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宝宝生日
2010-08-08 
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发表于 2011-10-9 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   材料:韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉丝(没有粉条,有这个代替啦)、鸡蛋、虾皮、大葱、姜2 p+ `1 z/ g+ T# x

& _0 N& t3 J! L2 `( l" i6 e  做法:
; k  a0 O: C) N- q2 c# H1、韭菜洗干净控干水分,切碎备用。(第一个图是刚洗好的样子,控水的时候要尽量散开,我放到烤箱带的那个镂空盘上控的)1 b' t* n, \6 Z" k0 N
  : @& q& N) y4 W0 I) f: D
   2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。3 R2 i: w+ d" f
   ! [) c* \# @0 Q! @/ Q
    3、锅中加入适量油爆香花椒,捞出炸过的花椒,放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀,加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎,然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可) G$ ~. ], L/ Y
  
. B) j( t8 l0 B1 M   5、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。" m6 o0 h8 p& p. L1 Q$ G; p
   8 X; T: Y4 a" h( @' R) Q$ q. N
  拌好素馅的小窍门:% N2 E; w% O5 t) h/ x) @

9 w+ ^$ O) Y2 m3 k. ~第一、拌馅加油防出水
: ]7 r) ^# F' R  x; Q

1 Z& w; N* P' j) x2 M; f  把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌7 M4 G4 `2 k# {) n9 }0 u

$ J- z8 \3 @# l! Z5 O# m进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。
' Y; c: u* g. w  }" n
. P% y2 {$ y) p( \6 X$ ]! k第二、蛋清使素馅更“团结”/ q8 {: m' y: B3 S  y. a. h+ B& @
/ X9 l6 n. r5 D6 U: w# n1 ?( I5 I
  做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有
, E' m1 O0 Q, d( _5 Y, i# n- P$ Y2 G& B" d0 G
一定的黏度,就不容易散了。
' x, I) a! s5 z/ z: O: f9 y$ W* f' o) Z6 g  `- H. _2 t8 v% K) a
第三、葱姜碎过油更香醇
. {; \8 c% o0 R3 h% D5 h
9 y7 v; `' V7 S    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,
- c- W0 B- W! [; C0 k3 B
% f, m" a4 ^) p* m; i1 S9 b不信你试试,呵呵!
0 i% N6 J0 k5 L9 e" u( t3 r0 q9 ?. c- h7 v& O  p9 D: g+ j$ K
第四、虾皮、花椒不可少5 I) ~8 Y" k, A( p' x& ?' h: H
, \& U$ e6 v+ T. F
    虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,建议- H" j" c' {; B
5 S/ H/ J  Z" v( R% N. w8 s
添加哦!
+ {' C: |% J' I5 q+ t/ k1 _* O

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宝宝生日
2007-02-12 
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宝宝生日
 
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最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

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宝宝生日
 
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不错 现在下厨房太少 惭愧中
圈圈妈

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学习了!
珺珺妈咪

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宝宝生日
2010-03-20 
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学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了?再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软,还有那个碱粉是怎么加的啊?我每次弄都是黄黄的,后来我干脆就不加了。

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宝宝生日
 
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很有用
大增宝

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宝宝生日
2011-08-30 
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好帖.重点是不会包包子...

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宝宝生日
2001-01-03 
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收藏一个学着做

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宝宝生日
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韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门
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