- 妈豆
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主料:
: D. b& Z& u) N' I朝鲜冷面180克(超市都能买到)
% _/ p7 a* G" \. p配料:
8 D8 E8 |! K O6 w; ~' w& @酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。2 x* i' p% c5 f! e4 O+ M) P7 B
调味料 (冷面专用面汁):% `' R% v3 ~ h* B. ?7 j n* ~9 l6 W
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮$ T0 {+ P4 n4 o$ \9 M
朝鲜泡菜(这个用现成的也行):( y6 y$ X2 J) |! H5 l
大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
. r. m& ]1 W* h/ V w做法: $ i8 n9 j7 ]+ Q3 x4 Y ?
朝鲜泡菜:
. N5 w! Q6 C& J# m5 T" z# p1 {1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。 # ?: ?" b3 }* O6 D9 \/ r
, {" u0 o# J( |2 e2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 ; ?. W) a+ b ^/ I. a
' O. G1 Y; _3 Q1 D: ^6 S2 s冷面专用面汁:
0 @5 N5 y5 A$ A2 ]
! n- j7 {) ]- y! R( w4 Y3 t0 w( q3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
: R& B+ ]' o0 @7 n
" g+ G! H- u2 b; u3 O" _4 b4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
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4 {! d6 W) w. B% @1 ~ p6 t朝鲜冷面 9 t5 C4 t5 V+ |8 D
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1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5 E) v& O+ `* A3 ~/ Z) i2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
& F. O( z: a* N9 q* l0 T3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。 % g9 K& e% Y" K$ E( c1 l
4:将冰镇后的面汁倒入碗内。 - ]0 N2 O% f9 B/ C. a5 q4 D
5:放入冷面。 * V' v! { K+ D' m, a. ?( M
6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了- H% e; G+ |# h W$ c& O' l7 R3 z
经验与感怀: ; t4 h! a8 y6 ]7 A. S1 J/ d6 C
做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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# B' d) f# B2 c8 \) y. V面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。
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i* T) s/ N* Z. |0 k% W5 M这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了!
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