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冬瓜饼 % A$ E, {9 P8 g+ W
& d/ n: t, R# F- X q1 O* x 原料配方： 8 Q4 U: W0 X( _# l( {
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 1 \- V) C( m5 J9 F6 Q1 v0 J9 e
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 5 m& j" B+ `$ B7 o( i
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 - q7 x- e8 ~& `+ m3 L
制作方法：
1 [9 ]( J" m$ B$ f+ I 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
& a; C& m" s, ^+ `0 ]. t 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 8 f( z0 F) d2 }) j; T
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 1 g# K8 B! K: }# ]1 I$ ~
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
/ Q/ d# v1 x' U$ n 质量标准：
5 y, x7 O3 c, l0 V0 f 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
& i4 p5 L7 n8 U y2 P, e( I9 H 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 * G6 ^3 ]2 F) z3 D/ a
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 0 B9 @, H" o1 ` H# n/ ^, m% W2 |
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
# d* j: H7 Z# N* g' s: A8 k 香菇饼
" D! H7 d3 b) f' P1 z6 o9 `2 _ 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
2 a9 R: T1 l0 F7 } 工序：
; e1 \/ f+ \( [ 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 5 j, g* W1 }/ c; s& B
2、将肉剁碎，拌上调料
7 c# ~0 o$ t2 E* d, c* O# \ 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
3 x' a+ B; i2 U4 D8 E% F; m 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 1 n4 |/ `$ [0 m. ?" |3 U' n0 y
非常简单的韩国菜式。 # N" u* ]$ D7 o2 F+ U
肉糜香菇饼
5 L0 C' Y( o; W7 ] 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
# A7 d( k1 i: m" n: S 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
+ @8 J7 Y6 R: O- e 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
0 s% Q: Y& v" I/ _7 Z 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 - M7 M# y4 w4 m; V' h+ y$ w" V
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
2 @% z& k# t0 N( \/ j 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 2 ~) ` ^' P: J U
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
6 @1 I% H+ ^2 H/ v2 W3 @+ N 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ) n! o. m5 I; K; J g) T6 ~
芹菜饼 ; [1 B2 f; D, ?% A
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． # X- V* L, s0 E$ l Z/ d
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
+ I4 A! d5 v2 q) `7 B! V* E9 D! _ 2、虾皮用热水泡软切碎
- T- y3 L) w6 h' P" O, b) a8 t! W! \ 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ! I& c6 _+ T1 c9 c* a' Q
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 8 X: F) I$ M; r8 V, ?( S1 M
５.反个面 . l- v9 A- M: l# b0 n& j
６.好了出锅． 0 B) T+ L& ~: V" Q
香菜饼 ) F ?/ P9 C+ ^: C. i
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 ' p+ l2 D5 j# i5 I' n$ b
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， ) U' @( k* G W% Q3 Z
干炸黄豆海带饼
7 o& D* V# N: p: T, @ 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
8 j9 i1 V+ ^3 [4 g: i9 P 做法：
5 p* o3 R) ^2 u5 V t9 J2 p 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
, `: X" r4 J3 r. I 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
7 v, K; G) k' ?9 X% y 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
# C- H! y! e5 N2 g9 i 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 . l2 L3 ]! E8 R6 Y
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 7 Y4 ~. x3 S! @: b/ u/ N) B3 _4 h
香煎韭菜饼
0 j$ w+ O0 x! A3 T% | ! e0 ?7 `1 H( x( w& }" O
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
; }% e2 J2 L1 ]4 i& K 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
9 k. ?% z- s7 k 制作： O3 Y& \& i! S
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 8 X; M1 {+ V+ [8 U1 U- C0 i+ K
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 {! ~# @9 J9 l% k% v! W P- e( [
白菜饼
$ W' R2 }' }" J6 q3 b% m+ i # }7 E* N2 i% ]' |/ u9 g
6 r; C9 \* ^+ h9 u
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ' K' E( l& r$ Y% Y! j# z, @
烹制方法：
8 L7 b2 `' H# ]6 A 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
, V! X* I* T3 F! | a 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 R9 w9 y' ~ B, m4 S- F
洋葱饼
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, d: J: n: J% @2 C% q8 [ $ |5 p% V0 f1 f5 Z
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
2 q; T% N+ ^" X# N 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 9 Z- j7 e* Y2 `, T% k3 n
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
! r+ d8 s3 X1 `2 a! b9 w) x7 G* K 特 点： 外脆里香。
# d9 r6 w: y; |9 o 茄子饼 1 B- w/ O) |7 C; ^; a
7 o! d7 G: p2 E 制法：
) l2 e% x) p6 R% q* e* L& D （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
. g8 Q% {) O# X# J. O& \/ W$ X （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
3 k4 z/ m, V. H; {5 H （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
9 j- B9 V0 p9 o5 T( N$ w 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 % I2 B- ^: r. L8 [# w2 w0 s
桂花茄子饼 5 y: j3 e4 L* w' z/ _& [. ^
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ' r9 }7 G4 |7 f0 b4 @% m8 v* P+ E
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
# \: z; i* D. [ n2 {1 n1 R 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ) c3 A6 z/ a* a
奶香黄瓜饼
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用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
& k$ E% {5 i4 O; B! t; _ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 9 Z0 l' }' ]5 P0 x
豌豆饼
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2 j. D( o: k$ J! u& m7 ]$ K 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
. {1 S! j7 V/ C, K1 t2 G 香酥酸菜饼 9 G6 u; }- x l% H
豆腐饼
' t, g+ w1 G; J+ @8 i1 }' y4 o& S, b 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
3 X, J7 Y. B6 O5 K 【制作过程】 ; F3 U& X6 D; G$ U5 T# x
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 : b4 U% ]* B/ A) v8 V% J5 c
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 1 \5 `% _" ` x+ P
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 2 ~# ?. ?% j. o2 U# s6 e U. v
南瓜豆腐饼 , I; }9 @; `) h7 f" U
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 & |/ d+ ]: P+ C: `4 i
做法：
5 w; s* \: y) _/ L4 F 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
- [' M! Q3 S2 \2 k$ s; X 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
1 M, G! b/ c7 m% T4 T 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
^# j/ l5 U& i/ ~; k f 烤苹果饼 1 @! F z. M/ p4 G
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
5 O9 u _( T7 O; Z) c X3 G. I- [ 做法：
, s- n" d- j+ U9 P8 R; a 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ( o. h5 }+ ]- K9 G# _6 E; e7 {
苹果饼
; S9 o* ^/ G- v/ @2 A) O+ ] # E/ g$ C* d1 [) j
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
: o% n2 K$ V. K3 g 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 4 t- e0 B9 c; L. t3 d5 y1 e
豌豆生梨饼 5 c1 q6 M9 g+ ]/ X" Y( O3 M- H* d
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
6 h# J' r4 w8 R 做法：
; O8 f5 O% @* t' m9 F8 J: v 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
' Q& ]2 {/ x" ]' M/ m/ g 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
8 h$ }( F3 u, t8 y+ x( D1 e& M- L 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
% C! W8 i3 a+ D6 P" ` 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 ) c C, n( L% f4 B6 {( g0 S6 Q! B
营养备案： & [) b- J' O+ |+ U+ @
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
9 y$ w7 S3 @: l# z3 s" O 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
5 o! q" @0 b$ C/ X! y- y, X 栗子饼 : D W8 n6 a3 @& s! r, B
# D8 V( T' p5 n; n& o& O1 \) i' t1 o6 N 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
- k7 A- ^! {9 Q1 t4 n& p( z6 i 西瓜饼
, L" Z n4 ?* i: V% V. N 5 ]; b. q; p1 |8 Z. n. H
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 ) A, ^: d% Z& n/ A
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
" S8 D- {# x% A( X 3 F/ a' m5 R4 c
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 ; Z: x& N% n/ @; v* x) H$ n# Q
做法：
( g% _* y# x7 H8 o( u, K y' P3 ? 1、菠菜洗净，切末；
4 f. X/ e2 @/ N7 e 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 2 ?% Y- C/ p, w8 v) ~. X
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
6 \( I$ {4 I. a9 J2 m; ?8 K' @; k 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 3 }8 p' @1 g( @* p! s5 c
玫瑰饼
& g- o( g; p2 N
; U V3 X% r5 h }1 R4 U 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
: s& P- @( q" @' ^/ P% d5 J 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
