- 妈豆
- 5627
- 昵称
-
- 经验值
- 5342
- 在线时间
- 135小时
- 注册时间
- 2011-6-21
- 积分
- 5477
- 精华
- 0
- UID
- 6072355
 
- 宝宝生日
- 2009-09-06
- 帖子
- 632
|
本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 2 v) C( x1 o X. [" w1 H. c
) C9 ]* T! B/ G2 q3 i0 r# w
配方是从网上搜得
" R. T. c: g+ i! _& h9 i原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支
0 w0 Z, W3 y& E1 F; u 蛋卷做法：
J/ V% P9 ]- |% i6 P1 s- N q; U1 m% w! i 1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
; X2 _7 y' F: l7 p+ e8 b* t% h 2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。8 x% w4 r h, v3 X3 v/ n2 C5 }2 c9 u
3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。' `' B/ g5 r0 i+ ~
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
: a: B! x) y6 A* T 5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
q8 _' S7 T& G. I& y2 O; D 超级啰嗦：
/ ^, d! j% F. V **面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。
' W/ ^8 N* R) |: s **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
3 o7 v$ ^; c, f* E+ L
. s) ], [) C% Z' H8 d9 l8 p **因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。2 H6 |# n. r$ i9 ?7 K5 y
**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。
9 h" H, p$ ]# k1 }$ B **为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
$ O2 ]0 N- ~- K W+ f ?7 X# n **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好
; b. J* K4 h' a! S, P K0 o
|
|
发表于 2011-8-19 13:28
