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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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/ v3 O) w- @' x 做法：
7 V% J; `8 m' w5 z; R1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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9 V7 m, }. y F, X( |3 E$ m( J' p 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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3 Q, R2 I6 u! x3 @- E: B( D 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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( {" A! N3 h2 O* u; R F3 O 拌好素馅的小窍门：& S' X" w# Y$ w, x+ Y7 Q" R% V
$ s. ^" I8 i0 G, |. W第一、拌馅加油防出水+ z1 q4 a" l4 r' P" r, T
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。9 {& B( W/ a7 [2 m
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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$ v9 a* f/ q8 [* d" t& o 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有4 n- W5 T" P/ x$ x/ A! B
$ B( U9 ~" c# O一定的黏度，就不容易散了。
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/ G Y" N( F( r/ f6 L3 H$ _8 o2 Y第三、葱姜碎过油更香醇
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一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！
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第四、虾皮、花椒不可少
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议1 L% t# S' w9 a/ V7 ^- g
+ N# E) O \. H9 V% z! j添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
