- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
主料：
/ ?; F4 e( I8 l, o3 A& }朝鲜冷面180克（超市都能买到）' ]% ?9 k2 ~+ {- q( H+ T4 E9 e
配料：
# F- S: J. ]' f6 f) m' @+ [酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。2 w7 C8 c& x9 U+ X. C. V. j
调味料 （冷面专用面汁）：9 M$ O5 A" z& q+ m k
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
: d! k7 V2 t- Y1 j9 p$ D朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：6 o( H8 t: n" c/ x" Y1 N
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
- E% [( C" c7 D8 R4 `- W做法:
5 j8 W5 w' L5 G# L3 H6 E9 }朝鲜泡菜:
+ {; {* i& a. k, w& v* H1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 8 ?/ R- b3 H- c) t+ D7 g/ O6 j
" a' [* T& T8 T B) B* e
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
' t) Q* `% ~! f6 Z 4 {! ]4 ~9 T- A
冷面专用面汁: * p' P5 F$ N- H+ ~+ Q
* X/ U/ }2 x1 e" Y# `8 F5 Y
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
6 _/ n; ^9 n6 e: J; ?- H 8 Q" R9 D0 y; J2 N, @. h+ U/ z
4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
. L$ J" z' ]" [4 P7 p 9 o7 H% k' [2 f! I6 @( a$ d
朝鲜冷面
$ _5 ~1 V" s& `0 |2 r+ E; F1 O/ m/ x ; m; c8 C) ^% ~# Q4 w0 }0 @
1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 , J/ ?1 ~" y: @ M
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 9 o. [ A# w. W
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
" c$ x9 I+ O/ S8 n! [4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
9 [& y1 f9 z; w8 y7 M& u5：放入冷面。
1 E" W, W+ x6 S. T: J6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
% p4 D5 w# Y- ]' [$ V4 W经验与感怀:
+ s- u+ W* B% ]- B4 V8 O; { 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 $ v7 E8 R; j: D( w3 v# M$ q* b( k
% D. _5 l" u, X
面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
; u% o6 j1 i" g" ~3 u* g( q( E I
, A# g0 ^6 Q' q) `. j6 \这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 3 U- L, C/ |( p! d
- V0 i1 Q- z& |. p% |
|
|
发表于 2009-12-16 17:20
