- 妈豆
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主料：
2 S+ a# `' X* U( J朝鲜冷面180克（超市都能买到）0 {1 f' O3 P8 h) B. z" a
配料：
1 c2 z' t6 z5 u8 F0 Y4 w. Y酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
: Q( s; e- Q: A6 U6 ?5 {+ Y调味料 （冷面专用面汁）：3 x* {% M0 Q; Y( h
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
$ L1 D; Q6 O! U9 h9 { o朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
) ^1 X: f, {2 B3 N大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
) ~! H, }: r- X9 E- w+ D# @做法: 9 f# N& ^4 ^7 x
朝鲜泡菜: 9 l/ r/ I' e2 ]4 O% h, R
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 1 c( T9 M- g1 V0 ]7 g
' V9 N7 P0 w) b% e2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 1 e" x" t3 Z2 i
6 d" c* z/ C8 U/ e冷面专用面汁: . n( I9 {9 F7 g4 D+ C: U1 |" b, @# S
/ H$ F% X. }6 A; N- {, e5 o1 B6 f
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。: G, n6 E( Y" e. z! @+ U1 y! w5 u5 |
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朝鲜冷面
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0 D5 r! D, a2 k0 M* V& k9 g6 l1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 8 g6 J* {# D) S" k+ ]8 s
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 + j# z' _$ b/ D. u3 T- G( |
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
: d0 \ Q( W3 p8 ^7 }/ c! i2 s7 [4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 " W, O' M0 I3 v
5：放入冷面。
+ s, _* b* n5 U( |. y6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
7 k+ x$ g' q3 q6 Y! P) S* b V经验与感怀:
# f* t4 B# U( _1 x5 o' A% x9 u' j; K) O 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 / ~' s8 A3 g' l- N( c5 B
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 9 U: M7 m8 w; k. v, [& o6 C2 w
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发表于 2009-12-16 17:20
