- 妈豆
- 5627
- 昵称
-
- 经验值
- 5342
- 在线时间
- 135小时
- 注册时间
- 2011-6-21
- 积分
- 5477
- 精华
- 0
- UID
- 6072355
 
- 宝宝生日
- 2009-09-06
- 帖子
- 632
|
本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 5 z* [1 _: G+ E4 E& J- ?
! W$ b% X8 v" y U) ? C配方是从网上搜得7 n C6 }4 ?, a) j: \
原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支6 C m7 \9 A7 d3 W
蛋卷做法：6 r' t1 G* c0 B
1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。1 b; u" U, q4 }" x
2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。) G5 V1 s) s. F
3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。
: E; y9 @3 n; O+ d 4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
+ G3 V/ }! _& T& H) O2 p |6 ] 5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。9 y1 `, Q$ s+ |9 M
超级啰嗦：- j" |. d, Q: X" U- p/ h7 H
**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。7 [. ^+ q6 l7 a+ v! P9 r
**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。; T3 o, f& a6 C1 L% H) f" H; e- C
) h) N. v. O X8 e; L1 P
**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。- A' C( b7 l( F& k- I- p9 H
**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。6 [1 c% Z3 R. {4 Y0 L& B
**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
9 ~$ V. a8 ^1 J4 A+ P6 t **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好6 n$ _4 `% S2 T
|
|
发表于 2011-8-19 13:28
