- 妈豆
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选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！, ?& h/ b8 I0 b# l6 v
! ], k3 X, p) N! E在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
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$ D! z5 v3 c' g. }& l! f+ Z6 q% x注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。0 w+ G7 d! R# F5 F1 c' v, y
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抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
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! |2 F% m2 H; z6 K0 e接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。
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0 z5 q# |3 K2 ?' t- y2 S! d白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！
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5 ~7 m1 {" U1 I接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。/ x+ n8 i9 L: U2 B
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接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）
9 J9 D2 r' a' b' F将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）# G% m: E( v: y
9 V6 V4 a8 m& m0 a终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！
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蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
! t* ~/ z7 ?0 n; n6 _) i接下来就是调味了
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4 l7 Z+ C5 z+ \% v5 O' y- w盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。; M) O2 ^6 C" \, U6 ~) H
' T5 s/ ?+ Z$ [) ^6 r' l" c/ q糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。
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' [5 s+ j1 {; Z重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。0 }4 M' C2 t" z5 G" g. y
5 f6 o! z4 [( R& K9 ]5 ^& L为了好看和提味，再切两根韭菜放进去
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看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！
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, P2 Y% [" @2 h. i0 M接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。7 l9 c1 c$ v" C- [4 G/ C; G8 c
$ c. m2 |$ X9 J5 }* ?9 {5 E% q5 v全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？
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- Y. R8 Z- p3 Z* }. [9 ~最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！
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发表于 2009-6-29 11:33
