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冬瓜饼
1 c4 [7 u* u" t$ {! H. q
/ @7 a! l! G0 J 原料配方： # E, Z3 C2 g- V/ h
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
- H' x, l6 ~- g8 [( N5 I 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 * H4 I6 s4 o! d! I
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
! G5 m& \0 C( a% E+ s& P5 a( S A G 制作方法： ! T1 @( C( r6 `7 e
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 - b; c" v' S2 }& @1 C( u9 |& I
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 * n7 T$ `. H9 N! {6 I/ @8 K* `
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
U4 ^ ]- }" R" q, ~ 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 8 |# ? X1 ~; h/ }
质量标准：
) C2 v* H V5 w) v8 g. ? 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 & E+ N) ^& i2 U3 d3 p% D5 X, @: i
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 : _3 O, N* _: z1 M
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
! s" o' F% {6 J' F 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 O) p0 g; \/ N% }
香菇饼 / r) o) a: C% ?/ W
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 7 x, D7 b5 P5 Z& ~( h# A
工序：
2 U1 U+ I" I8 O. @. U9 I 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
7 u4 J ]$ y: l2 N7 J* v 2、将肉剁碎，拌上调料 * D+ a& Y! }! B {$ J4 A7 [% n
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 + c5 d4 `% l2 O, `9 e1 r' J
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ! u7 T) w" q( q- b H/ |$ e3 j# @
非常简单的韩国菜式。
8 \6 X6 o( M6 D+ j9 h 肉糜香菇饼 + S: Q- v0 {* U) H; z% T
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. $ ?' M `% z" ?
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 2 e& v0 i$ g! x: i0 d0 K- B
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
d' ^2 X" V% D7 U+ b 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
# e) k) E& t- p 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
. H3 g H& ?" Z3 i" B( T 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 6 q! g& m3 R4 b& |) U9 v/ R( ~
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
6 v) T9 @# O2 k: D4 K7 H7 h5 X' h1 z 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
+ Q0 N0 p9 b/ H( t+ H 芹菜饼 + B3 @ U: T/ L2 Y8 T1 U2 z
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． - C o, T! `) A* _: W" Z
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
% W! T. | S! ? 2、虾皮用热水泡软切碎
- c0 G/ ?% J: `/ a9 |' i 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
; Q6 I2 J4 `: T 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 : ~- m/ ?9 E! L
５.反个面 4 s& c' r' Q( x- b% P8 k
６.好了出锅． , N R: i9 c6 l1 Y
香菜饼 5 @2 ]7 \, ^$ r+ L9 \% k) N- Y
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 ' U1 {0 i- Z, u. q+ C5 `
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， ' M9 f' z2 d% _9 @& M% T' m
干炸黄豆海带饼
( L. @+ r; \, t, V2 u 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 1 m X5 J6 I: Q3 O$ _2 i
做法： + h9 `( W! } c6 I) b
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
( b/ C4 b4 f0 Q: o 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
! N8 c) n+ b& f, |# R0 }# T 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ! P0 X/ G) c! k. ~+ z8 i p# e
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 : A$ [6 Y9 F5 v1 f2 Y
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 5 Q" C: {3 V9 F4 B. o
香煎韭菜饼 8 S, ^1 C) e+ g; H c8 L7 |7 \
3 ]# i0 _9 s$ ~; C (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
! @) L% ^5 [6 L4 u2 Z [2 v1 b 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
3 e0 _! ~! P& Y 制作：
6 r" K# D% @! \2 C) m C1 a (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
+ i; I8 `: w2 t* y (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
& B8 }9 z: L* q6 g2 a0 F9 ? 白菜饼 " A+ H8 v0 W9 h/ }' X/ X5 t! B
% @9 e7 {6 L; }. c/ Q, S) A
r4 A2 y& X9 h
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 8 K/ b1 K2 v) F2 O
烹制方法：
% R: I7 L% [* m) \6 [! Z- R 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
, k1 L3 I! w' G- ? 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
; H( H4 l& a2 v' t& d 洋葱饼 2 ^) N* ^7 Q9 q4 w* z5 T( s
2 j2 y7 N" }" u6 O( B
- A. i- ~: `! Y3 Z 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
5 `/ B1 C6 h5 V- B2 w) Z 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 / o2 g2 J& N2 y9 a0 y2 b( H: C
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 % y! k2 x$ s. n& n7 [, [+ W
特 点： 外脆里香。 2 Y \# k" {- s' Y/ p6 m
茄子饼 7 ]) s" \, ]$ ?8 ]0 j! \. x8 w
' Q; f5 f$ Y7 V' k
制法： # d: c8 ~- `( R% ^$ X
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
9 X1 k, }: Y6 l) F8 U （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 # b6 r7 u; J7 S7 P" o, J
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
, w/ s$ Y! m W1 U: @9 i# T) R' [ 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
$ f, D* \8 d$ y9 ^4 H 桂花茄子饼
7 T$ k# c3 _6 A 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ; z" {8 d- W; w, I
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
9 P! Q, i0 Q! F- X 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 - j% f K: ^/ k' e' {5 r$ I
奶香黄瓜饼 ; o7 H% `, s" @3 D+ A
$ A$ N# J+ T; H) L 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
, n9 D+ o" q3 U1 y 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 5 ]. ~2 Z7 Z# O0 S- {
豌豆饼
" I: x5 \4 c0 S# q$ E& u+ F2 i1 P6 L
n8 x ]0 s* y4 t+ ]# ]5 D 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 3 T' X: r2 V8 K8 J- s
香酥酸菜饼
3 @- A* S/ G! J- R% L 豆腐饼 ; @+ h/ [4 d( x+ k: Q
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 , t2 f G# C) f( p
【制作过程】 6 m0 | o+ ]$ C8 U8 n& _: K
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
$ ?+ G L9 e) `; [! ~' q: l 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
& z' ^$ m. g1 X 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
# w/ m3 S7 c# J9 q 南瓜豆腐饼
' F8 L& a& U* f" r8 I4 r 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
6 m' U# J1 U" @7 }( E/ S 做法：
) {* K% V6 u# Y9 t [5 N 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 9 x; m6 v1 U q1 ~+ D3 g5 z3 v
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
- B9 X. P8 l% ?; S4 b 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 7 d K% J4 b- `
烤苹果饼
* B) l# D9 E5 |8 [3 R 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
4 z( x5 q* [) Q/ a0 M* z 做法：
9 q' |, Y) \+ J( y) @9 r8 O" ` 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ) V( Z B+ q) A. e% Z" X8 H& k
苹果饼
4 G5 L" G8 L3 {4 _7 Z8 u6 g0 u
$ M! f, q5 K+ B: K$ X9 A 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
$ P/ T+ e' \! [3 p5 @ 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
7 j( Y) x) s: W! Z" X1 t* f 豌豆生梨饼
3 b t6 K" S& s- f/ q8 m5 M 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
( _! j( w8 _5 c M 做法： 6 n) W( V$ o4 `( |; N/ ?
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
4 j' X2 p2 F; l: [, Q$ [' t( b 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 $ B" Y; r M9 ~; m
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 # r) T) U& s: n; C
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 6 ~# n: h- ]% _& f2 U" m/ X. o
营养备案：
* O$ m* {7 y6 O' e 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
% z7 s5 f' B9 @3 ~, M+ j 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
. ?' s6 [2 a3 u 栗子饼
# Q1 \3 M" E( t# \0 l; c" r, L& o : s/ B: z( r+ }+ i: \
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
+ t( m& A9 g+ X6 Z( N1 r3 b/ z 西瓜饼
% `7 ?6 Q* `2 N7 [0 a# `4 o ; |1 U. x, _; ?$ S2 W( U w6 x C
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 7 e0 ]* v1 i/ E5 t) }
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
: u. ]7 a) @9 N5 ] - R0 N/ y- `1 {+ J1 [ g$ x5 y
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
! c7 h. j" g+ s8 |) {8 @2 P 做法： & x" J7 B, h1 m6 r' ?% A
1、菠菜洗净，切末；
' v/ w" ?5 m/ p1 G( @6 T4 e 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 5 |0 `' U( H1 P4 Z& B( ^
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ( Y& \5 e/ ^3 T$ Q; E) {
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
# O0 H+ `) w% T! o2 \ 玫瑰饼 0 b0 t% d2 x# x
2 J" R: X) g2 I6 F5 }) {0 ^ 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 4 y5 F1 a0 Z2 C& \0 E
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
