- 妈豆
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材料- j, p+ i4 y9 l+ {: N$ j0 b# q
% B7 m) q3 ]! p, [" c( V, T/ H 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油2 Y' {* x, n, g; E
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, H' c. M4 ~ z* v: S: {8 J做法9 W- N; \: X- P; K! ~! r: [# j9 @
3 }/ `: r# a/ a' X' q1 f 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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( j& t9 q; g3 G) v4 ~6 R- n 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。0 g; E2 s1 y4 o8 _, a8 v
$ @8 s9 I5 K& x; Z a- ]3 m 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。# n0 f3 v* P0 i6 `. u( m+ Y: V
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。 S: }! d; V/ n; G5 \7 v
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。& L" |& a9 S e# r/ s
. R P5 n# k c: s; t4 s 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。% [2 t/ |2 ?; A5 K* j* V
( X w3 K8 Y- Y4 T1 v8 m 7， 放入泡青菜丝烧沸
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。) S$ R, p" _* u% X* I. `
8 ]1 H) Z- e* k, q2 R1 ~( M 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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' c- s5 ~0 P" W) Y 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
