- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！- e+ |* d7 U) W' \3 k. f: @5 ]
; X1 ]; P! `" c# |' m. S
在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
2 R5 E% y5 R! O) X! c
( E& H2 J, ?/ r) F9 S$ S' ~* l注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。
& f6 n1 s0 u1 [) x3 f1 d% a* G- g, R5 E8 g
抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
' L" `* D9 \2 ~, Y, v) }0 d9 d* f f3 {& P
接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。4 h- `6 D) Q8 ~" N0 L$ P2 {
! N' ^& Q. _1 _3 c+ C' c+ x白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！2 J, F* Z# v- n! j9 @
# y O" C! K/ z' P; {+ t% v
接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。
& I9 [/ h b- X
7 Y: g/ g7 Z5 m+ C接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） # y4 U# M2 K( q; _# Z
将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）0 i7 b2 b$ [ r
) Q+ m& Q g; N4 z Q
终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！
+ G$ ]0 v6 H4 a9 V. q4 |' P7 u& O4 w- l4 c( L
蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。 8 C! a- _, l s% Y8 Q
接下来就是调味了9 g1 j& e7 `4 f# h/ K( W- v
0 c( W) K( y1 G* A1 u盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。' j3 C% W0 J5 `/ c9 l
- i1 S$ F i, J
糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。
( A& D$ [, ?# y# |1 r7 |4 T* E0 V( D: m6 G1 a7 T. _
重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。
( ]. n' e( B2 }' |
6 i% P- k" o- ~; W8 d& q为了好看和提味，再切两根韭菜放进去" k9 \- E0 h( @1 h
/ ]- ~* H5 F$ v" O; S" O看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！
) t) v2 \9 A- z; Z5 z! Q& h' _# s% x; U
2 i7 K4 S3 O1 |& b$ \$ i! Q接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。7 i0 ] v) D) D
% g0 R! q1 t4 `
全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？
' ^/ _7 x! O. u/ ]. O1 b+ |2 k: A3 i7 `9 [
最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！
|
|
发表于 2009-6-29 11:33
