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主料：7 U1 r' l0 r( a. Q0 \- q
朝鲜冷面180克（超市都能买到）9 x+ ]* y" L, u) t7 H7 H' G! v
配料： ( X& X- I) o+ @& j4 J( V& i
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。# `9 g. d. c1 @) k: J" Y
调味料 （冷面专用面汁）：
. i) r& j! q& Q, w红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮9 J( O% R3 Q1 B) R+ ]- ?8 g' Q
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
4 W( S8 F; W/ M- p% i大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
! [: ?- o* ~, s& ^/ A8 I5 I5 D2 ]& x做法: 3 Z( c4 w6 p5 _) k
朝鲜泡菜: ; e1 W% u! N; h% B
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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2 m1 ~1 O1 b. h7 J& V( W7 _2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 " V2 t- a9 ^$ i3 \
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冷面专用面汁: 9 X/ @- Q3 c/ ~' B% s6 Y+ W( T
& T) c) V; o8 j# z! E5 `0 k" N9 d3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 $ n/ q+ t/ W1 T9 L& I8 f
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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+ [: \/ m1 w! P2 d" ?" z朝鲜冷面
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
; _/ ~% a! S% e9 E6 l) P) F2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 / N. J) I' j y$ p+ u
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 . U. q, y# H4 j% A
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
3 q( j6 \- H; C' r+ u6 r& F8 Q, y4 p: Y5：放入冷面。
9 o3 W# O# ?; E5 n6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了; i% \* A* } |* l4 q
经验与感怀:
: z9 z" W9 e$ d8 z( {5 Z e 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 ' D; Z' h7 d @. x0 K
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 * u# j& c$ k# H
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ ' T. W* Z5 c/ j6 h3 ~$ O/ t; W
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发表于 2009-12-16 17:20
