韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门

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凡妈凡

幼大班

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宝宝生日: 2010-08-08
帖子: 30

1楼

材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜2 p+ `1 z/ g+ T# x

  做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）1 b' t* n, \6 Z" k0 N
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2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。3 R2 i: w+ d" f
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3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可) G$ ~. ], L/ Y

5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。" m6 o0 h8 p& p. L1 Q$ G; p
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  拌好素馅的小窍门：% N2 E; w% O5 t) h/ x) @

9 w+ ^$ O) Y2 m3 k. ~第一、拌馅加油防出水: ]7 r) ^# F' R  x; Q

　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌7 M4 G4 `2 k# {) n9 }0 u

进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。

第二、蛋清使素馅更“团结”/ q8 {: m' y: B3 S  y. a. h+ B& @
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇

一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，

不信你试试，呵呵！
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第四、虾皮、花椒不可少5 I) ~8 Y" k, A( p' x& ?' h: H
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议- H" j" c' {; B
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