- 妈豆
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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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8 j# i1 A" V4 u. c: E/ i 做法：9 d5 P: ~1 I( G$ @2 ?1 T; P T: ~. H
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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& [3 _2 v* W" _1 n) ` L+ K8 ?' y 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。/ p. Y$ n1 W" a$ q2 S$ Z! c3 B
% a" ]2 D4 b) u+ ] 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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* z9 e& i& ] e1 t 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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拌好素馅的小窍门：! Z, b/ }* N& L2 J" U" V% R
1 W# \+ c7 ^: j! Q' Y, B第一、拌馅加油防出水
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, u6 v0 ~. n: ` 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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& H# ?& D! H" M% x7 L! X( P进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。" L7 L3 s% n- Q9 N
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第二、蛋清使素馅更“团结”0 T# U! V9 W3 i
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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; n: \7 y; K8 \+ g6 o+ D一定的黏度，就不容易散了。1 B" [" ^! Y d3 Z, y G
9 b) c. C: U) z+ [( ?6 S$ r第三、葱姜碎过油更香醇' D+ X% U- n- ~1 E k7 X+ t, b
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一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！: `8 W! d! o4 b* X, Y* U
. b/ s7 w0 V% \7 ?1 @' R第四、虾皮、花椒不可少; @8 d- a- n8 R+ _
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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' H' O! L' J1 T2 ^- o添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
