本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
2 p$ \6 z: M9 T& E2 ]$ F8 O9 D) m! F9 M1 b. R$ R
蘑菇1.6 [9 w( W: y6 m% a( m$ a. H
清水洗一遍 2.9 r4 j- v, A7 s5 ]- }9 s
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.2 O( ^( u& A, A% h+ T2 s( O- e
清水再洗一遍后切片 4.
& U, |4 T" s+ `8 O加热水，水开放蘑再开捞出 5.
4 y& s* C+ H, Q锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.( G, o- ]3 h! d/ g& C: K
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
- K' P& ]/ P% i6 R* S Cl
* K1 H; u( M- C& e) Q# k鱼香肉丝 1.
' k3 V" }. Y) k- m* F肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
1 a# a; g2 y* j; Z1 d油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.5 l- U/ o- z$ a
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4./ d% K5 [( d' v3 m1 O' |5 E9 y
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.3 u, D- d N$ F& K* A, f9 Y+ f0 k
大火烧开，加水淀粉收汁
" |% `+ n0 l3 {& Fl
- s( [3 Q. O5 l0 e虾皮萝卜汤 1.
' T1 Y1 \( m. @6 V, b# [' S. x锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
9 k/ J. B1 |6 i2 U" K; f) `8 f M* F往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.0 ^' I9 u" r& _6 l1 G/ Z5 i" Y
直煮到萝卜变软，放盐 6 ]2 O- Q: @2 R- D% @
l( N) a5 `" N( M0 b1 V, x% p' R3 e
西红柿蛋炒饭 1.
$ {% r% Q" T; ~7 d6 @9 Y5 u打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2./ l' t0 }2 l+ \ Y- _
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
! |+ O6 x! A" c: x) E放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
7 k n5 B0 S- w" \2 q& k+ w放炒好的鸡蛋 1 x9 q1 @7 f* A
l& O9 S! `& E( j, j
炸酱 1.( G+ n, r/ b. u0 S5 K
锅里放油，大量葱花 2.4 d$ b9 [" g0 b# G+ v. ^
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
! n8 Z' d# q" \+ u' g小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
6 h, O- \9 c, x/ z) ~. ol
9 t$ ^& ] I- q1 y' m# z打卤 1.
/ R' d6 M3 ]/ ?4 H. O木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.# h- E. _8 Q' I+ {% D' l/ P& f
（可先煮虾仁更入味） . m4 c/ M3 Z. d
l
' a; F J3 h1 B+ b% w, W打卤面配菜之一，炒香干 1.
4 d( l; h5 {) L1 O2 f$ f6 }油锅，放大料 2.6 D4 P3 V% R ?
放肉片，面酱，老抽 3.* h# K3 y: L, h+ v3 j6 n2 n
放香干炒 4.5 A3 C5 x3 f- l# q' {' b- i+ b
放青辣椒丝炒 5.
2 D4 X! J% k. @- G. w放盐
. g [0 {( M: N# ~4 X% u3 Bl1 [2 D( M5 A) ?2 d; j, p, M
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.. g, m$ h5 F6 _! _: X* M
将面筋洗净后切丝 2.
- i& u' a% s* ?& A/ _9 N将面筋丝在油中炒干拿出 3.: t) X7 ?- X; `: G
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.' ^ g- c% L. F2 C
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
5 u- h0 N) n& _2 Z, E2 Yl9 Z1 q. d+ U6 P1 a q9 S, r
肉片炒豆角 1.
9 m0 R/ r( B/ I- W8 u" _油锅放大料 2.. \, K/ i2 ~6 G! E
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
8 A- M% V" Q6 t0 G放豆角，加水，大火炒 4., p! d/ z) p. G6 e
尝豆角熟，放盐 |: V/ r0 n, V
l4 d% W2 X2 p7 V3 o: F
西兰花炒虾仁 1.
7 ?6 {; H! x4 K* Z! W. S/ c西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.1 A W$ i8 r; o3 @/ Y% e; z' \
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
* d" @4 @8 t8 q5 y油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
) C% l' K6 M: v, C: R向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） : Y7 R* h' i O5 r4 G/ w/ m
l% n: z* d' ?9 t* D K N: |
葱爆羊肉 1.
" j! x4 J5 D! |$ z' q羊肉用淀粉抓 2.
5 q J }7 g6 ]老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.% J& s! A8 ^+ c3 A* ^3 \/ v
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.5 n1 P V3 u O/ C, v8 z. W
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
9 W# l; i/ v0 m# m1 {放调好的汁 * O: ~( E6 U5 B l1 E" `% s* P5 K
l* I9 p9 `8 y% D6 L F' H
清蒸鱼 1.
( l+ d$ G) j) @! ~5 P9 l白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.4 K5 G6 E) s$ u- O6 k) n
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.; B$ [' j. u h- @7 i5 @
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
t' b3 o& ^5 B1 Z- X- I9 k6 O6 m$ p端出浇蒸鱼豉油
8 x8 Q2 c: m) s3 [% Z( y0 g* `l
7 C6 ~2 `% ?" k8 J' D馄饨 1.
. L4 |* d2 x% Y- ~% r) Z8 S- N0 u2 W; y肉馅打水搅拌 2.0 k' C9 e6 q8 I$ f! s3 }/ c
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
" E' G9 g& h$ `: H包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
( s1 b( L$ p" e, S% [煮馄饨，在鸡汤中放盐
, u& w" k, g. j7 `7 T' ^l+ m! }' C. k1 ]5 S9 O: }
白灼虾 1.
/ g, ~& _8 z& @& n7 ^+ b) y+ `修剪，清洗虾 2.
0 y, e; m+ O! ]0 P) w! V( O在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.! i8 T( I4 y4 h' @4 ~4 n1 G
水开后放虾，大火煮几分钟即可
) g3 z4 L& i& G; Y8 b8 u; `l/ U& C( @- z" C# U- d
蛋饼 1.6 k+ n0 z2 b |, v
面粉加水，同方向搅拌 2.
, Z0 N( z, b% D" ^' M' {3 p$ K# l% y0 m加鸡蛋搅拌 3.) q' S% @ I' v3 K$ h
加葱花，盐搅拌 4.% ?0 F) [' e1 P9 C- Q3 s
平锅加少量油，
: p- [4 Q) n" @9 I( |; ^5 G# V( Rl" W) B0 n/ G. Q2 x
清炖鸡 1.# T i) C5 D7 j( {: I9 [9 g) x
将洗净的鸡（腿）划口 2.
; H0 _1 W, t8 T7 }& W6 D6 b9 o Q开水放入，捞出，冷水冲一下 3.# n' w- J: z4 K3 @; C# l
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
" U" }2 [0 y% n' h0 ?" e上气后加阀 5.+ `$ s7 r5 u4 C& o- Y u& J, x$ {0 {
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.) X* C2 J! P, s2 Y
开盖后加盐出锅 " U* h% q3 @7 ]
l+ y; X$ J5 ]/ ^; V4 E
西红柿卤 1.( J/ X5 U2 c( a. _- Q8 h% O) M
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
& s' f: S: a* z4 X" {加水，木耳 3.6 ~1 n) e: b l0 c5 L
飞鸡蛋，放盐 4.
. C5 t3 E" z+ j7 A- J* `, z水淀粉大火收汁
/ {4 Y, p+ _) [; Q- ^6 Q9 g( vl* ~# W, K0 t. B% f ?: m
羊肉丸子汤 1.
5 C7 T, F* P; l羊肉馅加水搅拌 2.
/ q# r: s: ]/ g# P @. G2 X# Z- h放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
2 |/ b& }; k- Z0 M5 @( [& F锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
$ N- ^3 |& G7 ~# N水开，用小勺将丸子入开水中 $ j' O" A7 U* I, O4 |/ ~
l
& r! W2 t. b& \6 x8 L1 U: d苏式红烧肉 1.
. r0 e; ]. _/ @6 G* Y将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
) l8 x- @1 L, E! ?! [# u入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
+ w) q" q5 y# @/ Z' j转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
& H5 {2 Y# U2 d加冰糖粉转中火收汁
' p1 \2 D% K# jl, I0 K: M8 C" E6 X: {& G, d y
蒜苔炒肉 1.
4 }0 f/ B' t& D7 |! Z& R' y7 N锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.1 x! L l$ K2 t, e/ ?3 X
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3./ X x9 l4 D2 R. k6 _; E
尝放盐
3 P. ~7 R6 H7 p" P' ql( w2 L2 S$ l! Y
熬带鱼 1.5 e$ X# ~, x2 l9 e) {/ L
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
2 S6 @. M; O* G, M# B& G用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
0 ~, d3 d0 S( j b0 t大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.2 J# E# Y3 C4 _* @ U5 b2 R
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
% W0 _# w* N8 y8 E* |8 w& Kl* W+ D a% b z& e) w6 G5 S# T+ G4 s
香菇油菜 1.2 j0 ], J0 G' r9 q
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
- d! ^/ F/ K8 A- Z" i+ N' Y* P香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
8 ]4 F7 ]1 k3 j9 A: _8 d6 J6 {: F姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
+ ?" P$ _+ A0 R w+ x3 ?: X: rl
- a3 T* T1 r& O$ l1 `- v# \洋白菜煎丸子 1.! Y5 H2 J2 v2 |( U" I
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
9 y1 |: K7 R y; i热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
6 R4 x+ K+ `1 H将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
9 A7 R3 [7 y1 J$ N" w) j- U, j1 j用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.0 [8 d8 n; u5 r, v1 V7 N5 }% B
混合入碟 , g/ a4 o! s+ |% `2 `# H
l
" h3 h* U$ D2 g) S' x2 _西红柿洋白菜 1.
) E4 d. L7 ?1 T6 w8 }9 S3 V0 I1 M葱花呛锅 2.
! ]! H! |6 n$ v: w放西红柿，糖 3.
; e. u i7 B# p; h放洋白菜，盐 $ v& P( M3 s7 u x: c1 v% ]
l
8 J2 x# I# A+ v0 _6 A3 s: X3 s普通蛋炒饭 1.9 f d4 ]- O4 S" X* k8 K& _; p1 }" B
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.; [: H5 k9 ~- |. j
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
$ h9 @/ |% L9 M C3 z放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
: n; M/ x7 E0 j* U4 vl$ m2 @. J2 q+ {+ m( w
肉沫豆腐 1." G! c+ _5 m# o* C' N: ?
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
; Q3 |; R- E+ q# T& u) r放入牛肉沫炒 3.1 N0 ~+ m* O( R
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
; ?" ~; _4 Q0 X4 q水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
2 T/ q8 o+ i& O4 e0 l8 nl
' q2 l8 x) b2 P: E2 O+ Z/ ?2 u" S清炖牛肉 1." k' \9 Y' B# P$ Q- T
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
; Z2 Z( j! |8 G$ r# Z+ x3 K3 e高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
d* V/ p ~; G% E7 j6 v上气后加阀 4.8 n8 h0 v/ h5 F
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.! ]; Q$ e) w! j9 R
开盖后放盐出锅
4 S) H; u( ~$ W! Z- p; Z/ @l
( I6 f, ]) H! u: {4 n打羊肉白菜卤 1.
/ s0 ~+ ?! x2 j7 R& d \锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.5 \7 N/ k5 @# a8 Q9 z, d: [8 |
放面酱，老抽，盐，炒 3.
6 z E1 f! A# j开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
0 I& P, g% v, y6 l加水淀粉
4 H+ f7 P- Y: Y) al
" x6 B( V N# T4 U9 y3 u8 w' Z肉熬土豆 1.! w3 _9 m* I$ _6 n& ?
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
2 K7 b! ~$ ?/ }9 y' s少放面酱，老抽 3.
$ b; F) i% \9 ?放土豆炒粘 4.
) M. v# T: G. @6 B. f& P- v放水 0 ?$ w! o9 Y# d; r
l
- [3 M& K% _1 N' e. h1 Y包饺子（猪肉三鲜） 1.: y9 r4 h7 ]. j2 F# G$ F
活面（活硬些） 2.
2 N- F+ V( ~8 y; l活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） / q) n! R4 l& z3 @
l, f' t/ w; G6 ^+ T6 [) f3 n) X
西红柿羊肉丸子汤 1.
6 _% g& `. f1 A9 b调馅（见羊肉丸子汤） 2.
% D! h/ m" Y) G' v1 \锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
0 U* |5 O6 p) c; {! w1 H; ~! p" v1 I加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.: ?2 y1 x, z3 X
水开，加丸子 ; r( z: _/ S% D
l
, a) m* K& y5 Q6 ]8 o" s6 ^' r木须肉 1.
7 | o6 q3 i4 ^2 _% [' l, v打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.% @" Y( M) ~! H7 J0 U
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3. {, o3 `* A: l- O* R: h' t
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.3 `$ {. i6 q* h* f; }7 K" c
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.$ v( {3 d. f; p4 e
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 # R; q k$ e. `1 T: T, X
l
" t. O8 }+ }1 x: x$ P2 g0 ^7 ?6 k炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
3 i" x7 \+ ^. Y+ H5 M洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.1 `& O6 L m+ j
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
) l* x5 R( T' z0 {. ~% U) T肉汤取来烩土豆 ; T/ Q6 N+ s* `: a1 o- o5 F
l
8 S8 L0 b" G6 k* ?' i3 S% j% z烩饼丝 1.
) A4 C& X/ D! V& I锅放油炸糊大料拿出 2.
8 J" x4 D* Z2 o放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.* B5 y k& t1 o5 g, P
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
2 d \" h, A: X0 ]7 Q. D/ V+ K/ D放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
1 L- n/ v. B3 B) k) dl
# n# M1 J W; [) G8 f炒土豆丝（面） 1.7 u' q( r' {2 b% Q" l
蒜末呛锅 2.
9 b- v9 I* Z2 K. C' M放土豆丝边炒边加水 3.5 L: t! ^- _& i, I) d7 v" M
放盐 4.4 e0 @& a5 U% s
最后放点儿醋 ' R4 \ I7 w- M# D3 l9 E0 O
l
! C: Q3 z* Z* `6 T2 S8 M" g韭菜炒鸡蛋 1.( ^1 @' A% e \, e& x
鸡蛋放盐打散 2.9 [& A( O4 Q4 A/ `9 ?: S
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
( ^( w0 }1 i9 _( c+ |3 y8 k+ h+ Pl
7 f9 Q# [* m1 s! b( z2 _豆豉鲮鱼油麦菜 1.8 t0 X0 E- m* m4 n7 o* H# o% ~2 u
炒油麦菜盛出 2.
6 X U t2 m0 e0 z锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.# _0 d: z; x; `3 v0 f% R
浇在油麦菜上 " s, p) P1 c& p) j
l
) [ t b& [- x" r$ {菠菜炒鸡蛋 1.3 A% `0 V S& T8 f+ ?$ M: e2 h
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
1 s1 a- \6 |1 j7 ^$ x打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.( O) H, ^% R7 t0 T8 [
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.6 P, W: T% M3 S
放鸡蛋
8 }. Z" [8 x H% D9 r/ X8 u. |l& M7 r' Y' [% ?) k- |" C2 C; j* q
油焖大虾 1. ^1 r9 \" E s7 T( \3 b
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
+ t' a7 J* }% F: }葱姜炝锅，放虾炒红 3.
1 w# t2 G9 n$ A7 N9 e( S: I- _. M放醋、糖、盐、高汤烧开 4.3 `' v- |, R1 M
微火煸炒3分钟 5.4 }! p) t3 X$ \: _5 Y3 q- a9 N
中火收汁捞出，余汁可淋上 5 [% O( r0 R" I8 x1 n
l
' T7 i; {' m% O7 n, Y B鸡蛋羹 1.
! q6 A- c0 L8 X4 |; s7 ~! `打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
; y; n$ F. d7 i" |1 Z锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 6 i5 G3 q. A7 ]6 ~ u
l
" h: E$ \6 {8 I% P+ P包饺子—猪肉大白菜馅 1.
' t- v5 {7 P7 a e半斤猪肉馅打水同方向搅 2., e/ i U2 {* L
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
) M7 T, A$ G7 M7 E天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
7 F/ ^' \+ w% c- H# Y5 @0 | l放入馅一起搅拌 , v$ E9 N3 I& i3 J' j# N
l; H$ m# h/ ] W( |2 [
红烧排骨 1.5 z; J+ k: d+ `6 I$ f- |" b
沸水放排骨撇沫捞出 2.
: h* i6 }2 Z2 n- F3 h( i- w炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
, { U# h( t$ e7 Z8 ]炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
$ S. N6 V2 f& I上气后20分钟关 5.
# S& t$ K- h7 H' n5 v开锅放盐 1 |& G: A$ z' o5 q
l
! I3 H6 U$ d6 |* s干煸豆角 1.( E" h3 ?! V* Z' | j$ i5 x
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.4 X! \0 i. ^! `
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
) G4 p) C. N; S' l' v4 ~1 X2 T放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 % f6 [9 G& F# k# ?: D+ W
l
9 p5 [6 r f# v, K% u京酱肉丝 1.! I& E3 o' ~; s1 i! P/ X
肉丝用干淀粉抓匀 2.) M, Z3 X' G0 C8 b
锅放油炒肉丝变色捞出 3.( y4 O8 t9 R1 W0 _( S& y
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
& B7 a7 c+ U0 C+ W& B3 Q- {出锅浇在葱丝上 5.9 P( c% T- Y7 d* S8 p5 O/ i% s
豆腐皮切方块，裹之，吃
# H. o) J$ J! C+ Z; O( kl
) ?& l5 U' `& i. G/ |9 X蚂蚁上树 1.
) z$ s: L. y4 G1 B1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.( Y; u2 F+ s# d4 O# O3 t
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.. F, ^- j: A2 W( k$ u; X) g
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.; G* ^3 {! a) B2 r
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
4 t; z6 B( ?/ `- [4 rl7 }4 @8 h# N$ B5 G4 T
鱼香豆角 1.
' i% N- N) n6 Y0 V% R0 r+ q4 _3 M豆角去筋，斜切条 2.0 H' G( d4 p& f; T4 s& r
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
0 G9 s2 E6 A$ w( q; f( N" p豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
9 _; a4 G0 b& C' \' @. w, j多烧一会儿，出锅 ( ^1 m. y( `# b/ V; A' {5 `
l/ z) m/ z& l& S# B! \' |* N' ]- ]
西红柿炒菜花 1.8 R, i( \7 V% z* K' z
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2." k1 X# u) { g! y3 b1 ^
焯菜花，开水进开水出 3.3 j1 q( R) Y- {- z- [
葱花呛锅 4.
8 i8 ~+ d* f- o0 }放西红柿，放菜花，盐 2 j; h' Q( ]( l( Y, `. p
l. p: ?8 @8 }' m3 w/ E
黄豆猪手汤 1.
# K5 w0 b! \* K- [猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
" |4 R" L( ]1 F: N捞出洗净 3.
+ g- M+ `1 u5 I y# u+ k/ B黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.7 W3 O4 `- w8 I$ j; h1 A3 D/ [
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
2 v( r- c* x( C0 t3 z, U关火后焖一会儿，捞出（加盐）
/ X* N3 z g# Gl
& @/ H( X$ `( e2 B; D4 p( L: ]# ^8 X1 |葱油饼 1.
0 Q! R' p+ f' g# Y* l6 ?两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.& H8 t' m4 l- K% g* @+ B% G: F* x
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.0 z4 l, x/ k' {1 N+ | U6 X- m
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
" V7 p0 n, Q" W8 i7 H. e9 ~: v, Tl
, v, f' B2 K# S, O4 x- |. G5 T土豆辣子 1.! _9 ?1 e. ~3 A/ J
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
' ~. I8 c, u% M/ R- f边炒边放盐 3.
6 i; V( Q# K; w; S5 M土豆透明时加醋
4 s5 C# Q# _( I) G+ xl5 U% A1 g7 q" z. u% t
肉烧茄子 1.
4 |2 `- n* h/ G8 x2 P6 n锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.+ [+ X" \- E. Z* G( m6 Z/ Y
将处理好的茄子拿出 3.
' m+ j3 ~% [+ s/ K; j锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
2 n! i+ N2 |- |0 }放茄片，盐 * \. F5 e# y4 j$ m$ v0 z
l/ S* j' b# ~0 E( x( C" t& Q
水煮蛋 1.
8 K1 y+ A" d- J. q' l2 M鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
* R8 @ c: `) W& H0 L3 F4 m( c3 d1 D中火，水烧开 3." s; j7 \3 t* ^" x$ F
小火3分钟 4.8 n! J( I) r) C( V) u
关火余温焖一会儿
: m6 ~9 s2 p+ p4 a1 ^l
5 H+ K% }: ~& z1 h8 ]& |6 C煮毛豆 1., ^) i- s# u, B
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.! h) @* k" x1 y8 ?/ y% w. K
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
1 t2 J% I9 j. D4 I大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.6 S1 C S* A K4 ~& U# H
关火泡，时间越长越入味
. |5 l& E! m" F3 R+ x4 Ol
: E8 H, F+ W1 b: K9 h) a凉皮 1.
1 Y$ ]6 F( k1 E! Z和一小团面，盖盖醒半小时 2." n+ Y& ]' p& r% ]* N* H: T) J
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
" Z4 G$ |3 ~# B沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
' W. n1 h/ m; v% c7 G; |剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
- i# n/ g0 t( W G) j6 u7 [/ `7 z面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 & p* y5 w: N2 W/ Z6 J0 ^# j8 N
l
& _" W- p( V8 o7 q0 @; E五香酱肘子 1.; i7 u1 G* t2 E5 \. v. E+ s
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
# H1 c4 E9 E6 r锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.4 i) S7 R6 `" |: n
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ & Z" l8 }; m4 P- L$ a
l# e8 i) k4 w' f. j. @
绿豆汤 1.
, p0 g* c4 y; `# r$ K两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
6 I2 p# }3 ~" r1 }; k, H大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l& \, S6 N" c9 _
红烧鸡块 1.1 j( H: @* h8 r4 t
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
' U$ l6 r; s, ?8 N葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.; t2 l4 g: R* h; k. G, }1 v! [3 b3 U
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
7 F& c- j3 n9 m素烩饼 1.
9 ]% p% N' I3 F9 P洋白菜丝过油炒拿出 2.
$ |$ O+ t8 X5 L+ F1 Y葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
# n& n: j8 n$ V) H" G放洋白菜丝炒放盐 4.: c! G' P. ^; p7 b5 u) C
放饼丝炒，加水，放盐 l
% s# F* B C" f* C$ h9 D( E+ D虾皮冬瓜汤 1.+ r1 E/ K7 ^9 O! V
炒虾皮至金黄 2.
' R1 l. R j+ s9 {% X浇凉水，大火煮开煮白 3.
. D: C/ V' w* G! b! _/ `放冬瓜片 4.) u5 n4 G$ a& J* n
放盐 l
N% a! \9 a. ~" `煮玉米 1.+ W, W3 P2 k% t0 ~% F, X
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
W3 }9 B4 y" C- x+ C* |3 U# G0 L上阀次气后中小火10分钟。 l
% g) x' e# p: s2 z蒸茄泥 1., k% z2 q# O# u; r/ G( t. t
圆茄切片 2., g( ]9 Q! b6 G3 \) {- K
开水上锅蒸20分钟 3.5 n# V. n0 _. b9 \6 A
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
; B6 `1 w8 s% P5 l$ L6 y炒肝尖 1.
4 U* g( A4 p* t o6 n* p/ n肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.3 Z# n4 m" o& s; \0 u( |' Y
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3./ t: t2 N3 M8 b8 h* E
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
2 J8 b; {4 z8 w8 T! v1 t. z& Q放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
% h. T @) V1 t% p% P! u打卤（老法） 1.
8 G0 `7 G' J' s8 f3 m2 ~提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.$ @- G& i. T/ `
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
- x/ Q& X R( U9 T* ~& Q香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.5 o3 ~3 w4 v! a* r7 h C
放油，香肝炒一下拿出 5.
* \4 m/ x3 z2 v大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.9 K0 I7 u1 w; X6 V# J
放香菇，水，盐 7.% B# |6 I$ C7 @$ K$ k3 j
放木耳，香肝，水，面筋 8.7 Q- k5 I1 I, A
淀粉水放入 9.
0 T+ P' U' g+ K) T打鸡蛋放入 10.
S! z) x- V) c放山药片 l. F9 _" O3 y: f2 w, ^
肉片炒芹菜 1.8 b! @7 `6 D9 ]( \( V# T; v
芹菜洗净掰好 2.
$ t; [5 n- r; x3 @1 {; b" ~焯芹菜，开水进，捞出 3.2 _" @' p& H( D6 O7 t I. Y
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
0 ]/ k$ a# l, K6 z2 |" h放芹菜，盐 l$ n, r& G t: F7 H$ A' J# z- P8 R
鱼香茄条 1.2 s5 G" Q `4 \
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.4 U+ w1 x& P4 Q- `' ?& I9 C
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
8 R! G- T2 H1 P. p6 p. q8 b大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.# _* B% G' u% G4 X
将汁浇在茄上，加葱末 l
+ P% I# i) d, z8 R4 V9 c萝卜饭 1.
1 A6 O7 K* x* D4 m" h五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
6 I E6 V! p# m+ O* \* E高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.' f, x+ O6 E+ l/ u6 l! g: H' L
加阀次气后5分钟关火。 l1 N Y4 h7 B) Y- v
炒藕 1.
! Q1 ^5 h$ x# [2 ~姜丝呛锅 2.4 @7 ^3 B. G" J7 l% W7 K8 W
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
) {1 d2 D. c4 A: b& C( @: _6 n猪肉白菜炖粉条 1.+ A2 S% T' j; j5 M- z( \
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
( z F- V& Y& c% b! A葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.8 A! @& y" r; m1 @! t) K! E
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 P9 t n- I, k9 k
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l ^6 B& b( V; t( e3 h( f; ^3 n$ D
炒花生米 1.
# A$ h; h0 A* q/ e% w) L凉锅凉油 2.% y6 R& W8 }2 Q8 B
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
8 j5 V# g2 m2 W- @% E) X x9 T宫保鸡丁 1.) R1 A; Q3 ~3 p: l3 V0 V9 A
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.; ]% T) a# Y' {( N* I! t
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.) V! O! \/ ]# Y+ t% V! v
下鸡丁炒散 4.
: z$ Z0 u& @; @2 }1 K4 v下黄瓜炒匀 5.
# {. s2 g5 |9 b7 B加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.5 e% d- [7 f& O$ Q& A
加熟花生米 l( o, W# Y7 Q3 U+ f# e% I
农家小炒肉 1.% F4 b# O O% P$ k
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.9 L$ K9 d& ^1 [( l" c7 G
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
! F/ ^3 F( f( |6 m7 g/ R, f八成熟放青椒红椒，加盐 l; D( c* D6 R1 o
卤猪肝 1.. B9 t! @: n. K1 M
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.% \: i8 p3 N6 @% l4 E5 v. R) D J! \
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.7 I0 A( N% T! ]4 Q, I' i! ~7 e4 X! ]# [
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l8 k1 D5 I" B0 X) b# M2 ]
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l7 k% Y. ]. I8 Z& u) j) w/ G
大盘鸡 1.
l2 I( B$ }4 R B老抽腌鸡块备用 2.
# ?0 D* m3 V1 ]0 A油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.4 `# e9 ]+ G) o) D- a
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.& Q; W/ x# f( x) j
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.% M( N6 o8 f; l0 u! L+ b
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.; `+ C3 }8 H3 W2 Y+ O* _
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.6 H5 A$ m _/ [* U5 \/ `6 s
最后加青椒和蒜略炒出盘 l& W; G |! H7 x" _+ m
凉拌菠菜 1.
8 D2 i( c; S9 H5 j3 K# \% c菠菜段开水进开水出 2.
! f# t. m; z/ O. u' j* ?, A' w* ^7 f加盐，姜葱香油拌匀 l( B/ H/ ?% {: U; ]/ V
辣子罐 1.
3 {- G0 {! ~5 b/ U# B& x, Q ?按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.' d6 r" O! r% d7 X. r
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
# p8 h6 H3 q! s- S; S6 b7 X放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l+ X# `( p0 _: G' ^: q1 B! A9 J
红豆粥 1.
4 c; W! d4 ~0 Y6 J$ v红豆提前泡一天 2.- @. b: W) n! ]7 I4 j; V* a
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l7 p+ b' f' @3 q$ ?
鸭血粉丝汤 1.
m$ ?, [+ L! j' T3 K葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
. O9 s" M" ^* `6 t4 }, w9 K: e鸭血块翻炒 3.7 W+ e/ c7 V$ g- D! M" l
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
' j( _# D d" f1 D+ W7 h放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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