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4 `0 f4 g' T2 U O/ {; Q$ l& s/ ^4 A& A! c! r! q* R
这是网上文怡的博客里介绍的。
: T# F# L0 T6 Y奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）+ k' \; R2 |+ U V% F& B2 D. Y
焦糖液原料：) |* Y5 V U; g }" H/ P, A$ ]
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克% p1 l) t) m6 l
布丁液原料：
+ D/ R `6 Z v2 j- D" Y( k6 v 鸡蛋2个 细砂糖30克
+ W) y1 x$ S4 A. Z8 U. Z% ^ 牛奶250ml 香草精3滴% k8 [- h# a" M& z( m
焦糖液做法：
7 _2 }) U0 e" | L2 ?+ k1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
: j8 O. H3 N, `, T8 C9 z( r2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
. `% D. v1 g' b/ r ]3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。$ t; B1 I8 P5 }+ ^3 {) o
布丁液做法：* N2 s/ X* F [& a1 ~
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
( e* d; X# Y* H' c& O' O5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
& R: w1 g! p" ?- l. S 焦糖布丁做法：
; }6 L: h4 W4 T& M- Q# G6 m6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。, D2 g" y- N% f9 y* j6 Q# }
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
U/ }' g% [- ` 超级啰嗦：
& C8 F) ~- s* y( n* Y! }! ? w **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。' U1 p( j7 f: G) ~$ ^( s& E) `
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。( z- P9 P. m9 E! c
: p. x/ `! R) \
/ i, N5 o! M- {$ `9 r
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。6 d! j; H' G3 K# G
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
, h7 K* z9 }9 E**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
; \$ C& n4 \4 B# k**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
9 t6 M4 C' k" a- z$ \( c% D0 P+ h**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。2 @4 C9 n2 p8 y. U6 g
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
