外婆来了，给做的正宗梅菜扣肉~~溜口水吧亲们 - 我爱厨房

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小西宝

初三

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1楼

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。/ E+ N; @/ o- A1 U+ Y
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五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。7 I7 X+ t( ?0 c$ L& w% T; y& N
切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
五花肉上了刀山，现在落油锅。, }+ d$ T* g( ]4 ?' l' k; s+ i
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小西宝

初三

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2楼

再炸。。。 4 ]) d0 E, l7 v7 `

炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜" H6 ^# c* ?( Y' }. i+ p! y. S( L7 r
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这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。1 Q1 W/ I) R6 v% v* l) P( Y2 |) h

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小西宝

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3楼

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。2 Z3 ]& ?; a# J2 [) F' L9 e/ p- s a

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再来一张6 @. t0 ~ h" c* w

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小西宝

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4楼

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。. z* |8 |8 \' L

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把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已5 u, P7 e7 j( e' h: \

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炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干 A$ Z3 M$ V& Z6 `2 m; y: f
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把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。) s+ P$ o8 m: H: Z5 @

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猫了个咪的

初三

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5楼

最爱扣肉！！！' I3 P+ F: g3 F6 k

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小西宝

初三

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6楼

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。
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好了，出锅了" `8 J9 d+ k' M6 D- G

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扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的- m$ d8 p7 E C/ P8 y5 e

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成功！可好吃了，大家留口水了吗？