- 妈豆
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主料:7 U1 r' l0 r( a. Q0 \- q
朝鲜冷面180克(超市都能买到)9 x+ ]* y" L, u) t7 H7 H' G! v
配料: ( X& X- I) o+ @& j4 J( V& i
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。# `9 g. d. c1 @) k: J" Y
调味料 (冷面专用面汁):
. i) r& j! q& Q, w红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮9 J( O% R3 Q1 B) R+ ]- ?8 g' Q
朝鲜泡菜(这个用现成的也行):
4 W( S8 F; W/ M- p% i大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
! [: ?- o* ~, s& ^/ A8 I5 I5 D2 ]& x做法: 3 Z( c4 w6 p5 _) k
朝鲜泡菜: ; e1 W% u! N; h% B
1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
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2 m1 ~1 O1 b. h7 J& V( W7 _2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 " V2 t- a9 ^$ i3 \
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冷面专用面汁: 9 X/ @- Q3 c/ ~' B% s6 Y+ W( T
& T) c) V; o8 j# z! E5 `0 k" N9 d3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。 $ n/ q+ t/ W1 T9 L& I8 f
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4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
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+ [: \/ m1 w! P2 d" ?" z朝鲜冷面
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1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
; _/ ~% a! S% e9 E6 l) P) F2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。 / N. J) I' j y$ p+ u
3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。 . U. q, y# H4 j% A
4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
3 q( j6 \- H; C' r+ u6 r& F8 Q, y4 p: Y5:放入冷面。
9 o3 W# O# ?; E5 n6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了; i% \* A* } |* l4 q
经验与感怀:
: z9 z" W9 e$ d8 z( {5 Z e 做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 ' D; Z' h7 d @. x0 K
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面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。 * u# j& c$ k# H
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这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了! ' T. W* Z5 c/ j6 h3 ~$ O/ t; W
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