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冬瓜饼
8 Z. F6 Z! U/ J: u' A2 D 9 H4 C1 v" q6 W. v% M' `( _! ~
原料配方： 8 F1 n7 w' `5 ]. Y* @
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
% h" W" m0 z5 R: R 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ; n- f& {" P3 g& \6 w
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
, x+ C& o4 N. S- w 制作方法： ! i2 y. _) H( B
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 8 q, b8 I. W" h' {" a7 W+ \
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
0 m; z( ? ^2 S1 y+ O0 s* ?. d' k) I, g 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
+ h+ C7 p( k: t+ ?- A 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
6 |6 u( Z9 z5 O9 A: A 质量标准： 6 d; u8 N. D; ]/ L6 Y
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 . n' \& u, W3 w. W
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
, `# v/ x& W! L$ I 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 $ M* t. J9 Z+ c4 F, e) y) k& M
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 , H& Y) D* S# S
香菇饼
; O0 f( G% n% k/ ^' K6 m 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 ; T* t6 A; P: g
工序：
' Y* i0 |# j8 t# w4 A 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 % q+ Q+ i' D/ h/ w. ~, W4 Z& s+ I
2、将肉剁碎，拌上调料
+ x+ U0 I. V) G$ ~ 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 6 I8 r2 {5 P) A6 p2 R+ d4 z x
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 0 I+ P+ Q" P0 x" \) C' Y
非常简单的韩国菜式。
+ S" z5 \0 S1 L2 d2 M( d! g0 k 肉糜香菇饼
( }! k# _: v5 _1 v+ l 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
! J! G+ @8 @. G! I+ M7 q3 R 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
: B: C$ a G5 l5 B 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 : [& L. i7 a( c9 g! t6 ]
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
7 r" I2 L7 h( ~& p2 [ 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
+ S& T% B4 u2 i4 E5 g 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
/ B, S \8 J0 G+ k/ x/ k) x 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
[( G7 f3 H! u8 s2 k! F 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
- O1 Y5 \# y8 c 芹菜饼
, s' S% t! [" O' t, l 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 2 v- c! h5 d3 g3 j( a6 p
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ( Q' r2 p# o" R7 Y3 |5 [
2、虾皮用热水泡软切碎
+ ?3 m1 ?+ z# h6 ?8 O( Q" S3 v1 R) ~4 r 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
' I5 r! P+ R$ b$ \2 Z 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
1 P) P3 G/ v. T7 n4 W ５.反个面 , f9 ]$ o3 L& Q. M1 g7 G* H/ F* g
６.好了出锅． 2 V- O, x4 m* I& T% F8 u2 V
香菜饼
I8 V% _ S' Z1 o+ ^0 | I 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 - C2 O! P/ B2 y9 k; q
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
9 m! u1 G9 S/ W+ g: f/ w' q 干炸黄豆海带饼
/ H1 J" c7 `* r1 Q. k4 J# C' E8 L 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
& L% E+ I4 P* R) `/ L1 I$ F 做法：
$ ]+ K8 V8 \0 Z* Z 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 3 F8 G3 i8 M/ d- l) o
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
P3 M: r/ [( [2 ]$ u7 @" D8 K S 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 , o# B8 c2 c2 @! f; o" p5 Q
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
- W9 Q- c1 S- {5 f& e, `& R4 L 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
3 H) ~- r' J( |8 e 香煎韭菜饼
( n# w' F' V+ k7 I+ j
2 P0 h3 q9 {. p- N6 t (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 2 a' W# h" D/ ^- R' s" r
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
- \0 n' P8 ^* Z) Z! y" s) T 制作：
% A0 c* ^0 T0 f. Q* W. i+ o1 Z' d (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
( l- z z! t4 ^- y" t, q (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
& C* [1 |1 a8 _2 X' M0 f l 白菜饼 3 [3 L# }5 A J$ ^# r& _8 R
/ u# x3 g# K- W- Q( I5 T - c/ n7 M1 a% B+ ~+ U2 K# Q" s
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 8 T7 y/ w b# E1 v* T+ ]+ L
烹制方法：
% B( g- l ]) d7 K9 a* ? 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
! t8 `3 U! q6 H3 S 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
% g& b: w; o1 o/ G6 n+ Z- t& S 洋葱饼 ( s3 n8 x( ]- A
4 F, Z8 B2 C& A1 W- A ' \/ k7 E) F3 J$ y
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 & g* ^6 e; ~& s+ ]; D
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 ' [/ l% Y7 Z& o7 z
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
K2 v. P9 O2 o, m0 t, i# Z7 t" K 特 点： 外脆里香。 7 }7 H3 ?( f7 O" _& O, r5 ~0 U
茄子饼 , {- O% b% I$ e, Y/ h5 F& W2 g2 E
+ V7 u- [7 w# P. i. M1 t
制法：
$ z# n- v% _9 V; f3 e （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
7 k" |0 A8 [/ m3 P: q （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
6 r: h1 Q3 y8 Z* x （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 . k$ i7 W5 i! p- U
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 , M/ F( B" A& T, }& c P
桂花茄子饼 . F% u' z- }0 y0 }; b' f6 t6 l4 E+ H
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
, S; ]+ g. M7 {2 G S 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 5 _( c' r I1 ]% ]- H7 v
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
I5 K+ t: C9 d- s0 q1 C& c 奶香黄瓜饼
1 Y( ~( E6 G3 N! Q' ] 2 `4 \) `% r# `
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
; s2 j1 L& y, j5 w 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ ' W& }- q% T& F# x3 s6 w# T
豌豆饼
( a% O* L- }) S f7 R% Y
) V R, }; v, s& D2 k% g 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
& R& F% L6 }& N" z! _ 香酥酸菜饼 * [) r' y! T4 d* [
豆腐饼 6 i2 D/ o' A( I& ?& s
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
5 {. ^% X3 `0 T6 V2 k 【制作过程】
' p+ s7 G0 o8 p& j/ B. g. |% Y 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 3 }; b3 v+ W# s7 X$ D( w
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
- T, n3 d0 \8 Q: d7 \ 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
" {. j7 ]& ~2 J0 H" q4 q$ K 南瓜豆腐饼 5 h D. `% ?# ]' y! H# T i
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
7 ~$ \& f1 J! T& }9 V4 l 做法：
0 l- x& x" B" R& k3 v 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
& l0 b) ~' s1 N9 H$ ^ 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
4 g0 A$ I+ D1 I: N1 J 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
4 f1 Y8 V$ {/ a4 x( l6 U' D; N 烤苹果饼
& @& D$ A! ` j" W9 ] 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 " K; T: \- X, R
做法： 5 E- E1 i m- l) ^( @
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
; z: k0 j7 Z# i 苹果饼
# g2 C+ S& u& c: S5 G$ o+ O $ Y" p- b& A8 T9 x
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ' n' V3 p/ Z* I; U+ Q, f4 A/ v
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
1 s) m- Q. a q2 I 豌豆生梨饼 & o5 c/ a! { ~/ ~ H7 b5 e' @
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
! h# F5 w' O' ?6 w) `; o, ~2 n 做法：
% q: p+ L ?& b; d 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 5 b) Z* \0 H5 F
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 & U2 F$ x* E# l
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 , p2 R m' o" P9 w
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
) j$ y8 I, C% d- R1 m1 |5 i6 X 营养备案： - _. y$ ?3 J+ W2 X+ e( x8 C1 d
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
2 r8 P: i3 k, k. `, i, @, |/ C 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ) X% x9 E! A( |
栗子饼
6 w' b0 \! H/ r9 | t# j, z
5 |, ^. p/ `* I( O' D3 V! P( p& S 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ; N7 }/ l1 e" }9 i
西瓜饼 / K0 j. q6 T( ?: x% e1 p6 x
9 n6 A- ~7 ]* f! `
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
L8 V: e5 b3 N7 s' r, R 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
9 g( D( R7 D8 E! D; o % k9 X5 ?6 l0 |7 X: X6 l
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 7 @3 O& h5 v6 Q" p9 Z; e# L- C
做法：
0 q* @! O0 a7 H) J E* q 1、菠菜洗净，切末；
$ o5 @0 j' L" @# @3 u3 W& l& m/ C& t 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
5 |. t7 M0 w2 D. S+ d H 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
; t& W: ~( c. ?6 W d2 T 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 " J0 E+ {& r" t; j- q5 I
玫瑰饼 * ~/ |4 i; I+ g' f5 x
' g V b9 K' n' ?: Z 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
" k9 c: E! ^% x7 {" k 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
