- 妈豆
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材料, g& ?$ _( e5 m! o+ o6 T% ~
& R0 @3 z/ Q0 ` 鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油' P( V4 `0 d/ M$ `
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% N2 d9 Q- K4 {做法' B6 \ K/ Y) L4 Q, }) ?3 m0 B% u
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1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。. |8 T9 n, r4 e ^9 q B1 B
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
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3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。1 K* y w$ X! @/ W& ]
# X* @3 Y2 _. K 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。: ]! E, V5 H$ a: N
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5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。$ g% O3 }. T# Z7 Z
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7, 放入泡青菜丝烧沸
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。8 p. |6 p* u0 R! A) |, b
) J5 k/ [8 `, _6 j, c! m4 R8 E+ q/ l) o 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。) ?$ g& E' D( t* i" K) o
' c& M/ O/ [" ^+ {, ? 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
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# H3 X: B# {- m8 t 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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