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5 q; L9 ]# H1 L0 a. M' H( s, x9 N w: U1 B+ n+ t! }
这是网上文怡的博客里介绍的。 _" s; s: B0 Y9 A1 H m( O0 z
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）, c3 c: e" a0 Y: I: B9 ~$ K9 c
焦糖液原料：
) |5 z" b; r6 d6 X- K$ c/ e7 R 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
0 A. r2 n6 ^/ P5 Y 布丁液原料：2 P- f1 n7 w( F
鸡蛋2个 细砂糖30克
7 z$ b0 j" A0 j0 N+ P 牛奶250ml 香草精3滴
3 s/ Q- R2 p* u( ` 焦糖液做法：
9 ~( f/ Z4 M7 P7 ^1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
; f+ _: `; r& s& D" _' J6 v2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
. R. g) O. c) w8 I* [& g. j3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。" b/ W7 O1 W: z3 Y) D6 K0 B* h
布丁液做法：/ W# R4 t) M+ U+ e+ R
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
0 X, G9 [* E. s5 _5 ^: {* w- l0 {5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。1 W& c! W$ t& i P! M$ K3 M. h
焦糖布丁做法：8 D5 B. u. I1 o, U- C
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
" k' Y3 v/ ^- Z0 w9 E* k7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
3 W/ ?+ p! m/ e% v 超级啰嗦：% G/ r5 I+ \( X& I) m
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
1 R" e3 C2 b7 f, h **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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3 m$ m; s# ^% U9 s- N7 o
: r3 J% O2 v* E3 K**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
8 j' S, E5 R' j l/ `" d**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
& j. I |8 P) o0 {**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
! D9 A; ^( j: k) m' m# V" m**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
/ N% q6 l2 W+ p1 G u- C/ b- w( ]' C**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。; ]: M: |; x; z/ I/ E+ H
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
