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回复 快乐小主妇 的帖子) e9 `3 y) s+ w$ I' p. p
1 y- R+ w2 _5 L/ Y3 @5 y' W' c( K
这是网上文怡的博客里介绍的。
+ v' L5 [0 I8 Z, `! {/ O' d9 `奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）8 S9 Q! I1 n/ C) `8 j. Y
焦糖液原料：
6 n- L# H* Y f: I 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
. M2 @/ B7 J5 W3 ?8 D' `$ X5 y 布丁液原料：
6 h4 ]" ^7 V; ~$ i) b 鸡蛋2个 细砂糖30克
- }5 K" a: g0 g. \ 牛奶250ml 香草精3滴
7 Y. }/ {: T% p, I3 b, U 焦糖液做法：/ S6 n6 o0 v9 m* B- H
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
* @2 @5 B$ B/ ] l6 u2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。5 J/ ~3 a( e: s+ l. [0 {
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。1 z" z, a' V9 Q0 W3 a% G' h
布丁液做法：9 X# r$ v, n8 |* h
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
2 f1 j: H$ i+ e5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
# c& L8 |5 C" s/ _3 l" f* N6 |/ q 焦糖布丁做法：
( O. ~" g% n( h% ]; u& ^5 p4 q2 v! C6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。1 h- R/ b$ ^ |5 J' {# @9 K, A
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。2 L: p/ l3 S! l" ?' j
超级啰嗦：/ W4 y, }: c; r: `" u( k' P; _- Q; M% ]
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。& e( @' N9 O& z# n# @/ d
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。0 O" X6 m8 I+ G# R! j3 L
7 m2 f2 Q, ]8 R, F% W9 x% D' A
" \8 D4 j% W) y% }+ N**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
. n' t- N9 l# I/ d- R7 C0 B**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
$ u; ]2 z! m, B**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。* g+ R1 A7 x% T6 Y; `6 q/ s P
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
3 D' d" f8 j% m( H4 U! s8 {" X**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
; X( C6 E; X7 a**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”, L2 u- T2 v7 O+ D
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发表于 2011-11-2 14:56
