外婆来了，给做的正宗梅菜扣肉~~溜口水吧亲们 - 我爱厨房

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小西宝

初三

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1楼

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。0 x9 s! V1 C0 k* @. o6 b/ m
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五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。
切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
五花肉上了刀山，现在落油锅。% q9 f, i! o; m$ e: D
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小西宝

初三

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2楼

再炸。。。

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炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜0 s3 \2 Q y2 |0 ]& I2 ?" [/ _( B6 O
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这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。

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小西宝

初三

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3楼

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。

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再来一张) E) D) ]6 g, P8 k

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小西宝

初三

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4楼

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。
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把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已

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炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干( ~! c6 `; a+ S

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把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。
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猫了个咪的

初三

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5楼

最爱扣肉！！！) q7 J+ L+ y6 E; U. ?* q5 I

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小西宝

初三

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6楼

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。 ' \' S) E& W& d) e, D7 J& C
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好了，出锅了5 A' v1 g8 ~8 }2 K5 V1 c7 S& ]$ H
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扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的" e, R  K5 `: T
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成功！可好吃了，大家留口水了吗？) z/ ], A: g9 S. a& Q' P

2 H. B& K  u" p
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