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冬瓜饼 / L/ v% `# C. c; a0 U+ _, Q1 _
b4 z, u) t' W3 `) @, T) R 原料配方：
$ p. q. q7 Q" F- x. j" B 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 % D! k+ @) G2 C
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 6 g/ u) ^* L' V7 s- M4 [+ z3 `
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
% M3 D3 F1 |! P 制作方法： 5 c- |# h7 s- q# C
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 8 ^" T2 `( T' T# k
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
^3 O* l% c9 ? 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
+ S0 @& L6 y" }& C) |* s/ e) } 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 , I' i% f. B! u4 ~
质量标准： # A5 _% r% g+ p
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 4 {; p; |5 e7 B% k# D/ A6 D" S* K
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
& ^, G4 [& c; _; N; R: I5 R 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
3 k! B! j1 G3 a% T, ^+ U S% M 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
0 D/ B1 ~# O5 d. |" I 香菇饼
/ |" [* y; M$ m# W! x5 _ 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
* [9 w" b8 ?9 q# L$ u 工序： ) }! b& w) {+ I2 x% O; Z
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
% ~1 c1 T( d u8 Y0 Y/ C" W 2、将肉剁碎，拌上调料
/ m: N, a! ^0 L+ `; ?1 }6 \ 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 9 _6 U4 i+ S1 O( u3 a
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 # Z; g. H( \/ t8 Y. R- d
非常简单的韩国菜式。 2 q3 e( [! `$ [# g6 Y& t8 g
肉糜香菇饼 4 R" f6 g# ^" g3 i/ A1 B
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
2 v" N: U7 e% v$ n/ f5 o9 b 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
* x& H2 X5 U: S6 c. R# m; e 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
( N1 x) ^9 ?% I6 w2 v% m 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 - J0 Q, `0 N' @/ Z6 |! t
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 0 W ~& S2 S1 u7 \
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 ! M; o* H" N0 T7 o( N; h
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! " h1 Z4 J7 P6 J& h; B- M
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 , S) E" \% V; @' V/ \
芹菜饼
% i! \' J( w( G/ w+ @ 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 9 X3 t, c. e9 Q9 }1 n* g- m' }( M6 T
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
$ @* h5 T+ [3 D 2、虾皮用热水泡软切碎 % f: A# x. W2 |$ ~8 }1 V: Q$ d
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
5 V3 p: q% ~! [; R) X 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ( F2 \# S1 U: w& h1 G% u! q: P
５.反个面 . Y. G5 h" o. D. ~1 R Z% h2 z* W( u: I
６.好了出锅．
2 i. e$ ]* _' T. X% _2 h8 i 香菜饼 + i8 h/ t3 c; U: C" F( y2 v
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
; R1 Z( w; }; A& M6 v! t 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
- w6 M2 ?, ~6 v* S 干炸黄豆海带饼 2 C/ ? I3 `4 n4 V
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 6 @( U5 W1 a8 x. n9 Y2 g0 P3 W& N
做法： # O# a! e" X l/ ^( ?) }% n2 f9 y+ b
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
4 @6 n( R$ }/ m3 S3 s/ h0 Q 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
9 t4 n- b4 {1 t0 o' K6 V 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 0 h& D O0 u+ Q+ s5 B6 K
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
. u/ E7 R$ d1 O: G0 c% b* g 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 # O% l! K5 y" u( ^, t# t( O
香煎韭菜饼
0 x6 B+ D# \* U2 X3 k
3 W/ U6 |( ]6 D/ ?1 F% x (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ! X- H, A9 Z2 m! j4 ^9 s& x7 L
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
' e0 U2 G3 ^" ^! P+ { 制作： ( w; C3 H! n- _9 J- f
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
4 Z4 k' l7 u) { (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 " D+ ~# Q! `; Q" n8 J) N# u; \5 w
白菜饼
3 p9 o$ k9 H( K1 y2 n9 q; f4 F
3 K* v* \! @' T7 }& a6 U6 Y }( q- Q8 @% z$ Q" J
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 1 D3 h" K3 c j) l4 U. F
烹制方法：
6 Y0 C" }( @8 t) i( s 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ! u1 q9 J9 S- y1 e: k" r U
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 $ @: e4 u3 s( n7 H3 w. s8 G8 s
洋葱饼 0 d% c$ E! v0 q) i
: n6 |) k- ]) |3 y$ y) v; { U
, ]# a* Q8 D4 X 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 + F* G$ Y8 ^" j
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 ( `5 y8 A" g/ |) f9 O/ a
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
6 x$ y4 O9 ~% x8 K& [% i# R7 P2 e$ C# v 特 点： 外脆里香。
: g( E' ~ I8 M R7 U. _9 B; ^ 茄子饼
# N4 P' q- b$ N( l! E1 w 0 x& M1 I8 N! X; l
制法：
4 n+ w# H$ N8 `) M3 F$ j9 U, I （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 5 {0 e7 C4 ]+ ~) r
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
" _' P, C" I5 S: E （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 " @5 X. c! Z. R
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
; K. T3 |8 m& R9 g 桂花茄子饼
/ I- V" v, g) L3 d1 Y 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
; \& G. C) y) h& v' ?5 z 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
7 ?1 ?3 c% m/ l% P4 p( V E 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
+ Q2 s W$ o- l( \% B% @" E 奶香黄瓜饼
4 k7 I/ p% C2 q2 ?% x. N 5 \" ` V" E6 S3 F+ r: t
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
* [5 k, a6 V# Z 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
8 `) y& m2 b' G7 E4 q 豌豆饼
/ U4 U8 I, \- P- P2 h; I& F/ N ( c" [) L+ Q% S* G$ ]) Q% A
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
5 L) m; P3 {( y1 ]1 D) P; j 香酥酸菜饼 ) q3 a5 ]9 ]2 _7 Z4 V
豆腐饼 ' C m4 ]& @' e' E
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
& O# I/ a1 x+ Y0 `6 u, q6 j 【制作过程】 4 M9 P) s, i- [. Y& `
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 ! G3 l9 l1 L- E; i- R7 G9 z
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
0 Z1 H& L6 I" U4 v3 O7 E6 H 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
/ q& T8 B7 d4 E 南瓜豆腐饼
1 {5 a3 |1 j8 l 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
3 R+ Y$ ?3 j" a" C% ? 做法：
- W6 D8 ]3 R0 G+ n" E$ { 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2 _8 ~6 x$ [7 H' F 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
; c+ J2 Q; K$ S! ~3 S 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 {, T! \- m; L0 h+ \
烤苹果饼 3 d1 f- K( G7 I. @9 T. f3 U8 R
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 3 i: h, }# \" z+ V- M+ w
做法：
! E6 P# W3 k* Q% h; G( F 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
$ |/ J `' _+ i2 ]) n% I 苹果饼 ( N4 F# j5 }" @( w- ]. i! l
, m* a" o5 l2 I7 f6 Z: n6 x+ S
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
" p1 M: W- u: Z, `0 I 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 2 ?8 i' p! A S1 J% {( D, U0 _
豌豆生梨饼 ) l+ |/ G* o8 ~: k. z% G; Z
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
( o X& J; G! L 做法： T* O! x- U& B9 I
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 " N6 Q, d8 w" y6 Z
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
0 O: ] A) m7 V 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 0 r6 L3 |1 ?) O
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
- ^6 a2 E! f# y4 \) u 营养备案： & X8 V7 x: P: i% M6 o
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 5 [% ]- a9 O3 B" W2 I8 U' c
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ) Y+ l% J1 p, Y h6 Q H. j
栗子饼 / |4 \" P/ ?. ~4 a2 v, S1 |2 r
( @8 N( |9 ^. [1 w* N
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
( I$ w; _& o- i4 _+ ]* @3 |% z 西瓜饼
* q( c4 V4 S5 s' t8 {( t$ {
" w a8 @$ d9 D! K 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 + q% c, M) t% }" e0 c
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 7 d3 b4 w1 B4 T. p
% i \+ ~4 e" G+ s; y
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 5 g2 {$ T% A* s# B8 C( g3 X
做法：
/ _$ a4 B4 N4 l l. b. M) n 1、菠菜洗净，切末； 0 P" M5 ]# W2 \
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
8 w e3 O0 q( h- k% K 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
6 V# u# @. P2 G3 b' ~ 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
- U) p$ ^ i$ ^+ k' h: P 玫瑰饼 ! M2 C3 e# L! G+ j- T) o- H
) a( N- Y- |7 f& C 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
) C4 X, Y8 f: l3 d3 {! ~6 D5 C 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
