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主料：) Z. P- G+ I1 A( i# \: O7 i
朝鲜冷面180克（超市都能买到）
3 d! a1 _) \/ q3 _( d& P配料： ! ^: f2 p! N( ^' L' H* ~) R
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
. U, K/ f7 M3 X0 ]9 _% k调味料 （冷面专用面汁）：
2 x' M& p! o% r8 d. n6 d! r: d红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
; x/ ?. ^( \. g+ P' k朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
* {" b* X. S* f/ E' z大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
, z% a3 s# P% R1 L做法: 6 g" q# {$ j! o3 I; [
朝鲜泡菜: $ i, o1 G$ ?! p( p2 s
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 $ N6 ?) b( D6 f. e
& j" V# Y, ^" k5 `" q
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁:
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 5 E) K, n7 ]8 X- B- t; X# D. J6 T, @/ v& B
6 t2 M' a: k+ J- F7 U# |6 Z. j4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。* x9 s6 m* U) J% t2 O) Z
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朝鲜冷面
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& N7 f8 e, v- j8 o1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 * b! V" ^5 @# J6 `& d: Y, V0 L v
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 , ^( B6 U: e8 H5 e- |
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
, R6 p, B3 k% N4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
: y( _) }* a( K0 c2 W5：放入冷面。 # K; E3 L- `, e4 ^
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了5 ^6 |( t/ A; s
经验与感怀:
/ ^/ T! a/ s9 n; F! j 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 ; R; _- q. _! D
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ ( n# N5 k4 H' j; I; U z
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发表于 2009-12-16 17:20
