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/ s' |) X6 X/ e2 ^, x, ?; C- Y原来你不会啊,这样做
9 F( Y1 K( V; Q; _: d糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克百果馅:熟面粉70克,香油70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花15ML
; c+ t% x$ d0 R5 {4 g9 V1 a1 e制作过程:: ^: n# V/ @8 i/ i* L! q! F
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。. s. X& ^5 O- Y0 o/ q. K$ V5 A
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉。用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)& u& h7 J" K, ~* h
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。0 D; |2 f: {' O* A7 t* [
4、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。/ a$ s% E) M2 B
5、把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液,放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
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