- 妈豆
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主料：
. A3 l; Q1 E# [) U4 m N0 \朝鲜冷面180克（超市都能买到）
; p' A2 {1 t( ]4 j3 e, G' @, J( b配料： 9 D; `: h1 @7 M
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。8 w; u0 }5 c# m1 |, a
调味料 （冷面专用面汁）：
5 p, T. m1 U( G7 x1 a红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮: N) S. ^0 X( o) O# h9 J2 Q3 g
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
7 k. i: I. t! x$ m2 Y大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺4 e; {; C. y5 @) N1 n v6 H
做法:
2 D; `$ s2 M. n% g; Q0 a( g朝鲜泡菜:
9 `0 S3 F2 }2 b8 K; w1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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& b* z& h5 R: Y2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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- D6 K. v$ A* j3 d9 K. _$ j冷面专用面汁:
, W0 }8 Q4 W; |4 `; ] 3 o# M( W; t% h/ U$ H# h. e
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 + @6 B$ P2 _1 }7 N" q
' p4 G) n6 p# y0 Z5 y4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面
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$ o2 [1 H. n8 v: N9 z1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 6 R+ R; s8 u+ a$ D) {4 a
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
( p. `% j5 G, h B/ c3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 ; g1 _4 s& E! X9 p K" F
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 ( F& d. u6 M9 W" ?, x
5：放入冷面。 : T: t4 q4 r$ u8 O" ?
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了! b' j: b7 I; D. m6 Q
经验与感怀:
# Q( K# x/ f& Y5 C" F 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 s& ? r+ L1 i7 E9 z; M
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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. x& t, K6 x) a这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
