- 妈豆
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主料：' p$ i1 p1 q1 F; S
朝鲜冷面180克（超市都能买到）7 }. F5 g0 ~7 Q" `1 c
配料： # P8 v- V% ?- {5 ]
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。% h/ e& C7 r% g# G, ~& E
调味料 （冷面专用面汁）：
# ]. l" L: l" N. D9 H5 i/ ]红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮* O5 Z8 o0 _- A O+ {
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：& U$ m+ U8 b! s7 F% |) r. R/ Y8 c
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
1 f, O; v+ A+ }9 z j. @* j做法:
5 E9 l& E' n/ B朝鲜泡菜: + S( W0 N ]5 I! b
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 * y/ ?8 v, J/ }& d g
( ], ?1 O6 Y4 K4 q* {2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁: " Z- i7 M; x- b6 X2 u
: B" y1 R2 q( }3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 3 T) V8 [' J1 k! ^! a) r
! O1 l4 ]' W/ y. L$ O4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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T9 A% F/ d' A2 N3 Q, S* U朝鲜冷面 6 {$ ^9 U+ C* U8 o& R. ^
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 + l7 d' c* L, |
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
. A- y6 y! ^' [3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 * z& o4 W2 Y# O
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
% b8 g v. E& c+ g5：放入冷面。 6 m( e. O0 A3 O+ r
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了% l8 L; C$ D9 q' Z) t2 q
经验与感怀: 4 S. b0 _; q+ h& J. A
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 4 k9 `% q& c) J1 z$ b* m' p& [" I
! b- a# H" q) U/ |& @面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 : S) U9 x8 F# Q$ D3 M: g6 F5 k8 A
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ + z2 k# Z' q' |' R/ l7 D
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发表于 2009-12-16 17:20
