- 妈豆
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主料： K' D% R, P( X9 u1 Y
朝鲜冷面180克（超市都能买到）( o9 p- U( u3 ~* F
配料： 6 o* ~- f# b- C/ H4 q8 @7 _+ {
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。$ }0 R- x/ c( q5 ^/ Z
调味料 （冷面专用面汁）：# H: _+ G+ o, e, V0 y
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮& z% X8 ~4 |- u( P
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：, V+ B8 x5 e- [
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺2 c w4 _% h% `3 i: H1 H, d' u
做法:
2 I- c" |4 M: g) c1 Q. q/ q& n2 R朝鲜泡菜:
8 `4 w4 h: O1 H6 y$ ^! ^% n1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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: }& L0 ]* A5 Z- f. ]( l" n3 R2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁:
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面
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, Y. D, v( F& o5 {2 E. w# Z1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
3 f' x: Q K3 y+ n3 s* ~2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 + C& w7 j4 o) s: T1 r0 W7 S
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
6 [4 Y! J9 R# L0 C; R$ ^4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
% r" Y( P* e1 N7 w- T% Q& {5：放入冷面。 ; P& S+ y$ C" B& A/ E0 p6 @
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
) j% e* p' C) d# L2 B经验与感怀:
( O H9 u; b* ]( f A 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 % }! l: |! x' v: U
& K2 |( C' d" M% X面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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" p* o* c) y6 x这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 0 p, S3 t+ Z( T3 {. Z0 S
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发表于 2009-12-16 17:20
