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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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3 C) {* b4 P2 Q% P r l% K 做法：3 i6 c" }+ i9 U8 E2 N: }
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）5 [4 h1 O+ D+ U7 L
/ y# J6 Z- R8 g" u 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。/ Q* q7 {' |1 x# X) G/ K
+ i2 Z4 u: o4 d 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水: x1 P; s/ ]! r" ~5 d( o) B# ~' S4 G
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌. X1 `& t# W* f# q5 l6 ^! Q# g
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。* a. \0 K& A. M5 g j6 y
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第二、蛋清使素馅更“团结”6 t5 \2 J, @- V' M f0 j$ O
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有+ Y _0 j y6 F4 e2 T: ?% \& t
2 Q3 @. S" p( F( c; p: F* C一定的黏度，就不容易散了。% l" D I. h: R# A( J6 F" E& h8 z
0 {0 {# Y6 z. P5 N; f+ X9 K- t6 s第三、葱姜碎过油更香醇3 W& C" L+ g, t) m+ L
/ k6 R8 r3 o" N: |3 p- Z 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！ N4 ?6 \5 n/ C; }9 n
# b3 h- G# d+ }/ h; Q第四、虾皮、花椒不可少: ^" B" H% n5 U# v& K
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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- Y0 d4 u* T& r8 e+ q" D1 Y! @添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
