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贴饽饽熬小鱼
: Y. X) f- ~6 m4 u
. h) u% X5 ]. |$ |0 W* @' f; }贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。
1 r/ \% o4 N* T9 e( m0 {9 D5 M其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。
9 `3 X* [" U5 W' {4 c6 i熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，6 M6 p- W! G' H# B" c. w% f
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳6 q7 b6 I" p/ u8 t# ]
、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。* ]" q$ @+ V# M k
饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。/ d. X9 ?8 Y& e: e$ D" Y% y
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫. d0 a+ `/ G; Q& a+ b$ q# \" J
) S. Q* U5 P" f4 V石头门坎素包。
& t2 o! o2 l1 W" k石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产， P& z$ N1 ]9 `5 N, l! b% T
制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味4 B3 ?5 A, I! a- R
，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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3 O) X2 w. h @$ T6 ]白记饺子（清真） c; f* x' o: T6 ~$ W& J3 Y% A
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白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。: \8 M' o/ i' L! m1 Z7 T% l. x
白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。
+ X0 W& a) u) @$ y适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，
1 K! A( i, [. m# B5 g T) N" n面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。 9 {5 c: @! z) N& k" b
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炸素卷圈 8 D. M' F6 {$ N5 N
炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干$ h" R, D, Y# g. ? V6 J
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段+ w2 i6 Q0 k( @6 ^1 a! L+ r
，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
/ Q# [5 t5 w# w" a# v) n- V是天津特色风味小吃。
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锅巴菜
* n" P& I# a& N+ B9 k锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。% m+ {& s3 T2 E j! K
锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，
. b0 a8 P+ o+ `9 I摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
6 c# W0 D3 P" i5 ^" o3 }5 D' ]然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
