试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了) - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了)

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 1225 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了) ... [复制链接]

轩宝安康

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2009-09-06
帖子: 632

1楼

本帖最后由慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 0 V) ]% g3 x8 j4 }* D: {
1 J% k* o9 B! C  [, g% s- m+ K
配方是从网上搜得
原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支7 E$ [& `/ T: ~5 L
　　蛋卷做法：
　　1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。3 _" J3 @0 m- k) S0 O1 F1 `" ]
　　2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。  _( E# w  G( @# y5 y
　　3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。
　　4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。5 p' q7 \" P  y% |5 q2 C
　　5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。. z" ~3 f! V2 p& u- p3 [7 B' C  g
　　超级啰嗦：
　　**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。- j2 t  K2 u  R7 X
　　**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。; i) a' d& w. X& Q5 E, N2 n& z/ d
+ z# C: A' K* s2 y8 ^
　　**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。
　　**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。4 O9 O  o3 W. ]* X* b
　　**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。  S; h7 Z5 H( h6 I9 v3 O
　　**做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好4 M7 P9 R/ W" z9 P- b; n$ ~