自制泡菜鱼

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
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1楼

材料1 C! l5 g% S% r+ ~) y! E# R7 c 0 v) ]5 s+ f) h7 c 　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油　　做法 6 B5 q( z# G7 j8 k1 k4 S* _ 　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 8 ]/ y9 f9 o0 M& R; O& z2 Z. Y 　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。. s7 k8 p/ ]- g# p 0 n. A& v# ~/ B5 g7 x( ?+ | 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。: D, t& \6 r% [ B3 o ' K% \8 B8 ?6 K" N& B3 l3 h' { 　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。7 k" L( c! V- H+ x+ x- y % j9 ?8 A' E6 W) v 　　7，放入泡青菜丝烧沸4 H) L+ e! P7 U 　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 8 v# b& Y: b/ p 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。8 p$ v8 i# u8 X- p 　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。( Z1 h6 i1 E) B 　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。