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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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* S$ |. T! a, V5 R 做法：9 p* S( M, M& v- m% t
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）% v% R! r( X6 ]1 u5 r. ?
8 a' N: F x! H3 z 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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; Z5 A {$ A( Y- ~ 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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: y, s& G* u0 _' h- R+ u 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。3 t2 g3 I$ Z( J0 p; U/ o. C
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拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水' p/ n: ~. R/ N
- |8 b6 [: {9 r+ F 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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. |% \0 E! \5 a" p$ Z; u第二、蛋清使素馅更“团结”
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。5 ?2 D# c& k2 q, e: x
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第三、葱姜碎过油更香醇5 f; }3 s/ M8 \
# w* D, g+ t! g# r% z 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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Y3 ]. }* b4 T6 [. F不信你试试，呵呵！
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第四、虾皮、花椒不可少% I6 q3 f5 U8 }
3 J3 \% Z' x& u 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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' N( z& X+ h' E添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
