试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了) - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了)

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 1162 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了) ... [复制链接]

轩宝安康

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2009-09-06
帖子: 632

1楼

本帖最后由慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
- P# Y- o, E3 p( X" b- b
配方是从网上搜得
原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支) N# Z# r5 w9 p$ r' p/ U
　　蛋卷做法：% h8 f3 p5 s1 Z2 @  f# M. ]
　　1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。: _. D' q, ?: x3 y8 `  |
　　2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
　　3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。% |% _1 p& k7 `( X$ w6 d7 |
　　4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
　　5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。  z# H1 b- P; k3 e* q1 t
　　超级啰嗦：
　　**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。
　　**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。3 H! Q9 i6 J2 r) D) D# h: j

　　**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。# [# P+ x  L* x! P' r( W* u( P2 V
　　**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。& K+ p$ T& e2 V5 z& f4 b3 ~
　　**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。5 V# G3 X1 i% H3 r" Y9 S& M
　　**做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好