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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜 L* q! E7 n8 x' F3 D/ X; T
8 Q0 \( `4 L( [+ P. S. H! l+ D- Z% O 做法：1 e; N, E, k3 c8 Z& W1 G/ D
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）" C$ C) m3 ] ^" F2 ]
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2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。! ]3 P4 S) S2 w2 N; E. |
) {1 E, S! o# I, L1 ~ 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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- ]+ ~: |* o. x) k( h- t 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。/ y: N$ @) W6 E2 m4 v
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拌好素馅的小窍门：: A0 s/ t3 `' I- I* A$ V. \" Q
( E+ B& {; y9 R7 p& m7 O第一、拌馅加油防出水
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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* _+ O) W+ G" o( C5 E4 n 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有9 r; S7 q( p9 F3 q$ b( Z0 R
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇% q: x; a8 C) N- r! q' M% _0 E
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一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！' U3 |# A% o5 D8 s
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第四、虾皮、花椒不可少- ~0 e5 J# ^) n, l/ M. j( ^
% i( y0 E1 Z1 G3 a) k 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
