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回复 快乐小主妇 的帖子
- c% V a1 L- t8 f) W. y9 s9 `) O7 ?" U8 z3 D. X8 F
这是网上文怡的博客里介绍的。
- _$ v% y# Z) L9 ~9 d8 A奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）, h0 R. T4 Y4 v+ }* A
焦糖液原料：
: w8 N' e# y @& v5 {8 v* p 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
( R* Y7 w- j2 t 布丁液原料：
, I1 Z0 r' _% K3 @ 鸡蛋2个 细砂糖30克
- I# h# E# _1 C1 K( { 牛奶250ml 香草精3滴! S' H; @& O8 k3 ]
焦糖液做法：9 s- E3 O: m6 ^* X& Y3 E X. T
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。 S% L: K6 R; o4 B7 S ^7 V: [
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。 ?; R, J3 i4 x: n( S
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
& h0 L; o% z0 I3 T# d* ~2 H' E布丁液做法：
m9 J# f! V1 T; j4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。- ^# @6 E- a2 g$ B( m$ V, w
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。6 @) T$ M3 g- J3 a3 v1 T- W) A
焦糖布丁做法：) P% U0 j+ G, ?. q: C1 x# S. }( ~
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
$ T" O2 E/ T( h* M" K- _7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。1 J& U2 i0 ~/ Z! J& V; O$ e5 h* W( ~
超级啰嗦：, l6 a, N$ l- D b6 M, w
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
- V T; _" j0 E4 D7 v! _! a **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。0 R" I1 U0 T1 Y7 [
, c/ ?, a# X6 b0 t: @ A. @
+ @" g$ v$ a) n2 b w**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。' `3 B* e( z5 C8 H7 W' N
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。/ `+ O) U' l J7 P
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
# ` A7 K) r# k" |* u/ y**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。) W$ ^* Z8 b# w
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
* u$ K- J1 X8 T' G**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
/ I) F. o. t; H3 F5 n: U* ~
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发表于 2011-11-2 14:56
