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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜, f4 D' n/ N% g5 q8 W
$ n8 K6 y/ S6 J [" n 做法：
- _# u3 z. M; Z1 L6 d! x1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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+ q( t5 i3 T% I* G- e+ h( A 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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7 `2 ]7 r g; N" k9 q0 o 拌好素馅的小窍门：( T R- {1 {$ @2 {- p
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第一、拌馅加油防出水, O* X1 F& X( r& I
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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$ b6 k1 U1 B* a* o# t" j进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。$ ?0 o% I0 l7 I0 h; W
: `6 v/ s8 J, o. ^第二、蛋清使素馅更“团结”
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇) P! @2 `) P6 I3 c
1 t u6 e6 J) Q 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，# Z; R. b8 \7 x: _: r7 m
. a+ k6 R; S" O" k: H \& l不信你试试，呵呵！; D0 q: |, x$ K3 w( c( s
9 g1 l/ C8 v! N第四、虾皮、花椒不可少
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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( e6 \ H- |& k5 |6 C4 b添加哦！7 w7 d7 t; d" T" D
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
