自制泡菜鱼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 4 \| 浏览: 1491 \|倒序浏览 \| 字体: tT 自制泡菜鱼 [复制链接]

理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料8 J4 |+ t; g* v" N) F : z6 [5 i! j& g |8 i' p 　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油; I. r8 u- S6 Q; _( t 3 L. w/ P' \6 l% c 　　做法　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。: Z# E' V5 Z5 a 1 g+ G% r8 M9 b) o* H W 　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。& u# }5 b7 Y; u! @ 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。 # g2 n/ k6 t% @& o* L" m 　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 6 x; F$ Q& A! @ 　　7，放入泡青菜丝烧沸　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。0 C$ q% y$ y% D0 h5 O7 d( u - G2 s' r: i: J: ?5 P 　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。( E! G3 z/ f& Q% Y% C& j 　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。