本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ; R* E" Y# i( e8 L6 l: N
5 |" L, @, S; n H) ]
蘑菇1.
6 B6 J2 F4 e+ e2 K清水洗一遍 2.
1 Y' V8 K& y4 ]) U) b; R' B泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.6 [: H* `$ K. X% k! Z% K( U/ U
清水再洗一遍后切片 4.2 o, ~ b$ C9 M3 I
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
+ j' l1 m% J8 ?$ ?, b* A锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
. K3 V) T% Z0 ?放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 0 K# L, O9 B: B( X0 I5 ]
l* t: _. i: F9 R) M/ [- g" d
鱼香肉丝 1.
! s3 b( t* w5 A# a: y肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.; R% f) A1 T: p& e) ]2 f5 a
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.1 q f! @& R" F. {# u
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.- c$ r8 ]- j% G" M! R8 R+ V3 p9 N
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
# b+ D' K: f, U0 t( G3 C0 D4 @大火烧开，加水淀粉收汁 * o) M, D/ I! ~/ Z3 w& P$ \
l a; W- \% f U" [
虾皮萝卜汤 1.* a- S9 C' _2 `# k4 |1 G
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.) b) X1 z1 K) F
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3." V' Y6 ?" O' }
直煮到萝卜变软，放盐
( j% s) h- B9 O8 ^" hl b4 M1 g5 U' O4 |; }& k, @. p
西红柿蛋炒饭 1.& h O, @9 z7 \: ]: D2 Q
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.2 z; b5 l2 h& u; r9 G1 A' w: v/ s
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
9 W j& k" K y$ |8 N6 y u' X放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.- c5 M6 ], { ]2 g: ~6 k; b7 F: I& k& M. g* Q
放炒好的鸡蛋 2 o6 d' e* C' G, z- T& H
l1 g* o. I- C) p9 u8 X$ `1 S" T' L2 Z
炸酱 1.
# ` B+ k' o8 S% c5 }4 X2 ?8 i锅里放油，大量葱花 2.% O+ d: S0 H& p! K
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.5 w0 G8 f; p8 N8 k. O
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
% |4 `$ F& d: J x4 K/ ^7 ]l9 |' h2 ^9 k4 |& X$ R' f
打卤 1.
. O+ v# J+ c7 a木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
, `+ t' F! z$ u Y/ ~（可先煮虾仁更入味） " q8 L( A% o- P% ?: C y9 c, ]# @
l+ U' k4 ~ X# @
打卤面配菜之一，炒香干 1.0 [/ J1 R& `$ t- ^) W$ D7 q/ L
油锅，放大料 2.
, \: O4 P) f6 k# c6 o. h放肉片，面酱，老抽 3.
0 R# x& k0 E& p' ^" N" w% s放香干炒 4.
3 o/ A8 H' g. U; T放青辣椒丝炒 5.! L. Q: J( g1 f; @
放盐
2 a/ @. X2 v% l; q0 @l: T; E* w* K1 Z& X" I/ c% V
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
, R" k! d3 W( F! [- X将面筋洗净后切丝 2.! V# H- Q+ q. O; ^( D; g5 j7 c
将面筋丝在油中炒干拿出 3.0 A/ M4 U6 G! `8 ~# R
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
. P( [2 l- v# s3 M0 k放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 + Z/ e$ d% D- e* f# x1 V \" @$ r
l0 O+ [* }! F; C! O& a
肉片炒豆角 1.
- J7 ]: g" X3 g* R5 Y# J油锅放大料 2.
7 T/ S( Z5 l# J9 c- Q9 r放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.1 z$ J2 z! y; D8 \4 [; k1 I: w# m
放豆角，加水，大火炒 4.4 o% s0 S! \7 t9 [( R, U
尝豆角熟，放盐
, N0 S; v6 X' g0 S# El o' l6 j% f T" G! B- Y; k4 q# m
西兰花炒虾仁 1.1 A- i# a# @( R
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.8 I9 J& n# a1 h! q- I
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.# Y8 B1 \ o8 m1 s: }% P
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
' L6 \" B* Y5 _. P6 d) @, m向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
! G x4 X% b5 e8 gl
5 d0 F* ^. {/ D' S/ j葱爆羊肉 1.8 }$ e4 S% L' p+ R; `! x
羊肉用淀粉抓 2.
& x/ c+ ^4 S! h. ^( M- \/ ^老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
d$ v, o/ S+ a1 R油锅将姜片和大量葱片爆香 4.# m, X( w; S7 ~: J4 Z
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.; n" f+ w2 F/ h8 k
放调好的汁
) d4 S$ O1 `1 S3 S( @/ F" al% N4 ]" ?* G' K5 B$ |; U* F
清蒸鱼 1.* F- x6 i/ g2 R8 C3 n
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.- V$ {& Q% R" i" P+ Q+ ~' r5 ~
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
1 J9 T/ z% h( s- w锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
! a$ L. s% u+ h1 N* R( I/ Z* n端出浇蒸鱼豉油
$ u5 h" ]( [2 P7 w: yl
1 b$ B3 o' n6 [+ Z& n# X6 U馄饨 1.* d1 N# l9 x/ L6 [) G4 g0 ^2 n
肉馅打水搅拌 2." f! B4 l. E3 B% V- D6 J O1 c
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.( Z' _% ? {; s1 w8 ^, M
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.: J! D% i* |% C) @8 g2 t. j( s1 O o
煮馄饨，在鸡汤中放盐
- v5 [* _0 } a7 e: ul( h8 ~, ` J* y0 D. y8 o
白灼虾 1.
5 M8 I1 L( n* z4 R修剪，清洗虾 2.
! M0 h$ \$ e/ w/ t& M3 f在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.) Q, T/ F$ E4 a( h
水开后放虾，大火煮几分钟即可 , ]0 q! g/ J/ w; n9 z' ^2 F3 `
l
* i- A' [: x8 x/ w# K# g/ X蛋饼 1.
2 I# h- |; e% }9 r; E& E面粉加水，同方向搅拌 2.
7 a# V! J9 w* T* K) {" {; J- B加鸡蛋搅拌 3.
3 g) |4 Y1 p5 Q6 a- m6 v/ Q加葱花，盐搅拌 4.
' j: [" H# [# a平锅加少量油， 2 J" a7 T ~+ a7 J2 ?0 E
l3 m+ P1 W" V; ~. k
清炖鸡 1.
8 }. t0 `0 k: K$ X2 G1 j将洗净的鸡（腿）划口 2.
% X9 t% ?8 p* ?0 @/ ^ t; W& H开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
8 O; f: X; w: Q高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.) ?. c3 {+ J3 p
上气后加阀 5.. o+ ?4 m1 C' r- `* g; x& B
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
6 m& n1 u# X3 N* c W4 w2 f开盖后加盐出锅 5 \/ A. E) L% P
l, s8 m$ C$ l! K! s( H& X
西红柿卤 1.
7 @% T5 u! i# S' @$ T+ \( p( ]葱花呛锅，放西红柿炒 2.- ^( h& D1 q) I/ C
加水，木耳 3." n7 X* \4 F4 T# w" `' j
飞鸡蛋，放盐 4.
" g) `8 a& N Q% j" R水淀粉大火收汁
! E1 M1 _! ^( f2 |l
6 @+ y4 G6 V* K8 ^羊肉丸子汤 1.
o, v$ Z$ k! k7 U1 q M% P羊肉馅加水搅拌 2.2 r( q1 O2 M7 Y4 z8 F& N
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.! y8 G/ m. K5 T# H
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
/ _9 x- }# w7 U( M; A水开，用小勺将丸子入开水中
8 e( R/ m j) H# Hl2 e5 p( n3 ?) Y8 w- \3 u' R
苏式红烧肉 1.& s+ ^! m5 J# b9 Z0 @9 _
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2." |- f4 @3 p* {9 V- A
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
! d) i& S+ K3 k2 g3 r; Y转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
+ K+ j* ]4 B5 U7 }* }# F加冰糖粉转中火收汁 - r4 W, a) G* _5 d3 E0 ~0 c
l# l, Z- }2 L! a' z0 ~1 l7 F$ Z
蒜苔炒肉 1.
& c8 N. f( H0 ]6 s, D锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
; l- Y. L6 U" {3 f* f8 G放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
7 u) r9 g8 O" a. \; L) l X尝放盐 7 n9 ^5 u5 n$ v( o1 y1 Y) {6 Q
l
$ I2 I0 y- {( }$ E$ w熬带鱼 1.3 y/ D' P- \1 K4 U
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
5 o5 A" X9 t7 d/ `3 ~用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.! y7 G0 M( F% s% A
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.* r* B$ R* ?1 R7 x9 F
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 4 X1 D$ ?4 m& @- K/ {5 K
l
% s+ n0 ?5 w; N1 R; f7 B0 g, _香菇油菜 1.0 e9 C1 d# j% u. J6 I
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.! r, c( q! r6 O( T
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.# U* ]* \6 Y1 J. P2 a% y! j/ q
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
, L* X5 v0 b( g/ ~7 L* v( Yl2 Q) l5 W: q3 E* t! r/ \
洋白菜煎丸子 1.0 c4 g3 P+ d# ~. D! l
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
' j. l! a$ X3 D1 \) Y热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
, D: t3 Y# d$ }5 [& H将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.9 _* }6 |/ a7 Q: v' g9 v8 q
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.1 y6 l" D I6 g! P% }
混合入碟 " {/ c* \) ]9 G# M, r: |
l
) ^$ Y; E. s7 d" x) m9 V, B西红柿洋白菜 1.
0 @5 b4 E- _5 L: p葱花呛锅 2.' Y" V. h& r! e. k
放西红柿，糖 3.$ v+ n9 N% z1 M2 U% Y# }' ^
放洋白菜，盐
3 x4 h( x& Y2 ]; q; ?) X6 w) r5 Ql
% I5 _& h" M& h+ c: H0 s5 D; i7 M; f6 s普通蛋炒饭 1.
0 r) f; j% ~6 y* P打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
$ Y M% }0 v8 t, _1 |4 e油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.4 I. ^3 M8 t5 J9 e+ x$ E+ m+ H
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 1 \! {% T# [2 N% u9 S4 g3 R
l+ z% C1 t0 ^; J/ b/ I
肉沫豆腐 1.2 u- d, e+ k% H) h7 K
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
% J3 H, r& Z2 J8 Z放入牛肉沫炒 3.
) A, [5 T4 W8 |) N% i& u1 W, k. ^加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
: g8 R0 d$ J. J$ T) i+ \+ N) I# ^7 H水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
2 T* A2 K( b l" _l* a/ k- j" K) e, Z
清炖牛肉 1.. u; P& w# g) G$ x6 G" _3 r- H
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.; N% n; z/ J3 m
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3., k. J: c" z) Z! q7 |
上气后加阀 4.. f- @8 k' @. U5 a; U) S
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
! m) u5 h9 G6 B. T开盖后放盐出锅 & B1 q3 F! A/ T- h7 e& N% U8 l
l
# D3 N7 B( B( _打羊肉白菜卤 1.7 A; D9 D- p0 ~/ }- j3 U
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
H# [9 o- s& f7 {) J; m放面酱，老抽，盐，炒 3./ j' Z; n" F8 {* T. S2 \8 ]3 d4 Q
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.. S$ m7 A M. F, F
加水淀粉
5 [3 n+ u7 U, u4 B0 u: Dl
$ A; \0 M% ^+ m5 A! Q肉熬土豆 1.
8 |. D1 l. O* y, y# A% I# F锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
$ ]6 \: @- @3 P3 E- O- {" _- z少放面酱，老抽 3./ u& k/ N7 f$ p7 r8 h3 |4 l
放土豆炒粘 4.
; W& E5 y1 r' u4 H3 b# c, G放水 * L% b+ F; n7 e% w" ^
l1 X4 P$ l- N$ ~: a0 R9 A# S
包饺子（猪肉三鲜） 1." @; M A; X: O
活面（活硬些） 2.) v9 F3 K. Z) p; @$ q* q; g% V
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
/ c' N1 o' ^7 \) ^l
( t6 K" {, l, p \西红柿羊肉丸子汤 1.
3 m# U. g* ]& i, r6 p$ {# q调馅（见羊肉丸子汤） 2." j0 Z" R0 o( D2 [$ d- t: k
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.! M2 c8 {2 W z! ?) D1 C5 G
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4." B7 A- U+ i: q1 s2 h% C
水开，加丸子
1 S& R& h; P- _4 O7 Q4 Q" t$ [l
* a1 Y1 N* w" J2 {/ Z木须肉 1.
2 x( d& N1 \. K' {/ D' L$ ~打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.2 d q0 C% }' H7 G1 }5 y( c& _% S
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.0 d1 z: ?, v. c+ ^% D- \2 P# U
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
4 V* L5 _+ C( R' P* E将木耳，黄瓜片放锅炒 5., q" P+ c# P$ _2 v/ v8 \, U+ u
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 / x0 ]' l+ }9 u8 j2 T) L' F; Y
l, J4 v7 V' Y' B! A" [
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.3 O' ]* i3 v3 D2 ^+ S0 _
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.0 _3 J3 k$ I( I2 f9 Q% i- I4 w* y
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
; [, o. l; F i# T: h肉汤取来烩土豆 , E# f$ ]: V) Y. c; O& M* \0 G
l
, J @- r+ G- o$ }; B: \烩饼丝 1.
' U. \7 m- o T) V锅放油炸糊大料拿出 2.
9 Z" k/ h( N3 Z. B9 X5 v放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
4 G1 y; k" ~* F- n' \放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.. K' x6 h* }8 ~% e! e+ V/ a
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 2 E1 d! [: q% e+ Q
l0 S( Z- Y5 I4 l0 _! `
炒土豆丝（面） 1.
X/ r: {! [8 B7 ^# T ~蒜末呛锅 2.
+ C/ {4 T8 W% i放土豆丝边炒边加水 3." }4 p" |9 T# }5 x! {7 L9 f" g
放盐 4.! m0 I% C/ e9 r' ^6 J5 b/ n
最后放点儿醋
; Q8 @+ @% p; V; p9 R$ Hl
- }" J4 b* E% [) k韭菜炒鸡蛋 1.2 _5 \# N3 b# _
鸡蛋放盐打散 2.
$ p8 t9 M; z- e* @5 T韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 & s2 D+ u# U- F( z( P7 [
l/ G! n! K1 } `4 }5 |. p9 ~7 H$ T
豆豉鲮鱼油麦菜 1.* w% |! f0 o F; _& T+ z0 d
炒油麦菜盛出 2.6 j8 r/ T& P6 W( P, f+ h2 o
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.# W+ d! z; ?+ A t4 e+ W+ j
浇在油麦菜上
Y( h9 A7 S$ k& f& Nl8 o$ d4 ]4 g$ _
菠菜炒鸡蛋 1.4 a) A0 F i" _( U2 E- r
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
( G- Y! y; W" K- ?. U0 o! U打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.* ?4 Z! M# ^* t" `- a* Q: E. I8 l1 I
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.5 | E% [% z! G/ z/ a- N' ~
放鸡蛋 v/ L2 Y, Z! `/ E: l! b
l
( f4 ], u. I* a7 w$ ~0 D油焖大虾 1.) ~; u3 R, i- h) _8 x5 q
锅放油，将虾炒硬拿出 2.; B! E0 W( E) [
葱姜炝锅，放虾炒红 3.% U. x, e0 n4 e- T5 |
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
/ B* M* C" ]4 n. x9 k* h; W4 |$ i: s微火煸炒3分钟 5.+ B3 L$ s* u9 o3 x
中火收汁捞出，余汁可淋上 * D5 \1 s6 Y9 M! c# l% M2 O
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4 t) _# _3 W* _2 S4 E7 z9 R" L1 a鸡蛋羹 1.
$ i7 B8 _) H2 s- ?3 \打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.0 @# v8 b: Y/ s5 B. |- e5 I5 u0 _
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 . d Q, ~, `: h3 o
l7 o: M0 o$ ]0 a* W3 L
包饺子—猪肉大白菜馅 1.7 g# N, Y2 R! U# q% R& K5 N
半斤猪肉馅打水同方向搅 2." W/ V9 ?0 o8 p: L
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
: ]. S3 e! @; @ B; h天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.3 [# n$ V+ } k
放入馅一起搅拌
+ M. V7 i9 m. X; v yl+ q$ @5 ~1 t4 ^9 c, |1 D! y$ m/ f
红烧排骨 1.
4 o+ n& b" o8 B4 J沸水放排骨撇沫捞出 2.
; k; q- n' a7 g, r% X6 i炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
' D; f/ W. o5 J- O# x+ F炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
% T( l1 _: B" S. u8 O# @+ T上气后20分钟关 5." @# K, a! A1 U, [1 P- I+ |
开锅放盐 : F* Y0 E4 H- u
l
; Q* G5 C b: ]干煸豆角 1.8 |6 m w# v0 k
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2." }/ y# }2 c; a7 l3 V `
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
/ P9 E) F" B2 }! D( @, J放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
: e! ~$ t: p1 p o3 W1 k% j3 Pl9 e5 \$ |8 I/ D2 d/ a, ]. K
京酱肉丝 1.2 d5 ^' }$ P# z7 O! l, t
肉丝用干淀粉抓匀 2.+ ~: w! ~# K" c3 i- [, w5 _4 `
锅放油炒肉丝变色捞出 3.& Z% ?/ k5 ?! |& k) M
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.* V) ^ j2 N2 n ?' C
出锅浇在葱丝上 5.
4 c; q/ h8 j" X$ R0 |+ \* F9 m豆腐皮切方块，裹之，吃
( u, J. |4 f4 Y2 o7 x% cl- n& w$ W+ A+ E) }# w6 l# U2 {
蚂蚁上树 1.
0 B+ u4 Q9 Z3 J4 z' |1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.8 V. C W0 z% E& Y3 W
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
" Y* k. |; S5 O+ g' z7 ]油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
1 D; c6 ~+ x! S( [放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
# i9 I# Z4 v' b5 Ml; l1 Y/ D% n, e+ q: [* q
鱼香豆角 1. S; c5 r; f- c+ s/ e
豆角去筋，斜切条 2.
8 D- f) |% c. n. @( h0 t油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
. A: V' L5 k1 I- m豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.5 k. J* u# U0 G) | L+ [
多烧一会儿，出锅 . V' n8 v T$ t5 e, k2 {
l0 b8 v8 Q- O$ ]* y4 J
西红柿炒菜花 1.1 z) f+ I9 r. R( s8 y
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2." N3 C% `2 k6 J. a" c' G# `
焯菜花，开水进开水出 3.
# q$ l9 T5 a- r/ B8 A2 w: v葱花呛锅 4.' z* c; \5 Y( p
放西红柿，放菜花，盐 4 C7 ~4 p- j. x% j
l$ o- [( P# u, H; H3 T
黄豆猪手汤 1./ o3 A8 B. u, y6 _, E) g
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.% ]% b3 ~, j$ \: H! S, n
捞出洗净 3.
0 T4 G: b/ v: z9 h7 A$ f: s黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.$ Y) z$ G+ ^* {9 g
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.0 {2 j0 [& ]. z" N/ s
关火后焖一会儿，捞出（加盐） % w& t5 l9 S7 y' p, G- H
l
9 T/ a9 t& d8 z, o7 F( N+ D5 K葱油饼 1.; g6 i6 C! y' T& l- P' a
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
, B' s( T/ F! e9 |切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
4 A# X+ f/ @1 S# \锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
0 b0 q) D1 q, hl. V# s* d c2 @
土豆辣子 1.
" i/ d2 V7 l; d) y锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.* \/ ~9 e" |" y7 V' S
边炒边放盐 3." @* g7 w, g/ f; K$ p& n& N
土豆透明时加醋
/ R F) K$ B9 ol
7 k$ f9 ~+ G4 Q3 a$ h- o肉烧茄子 1.
3 ?1 f4 B7 Y) w# e9 Y锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.# r( G$ ] ^3 J+ ]9 t' L H
将处理好的茄子拿出 3.
) N) a( \% J1 H* t4 ^; Q( g, I锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
- }0 u5 [- r+ s, Z7 p放茄片，盐 ) W, W! l% z' y+ T! m
l
: o6 `0 ?) e$ k2 r4 v8 W! G水煮蛋 1.( j' C$ J! d+ q* c8 A
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
2 f5 u4 l/ j/ h中火，水烧开 3.$ B8 J; ]1 ^8 P H m9 b: T
小火3分钟 4.4 Q( h/ z. m2 L1 ^! L9 w! v$ v
关火余温焖一会儿
5 r5 ]" t' A& C7 ]$ jl# i; I' r0 I* b' U2 C$ y8 r0 H0 |
煮毛豆 1.
6 {2 l ]) t' N洗净毛豆入锅水没过毛豆 2. ~' V( i0 Q2 g1 E/ d% W
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.9 o: {4 H1 f/ P( O( j/ p8 P8 f" t" C7 }
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
3 a# e) ^1 K( M9 u: R* [关火泡，时间越长越入味 0 D/ U: F8 `! W. R* t2 N
l) o' L7 g+ I! W' Q
凉皮 1.3 b; A/ n& |" R4 K) F
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
! N5 L( o/ L/ b' |洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
' d1 @8 p; H( V+ j* s( w1 q1 o% a! q沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
3 x0 E L' U' M# ]5 T( @剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
! V5 k7 s* W" t1 q% E; b. d面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
2 E2 ~7 I! J6 _; nl0 T# @ O; J8 O# G6 |7 t$ N
五香酱肘子 1.$ }. C0 W7 Z% R3 ]& l% B6 w
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.% W! e7 p- n& l- b: v
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
6 e8 B! s; a. B& x" w& d: t6 O6 K小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ - ?+ ~0 G$ b8 s: c/ r
l4 ]. f1 Z9 o- q! D
绿豆汤 1.& t A8 j$ |) B+ f) g4 [6 L+ U f
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.3 w/ B$ S& o& W/ h( G
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l$ |4 z [$ O! d
红烧鸡块 1.! p: y: V' K. a: q6 O6 v
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
j1 E) C9 Q. c) U* q7 P3 k葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
5 u4 G k h5 n" n3 `" X O# z" L$ S盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l$ E! E1 a8 V& R+ ?; _5 }) U- K
素烩饼 1.9 a3 a& l% J$ V4 M; e
洋白菜丝过油炒拿出 2.
' W7 @4 i) o! e$ \3 J葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
' I. U: W" C9 f' B放洋白菜丝炒放盐 4.
. x& l: }2 z& \- Z放饼丝炒，加水，放盐 l" ~* i r: p. A/ _
虾皮冬瓜汤 1.1 f# q7 I- Y1 K* h, n0 n
炒虾皮至金黄 2.
3 U5 m6 T7 R+ d) ~7 ~7 ]1 w# M浇凉水，大火煮开煮白 3.
( n+ C5 h# d0 L0 }' P放冬瓜片 4.$ \# b( v4 A; e, |5 S `4 Q
放盐 l
0 p8 o1 z& u1 @% r) j4 K煮玉米 1. R( ~9 d! J* G0 P) y* M0 Z0 c
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.: y3 N, E- i; Y
上阀次气后中小火10分钟。 l
, h% `! ]' D6 l蒸茄泥 1.
* \) V% D8 g" n3 i8 k/ Y) m) e. I1 j圆茄切片 2.( H" K9 i! i# k* h' J+ X8 ~. ?
开水上锅蒸20分钟 3.% T* v5 g& j8 C# `% v4 q6 L. \
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l: G" P7 O: O6 n1 M% p4 I
炒肝尖 1.
% d p/ `' H, C肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.& N& P& A2 B( x' C- I1 R
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
* Q% J' m9 i* q3 o# ?2 G! w/ N" G放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.; J" D5 `' [# k* o# ?/ q$ J
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l& p) L k9 @- a2 i2 o, `, o9 M! K
打卤（老法） 1.
4 z( a; _* t7 E, e$ V' I! G3 T提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.! A" y$ w' A( E0 G! c- g! A
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
& b( w$ p! p# T0 K% P+ A. O香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
+ g( X' \8 T! w放油，香肝炒一下拿出 5.
6 M0 f. u5 s% Y i/ T大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
/ {1 z8 O1 e1 x放香菇，水，盐 7.8 H( E# ^7 W+ p* o& i/ Q. ]
放木耳，香肝，水，面筋 8.
* q) j5 }. b* I0 o* ~7 W4 |淀粉水放入 9.! a' Q& ~/ S8 v4 E
打鸡蛋放入 10.
) T) p6 M6 G0 Q& {. Q5 k放山药片 l9 M! V! R6 J2 T) ^: w d3 d ~% y" ]
肉片炒芹菜 1.
& C8 R- o" J9 ]" B芹菜洗净掰好 2.
, }7 z/ G, q, s& o% }6 W焯芹菜，开水进，捞出 3." X# L8 M4 E- E, F5 V& [ G2 f* ~
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.' l* X G6 K# u. V% R- [, J1 o4 T
放芹菜，盐 l: P2 u! t. \5 l: | Q/ Y9 p
鱼香茄条 1.
6 a. ^, C3 B+ M# `5 U一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.+ j/ a9 H S4 U+ N' z0 S% j* a
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
0 g/ q5 s! o* H2 y' t9 J) @; Y大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
* @, W( h7 t+ `/ {将汁浇在茄上，加葱末 l6 y' M f' ?6 S1 `! |
萝卜饭 1.% I4 `" `- S$ O' q, L
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
# J: L, C1 ~$ Q$ \- U$ b高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
, }7 s7 |3 g& J$ J1 R: i加阀次气后5分钟关火。 l
% E. F7 P8 W- `, X8 w9 y" V4 [炒藕 1.
+ }; {" t4 a/ f: W! h姜丝呛锅 2.. i" a1 B; R* z/ D, z0 F* A
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l6 I% Q) A8 N' K8 |) D& i& r
猪肉白菜炖粉条 1.* b j8 ?7 X0 i5 [! s0 |! T
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.* C/ B+ T+ w/ h" Q5 Z5 x
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.& B& |' n4 B% [* I. [- ^5 g
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
. ^1 ~, u! J8 ^. T+ z# k: t大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* s3 ^. y* W4 C k" \3 F炒花生米 1.7 n. q6 A. V4 F' ^" h( R' [) d
凉锅凉油 2.
/ {6 q" j5 v6 E, ^3 w1 y7 }9 P开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l3 T2 Q$ W2 O7 B* F) X' T. s- e
宫保鸡丁 1.
& C1 U K" J# q& ^7 K8 }! Y4 b4 t鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
2 _7 x5 ~% O7 H3 [$ v# x2 ?干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
$ n; k7 [! B6 D6 Z$ L& I下鸡丁炒散 4.
9 Z9 `" O8 `- a; j下黄瓜炒匀 5.; |+ h% a0 M7 k
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
) } {9 P# G8 z2 }加熟花生米 l9 ? Z& z# u6 x2 G. I+ i
农家小炒肉 1.
# t0 p) p; Y( z i3 w姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
5 e! ]4 M% e: Y; M/ o) W. Q, d加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
9 C: o$ G9 M& A$ Q- u" v2 ^八成熟放青椒红椒，加盐 l6 X, @5 h$ X* T, x+ ^0 P! l" @
卤猪肝 1.
1 `* v! c) n0 e, q) B7 {. D葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2. M# t# h. l# }
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3., U7 @0 ]" ?5 n# }" f9 _
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
) q- [$ D; L: _1 ~& b蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l2 G, w5 O9 I2 _# ]1 S# I
大盘鸡 1.
7 A& w5 a1 i% c' S4 A* V) Q老抽腌鸡块备用 2.; K8 [' E/ I) u9 Y! l0 h
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
" ?8 h" j, Q3 _: C1 \重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.6 I; d- B5 @% |3 ]+ T4 N. e2 a
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
0 r; n; P/ e$ z8 P' h: u- _: b汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
1 h2 T7 v! C9 n- S) W( [. S* L土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.! ~% D7 b3 {& }3 @7 r8 c# c8 z
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
. H; C0 j" y; f; C$ Y% V凉拌菠菜 1.
( e5 s) f' Y3 W ~0 ]菠菜段开水进开水出 2.- h6 @1 p# G& s! T: U: y
加盐，姜葱香油拌匀 l) p: J: h1 W) p3 f
辣子罐 1.
6 e F# E% c" U1 b A# |9 ~按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
5 P' |: e8 J& A- n$ Z$ ^9 S青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
9 A5 `* C6 J& ?放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l( J4 Q- R$ ]' d
红豆粥 1.
8 Z$ j3 ]7 K( h: ~0 @6 f% s/ w红豆提前泡一天 2.
7 c6 d1 S% S9 z红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
1 D7 s6 p& b: [. m, S2 M5 |" B鸭血粉丝汤 1.* S# A3 u$ Q v6 i& f5 q! S3 j
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.' `3 z% w3 B. ~: P3 q
鸭血块翻炒 3.
: x9 `7 U. i6 ^% i7 G1 _. l加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
( P" F5 W. N' `8 l7 I放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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