- 妈豆
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原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐" t. H% W; A1 @; f4 g
$ i! |% o ]1 b5 s做法：
7 ^1 q) V- G" U Y* m9 [
* W! \# \- M# @1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；- g" e, ?. ?$ D8 g
9 B7 b ]* d2 B f2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净； w( R8 w9 ?+ g; ^6 ]/ V* H
) q$ }) o; a" A( d) \. e0 Y& t3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；
0 N; d" L2 O0 p n- L; F- J/ K4 a9 P8 c
' O/ K: `$ s4 H1 l4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟；8 m" {) ]7 L' A- J
% i# m- J. ^" D; O0 e' ?+ D小火慢煮10分钟；) F; Q+ u6 Z( y+ Q- y
{7 H- }. A* u; S" j: ~5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；
6 `' o3 _: Z; }/ P& U; j& J1 b. _: d: a3 w9 p( l
继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；
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' S1 z5 v5 Q* {& h l8 {& R6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。3 b8 S7 S6 I, `
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发表于 2011-6-18 02:23
