- 妈豆
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主料：
, X4 c. A, @* m' Q2 c4 ~" b朝鲜冷面180克（超市都能买到）. _" z3 d* h# ]( Z# \
配料： 2 o% {' X/ J; L
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。. a9 I! {4 Q4 i: d
调味料 （冷面专用面汁）：
( j3 m8 l: \9 f' p/ J3 J红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮' @+ X7 K2 m/ [, ]7 [6 ~, q
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
' ~: Q$ \! X( b' e0 d8 Z0 U大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺; v8 ]( }6 ?; j" g1 V P [
做法: * x: l# \" r* e1 O, \
朝鲜泡菜: , c7 X! d7 q! `
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 6 ]4 e$ n l& v1 ?7 Z; z% b
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 9 r1 _0 s* H9 E% |! u
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冷面专用面汁:
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。/ [- k. e; X8 x; ?7 q. V
% L! p4 R% Z7 n; F% p朝鲜冷面 l& f1 E8 P9 b
, P5 S1 Z9 N4 T" J3 E7 {3 Q0 l1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
& z4 v/ x2 @& c" ?# X2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 ! e3 w) ?2 n. o/ i2 T1 K. }
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 ! `/ j* c5 |- i1 K: B
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 8 B& v4 L* l2 h& M8 U2 w
5：放入冷面。
* U/ g ]/ S5 a. W7 c. o6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
. y6 N% j- c& v' P0 ?" R# R9 O9 W经验与感怀:
c4 `& z" a' L" n 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 9 n2 y; D! N9 a3 g7 b9 O
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 0 O4 ~& n! T+ k) k7 K
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发表于 2009-12-16 17:20
