- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！& p4 Y+ N* s8 {, @- [4 i1 }
3 m6 e4 n0 I+ k; h" H; B* D) G在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。9 D% v2 q' Q5 y! Q3 {
" {+ u* q- M; m, X* U
注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。4 G" n3 a$ F7 h. i. c* `9 e. t) g
' K `5 S; l! D# b
抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
4 F) V8 X7 Q; `, b6 h; k1 y
- q1 W% P! p; U5 L: ?7 d接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。
4 P- U! z- `* P' B0 l n5 u- K% n9 A% J' y% z+ J
白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！
7 L$ }; d' ^& H ~, b/ o
+ g8 U8 w6 w0 i2 C( b x接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。9 \# d; J2 f& h& R! N
& h+ Q A3 k9 V: _0 ?) M! v接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）
* P; C6 t5 F6 f3 G8 N9 w5 u9 @将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）
" R7 z5 c5 x% N' X9 S. S. D
" B! m2 G* t# G( s8 H3 P终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！& ?& c& M% E4 R& b
- v7 k! d; b2 w3 P8 j9 b. E( E5 L蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
& w4 R7 {; Q; {* P8 j" @- [接下来就是调味了
: t) a; B! M1 y4 a$ h
* ~. g% L3 f+ N5 x盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。
4 t) N0 [2 {4 n* G( H& W4 _4 \8 i0 n" C8 m, B, S; A n2 W* C" F5 }
糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。$ Q+ d! b# o2 ~: X9 F( }
0 n3 G- R% t" c4 ]9 Z7 o. C' }) x重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。
! \% F0 |9 K* L4 e& k" Z. | x7 k3 d# H
为了好看和提味，再切两根韭菜放进去$ K% ?5 Y- b# y- L
& `/ h h6 S/ k# {3 b, [
看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！
1 L9 M7 x' j' R+ v. ]. m+ _4 B( p. O0 J
6 l, U2 [1 R/ V接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。
c$ l. O9 |# }, s: H+ Q0 F& E+ z7 M* V: K E, ^* G* z5 ^0 n
全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？ m9 c) }6 ]: ?' N1 F0 |# V
, B* y, i4 U( m% u最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！
|
|
发表于 2009-6-29 11:33
