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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
0 K8 n s/ J% P6 M5 v- K' L4 \/ {: {8 O
配方是从网上搜得
% P: `; _* R* c3 z' g3 n) F: C原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支+ }8 z: f& L% c; \0 N% [
蛋卷做法：
: H! }% b- \3 `; P) P 1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
% A' Q1 f( ]) v3 o" A- ^/ R& M; I 2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
- T0 j/ w: J* F; C5 F 3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。 J2 p j/ Z& r( A! S
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。 [6 r5 }8 p |: z8 T
5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。. d1 @, |8 b' v+ Y% Y
超级啰嗦：
" e- n% X# _# d; r, Y- y, f/ N **面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。
% y1 g; ~ J& @* l3 R* e **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
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**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。
) P# H4 ?& V2 y5 U' m5 y **蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。
/ ^# D/ \& X( ~! [" W- ? O **为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。1 N" K, \ g0 j5 \) G1 S% b* N
**做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好5 H3 w8 c2 J1 O/ o. X7 t6 D6 q
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发表于 2011-8-19 13:28
