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贴饽饽熬小鱼 7 ~( |- G! E0 n- J
. |7 W4 h2 {* o8 H) w# }贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。% v% w) ~; {( u# [2 ]! K
其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。; ]* k/ K# _ [+ o' w
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，* r( ~$ M- F2 P H5 h; d/ Y8 T1 c
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳( I0 z, C: r& O, t2 B
、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。1 X; c9 s: Y; b3 h6 {, s! X
饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。. A% G0 e" Y9 q' n! f0 U+ p' ~
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫2 V) C" [, g0 l9 F5 h
; k5 S+ c+ [& E+ e石头门坎素包。
/ z5 V f7 v$ z7 ~% g石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，
+ h9 W) E T% s- ]- _制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
4 M. e& O# q0 ] G+ Q，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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白记饺子（清真） % F& T j7 I7 Q
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白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。
7 }/ q8 i$ ~( Q) o+ M) F3 |' v; G白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。7 b$ ^7 {4 y. R8 r, g5 u( Y
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，
f4 Z! T3 s2 T: ^$ V/ C5 ]# G面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。 $ [4 i$ l& X6 U7 T3 f
% }, }& m/ j* X9 A, W炸素卷圈 5 C/ |" O$ J" E$ I. H2 |& A6 q
炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干
+ G$ I1 d5 _0 Y+ L1 g. _、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段
8 H- {$ t9 V9 F，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
3 V, |6 X, o: L5 T+ C/ M' y是天津特色风味小吃。
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锅巴菜 8 H. Z2 D3 m* |, u, L3 H7 ?
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。
1 w# c0 a% \! j# V* V# E1 @锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，
' Z" \/ v2 v. R. ^摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。4 M) v& W4 m m' P+ e4 ?
然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
