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制作过程：& I0 [% L1 O1 F) A: l b
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。6 e% b' W. a, ?8 y O6 l
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2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。" v: h, k' x# Q! n1 F! `
! T6 i) b" `# s2 J4 N- K/ e3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。7 R) Y. j; c: d! g) T! d
; C* ~- i8 B5 f* K; f1 I4 { m4 `4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
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+ J% f2 H- D" [2 n% a+ L2 |5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。( l1 C" E n/ u& Y9 `0 j
( {; P4 Z: K/ s/ ]" r$ t1 H. k5 a0 t6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。7 y- I; _8 o/ n9 l, ~5 D
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7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。. h2 f1 b$ K3 S
' ?# s; d2 s' ?- [1 r8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。: `$ h$ t4 K0 z( M* r9 }. R5 E
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发表于 2011-6-10 16:33
口水都流下来了
