本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
$ L4 G8 p- H. b/ f, y% j/ c1 i/ v1 Y, {; \& `
蘑菇1.
0 F7 k3 R4 l* s; F9 E清水洗一遍 2.
7 s( A( _ @! G+ e& \9 ~泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
9 G: M4 {, w, S% _8 h1 W7 J清水再洗一遍后切片 4.
5 f0 o( g7 W! X+ X6 l M: A& z3 p加热水，水开放蘑再开捞出 5.' g5 N/ ^7 t) q9 a
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
. u2 a0 Q0 L% n7 `7 ]# d) h% s! V放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
: ]8 [5 B1 K5 u6 _1 S0 x. tl8 ?1 J, m1 {( C
鱼香肉丝 1.5 Z. x$ k; m7 }1 {$ v9 O
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.* e& {: z1 v6 }
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
- I, \* I# o" d5 G _油红时，加料酒，笋丝，木耳 4. s6 @0 Z2 s+ A" {: e9 a0 r/ k7 b
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.5 G6 h; Q6 J" W' Y3 K3 |
大火烧开，加水淀粉收汁 7 q" T ~8 s% y1 [- e0 L+ _
l3 f# I$ ~4 t! q' r0 x
虾皮萝卜汤 1.
- Y( c1 d) i0 k' u锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
5 x, f; m z4 v9 }) Y2 r, B往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.+ @5 ]8 ~. E' b, E
直煮到萝卜变软，放盐
" U- _' S. V, D8 w ll
0 {- [" q! \( m( t& ]西红柿蛋炒饭 1.
8 F9 M0 ^+ L0 P. C" O! U- d( ?& i打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.) U) t7 b" Z$ b# u' `
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.1 t5 h0 ]: v: a. D0 `& b
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
; j& J: f3 I& |# I( z- Z放炒好的鸡蛋 , |3 \& f2 s# s& ~7 j6 B3 e5 R! @8 {4 @
l& ]' n7 t% W/ U* Y) M
炸酱 1.
* E1 N( z' [; }3 h( r锅里放油，大量葱花 2.8 c1 S$ w! s" |$ _- q6 B1 N
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
7 U8 c, J' B) l: n小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 7 c6 Y+ X" g$ |3 H2 [- G. D
l
0 Q9 b" f7 d" z7 O& {8 S- u) r打卤 1.$ p) S: Y0 ?! H
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
* a- U) b# s; T6 H9 D6 w（可先煮虾仁更入味） ( W7 L8 Q9 `4 c2 o8 E
l( d& {: i4 i; x ~, q6 ~
打卤面配菜之一，炒香干 1.) L/ j5 r% P9 v, p7 S4 X# E `4 o$ \
油锅，放大料 2.
_+ |5 ^% m, K放肉片，面酱，老抽 3.* z9 f* R7 Q( J5 V) K; I4 \9 k2 t
放香干炒 4.
' S7 [. Y# y g% y4 ]* ^- l8 |: `放青辣椒丝炒 5.
" L( d3 y6 l5 ~# L7 ^2 G放盐 2 M7 u$ M. W) W) _. t
l
5 o0 L- Y$ E: \9 {打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
, s* w% ~: n' L Z5 c! o- n将面筋洗净后切丝 2.
: L* J, [3 u3 M! _& y# z- w% b将面筋丝在油中炒干拿出 3.6 |9 U& |% L2 _9 v1 ^- I, b: O# U
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4., A0 X; Q5 [ k
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
8 a7 f6 B q# A A. ?8 cl
( ]; e8 D# m1 q# q: s: @. Q) H+ m肉片炒豆角 1.
5 G$ d( b* X4 |0 X油锅放大料 2.
" U0 U3 a! L4 c, b放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.$ W' x* y1 L: o5 e3 f8 Z1 V
放豆角，加水，大火炒 4.
/ E" } } p6 P; H6 `, Q! k; N5 w尝豆角熟，放盐
1 I( }- U: I* W8 Ol
7 @4 _' a" H+ X6 j西兰花炒虾仁 1.0 f& h. ?% C) F
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.6 w. S/ {. _) ~: q( X( Q
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3." G5 V; T4 z1 f+ B& N3 @/ m) z
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.9 C" D" i3 [( G. t
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ! U/ t2 J& `! y
l
/ R, y6 u! c8 I% o2 d0 \葱爆羊肉 1.; P0 u, T# H6 z) p9 K
羊肉用淀粉抓 2.
8 O" q' m6 x, w: B k% f老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.' K, j" ~5 B# E4 t1 }; V
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.- L- O% j4 K) P2 k* H. r5 a
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
: V9 `$ a+ V% Z放调好的汁 # _/ c8 H- ^* q% g$ _& j* k0 k
l8 G7 n' F* a7 [: P$ F" ~
清蒸鱼 1.
% S. r: \ Z& B8 o白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
- V2 _; B$ b' @1 H鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.2 S: y' K; _* U* L7 ], ^: D. ?
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
& d4 h; T- z3 i' b! K. u9 r端出浇蒸鱼豉油 . r, W/ Y K; T7 ~4 ~
l$ N* }8 u- K9 x" {' p0 e+ @1 K
馄饨 1.+ M; J8 [- S8 E& Z! N0 i/ Q# \
肉馅打水搅拌 2.; R4 V5 Q7 w0 s9 ~1 t6 i) m" _
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
7 Y! ~2 w6 z: t/ G' ~; B0 t" n. \包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
, F- N, ?4 Z) q8 Q* ]( K7 c煮馄饨，在鸡汤中放盐
; u0 Z+ `( q/ |- b$ |2 @. il0 x/ n( O) B8 V9 Z" ?, D" |
白灼虾 1.
: W6 D% l4 Q, [9 P修剪，清洗虾 2.3 J! w* I7 F: i
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
& g! X6 U) D1 g9 L/ j: L8 C水开后放虾，大火煮几分钟即可
* W5 b* u# {4 k6 @) ]& l, ?l
* d+ n0 a" }3 d M蛋饼 1.
9 H# @. _3 n! @7 j面粉加水，同方向搅拌 2.
+ A) J3 \! S; N/ N加鸡蛋搅拌 3.
8 [4 r! Z! D# ^* Z加葱花，盐搅拌 4.
9 ~! n1 X) J- F* w3 x9 a! D% b平锅加少量油，
, Y4 T2 [ D+ v' t, m% W0 r: d4 [$ ^- Bl
" [! C7 @) p8 O Q) a1 ?1 D2 m( p清炖鸡 1.
$ G3 D0 V6 G2 M* N将洗净的鸡（腿）划口 2.
6 Q7 {) p# g7 P) L+ w开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
6 W' r" p+ b1 Q0 L5 h/ b8 D3 i* F2 p7 P高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
9 Z4 b+ W: D" X" W: I1 C上气后加阀 5.
% x& ]% ~1 h; s2 @, Z. W第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
@- W A1 Y- e, F开盖后加盐出锅
9 q1 H* e) U% a1 I7 vl
: X9 o0 \, s9 Z西红柿卤 1.
, L, U5 q6 w* w" _- d* j葱花呛锅，放西红柿炒 2.
1 o. z6 B% c$ P7 ?1 S/ f加水，木耳 3.
) g: k0 [; h7 z1 z. [飞鸡蛋，放盐 4.
2 ^# L$ ]: ^( G, U# p% T1 _9 ^水淀粉大火收汁
+ f, P4 D$ P3 m! a0 {l
5 N" U4 u# k* }/ v( D) Q& V6 D羊肉丸子汤 1.
, _- F6 X: B& A0 ?$ ?. e1 o羊肉馅加水搅拌 2.
O' U. M& s: n! B9 L放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.6 d, {# O2 X# b. r0 N
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.* }- F. ^) C! C+ M" @1 k
水开，用小勺将丸子入开水中 ! f! C( D* j0 w. r6 x
l* N0 s. l0 m8 L3 F# ~; \! S3 c& p- Q+ s
苏式红烧肉 1.% o, C& u1 w A+ p1 q$ K( n# Y v
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.5 P" ~) ~- p# m* k
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.3 g8 }! |% r- n+ Y+ i* i; L2 Y3 t
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
8 }" f: t: n) E. W. M3 I9 H$ i加冰糖粉转中火收汁 5 L& J s5 S W! @% f( T
l
( w* r, M( }3 ^# ^2 e# q4 H+ D蒜苔炒肉 1.6 t3 j$ I+ C, h# _/ }9 H0 D) g
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.* V4 o, R! O' b2 t: h+ r9 i5 g: A
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.7 P/ O; G& H# a
尝放盐 & G6 m: k9 B9 e4 M. N
l0 o2 r, b+ u/ B8 I7 c# V/ h
熬带鱼 1.
7 L: |" z0 j' H% N9 p7 u4 P将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
! ?# Q2 o% C; |7 O用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
! o/ {/ v" h8 D3 p8 p0 B大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
' v7 u6 A: x2 y大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 5 E8 ], V' ~9 w5 v( V! k9 s3 a
l
2 I6 s" K \9 k6 G% n2 ?% b5 H- p香菇油菜 1.
* H4 j5 |" Z6 H4 p; s: j' r油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
8 K5 _+ v9 r& S. a6 e8 G/ f香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3. u3 c9 `! S; u2 I$ t4 r
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 6 Z. V- ~2 ^- W2 k
l# s6 }' u: I' d* N$ x% K5 V
洋白菜煎丸子 1.
, c8 K3 Q# s# @/ J2 m猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.' Z; V2 V3 }9 G& G
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.5 u& F r* D0 E! p7 e" @: q
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
# L# Q) l% a: N; |6 t3 [用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.4 I0 }9 E5 H9 H" t$ \
混合入碟
0 d# R0 G. y& Pl
3 c' T/ z" K) {: i2 `! E西红柿洋白菜 1.
2 Z% J2 e$ p! `葱花呛锅 2.
5 r' w/ g3 _( w0 E- a放西红柿，糖 3.
8 {2 X1 S0 q' e9 z5 o: P; M放洋白菜，盐 - g. B7 f1 K$ T$ r4 x" s& ]
l7 o5 U `9 v/ O {, z, r, C4 ?
普通蛋炒饭 1.
. W5 _7 z `; o* f" C2 o+ y打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.0 t- f8 o5 N0 S5 w: R
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
2 |2 H `) N3 t" x放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
; d( w# B6 z" Ul
# G# L4 R% F4 y2 U; T: ~% h8 p肉沫豆腐 1.
- i; t8 l6 [0 S锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.+ \2 W% N3 T2 S [6 y1 u% `
放入牛肉沫炒 3.
: d: \5 Z0 E' O0 o0 i |1 m3 c加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
/ j2 A S: V3 Z$ n5 y9 F水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
! \# o' L. y. p9 cl: K' W, R) n, v+ _' n: Y
清炖牛肉 1.6 t7 P9 ]- V2 R- M4 x5 \/ S7 p
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.) X$ U5 \9 L( S; Z: {
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.- K7 Q" a4 C+ A1 C
上气后加阀 4.
( m5 y* u! D0 |" H, j0 J6 i第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.( g8 m2 y; l% j$ }3 {1 F
开盖后放盐出锅 & L% E* Z* M; Z
l. E; ~" ^' t6 h3 J
打羊肉白菜卤 1.; Q+ s$ t( e$ F" P( W
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
9 V# i: P9 s# n放面酱，老抽，盐，炒 3.
1 \/ t; Y) f7 A' g2 K# l8 x8 J开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.+ M/ c0 L2 {! r
加水淀粉 2 e! Q! f+ t7 P: {
l
6 n+ ~9 \' w8 a/ P4 ~肉熬土豆 1.9 t( ~3 z# g# [! A/ z
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
5 O8 Z( u+ J4 d% Z; h少放面酱，老抽 3.
( H6 M' j) |! H放土豆炒粘 4.6 A1 y9 V0 T' l* C' {' B C
放水
: I0 o7 a; l: z, ~2 gl
6 o u5 Y2 M& t% A包饺子（猪肉三鲜） 1.6 H0 N1 W7 w- n* |# l
活面（活硬些） 2.
& z; T5 w$ d$ O4 i) F0 n0 \6 u/ G3 z活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） + z. \8 d. z' f' G3 F
l" p6 Z- r5 H& L- n: V. ^0 k
西红柿羊肉丸子汤 1.
0 H& u! ~+ v% b4 F2 ?调馅（见羊肉丸子汤） 2.' @) H3 ?+ z4 {/ h& G! U# C
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.9 P: z; h2 x/ x8 W E/ l" o
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
# n% l( L" t- n水开，加丸子 ( |" t! p$ B4 T! ^
l2 V/ {9 ^7 ], i) O4 I
木须肉 1.$ i1 h) x' I8 s: @/ n5 p9 F
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
" K# J# S& i* m/ i瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
3 V& e& V( G) p ~. D锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4. |" g) W& z/ \4 x$ ^
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.$ N) N) o4 }# ~1 ^
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
8 ~* a# Y9 G4 Q+ h! nl
E% r: w0 _& E7 P9 B9 R炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.* @5 ], ? t- A4 E) h1 J
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.. ?( [5 E) n" p" }* ~; d
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.7 L0 G3 P5 f. B. A/ v
肉汤取来烩土豆 ( s# O/ E+ P- L) P9 p) O0 h
l K6 N- x! I# M$ A4 t# V% R
烩饼丝 1.3 @; P4 v! j" Z$ x3 R
锅放油炸糊大料拿出 2.# ~ |. V2 I7 S5 E6 L/ ]& N& f
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.* p8 l( I3 J* v3 y6 I z# ~
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.7 G% b8 p% P! o8 B. U5 Y
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 , t8 @% x e5 J& F. A2 s+ {
l5 _* M: R7 R6 M X
炒土豆丝（面） 1.
+ G6 w* [$ u q9 a& C蒜末呛锅 2.
- T5 V$ Y- @+ b" x, F放土豆丝边炒边加水 3.# O. h+ p9 t/ h
放盐 4.
$ k9 ]4 h$ a6 p# V, d: B, [) a最后放点儿醋
& v# C; J4 X- W+ `% ^. ]; vl h" A8 Q: R* Y
韭菜炒鸡蛋 1.
: T; c+ s/ y% ~4 P, p鸡蛋放盐打散 2.
* i6 N, c6 t- y Y韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
I# h3 F/ K3 w" S" E rl4 y H+ s8 }# ^
豆豉鲮鱼油麦菜 1.% K# v# W; Q$ c
炒油麦菜盛出 2.
4 c# _( b; M( Q a( _. B# T锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
. b1 r" U; _/ B' A1 n浇在油麦菜上 2 Z2 I, x2 z4 E" a
l
$ G8 }; O' T( u8 s4 J; u菠菜炒鸡蛋 1.
o9 |) N) o) t' |+ L5 |菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.. W% W# O' k5 v
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.( e1 B B/ _- A' R
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.) f/ Z2 W9 k1 n+ S" p% H \- }
放鸡蛋
+ n1 j$ W, S# k! o% @+ z+ {; K5 El
' [: S% w) B, m+ z油焖大虾 1.4 v% A& |% Z% k
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
5 s! P, C) o* p! V; x% E葱姜炝锅，放虾炒红 3.
^# d2 f, Q( c3 T2 p/ B: M: i7 g放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
& y5 @' O' Y9 _. j; P/ i微火煸炒3分钟 5.! P% m. q. E- }3 f. I; j1 x2 t3 q3 b) X
中火收汁捞出，余汁可淋上
' A& g6 u0 f) K$ _) z0 ql9 _& \$ r7 C1 N! A& b- f
鸡蛋羹 1.% K$ u$ a8 Q5 H. ~) }
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
9 q. T. m6 L* t/ H6 d! Y) U( d( [. k锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
7 _5 s9 `' B6 Bl
1 X( m7 p$ I7 s F0 R+ M包饺子—猪肉大白菜馅 1.
/ P, @. B; I; e; F" c4 U半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
) z# S2 V" r+ V( Z0 j切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.* N" Z; j( S* l) n* p
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.# @2 Z# j! g# a8 g1 J& ^: z
放入馅一起搅拌 5 k6 j% v- `3 L' i; j8 b L5 X
l) r0 P3 m9 ^. ^0 M# j: B. p
红烧排骨 1.
$ K T* `% t( E! v |# P沸水放排骨撇沫捞出 2.
7 F/ j! j9 x1 K# y5 Y4 l炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
* Q* s+ L0 N: _炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.% | N' D: d, h/ F. B
上气后20分钟关 5./ h$ ]2 Z( P3 ]" U$ I+ a* T* E/ P
开锅放盐 8 F# b. C; z3 K2 N @; B
l" P: E9 j# T. `7 K5 l |4 P9 u; a- e
干煸豆角 1.6 h( J, q3 ]) X) n5 E
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.3 a+ _& e: {* ?* B j4 Q) v
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.5 T0 _) ^3 S( f5 T/ A
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
8 b" w4 \8 }; ~: o9 cl. Z) x, S: S+ t; q d2 V
京酱肉丝 1.2 w! L( p7 K2 z8 I. M# j" J
肉丝用干淀粉抓匀 2.5 [5 X' R0 K. Q6 ?2 i# G, ?
锅放油炒肉丝变色捞出 3.2 b% P. x; k g
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
$ \; g) h. E# y/ i, n7 l% [7 e出锅浇在葱丝上 5.
5 v* \( D4 K6 x豆腐皮切方块，裹之，吃 : Y7 g7 o: j: Y% }# o
l8 c2 }9 J9 P9 C6 U
蚂蚁上树 1.
9 R: K7 t% r( G9 d* `! n H1 t1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2." M. p' ~0 V) D# q! g/ N* v o
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
7 k: @% d; A4 p+ i; f4 S油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.5 W) g3 ~9 z" u- E) a ?
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
* Z: h& ?) o4 }" [l3 i6 P! v) E, ~) H6 P
鱼香豆角 1.
) Z( ~4 s+ m* B! _* u豆角去筋，斜切条 2.& [8 A$ i5 L; a+ i" i6 n
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
/ u3 F2 Y5 f8 `$ R) c豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.# a o5 Y) e% {, S- t* \
多烧一会儿，出锅 $ ]. `+ H/ r- A
l* [; `( v# f8 y8 v5 ?) j' l' I; V/ k
西红柿炒菜花 1.
/ p% M" R: Y$ \* i& _菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.8 i% o+ o0 G# w' Q) p2 y% n( d
焯菜花，开水进开水出 3.% B" h, z) j7 o- d2 F1 v/ P
葱花呛锅 4.
3 ]7 b! V" T! o8 F4 r. z# u放西红柿，放菜花，盐
3 p0 O- Y- M; ~+ il9 q" V5 n5 P/ P9 F
黄豆猪手汤 1.0 L- S3 `3 w/ P. A" w3 o
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.8 F# u+ b9 x" e
捞出洗净 3.* n! L5 a8 L& L/ q) ?
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4." s5 C# H1 i. h0 R
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.( Z: n) C1 _0 X
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
' O* c) k6 x& ]/ V7 pl! A1 l5 k& |) Z+ g$ U2 V) {4 a5 V" @
葱油饼 1.& I, G7 e5 f* S6 ]) ~; \
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.! T8 J8 p) I4 p5 B- ~, z
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
: u! {% ^ x5 d# n; l1 _* R* O锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 " z' O, e$ z. b: S6 d
l5 h0 H: _; s" w" Z3 e
土豆辣子 1.
7 l% P7 b! b( ?: C4 ^+ A锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.: k" _- f9 B/ N9 y U6 Z/ y
边炒边放盐 3.+ D$ ?2 M3 ^$ A
土豆透明时加醋 ) M" h) H4 {8 C7 X' X( O( O
l
3 ~$ x7 a" @6 n+ |# A肉烧茄子 1.
) R. K/ C1 ?2 C锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
; t9 T0 F2 z) M; K: J将处理好的茄子拿出 3.: U8 I2 k2 W( i$ D7 n
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.( Q+ f. p& F, ]; U& l7 i
放茄片，盐 ( E, n9 I2 A6 H4 K& E
l; D8 |! m: \& L1 X
水煮蛋 1.
1 |. a, p) m, }9 J: _鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
2 m' d6 a& B8 P6 h( R# e中火，水烧开 3.
1 Y3 e( c* r+ U; h, H6 _小火3分钟 4.* W+ X' f5 \$ Y6 N
关火余温焖一会儿
! x( K0 \' T5 I7 V& x1 p0 dl
! n' n% R2 y/ k3 E煮毛豆 1., R' u9 g+ s+ j7 O
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
) Q' f* D3 ^# w1 k酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
& Z D! e/ K7 _5 `0 `. N大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.1 Z+ C7 S4 R; {
关火泡，时间越长越入味 & e# _) a; ?+ z4 ~5 a$ X
l, u7 o4 C+ @( s: n# A$ C
凉皮 1.4 L( E* S l5 g# R$ W' Z
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
y v' r. k( t2 D2 r9 c洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.! L0 T/ M' s% f! H
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
! J/ l. ~: o2 K" H6 K# S剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
9 J. L5 b! A# `+ ~- ?面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
4 q4 Y# x) ^3 y+ H" El4 ]. v6 `( b7 w; l
五香酱肘子 1.: |% _' F5 \( F& w1 N
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
2 d9 p& F8 c% Y! G锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
; m7 }+ }5 H( A3 {) H; ^小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 0 e' h& f1 H2 @ M: ~: k4 a% N6 A, {
l$ W) H! n8 R* {' ~
绿豆汤 1.* }# y% n4 V/ r0 C
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
. F/ k: Y2 V: I大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
" a, ~- h. e1 s- _. x. A" N红烧鸡块 1.
. i- b4 M( r, c" m9 s3 u( [ i白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.( Z D+ ?/ D4 d' y
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.+ ^2 R; Q7 c/ F7 W9 k2 f
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l6 t& Y9 t2 ^) G3 z$ o' ^" r
素烩饼 1.2 [3 ?, I" C# }6 O
洋白菜丝过油炒拿出 2.: G7 U- X! D8 S5 Z- E1 o1 U T" J
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.9 B7 q/ |* q$ D2 v0 i x
放洋白菜丝炒放盐 4.
& J- e# I! \0 T& g0 |0 @放饼丝炒，加水，放盐 l* k* _" n( f% a( b
虾皮冬瓜汤 1.4 `9 E5 A- B* k
炒虾皮至金黄 2.
) H8 U, W* P# P7 }' q! E- K b浇凉水，大火煮开煮白 3.% k% E- v$ U+ x6 d" z
放冬瓜片 4.
8 m- n! A. p; r5 P) r- p放盐 l8 Q/ n+ B% q7 G! A1 c. l+ j+ _
煮玉米 1.
3 O+ r! [. y7 j* M+ D: f) Z/ q玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.& i; A% t; Q0 A
上阀次气后中小火10分钟。 l5 w) M! k7 r, N. c4 |, `/ o z$ K1 ]
蒸茄泥 1.# g; A8 E+ f) W7 s+ y* j
圆茄切片 2.( `* H6 ]3 _* f, P+ j% q
开水上锅蒸20分钟 3.( e9 o5 I' T6 ~& B: R. Q
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l: c2 D! N+ y( {" h. P6 @( ?
炒肝尖 1.3 X2 j9 A! P; W. K4 k
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.3 z& w& n: [- m. |, m! O. V
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.8 U5 h/ W4 D }( H. @/ [. I* j; `
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.. Y1 ~" _4 E" b
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
9 Y% I2 s. N& m2 u打卤（老法） 1., s2 u* G1 }8 U5 P N" O Q y
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.8 s' e$ o) q2 d: S
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
" x+ z* k) x. X$ w% Q+ n. J* S香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
0 H+ e7 j8 S% C0 a5 W% H放油，香肝炒一下拿出 5.
6 ?# ?7 \: Z2 Z2 s8 r- t大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
$ K' R3 K5 ~% b0 j' W+ R放香菇，水，盐 7.* c0 c& N3 E N( `
放木耳，香肝，水，面筋 8.6 x) {/ A+ N [- z
淀粉水放入 9.
1 Q* x4 @# Z( P$ c" w# c2 ]打鸡蛋放入 10.8 ` x$ U7 F8 s0 v4 B% W9 v
放山药片 l
2 N7 q" z, e' U. o+ `% b8 ]# Q肉片炒芹菜 1., J: {) b" D1 c7 }, P7 E$ c
芹菜洗净掰好 2.
* b/ O) F; \) ?6 r6 ~焯芹菜，开水进，捞出 3." A! Z" [, B2 C9 @# R3 o, f
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
n& e* o$ Q4 U. }7 H放芹菜，盐 l
' c( O" r& j" V1 q& f* |3 h& P鱼香茄条 1.: T# g/ B2 I/ Z. N% s& F3 K
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
9 R$ @& u$ v7 \% O调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
' h5 u6 S* _) n$ S大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
6 \6 A& @; D5 i" l, n ?将汁浇在茄上，加葱末 l9 E: [/ a$ Q& L- s
萝卜饭 1.
( {9 H, f7 \- D: C/ n7 r五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2./ R0 n K5 ^; _- L, U& k8 l. r: M/ j' s# Y
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
( B$ [+ w( ?% ^加阀次气后5分钟关火。 l
; ]3 H" v% u B% l0 @2 O' }炒藕 1., Q$ a8 m" [4 ^# N+ a
姜丝呛锅 2.
! l% y% `. ~9 a$ ~( a( r炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l5 U3 J" F2 A1 |0 p& H$ F
猪肉白菜炖粉条 1.
; t' Y2 Z! b+ z# W- `猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.+ z, s# w- x4 x2 k
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
$ n. d! t( E3 x3 i' n0 I m+ |放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
& s" O4 r6 S8 u3 ^, q大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l! s p' R5 j$ k
炒花生米 1.2 _- r* L# \3 ~9 v
凉锅凉油 2.
+ o7 [1 Z, A @# p+ D3 k开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l2 r! I+ v" M$ [
宫保鸡丁 1.- W8 L: o) ~8 Z/ E" ~
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.5 q. `4 |. q' }! z, _
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
% c& Q. w9 D1 S+ }" F, f v1 t, o下鸡丁炒散 4.
9 C0 G5 {7 F8 q$ [0 w' p0 h下黄瓜炒匀 5.0 x0 G4 C4 \3 p/ B$ ^0 j
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
4 ~. ?9 N4 K0 P+ Z* `加熟花生米 l
0 X; Y8 ~# L, e* W- C7 [农家小炒肉 1.
! l1 g! M7 I! g. F# \. F& K. c5 |姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.& o9 N$ B C* i) y. g* @
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
1 y- ^, b" t! r+ |% x八成熟放青椒红椒，加盐 l. \% M" b+ n0 ~: e7 _$ ], V
卤猪肝 1.; x. r% @" [0 f# x
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
" W' C# @9 Y \$ P2 g大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.* W0 ?, c8 a5 e" P' y6 N
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l4 Y- a- x) F! O
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l5 l* D% s1 \" f `: U0 R/ x7 e1 D% H B
大盘鸡 1.
7 v2 @4 Z2 P( B: d) _% i: I3 a老抽腌鸡块备用 2.% C$ S. [7 ^/ A3 L, D9 |8 w- O. |* m8 Z
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.3 F: ]9 Q4 l p+ l5 ?. j
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
# p9 ]3 g+ s6 l' y i) R3 f6 @, H撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
3 {" i3 c( X2 u4 E* D' ~3 n& \汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.& y2 w- n' c* _( u
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.! ?" S, Y+ e4 q' b
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
7 Z' Y* g, Z6 N9 L7 _% {凉拌菠菜 1.- y/ {9 s0 P3 c8 C5 y! Q3 Y
菠菜段开水进开水出 2.
. a, J' E% J/ y9 O* \加盐，姜葱香油拌匀 l
8 p6 ^- ~+ X' H; k- H/ f" C辣子罐 1.- B# U0 Z1 \' t2 Z+ v1 v
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.7 y5 p8 X; x. n" m6 ?! c) c e
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.7 m8 S$ {, H, x7 Z& T- t
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
- m; i( F* B3 L8 A% _0 W红豆粥 1.
+ S* }' G- n3 p5 ?红豆提前泡一天 2.
1 U' d" O2 Y P, e) w. s红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
: |& Z8 W5 k3 r& @. Z( e鸭血粉丝汤 1.+ M7 s, G7 V6 H' ]
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.$ U, r8 [3 q1 T; U
鸭血块翻炒 3.
\8 v4 v/ b" a3 D* m! ]0 c加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.3 o h% f0 o1 r+ z
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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