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冬瓜饼
1 G+ a V* s8 V& ?, ^' L ' T) Z, e5 y- u7 \
原料配方：
/ ?6 P6 D8 l8 M% E; G8 k! M 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 4 W J: t n% E0 H& `; H
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
% a' W8 K9 ~7 K/ d. C5 T( V 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ) a' }8 Q! L8 I8 O' Q# @" D' z5 f1 C
制作方法： ; `) A; ^2 c3 \% `3 B7 s- z
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 B5 `9 S% g& C9 p7 u" A- G
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 ) m9 K. D4 p& Y6 Y2 @
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
( k5 I# \- K6 Z( Y! K/ v& [3 p2 ~ 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 * d y3 P7 ~6 d2 i" C. e
质量标准：
( M6 i0 S# n# f* L1 v q 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 " X1 q9 e7 y* @
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 " ]0 {0 P& p' t% f
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 1 v' u6 x0 R& H$ m0 n3 s
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
- V& P" R* T" V+ F( M( P- [ 香菇饼 " ]/ r1 ~( D8 p) ~( \
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 # r% u% j- i/ i
工序：
( O I; y# r/ m9 \ j' j8 b 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 / Y; ^2 ?$ y2 ?; Q- p4 e6 Z
2、将肉剁碎，拌上调料 - L+ Q7 r: d" Y* Z$ N
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 7 H2 _$ X! F) h
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 : F8 r" `3 r) X' m. _4 k
非常简单的韩国菜式。 3 }( d5 c, ~7 w: A( s
肉糜香菇饼
! L* x% t" Q1 t3 ? 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. " A' N/ F0 ~9 \* N P. Z, ]* [
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 % k9 Z! C+ W2 `6 i& g
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
0 n7 W+ t1 U$ a, O, b1 p- o+ p# p 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ( t+ A; _, a* ~9 n' ]
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 ( p2 n. r, e9 o
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 6 \0 C; \4 B! ?: @/ \/ E
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! . M T; I; B1 s/ W0 ]
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
3 k% \: a' }8 H9 K: M+ N4 [6 T3 | 芹菜饼
/ d0 l$ ]. e8 W; m5 o; q, K 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． , @# C0 S" A. [: |
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 / i$ s' V, T/ K( P4 j
2、虾皮用热水泡软切碎 3 l! u, W/ i9 V- e2 y0 f4 P; H
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 . M, {' b [2 J1 t5 L. e& q
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
+ R( }3 R: N1 G; j6 r i ５.反个面
+ @6 l1 m! L2 [! z0 d ６.好了出锅．
; P9 i \- o; l, {9 |1 u7 C8 H8 O 香菜饼 ; |+ ~" J# [ d' ^7 t2 \
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
: M. z. l2 ]# _! N 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 1 @5 a5 c. D* |8 H7 v, S
干炸黄豆海带饼
. J- e2 C$ `3 @ 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 0 K/ |% e% H( G w* f
做法：
( l n) N" L6 @ 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
# j+ E+ Y q" x' x) [4 X# E1 E7 t 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ( o/ g% j; D: @: i
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 # a1 A# G6 \' K3 t7 d* V
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
7 F2 ^9 I$ k, c 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 + y* ?7 s: C0 B, `5 k2 a7 I' W1 j
香煎韭菜饼
0 b E k) d& p$ z, |7 c9 ] . h1 Y. T- }; F+ @6 T6 w# A) u! ]
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 0 i/ X3 R. w: c, r' A
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
& l, k, A1 q( ^( J# y; y( K, G- Q 制作：
/ S [) _9 ~/ o1 w7 ` (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
& L( P8 y) j) L1 u' z (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
* F5 \/ M& b2 I. f& H 白菜饼 . l- X5 w; t. @7 l r( w m! X8 A
: c, t- |1 r* O8 l% }9 N" e7 O
1 F* @9 s7 y9 C) \0 c! Q& @ 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
9 Z4 _9 n0 w; P3 K# b* W 烹制方法： 5 g) J8 B# {; _. N/ q0 T' K
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 3 z2 y% U# j* [" {
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 & b7 b+ T1 `1 C. u
洋葱饼 3 ~! p# ]% w7 C
: s, Y( u# K2 S5 _+ [
, o. N, J7 A0 ?4 v- B9 ]
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
0 H0 s' a1 R$ i# n 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
# V9 X4 u) t X4 X" l) Q 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 - \' E1 |# k6 I: b/ ?& _8 V/ H
特 点： 外脆里香。
% T v1 t* W& k- h 茄子饼
, U; c! g3 |+ A: u " C/ |9 K+ B U1 L) b- E4 }
制法： % A, P2 `) \' V& x
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 % A0 U6 |* O0 o
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
# h" o l9 O8 V （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 5 E5 D4 R% _' X" @' R, ~0 V/ [
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 * i+ d2 E+ }8 C+ a
桂花茄子饼 ; x, |( B$ y( c# |3 N/ e, c
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
/ Q+ e- [& t. e 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
$ v2 M4 Z* S1 l" t/ u 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ! K. j3 ^! K# S! W8 t5 M, f' t5 u8 e
奶香黄瓜饼
: B5 g3 F3 K4 e% B4 i) R7 o5 X
: @' [6 b( v: T' V& p 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ : \+ P' q g6 C) L2 Y! U! S
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 3 R0 h) o3 ~9 Z5 V0 O2 y# h: q. @; j
豌豆饼 0 B" G& d- v+ r, v6 k
5 H; Y1 a. r9 C; o7 `9 r
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 , B- T. h% Q- k# v; H# W1 l O5 o! I
香酥酸菜饼 2 u: l' ?; O' f& s) ]8 |
豆腐饼
! E) j' v) W9 u0 T 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 * F" X. Y1 Y2 r) F/ e0 [5 ^
【制作过程】
( x6 G3 j; q% B8 Z4 g 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 , \5 f5 `. t5 b+ s: g4 V
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
. m( a2 x) G0 g5 ?! w% A 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ; J2 |6 d* C3 `0 C6 o- d
南瓜豆腐饼
$ D/ Z! L- v6 Y) @9 G9 c5 O 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 " R# w2 p% c& k! N
做法：
, I6 h, i7 n) D2 g; x 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
: p; n d& y, h* x! M 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 7 O; P" t) T% X) z; v) c
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 ; u* J7 K* [1 F. o
烤苹果饼 3 P, L" c( P: \" \# j( \
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 # P c. }$ ?2 ]3 S
做法： 3 m' a% H( \* _+ Z4 Q9 i% b+ g1 _- E
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 8 s$ @$ _% k8 I1 B
苹果饼 " t9 r( Q# e( j$ k+ X( u
8 U/ o( ?$ I* @" R2 H
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
' i7 d4 X2 O& C, z; B! S v 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
' s5 n$ _* D7 B. [2 I 豌豆生梨饼
0 t$ Q! V( p3 x2 h0 G i+ X/ n 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 " a2 e, _6 H7 A4 e% i
做法：
) {* n% |4 @9 S; k6 v4 |' H) R 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
/ ? J, k/ y+ L- n5 b' ]; c+ q# { 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
1 U f3 E1 n4 V3 v/ M7 [! N& Z 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 6 k/ L' f, g2 o3 s# g* }# }$ _. K& a
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
, E6 K6 c, n: l- N x0 Y; R3 w 营养备案： ( u! h; l- H2 j" d( ]
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 . j% ?& t; A! o& t! t/ j
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ) D' I8 Q+ ^+ T2 }
栗子饼 & M; W8 q' l0 E* \- U' Z# n
# e+ W; f) v: q& C* F E 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ( Z% w9 t& E6 ]/ r9 ~
西瓜饼
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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
& @- t; L8 T. x8 K! x- a 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） . Q: Q& h, j0 J) ^6 Q8 }
- \9 Z. Z, H- C/ E0 R5 j" F, f M
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
- m5 [( V5 `) A# R* u 做法： ( F( c6 I/ {$ w0 S1 S
1、菠菜洗净，切末；
' q. N# ~( n5 j$ W# o( Y7 E 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ; g7 e0 l* G! c X. n" ]* B. D! e
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
U$ _* D% l/ m$ W* P" q 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
0 s+ Y) s' ^+ N* ^' ?8 {/ i9 m: f$ a 玫瑰饼
& E5 C' S/ y) C- ?4 y
" k$ e/ q* R/ B, D 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 + i- \: p2 q0 [% B
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
