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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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做法：7 a `- K- p0 S. H: B
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）. } e/ Y( \* Q
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2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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拌好素馅的小窍门：" L( ?( W2 ^( H+ e
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第一、拌馅加油防出水/ f% Q, `& n1 o+ i+ h
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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" c5 R' t! \1 H2 h4 X2 N5 `, ]进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。! k5 Q& o$ B/ W) H
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第三、葱姜碎过油更香醇
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7 e$ ?8 W1 H/ k/ Y+ W! K: F. R 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！
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' j5 `1 r+ B3 x$ X% `' X1 k6 Q第四、虾皮、花椒不可少3 f% d* ]2 M/ @, C7 J U# E* O
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议( e$ N% j$ v% y. a( X- a) r% E
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添加哦！8 V* W9 b: h' ]& |
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
