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回复 快乐小主妇 的帖子
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; z( [: @5 m5 B/ G0 X w/ ^, d. y这是网上文怡的博客里介绍的。' l. h6 h2 F/ e5 ?/ L0 i
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）& I- G5 O3 i S' F% Q
焦糖液原料：
A3 _+ E, c `9 K6 c 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克/ k. v5 [' G' ~+ X4 m
布丁液原料：
- ^6 g4 U* `/ t2 a X 鸡蛋2个 细砂糖30克
$ S( }7 o% G% A V/ o 牛奶250ml 香草精3滴
' B$ L( h6 a$ Q8 ]8 p5 b 焦糖液做法：" Y$ t: T/ x* U- H; k I
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。! ^* x7 X; x. B4 k$ e8 Y
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。4 u R. e* ?. z7 t( w7 T
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
. O w4 P/ d+ \5 N$ l( S布丁液做法：# _8 P- H! {" W5 e) k! V2 F \
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。! s* l7 L6 ]/ U+ _8 v
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
1 }3 s2 V" @! k9 a! M: Q4 q 焦糖布丁做法：. i& l4 M" F, M5 D6 b8 B3 Y8 U2 r
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
9 v8 T9 S8 U7 u: X# m6 D& _- B7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。( [2 k7 q: ~" {8 A' ~
超级啰嗦：
- ^- N5 d! T$ G4 {5 K **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。, w% g; m! B* Y9 i) k
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。; A: b, F% i9 Y9 ^) n# }5 W
; X3 I% r3 w! ~: n6 [5 y$ y% k
7 N( h' `$ H% Z/ u# j) ?
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。& \' H' M+ N( ]7 V! i3 L( n% ]9 k
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。8 m! F, S, d- e' a1 {# G
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。! h k0 J6 `/ o; Y8 S& p
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
! O) ?* {' _. f) T1 O' `5 P**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
/ A; _' [+ W1 s8 d**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
