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冬瓜饼
# a% N( m/ B7 j; U8 p6 Q& u ) z: i: ^1 M, t! H2 @- O2 z% A0 b
原料配方：
. D- G* \$ K; Z* n 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
+ B% l" Z% x! ~ 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
& ?: x9 ^0 J8 ~: ]7 Q3 J' a6 @ 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 # } o3 b7 s% f: x/ [6 i2 w
制作方法： , h. u& C( P1 n5 z/ L
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 1 ~4 [; H2 \$ X2 q. d8 V+ t
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 $ b/ B5 O2 K0 X X2 a) Q
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 0 E$ f8 y9 Z+ J
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 0 `5 x6 v2 y0 v: f
质量标准： : x- z/ m7 I* a- I
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
, \7 h" @& |7 d, Q% m 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
+ b$ A% w( {+ |9 x' v) N 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 & O) [) Z3 G9 ]+ `
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
9 w0 ]& y" ]" H, S; z1 d 香菇饼 . X1 Y# {% B- [3 l
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
, h# V: Q( y) ^. i 工序： , r' u. c1 d% \
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 * a- O, P3 [- b& E; J7 s
2、将肉剁碎，拌上调料 " _7 Y2 n$ N+ z* @/ f3 j
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
- b. |) g' G9 w 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
* d% v# i) ~9 Y2 C 非常简单的韩国菜式。 - T0 Z ~" R0 G1 s; y
肉糜香菇饼 4 v+ |1 P' U$ ?9 ?
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
& w$ s; X0 z& o O 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 1 V$ F- c% ?5 M5 n+ |4 R% e) [
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 4 p7 i1 Q5 B0 B4 b# {4 e( }
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ' Q2 K0 i9 H9 V% G w: S, y! r4 ] p
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 * |8 \1 h4 ~4 u& H/ D. r0 v
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
: Z, V. d8 c! ]. `( H& V 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
" I2 T# E, C, W 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 0 N3 S3 v% o. R
芹菜饼
4 w. b; c6 J0 \; }" V/ z 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 3 o2 V) Q; X: a- G4 L( `' v. h1 U/ s* f
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
& j; R4 `5 a& X' i& p7 P 2、虾皮用热水泡软切碎 4 f5 s( l9 O- i1 z5 Y) ^9 R
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
* v& `4 z% i5 I6 g* L6 H 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
3 {) t# G- c' t H" `8 ? ５.反个面
7 x/ E r; Z; E6 A1 k$ t! U" f- o: s- ` ６.好了出锅． 6 G1 v7 E8 B8 M J
香菜饼
8 w. d. R* p8 ^( o 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
# N2 O7 h0 f* ^2 q& Z/ s9 v 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
. n: r' ]: c B- Q" b+ j$ ?6 D/ S4 \ 干炸黄豆海带饼 7 Q# k" M) c% i! l- j
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
& U4 q# R5 e& p 做法：
- R; |7 L- K8 Q2 p- ~* D6 A 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 2 j2 H' X. T0 r
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 : x5 `- K# U, F- x) Q
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 3 J! H* d0 u- p/ S
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 : _6 `( n( s4 r$ F2 ~( V2 B' Y( d
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ( K5 M# Z) Z; G* N: }# x B6 _4 @
香煎韭菜饼 8 v4 q, M2 `) v) g2 t$ _+ \ i
' V7 c% u) p+ l/ s
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 , i5 P* _) ?0 Q
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
; D+ M) k/ y7 r: t 制作： ) D4 q+ j: Y) X" G/ U4 h
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 # `0 X7 g6 }! o5 a% A
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ! J0 s4 R2 t- q% }& Y1 b$ I
白菜饼 ! V$ s; @9 [; K+ B
1 g y% {" s$ J
" j; P/ d6 M( x- J) `6 S9 b 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 7 h9 b4 v4 B. g4 y
烹制方法： 0 [3 J: I/ T W1 M( i9 r1 O* V. l8 a
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
: `& g) D0 B4 H8 f 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 & U7 K4 _* Y' t0 ~* h3 p1 W4 I
洋葱饼 : Z* j `# c) o
' S2 [. l/ @1 @+ W6 ]6 s
9 } Y# l; x, X
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 4 U5 [; x; s) F9 X5 R" B
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 . U. g% T1 y9 Z" X( d
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ; h- k) S9 r5 {
特 点： 外脆里香。
# e( Y9 T* j; e 茄子饼 ! ~' W5 e4 u( e# v: d: a% v
6 C+ d l! Z5 s' i: H 制法：
: x! K& l _6 N h （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
! }- u0 p- @# J4 b$ ~7 \ （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
0 R4 s i' u6 S （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 - f# y8 g8 z) w! c8 g
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
. A- }% b9 E2 t# C7 E. Q: `# v 桂花茄子饼 ) g7 P* l6 B3 B, z+ u
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
) g* l' ^+ W# C: Z/ Z 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
) } H$ j' p! M1 N2 C5 @. ?" e ^ 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
9 [" ^, O4 J6 ~4 O/ {7 F+ k 奶香黄瓜饼
9 c4 B2 K3 j; h! L4 z & S9 E/ I6 o8 k7 q% }" i/ ]
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ , _# x5 Q( q. c ^: b' @
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
& e9 \% C' c- O' y7 \3 P 豌豆饼 : m0 T) ` C2 G6 H9 S
: p. n3 C1 A, p H9 V$ W. K# t/ D 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
9 ^/ T K( v" I3 v" ^ 香酥酸菜饼
8 {2 l( `0 X1 z d8 n$ k 豆腐饼 7 a \$ P# w' g: S
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 3 h) V e: w; u& M" i
【制作过程】 5 J0 b8 N7 ~: z% T+ D
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
& t; `( i; [) C1 N8 [3 y' o 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
6 ]# J5 D0 P9 \" H5 k 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 " ]7 j t5 C8 f- o/ h N# }5 H
南瓜豆腐饼 + ^; B0 O# }6 K l2 i
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 + U3 j J7 f0 t- V Q' k0 T
做法： # T, O1 j) k S7 \
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
; _: w7 L+ Z0 v( Y2 Q8 ?5 ^0 l" a 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
: Q/ |) V. U \+ g# g: B 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
: {# |" b i9 }+ g6 J" f. y 烤苹果饼
5 x# @9 r a0 Y0 ~& W" C' d 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
" ]" V; U4 j* l 做法：
; }- U( C" a6 M8 l$ @( R" w 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
) c# A) r2 C5 v; j! C2 t0 b5 t 苹果饼
: ~9 D8 ?; K3 y* |+ D8 ? \$ M4 _
. x/ K$ i L+ Z; n 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
+ \% ~7 T: ?- Q# F% U% G( Z 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
) P6 u; E& \2 {1 D 豌豆生梨饼 2 D3 j ?+ s- T5 o& z' y
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 ( n8 z' T7 b* L# o* X
做法：
7 J; u; ~! Q- u: N% [' @ 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 + J! `, H8 n) k
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 6 |# G' M, @5 o2 ]0 `
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
# b2 ^1 |- {' Z" K2 m 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
( S0 J- I" T& F u" l' ? 营养备案：
" |! b/ L, r- E4 U 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 9 R* W: r8 ~, W0 `4 N
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 + G+ Z. N: ?7 Z. j: z$ ]! ~
栗子饼 ; w- V1 E+ G2 h/ R3 H2 U
: s8 a M) L7 v$ ]9 m2 @+ [& d0 ~
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
) U8 O8 d; i3 y, D# I, S) L( o 西瓜饼 , N0 Q. ?1 I; b2 B+ |
: |# @9 y8 D1 V* K" y6 c4 Z
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
' B& q% w5 A" B: `6 g 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
9 ]3 t4 R) E1 j+ u4 s 4 U# L( w$ g- A& e, N$ a
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
( P% X( u% b5 q: k$ O% N" C 做法： 2 R! B' q9 @% x* g
1、菠菜洗净，切末； 2 e3 h' [, f: O
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
) I7 ?6 T# O% E: ^( ? 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 7 F; }; T% J) e( x, r3 W8 R- ~; w
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 4 @/ t& f! X# ^) |1 r
玫瑰饼
1 k" a- Q. m2 ]( c 8 _2 F; L- o( f U7 {& O: @0 A
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
X% h6 _) ?) w! B( F+ Z! x$ W 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
