- 妈豆
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冬瓜饼 ( X' x% D! a" ]$ T
- v" Q4 q' h+ u" \0 q# _
原料配方： ' ` r3 m E3 ]5 V3 K! \; n/ Q, G
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
+ P) S# {/ [8 _; z! S/ Z 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 7 B2 l( _3 R) Q8 m& v
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 , V- `" P, C# x
制作方法： $ T$ J, X2 E% W, { H5 ?
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
$ z9 n7 D$ t! b8 p9 o' F( S5 l. O5 o 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 ; g1 }7 Z4 |! N, q& A/ C, p
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 2 _! b; M r% y% B) ?) I
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 6 ]- y& Y, f2 `, c6 _' z& T
质量标准： 5 P# b' y* I. ]# ^ ]
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 1 x/ n+ t& b! A D7 x
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 - {; s6 H0 r4 x$ e U" I$ w( b+ { h3 N
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 9 G2 L4 y, i1 U0 A( V+ v8 K( _/ C
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
4 I. s p( W7 ]+ L8 m9 W 香菇饼
5 M& O$ K* w0 y" J$ `% Y- }& k! l 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
' w& | M& @/ e 工序： ! h& B) v$ f+ W/ g! b; `
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 + |6 n, Q4 V7 M/ y3 F
2、将肉剁碎，拌上调料
2 k: d4 ^2 Y% @# j- ` 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 : A- o: [5 i' l2 z
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
8 j( _6 \# |% w9 N 非常简单的韩国菜式。
" q7 w h4 `: C/ z3 f! g 肉糜香菇饼
( f; ^) R5 v' j% O% ~ 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
9 {8 y5 `2 l% l$ ~+ a 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 : `. e1 f3 }, ~' Y2 Z
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
( O, I9 ~' Z+ ]9 j0 E1 r; F 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
3 Z+ m: R( v8 |+ |" B 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
/ H) n+ C! l' K, k$ a 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
! I! H H o% K4 o 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! v+ g( { ]- V9 S9 W9 v
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 - x- ?4 N7 h8 L7 `
芹菜饼 / N9 x6 S8 @+ u f5 s( z1 u. g. s: K1 u
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
6 n6 Z3 T( R5 ? 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
0 J% t7 T0 z! A% l. u0 Z" G 2、虾皮用热水泡软切碎 % X# t( f5 n Y5 v6 K r
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
$ [4 C$ w( {3 h, a' \$ @ 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 7 _: w. q) c: ?. d. \& E3 ]
５.反个面
5 S0 m8 m( F8 E9 f ６.好了出锅． 6 s) U' z5 c8 L8 x, S8 t
香菜饼
' Q- |; Q: s+ q+ u2 g- s 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
" t" l& i/ W7 o 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
2 a, Y+ W. Y, N5 R+ I0 L! R+ w: m 干炸黄豆海带饼 ( w3 M5 K7 _: G& i
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
7 K$ |( g: u% \7 y 做法： 9 l! p. E% z+ O4 B# \. t3 T' e
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
], k& O* h& M: Q8 U# i 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
, ?3 |7 o1 f6 B5 J2 d; f 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 " n0 T3 j! R/ B. D
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 " D8 Q' E L5 M! W6 t, M; J4 I1 X
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
: D9 m4 C; r/ s0 q5 ^4 D 香煎韭菜饼
) `" U" p/ m7 |" a- A
4 \; c: Z" C/ Z+ B6 R# x: m (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
3 z B$ m' Q% R# r: }: S( `" M 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 ' u0 e0 b3 O4 e. N, x
制作： 5 Z! P5 T2 D3 p2 V
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
6 Y0 B! G0 z1 ?6 ^! J2 @ (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ( Q3 U' c1 y5 C$ q
白菜饼
; g, x/ |( ?& I/ {6 [4 z& A ' f: g7 S/ b7 w" u3 y
8 V" }5 Y$ L v# n/ _ 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
8 s7 [) R1 \8 v* C6 z 烹制方法： ) t* c9 ^ A* @3 J" z) w
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
% i0 ^# L5 h% L8 ?2 [: ?0 @, r ` 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 + m: y, S$ ^, U# \! C ]$ ?
洋葱饼 6 j( y& C, {+ E$ i
) V" {5 q7 J, u& d" r/ T1 r
) r. N" Z- u: V2 u
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 / Y! W8 o7 C W; w3 i: W
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 2 I w: V; b7 m
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 + h H+ p Q# x( l
特 点： 外脆里香。
4 M0 j9 I1 B9 }3 \+ h' w% d 茄子饼 U& g6 r6 a$ H, p( i# Q7 }* e
9 h7 S& x; Y& A5 a3 z 制法：
# M9 z0 {7 b( Y1 I) x! {- G9 y （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 , y7 m. P' ]6 v$ G! R) \/ j
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 0 b& v B' k" U7 Q4 X- l/ m
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 - `8 s# l0 m( K/ q) j$ H2 f; H
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
$ J9 m4 g: \% D+ G. V" j0 h( m 桂花茄子饼 + p. c" j4 A" U
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ! o/ f2 ], A2 E2 H' g- B
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 . w1 t' a# f a" p* H) }
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
2 _! q, N" u# f0 D5 k 奶香黄瓜饼 8 D. s5 \# C$ ^
: g' U+ X3 [4 C) J/ b7 H" b 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ $ k! u8 }7 z/ b' ?
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ , o" U, h' T0 D6 R" T m
豌豆饼
; L* m# H! x6 P+ B7 ?$ l2 n
9 \0 L) y1 j5 f! { 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
) B1 |8 d8 j3 O 香酥酸菜饼
9 D6 ^8 Z( N& d% Z 豆腐饼 4 `* G( S' ?! s! V
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
; G2 ~( S# f3 N. w2 B 【制作过程】 % E& z7 _6 ~2 A% u* i6 L1 E3 o* M
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
0 o! |6 Z+ U: F$ b 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 3 e( B) i7 {6 f( R) B
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
; p& R( |" Q: q0 e$ E7 I0 A1 Q5 o 南瓜豆腐饼 ' a# P) K( K7 }9 e5 C
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
: q! N K' \0 m+ h3 m- Q 做法：
6 K* ]0 `2 U1 b, l/ F* @ 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 ; h+ |' W I* x! p9 e! Y8 C% e
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 1 P" H9 E/ z. Q3 l0 }
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 . x/ S' e) }8 S M1 B( s
烤苹果饼 2 k$ ^2 I' ^, h
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 % g2 u( T1 W+ ~" P, u1 ]
做法： - c7 E' x0 I* a3 `" w5 h
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
. n9 H4 N' T7 T4 P3 t& V( k! R 苹果饼 9 T2 ^! K4 j; P) Z! I
: p3 T6 u0 ]; t* R: L
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
0 ^( ]: c. t4 y E/ K, E' |' J 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
3 q) [ ` ?: V 豌豆生梨饼 |) U8 R& w$ H% A
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
1 E( ~: [7 a6 w+ \; S 做法：
3 P( t- G+ e4 Z* | 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 $ |" G2 e$ [5 y3 \+ G2 K
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
4 ^/ h( H$ q, ]+ J$ H6 C 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
) f' z+ y1 p5 [, | 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
' j, P0 E, ]" m) v$ U 营养备案：
! m5 i9 _7 Z# R; c) Y! L- N 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 $ }8 z4 L* A0 G, j1 S) c# `4 s
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 S2 w- D0 A0 W: t
栗子饼 * B) M& }3 s9 J! P+ \
% o% V% k: k$ Z3 a' D1 H 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
+ d. b: @$ n, s5 k4 B, O5 k" I+ c' z: z5 M+ U 西瓜饼 w* S- G7 [4 \# h
. G. Y* u! ]5 E- }' `- ` m
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
3 h# L5 Q5 [; r7 _ 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 3 z r* t9 ?( k
1 Q) U+ |' b! F2 X, e5 z7 d4 \
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 $ U* D% _! w0 e, B+ _. v* D
做法：
/ E) k; s9 U1 H; x% c3 S3 M! ` 1、菠菜洗净，切末；
( b G# I- n( z6 X 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 # y- A I9 P z$ n3 s/ q$ R$ x2 E
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ( Z) B0 \/ J& t z" f2 u
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 g7 Z. _% P/ k; I6 K
玫瑰饼
( v- }0 t4 }/ e8 _ k ' k5 |0 M3 t. {9 P5 \
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
3 d# ~, _2 B2 F6 x! G5 |$ h5 T r 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
