本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! \) `: K4 z- {- m
/ C7 n5 Z* a) T/ p
蘑菇1.+ Y& i* y. d. g. S7 ?5 w9 \
清水洗一遍 2.) i* _7 J( r+ B/ a0 \) a
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3., J* O" K. B7 }4 ~
清水再洗一遍后切片 4.
0 E1 {+ o- D, O( [% |加热水，水开放蘑再开捞出 5.
_$ J; \* U! }. @3 E7 R0 W锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
O9 Q% f$ o* D& U: K* [& k7 g放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
$ J" U, I$ u' v. E% wl
% D( y3 u4 V" Z8 H- F+ T; L9 n鱼香肉丝 1.! ^) A2 q' j- g6 o r* s
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.+ C& K; l* T0 o3 |: ~ C
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.. x) v% [, t) d7 N( a- n+ ~8 B
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.# Q v$ g$ P e2 G( E5 @
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.0 \: O5 I F* ^' }- L! O* U
大火烧开，加水淀粉收汁 % `( E0 K0 V3 ]1 b
l
9 p. T% }$ d* D虾皮萝卜汤 1.
8 \, a, @4 M' L4 m% _% z锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
4 X6 C! V- x& n/ c+ }0 {1 W8 q往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.3 _% E' u% S$ J. x `9 D
直煮到萝卜变软，放盐 % ~# `4 l% Y9 ?
l" y7 e" O$ T: q4 `1 d$ o" V( O
西红柿蛋炒饭 1.
+ M+ a, w5 v: ~# z打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.: H" d3 J" P$ x: I0 I- `
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.3 T) [3 z- ?, E3 l& n
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.+ o1 B b* N% }/ x1 j5 F6 o2 ]7 c
放炒好的鸡蛋
) K( t: F, q9 c% y1 d: ll: U/ x+ k1 n; g8 @$ g5 p
炸酱 1.
9 \4 d9 \4 q9 e4 [& _' o& R锅里放油，大量葱花 2.
6 O: Q5 j; y$ |9 R& j7 }不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.' @! ]2 S9 N8 U7 i. p! t
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 4 L3 v8 I, t/ x% L
l
. G y/ K3 }5 Z" N9 R) ]; V打卤 1.
/ K# T4 k3 ~. K7 y# _9 Z1 c% z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
3 x1 ^# c% e8 D1 Q! D（可先煮虾仁更入味） . E! G2 S1 U& b2 x' W
l5 `# _2 l R/ M. E3 h0 S
打卤面配菜之一，炒香干 1.) n* r, ^4 M0 i0 @; @
油锅，放大料 2. H1 |: B: }. k/ K& V0 B0 _
放肉片，面酱，老抽 3./ R! T3 d2 h# u" h3 K% x
放香干炒 4.0 |6 w" G a$ p, t
放青辣椒丝炒 5.9 m _# G; B6 ~. k8 q2 x z, Z
放盐
' a+ Z6 U1 E8 u# F! T3 F' V2 E6 Al
. O$ Z2 l/ h5 S打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
1 q( N3 a4 v0 j- {6 V3 T将面筋洗净后切丝 2.; Z- M1 W1 m& j' O% h; }- p5 L
将面筋丝在油中炒干拿出 3.4 ~) @ r1 F( V9 e! Y
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.# Q2 B! I& s' S& D2 X: l
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 \& j3 A, E6 d
l
/ o% n- d! {0 c# ]3 [+ ?肉片炒豆角 1.2 L* K7 ~0 S, Z' W7 G% ~2 i$ Q- Q# G
油锅放大料 2.0 h% `; m. r; M6 n& G
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.1 ]& c- I$ G) |
放豆角，加水，大火炒 4.. z5 o) Z, r2 F' P9 w9 u5 ?% E
尝豆角熟，放盐
0 s9 i# {! @/ U& Ql
" i3 k+ b8 g: v; A5 E西兰花炒虾仁 1.( H3 w6 \6 B0 Q& o4 f
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.& Y2 }+ F3 e; N0 S& j6 e
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
$ {" g1 {0 y& f; Z& O油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.1 W* M. K, N- Q5 O7 {) L$ Y/ f
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） & z1 f* Y/ z3 h( P
l/ s" m- n; l4 \, Z C( H0 v3 E
葱爆羊肉 1.7 u1 P$ L' q; l j0 g
羊肉用淀粉抓 2.- H- G' ~0 P( g! q# v8 l
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.; M4 o4 Z" z8 K/ W/ R. C
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.. w# V, H) V$ d7 h/ [* R! {
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
. L& z8 W# D9 o: m( I& T3 b: F放调好的汁 ; P. w9 g. d: T& y5 L
l. {, h w# h, c! n$ S
清蒸鱼 1.. i8 N6 ]. m1 h. |
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
1 `* R! m: w0 P7 l% F: ?. C K鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.$ _ D' `1 p2 L$ H4 Z
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
. v/ _2 n/ W$ T7 o' V6 g8 g2 b端出浇蒸鱼豉油
h$ b; x8 m1 ?# u) U' T! r+ Rl
$ D4 Z, G3 {2 Y( S, n" i馄饨 1.
& L' A9 I' T/ k! S/ v- h! ^- q肉馅打水搅拌 2.
7 ~4 {2 y, k* @; e0 ]* b放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.5 L# i3 h. [( A& D! M
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.3 {4 ^# d7 x+ x8 d
煮馄饨，在鸡汤中放盐 . M1 S$ h$ T+ v, ]! i: { A) Q+ l
l
- p3 }! q) X9 ~3 t$ S1 _ Z6 A白灼虾 1.
7 D& |, Y8 r+ c( M% b修剪，清洗虾 2.
) }0 P$ y$ [7 U# o" S( V$ n在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
" R. D, F: y* v7 L水开后放虾，大火煮几分钟即可 4 f; H4 N+ s0 |9 `* ^1 D
l
& n+ ]5 r5 b9 I; U& w$ L+ M蛋饼 1.9 g) y( ^. a& s5 w/ X0 N4 ?, c7 p
面粉加水，同方向搅拌 2.- W" Y- ^3 _3 @
加鸡蛋搅拌 3.3 a0 v$ H/ H6 i# t
加葱花，盐搅拌 4.
% [+ [1 y9 E5 l& g平锅加少量油， # w. K# O9 Y) a+ b% t
l
4 [& d$ ~5 q: h; W2 c) ^2 O清炖鸡 1.
# X* L; ^# y8 {# N- S1 ~4 p& @* T将洗净的鸡（腿）划口 2.0 ~3 r- ?# n4 ~3 n0 T0 {7 V" `
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
, b9 Z% A5 f6 H8 @( [! q高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
+ D5 N5 l; B2 s. D- R5 v% l4 l1 t上气后加阀 5.
: p: u' O0 f( j) [第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.- D; L. B8 T+ X9 |. G9 x. |1 ^
开盖后加盐出锅
7 I0 N% R$ h+ I4 il ?1 i5 ]% D8 G; t: C
西红柿卤 1. B$ \! o' V6 ?1 `
葱花呛锅，放西红柿炒 2." \7 e$ U7 U% V4 y
加水，木耳 3.
: J; g1 ]2 |/ q飞鸡蛋，放盐 4.- r" k2 \; R$ I( r/ ~: ~
水淀粉大火收汁 6 H% Z# [* |# n4 @7 u0 o
l
, M; X% {0 J! `, x( _7 P- ^羊肉丸子汤 1.
8 t0 h6 n9 M7 c1 O羊肉馅加水搅拌 2.
% B2 M9 j3 ?! V& e3 X& v- |* a放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.3 _2 @- }# [( G0 p: t( P+ ~% d
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
7 O. f! C$ S. R9 l% v& T$ E水开，用小勺将丸子入开水中 : I& ~) `' y0 P r% U( y, N" \! g
l, V" C# G) D, h* D, |8 X- R; U4 U! w
苏式红烧肉 1.
/ j; H; A1 H+ |- B- {' C将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
" x- p& c9 j9 I" o/ f6 N入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.- r" a4 w% [5 d& k& B6 n
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.7 x' l( u8 C6 k9 J
加冰糖粉转中火收汁
; V6 i7 ?. t. O% J% R/ bl
% f+ A/ b$ `% k# X; e' o) Y蒜苔炒肉 1.
2 Q5 q+ F% n5 M/ `& V7 L) N8 m" V' ]锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.0 v1 t5 s' \! V
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
0 h( C; L# r2 m- L/ X尝放盐
X( f \% t4 r0 H8 L$ _l
" {( A9 I1 h6 t熬带鱼 1.
4 y" {1 J5 T, S1 l) \+ }, @ q将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
6 W( x b, h3 {用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
% J0 z/ {6 r w大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.. l2 ]6 t2 ^0 H9 d y1 f
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 - O/ m- l! X9 T: O) M- S: k/ N X
l" B: o3 S! X% O. T+ q9 ]* C0 Z
香菇油菜 1.
; l3 m* C/ p1 ^' z$ `, u) X$ K油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
" q/ p( r0 l7 S. R' \) a香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.8 x0 J3 T" b% @
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ' W$ S8 ]4 v5 G, ?2 V
l
# k% G0 ^# j0 I1 E洋白菜煎丸子 1.7 o4 e" f. e; d7 M
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2." Y4 ~7 J2 q: ]
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.5 c0 h" C* X9 m X, ~3 R& G( |
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
5 d" G8 U3 X/ n/ [8 E; z/ A; h用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
/ }& v5 x2 y0 v/ y m6 H# U+ h混合入碟 1 T* d4 ]3 U& Y
l
6 P/ d' M: K" `西红柿洋白菜 1. c/ M% r, ?% J
葱花呛锅 2./ l- G, b7 c. F) U5 O) u
放西红柿，糖 3.
1 Z6 U+ @( I8 S8 Z, X1 z放洋白菜，盐 $ h7 ^6 g, \! ?: V
l6 x; r0 X8 V- p# k0 _4 g
普通蛋炒饭 1.
' w! ?+ C$ V0 g$ V* ~打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
( ]/ b9 ]& r& i5 M1 L油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
5 v! a U# c% ~. }6 d放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
% D( g+ U0 ?" b- `3 w3 c" S: [l5 R6 {% {& g0 ]: n% Q
肉沫豆腐 1.
: m7 i* Q! t$ t0 K锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
" q$ Y8 x1 M( d9 R/ v放入牛肉沫炒 3.
/ v- J& f3 D/ ~9 z+ v# k2 r加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
8 m0 f; X) p" n0 N# F水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
3 i; t3 ?) Q8 _1 s! Cl+ D" L7 d* H+ t$ s7 ^( Y7 q
清炖牛肉 1.
" c _3 @$ G! E' e8 O' W" X开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.4 w1 X' ~( |- p. a6 i, F8 p4 G/ \1 I9 E
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
# D% K- {& ]4 g6 D. J& u( H$ B上气后加阀 4.) S! E1 ?4 x! }1 I h! o: r z
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.6 ?9 Z$ ?6 [ v S1 @
开盖后放盐出锅 9 n' a) t8 k0 P% v0 L$ M! o
l
: ~! V4 e# I8 X打羊肉白菜卤 1.
( q( Q N4 k/ O- }锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
3 w' S5 O. D/ j) V) ^9 K( y. O& [$ C放面酱，老抽，盐，炒 3./ Z2 y% N. g$ r+ U8 ~$ Y9 ~& b
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
9 l- l! O$ h" d: y6 L6 ~加水淀粉
; \" F" l1 K# ^- B3 q1 al
5 W" S* `% \1 D6 N5 S/ Q肉熬土豆 1.
. _7 w: t0 A' r3 K- [' a8 l( K6 {; H锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
. `" }' J* w* W% b! |" F- c少放面酱，老抽 3.1 d' d7 U, `4 ?2 J% g
放土豆炒粘 4.
}' J/ k0 ]8 e, t5 x7 J2 x- I放水 5 Z* r+ X6 X$ w2 I/ }9 b
l. c* Y! n- n) j* v& y0 M S9 H5 g
包饺子（猪肉三鲜） 1.0 ?1 {3 D# _( K& s
活面（活硬些） 2.0 r) h0 u( L0 ~: x& P/ Q6 s
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 2 b( K9 f4 P8 a1 L: ]
l: _( x- a/ T/ o) S
西红柿羊肉丸子汤 1.5 N. w7 ~1 g( m$ R8 u
调馅（见羊肉丸子汤） 2.) E1 Q% o; P7 E/ Y4 N5 T
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
J0 t' f1 h T* N7 e& a P0 V" y加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
, |1 L- i# q9 o- i$ P1 ?水开，加丸子
0 s$ a, }( D& b" w; z- A( |* z# xl9 o5 G# Y* \. K$ ~4 g$ u, D- g* {
木须肉 1.
) \7 ~4 Y) W& H- `9 `5 `打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.# V5 O- F5 b3 B: a
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
1 ]0 y% ]. t5 Q' Z; h6 v3 U% W锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
b1 n' Q. e5 g) ~将木耳，黄瓜片放锅炒 5.6 j/ P4 Z% T/ ?. G9 E9 Y. ^. o
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
+ ?5 q" D( _$ k! P/ |. g# ml
) S+ A& X8 l; V1 H+ J; T炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
# G, u/ P- c& E' N- \. S4 @( i洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.% n/ f( [) T$ F4 o1 u
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
& p" o' C: w" p* f$ C肉汤取来烩土豆 ' o6 @% f# P& k! w6 K
l7 B& P) h2 S' I# i" p
烩饼丝 1.1 H8 k- q3 B! ^6 s3 V5 \
锅放油炸糊大料拿出 2.9 N$ f8 j E; t" f" G2 k
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.# u+ l9 P; W1 K0 C( j8 A, S
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
9 _; h0 ?$ f8 u" H. S0 _放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
5 ~% M2 p6 W2 T, Z5 S$ {l/ Y( s9 ^1 `1 v0 w' F+ _( P6 s
炒土豆丝（面） 1.
! V8 a+ `( U! ~" }蒜末呛锅 2.& l( i/ d& e/ o' W/ R" S/ T `
放土豆丝边炒边加水 3.1 B% W' y) V4 K3 t! ^* `# V& k9 }
放盐 4.5 a! F# [( @' Z. r( ] K
最后放点儿醋
6 d! Y& R' g, E8 j7 Z! N1 ^- {2 gl. H/ @/ ], n# Y3 p# @
韭菜炒鸡蛋 1.* |; U& |' m$ ?- \
鸡蛋放盐打散 2.& h3 H; K4 ? e/ F3 H
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 / K& j0 l1 s! Y3 f! Y) s
l
- P* e; D% p! n N) b8 s6 h. S豆豉鲮鱼油麦菜 1.
& L6 x! h( R+ S- |5 k炒油麦菜盛出 2.
. P1 c* C5 B: k# y& H锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.) _- e# W& V, V o' A& H' y
浇在油麦菜上
. H/ a0 `/ H: Q" {! c5 al- F- h, P d1 z: b5 s2 K" L; P6 e
菠菜炒鸡蛋 1.0 ]2 z4 E4 S7 g8 J
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2. [& [' L" @* C. P5 ^, u
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.& G( w) \, X. S U2 H5 S
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.- E# E9 Y ]$ r4 \7 b' S- C) g2 q7 ]' T
放鸡蛋
' g d. F, S8 H, b/ U* dl
& G r3 |6 W" p3 u* |+ O油焖大虾 1.
* y: g( u! R/ @. z9 Z% d锅放油，将虾炒硬拿出 2.
0 V2 i. O" j- i5 c- s葱姜炝锅，放虾炒红 3.
2 ^5 h) e. m! s3 p, X放醋、糖、盐、高汤烧开 4.2 N! n8 z y9 v+ w
微火煸炒3分钟 5.
^3 V E( M- A M) ^中火收汁捞出，余汁可淋上 ) d) j$ P4 U9 L6 m
l
- V$ }' u; }( E* O: Y4 i鸡蛋羹 1.
8 P0 R) D# |4 w+ _; }打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
) ~. r# ]4 {9 n: D- K# W! Z锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 2 J8 b7 |# d1 X8 M
l' G' y& b1 p; I" c) L
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
! o4 B: i2 P$ i5 h/ o) D- ]半斤猪肉馅打水同方向搅 2.! A J4 `3 {" O$ d8 a( F
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
4 U$ H( H* B) n( E天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.# y" @7 G6 z/ Z( Y. Y
放入馅一起搅拌 $ N8 u! t3 K0 `, w! s# ^) U1 ~, a
l* Y% O; K: w0 W, v# ~5 S- J
红烧排骨 1.& X! h1 I; g: C8 b6 _6 B" E
沸水放排骨撇沫捞出 2.
( R0 R3 \8 S9 a炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.% W# c/ G& }; H' Y
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
9 p9 o! n! t5 L+ H3 P& K% [上气后20分钟关 5.
8 h3 D" R w9 x开锅放盐
; a) k3 _- F# S3 ]/ @- Q7 fl
2 ?4 u5 Z: Q' D8 u干煸豆角 1.
) d* \" s; Q) {0 t2 C. d# y油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
- E; n3 L; ~8 C' {3 e放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
& t, C& I, `; ]! _1 A3 Y放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 & _3 O5 O d2 P) O
l
3 d" m, X B9 n/ ?+ W s# ?京酱肉丝 1.
* W y' d) y$ J5 c- `肉丝用干淀粉抓匀 2.
' J* @! @* H! y& L0 W锅放油炒肉丝变色捞出 3.
+ }: p! \9 r7 T% q油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
+ E& P$ E3 T0 A( o9 ]' i/ h; p出锅浇在葱丝上 5.
. ?) u' s) T3 R* ]! P豆腐皮切方块，裹之，吃
) y+ f4 X( x, C/ y2 a$ Dl
' U& T9 F( T- W/ x3 j蚂蚁上树 1.* m' @' V$ b1 }3 @
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
- {* m( n5 k* C4 [6 d: A, h1 U7 t油6成热，放粉丝炸后捞出 3.! y( F/ E! j' ]/ ]4 S, Z
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
4 c6 v' [# m' p: h" F放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 ( T4 ]1 t' O& D
l
3 A L1 o2 T. \5 t, J F鱼香豆角 1.
% b6 |/ r. `- K* z豆角去筋，斜切条 2.# b9 f: A0 o( e# _2 Q
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.: z6 k8 p; _5 _& y# ~' H& K ^+ M, ]
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
5 P- x$ {6 `+ Y2 o多烧一会儿，出锅 + } S6 |' x# E% m. T1 d: C
l) M" r: y1 m" K6 W
西红柿炒菜花 1.
2 M1 F( }7 q. o( B菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ d* x/ w5 H0 \+ ^焯菜花，开水进开水出 3.
' w8 z: l5 i/ }, r4 ^ b葱花呛锅 4.
2 x9 @% Z* c: ?放西红柿，放菜花，盐 : C6 `( Q3 x, @" s% b t
l) D5 r* r) E# i% k$ D( @
黄豆猪手汤 1.
6 u# b8 r2 i( e$ ]8 d# U+ I猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2." b% J$ |7 o6 i. o6 T
捞出洗净 3.& _0 p% Z5 Q1 {9 a0 ^8 Z
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.' ]/ M( R: T2 O; o/ M7 Q, v: h# I
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.7 @3 x7 b3 c) o9 }
关火后焖一会儿，捞出（加盐） % [* _* q4 {9 e% L# X& L
l* h1 v2 g! Q9 Q3 g0 b6 m. B
葱油饼 1.
6 z# m$ l0 j B! X! C两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.& Q$ ]' D" u" Q$ e7 O* \" u4 p
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.6 j6 G1 f" B0 C2 W6 s* t' d
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 $ x- N" t# L3 f" {) B; o* Y% h
l2 B2 F4 I8 n4 i, Y5 z! ^
土豆辣子 1.
+ B& P9 o3 A' U6 I/ Y) }锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
- V/ j3 O+ c* P" @, w* ^* p3 E) \边炒边放盐 3.
0 v) i+ s( `( _5 j! q土豆透明时加醋 $ W5 l3 v+ L( [+ u
l% [- D ^/ x: c. D: A5 [. d0 [, \1 g
肉烧茄子 1.
+ W' M a2 P) i5 @ b锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
1 {; |1 p- g& G% a将处理好的茄子拿出 3.$ a. M N2 U- ~4 c! r
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
7 G6 Y$ ?3 ^/ O2 h放茄片，盐
2 K: G9 \3 j) D( Kl
. G4 O2 A1 D2 F# r. {2 H$ |3 H8 q水煮蛋 1.8 A8 q+ I8 E9 G* E$ `2 p
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.5 {8 M- l) ^* D8 M3 Q6 o, E
中火，水烧开 3.. }9 F# n8 ~/ N6 F* r
小火3分钟 4.
# p2 Y5 B/ f' n关火余温焖一会儿
/ y5 P; N4 p8 _8 ^+ ol
* v$ f0 ?( V K/ y/ u煮毛豆 1.
2 C2 y2 b5 q* d. W洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.$ ~1 c$ {6 Y) B l+ T
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
& t" x4 @1 q% `4 X大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
5 a, Y( j |$ Z* S1 q# I2 p' I; L关火泡，时间越长越入味
" V9 x; s6 F5 h" k8 t4 cl
5 W" @) g% V$ [. ]! ?凉皮 1.1 Q3 f% }" o) _4 z/ O
和一小团面，盖盖醒半小时 2.0 `- @' I2 F* ~: M, _9 W
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
# U$ C* P; e, m; }9 N沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
! z+ l1 Z/ {% R, S6 l v, k, v6 p% y剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5. K' V8 L7 I- \# o2 h* f: w' l
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
: T c9 @2 g% N1 O* ?% a4 xl
. U, L i+ t7 Z& d% ]9 A五香酱肘子 1.
0 F5 B' j% V7 n4 U4 A肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) ?# Y( c: B6 b. F+ e' ]4 {& Z
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.- y* ` V' z0 s# r8 A& ?5 |
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
) k4 V) g. \* F: I5 Tl
# G" @" y( R+ o. R$ Y绿豆汤 1.
' t1 k6 b {" l$ ^: K6 L两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
2 @/ t& p4 D: v) U( ^大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l0 {$ R8 E* J4 a7 q: [
红烧鸡块 1.7 z, r, |. ^" Q0 b2 \) W; x
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
4 p. J; E; H6 h2 w" ?葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
4 ]2 \) [: Q8 s9 }8 h% P盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
0 N/ o- N: w! D素烩饼 1.
* p7 B6 V3 ?0 j. h; i洋白菜丝过油炒拿出 2.
7 E0 a4 z6 U0 F( b% S M( P葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
# M S- a8 i# F放洋白菜丝炒放盐 4.2 z0 W L* ]' n) _
放饼丝炒，加水，放盐 l
$ t9 D2 q6 A$ w$ K1 E/ x2 U虾皮冬瓜汤 1.* I5 t& M; K; g4 G# ]$ x
炒虾皮至金黄 2.
4 h+ s0 \" H$ d) j浇凉水，大火煮开煮白 3.) W8 M: ^2 D. w& B7 u5 D
放冬瓜片 4.$ y8 H9 c n6 a& p( k
放盐 l
$ d' G) b$ {' S% v" L0 j煮玉米 1.
! n2 k$ S, j1 ]: n玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2./ [8 ?; v- B/ N1 |" T, D
上阀次气后中小火10分钟。 l
( I6 ~$ \3 ^8 c$ i- B+ L& U* h蒸茄泥 1.
; W7 R4 h' e' J0 w0 F9 A圆茄切片 2.+ ~$ U$ O: _; `) m: u! N& h( `0 X
开水上锅蒸20分钟 3. ]+ t1 I$ ?4 c" A
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
' T3 D' _: [! N) q! K. z炒肝尖 1./ z" o* Z* S" I' ]3 G# Z
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
) Q! @. Z0 _* Y葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
: Y0 Q# C+ r6 b9 f* z& m( `2 C放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
; l9 O$ T; j5 G# K, ?放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
( N3 E$ p5 \/ s, x+ |打卤（老法） 1.
* K3 t e7 A) c+ J6 M( Z+ _: u) Y提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.+ j& |2 ]0 t. n9 v: z8 z( u
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
7 v- F0 L) J' l& \9 p9 x- r香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
& T- C6 {( T% j: b. K8 q放油，香肝炒一下拿出 5.
/ y. } b A1 A大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
+ o& g% e, |# H" N' q1 B放香菇，水，盐 7.
2 D1 r! S1 b# c @放木耳，香肝，水，面筋 8.
4 P, d& U/ `' _# [! V1 D- k淀粉水放入 9.
3 E9 w( V3 F4 A. p `! ~打鸡蛋放入 10.9 I; q0 W7 j, k+ W2 z# A! ^; E: Z
放山药片 l
* x) F6 ]; J8 w: \4 K6 B2 V& U肉片炒芹菜 1.
/ D8 d. `/ g3 }; _% U芹菜洗净掰好 2.
3 B6 e2 K! f' F5 u4 q焯芹菜，开水进，捞出 3.
8 v1 @# k j( _/ Y大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.. C8 v1 c& p5 }' `# o( p+ `0 x
放芹菜，盐 l* ~3 Z, q1 i( x1 f. h
鱼香茄条 1.
3 c8 Z7 d! W- g8 L* H5 V一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.% C, Q. D1 l% T& c8 N- m
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
9 Z0 x4 v3 q5 G- Z7 [& Q4 `大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4., e5 I' D# W/ U7 H. p! I
将汁浇在茄上，加葱末 l
! a! ~* w+ L0 a: h$ G萝卜饭 1.
6 \) H) L! o! q五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.0 B3 H2 F% _( t) c ^- p
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.& c7 V. h$ [/ u! n. W9 P, X( E
加阀次气后5分钟关火。 l* y3 a- q8 M/ _2 A: R+ B) l
炒藕 1.9 U) z( u1 ?) j! L0 M6 s& s) q
姜丝呛锅 2.
' G7 E( D O+ y5 i0 A4 ~ j! s炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
v/ o5 ^' [& A& Y猪肉白菜炖粉条 1.
1 Z( f) B3 |! E猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
t3 p$ J% ~4 ^0 U# K9 h葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3." c- q5 j8 f6 ^; e; o5 f
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
! k( t W" D/ V% S% e* F) W8 }7 ]) |大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l* s2 m8 l: q5 L# L# Y
炒花生米 1.
: j) b- T4 W0 N6 s凉锅凉油 2.
[% X9 l ?4 V5 f5 m开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
$ R1 z' F% m* S g: [! k宫保鸡丁 1.* o4 n% N6 y d, b/ b- l2 ~$ \
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
- @0 q1 }, @6 a5 }3 v9 b/ s3 }3 P干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.* u: d9 _1 K9 T0 A7 [$ n! h/ K8 E
下鸡丁炒散 4.) T& s: T3 |) x4 x- M3 u0 a4 x& [
下黄瓜炒匀 5.; \7 f: A/ r# L( u& D9 W$ U
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.* p) G& J7 H: R% g1 p6 W$ A
加熟花生米 l
& d- g! |5 ?. O2 A; u农家小炒肉 1.
4 z( f# m" k# U* H& n姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.# _8 o+ ]5 H3 n+ g, x
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.0 q2 M# Q& {2 m" x W: G( ]
八成熟放青椒红椒，加盐 l; W; b! ?7 `* Q% P, V
卤猪肝 1.
2 s# B0 D5 u" Z# w# N7 z葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2. \2 S% h; }0 g5 J/ X5 _
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
6 R) f4 w1 v0 ]. N% I将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l8 A" L. X0 d+ D. R
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
3 H& k- B; c; d( E& L大盘鸡 1.
. ?3 `0 r; Y( u9 ?* O: K老抽腌鸡块备用 2.
& X4 M# h& V2 z, u油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.6 |8 p' \. D8 L7 x/ y" I
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
: _6 N& v# d; U3 a撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
! D0 p( V$ ^$ n: l. u汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.0 V9 E r& n5 J
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.; u: X; ~. o) J) i
最后加青椒和蒜略炒出盘 l0 ]5 g- Q/ j8 _* q
凉拌菠菜 1.
( U7 P$ \) i' t2 Z# ?. `5 ^菠菜段开水进开水出 2.
' c, E% k0 U3 n. O加盐，姜葱香油拌匀 l& g5 f6 Q9 ?- f2 f& M
辣子罐 1.2 ^ b9 @5 D" P+ X, |
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
9 R- }7 s/ \/ f! @- Z% t4 t1 h" `5 Y青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
A% N0 u6 W" H放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
" s, D0 \8 y- i5 g) @红豆粥 1.
% j' X3 ~) A H# m7 f9 {# v红豆提前泡一天 2.
7 P+ l+ m; E* i3 ?! c8 f* D1 [红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l6 }, R! K& ^; g/ d
鸭血粉丝汤 1.
% @2 L% G8 Z& O% R1 ~: n3 w0 C9 Z. c葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.% ^& @! U) X9 z- v8 v* _
鸭血块翻炒 3.( L6 r7 ~7 E; A- ~) Q; F
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
7 |9 D2 U8 }1 T) g7 i放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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