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冬瓜饼 - K4 m5 L2 Z" ^
0 s# q* I. ]$ I' x9 z' ^- d 原料配方：
( Y( D; i8 t+ j* f* n: @& @! }. m 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 ' {5 _) m: K% q' l; I# U3 V- H
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
9 B! Q8 B8 p& S% K 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 / n0 [3 e( m7 d- P& p; C' _
制作方法：
4 m% m2 N0 ~* j0 Z* S. G 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2 Y9 b5 S, M, l. l- ^& m 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
2 v7 O. F' n* U( h0 v 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
+ v1 x/ }) g, l; |: I W 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 # ?3 _9 D: J. Q" ]1 X0 T+ i
质量标准： * W& Q `7 H0 L- {
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
$ ?0 i/ M _5 {2 ~; F: y& | 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 # V5 L7 _: o) }% R
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 # X; v& D. z, h( R+ G' a8 v; z
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ' c- n. o) O& k) V2 a; h
香菇饼 : _2 C' r) a% p! K
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 9 o- u b1 g6 i4 Y0 Q. W6 Y
工序： ( m2 g% Z$ D- o; i8 T
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
+ b4 m9 z3 ~* U( H3 _* V- A7 b. m 2、将肉剁碎，拌上调料 ; C D1 w% |& ~+ q7 Z% r
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
0 f* m7 U8 G+ d3 D 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
0 U3 ~2 E; S3 \8 T- z6 a* n7 b, b 非常简单的韩国菜式。 T/ ~ w* W8 Z" m, J; _1 w
肉糜香菇饼 ! D: r. G& `; C* P! K$ p8 f# P; v
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
, q) U: V# d l5 I4 ~ 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 , J1 K0 k) M' \8 z1 C8 Y* n
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 0 C6 M9 j0 o$ J8 d/ C; e' o. k
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
+ s0 @, @4 ?# v# \ 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
& S5 @/ n4 r% Y m2 v8 X/ T 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 6 O+ e) `: q! D1 r2 E7 P5 c
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
) e/ N- P; |$ H 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 " I( ?! K4 [. H! w) \# I0 v% @
芹菜饼 ) x3 n) e: j8 M
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． , o# @4 [) C7 ~6 I7 ]' U- d9 y; u- t
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
# E9 z' ^% J4 r7 T! `6 c( ^$ P 2、虾皮用热水泡软切碎 4 `) l V- [" l: F7 k5 y
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
% ~) g8 y8 S; Z7 \3 W2 l 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
" Y! d/ S& m7 L% @: x8 M; G" M ５.反个面 ) P6 k9 [ M) Q* \4 ]
６.好了出锅． 2 |) H) Z. h8 k! P/ J
香菜饼 , l( X( s, |1 Q& [
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 / N- U7 m1 ]0 u& _: E
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， : a: |! M) Y+ N+ K9 E: U
干炸黄豆海带饼 / ]% i# f4 M, S1 ^. L
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
2 U% d$ k3 c: `6 L, ~8 @% x 做法：
+ z( g% B$ ~; Y, |; _* \ 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
: f* ?) z; H- ^2 E, ] 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
* F1 N# z) R% I$ r: s 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
z* J6 Y! \/ g. C3 B0 ?& l 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
: c7 ^0 B( ~/ }! W0 Z 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 # S- B! v" X+ f; p% l9 f/ D
香煎韭菜饼 6 o' s- p! h: A U! u
8 E' \ k% _8 N* C# } (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
) k4 k0 g/ b, ^) F' [% K 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 ; v0 H5 G* K4 l3 x6 J& c% m+ R
制作： 6 m# K" [2 E7 B0 B9 D
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 8 r p& e, r8 D( U3 G! R+ `: f8 |6 l
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 , N9 ~5 v( D6 G7 T/ V
白菜饼
: o$ C/ _( E; S0 R" N
1 g& O2 j& G) k6 ~9 a) ~ G 8 @% |' B8 l3 i# ]5 O6 ^$ i V
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 * N) @" ]- ?. l" e5 `
烹制方法： ! F, b/ F9 m# }( C# n
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 8 b" N* T3 P0 r
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
]9 F6 B) S; D/ K) m5 e7 D F 洋葱饼 3 r2 b5 v, ?& \% G5 o, F4 g. ?
5 y- g5 P# u8 K( J$ X8 F4 _3 q9 f
: G) ~4 M* L/ O* f 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
3 F3 [$ g+ g @: Q) ?8 O 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
0 S2 p: ^3 t, i5 z 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 1 l1 w8 J4 A8 }$ [& T
特 点： 外脆里香。 5 e2 q0 h9 G6 E( P+ w& E- `
茄子饼
) n7 O0 R6 d9 x4 c6 ~! }9 | - v# O! \' s, D. `- t" h
制法：
$ v- F1 y& C3 v2 m/ R; s （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
) O- E r" x$ ` C/ \9 h: F* s （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 4 \ p8 Y9 `1 k" D% ]' b
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
' O1 J' R. S8 J/ r 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 - @: S" L! e% Y# O6 N- a
桂花茄子饼 2 {+ ] x v: ?# p8 |! l" ~* K
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 2 k6 {: c2 [) P4 h. ?6 h
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
% H* [9 [5 X W) I6 |7 q5 y 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
# @, y2 W! T m6 |. u4 M6 n 奶香黄瓜饼
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用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
0 q d: [* n# ~ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 9 c' W! I4 M2 V
豌豆饼 9 B e+ |% w% F- U
4 F( s' S. g4 r; Q9 X
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 4 r3 f8 f2 C- \3 T4 V! t& A' Q$ i
香酥酸菜饼
. Q" i$ m f! Y: e; r 豆腐饼 ; d! U+ z" U% w
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
9 r6 G4 b5 P: h 【制作过程】
: u- q/ Z( x' B& l 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
4 p$ }* c5 t; E 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 4 Q1 q8 S$ p% j
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 $ Q; ?5 N) N, r& P" Z
南瓜豆腐饼
4 `0 v" _8 T2 t+ `/ i 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 2 |4 v& M! w. H$ n* S; u' z
做法：
% h' C* \5 L, o! Q; ]" W 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
$ `& m1 x1 R6 c+ H 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
% V6 A# c d6 n U6 J8 x2 }( k 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
. a# c* g. x+ }; L3 ~- ] 烤苹果饼
7 R) ?2 z" M: }- u' q8 T% T1 B 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
: k8 W1 C$ u: ?$ Z; X 做法：
) Z% _# B+ S; l, }) z; [ 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 , L. k5 g1 H8 k1 P/ h
苹果饼 6 N7 {' A% \8 t/ x2 g
2 S3 [: G( x& M# y) ?/ A5 p
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 - U, R1 x5 Y0 K% a
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
+ e( t. Q) A! U( E+ H$ q& j, w* O 豌豆生梨饼
1 [ Z( `2 |/ k4 C 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
# ^1 r* D' ]/ M" i3 S/ w7 k 做法：
& ^7 n& \# H8 E% ?* e 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
$ R4 a; N8 N* a! ] 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
7 _6 N. \* {1 k/ ] ^ 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 & r* i/ x: t/ ~! f |+ C
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
' \) [2 N- S- K5 h' C: T 营养备案： $ u( A( t& \9 j1 k6 _. d4 X
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ) T/ h: w+ d% V! H' P( a
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
* S, F4 N$ d" H( J, c1 { 栗子饼
0 A. r5 ~, g" M1 \. R: z( ?
. h; t6 |. j+ h 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 + f7 u2 }6 X. U' B
西瓜饼
8 d' f0 f& x* R Q; ~# }
! p2 B" {( h7 ^7 Q 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
6 ~# o$ W! U- E8 t& z6 w/ ` 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） - J9 q( {9 i9 I" x l/ ~
5 t) A5 {% p# h, i% |
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 , O* Y5 g. R* V' N6 S, G
做法：
" R* N0 T. T2 O* V& e4 d% z. k 1、菠菜洗净，切末； {2 G/ i& }8 X
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
+ f4 K R7 p$ f. G3 G 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 $ R% s. s: Y, y" M& Y0 } |; B8 \
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
* W' O( L& m$ X/ N 玫瑰饼
1 k& j) O3 O2 J6 H6 N7 d 5 s* i }* K; j6 x+ W3 L F/ l5 L
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
5 n; @2 S$ q) O7 _9 A# ~ 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
