- 妈豆
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主料：
& H2 ^- k* F+ X1 `$ ?朝鲜冷面180克（超市都能买到）
( T! f2 O: ]: @0 C4 A* c/ T. X1 M配料：
: v/ U+ K6 }$ u酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。" v, |9 K& ~6 o1 Z
调味料 （冷面专用面汁）：
5 V- o m9 H7 ^! k/ K5 Y/ T红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
; p+ g' v0 E' _) f( R0 ]朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：' V' M# i' D# V4 Y- g' u% S
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
8 X$ p4 Q5 g( T/ {做法:
4 \1 w0 f, C5 i( \1 _朝鲜泡菜: 4 M$ ]* ?, H6 ~% S" E$ }1 w |
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 ! E, _, n# ]5 R, {4 _% t- G
) I# Q# o3 O) V3 I5 L* `2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 ' U7 h+ r; X6 P$ Y4 s
: W, [0 G5 d0 h6 K
冷面专用面汁: & A. x4 f. j& C1 r+ ~ _7 U+ _
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 9 m3 J/ Q, }- v% o7 K
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
& Y# T& s* g) L8 N0 k1 N% W# E 6 @$ U6 {0 R# p
朝鲜冷面
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9 g* \6 w7 M: R# G3 O1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 ; A+ u2 p+ l8 M) T* ?8 ?/ R( a
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 ( m: M* h. i" V \5 I z( X
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
; Q Y0 Z/ J& G+ N. z4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
2 }. G; x$ `4 b7 b, J5：放入冷面。 7 t* }" m$ n- C, [
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了+ o5 z* c! P; T' `+ ]2 u- z5 B
经验与感怀: X/ [ H" M1 Z) G7 G( [
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 . X- m8 u+ i' {
0 Y5 K3 `7 P: J f面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 8 C' J1 `4 ] ~6 f5 d3 C& s! x
9 h5 Q3 E' n: `' N这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
