- 妈豆
- 4590
- 昵称
-
- 经验值
- 3893
- 在线时间
- 204小时
- 注册时间
- 2011-9-28
- 积分
- 4097
- 精华
- 2
- UID
- 6393495
 
- 宝宝生日
- 2006-10-11
- 帖子
- 682
|
回复 快乐小主妇 的帖子
6 c" O1 x. A# h$ A& J# `7 ~" N# X$ U i; ~* W& g/ q( T9 j# Z, Z
这是网上文怡的博客里介绍的。
& o1 m* L& U7 t9 r奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）$ d* h. b9 e' L
焦糖液原料：, B" G; D" f, Q/ Q) i5 @. B
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克* g: d: q5 J" n5 A% L' B
布丁液原料：9 H( n) l7 Y1 l$ X1 O4 x- u
鸡蛋2个 细砂糖30克
$ X6 `+ |5 G+ y, ?! V: p 牛奶250ml 香草精3滴
2 l2 \3 a [. v q+ K 焦糖液做法：
4 v3 ?; x; u& u* }7 |1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
3 O; F9 t4 h4 ?$ q' p4 b7 |2 P2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。- \- A- ] t1 y5 `$ R
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。4 N5 F0 W' H; X
布丁液做法：
! O3 V' U, U$ ?# Z: _4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
; z8 g. \4 x# j, {9 Z. J5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
3 ^/ y3 @( \4 g+ N, ] 焦糖布丁做法：" _, Y1 Q S0 k3 p/ \
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。0 F, g; H9 ]1 @) M9 F' q. S
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
1 @) m' Y3 |1 l) r( X$ v 超级啰嗦： H# r# Z& B% R9 F
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。3 Z3 ]9 M* K7 C
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
# b/ |& P5 W! C4 h! z. \% M4 X! E0 @6 \* y
3 {/ L- t; t' w! I8 B% S# G* u**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
* a1 O O5 W8 V4 u1 f**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。 y0 ?5 t9 m5 |, ]3 y Q
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
( F1 k% I% ]& K+ }4 A: l1 E**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
9 y! r% z. }( Q$ y9 X**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
. w3 j; T/ ^! O**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
T2 m4 n! H0 \* f
|
|
发表于 2011-11-2 14:56
