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冬瓜饼
* n! V. ?" c0 d1 y( V/ }5 |2 a + j/ I, R8 r7 G; {2 j9 m! @" t
原料配方：
& e0 q+ R- e: m! u/ r7 y 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 7 a; @8 r+ s+ u0 t0 t2 ^2 t
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 7 {7 [' {: l2 Z1 o8 H+ f
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 3 }* L1 N# K- v @( A$ U. R
制作方法：
' i3 [+ h7 ~7 j |) n0 C0 e" ^ 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ( `" L2 J' k( y/ D# L! _
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
: c+ R( F$ h9 T8 n 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 + T: F p, ]/ U" Q
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
( p* M7 k7 X$ y. o# B4 F 质量标准：
. I5 \8 ]5 Z7 j. X 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 . i2 ]- b- _& W e, s3 L4 O4 `$ p
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
% V" r( U: y; n0 E# R8 K 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 . f/ [$ ]* }8 z7 B
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
+ M% U, w6 J! V3 ^( A3 r- y/ V 香菇饼
+ B) C8 u K3 m; t) H3 X 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
1 e+ E/ u+ C0 l 工序：
! |, y/ m+ I% B/ \9 u$ I 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 , j" s, R2 `2 l" b* d/ N
2、将肉剁碎，拌上调料
9 B& H/ p8 e. q1 \' q 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 8 Z- `( n/ b) s1 E3 Z9 u; {
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 2 c" b- Q5 C& J/ r
非常简单的韩国菜式。
5 M( m' J& o; E7 F 肉糜香菇饼 ; Q3 c8 ~5 K J4 f. F4 w
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. - B) t) Z7 n s/ L
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
3 i4 Z1 D: f4 B( x- B& ] 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 9 F: B' W( X1 z# u2 k& n2 c, ]
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
' [, E* }/ ?4 C8 s7 o 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
. w! V" c9 R# S/ W 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 7 D7 \; v: W1 [9 W; ~* j4 @
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ) r' h; [9 _! U& o, }( o8 H
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
2 E7 Q( F! `' _+ f1 p 芹菜饼
# A+ s$ v( S& U }! H 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
: r4 @0 P* R* Z8 \1 p! m 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 7 j% G0 ^2 e: E3 U! ^% ~
2、虾皮用热水泡软切碎
0 x- @9 z4 |& {! g 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 8 J8 F" J3 {* q* C7 M, K6 [" ^# f
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
) U8 L+ E! C# j0 j ５.反个面 7 N: q& W0 D6 T9 N
６.好了出锅． $ s8 P4 B3 N# l3 ~0 I
香菜饼 , A/ B+ R) X1 v. M" w+ ~: z0 q
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 ' Q( R6 m [/ [) y
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
6 b0 G, r8 O$ i6 \ 干炸黄豆海带饼
/ C8 r2 {) e8 e' p1 u 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 " f) p2 P% y5 o7 D$ m
做法：
/ C2 P" A# C& b9 O* \ 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 ' i: J, G0 q: i) X6 B
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
2 @8 h+ R) o, ~/ O& a! c3 C 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 - k, H3 i8 x9 _! S+ w$ X
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 - l( f% m Q5 q: E- C: n$ S
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 5 {9 \% j U* p7 |
香煎韭菜饼
, c! c Z, H6 M6 |+ b" F
) K; A- K6 H$ q: E/ Y* V1 o" m (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ' X! U/ N" n+ V4 h
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
9 i: A+ ~: p3 M; M% q7 X" z3 A 制作： 0 o+ D* q' U$ F+ S
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
9 h8 |& V& _% B. X (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ; ^2 k. E3 H" q- D7 y& x
白菜饼
* }. c0 A0 q4 y . J }% C; i. I5 L2 G+ z! L3 l5 W
- x7 @: l* k3 ? 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
* I7 E6 L p3 r) h1 W 烹制方法： 7 o+ j0 p/ x) e# ^) z
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
/ u U& F( O4 l3 R+ L; ~2 y' X/ U. \8 M 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
4 b7 m- _& H; ?* {# U! e 洋葱饼
: I- D; t3 y( R0 \0 E" H0 y
) M6 h- n/ {, b: W& a8 ^$ \
- w% x# g$ |4 P. Q) n, T k: s t* k+ { 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
7 `, m& w0 ` A7 d6 Q 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 S! |) p3 G- {" i6 i% d3 w
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
) o! {8 G4 I: t6 a/ _ o. L 特 点： 外脆里香。 & Y3 Y" L- Q% ~0 F8 R
茄子饼
: o- [/ d7 V0 [. V' ~3 ` 0 `# v: N+ j8 I4 c* k6 f% F* ^7 z
制法： $ q: l; H; F, R# p; ~4 l
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
3 E3 g% N! \7 a; ^ （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
% d6 ?7 \! ]# Z- s* S1 O/ U （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 & Q) L! H, M5 h, k! D
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
& M0 ?, S3 ]; m1 R& N6 g9 q 桂花茄子饼
* c( E* C$ ?* f3 x( x 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 2 l+ k+ u+ F* J, A. W' B1 c& D
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 B% h+ Z; k% j ]5 n
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
' \9 X$ V9 s7 u! y 奶香黄瓜饼
" s. s: F* K# v, q! @* Y * E. h9 d3 |, g( G1 k
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ ' S5 B- Y* \7 s) |% K1 X
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
4 S, g$ ^ r, g 豌豆饼
4 z* M: e* ^/ ]- Y 4 j# T2 F( |8 J) B' O* h0 W' Y% r
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
$ x$ q- y4 W6 p7 T 香酥酸菜饼 " C" U _; B- f8 H" P, ?# e- H
豆腐饼
% t5 o+ @9 V1 Q! ? 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 4 d0 B" D# g3 t) }' s
【制作过程】 7 T! O2 |3 a9 ?
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
6 }' Z" W* t) _: t 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
1 m" S9 u A/ M' r; V6 z 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
. [$ L* c4 r8 K3 Y* Y7 ^; G. ? 南瓜豆腐饼 5 s* W5 g3 k5 @# p
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
, q* z9 M2 b3 C q/ ^ 做法： / i# Q0 t, s- c9 s/ m4 e
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
% B Y+ }7 E" t/ p) Z3 m6 |) f' Z 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 6 ~( B( k% a7 Y1 U# ^: c) r
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
, [& W' i- W2 @. v- v" \: _ 烤苹果饼 ' R' G3 m' K/ O
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 & _6 ~9 o9 A% P" f
做法：
K- \9 F. a' b 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
: z* Q$ J! m- m, H9 \. V ], `0 N; m0 b 苹果饼
) s4 w5 ~ N/ x E
$ j* { _& V3 d( C$ j, w+ ~ 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
& _: z6 L4 a/ s; }0 n4 b; N) @ 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
' U4 h8 _5 Q2 B8 C7 A/ W& f 豌豆生梨饼 $ r: _" O$ i% N, z
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 . n) R4 x* A9 I; _
做法： & w& r9 I. ^4 ~% J5 ~
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 , ]3 X: {# n2 w" k
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ! @5 ^% K" m& @( q/ D! K5 c
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
, n7 U7 e% a0 v2 m T& x0 g 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
3 V0 m+ F- h$ y5 G5 o 营养备案： # A+ u4 l* v+ f9 B
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
7 T) s, e6 V: Y9 Q 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
6 N) G' U0 I3 R) c, ?7 q8 k5 ^" N' B 栗子饼 " f3 Q# `+ S6 `* F5 H
: Z' k! j, X* B. { 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 $ u, b' I5 q+ b6 g3 \ X
西瓜饼 5 z* C5 S" {; a* ^% S Y2 i: d
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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 # i# ]9 s3 X: w6 l
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
a% B% C; d6 {; a
4 _/ O0 n/ M1 R) T2 p( r 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
2 w+ {& t* a5 g! H7 d4 X 做法：
( V+ o, C% N2 n 1、菠菜洗净，切末；
7 w( x y( R1 L9 m7 ? 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
* w9 Y( S' K3 b) P% t8 k1 | 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 * _7 a; i" G( ?3 y: Z7 L4 S; P
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ; c, K1 m% p, Z7 G1 S
玫瑰饼 " s( C4 X; v- L( ?# a* g6 m0 z
- w; V# P9 S; t
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ) I5 q+ O. W" B/ Y+ l) e
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
