本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 : C: W* C; [ I# o/ Z( \- M
- M8 R) s& \( e$ q- A4 [( O
蘑菇1./ w+ S/ ~0 k2 j. \1 J# c
清水洗一遍 2.
! y$ {0 {( D. x7 [* O: L6 D泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.0 b0 |* b* _# Q, c
清水再洗一遍后切片 4.- N$ O' m3 _. T9 v# _- `0 m' ?
加热水，水开放蘑再开捞出 5.2 y1 x1 s) P4 P: X( V/ e: R) F8 f
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
2 v/ t$ i0 C$ t) ~0 U0 P& E放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
: i; ~# J+ B; R* I7 l. i1 ll7 q$ G, h8 e# x- W) A( T% |6 y
鱼香肉丝 1.% V' c; ~; z, x$ f
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.3 X$ z& |& S* O/ q: }
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
( f# ^! Z9 k9 o6 q% [) }油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
! B& \5 R& k/ D& m# E放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
2 a+ T# ?0 i0 S: `3 `( Z大火烧开，加水淀粉收汁
4 q5 T9 v+ x- a; r3 q m c# S ll
0 O) p4 j' |; e虾皮萝卜汤 1.
; e j2 _$ P9 H, t锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.# k$ {: r9 U" r: v! P# X, @
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.. y( Z% `7 E5 l( Y) L/ y5 M
直煮到萝卜变软，放盐
8 x9 q- ]3 |- R8 E/ El
& p. c+ X# G1 t# p( F西红柿蛋炒饭 1.6 O$ @" {- ]3 [2 Q1 w
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
; f. a/ C b2 e; u* B锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3. p9 W! A! @6 f8 n9 ?
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
- m5 Y7 D+ n2 |4 j' L" `2 a0 H放炒好的鸡蛋
7 V& d/ K s) S! il
) ~3 n3 t( ^- g, I# C9 X) Y炸酱 1.
7 a0 u3 T, D+ x) ^: ?: V锅里放油，大量葱花 2.
* b* o# N6 }" k) |不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.3 B0 T& k/ F! m& E7 Y( C
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ( V6 c1 A" R8 N# m5 Z" {6 T" s
l* }7 U# s5 x2 F; s# \
打卤 1.
- d* E$ A7 J, v* Y$ ~2 z5 b木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
; b, `+ @0 G0 O& J/ v（可先煮虾仁更入味）
- h- q0 N2 |) n! i9 z+ ]7 sl
( G( K: e; R, \. {9 G打卤面配菜之一，炒香干 1.. f4 Z7 t0 N; h& Z* P
油锅，放大料 2.3 ?2 V7 T9 c* @3 ~8 g
放肉片，面酱，老抽 3.+ i8 @% @, B8 N' p5 V3 G2 Q7 U
放香干炒 4.
# [9 x9 o$ y$ H$ Y' z( {放青辣椒丝炒 5.
5 v2 C% z# Q [- U. ^* I; c/ X放盐
9 n3 ^: x1 ~% A0 }6 x6 M7 {l- P3 N0 R. u: f6 Z7 k2 Z. v; t
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1. J, l8 L. s# s1 H# R5 \
将面筋洗净后切丝 2.; v; A6 \; J$ S) E, A6 s
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
- k% M+ E4 |+ }; x9 @锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4." x( Q: _/ ^& U* o- f+ q# M H
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ( u# ?( p! m. V; \
l; @5 m% u( V. x2 A
肉片炒豆角 1.
% a9 G& R7 G. v& Z" U油锅放大料 2.: R$ ^4 O) B; }9 o7 G' Y9 c
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.! i/ ]8 ]7 H& F$ `! j( ^* z/ d
放豆角，加水，大火炒 4.; f6 @# J7 T; h- @9 E
尝豆角熟，放盐
/ X6 q3 [: n8 Y( B+ H0 r/ T; cl
% m5 X/ h2 _7 G/ h9 \, V西兰花炒虾仁 1.
7 a6 B- x) {1 y: w西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
& v, K6 Z& t4 z7 c7 h紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.' {* K) \+ X$ w% u: b5 L
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
/ s9 w# M* j" e% z向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 2 U5 C3 T/ R+ O' V% M7 y2 P
l
: j# L6 [9 p7 D) m葱爆羊肉 1.1 a" ?- e0 g4 A& E) {4 A- J
羊肉用淀粉抓 2.; B# G) i/ E4 H. X8 P
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
1 f% t: }8 T1 |- G3 ^6 U1 w. j油锅将姜片和大量葱片爆香 4.& R1 D5 E! }( X) b$ S+ }
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.5 U+ f, L4 Q7 O, _5 N
放调好的汁
f1 D- \! U# r+ k7 Q0 a% bl
5 F w$ m# e! U清蒸鱼 1.
0 ~3 r0 E1 D" W; E& _- w- V1 w白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
9 {4 o/ t- ]9 c8 v5 u5 ~# |2 P鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.8 v2 f% G9 J5 }/ w4 m7 }& O
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.0 t5 @) T0 i' a+ O$ a. ]- t
端出浇蒸鱼豉油
. i( P6 H! @" @5 m) O% Z) Gl
, y6 |/ c* X# f1 @馄饨 1./ ^% i# @5 F6 W
肉馅打水搅拌 2.
: u! Q' @% G! ~# k放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
0 P3 b" L7 s+ W. M. K2 m包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.# ?3 ~+ D$ g% m! I2 z7 }6 k
煮馄饨，在鸡汤中放盐 & M! w6 y* i/ U! m) E) i7 K' y
l
$ o* k7 j2 b6 A* q3 ~/ I) s白灼虾 1.
% N2 m( A1 N! a! d% f- R- R8 F# D修剪，清洗虾 2.
0 L8 ^: N: G) I9 n0 I! x在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.1 |9 q8 @* |" _: L' W
水开后放虾，大火煮几分钟即可
( I# I* C# N% J/ D. l7 g6 H+ z% el
% W- ]4 V* T0 Q, q9 z蛋饼 1.$ @# V1 A% t9 A E4 J& k+ {, {* f
面粉加水，同方向搅拌 2.4 y; G$ v, M$ W" E+ i Q1 k& z
加鸡蛋搅拌 3.
9 Y B D$ }7 y加葱花，盐搅拌 4.: V& p5 B: C! Y8 T! B/ Y8 a
平锅加少量油， $ F2 V/ _0 F$ p5 z' z6 ?
l
* l" ]" K3 W, [: f清炖鸡 1.
: D4 |2 U2 y, ]% a# I将洗净的鸡（腿）划口 2.
. R+ i4 W" U$ W( b开水放入，捞出，冷水冲一下 3.0 }+ R: P. D7 ?
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
4 A0 l8 P# b+ Q* a上气后加阀 5.
% F9 R7 I/ {, h; \2 A& Y: k第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
3 G; [, J( F9 ?! }7 R7 E+ s$ I开盖后加盐出锅 & r& |1 f, g; l8 V+ ^
l9 L7 ^5 C4 z6 ]& V A
西红柿卤 1.
% C% P4 |; ?4 v葱花呛锅，放西红柿炒 2.
+ P# Q# \% `4 V加水，木耳 3.* q" S p$ \ L- C2 C! M
飞鸡蛋，放盐 4.
% L. V; e- Q% l水淀粉大火收汁
; z8 @5 q+ U f4 Cl
% \, e- R( ~! N3 j* T羊肉丸子汤 1.
0 [ G3 S. j. M6 ?, {9 `4 _; P羊肉馅加水搅拌 2.
9 Q% j! K/ ~# B% T% s1 a" Z& `% l: I" O放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
$ ]$ |) p' Y! k- ^2 l锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
7 G1 O6 \! {4 j4 `6 }水开，用小勺将丸子入开水中 5 B- o) F9 N9 ~# a: W" t0 r; l/ M2 y
l1 J* B+ _- o4 x/ E" o
苏式红烧肉 1.
4 t4 h0 j4 E6 u7 Y4 h$ L. P将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2./ m8 c r8 N1 J X% I- h
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.( i( E0 U6 l3 X D
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
6 X7 b& n; B- V ~% @加冰糖粉转中火收汁
. w6 ~& y8 T) O) c8 N/ W4 Ul+ r* M( }- k' z! x; I D
蒜苔炒肉 1.( F. Y3 j( y3 G
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# g7 F* i+ P" u$ Y* C
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
9 J9 q+ g. q/ F7 @8 i* _尝放盐
3 V1 s& G$ e. w+ l9 a" Il
1 N; |! |+ w5 Q H7 h* r$ f4 Y熬带鱼 1. s6 u. k% @" i8 V9 x6 P) }
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
% I) a1 O$ C& K3 [4 z9 B用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
# [2 j+ |: K$ e" ]& m大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.8 d( C" o+ b- G- J- R' b. }
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 . m, V2 Z" w- L. D5 [
l4 H- w! u5 X }5 g# A
香菇油菜 1.4 {, V2 Z. Q9 p; e, l2 K
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
1 v: g7 H* P/ e. U; b6 k, G6 B' u香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.1 s* m3 }0 R: P: Q0 h# l- u! o
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
& x) @) |6 L5 \2 F, U! T: v/ cl
, k5 \: Z4 p4 y! V0 S洋白菜煎丸子 1.4 B t+ n+ I6 R3 Y: K/ Q; o
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.6 ]7 G6 q5 U* K- |) U. k# H Q$ U
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.' H' f1 j$ B3 w7 \
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
: [3 v- h9 _& h: ]* a# D用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.+ w- s2 @) r3 z. X) N4 t0 H9 M
混合入碟
7 _2 l/ S- K+ R% T( d( s u9 ?+ m; h2 @7 gl% [) V5 s0 F- a0 _6 P; E ^" j
西红柿洋白菜 1.2 n! }1 F$ l- p W0 e! G
葱花呛锅 2.% H4 @( d$ u' ~: q4 h
放西红柿，糖 3.
- V( E. l* ], i! H2 |9 L% M放洋白菜，盐
3 ~; P* \4 B0 tl
q" {6 {# m; x; w$ {5 ]普通蛋炒饭 1.# x/ | t) x! A; z4 r& J+ U# t
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
- _+ f, i) l$ B' e油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
6 s% J% c" S; _- L/ D放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 * K( j3 [* F' N% {! j
l
8 v( b% H) \* o+ F肉沫豆腐 1.0 F0 z7 F" R- w# @6 V0 ], Z
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
5 O w' ^1 j) Y: o1 u: i9 d放入牛肉沫炒 3.
X$ m. g5 ^) U5 X1 H8 I1 M加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.- U9 T' Q0 Q0 p, |* I
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
& }9 D2 ~' e' Y8 W, G a1 ~- rl; Q0 K& D( E3 L0 D' }/ }& |
清炖牛肉 1.
# ^+ ?* Q; K* E- l o开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
6 u! E4 @* d9 V. y8 }1 ?高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
+ ^6 q9 W; n0 S) B上气后加阀 4.
4 R) U4 U% Y: q/ I: O; o9 v6 l第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.. b/ v2 r, m5 F
开盖后放盐出锅
# n6 x0 N7 k/ i" N ~8 Dl! e- |3 |" e/ w9 u) l0 L
打羊肉白菜卤 1.
0 [; H" |& g6 P( e& D: m. c5 }锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.+ i; [. N- |* P9 z1 S6 I! T5 o
放面酱，老抽，盐，炒 3.
8 K$ \* T, j2 M( {6 u9 {2 U" I3 G( q' f开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.* E, ]3 l" B" R/ d& _, s
加水淀粉
7 y! w- r/ M! }- h( g/ {5 vl5 c& b6 C, _, z( z
肉熬土豆 1.. C( Y" x$ I- t: C
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.4 Y# l3 W* v! Q
少放面酱，老抽 3./ X- T0 p& U9 ~4 Z
放土豆炒粘 4.% `, J3 B& L) P k
放水
" D, i% f- ^0 V5 ~. ul4 q! ]5 F) a' M6 A3 p0 C! |
包饺子（猪肉三鲜） 1.- i @4 {, V: ^" y1 N; n
活面（活硬些） 2.
! Z- C* ]# w" W0 d) b$ ?" Q' X活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
. m* p. h5 j3 _/ z4 rl7 @ v: R5 {$ k3 a* A1 I! w" l) Y5 f
西红柿羊肉丸子汤 1.
+ t, p: r# R1 R调馅（见羊肉丸子汤） 2.
9 `3 a' P6 f" d l4 |/ D" O% X$ Y锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.4 K2 |) t4 \- X8 N
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
$ ~' |+ Z: b+ o; D水开，加丸子
# ~; }& T8 O) b+ r8 {l3 Q; \4 c9 [" b0 W- A3 j
木须肉 1.
! ?6 ?- Y. Y5 j打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2., Z2 I! c* Q' ^5 f% Q; z% o
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
2 H2 j2 u( o x" ~* ~* N锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.7 x3 `% ~0 O- J# l/ l
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
, D* T% D' q0 W. \6 C加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
]% N9 j2 c4 _9 fl
# S% k& d3 Z+ T# H炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.$ T+ G- O5 n5 i5 J
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
; H; G" W. n6 y7 C% ]高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
& {4 D& k" H- G$ m0 R肉汤取来烩土豆 & O& Z$ C- r( j: e- {
l
0 F; K) @/ s/ ?. q烩饼丝 1.* F) r8 s1 }4 x1 M" V F9 g
锅放油炸糊大料拿出 2.7 e+ m1 G( N' J7 y
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.3 U. K; _( z' |# F
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
& A' D/ @8 z: v7 X放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 . ?- b8 o/ |1 j& `
l
; I8 L- Y" x o* ?9 H炒土豆丝（面） 1.
+ I: d! w, E; q9 [3 X蒜末呛锅 2.9 G7 N& I6 ^8 g8 \7 r! v
放土豆丝边炒边加水 3.3 l; N9 f& }0 F/ \ d
放盐 4.
- `) e: h0 b4 y: q' a' ]最后放点儿醋
$ l3 e6 N8 `/ R( b. [# h# V. wl
! ^* n- D0 m( X% V' @韭菜炒鸡蛋 1.
6 V* Z5 ~; B8 p- M* \) j鸡蛋放盐打散 2.3 [7 U2 A0 X N: Q* X/ i' f6 G
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
; {* M( [' i' T' Y& y5 _, rl6 y# T7 {, C% E: B& S3 l/ k
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
. i$ V4 M: L/ Z( `1 m' L炒油麦菜盛出 2.$ C# H; K9 X( n) o4 H
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
" o) D( G6 \. U; Q% f% E1 Y/ ]& W u9 K浇在油麦菜上 8 V1 E" t$ H( U. R
l
- _/ A- a+ I( y- l& ^; B' T菠菜炒鸡蛋 1.: z7 e. I' c: E
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.! p8 p0 \ h! v) C" r% D& \6 u
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
% H0 y5 j0 c3 z$ N锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
$ J( n4 ?5 R0 n5 E1 H放鸡蛋 ' `1 D* e' J9 Y( b
l8 g8 @6 Q# k/ v0 z
油焖大虾 1.
( n( E% h$ C0 e4 t锅放油，将虾炒硬拿出 2.7 }/ _8 Z. S8 k! L' \
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
# O) r0 T) `2 H2 ` \放醋、糖、盐、高汤烧开 4. K3 M( P" ~1 L2 a, C
微火煸炒3分钟 5.. @1 b8 f6 q9 o3 C" O, |0 U
中火收汁捞出，余汁可淋上
- t% G! B: W; b5 K( `3 v3 K; ^l0 r- v! N. ^. ~8 G/ l/ ^) M8 {1 l( ?8 m
鸡蛋羹 1.. c8 k6 F2 ]/ o- A7 q+ T: r+ t
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
# p4 n2 W- ~, p e1 Z* d+ j& n锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
' Y' I4 _, g X* B( x2 k8 |l
' W' ]1 E' l0 I1 F& B; s/ W! W包饺子—猪肉大白菜馅 1.
- a9 m4 n9 U7 ?) S ?+ K1 i半斤猪肉馅打水同方向搅 2." A) O( d7 a3 t4 o" N* x
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.5 s4 y& |2 m0 ?" l
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4." I& q+ z; ^ j$ v
放入馅一起搅拌 1 T! m5 X. s+ H/ b* q8 c; |7 t" l, s
l! Z$ x, X7 ?- j# }# Q: Q
红烧排骨 1." z$ s8 J9 y" U1 O
沸水放排骨撇沫捞出 2.: W" \8 k# i [+ [. s" @
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.8 x/ o4 j( i: C- i" H; n
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
" ~2 |+ w! e/ U8 @9 e1 J& i上气后20分钟关 5., P1 w& w9 c4 T' A6 u
开锅放盐 # R! i2 W( L: F
l
! I: `* |2 n& J9 n0 \9 V1 Q5 e干煸豆角 1.; J( t0 T w2 g) N. I; U* |: R
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
, q5 k& e# z! \放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
! [0 |% |" L2 b# M& v3 i+ {放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
- P5 i" u( \' Tl
7 `: t, ^; \; v+ ], N% @京酱肉丝 1.
8 z5 S7 k6 g" ?; ?肉丝用干淀粉抓匀 2.6 g# N3 t" B E- A% O, N' M
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
7 z: C# Z5 _9 o1 a4 _ r油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
' C1 Y/ n O6 h7 h, g& R- k. V出锅浇在葱丝上 5.( [' W# N1 X: `% E: H
豆腐皮切方块，裹之，吃
3 ~+ u `: \$ p# ?( hl
% ?# h& f" Z; |蚂蚁上树 1.1 q4 D8 k$ _0 s' m8 @
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
6 t/ C4 C( ~0 r4 v0 n4 i# | @油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
/ b) A1 J0 U9 h, a油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
# ~* L" ^! M% _5 d3 s H放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 # M1 K0 D! U+ {5 O5 b( U
l
( z8 x7 a, O9 l; P. R% P) f鱼香豆角 1.6 j- ` T# A: v; P3 g
豆角去筋，斜切条 2.! m" ]9 Q0 Q# b5 J7 Y7 H6 C7 o
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
6 y" i& b; F4 P& |! K豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
% O% y. B0 Q. Y2 n, L多烧一会儿，出锅
5 Q* S8 k8 K x! Y0 yl
9 u! z2 d5 ?4 |7 T; r& f$ b# |( r9 h) w西红柿炒菜花 1.4 k- E9 }" T# d6 _
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ E# ^% {# I3 z4 O8 m. v2 I焯菜花，开水进开水出 3.
; o0 w- Y: S# F3 V' R葱花呛锅 4.
1 h0 I4 y2 b5 _1 v* e2 \$ @放西红柿，放菜花，盐
% W/ \% C a \: F( g0 El$ v I7 v# \. i1 r% N
黄豆猪手汤 1.( F8 [' Z3 N6 g, |/ u0 @3 ~
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
8 B" B F0 v+ J$ Z0 {) U/ ^- N7 ~# {捞出洗净 3.% k! l2 e$ I4 [" q4 R) n7 b
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.4 I6 F' d2 n; Y6 r6 o
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.8 w8 q& R j9 _" o/ c# \3 t$ T
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
3 \: n4 I A/ a. Y8 ]l" o, @0 n( b1 T8 l/ }$ X: R2 J
葱油饼 1.: e# E: _9 f2 [9 J) f8 T# o, i' x
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.$ T# L, B$ H+ j8 g2 |
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3./ c% Y( \# Z q6 R7 ^3 z$ m o
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 , {* O% H7 U! d' p8 S4 A
l0 ^+ x( v' J [: Z7 Z
土豆辣子 1.. [9 d0 U: ?) |- ]4 w0 g
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.9 k) d7 r( d: ? A* b* ~ A
边炒边放盐 3.# ~, u$ c% B8 [. l+ @9 F( W! c3 n
土豆透明时加醋
% W: E' `& S! Q, F6 p; gl0 S# f- o/ l4 u7 t# }; ?
肉烧茄子 1. m) A4 G9 u+ P0 g% o |
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.# z# I+ d& B5 ~* V
将处理好的茄子拿出 3. [- t& M" B3 y% P- _: [; _
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
) @: J f1 ~" }放茄片，盐 & p; |* C' P/ h- y! j. ~
l+ l* a% Z- a: O' n( Y
水煮蛋 1.
4 C% U# \4 j. C; T) y鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
# Y. y8 g# Q) G- u中火，水烧开 3.
1 Q. }/ z9 e# h3 t7 x小火3分钟 4.% F3 c( z+ K; d% ]
关火余温焖一会儿
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% s" X' M& ~5 B2 j煮毛豆 1.4 p2 Y N4 C Z. ~% V# ~$ X& Q
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.$ o7 ?- \, k7 Z& i) m
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3." R6 I6 _5 v4 H; V
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
% Q8 l- ^( p5 R0 W5 Z( J" ]- i关火泡，时间越长越入味
! w' l/ O' @7 [/ L% el
9 _2 H9 e+ h4 K! Y+ C" ?凉皮 1.
. n4 M9 o6 [5 L; [2 R2 s& [9 G和一小团面，盖盖醒半小时 2.
3 h7 ~; D: b! Z7 ^) D2 B洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.+ F3 ^" E4 o5 `, Y: Z
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.& V3 d$ K' D- S+ r; `" n
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
@. Z0 l# y! t- g: r% A0 B3 y面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
6 F0 V$ a. }0 q: X. [5 G8 k9 ?l" x* N$ m, H- l& a
五香酱肘子 1.$ |3 l p( v' ~ C* M
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
2 d; i, ]! B; a0 n% T锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.; n ?) V B: Z
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
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5 p( \: n. R2 |) D! S" _6 [绿豆汤 1.
' a2 j* W- w/ R! B1 S) l两把绿豆，一些白米放入水中。 2.4 B2 M3 m% |8 L
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
& c3 N6 q0 D; t& @/ R7 n/ M红烧鸡块 1./ L* _, u1 c( K! Q+ A- G& U0 _/ {
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
) z5 D, ]" [! s p8 s" h' U葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.8 y- C! ]1 ~5 d+ L. b3 h, W
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l) x6 \5 j* i+ I0 p0 v
素烩饼 1.
; w! u+ h/ t: P" x- c0 X% q洋白菜丝过油炒拿出 2.
% Z7 Y" d. I( |) ]- W葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
( R; i0 d' I* p* e放洋白菜丝炒放盐 4.2 @$ V2 H2 z$ `5 B
放饼丝炒，加水，放盐 l( @; i. W! N4 G* {6 y) q3 `2 O
虾皮冬瓜汤 1.9 I8 [: f/ q8 w( N. w
炒虾皮至金黄 2.
- E6 Z0 G3 I0 Z( \& x$ P( _+ j浇凉水，大火煮开煮白 3.; e& V: E9 n9 ?( D! h
放冬瓜片 4.
- \8 F4 T& s E9 M- M放盐 l
$ c" J- j X' L# M }2 N2 H煮玉米 1.$ a( C, C$ x5 f8 k$ t$ ^5 z
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.4 X: d* ^5 M6 r" X& s
上阀次气后中小火10分钟。 l
/ r( w. B8 o$ W1 `' q' [& A蒸茄泥 1.% C A4 K4 c7 n* i
圆茄切片 2.
* Y9 S0 s3 U5 _% }$ F/ i开水上锅蒸20分钟 3.1 V) U- h/ s) c% D
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l& g% g# Y4 r$ r$ w
炒肝尖 1.9 N* H( r" u3 A
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
, n2 L& ^8 W% D3 u+ Y葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.1 ^9 _5 S1 v0 K
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
0 R$ [# b/ r4 e" e& U放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l9 P7 R5 C- S6 u4 Q+ k
打卤（老法） 1.5 `$ K6 u3 g% ?- [: X; z$ Y
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
6 W/ o1 R& G7 K菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3. D0 a! j: e- C+ T
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.9 w- z% _* H0 e. T5 B8 o C7 g; x( R/ f
放油，香肝炒一下拿出 5.
! H9 J3 U6 ]% ~+ a3 W& O1 ` K大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
2 [ C3 l* K/ |3 M7 D放香菇，水，盐 7.
9 }' v I6 ~! C" {, f$ p放木耳，香肝，水，面筋 8.
$ e! o% ^3 C/ R% s淀粉水放入 9.4 C( m. X9 M5 B
打鸡蛋放入 10.( j; ]6 g9 L0 w" s3 R0 T
放山药片 l
" ^2 X/ @2 G! y肉片炒芹菜 1.
y( p' c4 H8 V; l0 ]7 L; Y芹菜洗净掰好 2.
+ p8 |( \; C7 @, U焯芹菜，开水进，捞出 3.' D- v2 ]. N" T1 e) a# j
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4." {0 x1 J# }( o
放芹菜，盐 l
. y3 V1 i" x$ F x' N鱼香茄条 1.
0 K( u+ z1 l: w/ r. w4 S一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.5 r' w" w+ y9 U3 \( ~
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.* R- \! L2 p7 m1 r3 D5 u
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.) g2 N7 b Q; K7 ?2 N- }
将汁浇在茄上，加葱末 l! y% K1 |1 r4 D. X/ ?4 T$ g/ I1 {
萝卜饭 1.: `% {' Q4 o4 ~" T. C* Y& {
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.6 ^! }! \! E/ a7 [* G1 `+ P, ?
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.# H( }# B! |. r; b x/ A
加阀次气后5分钟关火。 l
8 X0 q# o) q" V% P: q炒藕 1.
, \3 H% o1 S" ]6 a& | x( V姜丝呛锅 2.( y0 f: g. v- J6 Q( f2 k5 R
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
+ `) N! R: u7 p( o1 {4 W" a猪肉白菜炖粉条 1.$ ^6 O: ^0 t9 }% F' K; k6 S/ V1 w
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
/ e1 o# t6 D( i& T$ L" s葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3., Q) Q" B' e/ u: c$ V
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
' `, }, u A* H! \* ~大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
" p& m% |; v0 m8 l' ~! {% l% U炒花生米 1.6 L5 E6 A- I E. z7 M
凉锅凉油 2.1 _3 w, ^9 t4 n; K K9 B; \
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l! q' a( Z9 W, K" n- x8 z' k* B
宫保鸡丁 1.0 g3 `4 w, i; _# {9 |
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.1 Z! d3 Y$ A( w% L# Y9 `
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.: ^; B( F4 E5 @( O. a( v+ ~, K
下鸡丁炒散 4.
6 u7 v2 A5 s s下黄瓜炒匀 5." p4 D( E0 i6 q" b4 _
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
1 Y: v6 |* ?) f加熟花生米 l
. M5 N, y4 b7 G8 w0 K2 Q农家小炒肉 1.% X" t4 H# a- t4 o6 N9 B
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
+ h% d8 H' k5 x加水，倒入剩下的青蒜苗 3.1 D$ S9 H& V4 K0 ~9 d# t
八成熟放青椒红椒，加盐 l3 h8 S9 k! v' L3 l# j
卤猪肝 1.
, |) L8 U' D* | b4 [2 i葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
" R+ m$ j( n# F4 n大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.- M8 {; a4 p+ ~, Q! L
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l; r& a" E; l3 z7 q' N( C- E& b
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
" A' I1 ~$ h( c% c大盘鸡 1.
! ?: P2 ~2 m. t老抽腌鸡块备用 2.
8 _' z8 F& l1 E3 }油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
7 k/ f1 a% @9 Y0 d" L重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.. O- ?# X" v8 l+ P
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
^5 V- y0 T' {1 T, g汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
* I, T7 ~2 I9 u3 A5 M/ `% I; P土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.; K; q- C* O& ^" E! H& c
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
' g9 Q+ \/ @6 T: g E5 ^凉拌菠菜 1.& H" g# b5 K! u( {
菠菜段开水进开水出 2., N* l9 q+ _4 c
加盐，姜葱香油拌匀 l
$ p+ `! e; A# N5 p) t辣子罐 1.
7 H2 \1 g D3 R6 g按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
' ^! _* X5 s/ E% U% w; G* ^青椒塞好肉，油锅略煎，软 3. d/ @& X7 y0 K4 J- }5 S8 v
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
, o" n9 p& z) Y; b$ }' o红豆粥 1.4 X: a. b7 b9 |6 S- [, W' ]
红豆提前泡一天 2.9 ?+ J5 C/ A6 J" e7 n
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
F! u7 }1 _- Q6 A8 S- p9 _2 z1 I鸭血粉丝汤 1.* R. c( v& c+ a; ]' k1 h+ k
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
& P& q7 u- w7 E2 p$ F鸭血块翻炒 3.$ n [0 D" h' `' u2 [* c
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
. r% h" V: O8 s放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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