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贴饽饽熬小鱼 , H u6 S% n5 R
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贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。
: }& G F! q- O+ V' C8 T其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。& P" Z j3 T |
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，
^6 J: Z+ ]* V5 U( [- A5 C2 U贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳 Y3 r7 l) m9 i& P* |: z
、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。& i, q/ a2 d4 ?% o8 ^5 T
饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。$ g& I7 ~. W& Q+ b% K6 ]+ M" I
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫 E2 b2 D% p7 v& O! Q7 L
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石头门坎素包。% S& Y: `% g3 E) a
石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，. Y0 j8 O: y& ^( |' d# f8 \& V
制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
5 i+ o$ I2 |9 p' G! O& V' L5 o" W，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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白记饺子（清真） - e' i% m- Q, @9 u. _7 E& N+ [
+ `$ C6 X- q- Z( x- G0 \: {3 p2 b白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。
7 Y5 @) {/ B. y3 X- Y, \. D1 U- H白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。 ?/ H# Y9 ~2 E- U" T A
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，
: f; I9 Q. y1 k" x' H1 n- p* r/ F+ ^面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。 ) u; l6 ]: m! e# a3 Q0 }4 Q4 @6 r, ~
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炸素卷圈
8 A* R; G& C; `9 I6 |3 g炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干+ f! w% n9 \7 P! T# q
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段4 \7 ?) H2 [ O
，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
. L3 o5 R; b) R" a- t- A是天津特色风味小吃。 $ h+ N& e( j& q, |5 q! M
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锅巴菜 ; D, [& N1 I6 M8 t9 z% t+ y
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。
0 p0 ?4 x' r; f: B2 N# ^3 H9 J锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，7 G% ]: q# R, l# O/ a: c4 x, ? A
摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
, V* m: k5 z; x! }8 j- D3 g$ F然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
