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冬瓜饼 - { r4 H" `! x: @) c! x
7 ]3 W, B. B! s: g4 v 原料配方： + r. e. x9 Y, h; H1 H2 T/ Q) W
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 $ U0 T& {) T6 j5 g; U
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ( l1 D1 w5 O _! `
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 . o* r# ^& n! y' ~3 G
制作方法：
, R# ^2 o$ q# p. r 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
* _& a1 n) L9 @! B' p0 r 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
0 d* D) T7 V0 H/ l; _9 n3 R 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
6 p. j; I6 A# a0 b F 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
8 C+ E8 O6 T" D& b/ v8 r! q 质量标准：
: D5 Z$ B+ s" H4 } 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
( @5 }6 Z* T1 e8 [5 w/ _0 }* ~ 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
5 ?6 u# V6 }$ G8 T* M( Y! Q 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
/ k. ~) C' O% n* S 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
: U \/ l: T( W. H" l 香菇饼 4 V4 \: E. S* w
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 $ C* J0 ?8 R: ?( t" I1 p6 K
工序：
. B) @4 W6 {, i3 g4 \0 j: P 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
. f; }* E, g! `: F3 G* g5 w/ O5 `3 ] 2、将肉剁碎，拌上调料 " h5 b# {" J" ~% a, B1 R
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
1 c/ a6 t& a- y# Y$ L; a( |9 I 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 % @! ~6 d% @# c }' `+ B, p) `2 k
非常简单的韩国菜式。
2 ^; a& D3 o7 m9 G/ _; ?0 w1 D 肉糜香菇饼
) X5 d7 {$ e7 V( r( ]# G6 o 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. % l5 J& D3 r9 f
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
# J% \# h1 F: h 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 2 K6 O* `+ e) `; V. L
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
5 T2 F7 A1 J. C' K 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
% H$ ?' O. I/ _4 f+ `- q+ \ 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 * [0 i9 @0 }+ u% U- I" `- V
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
$ [& P8 R! G; s3 ^' U3 ?3 R: K { 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 - r. n @3 _) X
芹菜饼
1 p6 e2 b3 y! ?/ u* A4 U: h 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! e9 C I- z& y( i( X1 c" Y 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 0 {" \; |: C9 b2 D F1 _9 z
2、虾皮用热水泡软切碎
) i/ h: o5 u( ^# l 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
! b, H- M5 ?0 K 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
, p2 {: O# b l- v ５.反个面
: X' y! O' J0 t1 D ６.好了出锅． ' }# ^) i4 Y/ ]) U# H/ {( o, [ {& c
香菜饼
/ l, s1 [' F% F; w7 l% A& G 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 1 }6 m% J3 @- U: V5 H; c! C0 T( M
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
* Q5 x) V/ k! \7 h4 @5 H. K 干炸黄豆海带饼 " w, c' G" ~6 z9 R! H8 t
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
9 {- t* \1 R' k% o4 D 做法：
( R9 w4 F8 [# Z 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
+ a% R8 n1 J$ n: a" E 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
8 {1 Q* F( h) I1 S 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
1 I x$ S( _+ l. K+ T 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
3 x9 X4 j$ g9 O 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
; F; s" a3 _9 U7 T- P3 C/ Y: g 香煎韭菜饼
2 E# O7 p7 }3 v. B! r
" M5 b2 e0 t) g% @ (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
/ y y3 l4 j( W 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 & P0 _' ~+ y6 p! n, s. N6 Q. U
制作： ; D7 m6 j- J0 z+ h" k
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 2 H" ]+ a7 I2 K0 t) l3 h/ |
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 * D# B8 `2 h# Q8 c
白菜饼 / p' h. i% c# z
5 [; ?5 r5 }3 ? " }) s! u n: @$ @9 j: {
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 6 @/ A$ e" Z4 \& V& \, Q
烹制方法：
8 l1 y) W) @! F; Z( j' B! a 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
$ ~! N! c0 \/ k; T; f 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 : A( }7 H! I' @' \# ]6 q! k% q
洋葱饼 & e% F" @ q0 k
6 x3 S* u7 o* k/ j8 l; y
# n# ~; g) n1 J9 h8 N 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ) F9 {* x+ l! r& O7 ~- O
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
8 n9 R" Y7 X$ e# @1 o8 n$ c! F 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 0 S8 ]2 z Q) E/ y; r+ ]" ~/ L
特 点： 外脆里香。
4 Q' M* [. p$ z% P 茄子饼 " S6 @$ c3 x. m. p
. N( U2 y* Q% X& w0 C 制法：
5 Q" d# z: }& K3 t9 ^8 | （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ' C$ A( B+ d" H8 X6 Z; A
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
+ Y! L' R8 V+ \1 W" Y' D. w/ q! w/ z （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 7 P) t* Q' a: q6 O8 H
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
5 ^- W0 ~) [% ~6 n8 [/ E 桂花茄子饼 , ^( W% e4 X# [/ p" f. S9 l
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 - ~/ m! V% C" z+ S" b
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
/ r' C0 t L) H; y1 R 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 T. f6 ?+ F0 [* O8 N
奶香黄瓜饼
" e4 `8 {; A7 ]& [ m d8 f/ M & l% ^) B" m$ W, X6 f) B+ r
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ : j& B2 { |) ]5 O; n! l1 O9 }
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
# P% s8 C- _- M- ?2 A 豌豆饼
/ H+ C* v0 w+ [% _; P7 K 1 o% O& f4 e& Z$ J/ W3 o3 v0 Q" A
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
9 J' ^. k7 Q7 P0 {$ x( d0 d 香酥酸菜饼 9 u4 H1 m0 Q$ e' U
豆腐饼
" v/ _1 v6 Q3 ?1 f/ Q3 q% B0 p8 Q0 G 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 ' ~: s( ]/ {" U. x
【制作过程】 x5 d* O5 F+ X
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
3 |3 \! P; A& q6 ~, b9 Q 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 " f8 C) O9 k# k" ?! M# R* @
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
O# j/ d* E# G, B9 W# N 南瓜豆腐饼 - `* M8 c4 E9 n+ s
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
( k( b7 g, P1 y3 L$ M. b8 I 做法：
* _$ Z; l4 v( K, X; A" ]1 U 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
8 h# C: y# B! _: X+ n" d 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 ( z0 Y6 R1 R6 d/ k$ q E
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 * j+ H6 Y" n0 v- i
烤苹果饼
1 b ~" {8 _- q! b 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
# Y- \. @/ s/ h% } 做法：
5 B+ f/ [# ^) s7 e9 N7 Z) r 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 % a+ U8 H8 Z" b
苹果饼
/ F3 h/ n# ?( M1 }& H+ A 5 P1 |% k$ C& ^% G+ z
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
c' D8 ]' A6 n( B 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
9 L2 u$ ]4 }/ q% n" N 豌豆生梨饼 ) q+ i! l7 G; W( n( o* O0 l
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 3 j5 e! \! y) ?5 k. f: ?, W
做法： 6 m2 ]$ s+ y% H, z
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
( r; t4 L* \- t" H `( n 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
) u" Z$ {$ b2 A 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
: y$ r& f O; A7 m( h, i, @ 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 - Q! j# w* n1 h! f
营养备案：
3 i1 _+ b! ?( b, A" b$ U; H0 { 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
- R5 I, P9 ~) }. ?4 ^ 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 , L/ X7 q- e/ E2 Q; X( ~! N! z
栗子饼 5 n1 v, G! K2 |! m, l3 B4 Z+ h$ C
) q2 t+ b! O7 X9 ^9 ^- J
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 5 S( P; G) }8 y/ R: h' Q
西瓜饼
3 i: w w4 f7 J3 l" S! t; B
' N4 F- E5 f& M0 C% q0 G, } 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 9 u- k5 p% B) \ u! |8 j
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
0 V; V" l5 w) @6 B8 [3 H3 W 4 B8 z: `* Q5 r: c
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 ! E5 S& |$ T( B( N9 ^$ ?
做法： " {. L! `! _9 f. L8 L% s- v
1、菠菜洗净，切末； / Z9 I5 f; c3 j7 l- a
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
8 c# b! i& c, R; l% i7 Q 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 " S- O# p i# ~/ C5 t6 t/ |& ]
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
' H9 B- S5 j: r: ?# t 玫瑰饼
1 P- H1 j7 E) D* A ! \: n) L4 w8 H# M2 n/ [0 [
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 2 c h$ a3 v: Y) ^8 h0 M" r3 O
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
