- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
冬瓜饼
3 m* S3 ]! f) j# @$ a$ s3 n/ b ' I3 g& N I5 q$ {- H
原料配方： # o2 l+ L# z5 a* s+ \, Q
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 4 Z# ~/ d; Q* A% t* p2 I/ q
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
6 W* K3 J6 |7 \9 n" j7 d: ^5 G) D; k 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
! i, ^; r9 ]8 G! S2 x1 M% x 制作方法： 7 P4 Z2 S7 L9 p" f5 ]3 m- }& e
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
$ v$ b) _2 B u% u0 r 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 J/ T, e$ \- S% y3 Z
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
0 M# V l; w z) J& Y6 t& e2 R 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
1 `9 t! ^+ G: L; M: D$ J- C 质量标准： 8 u5 I9 x5 G$ ^4 G: M* A
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
2 |# }: G' K: a( H' u( d. P! Y# N9 O, p 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
5 f% W% w& ~7 t7 U: k0 | 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
* ~* s' I6 z+ p }+ f4 M 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
+ u# ?4 v; g: }( p2 B" f 香菇饼 4 y% _4 v, u2 @" \8 U! ?+ _
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 3 m4 T& T4 m) u) F* C: E
工序：
9 N/ N+ s: G( Z 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
# y' q) r( S; _" e* T$ q 2、将肉剁碎，拌上调料
% F/ V ?5 j9 S6 ^. O 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
8 R+ Q: T$ L2 F 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ' L J/ u0 T4 z4 s8 V+ h2 |
非常简单的韩国菜式。 - `2 B% }4 r, d2 p! N+ B- w
肉糜香菇饼
. S7 a, [+ A" d& M' Q 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
2 G X1 w2 |: h% b h 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
1 I- o: t% Q- M" h7 V8 D( M: S 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
4 i( c) r- Y: G9 d$ q1 w1 l 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 2 I- _% d6 _( C# v+ \
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
; e: k. O; t/ Z; `" g' y$ X t 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
% n8 t/ j- _# V4 x- r" V7 Q 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! : v+ e/ k" h2 M; r& j/ _
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 0 p- m. H9 ?6 M) P# V
芹菜饼 & `$ Q/ `8 ?# R- P: L
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! ]) V* G* C& s' Q1 b 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
9 l* D# \6 t8 |9 y, } 2、虾皮用热水泡软切碎
; q! ~+ Q1 c- F 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
3 v' q: H- g% ?4 O A& j- B 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ( h1 }: Q9 D" A8 L3 l4 _% L- @* f
５.反个面
# a% z6 n+ V' ]3 p; z ６.好了出锅． % ~6 T7 P( v6 v8 N) v
香菜饼 ) N; Y" \$ t# K, A- q1 t
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
- E% Y% _4 E0 a, o3 E 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
+ t9 x3 v' T# N, j: A 干炸黄豆海带饼
, e" r1 H# E& n) d# d d% \ 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
, h& ~. l0 P, e2 ` 做法：
+ b/ ?# ^2 A5 |: L+ O: B6 R. k 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
! b8 }; O3 J1 |1 M3 `4 l, ~; l 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 / q! ~! N- ~% X
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 3 B4 ]! @5 j3 w, c2 x/ ]8 u
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 * ?( L4 R* n, Z2 S7 p! w
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
0 ~4 X! T0 j7 H$ \ s7 P% {+ x 香煎韭菜饼
& B1 B+ x8 {/ @; F Z) _
4 I- G$ ^( y& n4 Z! h+ ?* z (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 8 [% F b& W$ e( b6 |
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
! ]$ @+ e" x4 Y$ S3 i3 p+ _ @ 制作： : k ?' G9 O' m
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
6 I3 X1 f- s& s (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
3 A( a$ k) f, F( w+ Y1 o+ K& V 白菜饼 M8 L- W; L$ [& @* s* u% b8 n
+ I" s# p: a5 D. h [ 2 w8 W$ J! L6 d8 u3 g- Z
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 0 I$ U' [1 o f" x/ q, k
烹制方法：
& L! N; P+ h% o( ?) E 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； / _8 v' a* S2 ]' k
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
8 f+ P; n% D ^ 洋葱饼 ) X/ o n0 N# w
- \" ]/ p# ^, h8 u
+ T, f9 I9 z4 E5 t3 T 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 " b* s+ b! s0 O$ d
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 . Z5 p- k. O+ d9 B2 H6 a1 s8 y
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
8 R( \1 A( J( Y x K7 B$ }% P 特 点： 外脆里香。
y3 G2 U$ K, F* l, { 茄子饼 - d& M: V& W' y0 p' ]- a' E
* z# \( S$ u, U0 r7 K7 a 制法：
$ { [( @8 n6 w （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 2 _9 ^+ I p. S# }( }
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 1 o/ f- l& M- a- H
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 3 P! n5 T: K0 F" _# c
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 7 B" Z- e3 E8 C
桂花茄子饼 + @9 X: |. l6 }$ S! f+ A
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 $ A" L! q0 A- V/ i# }6 U/ `. H
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 : m8 S4 U* s0 M4 `! D: f
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
6 c5 ^/ c0 B! d& ? 奶香黄瓜饼
6 X7 u- @" i9 W
" [& w( a& U. M& u+ w& j6 E/ B9 ? 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 2 v! a) i: l0 U9 W: [' O2 j! F
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
$ M) W5 u3 e8 B# D% J 豌豆饼
# m( J0 J* U8 b 8 o1 m1 {3 V/ E+ ^; o' o& k y8 t
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 * f+ Z7 ?+ H- W. j
香酥酸菜饼
0 n& \- s( w t4 X0 m: t3 ]; _$ J 豆腐饼
, a$ j" K% [: u. x) z K- G0 c% a 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 % O* ~! s1 e2 h% T6 M" Z `* J3 l( R
【制作过程】 * j H' g( A0 s7 |
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
7 C9 y1 e$ w4 Q( t2 ~5 ^' U 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
) g4 I6 v: _7 W- E 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
$ P- `+ V4 x$ i! H 南瓜豆腐饼 ( d. K. \7 ^, Z2 f
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
5 O+ E3 m) r; K. l 做法： 4 {' F3 W5 j3 T: z0 d% R. t
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 4 W( X$ j" o6 Y' G5 o$ Q
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 4 V: t/ Z. C) f# p+ h
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 . a2 W# U* t# ~' O4 i1 X
烤苹果饼
' O0 N+ l, C- M, x- b 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
! Y( W5 N6 @, a( U) Y" u. m 做法：
9 ]) ]7 E5 h3 B3 @ 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
$ k; e7 D- Z1 @1 q 苹果饼 ! U9 v8 P) k$ f/ g) X
% q. [; K4 y4 n* P: L G
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 % `( i1 B" j! P! M
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
+ L9 d/ D1 B7 T! ? 豌豆生梨饼 , O$ q J9 p* A4 n# q. T, s! k* u/ S' P
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
2 c& m" H5 S" n5 d 做法：
) c: m+ ?/ `2 \: ?# i* N# o 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ' Q+ k ^0 w6 u! H* M5 M
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
2 ^" ^' I' E7 d2 X. ~9 d! [ 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
8 P& Z$ g3 j& N4 ]& b 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 ' a& r+ U7 }4 C( Z9 F' H, {3 N- B/ a
营养备案：
1 g% N4 I# F( Y. Q& Q; l- Z( y 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 # f7 l ?* V8 g* r. t9 x
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
2 X& I6 u. m8 s+ X; D* X: C 栗子饼 ; h2 K' n5 q& \ n! ~& ~% ]1 \
) U6 s3 ?8 q4 j( Z4 t" j
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
+ z. t7 d: x( ~3 q7 a 西瓜饼 ) W/ V, ?4 n2 ?& ]. v+ N
- t. |! ]7 w( L" t 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 4 c8 t: z Q2 e5 d' }+ o. _
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 3 H4 N, s- z6 V, O- {9 L
% L S$ s, a, Y5 J1 ]) x: r# R 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
7 x: H/ C$ A- z* F4 ? 做法：
+ K: l7 X& y( `2 t 1、菠菜洗净，切末；
# t6 H- D7 X0 j& e- [ 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 3 B$ L5 i+ U( {
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
: ]+ }* O+ `3 ~4 I8 j7 \% } 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 , G) w4 x2 ]( L% k
玫瑰饼 ( ?. H$ C Z6 Q9 T
1 r5 e# U1 X4 n# R- ?1 R
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 / x; {9 S0 F8 v
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
|
|
发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
