冬日里的暖汤--味道很像海底捞番茄锅底和全家大爱的番茄土豆浓汤 - 我爱厨房

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muling82

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1楼

本帖最后由 muling82 于 2013-12-19 18:08 编辑 . z# o8 x5 Q& ~: v3 T
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先上图：成品
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muling82

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面是原料：

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muling82

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我一般用4个番茄，2-3个鸡蛋，土豆1-2个。

说过程：番茄切成小丁（成熟度好点的味道会更好，而且做汤没最好买软一点的），土豆去皮洗净也切丁（放清水里以免氧化变色）
1 }; T  P0 ~) Q- T
2 ]' v. k4 w- D
第一步：锅烧热（7成就好）放一点葱花炝锅--不放也行，看个人喜好* ?; ]/ N( R. O# C0 o& t

第二步：炝锅后立刻变小火（锅最好拿开一下别再加热）然后放一点番茄酱或者番茄沙司（做汤建议放番茄酱，2-3小勺就好）关小火的目的是怕番茄酱预高温会粘锅。大概炒30秒就好。  O+ `4 ^1 {6 h+ Y3 X
/ ^/ U/ Y$ Y4 Y) N4 r; ~

第三步：转大火后立即倒入切好的番茄丁，这时候就要不停的翻炒，炒大概2分钟左右放一点水（大概一小碗）然后继续翻炒，放一点水还是怕粘锅。9 N  {% g3 c7 F7 ?! G4 p! Z

0 U: |8 M" A' `8 W- C3 n4 P/ [
第四步：大概再炒2分钟左右就将土豆丁放进去然后加清水（冷水热水都行）慢慢熬，我每次都熬20分钟-30分钟，得等土豆变的面面的才好。0 {* K/ f+ E6 _) W4 @# f: r" m
4 k+ v) W& p, ~7 k
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第五步：最后放入鸡蛋和盐就OK了。# t, r/ Y* ^  n( N

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muling82

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4楼

RE: 冬日里的暖汤--味道超像海底捞的番茄锅底和全家大爱的番茄土豆浓汤

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下面说番茄锅底的做法：( V% J/ z" ]2 E  F5 Y

原料一样，步骤也差不多，就是多了姜和葱，不是用来炝锅的。
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说过程：番茄切成小丁（成熟度好点的味道会更好，最好买软一点的）一般我用4-5个。& r5 G6 w! h# Z c, ~' k$ I
# K2 B ?7 }0 u
第一步：锅烧热（7成就好），然后立刻关小火，之后放入者番茄沙司（这个我得放小半碗），在这里要说下，放了番茄沙司味道更酸，更加适合做锅底。+ P* |8 C; U# x) i
2 R2 B; [8 Z4 `7 ?0 _, v
第二步：小火炒一下酱转大火后立即倒入切好的番茄丁，这时候就要不停的翻炒，炒大概2分钟左右放一点水（大概一小碗）然后继续翻炒，放一点水还是怕粘锅。
9 {/ S+ s3 Y4 q1 M# I9 K
第三步：放入切好的姜片和葱段（切大点）我放很多，大概是6-7片姜和半颗葱。之后就放入清水慢慢熬制了……

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第四步：大概熬15-20分钟的时候，把姜片和葱捞出来扔掉（喜欢吃的就留着，我是吃了姜会吐的人，葱也已经发挥了作用，所以我就都捞出来扔了）之后放一点鸡粉提提鲜。

第五步：熬的时间根据浓度自己看差不多就好，我一般都是20分钟-30分钟，看水的多少。