本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 4 g% r9 W0 _; t( h" _- x
0 X4 q q+ {9 B' n( o
蘑菇1.* h3 g( L* d5 P( M4 R
清水洗一遍 2.
5 ^- q j2 Z6 E I泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
, {$ v" @& D P& @2 ]$ ~3 @4 U清水再洗一遍后切片 4.
1 W2 ?2 N+ N' `/ J, a4 B加热水，水开放蘑再开捞出 5.
# T- Z: U# W0 \# K锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
: m9 p+ w. b0 Z" ^1 \- I) d0 \+ x$ P放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 # o" S( f) z& ^/ c7 U* }# n" I
l7 g E6 y8 f2 }% R8 ?( U( w
鱼香肉丝 1.& U2 d2 l, O6 t2 o# k: T3 Y6 {
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.: k! @9 ~; n0 c4 }2 h3 q3 `/ H; b- H
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.* Y6 f) o; Y6 \6 [; m' Z
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
7 j! q: u n! l3 W9 [0 ~放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.: W$ d" n( p9 [6 Z; N& m' p
大火烧开，加水淀粉收汁 * a& ]) ^6 T0 c# W
l
6 p8 ~! g7 H& B5 t- {0 y4 L虾皮萝卜汤 1.9 q. @" C; s2 i6 P4 D/ g, R
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.0 G' w) q9 L+ Y( K1 S, t: a. E2 \
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
9 a. ]" b' d" y5 b; W6 F直煮到萝卜变软，放盐 . n- b4 L2 E' {9 O! x0 y P
l
* B! T) h G2 _7 }* A西红柿蛋炒饭 1." V+ I- ~7 H' `# S/ ]. X
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
R5 v- |4 ~/ R) G8 J! M/ f) L锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.# F. R, N/ L7 C* M# H1 @# D
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
( _# h! [' Z% H9 g放炒好的鸡蛋 0 e7 \/ A$ s. Q6 E3 Q& N6 |
l
5 S# r! I+ D/ R6 Y' k炸酱 1.
e0 e l( L' P, W+ _! h3 ~锅里放油，大量葱花 2.
; c. Q+ X. I1 g+ x1 n不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
8 {: f/ `( ^5 n+ F( e2 i小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
6 b: W6 @4 e* d4 ?5 o; Q8 [- ml1 p% ~* f1 d' b% a& Z. }! [
打卤 1.% b3 F7 N) C0 M0 u* a6 ]
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
7 g5 Q. ^, C6 U/ M+ ~* R! i6 l（可先煮虾仁更入味）
' z! K- e; Z( h9 o( ^l
9 m- Y z# `7 Z& Y: L* F" z3 }打卤面配菜之一，炒香干 1.
+ J( Y: A/ h* V9 N5 F6 w: d# N油锅，放大料 2.; t& E: M; B* {& }
放肉片，面酱，老抽 3.' u4 i- }- ]7 o0 d
放香干炒 4. A: p+ t1 Y, C9 c; a7 t
放青辣椒丝炒 5.9 S' e- N$ y2 }4 d* L4 _# H
放盐
' U5 g; T, R4 }, f1 E% ^3 Ll7 q, n; \) K4 J. T# f0 p' U
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
# I+ _+ w5 ?0 X: E7 E/ }将面筋洗净后切丝 2.
! m1 F8 { i* v" G" L( Q4 t将面筋丝在油中炒干拿出 3.7 O: @; y/ Z5 M% j
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
: [2 |& g+ H! d) L3 k( D- R放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 . r' H u( F: W2 `- H
l* |$ K z2 H* |" v- j# [
肉片炒豆角 1.. i$ E' h9 U( C8 ?4 o' v. U% |( P& ?8 w
油锅放大料 2.& B3 Y# e f7 z( b& R
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
0 Q. \! R" w& a2 ~" M放豆角，加水，大火炒 4.7 @" g! J- Q; b
尝豆角熟，放盐
+ m/ E" e/ S" x$ T/ b! Cl7 s; y( x) K" c$ Q0 G$ w; \ M G# n
西兰花炒虾仁 1.6 ~2 w" o4 {& ~# u' A$ e& p% J; j& Z; b% s
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
! [( W h, t- }紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
: |$ O: F- p: z* i8 p% T油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.2 U1 j4 n/ R. G! |7 J& V
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
' J) q; K' h8 b! v7 c, O5 {l
# @& S3 _( H) b& f' t8 H& f葱爆羊肉 1.
0 Q( R1 X g; P8 A0 q$ F1 `) g羊肉用淀粉抓 2.* A1 E: h" `4 L9 Z
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
# I* t7 Z' V; t8 U油锅将姜片和大量葱片爆香 4.0 k$ |- m- ^! K" b7 K* |/ d
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
" B* [$ Z0 `, x5 L9 i: l7 `放调好的汁
5 ^2 V3 \+ ~/ [) gl( {; G" F* u3 K, l: \* i
清蒸鱼 1.1 f1 L& @: F4 d$ f2 Y; M; F) j5 F' C
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.3 Q. d, |" H( @$ Z6 [2 I
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.+ G j2 [7 `, h# i& T
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
. J0 G: w" @0 U, A端出浇蒸鱼豉油 9 T q0 y9 o9 J; c9 t
l4 y p% m) c6 j4 y9 U/ ]7 ~8 M8 [
馄饨 1.. b- R# [- t1 C$ D: Z: a
肉馅打水搅拌 2.
6 N- c1 N P1 _4 T放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
7 |! l& \% f# c" D包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
, p- E, W- K/ ^! g* O2 s煮馄饨，在鸡汤中放盐
. o$ c6 ?: A2 F& X1 il- \: h+ J9 a* k2 v2 Z( |
白灼虾 1.
6 @5 Y, S. z2 V0 Z: ]修剪，清洗虾 2.
; v( ^3 p( r) ?' {0 @) N7 Y f: J6 z在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
' U5 G0 e8 k0 H& y5 Q水开后放虾，大火煮几分钟即可
7 O. g9 i! f2 H) u, `: O4 _& y, ol
3 K+ d0 b7 z7 a( y蛋饼 1.1 j! M3 ^" D, h- N; p: s9 Y2 x
面粉加水，同方向搅拌 2.
+ w8 v# w; Q6 R2 k; p6 H加鸡蛋搅拌 3.
3 U- F% d* r4 L: d+ q加葱花，盐搅拌 4.
9 F% v/ l& ?7 J; G) a# M8 P平锅加少量油， 1 G, t% z* o4 B x2 h! h ]* v
l
, u! U' U, J6 p, [& l( x清炖鸡 1.5 a' Z# P9 y7 X+ r, n
将洗净的鸡（腿）划口 2.
b* J* I: G# w8 J: a开水放入，捞出，冷水冲一下 3.+ l! b% k2 O8 T) ?1 d
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.6 Q3 m( n% _2 J' h4 x( N
上气后加阀 5.! Q" {4 a4 [# O5 A. O8 c. b
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
) a& ]! @% _# J( v( l开盖后加盐出锅 0 a' g3 @/ \7 X! ~/ J/ S
l z5 S1 r8 X& E
西红柿卤 1.1 W# |8 z s% h0 T, b
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
0 |: d# j1 Y6 O加水，木耳 3.
$ \* ]+ N; z8 t6 ?. t飞鸡蛋，放盐 4.
( z D- z! W" w6 f水淀粉大火收汁 & l# c; @. @( ^9 L3 M2 O/ d
l% Y3 f7 K4 R5 {; m, h
羊肉丸子汤 1.
0 V6 F$ _* ~# }: ^羊肉馅加水搅拌 2.
2 S9 w% n5 n. q+ Q+ h" A放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.9 k8 M! M1 z _9 o1 _
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
+ D4 G1 n: J* b0 y水开，用小勺将丸子入开水中 / ?6 z" t& I2 m. u: j2 V
l5 F# f3 L3 ^# o8 n9 E- _
苏式红烧肉 1.
+ i- r* C5 I9 z7 r将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.6 N- e. B6 _; ?* |# [
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.' X: Y) w9 u- O- I
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.. I& y- t! y5 }3 o R3 [; j
加冰糖粉转中火收汁
/ {; C! o/ K6 hl
9 o8 |- O$ g# L7 j蒜苔炒肉 1.6 ?+ M4 A" e4 l8 D8 S5 B. C
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.& W' V+ m0 j2 y+ r& e9 ^
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3./ m8 v5 s# g) h- s# T
尝放盐 - a, Z: T& G% R( i- N! d
l
) r$ ?6 Y% K- T8 `$ P熬带鱼 1.
3 E1 t$ m6 [7 U2 ?. c% T! b. V将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.+ ?+ U; @8 f1 r. u
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.. R7 {- ]0 c" l3 t* U
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.' k/ O5 @9 @# i0 L3 s# i+ ~
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
9 V) n6 I6 |1 I: p k8 |l
" t6 d5 S% ?% G/ X. `* B香菇油菜 1.
' E1 N6 r) o: t) G油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
- k0 c% V% F1 ]0 V) }" k香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
2 P1 F+ R$ Q4 ]" B0 e姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 + j& J8 Y& _. b" D1 Y
l
0 h7 b2 t0 O* B+ ?. \/ X% V洋白菜煎丸子 1.
8 ]6 `7 [4 n' p* |猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.4 y$ m3 Y: ^/ v( I
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
- G4 P- T- w; P. J! L; D; w' ]将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.8 M/ M8 D( C) F: Z8 Y2 L. ]
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.- O1 Z7 Q0 S# p# I, s
混合入碟 ' O; A3 |; h1 V8 t3 G/ ^; c) i
l
2 @" o% T1 {9 d* ?0 P2 G2 U西红柿洋白菜 1.
& l/ m& R) E: a) a' c葱花呛锅 2.
4 ~' K! T5 z: K放西红柿，糖 3.4 t( d7 N8 f$ `2 X) r2 \; D
放洋白菜，盐
7 h. D- ^, b, Z4 ml. s7 _9 q7 q) F! T3 a5 f2 _
普通蛋炒饭 1.$ ]( m# }; z+ U' e
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
' {) p3 S- `, f1 K油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.9 i9 k0 g1 r! a2 f8 K! |& s3 ]
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ) Y% `8 N& i: I% ?& K) F
l
4 \/ t! V N! `3 Y% D肉沫豆腐 1.: O* r4 B7 w2 e6 L/ Q; |
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
* i4 l) [* o9 p0 w放入牛肉沫炒 3.
; i9 @ ~6 M" j7 F* a6 u加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
, w6 f b8 ^; g0 K" C" z/ F/ U5 |水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 5 i' j, v3 O( {' a3 V8 p
l
z- Q& s; @3 p清炖牛肉 1./ u% v5 X3 P9 h S# j) {
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.0 z, m$ Y+ p% D3 \! e- b& Q
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
/ u: M$ x2 ?* ~9 d, L6 E/ M+ h- f k上气后加阀 4.
. O" N i/ H# M" B, P: j第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.1 S" B h; T0 S
开盖后放盐出锅
1 Q( i6 r t; Yl
( _! I3 W2 ^& J/ \打羊肉白菜卤 1.
8 @- ^7 V5 E: J" F3 j& e锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.9 A" B( I% x( ~$ K8 }" r6 e
放面酱，老抽，盐，炒 3.
/ ^# n2 W; F k$ N- M' D) v* v3 s开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
' q7 y+ T8 q0 @, x. n3 h2 z加水淀粉 + _4 D; \7 Q* X/ {( `6 L
l% K' g: ~4 Z) a9 B4 \
肉熬土豆 1.
% O. n/ `. t5 p' T J锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.9 a# c+ P2 S G( ^
少放面酱，老抽 3.
. ?1 J# [2 d9 T3 j. W放土豆炒粘 4.
5 J/ w5 L0 @" q8 @% K放水
) L, X8 K! _/ I6 ]! g# Cl
; ~$ g# Z+ C- O: J. _0 }包饺子（猪肉三鲜） 1.% G" x& z7 B( S9 j9 K: ^ C
活面（活硬些） 2.1 J: b. ]9 z9 r. l5 y2 @
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） " E# m& @! }7 r4 K- a9 h7 v
l/ X# R+ |; H- f [
西红柿羊肉丸子汤 1.
" y/ X ]) d1 N" N0 T$ @. M调馅（见羊肉丸子汤） 2.; N- `' Z2 r6 I
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.6 |9 Z# j, s2 \% z* k
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
' b! b- Z' C! {8 e5 X水开，加丸子
+ B0 m7 ?* c: r& o4 Dl* T2 m, I; o1 h$ u6 m8 m7 W7 S
木须肉 1.
) O( f- F; O0 h. A4 c1 p' ~4 o打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.4 j( U+ L' k0 p0 s# W v
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
; {+ P) ]! A' e' O. i1 O锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.& }' s$ v: [/ s2 W8 i$ q! m6 j
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.0 d) ]2 M8 t( g* v6 x8 M5 s
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 6 r7 O0 r* p- D# a$ P+ p L" h7 k+ h
l* T& L, q' ?% T/ a u9 l
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
* b8 Q# a9 o# j) q5 Y6 i洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
% I E' L) G7 ~* l6 z高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
, g9 o0 e( X1 z' `* E3 Y肉汤取来烩土豆
% b9 }/ B2 l) i8 n; f% I0 el
6 p+ L3 p: J1 C* q: d" ?烩饼丝 1.( m+ e. O! H5 q2 ?6 ~
锅放油炸糊大料拿出 2.
( [4 S( _# E+ n$ I放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.# t+ `( K1 h2 ^3 F
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
7 Z/ ?7 j* h- _; z3 e0 V' q放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
3 k' Y' `0 Y9 J; U7 r# h! c. D7 \) gl
' A$ x% F: l" e炒土豆丝（面） 1.
5 y; |' Q& o5 F蒜末呛锅 2.
& S& w, L" N. P4 M3 M$ Z- p/ _放土豆丝边炒边加水 3.9 W* M# @' X; G9 e. S
放盐 4.
* A+ {* i- S% w" T$ a最后放点儿醋
7 I* d/ C2 {( w1 K8 Q3 v) Al
! E2 Q6 p2 I( ~- E韭菜炒鸡蛋 1.8 o1 U$ E( C9 K- `& |. p
鸡蛋放盐打散 2.
1 L( w- s' S: I6 h2 r6 ]韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 9 e4 D& Q+ Y8 O9 q$ v. Z/ H
l) O7 k! u1 ~# Z$ h6 G; g2 S3 j9 P
豆豉鲮鱼油麦菜 1.8 c# F. W9 q8 y' U6 [( x
炒油麦菜盛出 2.6 D4 i( L8 V4 v W& A$ W
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.* W* O8 G" ?+ H! K/ i+ z
浇在油麦菜上
) o$ R" }# t( }7 L. C; D) ul
# J5 t' Y' r- Y# C& W$ k; k) D K& H7 x菠菜炒鸡蛋 1.
% |7 F g% y3 W+ o: U菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.! j# J6 r2 q/ Z. J
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.3 E ~6 d& a8 J1 X
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.- E# e/ X4 p4 K. D
放鸡蛋
@4 u8 Z% E( zl
; w$ e2 v7 \1 w; q油焖大虾 1.
5 M; i4 n% X" q" G% e2 z( m$ `锅放油，将虾炒硬拿出 2., g( @. [- k! B6 f2 B+ h& Z
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
1 _; a9 v X. Y. m放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
5 ~6 V( _- K. w0 b2 O C微火煸炒3分钟 5.
- | [* c& n+ ? i5 G! z( Z+ M中火收汁捞出，余汁可淋上 + Y/ z! Y$ F$ H- R% @% I8 V$ A
l4 S6 B1 L1 m) f# a1 q9 v& ^
鸡蛋羹 1.3 X% v" d( q" x* C3 |! _0 `- a
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.0 D7 S( v2 s& K9 I
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
" D5 I" O! W- F( C( R4 z" Cl
$ h: @; K3 T% s" l& c包饺子—猪肉大白菜馅 1.
* L- ^6 A4 w K; c& Q# v半斤猪肉馅打水同方向搅 2.6 \& m2 D6 E5 ~5 \! c% i8 W
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
$ |9 }# t! w" }天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: {+ q6 ] W( Q' D
放入馅一起搅拌
- R6 {6 k I& }% c3 _4 bl. }. e1 o/ l$ h8 q( \0 e! K7 A
红烧排骨 1.
9 a3 d% u' B- p) a0 n o沸水放排骨撇沫捞出 2.
8 M+ v9 Z" o/ G炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
5 f" w& |- R* ^0 k6 |2 ~+ H7 t% N炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
* P, g2 t7 e! j2 P o. v上气后20分钟关 5.
. c3 r) i- ~) r开锅放盐 v; {$ J6 R# a2 w2 s! w) h& x6 u
l) R' ~/ S/ `. ]( _
干煸豆角 1.
! `6 B0 l' \9 e. c& K m2 y油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
5 q: ]& ~4 l! @. J放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.- Q! t- M* t( F) _, B' f& S
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 8 ~! c& {7 T9 g! q& c
l$ Q) s. K$ n; b/ k
京酱肉丝 1.7 [; V1 S+ s+ {* b% Y" l1 s- s
肉丝用干淀粉抓匀 2.+ @8 `+ p. O* w3 Y5 C/ a' d
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
: Z, t/ c3 W7 n6 v' V油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.( k4 m# v9 ^# c' v
出锅浇在葱丝上 5.6 H! U5 s+ X1 F! H1 _; b1 N1 W
豆腐皮切方块，裹之，吃 " {9 g5 |8 j% R& j
l
. [: |; C' }9 s |蚂蚁上树 1.% B9 o7 V% q3 F8 \( k3 I$ I. A
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
9 o, u! X# y8 { |( M油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
) W' t3 e5 n; U4 f$ v, {油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.5 W- h/ c. g$ L
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 4 M6 P; \; w. b3 v' A/ F. v! O5 U
l6 y1 [7 U: c3 B% a' e$ X+ L
鱼香豆角 1.
* U3 r z% C* L4 k n/ N, P+ _6 K豆角去筋，斜切条 2." B5 _) O6 T, T- _# F
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.+ f( v9 a5 d4 @+ A3 I+ T7 g
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
8 X& O- Y: r, D' b$ g多烧一会儿，出锅
' h2 D1 r( S) b8 E' s. Z' _/ O' Xl3 ^0 L% _3 C- m4 f
西红柿炒菜花 1.
, R8 s7 E ^; J菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.+ D/ w1 y2 G6 M1 @4 @
焯菜花，开水进开水出 3.
! u- |) z8 @" q+ u& ^葱花呛锅 4.
/ }; V5 |$ T ~放西红柿，放菜花，盐 3 U: a2 C2 j0 I3 _ k; d% F3 v
l6 f: o I4 j' u5 f8 h, K
黄豆猪手汤 1.7 i: ]- f2 [7 i3 r' d
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
- u8 ~1 @2 S& Q7 P8 N捞出洗净 3.
' w. @% c) O8 k8 v8 i黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.7 {& ]% ^# S5 U$ q$ {. s- W- }
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.2 x% ?( h6 }1 u% [! H% S! @& }3 i; F
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 2 L+ Q$ p3 ^2 {. @% i! _
l
7 r: e0 ]+ c+ G- j: j: |& O葱油饼 1.0 B, ?( N+ `) X/ q3 Q9 d7 x7 p! O
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
- C2 `7 y, k; y* `$ ~9 V( n4 P切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
4 H! r8 Q; t; Y8 A6 x7 a锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
$ A1 ~5 L- @: d& X& M/ Rl
; S u* ?8 c7 W土豆辣子 1.) E* k7 Z: h1 B1 e. P
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
! M1 S9 _7 y0 C0 F( V9 j, n9 K边炒边放盐 3.* `, ~; m' X) @+ ?
土豆透明时加醋
5 Z! V. N2 ^4 B1 @" el
+ H# t( S9 Q7 Y/ u肉烧茄子 1.% O: H1 K$ X/ r0 B( @/ l. C
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2. f! r- G) Q' K; e
将处理好的茄子拿出 3./ A# B4 _. \4 X
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.) V& e+ r& X" g3 X
放茄片，盐
7 J6 R4 f! s4 f2 O- I+ vl
5 D9 W* K; H2 B+ S8 i水煮蛋 1.2 |" k' I% X) C* F* X
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.! \5 _ U/ }0 V: C( S/ N7 E5 k& E
中火，水烧开 3.5 M3 y u# r, L$ @7 R6 }
小火3分钟 4.
G: o( Q* ]' U/ A9 d: B关火余温焖一会儿 6 t& h$ {. G$ j7 I; q$ S% q( J# F
l
' L: W& w$ N, x$ t! f; L8 r/ a煮毛豆 1.) k! n9 o! _% q5 Y7 H. G4 d! L
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
2 T4 X1 E( ]/ L& j% Q0 o酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
1 Z! A+ e, M7 ^/ j( r1 j4 t- e大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
% b* n; O4 j" t0 X7 O关火泡，时间越长越入味 Q! j0 D9 s" A
l+ b2 h9 g4 H) W7 V3 c$ B, F9 Y5 S
凉皮 1.
$ s; w6 n; S. P* I和一小团面，盖盖醒半小时 2. S0 ]! g% @- Y
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.7 c' \! L N# I' `% Y8 R
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.$ @9 l6 f. y+ K) V
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.- Q0 X$ I8 Y) h
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
; Q5 m" B9 K! z2 S% Ql6 y, N# n, @& @% C* v8 S) M
五香酱肘子 1.9 S M9 u8 `1 L+ p5 N, I
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
' ~4 l5 [/ r$ _; i6 A锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.9 c5 x' i$ s+ C1 F$ q' v& {# K
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 6 E) R4 r$ z. B- ]
l% X l# n9 [" O6 W
绿豆汤 1.
" s; N9 w2 ~+ u- B" m1 h; a两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
* N" }5 j( v0 o B8 O大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l) ]$ ^/ Z2 O; d/ k% i" I
红烧鸡块 1.2 m p# U" u I6 J; z, O
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.9 i; ~% a* t9 ?; Y: [7 b9 Y+ x
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3./ v( R9 ^. }9 ~2 S" ]) Z
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l- A, b# t+ w# Y0 d. b" y' B# O* \9 c5 Q' z
素烩饼 1.
1 |5 ~5 k( y: X. ~6 d; t* i9 q洋白菜丝过油炒拿出 2.' A( M1 D9 Y% m; s) m% \1 r
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.6 \) Q3 {$ S2 h, r
放洋白菜丝炒放盐 4.1 }6 f7 ^' z% L3 ?- z: y0 [' w
放饼丝炒，加水，放盐 l8 k( P$ f8 V. {: A( D
虾皮冬瓜汤 1.
5 n9 s2 Z7 i r4 m1 h( F" ?; T炒虾皮至金黄 2.
+ n, S" v' Y8 [4 v' j& L u浇凉水，大火煮开煮白 3.3 `+ ~- T! t4 @9 G7 q/ j) e
放冬瓜片 4.3 D' ^& y5 c, s6 m7 I' {
放盐 l
" ^# q5 o7 |9 V6 ?# s煮玉米 1.
: r6 _4 m! |( w玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
9 o. F* M0 |0 ]3 b5 A* a2 n/ I1 C3 N4 i上阀次气后中小火10分钟。 l4 ?1 h9 _& `( m3 Y; M3 @. H+ f
蒸茄泥 1.
/ q9 j! V1 E9 U H! \圆茄切片 2./ ?) h) ~4 q/ x5 n: `3 B4 N
开水上锅蒸20分钟 3.
! O( e' s. V4 O5 i" @7 y7 b拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
* V; ]8 ^# h# p8 [. k$ G炒肝尖 1.
& u- h& y$ R" e4 ~肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
: s* S0 r( X, t8 K H葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.) z, ^) x! {/ O( \
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.' K1 M) s P' K, q& I5 ]" |
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l) F) I4 j* M/ C
打卤（老法） 1./ S7 Y' L" t1 l1 X. L
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.) D4 M% Q4 o% t& T3 a0 ]
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.& O+ n' w) D: H9 x% i
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.7 I& D1 G3 L+ U3 m6 ]9 s' R
放油，香肝炒一下拿出 5.
. y, N3 c1 S$ b4 p, N1 S大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6. F. W; x# |- ]8 R! D
放香菇，水，盐 7.; e8 K+ C. a) x5 Q; ?. A
放木耳，香肝，水，面筋 8.) p- f; u- B( O# [: C
淀粉水放入 9.2 x) s4 Z7 [6 [
打鸡蛋放入 10.
( P+ H+ h( r' e/ F" h2 Q. \2 \放山药片 l
: A! P( ?& F; C; R肉片炒芹菜 1.4 T) O5 U Y {7 S. e& D5 {
芹菜洗净掰好 2.& J' c# g; t& @! k& {1 C1 p5 T6 [; \6 {
焯芹菜，开水进，捞出 3.
# K+ E( A; o( f+ g/ {- x大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.: U) Z+ K* A2 Z8 Q* k- t* ]
放芹菜，盐 l- @. `5 V" [0 ^+ q" P- i
鱼香茄条 1.
' ?4 b: o- w( q一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
: o. S9 Z( t3 W/ M/ O& a调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
' h* K* v T: b' W$ h# n% y$ ~大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.; X& B2 N$ U: _, r4 t
将汁浇在茄上，加葱末 l
$ U: B) @# w( \; v, d- ]- g萝卜饭 1., b. ^1 R1 b7 n6 Q* n) `9 ?" H) `
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
" r, s* k- @( [" `高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3., {5 E. Q) {0 @+ U7 p4 x2 j, `3 O
加阀次气后5分钟关火。 l
; O4 U! j# _; v炒藕 1.
) S9 _! |0 Y- N9 ]姜丝呛锅 2.* A+ e8 D2 R8 T9 f+ ?
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l- o" h2 I" p; y" R3 R7 R
猪肉白菜炖粉条 1.
. h4 ]' J& r6 }9 C# l: P+ ?$ V猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
" }3 O9 D9 F6 a葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.' i6 r$ U5 q3 e4 I" ~7 Y/ I# P8 {, ?
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
) o# D) D0 n, h# {8 l大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l: V v3 l, A5 W2 I( E
炒花生米 1.
) {6 D+ }6 D* B- [; P凉锅凉油 2.
" c1 f$ E. `$ m6 B& O开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l1 p2 `+ w. } D% o. z9 m# |
宫保鸡丁 1.& x4 ^( v. {+ t
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
: ~+ o+ y* C; U; _/ r干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.6 f6 k8 Q0 C3 i5 G) g2 y C' Y
下鸡丁炒散 4.* `9 f1 w3 w# A5 a* }( R
下黄瓜炒匀 5.
* g+ n* T/ q- N7 N3 a- [ v/ K4 P加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.% X" M2 o' n& s+ I8 G5 O
加熟花生米 l% [4 _, a, A3 x, n- Y% l9 B+ W
农家小炒肉 1.* R& _ N; a# o! K" N% n2 t' c: }
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2., W2 s$ E6 S" A! A+ c$ T
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
& G: b) Z: @4 _' j% t( J八成熟放青椒红椒，加盐 l/ j6 ~/ B0 [0 r" E" P3 V
卤猪肝 1.
% k, @% _$ l r p0 R葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
# @; m8 h0 L& ^6 m- T大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.1 R- y( Q: b( Z; F( L+ ^
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
( W" I6 |; }7 u( R5 v1 _+ V蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
% i7 m8 ~7 M3 d) g/ y大盘鸡 1.! K% E9 f: K7 C G, i- B3 T
老抽腌鸡块备用 2.
: U, F/ {" R& D2 K0 Z油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
( L- \3 q! |7 d4 v重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4. `; S8 ^5 \9 U Z0 u
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
% ]. `/ g# g" S4 }# E: W c, o4 M4 ~汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
4 e& q, G6 B- i5 x' {; V土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
. L3 }( v, r& N; s最后加青椒和蒜略炒出盘 l7 m/ C1 _/ _" ]% u# E4 P
凉拌菠菜 1.
# }0 l: r B/ F1 `% e菠菜段开水进开水出 2.+ H" I+ j# q8 K* _5 i% O: ]) k
加盐，姜葱香油拌匀 l5 L5 I" v l, `$ U- N0 Z h
辣子罐 1.
( k% d1 z: \; G! }按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.( d u# S0 v m' K1 F
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.- B, b7 D$ p0 S1 z9 y1 m1 }2 \# \
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
4 }: \8 c* @9 `! t" H/ m红豆粥 1.1 \4 W% }. J- M
红豆提前泡一天 2.( V. x$ j# y3 e* {3 @
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
; S% s0 r# q4 I* T6 T1 k* [2 A/ x鸭血粉丝汤 1.
- W, i" q7 f6 k6 j1 c r葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.% X# C3 `5 M' L
鸭血块翻炒 3.
9 F) c8 {7 ~- z( y+ k加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.8 l% S4 H* J6 x( r4 ]5 w3 i
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
