自制泡菜鱼

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料# v9 V' M5 l# y" L 　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油 7 `6 I/ N! c5 i H 　　. r3 v5 j7 y' X8 m 做法 ! w$ u; r, O2 {' \* J% J3 J/ h 　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。: S# x2 a- L/ I: m. u. [ : Z; u! L4 I6 i% a0 `. D. n. E0 l 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。 , d- I$ v8 W/ h5 P3 b( Z5 o6 K8 | 　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。7 t) d( b' }$ S, L5 Z* q- g# C 　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 8 [4 a2 @& @- H: d/ b7 l$ r& ` 　　7，放入泡青菜丝烧沸　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。- O6 C( k8 X4 ^6 L 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。6 ]) x7 x0 ?4 L2 D l - a( f# w+ [1 C* o6 P, {3 Y 　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。) E' B& P4 z2 g2 u( |0 J+ t1 y0 @7 O2 C 　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。