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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
9 U9 A9 ` ~/ }: p1 [, W+ N8 A7 |3 Q$ a* K* T4 P+ d+ y) m
配方是从网上搜得
! |/ M% O# f; t* {( p5 t7 K9 B3 p原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支
# S/ a0 }5 f& @0 ~+ s Y. d 蛋卷做法：
- Q7 q; p& A1 r* c( y 1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
# E o- b9 F' c, N 2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
" c: H" H' V5 h) P8 p- v) |0 F 3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。6 {: b2 q$ K/ I
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
! |( j9 X5 U" G. R, |1 w( ^3 g1 y 5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。/ }; x. I. Z9 u
超级啰嗦：
4 h% ~( R, D% C **面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。6 x; I( K5 z" `- K/ r
**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
7 g& S; T+ y7 E
+ P" D Q4 `" g **因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。
# Y3 g- I7 C% Z2 O! [) C, S0 n **蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。8 j. p" O5 d- m1 [8 u
**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
% ?0 k8 o! L- _; {8 K **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好
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发表于 2011-8-19 13:28
