- 妈豆
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主料：
: D. b& Z& u) N' I朝鲜冷面180克（超市都能买到）
% _/ p7 a* G" \. p配料：
8 D8 E8 |! K O6 w; ~' w& @酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。2 x* i' p% c5 f! e4 O+ M) P7 B
调味料 （冷面专用面汁）：% `' R% v3 ~ h* B. ?7 j n* ~9 l6 W
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮$ T0 {+ P4 n4 o$ \9 M
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：( y6 y$ X2 J) |! H5 l
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
. r. m& ]1 W* h/ V w做法: $ i8 n9 j7 ]+ Q3 x4 Y ?
朝鲜泡菜:
. N5 w! Q6 C& J# m5 T" z# p1 {1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 # ?: ?" b3 }* O6 D9 \/ r
, {" u0 o# J( |2 e2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 ; ?. W) a+ b ^/ I. a
' O. G1 Y; _3 Q1 D: ^6 S2 s冷面专用面汁:
0 @5 N5 y5 A$ A2 ]
! n- j7 {) ]- y! R( w4 Y3 t0 w( q3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
: R& B+ ]' o0 @7 n
" g+ G! H- u2 b; u3 O" _4 b4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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4 {! d6 W) w. B% @1 ~ p6 t朝鲜冷面 9 t5 C4 t5 V+ |8 D
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5 E) v& O+ `* A3 ~/ Z) i2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
& F. O( z: a* N9 q* l0 T3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 % g9 K& e% Y" K$ E( c1 l
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 - ]0 N2 O% f9 B/ C. a5 q4 D
5：放入冷面。 * V' v! { K+ D' m, a. ?( M
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了- H% e; G+ |# h W$ c& O' l7 R3 z
经验与感怀: ; t4 h! a8 y6 ]7 A. S1 J/ d6 C
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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# B' d) f# B2 c8 \) y. V面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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i* T) s/ N* Z. |0 k% W5 M这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
