自制泡菜鱼

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料, g& ?$ _( e5 m! o+ o6 T% ~ 　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油' P( V4 `0 d/ M$ ` 　　做法' B6 \ K/ Y) L4 Q, }) ?3 m0 B% u 7 A" @* z9 p6 I6 P( T0 X 　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。. |8 T9 n, r4 e ^9 q B1 B - U( M+ I5 w: H8 ~ 　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 ( J- f7 k/ t, I' u; _5 A 　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。1 K* y w$ X! @/ W& ] 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。: ]! E, V5 H$ a: N 8 |" N( p# e$ z. t9 E 　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。 $ N8 ~8 l2 g. [/ l, J1 m 　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。$ g% O3 }. T# Z7 Z 4 D7 e; a6 [3 ~8 J 　　7，放入泡青菜丝烧沸 ) }* `. R0 k4 e7 A* F' D 　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。8 p. |6 p* u0 R! A) |, b 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。) ?$ g& E' D( t* i" K) o 　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。