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材料7 ~, Q7 O8 e8 w. U6 u( e1 S
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鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油
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做法
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" \# D6 S: b t$ Y( {2 |$ }8 d 1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。( [7 E" ?( E" m* g U2 B
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。; d( p O; @( P, l
9 b( N6 Y, o, N% g' Q 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。3 ^. c6 [" W" K/ S" |
3 {" Y$ {1 d* ^, B 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。0 g1 h: `7 _1 t1 m
7 x! f- [4 X% A1 h 6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。8 x7 O1 o+ l; Q7 S w0 ]
0 I! I( m# A. C, L: u! {. s, H4 t 7, 放入泡青菜丝烧沸- y" A1 q7 N$ v# t
( b9 z+ j( n1 r& t 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。% w! j% @1 u: o2 H, k7 p4 y) H
0 l5 A# F7 z) O7 x 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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