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宝宝生日
2010-08-08 
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发表于 2011-10-9 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   材料:韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉丝(没有粉条,有这个代替啦)、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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/ v3 O) w- @' x  做法:
7 V% J; `8 m' w5 z; R1、韭菜洗干净控干水分,切碎备用。(第一个图是刚洗好的样子,控水的时候要尽量散开,我放到烤箱带的那个镂空盘上控的)
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9 V7 m, }. y  F, X( |3 E$ m( J' p   2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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3 Q, R2 I6 u! x3 @- E: B( D    3、锅中加入适量油爆香花椒,捞出炸过的花椒,放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀,加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎,然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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   5、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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( {" A! N3 h2 O* u; R  F3 O  拌好素馅的小窍门:& S' X" w# Y$ w, x+ Y7 Q" R% V

$ s. ^" I8 i0 G, |. W第一、拌馅加油防出水
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  把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌
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进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。9 {& B( W/ a7 [2 m
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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$ v9 a* f/ q8 [* d" t& o  做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有4 n- W5 T" P/ x$ x/ A! B

$ B( U9 ~" c# O一定的黏度,就不容易散了。
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/ G  Y" N( F( r/ f6 L3 H$ _8 o2 Y第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,
) k9 _- f0 _, x9 ^9 B+ e! V0 p3 l, @2 ^  S, c1 ]) b. x; q/ o+ |: i
不信你试试,呵呵!
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第四、虾皮、花椒不可少
) [4 V4 q" `- g$ ^# z' S' l7 c  {1 C  L9 Y6 O9 j' C
    虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,建议1 L% t# S' w9 a/ V7 ^- g

+ N# E) O  \. H9 V% z! j添加哦!
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宝宝生日
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宝宝生日
 
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最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

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宝宝生日
 
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不错 现在下厨房太少 惭愧中
圈圈妈

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宝宝生日
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学习了!
珺珺妈咪

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宝宝生日
2010-03-20 
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学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了?再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软,还有那个碱粉是怎么加的啊?我每次弄都是黄黄的,后来我干脆就不加了。

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宝宝生日
 
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很有用
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宝宝生日
2011-08-30 
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好帖.重点是不会包包子...

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宝宝生日
2001-01-03 
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收藏一个学着做

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宝宝生日
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韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门
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