第一次做豉香烤鱼，有独门秘方哦。。试验摸索过后，味道不错 - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2011-11-16 16:44 编辑
3 I( K/ @$ r( O R4 I! [
1.草鱼一条，宰杀干净，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身两侧开花刀。（我让卖鱼的大姐直接给我收拾好了，省的回来哪都是鱼腥味）5 ]; ?% L7 T" O( F- H' ]( U3 c- K& ~
2.用葱段，姜片，一勺料酒和一勺盐抹匀鱼身，腌大概10分钟
) H! A" l3 \5 V3.将配菜，我放了藕片，莴笋，蘑菇，生菜过水焯熟，豆皮切段，放在一旁备用。1 g! b" i. o( J3 ?
豆豉切碎，放一勺剁椒（如果做香辣的，可以放入郫县豆瓣，或者麻辣香锅底料）备用。
* l- d! A1 w- j+ k5 \芹菜切段，青蒜苗切段，姜切末备用
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2楼

4.将铺好锡纸的烤盘点上，葱段，姜片，洋葱，鱼放入烤盘，鱼身上刷油，酱油，撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，烤箱预热220度，上下火烤10分钟，取出再刷一遍油和酱油，再烤10分钟. l: D( n9 @. Z1 ~& e' A" V

" w: X3 o; @6 c/ L/ ^1 Y9 T% C3 c$ z) z& C( q" D% B

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3楼

5.炒锅内放入2倍炒菜的油，烧5成热，放入花椒，3中的豆豉，剁椒，芹菜，青蒜段炒香（如果香辣的，放入干辣椒，郫县豆瓣或者麻辣香锅底料。）加入配菜同炒。2 e- X2 m9 l' n4 W" A1 `
6.将烤好的鱼去掉葱姜，将配菜倒入鱼身上，) V- W$ |& i# Q) F3 I% q; p- B
7.入烤箱200度，5分钟。( I7 O& c8 m1 M5 l# I1 b# v: ~
8.锅中放油烧5成热，放入花椒（干辣椒）炒香，注意不要糊了，趁热浇在烤好的鱼身上，香菜点缀就ok啦~~
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