下的青蒜苗
3.0 q2 M# Q& {2 m" x  W: G( ]
八成熟放青椒红椒,加盐
l; W; b! ?7 `* Q% P, V
卤猪肝
1.
2 s# B0 D5 u" Z# w# N7 z葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.  \2 S% h; }0 g5 J/ X5 _
大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.
6 R) f4 w1 v0 ]. N% I将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l8 A" L. X0 d+ D. R
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l
3 H& k- B; c; d( E& L
大盘鸡
1.
. ?3 `0 r; Y( u9 ?* O: K老抽腌鸡块备用
2.
& X4 M# h& V2 z, u油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.6 |8 p' \. D8 L7 x/ y" I
重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.
: _6 N& v# d; U3 a撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.
! D0 p( V$ ^$ n: l. u汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.0 V9 E  r& n5 J
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.; u: X; ~. o) J) i
最后加青椒和蒜略炒出盘
l0 ]5 g- Q/ j8 _* q
凉拌菠菜
1.
( U7 P$ \) i' t2 Z# ?. `5 ^菠菜段开水进开水出
2.
' c, E% k0 U3 n. O加盐,姜葱香油拌匀
l& g5 f6 Q9 ?- f2 f& M
辣子罐
1.2 ^  b9 @5 D" P+ X, |
按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.
9 R- }7 s/ \/ f! @- Z% t4 t1 h" `5 Y青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.
  A% N0 u6 W" H放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l
" s, D0 \8 y- i5 g) @
红豆粥
1.
% j' X3 ~) A  H# m7 f9 {# v红豆提前泡一天
2.
7 P+ l+ m; E* i3 ?! c8 f* D1 [红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l6 }, R! K& ^; g/ d
鸭血粉丝汤
1.
% @2 L% G8 Z& O% R1 ~: n3 w0 C9 Z. c葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.% ^& @! U) X9 z- v8 v* _
鸭血块翻炒
3.( L6 r7 ~7 E; A- ~) Q; F
加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.
7 |9 D2 U8 }1 T) g7 i放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

高 一

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2010-04-30 
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回复 shalynn 的帖子6 q. |0 _% \8 N# B1 m

: `" B2 {$ \: R* |" z! ]不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

硕 士

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都是喜欢的8 d, r6 c' Z- b  o
收藏了

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回复 cly326 的帖子
/ J: H! N6 C: m! L3 Q4 [' N0 e8 ~9 p$ t8 M4 e
亲,你可以附图啊什么的
, Y! \9 y7 {" x这样看起来,不好找哇  G7 L$ b7 y& R, Y3 s

家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子- P: b2 |) |+ C% s+ W

$ x1 \5 L) A9 ^当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置  d" I2 i2 B' V% O* z

ann

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