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) U7 s9 c' U6 Z4 B, j+ I+ E9 @2 Z( I; y( H, u
这是网上文怡的博客里介绍的。
0 }- H9 i, ^6 ?: H+ u( P奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）& b/ ]5 R# R# j5 O! y m
焦糖液原料：" v& P, S: @/ P9 ^' x/ T. G, V0 y
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
* Y+ l" ?8 e2 j1 K# a) | 布丁液原料：1 R3 V5 C$ K1 D
鸡蛋2个 细砂糖30克 - {9 N5 \0 k4 [# b
牛奶250ml 香草精3滴
) L5 _) ^- P$ U4 w7 x& H! F 焦糖液做法：
, v9 ^8 y% p/ N& v3 R' m1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。4 C3 N, r; W" V9 J
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。0 F8 V B' E* a+ j0 h8 G: D$ Z
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。2 g# O9 p9 B# u# ?6 L
布丁液做法：
& _( U* e6 L9 V( U9 T+ c4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
7 L4 O! K" F) v0 k% j5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
& B: I/ R! [8 ?6 q$ } 焦糖布丁做法：
& B" q5 l/ v2 v. a5 {% f6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。; ~3 |2 C& u. [6 g# H; l
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
4 z& r; i# b: ` 超级啰嗦：# Y6 L! T$ E, Y' V
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。, F' v9 H* l& c8 Q1 h) l" g
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。" z3 Y' E, R3 H2 k4 g2 a
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**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
* F+ O e* P1 B**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。: _7 I7 t9 ?5 C/ J
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。! m. n. t, {, S* f' W7 D" N
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
+ Q/ {7 R8 \" ^" U**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。1 _! y; S; O8 `, S3 N$ t" U; L$ p
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
