夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包，毛毛虫面包 - 滨海新区

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1楼

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包: V% p6 o4 l$ e; h/ X4 r* }" k
学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀: D# R t$ R9 H2 O* m4 D
我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松6 o" h% [5 _. `4 A1 A
呵呵0 e" X# c) f3 B. C3 e

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2楼

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)- z4 s; ]4 ~4 D
0 }$ M. ]5 ?$ ^& x/ j# V) ^
配料：" V8 E4 N2 C+ z8 n; ^, W" u4 i
1 a+ g ]" y' S0 w8 Q
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
* ?4 u3 W) U; X& C# V! y; l
内馅：豆沙馅100克$ a3 O9 M0 D7 a9 t0 Z
表面刷液：全蛋液适量

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3楼

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。 f- s9 y9 h& t9 p7 ~% [

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。& F) j; l& b- \7 x# K
% f# V7 O6 D% h
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。. z6 C* m. s% R9 o

4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。$ F. e7 a4 L" `

5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。

6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。0 D5 z* j" c. `9 D. ?$ B5 d
6 ^0 f. T: A; u& G9 j
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。8 ~7 m* t5 F5 U6 b/ {6 m5 W

8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
1 D" L+ }0 p; z8 d' V A S3 {

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4楼

汗，直播么？

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hifi兔子

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5楼

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

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6楼

TIPS：
1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。6 `. A/ Q: u" f% K* ~* u
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。- C7 N2 y% B, ]& [% ]
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。- A( K: F/ P- ?% N) ~