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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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' W6 t: O T0 T) H 做法：2 q3 K( ]% |8 T
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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0 n/ q0 \0 e1 Q7 I. x0 S 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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4 p1 O e5 j7 t4 ?" N2 s! ^4 B 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可7 Q% a; n8 @! `
4 y8 r# P" h; }1 D' u# p; h7 o 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。; R K4 m( _. K6 [: v
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拌好素馅的小窍门：$ ~, ]/ P$ n7 a2 T
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第一、拌馅加油防出水
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1 u, Q7 L1 l9 g% T. Y/ R 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。. t; w0 Q% X$ J" m; O4 G( S, a$ t
& T4 h. a4 e& N第二、蛋清使素馅更“团结”
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' k" u+ |3 ?& ~4 e, P 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有2 }2 k( I k' h+ p/ m
2 K8 S7 ]8 ?7 e一定的黏度，就不容易散了。' U; U& a. e6 ^, N: N
" m" R, k- n- K第三、葱姜碎过油更香醇" O/ P/ X9 c& u- w3 s( R
) [. e) m0 o% X/ I9 K4 d, W1 k 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，, J0 x Q4 m* _! e% X3 o/ R1 k1 V
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不信你试试，呵呵！! n7 U, V( T. z) V( a
1 q$ i9 c/ f3 d/ q) \2 A8 C, |第四、虾皮、花椒不可少- }+ Z9 a1 c0 n! w( L, b! K' c
% ?% h+ B' Y* M* ^) ~ 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议! y+ Q: k2 s; A4 z3 s( ^
. A% E1 l d: S添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
