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宝宝生日
2006-10-11 
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发表于 2011-11-2 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巴黎贝甜买的布丁吃完了,杯子可以再利用自己做布丁吗?

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宝宝生日
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宝宝生日
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; z( [: @5 m5 B/ G0 X  w/ ^, d. y这是网上文怡的博客里介绍的。' l. h6 h2 F/ e5 ?/ L0 i
奶瓶焦糖布丁(n多注意事项)& I- G5 O3 i  S' F% Q
焦糖液原料:
  A3 _+ E, c  `9 K6 c 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克/ k. v5 [' G' ~+ X4 m
布丁液原料:
- ^6 g4 U* `/ t2 a  X 鸡蛋2个 细砂糖30克
$ S( }7 o% G% A  V/ o 牛奶250ml   香草精3滴

' B$ L( h6 a$ Q8 ]8 p5 b 焦糖液做法:" Y$ t: T/ x* U- H; k  I
1)锅中倒入冷水和细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并将锅中的液体轻轻摇动几下。! ^* x7 X; x. B4 k$ e8 Y
2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样焦糖液就做好了。4 u  R. e* ?. z7 t( w7 T
3)把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中,然后在桌子上轻磕一下,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。
. O  w4 P/ d+ \5 N$ l( S布丁液做法:# _8 P- H! {" W5 e) k! V2 F  \
4)将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。! s* l7 L6 ]/ U+ _8 v
5)把牛奶倒入锅中,加入香草精煮到80度左右,关火,降温至不烫。
1 }3 s2 V" @! k9 a! M: Q4 q 焦糖布丁做法:. i& l4 M" F, M5 D6 b8 B3 Y8 U2 r
6)将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑。
9 v8 T9 S8 U7 u: X# m6 D& _- B7)将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内,这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内,并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内,以160度烤约40分钟左右即可。( [2 k7 q: ~" {8 A' ~
超级嗦:
- ^- N5 d! T$ G4 {5 K **熬煮焦糖时,一定不要用工具搅拌锅中的液体,否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量,也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。, w% g; m! B* Y9 i) k
**焦糖中含有大量的细砂糖,离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水,这样就延长了焦糖呈液体的时间。; A: b, F% i9 Y9 ^) n# }5 W
; X3 I% r3 w! ~: n6 [5 y$ y% k
7 N( h' `$ H% Z/ u# j) ?
**再往焦糖中倒入开水时,一定戴上隔热手套,因为瞬间产生的蒸汽温度非常高,以免烫伤手。& \' H' M+ N( ]7 V! i3 L( n% ]9 k
**往小瓶倒焦糖液时,速度要快,否则,焦糖液还没倒完,就凝固了。一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。8 m! F, S, d- e' a1 {# G
**牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,别把蛋液烫成蛋花哈。! h  k0 J6 `/ o; Y8 S& p
**过筛蛋奶液后,会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀,所以这步是非常重要,布丁的口感是否细腻,这个步骤起着非常决定性的作用。
! O) ?* {' _. f) T1 O' `5 P**烤盘内加水烘烤,是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
/ A; _' [+ W1 s8 d**“布丁烤好是什么样呢?”-----“拿起瓶子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到微微的颤动,这就说明烤好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了啦。”
) A0 c  T% }4 L" o- h- }9 b( G

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宝宝生日
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# a6 K- w3 i' N/ B: o; E. ]. x这个素啥?不是巴黎贝甜嘛/ E. Y. z' q! ^9 H7 e

米妈

白银长老

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宝宝生日
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/ _3 K; o" q7 q
& C' O1 @/ ~. H0 K! C我也把那瓶子拿回来了,不知道是不是能进烤箱滴那种呢,不然就做免烤滴吧

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宝宝生日
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我是在巴黎贝甜买的布丁,吃完了以后,想用那个杯子在家自己按照文怡的帖子做布丁,就是不知道那个杯子可不可以进烤箱,呵呵

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宝宝生日
2008-11-18 
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这下减不了肥了

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7 A3 z  s' B) r
呵呵,我和孩子一起吃
朵朵MA

学 士

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宝宝生日
 
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那个杯子被我装话梅用啦
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