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材料 X+ l. m i, j9 G0 V4 I2 N
" O: I% F, x9 J, ` 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油! O* o, X2 }5 Y$ J' d7 ]. c
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! p( f3 b2 @; J4 K2 e3 B做法! R. z; x8 }+ @8 I- v
u+ L9 y% B h1 b( d* e" M 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。7 C# F: X u8 Q6 b9 a
: Y2 Q9 I1 S- O. J 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。- U$ i% E$ G+ h1 j% Z" x
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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c& T: s @& H$ M2 @# _' b% Q% _ 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。/ @4 V+ { j: C: j1 U; V* h/ R
2 G; I6 q* L* Q9 L8 @( S2 m 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。1 T/ C! L( I* R3 U
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7， 放入泡青菜丝烧沸% G, G9 b) c ]! I# s5 s% s% S
& }7 S% k! T) }0 e. a/ V" E- I 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。5 V% ~& T1 F" i' _7 \9 h
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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# j7 Q) u) J2 q/ n2 f! W 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
