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贴饽饽熬小鱼
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) q. w7 m1 h: s5 P贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。
* U/ h8 P% q- F+ B; a3 s" s其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。9 N+ \5 A, y9 D( h& W V1 K; p: C
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，6 i3 {0 i' n* Q) S3 w. ~
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳
' E1 a$ N* @% z* q. H- F、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。/ G0 @8 V. i# j, J+ W0 u! x7 P
饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。; D1 ]3 I% @1 g
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫
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; z; f0 T/ _( K5 r石头门坎素包。
1 \; q2 l \/ M' m石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，* A6 J! ~# \+ t" c% V2 {& u- F
制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
3 ^. |# x7 ~* Y3 s! }，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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d) Q, l$ i! V. X白记饺子（清真）
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& s- g# Z+ @: d- Y2 U白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。
* ?1 ~2 u/ }3 @白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。8 n$ {# ^6 K. x4 X+ L
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，0 L7 E" \5 @4 L
面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。
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炸素卷圈 $ ]) y& g0 y( u2 r) J- p
炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干% U7 Q6 O/ q: T- d/ {- z, N* D
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段3 K! V8 i6 f0 O1 A' Q( C" ~9 f; Q0 ~! @
，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，4 A3 j2 t: T) A6 t7 d
是天津特色风味小吃。 % n' I) l) ^. V( J1 S
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锅巴菜 ! U/ u- }: ?! \! P/ U5 X! ?5 M" s
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。. J! e6 X U( `1 m" b
锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，7 F' _1 D9 b% z
摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
, h s9 A5 v& w8 H4 ~然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
