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这是网上文怡的博客里介绍的。' Q1 g5 ^" F/ T4 b
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）' G) o- s8 P5 X b2 U, q# f" r
焦糖液原料：4 O6 y: e) p9 r; f0 Z
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
0 f0 x: r" G2 f% S 布丁液原料：# `# | e' }- |( E) v. [: N" N; n
鸡蛋2个 细砂糖30克 5 Q0 W# R" i; s$ J8 P" E# g5 Q
牛奶250ml 香草精3滴
$ W% I$ u6 g2 |' ^ 焦糖液做法：6 q( @/ B" P' K7 o
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
V. C4 F q+ P1 u- ]/ L2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。8 j6 J" ?3 a) A. K+ k( g5 Z$ x% g# j
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
" O$ p+ `* O2 n7 b+ g; q7 P! q布丁液做法：
6 U3 o+ w! m2 t5 D# [4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
' o5 L/ y- d6 Q6 b% o5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。4 k8 W7 i+ p9 I! V$ o
焦糖布丁做法：! Y& y n! ?5 a4 i; O+ g0 [
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
# t$ O& \: V/ `$ T5 J/ A7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。; T& r* b3 ?0 D
超级啰嗦：9 `, O% T5 q! A$ u
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。; y# y9 ~$ G: W: N" R
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。) I X+ f. W3 `$ O
& ]2 K; P0 Y9 F2 E" w) [
9 G. `; I1 L7 T**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。9 v1 z [: a6 T% _& O# Q" i3 d' H
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。7 x) L& A( a% y4 V+ N% z5 R
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
! y6 `: ?, Y" C/ n K% f( _**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。: ~; D( m+ s; e
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
' Z' y7 c3 ~4 K+ ~**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
