- 妈豆
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选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！
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+ ?8 h ] w' i1 @在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
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注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。* ^. v: t' e6 R" G" D% c* g
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抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
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1 x8 D1 z* o. `0 r$ _9 H/ i; V接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。
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6 l* x+ g, n! N% H. ]8 W! n白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！
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" V. d! t$ `& N接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。
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接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）
3 {, K; o. o2 l将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）
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终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！
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2 {/ q3 h5 W, G# E- P0 E l1 }+ `蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
! D4 P" b# m8 b" g接下来就是调味了
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( i( o$ Z6 X9 T1 F% S盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。 I2 s% U! a) I& N* F
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糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。
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% c) ?9 {6 ?* ` y7 J6 f9 O重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。! C4 w5 a" a1 h* `- w
4 u: S, l/ t2 ~; W! Y为了好看和提味，再切两根韭菜放进去
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% ^% o# Q" H1 Y) V b4 G' D. o' |看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！
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接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。+ l" j7 t9 h: p7 x' R
. b) `5 A3 E: O5 i" {全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？7 h+ @9 F2 k4 X" ?1 F1 D5 R
' H$ F* u8 h) N# }) p最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！
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发表于 2009-6-29 11:33
