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材料7 ~, Q7 O8 e8 w. U6 u( e1 S
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油
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做法
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" \# D6 S: b t$ Y( {2 |$ }8 d 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。( [7 E" ?( E" m* g U2 B
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。; d( p O; @( P, l
9 b( N6 Y, o, N% g' Q 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。3 ^. c6 [" W" K/ S" |
3 {" Y$ {1 d* ^, B 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。0 g1 h: `7 _1 t1 m
7 x! f- [4 X% A1 h 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。8 x7 O1 o+ l; Q7 S w0 ]
0 I! I( m# A. C, L: u! {. s, H4 t 7， 放入泡青菜丝烧沸- y" A1 q7 N$ v# t
( b9 z+ j( n1 r& t 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。% w! j% @1 u: o2 H, k7 p4 y) H
0 l5 A# F7 z) O7 x 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
