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贴饽饽熬小鱼 1 o4 `2 T$ t- O# y# r
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贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。
* p- Y- e& o! t7 o* l9 i9 G其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。) i* _# E, W# W. `" K
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，& {3 f2 D9 J) c% u, a- a$ ^
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳
Z0 g: g( z9 J \3 q、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。
" _$ c% d7 i* w饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。: ^7 _" o) t. Y/ `3 A
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫0 u | u/ X) o5 u% g7 U- v' m5 e
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石头门坎素包。
7 H- f4 o3 v. j/ t石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，" N5 }$ M9 L2 I4 a/ K( s, |
制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
7 q" H& _, v i6 i% v3 O* ?，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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0 ^) e1 K" O* Y1 E白记饺子（清真）
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5 n+ h) B9 m+ u1 k* ^# A* J: K- X白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。) V+ @/ X0 b3 T* K/ b! w4 l
白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。' I6 ^; v e, W
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，0 Y9 X& o+ p# d, I
面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。
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- ^! J, }3 ]. {/ g4 M6 C炸素卷圈 , I6 f* } ]; A o3 k& G* Q
炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干) W3 \7 i$ N' o* E4 U8 N- b5 C) y
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段
; X) b X1 ~5 e5 D，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
( q# t# K% Z6 p是天津特色风味小吃。 + h3 [& y( R3 O& C# d: N6 q$ w9 X
8 f0 u" T5 s: n5 {/ f/ H4 B锅巴菜 # q& o) d0 a+ K: O2 j
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。6 `" m& }8 Y K- r! h& ^
锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，
1 m% `7 r. N+ y c4 j; G7 A摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
" x0 g# i# ~ `1 G- w/ q然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
