- 妈豆
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主料：
9 H( i n! g8 m朝鲜冷面180克（超市都能买到）
0 t7 h/ b! G6 C' ?. S+ }配料：
' n; q, I# I4 ?酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。/ Q: T& n8 y$ T6 E, A
调味料 （冷面专用面汁）：
; b0 r( o" K3 z9 O红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮% Q3 U* F# g- O" R# N
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
1 ?0 \. B: X% v. c- w大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺+ _& U3 @! ~' t2 Y
做法: 1 {* V7 L/ v& b
朝鲜泡菜:
/ ~, k: ]8 l- ?' p( e6 |2 x; h1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁:
" } q1 d: g6 n( }6 x
8 g5 K5 G* x( ^ \: S$ j% ~0 |3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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6 l, w; G6 l- F# w) R- P+ A9 z朝鲜冷面
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) L8 a- h$ Q" O+ c1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
7 J7 f% d* h ~; j2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 . F1 y( G3 I& H: o- q/ ^, j# k
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 8 e% o0 ^4 h$ P
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
+ F$ u+ P3 }6 S5：放入冷面。 ( Y- w0 i( v; O
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了) @6 ^- ?' z% K% F( F
经验与感怀: * U1 T' F( w) J# W( [# y* e6 Z
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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6 A& o7 d. E9 c0 }$ f5 w; X面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 U1 G- \3 y9 s
. [1 ~1 {( @9 m, l: Z; B3 s( ^
这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 6 b* C1 o7 n3 R& k/ E
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发表于 2009-12-16 17:20
