- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！! \! l n0 s: n2 w/ ~
6 P7 G" S/ [1 l在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
) W; u6 M2 `0 O8 o8 O& m& E' |2 x: j& X/ o. ~; g
注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。, a! w0 D& r! c: b
. i" j' U2 H% f" t$ L1 r! Z抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
0 F+ N: N9 m5 Q/ r/ v4 O
) Q+ @% z+ t. g& A4 J) }接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。
" S6 a0 v: Y; x! m* j: B- Z" Y' C/ i J: V8 _$ h& Y* K) C' T
白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！1 i6 S% \: D% \
0 s% d; J( u0 i5 h% B接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。1 U" p3 ~3 O' G% |# v, v; l/ N
5 e' f' @( e* n7 w
接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） 1 R, u$ L: m2 ]9 q5 Q" J
将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）
5 t6 d& B$ p$ y4 W: A8 ^1 {- a8 u' h* G0 _( O5 D
终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！
! F4 N* w" Q$ h
" f" |: p3 D2 P6 l0 ?7 A+ ^蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。 " w( m7 o. @2 x1 S- {
接下来就是调味了8 D# K" Q1 C3 A& Z$ t
5 E) `, M- b Y4 Q. `盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。
/ ^" |2 v6 b* c p" p
+ y) [0 Y2 U; F+ C$ A4 y u t) Z% J糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。6 j5 y6 E0 C+ i, `$ Z
) t" X* v7 h6 w& ]* c重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。
- Z$ P3 [$ Z2 F$ s8 i1 o3 p# y0 C, v' ]3 v9 z& X- v a8 n
为了好看和提味，再切两根韭菜放进去
! w" t0 m6 N* @- M- s
% S. U9 ?2 ?4 \8 V看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！
8 e% |# P' w5 O! I+ @' U' U# G, @0 Q# @8 v/ j! _$ S
接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。
1 I# Q/ x. u; `& ? Z
! g8 w# {# k; X1 T$ V/ p. n' P7 g全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？
U9 M: M7 F4 {, g9 d" z
; z3 o+ H9 J" Z+ ~0 q: k2 U- q6 ^最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！
|
|
发表于 2009-6-29 11:33
