冬日里的暖汤--味道很像海底捞番茄锅底和全家大爱的番茄土豆浓汤 - 我爱厨房

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muling82

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1楼

本帖最后由 muling82 于 2013-12-19 18:08 编辑 - q. j- h! f/ j) o3 p. O4 M7 z# A
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先上图：成品( O. W5 c8 D' i7 @+ `
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muling82

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2楼

回复 muling82 的帖子- v. A3 |9 v4 ?0 N
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muling82

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回复 muling82 的帖子3 F4 w- L3 v% W4 O2 i7 E& x. J$ V
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我一般用4个番茄，2-3个鸡蛋，土豆1-2个。- ?" |. |, u( o6 |+ n
/ j: Z+ ]+ j. f" R
说过程：番茄切成小丁（成熟度好点的味道会更好，而且做汤没最好买软一点的），土豆去皮洗净也切丁（放清水里以免氧化变色）9 Q; ?4 \0 F' K0 q: F
' P9 B" l( k/ X
* ~+ r" j' U. \' m; R
第一步：锅烧热（7成就好）放一点葱花炝锅--不放也行，看个人喜好  K' D; ?& @2 S+ M, J6 G

第二步：炝锅后立刻变小火（锅最好拿开一下别再加热）然后放一点番茄酱或者番茄沙司（做汤建议放番茄酱，2-3小勺就好）关小火的目的是怕番茄酱预高温会粘锅。大概炒30秒就好。  N% I' n* T) c/ G

第三步：转大火后立即倒入切好的番茄丁，这时候就要不停的翻炒，炒大概2分钟左右放一点水（大概一小碗）然后继续翻炒，放一点水还是怕粘锅。
& ]  E2 e3 z9 x+ Y1 g

第四步：大概再炒2分钟左右就将土豆丁放进去然后加清水（冷水热水都行）慢慢熬，我每次都熬20分钟-30分钟，得等土豆变的面面的才好。
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第五步：最后放入鸡蛋和盐就OK了。4 t) K1 X8 i8 L% b, }, k% S# H

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muling82

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4楼

RE: 冬日里的暖汤--味道超像海底捞的番茄锅底和全家大爱的番茄土豆浓汤

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2 H# `0 ^2 u$ g
下面说番茄锅底的做法：& |3 h! B5 w; B# J0 i% ^* i- L
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原料一样，步骤也差不多，就是多了姜和葱，不是用来炝锅的。; J& V1 |! E5 @% ]
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muling82

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回复 muling82 的帖子% R. u5 [3 t: e( K' s6 F- x

说过程：番茄切成小丁（成熟度好点的味道会更好，最好买软一点的）一般我用4-5个。/ h' G; [- L" R" Y( c0 x

第一步：锅烧热（7成就好），然后立刻关小火，之后放入者番茄沙司（这个我得放小半碗），在这里要说下，放了番茄沙司味道更酸，更加适合做锅底。
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第二步：小火炒一下酱转大火后立即倒入切好的番茄丁，这时候就要不停的翻炒，炒大概2分钟左右放一点水（大概一小碗）然后继续翻炒，放一点水还是怕粘锅。

第三步：放入切好的姜片和葱段（切大点）我放很多，大概是6-7片姜和半颗葱。之后就放入清水慢慢熬制了……# |' c. z, Y4 F' b1 b; D0 v' M

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第四步：大概熬15-20分钟的时候，把姜片和葱捞出来扔掉（喜欢吃的就留着，我是吃了姜会吐的人，葱也已经发挥了作用，所以我就都捞出来扔了）之后放一点鸡粉提提鲜。
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第五步：熬的时间根据浓度自己看差不多就好，我一般都是20分钟-30分钟，看水的多少。8 T! B" F% R+ g7 W. c/ H+ @