自制泡菜鱼

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油, E' e* J' W+ v- t; O # x( k7 g& d, G$ y9 N8 E* T 　　做法: l& K+ L& v4 x5 y( M" j 　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。9 F. C; R" _) h; R/ l & D/ [% m8 A& D7 Q! [, v$ Z2 H$ H 　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 $ C# @9 {! M" k( U 　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。 - B7 W# g+ @% h. F( _$ u4 d8 n 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。3 W5 w. b. F2 u+ _3 n# n 5 H" {" R" ~ P4 `+ X 　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。; w1 u0 [7 J. ` 　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 s; }# V5 P+ s& ^, a 　　7，放入泡青菜丝烧沸7 X/ F; C, X6 ] ; H+ v! p6 B! `$ U" E8 S' ~4 j 　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 " g# T; m) P, `9 p; n+ J; u 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。; @ V. X! l2 w 　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。1 v6 W7 M) d3 C. K3 i: a 　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。