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冬瓜饼
) \, j$ K: @ U$ k: ^( H5 | 6 r9 Z" h9 H" v* `3 ]- t" P
原料配方： - J/ |8 ^# U- j5 y
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 / o3 T# _3 p4 i$ D
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ) N! E# {+ x) Z! l. |
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 : x2 J) N W t4 S. {
制作方法： * h) W8 U; u& o G# `. c" E
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ; ^' s+ q5 P7 y) b$ V
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 q( \+ \! E% N/ n
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
4 b+ }/ A9 l* l M 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
/ H6 C. m8 n/ Z: O# T5 H" j* a" ] 质量标准： 8 ~* U& M5 D3 O3 N5 c5 d/ a3 Z
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 3 d7 b% @/ ^3 {+ V8 d3 g4 z
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
$ S4 Q4 ]2 G+ u8 F! w: P( \ 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 " t! G9 l' y6 y C% d/ h9 {& d
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 4 w' s& U, n4 s# Q0 v6 ^
香菇饼
7 ]) r: b2 o1 r0 E. c4 {! z' {7 M 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
, _& I5 ^$ b; k6 a) @$ f 工序： & }6 L5 O- {! }' O5 k8 i
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 & s* U& O( S' y+ w3 X
2、将肉剁碎，拌上调料
0 r+ p9 Y; y/ n( q 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 ) P- ~1 H v. s1 |0 q. I
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
# {3 C N5 |( F/ D& V 非常简单的韩国菜式。 3 l9 q8 Z7 t5 G8 [2 R7 G% h
肉糜香菇饼
9 x x) `! v% W" A$ u- Y: p! p 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
5 G$ M. H9 t) v% ~) {; e' e4 P 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 ! y# l0 J9 H+ P6 i
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 * c9 H, I6 Q! m( E }8 G
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 * z6 w' }$ C2 }; ]
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
& O2 n9 g2 v$ M4 m 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 ) z; J4 H% M0 U! Y, h3 V
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
1 o4 j/ e3 R# I2 R7 k) }5 c 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 * c* L! [0 H8 l8 k1 Z6 \
芹菜饼 6 x1 U$ P. w! P
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
( f; A( p0 M8 c1 v) b 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 1 P- w5 z- O; L; M* o) o- C
2、虾皮用热水泡软切碎
: s& w/ `4 {* _1 L% f n 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
' S/ T; P$ M2 v, }0 } 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 . q* [ n& h- R; c, Q) p, }
５.反个面 8 n5 }' q( Y4 d- Y: m
６.好了出锅． " u# ~6 O4 @4 x/ B* O9 R
香菜饼
( Y! e1 N7 c; y: Z+ x2 f; L 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 , ?! U. [ s2 j0 ?- \
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
, g7 a- X# b1 v1 _. ?: } 干炸黄豆海带饼
: T$ s! f# P: V3 F* A \+ R 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
# m# C# o1 B+ A7 A 做法： 4 b, E$ n2 l& T' I& _
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 W% K$ O# Z2 T* T" j1 y5 ~; j6 L
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 % N/ J+ @- a3 N m# B3 h
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
( W( r# l+ w- C 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
3 h+ H# I: O. s4 y8 f 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
3 `) y. `! E# h8 W% a 香煎韭菜饼 ' u7 U" N+ r; ~0 b! ^
/ C: u7 W6 I; O6 v3 Y (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 2 J s7 s7 g1 l: P
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 ( k; c! m9 `& |1 n6 Y. t F. W
制作： - W2 j9 r+ M5 l, U) L3 Q- G
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 5 E3 `, R! Z& f: m3 j
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
- _4 ?- O1 d& d8 ]: F# }3 W( I 白菜饼
1 W1 U& U- Z- V$ o# @4 S8 I
/ \9 Q3 I. i& D2 e- {# K- W$ p 1 e6 @: R B# r' g: L
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
/ j" a4 N+ H6 j 烹制方法： $ M+ j( M, l/ t* i8 U
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
. u& F! d# ~( y: i7 ^' l 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
- G' c3 R4 {! {) x7 N. t 洋葱饼 2 N) c1 B, l6 ]3 k0 h: Y
" `5 i3 h6 l) ~" Q$ { 0 P7 y7 J8 \0 U& i
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
& ~; F" I' C+ Z 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 + h1 x* h) {! V5 t# k3 b) ~2 M( `
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ; {( x4 N' w. S8 z+ v/ b' {& ?
特 点： 外脆里香。
# m a7 s3 s0 d) a 茄子饼 % [6 R: k$ o; s/ s4 K( j" V; n
6 q1 D5 {( } f% v) v" O4 h
制法： : _( U9 k' P: |' J; V9 S T. M3 {
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 8 G( V& k; v( x* f5 S4 y
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
2 E, {3 `8 K# r5 Q8 i! k （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 7 @7 r4 Q, t3 h5 \" Z
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 _% z' ^0 [# A
桂花茄子饼 & d1 f# C8 O7 A8 I
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
$ G L. o0 ?8 W+ X8 O0 e 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 " ]4 O' K0 O# K1 O0 x+ U
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
+ N D+ W: u% u8 e. j 奶香黄瓜饼
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( u5 n' [6 t" T 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
- P0 X" i# A; Q# H& ^' Z 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ ]% `$ j) [. x& f# a
豌豆饼
( z! U6 L. G6 p& ^1 i4 O$ R, D
( D0 n# Y# ?; P 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 : A% S: G/ v: O
香酥酸菜饼
2 E* A" H7 m n0 i* {. y. G+ A 豆腐饼
7 A' T" m7 O3 t7 d% ^0 r* h! z 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 - b) v" v* H/ w
【制作过程】 6 [2 K4 ~. j6 d0 A) d
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
5 z4 ~9 {9 I: } x1 d$ m' h 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 7 y7 n* }/ _2 W! y
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 7 {& k9 r0 H4 |) J# i
南瓜豆腐饼 / ^9 Y R' z2 b) b" Q# H
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
; h4 o& A- o0 M9 G* }0 e 做法： " ^6 a' G' A0 d7 F- L
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 6 V7 E/ Q9 i1 [ e' c
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 7 U, t) H" x o* f; j
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 9 g" ]! U- Y8 d- Q- V
烤苹果饼 & ?# G+ U" K0 f: t" e. V' @. X4 `
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
! Y0 U: R9 X4 {+ k0 }) l' a- k 做法：
( J( b' p B- t* F& ?& K4 V/ ~" t 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
% v+ {% M( G! F1 z$ N 苹果饼
# E3 q1 W. g' A6 `+ r7 X8 z
4 r4 d$ c/ w8 E1 N5 m8 a# |- Y 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
7 s3 f' \ I9 b% C 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
5 w9 A j+ M( u, u5 { 豌豆生梨饼 $ f" D/ I) ~* p9 c' T
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
" R3 l+ h$ O6 \+ u/ S m 做法： ) T. t) o# q u$ ]- r5 B: m) S' V3 N
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 % @1 g; y# _- r0 w% g/ Q$ h- c
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 : x0 O. i5 S( Z: J
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 / b' P* T' r9 `: ~ |/ R
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 2 r; G! c- w4 V5 j
营养备案：
2 a2 O$ N9 _" U1 `) I 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ; `: ^; G6 s) b7 R+ Q+ y/ l# ]8 @
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 % m6 N" g9 G% X% r! d6 U5 W/ ^3 C
栗子饼
' b, Q N4 H8 x) ?4 j8 J
$ }. n0 A; k) O! i+ @8 T# n 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 0 w/ J8 k( v1 C2 V r
西瓜饼
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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 " v( q/ \; i! e% e
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
' w4 _9 t6 R+ x : X) ?1 V& [# A! z
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
+ ~8 f. \4 M( d- j1 J* ?* Q' ? 做法：
! B" l+ f5 k& ]7 b 1、菠菜洗净，切末；
7 q, {5 Z m/ _3 q" Z 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
( ~0 c( X" M: b$ t+ ~' G; k 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 $ P1 S) \: ^; t9 g9 s9 C% ]9 l
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
/ m9 [. w2 f! Y: G4 _* r 玫瑰饼
: D8 `* T2 J4 s( N8 K, E
0 J3 S( `" X! Y3 m! ?5 h 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
6 M J0 r9 ]7 l: X4 h 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
