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回复 快乐小主妇 的帖子
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7 w9 l. H5 A* c这是网上文怡的博客里介绍的。+ X! |0 s2 \3 M, N# A/ h
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）/ l8 W) d4 |9 w# N r! l- d
焦糖液原料：" o6 A. a# h7 a: \/ \
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
W* \' q) e0 P7 f 布丁液原料：2 [3 j% c" E" W$ f! j) E7 G% p
鸡蛋2个 细砂糖30克 " g# z- m4 R& h! l
牛奶250ml 香草精3滴% q5 ~5 u; e- |7 B; t+ d* i
焦糖液做法：" ?$ ~5 }0 j% U. K
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
2 [, m7 v z; E- k6 I2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
4 w3 |+ \6 ~8 e0 l9 G3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。9 q" P3 D0 x& H `. ~7 g& }
布丁液做法：3 B- O1 H6 i5 b- w1 O1 q
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
3 \) @8 c# l0 p" h0 T; Z5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。4 ^% P9 a9 V: k P
焦糖布丁做法：9 ^" f. W1 Z) ^5 v/ b
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。# @% Q2 W K- Y# r" p1 U9 `6 s
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。( c, c: a# L2 K6 c5 Y
超级啰嗦：
' z7 t$ l: R$ T b **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。' `/ h0 U% [% K* I' x! m! o
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。, ]$ X2 z# o1 }0 I! N: \7 Z
' M4 c3 |9 l9 r# |# k0 G" z
! s" y) U3 G2 p t. }& e**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
& B; C. q# G3 O; i**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。4 D# y0 ^: j# @7 [5 \
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
5 G' R# d) [+ E# S' b**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
/ n }, G% G( T$ q9 X**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
# r* Q9 m! E! V( i' O0 E# [**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
